腌香椿

贾银坡

早晨看到路边有一棵和老家不一样的小椿树，伸手择了片叶子，放在鼻前闻了闻，确定它是香椿树 。

那刻，想起小时候，爷爷在家腌咸菜的情景。

一天爷爷不知在哪弄了一把芫荽（书名香菜很臭的那种)，因为很臭的味道，大家都不习惯吃。爷爷拿回家后，他自己亲自动手洗菜，择菜，腌制，在家里顺手找个瓦罐，放了进去。我中午到家，看到他眉开眼笑，我问爷爷遇到了啥好事，他说腌了一罐好菜，等过几天就可以吃了，我想看罐里是啥东西时，爷爷告诉我现在还不能看，等过七天后就可以了。转眼一个星期过去了，那晚，我躺在爷爷的怀里，问腌的咸菜啥时候才能吃，他说明天吧。

第二天早上，我起来把罐子搬到屋里。把罐打开，映入眼帘的是一罐黑乎乎的东西，臭味扑面而来。我说爷爷你这菜这菜太臭了吧。爷爷很自信的说：“就是这个味，不信你尝尝，我就拿筷子夹起放到嘴边，菜没到嘴里时就要想吐。我赶紧把母亲叫来，母亲一看，问爷爷这是咋回事，爷爷像个做错事的孩子一样，把做菜的事情从头到尾说了，思虑片刻后，才想起腌菜时忘了加盐。母亲望着发霉的那罐咸菜，红着眼睛，默默地转身离开。

从那天起，母亲知道爷爷的爱吃这道菜，家里没有香菜，母亲在院子里整理出来一片空地，撒上香菜 *** ，盖上塑料薄膜，每天精心照料，当它长到一拃时，刚好蒜苔也下来了，再去邻居家弄点香椿芽，母亲就把这三样菜怼一起，捣碎，加足够的食盐，放在密闭陶瓷容器内，放置10天左右，一罐爷爷爱吃的美味咸菜就可以吃了。

每次母亲做的咸菜可以让家人吃好几个月。母亲用心的腌制的这道咸菜，让家人度过好多青黄不接的季节。

爷爷每次吃妈妈做的这道咸菜时，本来就不大的眼睛，眼睛笑成了一条缝。

如今想起妈妈做的咸菜，那味道就流口水，今晚无论如何，我要把香椿芽弄回来，做一回妈妈做的咸菜，那是妈 *** 味道，也是爷爷的更爱！

舌尖上的美味——香椿

春日椿香●文/魏照先

春风浩荡，万物复苏，一切盎然，生机勃勃。小草拱出地面，野菜星散各处，值得品味欣享的山珍数不胜数。春天，真是美好的季节。此时，不仅地面，有一种被称作“树上蔬菜”的嫩芽也应时萌生了，那就是香椿。以椿芽为食材，能做出各种美味，那可是其它菜蔬难以相 *** 。

老家在乡下，香椿易见，每逢春天，都能尽情享受到椿芽菜之美。

春日，随便走进一个山间小村，尤其古老的村子，房舍的前后左右，很容易看到几株高大的，或者许多密密拥挤的一人高的香椿树，也有 *** ，甚至干脆是一个香椿园。春风拂煦，香椿旺盛的枝条顶端举着一簇胖胖的暗红色的萌芽，如花，鲜艳，别样的美丽。这新鲜鲜嫩的椿芽，看上去漂亮，稍作加工，吃着更鲜美无比。

小时候，村子里常见这东西。不过，那时还小，我们小孩子不大关心怎么做菜之类，但把香椿枝条拧了做哨子吹着玩儿，倒是干过不少回。顽皮捣蛋的年龄，大家没啥好玩儿好做的，许多简单甚至无聊的事尽量鼓捣出点儿别样的乐趣来。春天来了，杨柳返绿，可以用柳条拧了做哨子，美其名曰柳笛。香椿枝条在返青时候，一样可以拧做哨子的。折了香椿枝条，一手紧捏，另一只手拇指食指适度捏着去拧，树皮松动，与树骨分离，然后抽出白白的内骨，一管完好无损的椿皮出来了。剪头去尾，一头截齐，再刀子轻轻削了最外一层薄皮，或者干脆指甲掐齐整些，小做整理，就能吹响了。伙伴们谁都会做，还各显神通，相互比试。细的声高，长了深沉，粗的浑厚，声色各异。一通乱做，彼此对比，交响，混响，哈哈一片，最后哄笑而散。折了椿枝，家长并不生气，只要没糟蹋椿芽就行，他们说，香椿越折越旺，来年发芽更多。孩子们挺规矩，拧哨子玩归玩，椿芽都小心掰下归拢一块儿，从不乱丟乱扔。玩儿，还算讲些文明。

