文/ 金错刀频道
今天刚入伏，网上就炸出了不少攻略。
对很多人来说，度过三伏天的正确姿势之一，就是去冰室。
坐在充满冷气的餐厅里，点一杯奶茶，一份菠萝包......连光看到“冰室”招牌都会凉爽一点。
最近各种冰室茶餐厅，都是人从众模式，然而一个 *** 茶餐厅巨头却过得相当糟心。
它就是翠华餐厅。这几年，闭店消息频繁。杭州、上海等分店关闭，连大本营 *** 核心商区的分店都关了。
赚钱能力也越来越差。从2019年开始，连亏了3年，一度还接受了 *** 补助。
然而十几年前，翠华还完全不是这个画风。
在 *** ，是林青霞、温碧霞公开示爱的心头好；来内地，开到哪都是排队神店，东西再贵也有人抢着买单。
翠华还开创了 *** 茶餐厅在内地的风靡潮流，让很多人了解到茶餐厅文化，说是鼻祖也不为过。
被奉为“开店神话”的翠华，是怎么一步步把好牌打烂的？
昔日“排队王”，
如今大促销也难回巅峰
要论排队，翠华，绝对是让现在网红餐馆叫爸爸的存在。
曾经，为了吃上一次翠华，人们能有多“丧心病狂”？
翠华在杭州银泰刚开业时，早上9点，银泰周围的道路几乎瘫痪，甚至到晚上8点还在堵车。
不仅是杭州，翠华开到哪里，都是妥妥的排队王。开到深圳、广州，门口一字长蛇阵排满，也是人们吃翠华的常态。
更夸张的是，人们来翠华吃个饭，还要精心打扮一番，如同赴宴。
翠华之所以有这么大的魅力，离不开它的两个“小心机”。
之一，它的店乍看平平无奇，但一出手选址能看出是个高人。
离 *** 最繁华的夜市兰桂坊只有咫尺之遥，因为位置优越，也自然成了景点，很多人不自觉来体验，连李嘉诚的之一“师爷”霍建宁都经常来。
当时，在 *** ，迪士尼、尖沙咀与翠华茶餐厅，成了每个 *** 游客必逛的地方。
人们去翠华不像是去吃饭，更像是去“参观”。
第二，抱上TVB *** ，想不火都难。
在 *** ，翠华的野心不光是游客，而是大步一跨，成为 *** 餐饮文化的 *** 。
如何做到呢？最简单的 *** 就是蹭当下最火的IP。
知名港产片《志明与春娇》中余文乐说过，“来到兰桂坊，一定要来翠华”。
翠华也不忘拿下TVB的其他明星，女神林青霞经常半夜光顾，给女儿打包，温碧霞则 *** 喜欢去茶餐厅，首推翠华。
甚至当时还有这么个说法：想偶遇明星，去翠华打卡蹲点就行。
在 *** 混的如鱼得水的翠华，2009年开始向内地进军，顺理成章成了内地顾客的心头好。
一般的品牌刚开业起码还会促销搞搞气氛，但翠华却完全不会，甚至提出绝不降价！
即使如此，上海之一家翠华刚开，很多人就慕名而来，依旧需要排长队才能吃上。
仅用一年时间，翠华集团一口气在内地开出5家门店。
巅峰时期，翠华上市成为港式茶餐厅之一股，市值一度快到百亿，翠华更是意气风发喊话，“要在2015年三月前，开出60家门店！”
没想到新店没等到，等来的却是在2016年，翠华交出了一个极差的成绩单：
暴亏4450万港元。
翠华从行业的优等生，一下子活成负面教材。
连亏3年，曾经在杭州的排队神店，狼狈关停，有的店即使活着，也是艰难求生，没什么人气。
市值更是从巅峰的80亿掉到3亿，足足蒸发了70多亿。
哪怕翠华“打脸”，推出会员折扣、19.9套餐，都再难恢复到往日的巅峰。
如今再提翠华，似乎已经活成了人们的情怀杀回忆，90后都很少有人听过。
卖楼求生背后，
大本营都快守不住了
谁都没想到，沉寂多年的翠华，最近突然发了份财报，似乎又支棱起来了。
好消息是，翠华在连亏3年后，终于盈利了。
净利为5580万港元，同比增长了145.0%。
但坏消息是，让翠华回血的救星，不是顾客。
而是卖楼，通过卖不动产，翠华拿到了8400多万港币。
至于另一大收入来源，就更心酸了，是靠 *** 补助。过去一年，翠华拿到了 *** *** 2千多万港币的补贴，这才维持了表面繁荣。
