原标题：【当心！甜蜜“陷阱”】动物奶油和植物奶油傻傻分不清楚 营养专家为您支招
奶油“陷阱”
如/何/分/辨/动物/植物/奶油
观察奶油的颜色 *** 状
溶水或者涂抹的 ***
动植物奶油融点不同
吃甜食会让人觉得快乐，尤其是奶油类的甜品深受大家喜爱，但是咱们也要当心奶油“陷阱”。你平时会买哪种奶油蛋糕，知道动物奶油和植物奶油有什么区别吗？
#植物奶油冒充动物奶油奶油“陷阱”要当心#
市民：奶油我不爱吃，相当于都是反式脂肪。
市民：孩子喜欢吃动物奶油，不油腻，选择的时候告诉商家要动物奶油。
市民：普通老百姓不好分辨动植物奶油，一般比较良心的商家会直接给你说明这是植物的还是动物的，但是一般情况下好多都不会说明。
//奶油的区分//
买蛋糕的时候，大部分市民会有意识地选择动物奶油，但也有一些市民表示，尽管知道动物奶油好，但是真的走进蛋糕店的时候，就很难分辨了，只能根据商家的说法进行选择。
记者在走访过程中，大部分蛋糕店的工作人员都会告诉记者蛋糕所用的奶油种类，但是也有一些商家对自己销售的奶油并不了解，把植物奶油当作动物奶油进行销售。
动植物奶油的区别有多大？
难分辨
据了解，动物奶油和植物奶油的 *** 相差较大，这也就使得有的商家为了节约成本，在蛋糕 *** 过程中往动物奶油中掺入植物奶油，却以动物奶油的名义进行销售。部分消费者对植物奶油中的添加成分有过敏反应，一旦误食，将会影响身体健康。
#如何辨别动物奶油和植物奶油营养专家为您支招#
01.
观察奶油的颜色形状
动物奶油：
主要指的是从牛奶当中提取的油脂的部分，是纯天然的食物。因为是乳制品中提取的，是稍微偏黄一点的奶油色，闻起来奶味比较重。
植物奶油：
属于一种人工奶油，里面除了饱和脂肪酸，还有对 *** 危害比较大的反式脂肪酸。颜色是冷白色带点青，闻起来有一种香精的味道。
溶水或者涂抹的 *** 对奶油进行区分
02.
植物奶油：
有乳化 *** ，容易溶在水中，水的颜色也会发生变化。植物奶油是一种复合物，当涂抹在手的表面上后，形成一层感觉抹不开的东西。
动物奶油：
放进水里，水就是水，油就是油。动物奶油涂抹的时候，因为它是油脂的，相当于把油脂擦在手上，它会很快地化掉，皮肤会有吸收，所以不会在手上停留很长时间。
03.
动物奶油和植物奶油的融点有所不同
动物奶油常温状态下很快就会融化
植物奶油常温状态下会维持原有形态
记者将购买来的动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕放在常温下静置12小时后，观察到蛋糕上的动物奶油有明显塌陷，而植物奶油的形态基本没有改变。
正因为如此，植物奶油经常被用于西式糕点的塑形或裱花中，以达到特定的形态。所以营养专家提醒大家，每个人要根据自身的情况进行选择。
营养价值方面
04.