爱护香椿，是因为知道生活中它的好处。在家里的饭桌上经常尝到香椿做的菜。

我向来喜欢香椿，觉得它的味道别致，吃起来口感挺好。香椿在顶端萌芽，长得特快。以后看关于果树管理的书时学到了一个术语叫“顶端优势”，是说树木发芽，顶端最快且壮，靠近树干的前边枝条部分反而发芽慢而且弱。椿芽都在顶端，胖得近乎 *** ，惹人喜爱。萌芽不久几日，就可以采下食用了。因为家里家外到处有，允许迫不及待地及早采撷，于是，迅速地，便可以享用它了。

最快最简单的 *** 是炒鸡蛋。摘干净，清水洗好，热水一焯，切段油炒，打上个鸡蛋。那香气扑鼻，弥漫整个屋子，令人食欲大增。早前，不舍得多用油，也没很多的鸡蛋炒进去，光炒香椿的香气就足够了。香椿还可油炸，过去是不敢这样吃的，虽然香，却吃不起。于是油炸淹没了香椿味道，成了家长不肯炸香椿推辞的理由。但另一种叫水炸香椿的 *** 用的极多。就是香椿芽蘸面糊，下到开水锅里，再煮到滚开，就行了。当然，更好是开水前先葱花炼个油锅，就更香了。这样做出的香椿烫菜，量大香浓，倒点儿醋，已经美不胜收了。

小村香椿多，除了应时吃新鲜，还要腌制香椿咸菜，一年之用呢。这一作用巨大而持久，解决全年少菜问题。以前，什么都缺，炒菜也少，吃腌制咸菜贯穿一年始终，顿顿饭桌上少不了咸菜碗。萝卜、芥菜头、豇豆、黄瓜、茄子，连萝卜缨子都腌了做咸菜吃。香椿也腌咸菜，其香味浓郁，算是上品了。椿芽长大些了，掰下，加盐揉蔫了，培紧封闭在瓷罐中。过些日子，可以吃的时候，一定谨慎取出再行密封，不然会变质生霉。我曾急于掏咸菜不顾一切，糟蹋过整罐香椿咸菜造成不小损失的。至今回忆起来，仍内疚不安。香椿做咸菜，庄稼人都重视，到了夏天，椿叶长大了，还撸下来揉咸菜，口感也不错。一年中，对香椿咸菜也持久偏爱，切碎入盘，已是极好的小菜，还可以蒜泥拌，或者炒香椿咸菜，要是加蛋更美。有它，就好。

日新月异的新生活里，既有回忆回味，又因为椿芽特美，大家还是不忘及时品尝香椿的。香椿时节，跑乡下，进超市，都有对椿芽的盼望。它给我们生活平添了一份非常美好。

魏照先，仁山智水，山东潍坊人。中学高级教师，签约撰稿人，中国散文学会会员，中国作家网会员，中国诗歌网会员·蓝V诗人。喜读书，乐为文。注重率 *** 而为，讲求真情自然。多类多篇作品散见诸多报刊 *** 及 *** 平台。

家乡美食，香椿芽炒鸡蛋

又到了吃香椿芽的季节了， 大门口的两颗香椿芽长势喜人，嫩生生的芽儿让人垂涎欲滴，话说之一茬的香椿芽格外好吃，今天就择一点炒鸡蛋，香椿芽的食用历史可谓源远流长，大部分都在我国的北方地区，特别是山东，河南，河北，吃法也可是不尽相同，在我们这边，就有炒鸡蛋，炸香椿鱼，腌咸菜，包水饺，炒肉末等，好了，废话不多说了，开始吧

