鱼肉不仅鲜嫩，营养还很丰富。可以改善记忆力、保护心血管健康和延缓衰老。
元旦将至，在招呼亲戚好友的时候，大家是不是都不知道吃些什么，今天给大家分享6种鱼的做法，爱吃鱼的小伙伴赶紧收藏起来吧!
一、鲳鱼
推荐做法：红烧鲳鱼
食材：鲳鱼、小米辣、大蒜头、生姜、料酒、少许芹菜
1：小米辣洗净切成段，生姜切成丝，芹菜洗净切成段
2：鲳鱼去除内脏清洗干净，背部打上花刀;
3：热锅倒油，放入鲳鱼煎至两面金黄;
4：锅中放入小米辣、大蒜、生姜和芹菜炒香，再加入生抽、老抽、盐和白糖，倒入半碗清水，大火煮开;
5：煮至汤汁变浓稠，淋入少许醋，即可出锅;
二、大黄鱼
推荐做法：酸菜烧黄鱼
食材：大黄鱼、酸菜、蒜末、葱末、姜末、火锅底料
1：酸菜切成小段冲洗干净备用;
2：大黄鱼去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，清洗干净，在鱼身上划上几刀便于入味;
3：热锅倒油，把黄鱼放进去煎至两面微黄，盛出备用;
4：锅中放入葱姜蒜末爆香，放入一小块火锅底料，倒入酸菜翻炒均匀，加入一小碗清水，加入适量蚝油、生抽、盐、白糖和醋调味，随后放入大黄鱼，中火焖煮5分钟;
5：煮至锅中汤汁变浓稠，撒上葱末即可出锅;
三、多宝鱼
推荐做法：清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、大葱、青红椒、蒸鱼豉油
1：多宝鱼先处理干净，打上花刀;
2：大葱和青椒洗净切成细丝放入碗中，加入清水浸泡一会儿;
3：多宝鱼放入盘子，鱼身上放姜片和葱段，放入蒸锅大火蒸12分钟;
4：取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水，在鱼身上放葱椒丝，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可;
四、昂刺鱼
推荐做法：黄焖昂刺鱼
食材：昂刺鱼、青红线椒、大蒜头、生姜
1：青红线椒清洗干净切成小段，生姜切丝、蒜头切片;
2：昂刺鱼处理干净，洗净;
3：热锅倒油，放入姜蒜炒香，倒入昂刺鱼煎一下，剪刀昂刺鱼两面的肉发白，倒入一点料酒和红椒炒出香味，倒入没过食材的热水，大火烧开;
4：中火煮至汤汁变少，加入适量盐，撒上青椒段，煮至青椒断生，即可出锅;
五、鳝鱼
推荐做法：油响鳝丝
食材：大蒜头、大葱、小葱、生姜、鳝鱼、淀粉、白胡椒粉
1：鳝鱼去除鱼骨和内脏，清洗干净，切成小段;
2：取一个碗，加入生抽、白糖、老抽和淀粉水搅拌均匀;
3：锅中放水，烧开之后放入鳝鱼焯一下水捞出;
4：锅中倒油，放入姜片和鳝鱼丝翻炒，随后将料汁倒入锅中，翻炒2分钟即可盛出;
5：最后撒上白胡椒粉和葱蒜末，淋上热油就可以吃了;
六、带鱼
推荐做法：香酥带鱼
食材：带鱼、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
1：带鱼去除鱼头和内脏，清洗干净放入碗中;
2：碗中加入适量料酒、姜片、大葱、白胡椒粉、花椒粒和盐抓匀腌制一会儿;
3：腌制好的带鱼放入淀粉中，使每个带鱼表面都均匀的裹上淀粉;
4：锅中放油，烧至5成热，依次放入带鱼煎制，煎至两面金黄即可捞出控油;
(橙子)
春天，别忘吃“河中之一鲜”，7元一斤，人人吃得起，咋做都好吃春天，一个温暖的季节。春天是一个绿色的季节，一个充满芳香的季节，鸟语花香，鱼儿雀跃的季节。春季万物复苏，一切都是一片朝气蓬勃的景象。
春天各种蔬菜水果开始大量上市，除了那些地里鲜嫩的蔬菜，树上酸甜的水果，还有水里游的鲜嫩的鱼儿，吃起来鲜嫩可口，营养还高。
春天吃鱼，还要吃“河中之一鲜”，7元一斤，人人吃得起，怎么做都好吃，鱼肉也特别鲜嫩， *** 也是很亲民。
鲫鱼营养非常的全面，不仅蛋白质丰富，而且易消化易吸收，还能健脾益胃，肉质鲜嫩又不肥腻。鲫鱼的烹饪方式有很多，可以清蒸、红烧和煲汤等等。小编给大家介绍几道鲫鱼的做法，看看有没有你喜欢的！
鲫鱼炖豆腐