动物奶油：
主要就是油脂，对 *** 没有什么害处，主要的危害就是你不要摄入过多，能量过剩。
植物奶油：
主要是反式脂肪酸危害比较大，对于人们的心脑血管或冠心病、糖尿病会有一些不利影响。人工奶油也不完全是摒弃的一类产品，它有它的优势，只不过在摄入的时候控制量就可以了。
（河北经视）
营养丰富的奶油鲜虾明太子意大利面，非常适合给孩子食用
奶油鲜虾明太子意大利面是一道营养丰富、美味可口的佳肴，非常适合给孩子食用。除了明太子酱汁的独特风味外，我们还加入了新鲜虾仁和时蔬，让这道菜更加营养丰富，口感更加多样。
首先，我们选取了新鲜的虾仁，经过细心地清洗和处理，用开水焯烫熟透，以保证其鲜嫩口感和卫生安全。接着，我们准备了一些时蔬，如胡萝卜、洋葱和西兰花等，同样经过仔细的清洗和处理，切成小块备用。
接下来是 *** 意大利面的部分。我们选取了高质量的意大利面，按照包装上的说明煮熟后，用热乎乎的面条来搭配其他的食材。 最后，我们调制了一款美味的奶油酱汁，将鲜奶油、黄油、盐和黑胡椒等材料混合在一起，搅拌均匀后加热融化即可。
这款酱汁的口感浓郁，与明太子酱汁的搭配更是绝妙。 将煮熟的虾仁和时蔬加入面条中，再淋上热乎乎的奶油酱汁，一份香气扑鼻、美味可口的奶油鲜虾明太子意大利面就完成了。这款意大利面不仅口感丰富，而且营养价值高，非常适合给孩子食用，为他们的成长提供全面的营养支持。
食材：意大利面2束(200g)、鲜虾或虾仁8-10只、时蔬随喜、海苔丝适量
明太子酱汁：明太子2条、鲜奶30ml、奶油1小块(无盐有盐均可)15g
1、取1容器，将明太子、鲜奶与奶油块搅拌均匀成明太子酱汁※奶油不易化开没关系，等会与热乎乎的面条搅拌一下就好啰!
2、煮意大利面：在1000ml的滚水中加入约5-6g的盐，放入面条，倒入2-3匙橄榄油，依照包装上指示时间煮面。等待煮面的时间来炒料：锅中倒入少许油，加入洋葱丝炒香
3、加入虾仁一起拌炒至熟，先把虾仁夹出，避免虾仁炒过老，加入时蔬炒熟，将煮好的面条、方才夹出的虾仁、调好的明太子酱汁一起拌炒均匀，即可熄火，装盘后，洒上海苔丝就完成啰!
大叔小贴士
1、调味完全依靠明太子的咸度搭配洋葱的甜味，觉得咸度不足可以酌量添加胡椒粉与盐调味唷!
2、不用特别去买海苔丝，用海苔片剪一剪就好啰!
来源：【中国食品报】
稀奶油在烹饪上的成功归功于其在改善口味、质地、黏稠度甚至外观方面所起到的多重作用。稀奶油可以增强香气、凸显风味，却不会喧宾夺主。稀奶油自身有着圆润的质感，而且因为富含水分，所以十分柔软，富含的乳脂又可以带来更多风味。打发后的稀奶油具有光滑的质地，在烹饪、烘焙、饮品的 *** 中扮演着重要角色。早在16世纪，稀奶油就已经问世。这可以在1549年的意大利和1604年的法国食谱中找寻到其身影。在1629年的一本食谱中已经出现有关法式鲜奶油的记载。
稀奶油来自于牛奶，在过去，人们等待着稀奶油浮至牛奶表层，再用筛子捞出，效率低。到了19世纪，瑞典发明家发明了离心式分离器，让稀奶油的生产得以步入工业化进程，由此获得乳脂含量更高的稀奶油。如今，人们熟知的香醍奶油是在20世纪才开始真正流行起来。
稀奶油的 *** 及分类
稀奶油来自于牛奶，利用离心机分离为稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油再经过灭菌、均质、 *** 、灌装等步骤，就变成了常见的液体稀奶油产品。在不同国家，稀奶油的标准不尽相同。在我国，根据国家标准，稀奶油的定义为：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10%—80%的产品。在日常，人们口中的“淡奶油”“鲜奶油”也会经常用来指代稀奶油。
在法国，稀奶油至少要达到30%的乳脂含量。淡奶油也至少需要12%的乳脂。在日本、美国，则要求稀奶油的乳脂含量至少在18%以上。不过在美国，又会将稀奶油进行细分，淡奶油的乳脂含量为18%—30%，搅打奶油的乳脂含量为30%—36%，重奶油的乳脂含量则为36%以上。在英国，一次分离稀奶油的乳脂含量在18%—35%，主要用于咖啡、冷饮等风味食品中进行浇淋；搅打稀奶油的乳脂含量在35%—37%，主要用于烘焙食品的装裱和增味；凝结稀奶油的乳脂含量要大于55%，通常用于奶茶和甜点。