首先准备一把香椿芽洗净控干水分，切成小段放入碗中打几个鸡蛋，加入一丢丢盐用筷子搅拌下。

第二步把平底锅洗净，加入少许食用油烧热，慢慢放入鸡蛋液，小火煎至定型凝固。用铲子反面煎至金黄即可出锅。

注意事项，香椿芽洗干净以后一定要控干水分，不然会水了呱唧的，影响口感也不易成熟。鸡蛋多打几个没事。少了炒出来发散。

清明节将至，香椿芽正鲜，做法先腌后炸，香酥又好吃

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清明节将至，香椿芽正鲜，做法先腌后炸，香酥又好吃

今年的4月4日是清明节，清明节是我国的一个传统节日，非常重视，在今年清明节会放三天的假期，清明时节天气会越来越暖，很多时令的蔬菜都会上市，还有一些野菜也都新鲜好吃，这个季节香椿芽正鲜嫩，用它做出来的美食鲜嫩可口，非常美味，这个时候最应该吃了，如果错过这个季节又要等一年了。

今天来分享一个香椿芽的好吃做法，这个 *** 分为两步，一步是腌制一步是煎炸，这样做出来的香椿芽外酥里嫩，又透着微微的咸味，特别好吃，说一下这道香椿芽的好吃 *** 步骤，喜欢吃的不妨做来试试吧！

【食材准备】

香椿芽，面粉，植物油，盐。

【烹饪步骤】

①首先香椿芽买回来之后，先把它放入清水中冲洗干净，然后控干表面的水分，放入一个盆中，这时在表面撒上一层食盐，用手去揉一下，让每一片叶子都沾上食盐腌制一天，这样香椿芽就非常入味了，甚至还有些许的咸味，这时候吃直接可以当咸菜。

②在烹饪之前把腌好的香椿芽拿出来放入一个盆中，加入清水去浸泡一下，冲洗一下表面多余的盐分，然后取出来控一下表面的水，不要控得非常干燥，让表面留一点点水就可以。

③准备一个小盆子，在里面放入一勺面粉，这时把控好水的香椿芽放入面粉中去来回打个滚，在每一片叶子上都沾染上薄薄的一层面粉。

④电饼铛刷上一层油，这时再把沾有面粉的香椿芽放入电饼铛里面，调到大火盖上盖子慢慢去煎，一面煎得非常硬了再翻面去煎另一面，直到两面都煎得非常 *** ，起酥了就可以。

⑤这时把香椿芽拿出来放入一个碗中，让它先控一控表面的油脂即可取出，放入盘中冷凉一些即可食用，这样做出来的香椿芽香酥美味非常入味，特别好吃，喜欢就按这个 *** 做来试试吧，现在正好是清明节左右，香椿芽上市的季节，喜欢吃的千万不要错过啦！

【烹饪小提示】

香椿芽是盛开在枝头，长在树上的一种野菜，所以在吃的时候如果想要保留野菜原汁原味的味道，就不要放入太多的调料，在这个烹饪 *** 中只加入了盐和油以及少许面粉，是非常清淡的，这样才能够保证它的野菜鲜味，吃起来更好吃。另外，在购买香椿芽的时候一定要选择颜色红一点的红香椿芽，这样的品种更好吃，大老远就能够闻到香椿芽的浓浓香味。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

除了炒鸡蛋，香椿还有这么多吃法

春天是令人心动的时节。对于北京人来说，拨动这根心弦的不是迎春送冬、柳树抽芽，而是在菜市场上不经意间瞥见那一把香椿芽。没有哪种野菜比香椿更能释放春日讯号，看到这萌头萌脑的小可爱，让人心里也不由得跟着一动。

北京有句老话：雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。吃香椿的时节以谷雨为界，但心急的小贩和买主，总能形成某种心照不宣的默契。早在谷雨之前的一个月，就迫不及待地开启了之一桩愉快的交易。毕竟大家心里都清楚，吃时令这种事，向来是宜早不宜晚。

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当大多数鲜灵的小野菜，如马兰头、雷笋、蕨菜长遍南方山野时，香椿却毅然扎根北方，将这片不算宜人的水土作为生长的主场。为了不辜负这份信任，北方人对待起香椿来自然也少不了多花些心思。

香椿味道出挑，凡与之搭配者，既要有兼容并蓄的风度，也得有甘于作配的牺牲精神。作为食物界公认的“老好人”，鸡蛋是再合适不过的伴侣。

香椿炒蛋，各地皆宜。料理香椿最关键的一步，在于用沸水焯烫。香椿的嫩芽含有亚硝酸盐，焯水去掉有毒物质的同时，也能让它的香味彻底释放。这骄傲的异香，被鸡蛋憨厚的揽入怀抱，也从张扬变得熨帖。最让人回味的时刻，莫过于嚼到香椿根的满足。那番与齿牙的纠缠，除了一个“香”字，找不到更恰当的描述。