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，增加食材的底味，防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二，酱焖鲫鱼
1.准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。
2.小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花,生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段，用来配色。
3.炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，再加入一勺凉油，下入鲫鱼，等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把鲫鱼两面都煎至微黄,倒入漏勺中控油。
4.锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红辣椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，放入鲫鱼。
5.添入适量的清水，漫住鲫鱼就可以了,锅中加入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟。
6.时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成
三，酥骨鲫鱼
1.准备处理干净的小鲫鱼两条，鱼身两侧打上花刀，放入盆中，再放入适量的葱姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鲫鱼慢慢入味。
2.洋葱一个切成片，生姜切成姜丝备用，取一个小盆，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，味精1克，料酒适量去腥，生抽20克调味，黄豆酱10克，甜面酱10克，加入清水50克，用筷子搅拌化开调料。
3.起锅倒入食用油，把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁备用，油温至5成热时下入鲫鱼，开中小火炸5分钟，再用勺子不断地把热油浇在鱼身上，炸至鲫鱼外皮酥脆时，捞出控油备用。
4.取一个电饭煲，放入洋葱和姜丝垫底，再放入炸好的鲫鱼，用勺子按平，倒入刚才调好的料汁，放到电饭煲里面，焖煮25分钟，焖好以后装入盘中，再放上少许葱段用来点缀，酥骨鲫鱼就做好了。
四，豆瓣鲫鱼
1.先用刀刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，红椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盘中。取一把干淀粉，均匀地撒在鱼身上。
3.锅中倒入食用油，油烧至5成热时下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，防止粘锅，等到鱼身炸至定型后，反过来炸另一面，把鱼直到炸酥炸透，颜色变成金 *** 时，就可以捞出控油了。
4.锅里烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入适量清水，没过鱼身为宜。
加入2克食盐，2克胡椒粉，3克白糖，少许老抽和料酒，用勺子搅拌化开调料，再加入5克蚝油，倒入炸好的鲫鱼，用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上。
5.再把红椒和午餐肉下入锅中，改中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，最后再加一点鸡精提鲜，就可以关火出锅装盘了。
（小郑）
把鱼往锅里一丢，不煎不炒不油炸，简单焖一焖，满屋飘香真好吃一说到做鱼，很多人就头疼，鱼肉味道鲜美营养，做法也十分多样，但是做起来很有讲究，稍不注意就会失败，不是煮得破相，就是会有些许腥味。鱼肉最常见的做法就是煎了，可看着简单，动起手来的时候就难了，不是油温不够煎破皮，就是翻身太早煎散了……让人措手不及。