当然，根据热处理工艺的不同，又可以分为巴氏杀菌稀奶油、高温短时灭菌（HTST）稀奶油和超高温杀菌（UHT）稀奶油等。根据感官、理化和微生物指标，又可分为特级、一级和二级品，特级稀奶油可直接供给食用，一级和二级可作为加工奶油或其他食品的原料。
搅打稀奶油的技术要点
不同乳脂含量的稀奶油，使用侧重各有不同。比如低乳脂的稀奶油更适合打发后用于饮品中增加风味，同时保持轻盈口感。烘焙产品若使用打发稀奶油，通常会选择乳脂含量在35%及以上，来满足风味和保型 *** 需求。
首先来了解一下稀奶油打发的原理。未打发的稀奶油，乳脂肪被包裹在水分中且未分离，呈“乳化”状态。搅打时气泡会进入稀奶油中，同时气泡表面被脂肪球膜表面的蛋白质所吸附，借由空气变 *** 来 *** 脂肪球膜，使得脂肪球得以集结在气泡周围。随着脂肪球之间的撞击和集结，会在气泡间形成网状结构，打发稀奶油具备了一定的硬度。这一过程中，稀奶油也从液体逐渐变为泡沫状。
一般来说，稀奶油乳脂含量低于35%时，起泡 *** 不佳，随着乳脂含量的增加，泡沫持久 *** 越好，打发所需时间也就越短。
在打发稀奶油时，需要重点关注温度以及打发时的状态。在7—8摄氏度左右，脂肪球容易 *** ，起泡 *** 更好。虽然温度高时，打发时间更短、泡沫更软，但保型会略差。
稀奶油储存在冷藏室，拿出后直接开始搅打，成品不超过15摄氏度更易 *** 出细腻、柔滑、有光泽的制品。所以很多人在搅打前，会事先 *** 稀奶油、碗和搅打设备，有必要的话也会在打发时将碗底部浸在冰水中，并在打发结束后立即放入冰箱冷藏降温。
除了温度，手动打发时也需要时刻关注搅打状态，主要依靠搅拌器舀起的状态及落下的状态进行判断。起初，稀奶油表面会有气泡，很快就可以看到搅拌器开始在碗里留下痕迹，这是开始建构结构并变稠的迹象。此时舀起稀奶油会掉落，摇晃时稀奶油表面的纹路会消失，这种状态下的稀奶油适合用来做表层涂抹。当稀奶油的痕迹开始累积并重叠时，奶油将可以被舀起，尖角呈现出柔和的曲线状态，适合用来绞挤装饰。当尖角直立但尖角略有硬度时，就很适合做海绵蛋糕的夹心了。
在以上提及的几个过程中，可以通过多次实验来感知打发时的不同状态。有人喜欢质地柔软的，也有人偏好质地稍硬的，可以结合不同的使用场景来进行选择与判断。
若是一不小心手动打发过了，稀奶油开始出现凝乳絮状，应及时停下进行“补救”。比如，可以在低速情况下，将未打发的稀奶油缓慢加入，直到打发过的稀奶油恢复蓬松的质地。若是打发太过了，就干脆继续搅打制成黄油好了。
若是 *** 添加了糖的香醍奶油，则需要注意糖的加入时间不宜过早，否则会让打发稀奶油整体持气 *** 变弱。若是 *** 水果慕斯，也要注意打发稀奶油与鲜果泥等食材混合时，酸会引起一定程度的蛋白质变 *** ，使起泡 *** 变差。
稀奶油不仅自身美味、柔滑，还能减少可可的苦味、柠檬的酸感，缓和一些水果的辛辣和涩感，所以与很多风味结合都会起到相辅相成的作用，比如玫瑰天竺葵风味稀奶油、薄荷稀奶油、罗勒稀奶油、咖啡风味稀奶油等。
（陈翔）
《中国食品报》(2023年06月12日05版)
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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奶油煎饼的详细 *** 教程奶油煎饼
就用牛奶，黄油和糖把面粉或者 玉米粉调成面糊，用黄油煎成薄饼，然后浇上SYRUP吃。
玉米小松饼
原料 玉米粉 90克，糖粉 50克，鸡蛋 3个，人造黄油(选不咸的)40克，沙拉油20克，BP 6克。
共 可以做12 个玉米小松饼。
鸡蛋回暖，加入糖粉，打开，高速2-3分钟。
加入BP 再打2分钟。然后加入玉米粉，高速打4-5分钟，至整个面浆变白色。加入融化的人造奶油和沙拉油，用扁木勺搅拌均匀。倒入事先抹油或者加了纸垫的MUFFIN烤盘。
400 F ， 15-18 分钟左右，可以在10分钟时把温度调至375。
非常松软，可口，也不会太甜。