如果说鸡蛋是“热心肠”，豆腐则有三分“ *** 冷淡”，需要香椿稍微主动献媚。比起北方的老豆腐，少不经事的嫩豆腐更难抵抗住这小妮子的 *** ，只要放在一个碗里，三两下就能打破禁欲，变得你中有我了。

汪曾祺在《豆腐》里对这一对不吝赞美：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”。般配指数要排在小葱拌豆腐和皮蛋豆腐之前。

别看香椿身形娇弱，脾气却并不随和，很有点以自我为中心的霸道。但也偶有例外，能让它放 *** 段，屈居配角，比如给炸酱面当菜码。

北京人吃炸酱面，本没有很明确的季节限定，菜码随四季变换调整。但最惹味的两种，无外乎香椿和青蒜。青蒜想吃可以自己生，香椿芽就只能眼巴巴地等这“一期一会”。为此，甚至有美食家将炸酱面归结到春日更佳食品里。配角也分三六九等。真不知让冬天的大白菜和秋天的心里美萝卜听了，心里是什么滋味。

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对于时令美味，人们既贪恋“鲜”，也不忘“腌”。秋天的螃蟹要“醉”；冬天的白菜要“酸”；就连夏天的西瓜也可以放酱豆发酵成“西瓜酱”。在延长美味这件事上，中国人从不缺乏想象力。

腌香椿可以将春天的滋味带到初夏。香椿在花椒水里汆烫后晾凉，用盐反复抓匀。放到冰箱里冷藏，隔天会沁出汁液，倒掉即可。听 *** 说，以前的六必居有卖这道咸菜。买一点回去，下粥下酒两相宜。对于他们这一辈的老北京来说，是跟榆钱饭一样的春食记忆。

作为中国的原产蔬菜之一，香椿从汉代就有食用记载，算下来也有两千多年的历史了。这倒没什么稀奇，韭菜、白菜、小葱等蔬菜都原产中国，但像香椿这样偏安一隅，直到今天也鲜有跟外界交流的蔬菜倒不太多见。连一向讲究“旬”文化（即中国人说的“不时不食”）的邻国日本，也没有吃香椿的习惯。

很多年前，我之一次吃天妇罗，觉得这种裹着轻薄面糊的油炸蔬菜似曾相识。仔细一想，这不就跟春天的炸香椿鱼儿、炸花椒芽是一个意思嘛。裹上鸡蛋面糊的香椿芽，炸出来形似小鱼，因此得名。如果想把香椿推荐给日本人，应该没有哪种做法比“香椿天妇罗”更合适了。

同样是油炸，不得不说还是云南人技高一筹。新鲜的香椿放到簸箩里彻底晒干，看起来蔫头耷脑，可待重新投到热油里时，就像灵魂附体一般，重新舒展身体。

炸好的干香椿，蓬松饱满，看起来就像刚从枝头摘下来一样。因为水分殆尽，所以口感分外干脆、清爽，就算放到“百花齐放”的云南春宴上，也是一道抓人味蕾的菜肴。

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在北京人看来，香椿不宜下重料，以尊重清香的本味更好。可在地大物博、口味迥异的中国，食物从来都没有标准 *** 。香椿既能与豆腐水 *** 融，也不怕在辣椒里浴火 *** 。

油泼香椿，名字 *** 了它的西北身份。香椿焯水切碎，上覆一层干辣子，烧热油往上一浇——伴随着“呲啦”一声响，在呛鼻的香气中，西北春天的号角才算正式奏响。俗话说“油泼辣子一道菜”，这升级版的油泼香椿，不管是夹馍、配饭还是拌面条，都是妥妥的主食 *** 。

老陕的泡馍里，藏着香椿更为精致的吃法。渭南豆腐泡，少不了一勺香椿末提气。碧绿的香椿被红油托举，浮在 *** 的豆花之上，光是看着都觉得赏心悦目。有一年 *** ，我从西安兴冲冲地跑到渭南吃豆腐泡，结果因错过早餐时段落得一场空。那年的春天，就这么在遗憾中画上了句号。

