秘制风 *** ，好吃到流口水，价值5千的配方

鸡腿不用煮，把炒好的盐涂一层，通风晾晒6天，咸香可口，有嚼劲

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导读：鸡腿不用煮，把炒好的盐涂一层，通风晾晒6天，咸香可口，有嚼劲

冬天是适合腌制腊味的季节，每年的冬天大家都会腌制许多腊味，以此来度过冬天。我家也不例外，不过我家做的腊味没有往年多，因为现在猪肉的 *** 较贵，所以买回家的猪肉只做了一点腊肉和腊肠，剩下的大部分猪肉就吃新鲜的。虽然用猪肉做的腊味少了，但是我家今年做了不少风 *** 腿，这种鸡腿和 *** 腊肉的过程差不多，都是腌制好了放在通风的地方进行晾晒，等到自然风干的时候，风 *** 腿就做好了。

风 *** 腿在我们这里是非常常见的，基本上每家每户都 *** 的有，在前段时间，走在路上都能看到家家户户门前晾晒的鸡腿，走路都能闻到香味。不仅如此， *** 好的鸡腿咸香可口，十分有嚼劲，吃着特别过瘾！所以今天我就想把 *** 风 *** 腿的 *** 分享给你们， *** 成本不高， *** *** 简单，非常推荐大家 *** 。在 *** 的时候，鸡腿不用煮，把炒好的盐涂一层，通风晾晒6天，咸香可口，有嚼劲！感兴趣的朋友，大家一起来看看具体做法吧。

【风 *** 腿】

我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、五香粉、麻辣鲜、高度白酒

之一步：准备适量的鸡腿，鸡腿的选择不做要求，任何鸡腿都可以，除了鸡腿，鸡肉也可以用这种 *** *** ，大家也可以准备鸡肉。把准备好的鸡腿用清水冲洗干净，然后放在通风的地方把表面的水分晒干，如果家里有厨房用纸，可以用厨房用纸擦干，鸡肉上不能留一点水分。

第二步：在晾鸡肉的时候，把锅中的水分擦拭干净，把备好的盐和花椒倒进锅中，开小火炒，等到盐炒的发黄，花椒的香味飘出来了，把火关掉，把盐晾凉，然后再往盐中加一点麻辣鲜和五香粉，搅拌均匀。

第三步：等到鸡肉的水分晾干之后，用刀沿着鸡骨划几刀，这样鸡腿上面的肉就能打开了，这样方便腌制入味，鸡肉都处理好后，在每个鸡肉上面均匀的涂抹一层高度白酒，高度白酒可以杀菌消毒，延长保质期，同时还能给鸡腿去腥。

第四步：白酒涂抹好之后，把晾凉的盐均匀的涂抹在鸡腿上，要保证每个地方都涂抹到，这样才能腌制入味。盐涂抹好后腌制4个小时以上，等到鸡肉腌制出水的时候，用绳子把鸡腿绑起来，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒6、7天左右，鸡腿颜色变深，鸡肉紧缩了，风 *** 腿就做好了。

小贴士：

1、鸡腿清洗干净后，一定要把表面的水分晾干，不要留一点水分，不然鸡腿容易变质。

2、高度白酒一定要涂抹，它可以杀菌消毒，防止鸡腿在腌制、晾晒过程中变质。

鸡腿不用煮，把炒好的盐涂一层，通风晾晒6天，咸香可口，有嚼劲！这样 *** 风 *** 你们都学会了吗？学会了以后就试试这个做法吧，味道特别香。

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改良版风 *** 的做法，含秘制腌料及卤水配方

农家自制风 *** ，对于不会做饭的我，都可以做得这么好吃

农家自制风 *** ，对于不会做饭的我，都可以做得这么好吃

哈喽大家好，小编是土生土长的北方人，说实话对腌制的肉类不是很喜欢，不过，前段时间听朋友说农家自制的风 *** 非常好吃，所以抱着试试看的心理，在网上买了两只。今天收 *** 了。卖家用泡沫箱包装，虽然盒子在邮递过程中被压瘪了，但所幸真空包装仍未漏气。鸡看上去挺好的，今天打算做一道青椒炒鸡肉。