1.奶油：是鲜牛奶中的脂肪，含水量较高，也叫动物奶油。口感细腻香甜，可以做泡芙、奶油蛋糕等。
2.黄油：是由鲜牛奶提取，把鲜牛奶放入容器中，用搅拌桨上下搅拌，把搅拌之后上层浮起的稠状物(即脂肪)滤去水分即得到黄油。可以理解为奶油脱水得到黄油。一般不直接食用，可以煎牛排、涂抹面包等。
3.奶皮：是牛奶的浓缩，鲜牛奶微火不断加热，搅拌，锅底形成的 *** 的分布着蜂窝孔的奶饼，阴干后形成了奶皮。吃起来柔软细腻，奶味十足。还可以将奶皮压成薄片，通过烘焙，制成烤奶皮。吃起来不过分甜腻却又奶香十足。
4.奶豆腐：奶豆腐是由牛奶发酵而来，鲜牛奶经过提取奶油/黄油后，先置于热处发酵，等结成块状后用纱布过滤掉水分，固体部分在锅中微火慢煮，边搅拌至粘着，再用纱布过滤水分，放在模具中成型，即得到了奶豆腐。奶豆腐分为原味和加糖的。它可以在熬制奶茶时添加，吃起来嚼劲十足；也可以切成小条风干当成零食慢慢吃，吃起来就是奶味十足的奶条。
ps：可能部分人吃不惯原味的奶豆腐，觉得奶腥味太大，可以尝试一下加糖的或者其他奶制品。
5.奶酪：奶酪就是牛奶的发酵产物，奶豆腐就是奶酪的一种。
6.酸奶：酸奶是由牛奶为原料，加入菌群厌氧发酵，菌群把乳糖分解成乳酸，酸 *** 条件下酪蛋白沉降，就得到了浓稠的酸奶。可以搭配糖、蜂蜜等。
蛋糕是一种古老的点心，通常都是甜的，中间的材料，包括了鸡蛋、白糖、小麦粉，后面又裹上了一层厚厚的奶油，闻起来就香味扑鼻，对于小孩子来说，特别有 *** 力。
现在生活条件提高了，家里的孩子都是个宝，我们那一辈苦点没关系，可不能苦了下一代，过生日该有的仪式感，还是应该拉满的，过生日、买蛋糕，这是最正常不过的 *** 作了，可是最近发生了一件糟心事，让我彻底对蛋糕失去了兴趣，反而很抗拒。
事情是这样的，孩子过生日的时候，通过网上订购了一个蛋糕，孩子邀请了几个同学，一起过生日吃蛋糕，本来是一件愉快的事情， 没想到吃完蛋糕，晚上有两个孩子肚子明显不舒服，医生检查后，询问了一些饮食情况，才告诉我们，尽量少吃廉价的蛋糕，因为用的都是植物奶油，影响健康。
到了这里，我才明白， *** 蛋糕的原料，原料有这么多的讲究，看着白乎乎的奶油，原料也有植物和动物之分，而当我查完资料后，更是惊出了一身冷汗。
植物奶油
植物奶油成本较低，它更大的特点就是容易塑形，如果你看见很漂亮的蛋糕，上面有各种漂亮的图案，那基本上就是植物奶油了。
再就是这种蛋糕的 *** ，一般都不会太高，不会超过一百元，也就几十元的样子，多是当父母的，买给孩子吃，贵的舍不得。
植物黄油属于氢化改 *** 脂肪，含有反式脂肪酸，孩子们吃进肚子中，需要50天才能代谢完，对小孩的生长发育危害极大。
一个个糕点看着很漂亮，其实都是色素、添加剂和反式脂肪酸，即使遇见高温也不会融化，这就是植物奶油的强项，但同时，它的危害也大，不建议经常食用。
如果你长期吃这种植物奶油，什么蛋糕、糕点、泡芙之类的食物，对身体健康无益，还会增加一些疾病的风险，孩子这么爱吃蛋糕，作为家长你考虑过这个问题吗？
动物奶油
动物奶油相比于植物奶油，就要安全多了，但是 *** 也会高出3-4倍，就是这个 *** 劝退了不少家长，而且动物奶油不容易塑形，不易保存，很多商家纷纷弃用。
动物奶油呈现液态，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，接近于纯天然，营养价值高，没有什么添加剂和色素。
现在市场上奶油，主要由“动物奶油”和“植物奶油”组成，植物奶油也是人造奶油，含有色素、添加剂、工香料、防腐剂等制成，有反式脂肪酸，对孩子健康十分不利。
在口感上动物奶油更好一些，又滑又嫩，入口即化，饱和脂肪酸较少，几乎不含胆固醇，而且还有一定的营养价值，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， *** 小贵。
动物奶油一升大概45元，植物奶油一升大概15元， *** 相差3倍，无论什么奶油，摄入过量都会增加患病的风险，例如心血管疾病，应该一周吃3次，每次最多30克。