在我的记忆里，香椿从不缺席北京的春天，我也理所应当地以为它是人见人爱的春野。最近几年跟身边的南方朋友聊起，倒是惊讶于它在异乡受到的冷落——从某种程度上说，香椿跟香菜和折耳根是一伙的，都含有挥发 *** 的芳香油。人们的态度因此呈现两极分化：喜欢的 *** 罢不能、视若珍宝；厌恶的则视如死敌，唯恐避之不及。

我一度为香椿匆匆路过春天感到遗憾，听罢朋友的吐槽，倒忍不住庆幸起来。正因为这短暂的“一期一会”，才没有让香椿像香菜一样引战。

喜欢香椿的人，尽可以好好享受这接下来的舌尖蜜月。

- END -

文 | 西夏

图 | ***

谷雨将至，记住1要走，2要祭，3要吃，跟随时令，为入夏打好基础

#头条创作挑战赛#谷雨是中国传统的二十四节气之一，是春季的第六个节气。它标志着春天的气息日渐浓厚，春雨滋润大地，田野万物开始生长发芽。在中国传统文化中，谷雨是一个重要的节气，具有深刻的历史文化内涵。据史 *** 载，谷雨这一节气最早可以追溯到西汉时期，当时的农民在观测自然现象的基础上，发现在这个时期里，春雨频繁，有利于农作物的生长，因此将其作为一个重要的节气来纪念和庆祝。在唐代，谷雨成为了正式的节气，人们在这一天会进行祭祀仪式，祈求丰收和平安。

此外，谷雨还与中医 *** 学密不可分。根据中医理论，谷雨时节正是春天阳气渐长、阴气渐消的过程， *** 也需因应而调养身体，使其适应气候变化。中医养生学指出，谷雨节气正是应该养护脾胃的时期，因为此时 *** 对养分的吸收最强，而脾胃是养分的重要 *** ，因此养护脾胃，调整饮食，是非常重要的。在现代社会，随着人们对健康和环保的重视，谷雨这个节气也被重新关注。很多人在谷雨时节会注意养生调养，食用一些符合谷雨时节特点的食品，以补充身体所需的养分。

在传统的农耕社会中，谷雨节气是一个非常重要的节气。在这个时候，春天的降雨增多，田野开始抽芽、生长，人们也开始忙于耕种、播种。谷雨时节，乡村里传统的祭祀活动也开始了，人们要祭祀土地神和其他农业神祇，祈求来年的丰收和平安。谷雨将至，记住1要走，2要祭，3要吃，跟随时令，为入夏打好基础。

“1要走”

“走谷雨”是指在谷雨节气期间出行的一种传统习俗。在这个节气中，很多地方都会举行一些祈雨祈福的活动，同时也有人会选择出行。这种出行被称为“走谷雨”，也被认为是一个吉利的行动，可以祈求好运和丰收。

“2要祭”

谷雨节也有祭祀文祖仓颉的传统活动，认为他是创造汉字的祖师爷，功德无量。据传黄帝为了酬劳仓颉创造汉字，赐予“天降谷子雨”之名，因此每年谷雨节都是纪念仓颉的重要日子。

除了祭祀文祖仓颉，谷雨节也有祭海的活动，因为这个节气时海水开始回暖，各种鱼类也开始游至浅海地带。在一些海滨城市，渔民会在谷雨这天举行海祭，祈求海神保佑，让他们在海上捕鱼平安，满载而归。在一些地方，谷雨节也被称作“壮行节”，寓意着渔民出海要顺风顺水、平平安安。

“3要吃”

吃香椿，民间老话“雨前香椿嫩如丝”的说法，此时是最为鲜嫩的。它的味道清香可口，而且富含维生素C、维生素A、钙、铁等营养物质，被视为谷雨时节的一种养生食材。在南方，人们通常用香椿 *** 各种美食，如香椿炒蛋、香椿炒肉、香椿豆腐等等。在北方，人们也会将香椿腌制成咸菜、泡菜等，用来调味或做小菜。

吃鳜鱼，谷雨节气正是鳜鱼最肥美的季节，因此在中国南方有许多地方会选择吃鳜鱼来庆祝这个节气。鳜鱼是一种淡水鱼类，肉质细嫩、营养丰富，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养颜的功效。

喝绿茶，谷雨节气是一个适合饮用绿茶的时节。绿茶含有丰富的 *** 和 *** ，可以清除身体中的 *** 基，促进新陈代谢，有助于保持身体健康。此外，绿茶还含有一定的 *** ，可以提神醒脑，改善睡眠质量。