昔日之一茶餐厅，可惜最终还是没能翻盘。
人们为什么不爱去翠华了？
表面上，是 *** 情怀滤镜褪去，再加上大环境因素，从2019年到2020年 *** 整个餐饮不算景气，翠华似乎是“受害者”。
其实更残酷的现实是，翠华让人争相排队吃饭的魅力早已不在了。
别说内地，翠华在大本营 *** 都已经不堪一击。
2020年，翠华集团宣布，在中环威灵顿街的旗舰店宣布暂停营业。
有 *** 翠华忠实粉丝坦言，“如今去翠华，才惊觉原来不用排队了，哪怕是饭点，市中心餐厅里的 *** 不过半数。”
面对颓势，翠华不是没有想过自救。
首先就是裁员。
2017年到2023年，翠华的员工砍掉一半，从4280人降到2565人。
与此同时，开店上也在刹车，2017年到2020年，翠华的门店只多了19家，2023年的门店数量也是明显减少。
不过，开店越来越慢，也意味着品牌的影响力变弱，在某机构评选的top5茶餐厅里，翠华甚至不在名单上。
其次，翠华开始尝试本土化，想迎合内地用户。
比如推出水煮鱼、小炒肉这种和茶餐厅完全不符的品类。
然而由于厨师不擅长这类菜，反而两边不讨好， *** 人觉得奇怪，内地 *** 觉得不好吃。
内地卖不动，翠华甚至还想出一个 *** *** 作：反过来去 *** 卖内地菜。
推出“坚信号上海生煎皇”、“川辣堂”等品牌，又搞出一堆子品牌：“廿一堂”、 “轻。快翠”、“千羽堂”、“花盛”......
翠华还一度拿出过去的 *** 锏——选址。打算主攻粤港澳大湾区城市，以量取胜，在每个地区开设一间旗舰店及多间餐厅。
翠华没少折腾，但反而成了四不像，最后亲儿子们几乎都销声匿迹了，很多人听都没听过。
主业赚不了钱的现实证明，翠华还是没能成功自救。
成就 *** 金字招牌的，
竟也是更大败笔
过去翠华能成为 *** 金字招牌，很大程度要归功于：走高端。
一直以来，茶餐厅对 *** 人来说，就是“沙县”，不讲究精致，甚至拼桌而坐， *** 就是一个翻台率。
不甘心做一般的茶餐厅，翠华想出了差异化路线：凹高端人设。
在 *** ，翠华就很贵了，一份铁板餐卖到90多港元，是其他茶餐厅的两倍，来内地的翠华餐厅，卖得更贵！
翠华一进入内地，就彻底抛弃亲民路线改打高端。财报也暴露了这一点，翠华在 *** 的每张账 *** 均消费74港元，内地却是190港元。
这种做法无可厚非，在当时港式茶餐厅数量稀少的年代，吸引了不少人，甚至是翠华被捧上天的关键。
它的确用更高的人均客单价，一己之力拉高了整个行业的 *** 。
然而随着 *** 滤镜褪去、茶餐厅不再稀缺，翠华也跟着跌下神坛。
与其说是高端压垮了翠华，不如说是翠华的野心。
毕竟很多高价老字号饭馆，到现在也活的很滋润。
比如鼎泰丰，一个包子卖到6块钱，但产品够硬核，对饺子皮馅“锱铢必较”，照样也会有人买单，年入10亿。
反观翠华，却很难维持住它的高端人设。
起初，冲着明星光环，人们对 *** 暂且可以忍一忍，更有慕名去 *** 打卡的。
结果有人一去 *** 门店，发现一款同样的产品，两地 *** 差太多，原来 *** 高并不等于品质更好，瞬间感受到“大冤种”的万点暴击。
还有不少人吐槽，去翠华，100多的 *** ，吃出了三四十块的快餐体验。
高端人设不仅没让用户信服，反而进一步成了拖垮翠华的稻草。
曾经，翠华不光在 *** 上发力，门店也是怎么豪华怎么来，充分验证一句话：只选贵的，不选对的。
翠华在内地多为1000多平的大店，还是开在一线繁华地段，大多是圆桌与包厢。
大店意味着更高的租金成本，圆桌与包厢也意味着更低的翻台率，都会影响赚钱，但当时被人抢着排队的翠华，根本顾不上这些。
然而随着新网红崛起，翠华最引以为傲的排队优势，也没了。