也是因此，一说到做鱼，很多人就头大。其实鱼肉的做法那么多，不煎也能做出香味扑鼻的美味，而且做法简单到厨房小白也能一次学会。今天，就给大家分享一道酱香啤酒鱼做法，只需把鱼往锅里一丢，不煎不炒不油炸，简单焖一焖，开盖满屋飘香，上桌一尝，保准家人都夸赞：真好吃！
具体做法，我们边看边聊~
首先，我们需要准备一条新鲜的鲈鱼。相比于草鱼、鲫鱼，鲈鱼的肉质更加鲜嫩，而且少刺，更适合家人孩子吃。鲈鱼清洗干净里面的内脏，淋上少许柠檬汁，撒上半小勺盐，涂抹均匀。柠檬汁可以去除鱼身上的腥味，而加少许盐，可以让鱼肉更加入味。
鲈鱼处理好以后，我们可以准备一下配料。洋葱、小米椒洗净切丝，大葱洗净切成圈。
拿出一个烧锅，淋入1勺猪油，将锅底均匀过油。紧接着，放入洋葱、大葱圈，铺满锅底，然后放入处理好的鲈鱼。
做好这一步以后，拿出一个碗，倒入一听啤酒、半碗清水，加入2勺老抽、2勺生抽、少许胡椒粉、1勺豆瓣酱、少许花椒粉、姜汁，搅拌均匀。
把搅拌好的啤酒酱汁，倒入砂锅中，刚好没过鱼肉，然后盖上盖子，中火煮沸。打开盖子，轻轻翻动下鱼肉，以免黏锅，然后中小火烹煮8分钟。
鱼肉熟透后，大火收汁，撒入葱圈，随后起锅装盘，撒上洋葱丝、小米椒丝。
干锅下油，烧热，然后把热油均匀地淋在鱼肉表面。这样 *** 作过后，鱼肉会带着淡淡的啤酒清香与微咸的酱香，吃起来清鲜软嫩，一点也不会腥，非常美味！
是不是很简单啊？建议爱吃鱼又不大会做鱼的朋友可以试一试，真的很不错。喜欢的吃辣的朋友，也可以多加点辣椒，这样香辣十足，吃起来更加过瘾！
这样烧出来的鱼肉，虽然没有煎过的香酥，但是却无比香鲜，吃起来别有一番风味！
冬天怎么吃鱼？五种家常快手做法，不煎不炸，开胃好吃又暖和冬天了怎么吃鱼好，既要简单快手好做，又要开胃好吃下饭，这样的做法你知道吗？不少小伙伴们，不会煎鱼，也不会炸鱼，认为这样的做法很难，把鱼都煎碎了，炸糊了，今天可可就推荐五种不煎不炸的鱼做法，简简单单好上手，厨房新手都能做出来，收藏好，随时都可做给家人吃。
之一种——《酸汤鱼》是我爱吃的做法，就是用酸汤肥牛底料做的，真是酸香四溢可口，一锅炖出来，满房子的酸香味，食欲就打开了， 尤其是汤汁真是酸香适宜，加上鱼的鲜美，蟹味菇的细腻鲜美，真是好吃又好喝。
主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克
辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克
做法：1、把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎
2、把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段
3、把臻米多功能料理锅火力调到更大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后
4、加清水或者高汤都可以，用鸡汤更好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足
5、加锅盖，大火烧开
6、下腌制好的鱼块，不要搅拌
7、下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇
8、用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定
9、加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的
10、加香菜段，即可上桌吃了，鱼肉鲜嫩不腥不腻，蟹味菇鲜美，酸汤四溢，尤其是酸汤太好喝了，比肉汤都鲜美开胃，一口气可以喝几碗了，泡米饭尤其的好。可以一边吃一边煮，还可以下不同的食材一起煮，比火锅都好吃了。
第二种——《油豆腐丸子炖鱼》，这是我家家常炖菜，一般都是秋冬季吃得最多，可以炖一锅，热气腾腾的，多加一些丸子和油豆腐，就当作火锅吃了，一般我都用麻辣鱼底料和火锅底料一起炖出来，这样有着麻辣鲜香的味道