我做的是整鸡冷水下锅，煮了几分钟（下班晚了没时间），捞出来用自来水冲了一下（不然太烫了不能剁）剁好也没浸泡。

，锅里直接放油、姜、蒜和鸡肉去炒，放料酒，炒几分钟就放高压锅压了十一二分钟吧，然后炒锅放油，放青红椒炒，然后把鸡从高压锅里捞出来一起放锅里炒（高压锅里的鸡汤不要，汤咸），炒青红椒也不要放盐了（全程都不用放盐），放入蒜苗起锅，虽然过程很不专业，但味道真的不错哦。

饭店大厨教你：“风 *** ”的做法和过程，干货，快收藏

过年腊味不可缺，风 *** （鸭） ***

饭店大厨教你风 *** 的 *** 手法，秘制配方，全是干货，快收藏

一、准备食材

主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只

调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、 *** 7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是 *** ，如果想要深一点用老抽调色我这里没放），大葱片2斤、姜片2斤、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）50克。

香料：孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。

二、 *** 工序

1、柴鸡买回来 *** 开膛，去掉鸡爪子，摘净内脏，划破内部筋膜。冲洗干净，放入盆里，加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒，一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中）。

2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲泡了）。

3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡 *** 制 *** 。

4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）

5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。

三、注意事项

1、选鸡不可太大，大了肉质不太好， *** 作时间不好把握。

2、没有风扇，可以置通风处自然风干更好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2-3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇。

3、如何循环汤汁：料包之一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的 *** ，总的来说还是根据个人经验实际调整。

4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤 *** ， *** 料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是更好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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改进版风 *** （附自制腌料及自制卤水配方）

改进版风 *** （附自制腌料及自制卤水配方）

　　特点： 由普通风 *** 改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。 配方提供： 杨建华，国家高级烹调 *** ，高级营养配餐师，高级烹调 *** ，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐饮服务有限公司出品总监。

原料： 农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。 秘制腌料配方： 胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。 自制卤水配方：

原料：

A料（龙骨、净 *** 鸡各2千克），

B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、 *** 各25克），

C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），

D料（ *** 30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。

*** ：

（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。

（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。

（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。

（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

*** *** ：

（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至 *** 干，密封保存。

芒果君爷爷：腊香风 *** ，北风、冬阳调配出的美味，做法分享给你

亲们，北风一吹，腊肉、腊鸡子就要腌起来了~近二十年，十里铺的腊鸡子名声越来越响，不过它以一个更加通俗的名字行销于世——风 *** 。芒果君爷爷作为美食达人，每年会自己 *** 数只风 *** 。今天，芒果君爷爷就教大家做风 *** 。

风 *** ，其实是一道时令菜。天气冷的时候，才能 *** 好。因为我们必须借助凛冽的北风和暖暖的冬阳。

做风 *** ，能买到在田野里穿梭的土鸡当然是更好了，但是现在土鸡难以寻觅，所以用两年的蛋鸡代替。这粗老的母鸡，经过盐渍之后，嬗变成奇香丰腴的腊香佳肴。

蛋鸡治净

蛋鸡宰杀后取出内脏，从胸腔用刀轻劈至鸡脊，使其分开，腌前勿洗。

用4%的食盐拌上花椒均匀抹在鸡身上，记住这个比例，此为腌制风 *** 咸淡适中的要素

盛入瓦器之中

均匀涂抹

让其静静腌制。二天之后，盐水微溢，此时，需翻转鸡身以达到均衡的目的。

五天之后，鸡身色泽灰白，盐水大量渗出，腌制宣告结束。晾晒前可用温水稍微冲淋表面盐渍，防范天气湿度大时表皮吐水和干燥时食盐结晶。倘腌好之日时逢阴雨，续腌勿洗。冲淋的母鸡迅快移至户外，借助北风和阳光风干。

若晾晒时北风微拂且有阳光，当日可见鸡身黄灿中隐透红润，足以令人欣喜满足。

三五个睛和的日子过后，风干的腊鸡身干色亮，清洗后切块

隔水蒸煮。

真正的腊香满堂。风 *** ，做起来就是这么简单。是不是很想实践一番了？

风 *** 商用配方

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