过去，人们来翠华很大一部分原因，就是翠华开在繁华地段，存在感足够强。
然而，克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们出现以后，完全抢走了翠华的风头。
而且，新派茶餐厅们经营上还在学肯德基，标准化SOP，就算排队时间长，也保证上菜快，甚至出现“一天翻台25次”，赚得盆满钵满。
其实，所谓的“港式、粤式”招牌都很好被抄走，拥有稳定的后端供应才是竞争力的根本。
而反观翠华，目前只在上海设有 *** 厨房，但它还要为武汉、杭州等城市运输，成本暂且不论，从供应效率上就差得不是一拍半拍。
评价一个港式茶餐厅的好坏，就是看它的SKU是否丰富。
其实翠华的品类不算少，有100多个，还有品牌名气在，如果不瞎折腾，把精力放在做好产品和服务上，即使暂时落后，最后胜负也犹未可知。
贵不是原罪，但只剩下了贵，也就只能成为更大败笔。
结语：
很多 *** 餐饮巨头躺赚的好日子，都没了。
许留山被 *** 要求清盘，《食神》拍摄地珍宝海鲜坊也解雇了全部员工。
而与此同时，很多内地餐饮品牌，开始以 *** 价 *** 优势 *** *** 。
太二酸菜鱼开始入驻 *** ；另一个沈阳的 *** 烤肉品牌西塔老太太也拿下 *** 尖东新文华中心的铺位。
甚至还带着翠华们曾经骄傲的头衔：“内地排队王”。
这其实也是 *** 茶餐厅推出时的初心，不追求高大上，只抓服务业本质：好吃、不贵。
茶餐厅，关键在于后两个字，餐厅，而不是茶。
刀哥想说，翠华们之所以没落，锅不能情怀背，更不是顾客背。
当一个饭馆，把重点放在蹭IP流量走捷径，就注定会有落魄的一天。
现在还有楼可卖的翠华，不妨好好思考接下来还能靠什么活下去？
与其一心追求表面繁荣，不如脚踏实地干产品。
*** 来源于 *** ，侵权请联系删除
*** 28元的“盒饭”，叉烧加烧鹅吃到饱，网友：看这分量都羡慕咱们中国一直都是一个美食大国，在咱们幅员辽阔的土地上有各种格言不同风味的美食，咱们饮食的魅力所在是，就算在繁华的闹市，不论自己多忙，多不会做饭，也能随时吃到各种各样的美食和美味佳肴，盒饭就是大多数上班族每天中午都烤它解决的一种方便快捷食物，但是大家都无一例外的吐槽，外面卖的盒饭非常的难吃。
平常大家都十分喜欢外形精致又好吃的美食，对于盒饭这种速餐食品一直都没什么好感，而今天小编想给大家介绍一种好吃的，它虽然是一份普通的盒饭，味道却不比外面餐厅差，虽然深处小巷子里，但酒香不怕巷子深，每天来的食客依然络绎不绝， *** 28元的“盒饭”，叉烧加烧鹅吃到饱，网友：看这分量都羡慕。
*** 最有名的美食就是叉烧和烧鹅了，和北京烤鸭不同的是，烧鹅的味道更加的偏甜，肉质的层次更好，并且不需要卷饼子吃下去，都是直接夹着吃的，这家盒饭店的就是主打卖叉烧和烧鹅的，后来 *** 卖起了盒饭，没想到生意却爆红，附近的 *** ，上班族和老街坊每天中午都会过来捧场。
老板的烧鹅和叉烧都是现做现卖的，里面是厨房，外面是 *** 式的配餐台，而且 *** 非常的便宜，28元港币一份，要知道在 *** 这种寸土寸金的地方28元连喝杯奶茶都不够，不仅仅如此，还有白切鸡，烧鸡，油菜酱汁等多种食物提供，只见老板麻利的将一只整鸡对半切开，一只鸡只卖五份盒饭，还带有叉烧或者烧鹅，老板给的分量都非常的多，一份盒饭里面半盒子全是肉，看得人口水直吞。
“从中午到晚上基本上就没有停下来过，生意好的时候都要做到半夜”老板阿明一边麻利的切着肉一边说道，我不禁疑问，在 *** 这种地方，这一份卖28连成本都收不回，怎么算盈利呢。没想到老板直接笑道“后生仔，外行啦，原料和人工都是自己家里的人，成本也不高，不管是叉烧还是烧鹅都是自己祖上的方子做的，味道绝对没得说，一份饭赚个八块钱就行了，来我这里吃的街坊都是老百姓，还有 *** 啊，赚钱也要要良心的”