好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己……

3月吃香椿正当时，老奶奶教我这样腌制，拌面条佐粥，味道棒极了

3月吃香椿正当时，老奶奶教我这样腌制，拌面条佐粥，味道棒极了

阳春三月 *** 正好，菜市场的各种野菜也都轮番上市了，在所有野菜中，卖得最贵的当属香椿了吧。

前阵子不是还有个热搜，说是云南的某农户，靠着春天卖香椿，在短短的3个月时间内，就赚了18万元，香椿一度卖到100多元每斤，也依然有人购买尝鲜。

不过最近香椿的 *** 下降很多，我们这里买1小把要5元钱，虽然还是不便宜，但也要抓紧时间吃了。

因为香椿通常在谷雨节气前食用更好，谷雨节气后，香椿芽就变老了，不但口感不鲜嫩，营养价值也大打折扣，香椿越老其所含的亚硝酸盐含量也越高。

现在到谷雨节气，还有一个月左右的尝鲜期，这阵子的香椿，不但肥嫩而且香味浓郁，所以要抓紧时间吃哈，错过要等一年。

香椿被称为“树上一宝”，自古以来国人就有春天吃香椿芽的习俗，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞“椿木实而叶香可啖。”

大家喜欢吃它，无外乎香椿含有的特殊香味，做法也很多，比较经典的要数香椿炒鸡蛋和腌香椿了，前几天一楼老奶奶就教我这样腌制香椿，用来拌面条、佐粥下饭，味道棒极了。

【腌香椿】

所用食材：香椿1小把（约2两）

所用调料：盐，白糖，生抽，葱蒜，小米椒，辣椒粉，熟白芝麻

*** 步骤：

1、香椿摘取嫩叶，冲洗干净，大家购买香椿的时候，尽量购买新鲜的，因为香椿一旦不新鲜，它的亚硝酸盐含量也会随着增加。

2、清洗干净的香椿，控一下水分。

3、锅内加清水烧开，放入少许食盐，加香椿芽入锅焯水1分钟，控水捞出后过一遍冷水。

4、将香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。

5、加入适量食盐，再加切碎的蒜末、葱末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。

6、炒锅烧至微热，加少许植物油，加几颗花椒粒用小火爆香，然后将花椒粒捡出不要，油趁热浇在碗里的调料上面，激发出调味料的香味。

7、最后再加入2汤匙生抽，用汤匙搅拌均匀，腌制1小时后就可以食用了。

这个腌香椿是用来拌面条或是当咸菜食用，因此味道要略咸一些，腌制好的香椿要在两天之内食用完，腌制食品的亚硝酸盐在第3天开始逐步增加，到第8天会达到一个更高值，如果想大量腌制，更好等20天以后再食用，这样比较健康一些。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

保存香椿不要腌，奶奶教我土 *** ，冬天也能吃到香椿炒鸡蛋，真鲜

导语：保存香椿不要腌，奶奶教我土 *** ，冬天也能吃到香椿炒鸡蛋，真鲜！

在我们这里的农村有“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕”的说法，人们把这4样称之为蔬菜中的四鲜。也就是说春天香椿长出的芽、春天收割的之一茬的韭菜和顶着花骨朵的小黄瓜、以及夏天荷花刚落不久后结出的莲藕是最新鲜好吃的蔬菜。

香椿有“树上蔬菜”之美称，又名香椿芽，老话说得好“不时不食，应时而食”，到了什么季节就应该吃什么季节所特有的应季美食，民间一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法，春天吃芽菜是更好的，春天的芽菜指得便是柳树芽和香椿芽。

早春的香椿芽鲜嫩又美味，不管是用来拌豆腐还是炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼吃都特别美味。香椿芽虽好吃，但是季节 *** 却很强，一般过了谷雨之后，香椿的叶子便会开始变老变绿，它所特有清香和滑嫩的口感也越来越差，也就不再适合食用了。因此很多朋友会在香椿正鲜嫩的时候多买一些，回家保存起来，留着慢慢吃。

说起保存香椿，很多朋友都是用腌制法，也就是将香椿用食盐腌制起来保存，这样虽然保存的时间会很久，但是香椿经过腌制以后就变得不新鲜了，腌制过的香椿也只能当做小咸菜吃，用来炒鸡蛋或者是 *** 蛋饼不但会很咸，而且口感也会发柴不好吃。