主料：各种丸子、油豆腐200克、新鲜花鲢鱼一条
辅料：植物油、盐、火锅底料和麻辣鱼底料、大葱一根、姜20克、香菜适量、辣皮子5个
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净切成块，大小更好一样，用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟左右，撒上少许干淀粉拌均匀，这样鱼炖出来不易碎，而且比较鲜嫩
2、把油豆腐和丸子解冻，这样好煮，大葱和姜洗净切段和片，香菜洗净，辣皮子泡泡
4、加锅盖，把火候调到大火烧开，
5、用大火功能烧开以后，转小火煮一会入味。
第三种——《砂锅金针菇焖鱼》花鲢鱼用辣椒酱和其它调料腌制出来，放在砂锅中一焖，连一滴水都不用加，花鲢鱼中的鲜嫩和调料紧密的结合在一起，底部还有营养丰富的金针菇，小伙伴们都知道金针菇水分比较多，经过这样一闷，汤汁都出来了，鱼肉和金针菇完美结合了，想想都让人忍不住的口水直流。
主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，更好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干 *** 咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果 *** 肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。
第四种——《辣椒酱蒸鱼》尤其适合新手做哟！我做鱼不煎不烧，鱼肉鲜嫩无腥味，入味又不碎，新手要收藏。
主料：新鲜花鲢鱼500克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、大葱一根、生抽10克、料酒10克、辣椒酱一大勺（大约20克）、花椒粉2克（可选）。
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净去掉内脏和肚子里面的黑膜，这个是做鱼不腥的基础，切块，蒸鱼吃的是新鲜，所以活蹦乱跳的新鲜鱼更好。
2、把葱姜洗净切片，再洗一些香葱和香菜，香菜和鱼是绝搭，调味更出色。
3、把鱼块，加料酒、生抽、花椒粉、葱姜一起拌均匀，腌制10分钟。
4、腌制好了，再加一大勺辣椒酱在上面，辣椒酱很咸，一般不用不用加盐了，蒸的时候把葱姜挑出来扔掉，再加上新鲜的葱姜即可。这样鱼的腥味减少很多。
4、把腌制好的鱼块更好装在深盘子里
5、盖上电饭煲的
6、时间到了，将电饭煲电源拔掉，取出来鱼块，蒸鱼用筷子轻轻扎进去，不沾筷子就是熟了。
7、热锅凉油，把油烧到冒烟大约100度，倒在鱼块上面的香葱末上面，这样浇在香葱末，可以激出香味更加浓郁，可以撒上香菜段，那就更加香浓美味了。
第五种——《青花椒酸菜鱼》味道超赞，酸香四溢鲜嫩可口，青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌青花椒不好买，太麻烦可以接买成品的青花椒酸菜鱼调料包，回家直接可以做，不用加调味品了，煮一住就是一锅酸菜鱼了。
主料：新鲜草鱼1000克
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根（或者香葱挽成把）、青花椒酸菜鱼底料150克、淀粉适量、干红辣椒4个、料酒5克
做法：1、把新鲜草鱼洗净直接片成大鱼片，在切成小一些的鱼片，这样腌制好入味，再把鱼骨切成一块块的，把葱、姜洗净切片段，如果爱吃蓝胖子的，可以泡几个
2、把草鱼片倒入白家青花椒酸菜鱼腌制料拌均匀，加淀粉拌均匀，腌制5分钟左右，如果嫌弃鱼骨有腥味，可以料酒和葱姜拌均匀腌制10分钟左右，这样味道好，无腥味。
3、做酸菜鱼需要清水，可以用莱卡滤水壶，提前把自来水过滤了，采这样能除去自来水中余氯、水垢、重金属、泥沙、 *** 残留等有害物质，保留有益矿物质，自来水滤出矿物质水，做出的酸菜鱼味道更好了。