作为消费者来说，我终于明白了“植物奶油”和“动物奶油”的区别，那么我以后只买动物奶油不就行了，先别想的太简单，就怕有的商家，给你用的是“植物奶油”，而且卖的却是“动物奶油”的 *** ，这种事情他们做的出来，反正就是坑消费者，不当牟利。
如何区分？
就像搓护手霜一样，动物 *** 奶油在 *** 的过程中，会随着时间润滑消失，变成透明状，而植物学奶油，则会越揉越腻，粘在手上很明显。
动物奶油的感觉是入口即化，植物奶油有一种嚼蜡的感觉。
一些从事烘焙的工作人员，也表示：“消费者既要便宜， 又要动物奶油，那是根本不可能的”，很多商家用动物奶油，因为售价太贵，结果一年不到就倒闭了，说起来这件事也挺悲哀的。
再给大家提个醒，“植物奶油很容易成型，动物奶油很难成型，所以如果你看这蛋糕上那个奶油的形状特别的精美，99%是植物奶油”。
是可以好好整治一下蛋糕界了，他们面对的群体，基本上大多数都是孩子
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日式奶油浓汤料理的简单做法日式咖喱饭是很受日本家庭欢迎的料理，很多主妇也喜欢用日式咖喱块烹饪美味的咖喱。与日式咖喱块齐名的还有被称为白咖喱的奶油浓汤宝，也是家庭必备的简单料理的法宝。
奶油浓汤是二战后日本 *** 们常吃的人气校餐之一，经过不断演化，如今成为家庭餐桌上非常受欢迎的菜品。不但味道美味，料理 *** 也很简单。
食材准备
*鸡肉（200克）
*洋葱（1个）
*胡萝卜（1根）
*马铃薯（2个）
*西兰花（100克）
*黄油 （40克）
*面粉 （3汤匙）
*浓汤宝（1块约5克)
*月桂叶（1片）
*牛奶（200毫升）
*盐、胡椒（少许）
料理 ***
1.洋葱去皮后竖切成两半，去芯，然后纵横切成2厘米见方的小块；胡萝卜去皮，横切成5毫米厚的圆片；马铃薯去皮，一切两半后，再切成1.5厘米厚的片，浸入水中；将西兰花花球部分切成3厘米长的段，再竖切成两半，再把花茎部分的表皮削掉，横切成5毫米厚的片；鸡肉切成3厘米见方的块，稍稍撒些盐和胡椒 *** ，调味。
2.在锅内放入黄油并用小火加热，等黄油块约溶化一半之后，放入鸡肉，中火翻炒至鸡肉表面颜色呈白色之后，依次加入洋葱、胡萝卜继续翻炒。
3.将洋葱炒至透明后关火，然后往锅里加入3汤匙面粉，将面粉和肉、蔬菜等混合搅拌均匀后，开小火翻炒约1分钟左右。
4.再次关火，然后在锅里加入3量杯水、1块浓汤宝、一片月桂叶，再开中火煮沸之后，改为小火再煮约10分钟。期间搅拌锅底，以免食材粘锅糊底。
5.然后加入马铃薯和西兰花，转为中小火再煮12分钟左右。当马铃薯变软后将1量杯牛奶倒入锅中搅拌，出锅前撒上少许盐和胡椒搅拌均匀即可出锅。
温馨提示
*可选择任何喜欢的食材如蘑菇、玉米、鱼肉等进行烹饪
*烹饪中搅拌食材时需充分彻底，以免糊锅
*煮好的奶油浓汤放凉后可能会凝固，只需再次加热即可享用
奶油浓汤的做法来源于二战后，当时日本食品物资相当匮乏，但学校仍实行为孩子们提供营养午餐的 *** 。一所学校使用美国支援的脱脂奶粉，和鲑鱼、通心粉等一起烹煮，成为了一款经典美味的营养午餐。
现在日本的超市里售卖的白咖喱块，实际上就是在传统奶油浓汤料理的基础上，研发出的速食奶油浓汤的固体汤料。只要在煮熟的食材中加入此类奶油浓汤宝，即可料理出味道醇厚的奶油浓汤或奶油炖菜，不但营养美味而且料理简单，非常受到主妇们的喜爱。现在已经成为日本家庭中经常吃到的人气料理。
奶 *** 情还是全面下沉？2022年末的债市调整结束后，市场对于2023年地方债务压力的讨论未曾停息。而随着不同地区预算报告的公布，地方化债的讨论也更受关注。在经历前两轮债务置换后，旧 *** 或已过时，新的周期维度下地域特色的化债模式也将提供新的思路。进入2023年，债务置换的车轮仿佛有重新开启的迹象，刚兑风险的担忧退却，但投资选择却泾渭分明，高等级利差压降几无空间，蛋糕只吃奶油而舍弃坯子近期成主流；能否重现上一轮置换时的全面下沉行情，值得拭目以待。
▍无 *** 议，不同地区预算报告中关于债务管控的笔墨颇多。