也有的朋友干脆把买回来的新鲜香椿直接放到冰箱里保存，其实也是不对的！新鲜香椿放到冰箱冷藏保存，用不了几天就会变蔫变烂，冰箱冷藏保存只适合现存现吃、短时间内存放；

冷冻保存呢？也是不可取的，因为新鲜的香椿中含有大量水分，直接冷冻会结成冰，尤其是鲜嫩的叶片，经过冷冻后，吃的时候再解冻就会变蔫变软甚至烂掉。

那么怎样保存香椿才能又鲜又香、保存时间还长久呢？今天我就把奶奶教我的土 *** 分享给大家，简单却很实用，一起来看看吧：

1.焯水

我们先把香椿多冲洗几遍，然后起锅烧水，水开后加入一勺盐，接着放入香椿焯水，大约2分钟左右，看到香椿颜色变绿后即可捞出。

香椿焯水时间不宜太久，煮得太烂了就不好吃了。煮至香椿变绿，也就是将香椿中的亚硝酸盐去除了也就可以了。

2.过凉水

焯水后的香椿放到凉开水中过一下，然后捞出挤净水分、晾干水气。

香椿过凉水后口感会更香脆。

3.包装

控干水分的香椿按照每次吃的量分好，然后装进保鲜袋内密封保存，也可以用保鲜膜包裹起来。

这一步注意的是，香椿要分开量保存，不要全都放到一个大袋子里，不然吃的时候来回解冻会影响香椿的保存时间；另外、一定要密封保存，防止细菌进入、导致香椿变质。

4.冷冻保存

最后把包装好的香椿放到冰箱的冷冻室保存就可以了，吃的时候取出一小袋子，炒鸡蛋、烙饼都特香，随吃随取特方便，冬天也能吃到新鲜香嫩的香椿芽。

现在正是香椿上市的时候，如果你也喜欢吃香椿，不妨用这个 *** 保存起来一些吧，留到过年时，炒上一盘鸡蛋来待客，多有面子啊！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

香椿是个好食材！大医生教你如何 *** 健康的香椿芽咸菜，一起来

每到春天的时候，很多人都喜欢吃香椿，香椿如果用来腌，不仅美味，营养价值也很丰富。但是很多人都不知道怎么腌香椿，今天小编为您介绍一种 *** 的 *** ，大家可以按照这种 *** 去尝试，为自己做一道美味，也为家人带来一道开口菜， *** *** 是什么呢？

1.香椿洗净备用，找一个干净的盆用开水烫一遍，备用

2.锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右

3.捞出香椿，头朝下，竖着放，空空水

4，控出水，放凉后，一层一层均匀的撒上盐，用手 *** 下

5.包上保鲜膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷冻，嘿嘿

6.成品

小贴士

1、以前腌制的时候都是少了焯水那一步，百度上说香椿含有亚硝酸盐，所以要先焯水下，所以保险起见还是先焯水下吧

2、盐的量要比炒菜的量多一些，两倍的量吧，个人觉得咸一些才美味

3、腌制时间其实两三天就可以吃了，不过两三天的时候亚硝酸盐含量更高，所以还是等六七天的时候再吃吧

上面为大家介绍了，如何腌香椿更美味，如果您还不会的话，可以尝试着用上述的 *** 去做，保证您非常的喜爱。不过小编在这里提醒大家，即使再美味，也不宜食用过量，毕竟腌制的食物含有亚硝酸盐，为了我们的身体健康着想，一定要适可而止。

吃过春芽，您吃过“香椿棒子”做的美食吗？

香椿芽是不少山东人春季的恩物，美味而易得，上至富商巨贾，下至平民百姓无不喜欢。今年五一，记者带着一家老少到 *** 新泰媳妇老家度假，见识了一个别样的美食：春芽棒子渣福。

什么是春芽棒子渣福？对于这个问题，新泰的朋友们会会心一笑，不过对于包括记者在内的外地人着实有些费解。到底是啥，您请往下看。先来说春芽，所谓春芽其实是香椿树在春天生发的头茬叶芽，它的到来带来的不只是春的讯息，还有勾动食欲的美味。