4、热锅凉油，油热8成下酸菜鱼底料翻炒出酸味
5、加过滤的清水1200克左右即可，加香葱、姜、干红辣椒（可选）
6、倒进臻米升降电火锅里
7、先把鱼头和鱼骨加进去煮开以后，转中火煮10分钟左右，这个煮制时间不是固定的，要看具体的食材来确定。
8、在鱼片加进，继续煮8分钟左右，要中火煮，因为鱼片很鲜嫩，不可老搅拌，防止鱼片碎了，等煮出酸菜的酸香味以后
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
夏季天热，特别适合吃鱼，滋味鲜香，多吃也不会腻。
鱼的吃法也比较多，相比清蒸、清炖，红烧做法对于鱼的选择没有要求，用哪种鱼都可以。
红烧鱼的做法也比较灵活，鲜咸味、鲜甜味、香辣味?都好吃。今天给大家分享这道香辣微甜的红烧鱼块，鱼肉鲜香入味，一点也不腥。做法比较简单，爱吃鱼的朋友都可以试一试。
红烧鱼块
【食材】草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，草鱼处理干净，再将其片成两片，这一步可以在买鱼的时候让卖家给处理好。回来将鱼洗净，再将鱼肉每划两刀切下一块，这样处理方便鱼肉入味。
2，将处理好的鱼块放在盆里，加盐、料酒抓拌均匀，腌制半个小时左右。
3，热锅凉油，放入鱼块，中火煎。刚放进来的鱼块不要翻动，多煎一会，待底部定型煎黄再翻面。再把另一面煎至定型，盛出备用。
4，锅里再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6，接着把煎好的鱼块放进来，加入和鱼平齐的清水。大火煮开后加老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火烧5分钟左右，把锅里的汤收一收。
7，最后加点鸡精、香醋提鲜提香。再来点红辣椒和香葱搭色，稍微翻动均匀即可关火盛出。
这样烧的鱼肉特别入味，肉质紧实，越嚼越香。
饭饭小贴士
1，煎鱼之前一定要把锅烧热，接着倒入油烧热，把锅润一遍。然后把油倒出来，再加入凉油，这时就可以把鱼放进来，中小火煎鱼，煎至定型再翻面。这样煎鱼就不容易碎了。
2，鱼肉是腌过的，生抽、蚝油、豆瓣酱也都是比较咸的，所以后面调味就不要再放盐了。
今天惊蛰，4种鲜鱼正当季， *** 低廉味道鲜，内行都会买来尝鲜大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，明日惊蛰至，作为春季的第三个节气，春雷惊百虫，到了这天，万物都会苏醒，也就是说春天真正的到来，天气回暖，万物复苏。
惊蛰时节水温也逐渐转暖，正值春季，许多小鱼开始抢先上市，数量可观， *** 自然也就低了下来，营养丰富，味道也十分鲜嫩，内行人都会选择在这个时候买回家尝鲜。
惊蛰时节，不管多忙，这4种鲜鱼记得买回家，味道鲜嫩有营养，遇到千万别错过！
一、鲫鱼
做法：【青线椒煨鲫鱼】
1、准备两条鲫鱼，择洗干净后在鱼身上面划上一字刀，放入盘中备用；
一小把青线椒，洗净后切去根部，再切成辣椒圈；准备几片生姜片、几根小葱段，几粒花椒。
2、锅内加一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，增加底味，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
3、锅内再加少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，放两勺清水，水开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，这时候汤汁已经炖至乳白色。
再放入青线椒，盖上锅盖，继续煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
二、鲈鱼
做法：【蒜烧鲈鱼】
1.准备一条新鲜的鲈鱼，洗干净后在鱼身两侧打上菱形花刀，半个洋葱切成小块，半个红椒切成红椒粒，几段大葱切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用。