隐债防控仍为地区债务管控的底线，2023年几乎所有地区预算报告均提到了对隐 *** 债务管控要求，关注点主要在隐债遏新增和化存量两方面；地方债务风险防控的另一个重点则是加强对地方融资平台的管理，旨在推进融资平台市场化转型及防范地方国有企事业单位“平台化”；而对于部分地区，除了隐债管控外，针对存续债务提出相应的化解思路，不同地区也各有特点。
▍地区自身情况的差异是债务管控工作重心分化的根源。
京广两地隐债化解的进度领先使其债务管控重心与其余地区有所分化，其对隐债管控更重于“遏增量”，不再提及“化存量”；城投依赖度较高且经济基础强的地区在隐债化解路上更具“底气”，因此在债务管控上也适当将重点倾向于对存量隐 *** 债务化解；而部分经济较弱的地区进行“大刀阔斧”的隐债化解略有制约，而对城投的依赖又使得其必须另辟蹊径，因此通过规范城 *** 司入手达到隐债管控的目的；债务压力较大的“市场热议”地区在隐债管控投入过多财力显得略微“力不从心”，因此会更倾向于化解地方存续债务压力。
▍地方龙头挺身而出，助力地区债务压力缓释。
地方龙头企业协助地区化债的典型案例有“茅台化债”和“白 *** 化债”：茅台集团主要通过无偿股权 *** 、发行债券收购地方企业以及开展固定收益类有价证券投资业务这三个途径来协助化解地方存续债务压力；而云南白 *** 则通过间接的股权划转注入地方融资平台，改善平台资产情况，缓解债务压力。无论茅台还是白 *** ，其在省内地位都无出其右，其余地区很难复刻该化债模式，普适 *** 相对较低。
▍新的周期维度下，地域特色化债模式提供新思路。
除地方龙头协助化债外，地方 *** 在与金融机构的合作下也不断探索特色化债模式，遵义道桥通过银行 *** 重组以保全债权，云南康旅通过提前偿还存续债券为地方融资平台市场化转型做好优质榜样。经历了2015和2019年两轮债务置换后，2023年债务置换的车轮仿佛有重启的迹象，在新的周期维度下，原有的债务化解 *** 或已过时，而具有地域特色的化债模式或为新一轮债务置换提供思路。
▍下沉空间已打开，能否重现全面下沉行情取决于多因素。
当前债券市场博弈持续，而政策和经济数据处于真空期，市场不确定因素较强，机构投资者也更倾向于配置稳定区域的避险品类，使得低等级城投债利差处于较高位置。展望2023年，资质下沉的收益空间已明确，但能否重现2019年类似的全面下沉行情仍需考虑多个因素。资质下沉收益空间打开是全面开启下沉行情的必要条件，但并非充分条件，两者并不能以简单的因果关系解释。而对于全面下沉行情开启的判断，政策面的基本导向以及机构投资者配置偏好变化等因素都显得尤为重要。
▍风险因素：
信用违约风险频发；政策调控超预期；基本面回暖进度不及预期。
（明明为中信证券首席FICC分析师）
令人谈之色变的植物奶油，孩子真的一口也不能吃？ *** 来了很多家长夏天不给孩子吃冰淇淋的原因，除了害怕拉肚子，还有一个担忧，就是觉得冰淇淋都是植物奶油做的，不健康。
其实不光是冰淇淋，很多蛋糕也用的是植物奶油。
那是不是说只要含植物奶油的食物，孩子都不能吃呢？
比如前段时间的一个热搜。一位宝妈在得知儿子吃了同学的生 *** 糕后，觉得儿子“被投毒”，逼着儿子喝橄榄油、椰子油、亚麻籽油排毒。
这位妈妈说，自己对孩子的饮食非常在意，只偶尔吃动物奶油，植物奶油的东西从来不碰。
评论区中也有很多宝妈说，自己从不来不让孩子吃含植物奶油的东西，怕不干净。
这些妈妈们之所以对植物奶油如临大敌，是听说植物奶油中含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸这两年备受家长们的关注，因为它会让人患上肥胖、肿瘤、心血管等疾病，甚至可能损害认知功能、诱发n型糖尿病等多种疾病。
但家长们也因此进入了一个误区，那就是植物奶油＝反式脂肪酸。
其实并不是。
一、植物奶油的前世今生
植物奶油也被称为人造奶油、氢化植物油等。
通过这个名字不难得知，植物奶油并非天然提取的，而是人工合成的。将大豆油、棕榈油等植物油加热，过程中加入氢气，在一定的压力作用下植物油和氢气产生化学反应，就可以得到半固态或者固态的植物奶油。
植物奶油的发明过程，其实挺曲折的。
大约几 *** 前，古印度人静置牛奶后，发现上面凝结的奶皮中含有大量脂肪，再对其进行反复揉打，就可以得到最初的动物奶油。但是动物奶油提取的过程不易，所以因为产量有限导致 *** 特别高昂。