春芽吃法甚多。简单过水切碎拌豆腐，豆腐细腻滑嫩，春芽散发香味，一盘菜可下半斤酒。春芽炒鸡蛋，卷上煎饼吃，用老新泰人的话说那是得“依着墙根吃”的美食。更为高级一点的吃法是粘上一层加了食盐到底鸡蛋液，拖上一层面粉油炸，这有个好听的名字“香椿鱼”。还吃吗？我只能说吃过的都知道。当然，也有平民一些的吃法，把春芽搬了油盐卷煎饼等。吃法不一，但对香椿芽的喜爱却是一致的。

新泰人喜爱春芽的重疾体现是穷尽其利用价值，从出头吃到长叶，甚至吃到二茬、三茬春芽，绝不肯放过一片能吃的叶芽。随着天气转暖，叶芽生长速度加快，炒鸡蛋、拌豆腐、拖春芽鱼的吃法已经赶不上春芽生长的速度。别担心，新泰人有办法。

时下就是吃香椿芽时节末尾，再往后叶片变得粗老就不再适于食用。新泰人开始抓紧这最后的时间从树上摘下大量的春芽。这其中一部分当作了午餐、晚餐桌上的菜肴，更多的则被 *** 成了春芽咸菜，将这美味保存下来。

关于春芽咸菜，常见的做法也有两种。一是把摘下的春芽连梗带叶加盐腌制放在咸菜坛里随吃随取。另外一种复杂很多，吃起来味道也更加浓郁。具体做法大致如下：先对春芽进行细加工，因为是大量采摘，春芽是连枝采下，先把可吃的嫩叶从枝梗上捋下来，清洗干净，用滚水稍烫，用手将烫过的春芽握成団状挤出其中水分。然后把春芽切成碎末，晾上两三个小时，最后加盐搅拌。如此，粉状春芽咸菜大功告成，放在冰箱里随吃随取可以一直吃到春节。这种咸菜特别适合在夏季搭配了蒜泥、芝麻酱、黄瓜丝吃凉面，那滋味给只烤鸭也不换。

捋春芽剩下的枝梗怎么办？扔到垃圾桶？那样不过日子的做法是会被人笑话的，而且这也是在放掉一道美食， *** 才那样做。来看新泰人的办法，春芽枝梗，在新泰人有个更加通俗的名称“春芽棒子”。对于这些没有叶芽的春芽棒子，新泰人会把它们平铺在碾子上，用碾子碾上两道，使其破皮。有意思的是明明是碾，新泰人偏把这道工序称作“砸”。在新泰，如果有人对您说“走，砸春芽棒子去”，您可千万别做出其拿斧子的动作，因为这压根跟砸无关。

砸过的春芽棒子，细细地用手将嫩皮剥下，里面的白干弃之不用，剥下的春芽皮用水浸泡 *** ，次日拿到细细切碎，加上几把磨碎的花生仁，少许食盐搅拌之后，使蒸锅一蒸就成就了今天的主角“春芽棒子渣福”。这美食说起来简单，整个流程下来就要一天的时间，期间身上、手上全被春芽气味侵染，浑身上下一股香椿味儿，俨然一个香椿人。辛苦吗？一点也不，美食能给予人的除了口腹之欲的满足，另外一个愉悦就是创造美食的过程。经过一番细致的劳作，一道勾发食欲的美食摆在眼前。那春芽皮韧韧的口感，那花生仁的香充斥口腔，相得益彰，卷了煎饼在手，一口下去顿觉所有的劳动都有了价值。

注：渣福是新泰人对一种吃食的称呼，这些吃食往往是把食材切得粉碎然后跟花生碎一起蒸或者炒，渣福二字只有其音，问了多人都不知道怎么书写，渣福是我根据其音录出。

一点感悟：所谓春芽棒子渣福实际上是 *** 利用，这反射出的不只是对于美食的热爱，更多的是中华民族勤俭节约的美德。采访中，恰遇一位正在砸春芽棒子的老人，他对春芽的利用更充分，不但把皮做了渣福，还把泡春芽皮的水收集起来。"加盐用太阳晒上，等到了夏天浇面条喝。”勤俭节约以至于斯，令人感佩。

关于春芽的储藏，我的好友，本报资深记者杜洪雷大哥（他也是一名地道的新泰人，酷爱春芽）颇有心得，曾分享其妙招：把刚摘下的春芽一把把用报纸包裹，放在冰箱冷冻室，能久藏不坏，冬天再取出化冻，不论是炒鸡蛋还是拖香椿鱼，味道、成色宛如新摘，端的是秒。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张泰来）

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