2.然后在鱼身上撒上少许食盐，淋上少许料酒，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
3.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
4.锅中留少许底油，倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入适量清水，加入食盐、胡椒粉、味精、老抽、料酒、蚝油、香辣酱各适量，搅拌化开，放入鲈鱼，再把汤汁浇到鱼身上。
5.开大火炖煮两分钟，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，翻匀以后即可关火起锅盛入盘中，再把汤汁浇到鱼盘中，放上香菜，美味即成。
三、带鱼
做法：【米椒烧带鱼】
1、准备半斤带鱼段，择洗干净后放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒适量， 放入花椒几粒，用手抓匀，腌制10分钟备用。
一小块生姜切成姜粒，放入碗中，蒜子几颗切成块，小米椒4个切成小段，一起放入碗中备用，青线椒两根，切成马耳片，放入碗中。
10分钟过后，抓一把玉米淀粉，把带鱼段拌匀备用
2、起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，避免粘连，再轻轻推动几下，把带鱼炸熟炸透，下入青线椒，滑油15秒即可捞出控油。
3、另起锅加半勺食用油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱适量，翻炒化开，炒出红油，加半勺清水，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉各适量，搅拌化开。
4、放入带鱼和青椒，翻炒两下，开中小火煨一分钟，把汤汁收浓，淋入少许明油，即可关火起锅装入瓦煲中，美味即成。
四、鳝鱼
做法：【手撕盘龙鳝鱼】
1.准备几条新鲜的鳝鱼，处理干净；起锅烧水，等水温至60度的时候，倒入鳝鱼，盖上锅盖，焖一分钟，把鳝鱼烫一下，捞出来清洗干净，放入盆中。
2.在放鳝鱼的盆中加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
3.半根大葱切成马蹄片，生姜一块切成斜片，取一个小盆，放入花椒20克，红干椒40克，香菜几根切成段，小葱3根切成段备用。
4.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鳝鱼控净水分，油温至5成热时下入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。
5.开中火炸两分钟，等锅内没有炸裂声时，捞出鳝鱼，等油温升至6成热时，再倒入鳝鱼重新复炸1分钟，再倒入漏勺中控油，这样可以使口感更加酥脆。
6.另起锅添入一勺清水，倒入红干椒和花椒，水开后倒入漏勺中控水。
7.锅内添入半勺食用油，倒入红干椒和花椒，翻炒几下，倒入葱姜继续翻炒，炒出香味以后，倒入鳝鱼，快速翻炒一分钟，开始调味。
8.加入食盐、白糖、十三香、辣椒面、孜然粉各适量，再撒上一小把白芝麻，适量的小葱和香菜，淋入少许明油，上火快速翻炒均匀，起锅装盘，美味即成。
（之一名厨编辑：明明）
冰冻了的鱼怎么做好吃？小窍门，做出来鲜美又好吃你是否曾经遇到过这样的情况：买了一条新鲜的鱼，却因为一些原因把它放进了冰箱，等到想拿出来做的时候，发现鱼已经冻得硬邦邦的了。这时候，很多人都会认为这条鱼已经不新鲜了，但实际上，我们可以通过一些技巧来让冰冻的鱼变得和新鲜的一样好吃。冰冻了的鱼怎么做好吃？小窍门，做出来鲜美又好吃。
之一——当我们把鱼从冰箱拿出来后，可以用水冲洗鱼的表面，这样可以快速解冻，同时还能去除多余的冰渣。记得不要直接将鱼放到室温下解冻，这样会影响鱼肉的质量。解冻的时间取决于鱼的大小和厚度，大约需要几个小时到一天的时间。