19世纪，欧洲地区的动物奶油已经供不应求了。在 *** 的重赏之下，法国一位化学家将动物油脂与牛奶融合做出了之一代“人造奶油”，也就是当时非常有名的麦淇淋。
之后德国化学家尝试用更低廉的植物油，在催化剂和其他条件下成功制成了植物奶油。
植物奶油刚一问世，很快就红极一时，因为比起产量少且获取难的动物奶油，它不但 *** 低了好几倍，而且成分更稳定，不容易融化或者变质。
而且植物奶油对于储存条件的要求也不高，甚至可以冷冻保存。所以运输过程要简单很多，用它 *** 的糕点保质期也更长。
除此之外，植物奶油更容易打发，打发后不容易消泡、保存时间长而且体积更大，还可以增加饼干等食品的酥脆口感。
所以直到今天，植物奶油依旧是烘焙产业中使用最多的奶油种类，同时也被广泛应用在沙拉酱、巧克力等甜食的 *** 中。
二、 植物奶油跟反式脂肪酸的关系？
近些年随着人们对健康的关注，关于植物奶油的研究也越来越多。20世纪科学家们发现，长期食用植物奶油会带来肥胖问题，还提高了心血管等疾病的发生概率。
这一切似乎都证实了“植物奶油有害健康”的说法。
但是随着更多的研究出现，人们发现这个说法并不准确。真正危害人身体健康的并不是植物奶油本身，而是植物奶油中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸大多来源于植物油不完全氢化、脂肪分子中的氢原子反向排列，所以得名“反式脂肪酸”。
研究发现，反式脂肪不像饱和脂肪可以被身体分解和代谢，未被代谢掉的反式脂肪囤积在细胞或血管壁上，会增加人患上肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、 *** *** 鼻炎、部分恶 *** 肿瘤、痴呆症等疾病的发生率。
所以毋庸置疑，反式脂肪酸确实是健康 *** 。
但是把植物奶油和反式脂肪划等号是不准确的。
过去的植物奶油中存在大量的反式脂肪，是因为以前植物油氢化的技术不成熟，在氢化过程中无法保证化学反应充分进行。
但是随着技术的发展，植物油氢化越来越完全，其中含有的反式脂肪也越来越少，甚至可以做到比动物奶油中天然的反式脂肪含量还低的程度。
据了解，目前国内生产植物奶油的几家主流厂商，实现了完全氢化的工艺水平， *** 出的植物奶油中反式脂肪含量为0。
所以家长们实在不需要“谈植物奶油即色变”，没有蛋糕和冰淇淋的童年，该有多遗憾。
我们真正要让孩子远离的，应该是反式脂肪。
三、怎么避免孩子摄入反式脂肪？
国家规定所有食品包装要标明反式脂肪的含量，并且要求食品中反式脂肪酸必须在5%以下。
所以家长们在挑选食品时，一定要学会看包装上的营养成分表。反式脂肪含量一般被标注在脂肪含量一栏，尽量选择不含反式脂肪酸的食品。
这里也给家长们划出重点需要注意的食物：奶酪、糖果、巧克力；夹心饼干、蛋黄派、薯片、冰激凌；早餐麦片、方便面；咖啡伴侣及含有伴侣的速溶咖啡；色拉酱及含有沙拉酱的三明治、汉堡等食品。
对于生 *** 糕这样的现做糕点，可以询问店家使用的奶油种类，尽量选择使用动物奶油的蛋糕。或者也可以购买不含反式脂肪的植物奶油，自己在家 *** 。
油炸食品中也可能含有反式脂肪，所以油炸食品要少吃，有条件的家庭可以购买空气炸锅，用烤代替油炸。
不过，不管是植物奶油还是动物奶油，超过一定的摄入量都会对身体造成危害。所以甜品零食虽然好吃，但是不要贪吃。
同时也不需要“一刀切”，保证孩子食物的多样 *** 、平衡孩子的膳食结构、加上适量的运动，才是让孩子健康的基础。
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一，
天然奶油和人工奶油
两种奶油对比
一般来讲，蛋糕中使用的奶油主要分为两种，一种是天然奶油，一种是人造奶油，这两种奶油在品质上有很大不同。以往的概念里，一说到植物的往往给人以天然、健康的印象，一说到动物的，会容易想到的是油腻、肥胖。然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氢化合成的是人造物。<1>