第二——，我们可以考虑用一些调料来增强鱼的口感，比如在鱼身上抹上一些盐、胡椒粉、生姜、大蒜等，这些调料可以有效地去除鱼腥味，增加鱼的鲜味。
第三——，我们可以根据鱼的种类选择合适的烹饪 *** 。比如，对于一些肉质比较嫩的鱼，我们可以选择清蒸或者炖煮；而对于一些肉质比较紧实的鱼，我们可以选择煎炸或者红烧。比如，煎鱼可以让鱼肉表皮变得香脆，煮鱼可以将鱼肉烧得鲜嫩可口。
第四——接下来，你需要给鱼进行一些调料处理，可以根据自己的喜好选择适合的调味料。通常，我们会加入一些姜蒜葱等配料，比如葱姜蒜炒鱼片，这样可以除鱼腥味，增添鲜味的同时，也能够让鱼肉更加嫩滑。
冰冻鱼做法
1?? 解冻鱼，将鱼从冰箱中取出，放在室温下30分钟，然后用水冲洗。
2?? 用布擦干鱼身，用刀在鱼身上划几刀，有助于烹饪时入味。
3?? 热锅冷油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4?? 加入姜、蒜、料酒和生抽，翻煎均匀。
5?? 加入适量水，加盖煮10分钟，直到鱼肉变软。
6?? 最后加入青红椒和葱段，翻煎均匀，煮至蔬菜熟软。
7?? 取出鱼，装盘，加入一些香菜作为装饰。
冰冻鱼做好啦！可以尝试不同的调料和蔬菜，根据个人口味做出不同的风味。总之，冰冻了的鱼也能做得美味可口，只要注意解冻、调味和烹饪就可以了。享受美好的口感和滋味吧！
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快来看呀，我也是能烧出好看鱼块的人了，不只是好吃了
已经不是我之一次烧鱼块，但，之一次这么成功是真的，毕竟我烧过无数次，每一次都是好吃，但难看。这一次是真的没有想到，原来这么简单的 *** 作，不知道以往的那些次我是怎么做到烧那么细碎的。
当然我只能说很多时候熟能生巧是真的一点不骗人，没有之前一次又一次的“失败”经验，我又怎么说知道原来成功是这么快乐的一件事情呢。看来，以后我也是一个不会吃鱼，但会烧鱼块的人了。
【麻辣鱼块】
主要食材：半只草鱼尾，姜蒜
具体做法：
我买的是新鲜的草鱼尾，鱼头太大实在烧好了吃不了那么，就只买了鱼尾。清洗干净之后，切成小块，可以切得小一点，这样后期炸的时候容易熟透。
切好的鱼块不需要沥干水分，直接放到盆里面，加生抽，盐，料酒，蚝油拌均匀腌制两个小时左右，中间记得翻拌几下。
鱼块腌制入味之后，加一只鸡蛋，适合淀粉，戴上手套抓均匀。更好用手抓均匀，用筷子不能很好的让鱼块包裹上淀粉。
锅里放油，烧热之后把鱼块慢慢放进去，先不要动，炸定型来再翻面，一直烧至鱼块金黄浮起来就可以捞出来控油了。
锅里放花椒粒，红辣椒，适合油，炒出香味。
把炸好的鱼块倒进去，加蚝油，生抽，辣椒粉，还加了一点老抽上个色。
我还加了一点开水，稍微翻炒几下，撒上点白芝麻，一点香葱就可以出锅了。
不知道形容这个好吃，真的很香，有点麻也有点辣，但是可以接受的程度，外表还是脆脆的口感，鱼肉因为腌制过了，即使后期没有加水煮一会，也是非常入味了。
不骗人，这鱼块是真的麻辣下饭，超香超入味
一道红烧鱼做法红烧鱼是一道很美味的菜肴，做起来其实也不难。首先，把鱼清洗干净，切成适合食用的大小。然后，在锅中烧开水，把鱼放进去焯一下。焯好的鱼捞出来，放到清水中浸泡一会，这样可以去掉血水。接着，取一个炒锅，放一些油，烧热后把鱼放进去煎至两面金黄。最后，把鱼盘放入盘中，在鱼身上撒一些料酒、盐和胡椒粉，然后把红椒、蒜头、姜片和大葱炒香，倒在鱼上面即可。如果想让它更加香，可以再淋一些老抽、生抽或白酒。
*** 家常杂鱼。
·先热锅，加入大豆油和猪油，放入小黄鱼和黄山鱼，加入姜丝和少许洋葱丝，盖上锅盖，让鱼肉紧实入味。盖上锅盖的原因是让鱼肉吸收姜丝和洋葱丝的香味。
·煎至靠近锅面的一块鱼肉呈焦 *** 即可。今天我要认真控制火候。
·加入黄酒，一大勺黄酒去腥增香，再加入味精、鸡精、白糖和蚝油调味，开大火焖煮一下。焖煮的目的是让鱼肉更入味。
·加入大量清水，水要没过鱼，慢慢炖煮。炖煮5-10分钟后加入。起锅前加入芹菜段、胡萝卜丝和猪油收汁，大火收汁即可。这道家常杂鱼就做好了。
这道菜做法简单。喜欢的话就点赞关注吧！