与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸，会增加 *** 内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物 *** 油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
天然奶油虽因含有大量的饱和脂肪酸、会增加 *** 内胆固醇的含量而成为不健康的食品，但人造奶油也并不是以植物 *** 油脂为原料，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），这种产品虽然热量和天然奶油相仿，虽然不含胆固醇，但其危害被胆固醇更高，还是应该节制，不宜实用。美国已经有人呼吁 *** ，禁止人工奶油（反式脂肪）的使用。因此与常规的越天然就越健康在这上面也并无相左。
一句话，植物奶油，并不一定是人造奶油。
而且，植物奶油也并不一定比动物奶油差，可能只是使用 *** 不一样，用途不同。
（像是植物奶油，椰子奶油可以提取椰子油护理头发。）
二，
植物奶油和动物奶油
植物奶油
植物奶油是人造的，色泽来自食用色素， 牛奶风味来自人工香料，易打发，易保存； 动物奶油是天然牛奶提取物，营养价值高，成本是植物奶油5倍以上，不易保存。
植物奶油和动物奶油的区别
有的西餐原料所说的奶油就是黄油，即 butter。
概述：鲜奶油分动物 *** 和植物 *** ，植物 *** 鲜奶油一般用来裱花，动物 *** 鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。
1动物 *** 鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，脂 肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
2植物 *** 奶油主要是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。营养没动物 *** 鲜奶油丰富。另外在加工过程中已经放了糖浆，甜度比动物 *** 奶油高。口感方面动物 *** 的比较清爽，并且有牛奶的清香味道。
一般动物 *** 的比植物 *** 的保质期短，而且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物 *** 的可以冷冻，解冻后可以直接使用。
动物 *** 的比植物 *** 的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物 *** 的奶油。
价钱方面植物 *** 的便宜，动物 *** 的贵并且大多是进口的。
不过建议试用动物 *** 奶油，因为植物 *** 奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖， 更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。
危害：
"植物奶油为什么多吃对身体不好？"
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形 成。
2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化。
3、 增加糖尿病的发病率。
4、 影响婴幼儿和青少年正常的生长发 育， 并可能对中枢神经 *** 发育产生 *** 影响。
动物 *** 奶油有什么危害？
动物 *** 奶油对人的健康危害 *** 比较大
动物 *** 淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维 生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、 乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。