老板阿明从中午一直忙到了下午，总算能休息一会儿了，他抽了口烟和小编打趣道“到了晚上，夜猫子们就出来啦！又有得忙了”，看着老板忙碌的身影，小编非常的敬佩，我认为食物本身就是给人吃的，阿明老板的店虽然位置不好，每天却能吸引一 *** 的食客们来光顾，我想不仅仅是它的 *** 便宜，也不是因为叉烧正宗量又多，吸引食客们的，恐怕是现在不少商家都不具备的一种东西，这也是“生意兴隆”的关键，它就是“良心”。
《食神》 *** 中的黯然 *** 饭
因周星驰《食神》里面的黯然 *** 饭的风潮带起了港式叉烧饭的知名度，成为到 *** 必吃的一道港式风味。一个好吃的叉烧饭里的叉烧不外乎厚切?边、肉嫩皮脆，而且饭粒还要 *** ，粒粒分明。
《食神》剧照
*** 这么多茶餐厅和高级食肆，究竟哪里才能找到能和《食神》里的王道叉烧饭黯然 *** 饭媲美的叉烧饭呢？今天小编为大家来盘点一下 *** 街头巷尾里的快餐店里最Top的好吃又不贵的叉烧饭。
第五位：好烧味
好烧味是间主打烧味外卖的店铺，由上环Fusion菜Table的老板Sandy开设，不似传统叉烧以炉烧的制法，创新地把叉烧慢煮至6成熟才开始烧制，是较新派的烧味料理。
叉烧饭 $49
店名：好烧味（连锁店）
*** ：中环皇后大道中39号地下2号铺
交通：港铁中环站 D2 出口, 步行约3分钟
好烧味叉烧饭$49
第4位 美心MX
美心MX是一间 *** 连锁港式快餐店，为美心食品有限公司主线快餐品牌，全港有逾50间分店，其“ *** 级叉烧系列”声称由师傅自家腌制，并控制以摄氏200度的火候烤制。
美心叉烧饭 $40，配菜是娃娃菜
第3位太兴
于 *** ，由陈永安先生及袁志明先生在西湾河开设首间餐厅，以烧味天王自居，现时发展到在 *** 、中国内地、 *** 及 *** 坐拥超过200间分店。
师传每日现场即切烧味，而烧肉则在 *** 食品厂房每日烤制三次，按时送往太兴各分店。自设外送速递服务，可以网上叫外卖。
太兴叉烧饭 $59
第2位 大快活
大快活为 *** 连锁快餐店品牌之一，自1972年由罗芳祥先生及罗开福先生共同创立，以“食得开心?活得精彩”为理念，首间大快活快餐店于荃湾众安街开业，全港有逾90间分店。
大快活叉烧饭 $45，配菜是白椰菜
第1位 大家乐
大家乐于1968年成立，现时在本港的分店逾百间分店，大家乐快餐的食物种类多，中西式都有，而大家乐的明炉烧味质素不错，水准较稳定。
大家乐叉烧饭 $39
*** 的急促生活节奏举世知名。在每每讲求效率、事事分秒必争的商业核心中环，高流量及效率的烘焙店应运而生。当中少数能同时以高质素及颜值的烘焙产品获无数白领青睐的，就当数本期《纯味 *** 》推介的美心烘焙所及Homebake。两间店铺以截然不同的风格，缔造同样的幸福滋味。
美心烘焙所专注现场 *** ，采用环球新鲜食材， *** 高质烘焙品。由传统港式风味、新派面包到即制三文治，一应俱全。美心烘焙所不仅为 *** 居民和内地游客提供了多元美食选择，还展示了烘焙业的传承和创新。
推荐菜式：
? 沙翁（美心烘焙所）
每日新鲜手工 *** ，承传港式 *** 经典。外层松脆，中间香软湿润，蛋味浓郁。沙翁运用的食材简单，但透过师傅完美的分量比例，火候控制呈现最纯粹的传统滋味。
? 紫薯流沙 *** 三文治（美心烘焙所）
*** 酥皮外层包裹着松软的海绵蛋糕及特制内馅，一口体验三重口感的奇妙组合。共有三种不同味道可供选择：甜蜜细腻的「芝士 *** 」、香浓绵密的「芋头流沙」，以及酸甜清新的「柠檬柚子」。
? 西米布甸（美心烘焙所）
*** 粤菜馆的招牌甜品，奶香浓郁。表面焦香，内里绵滑，是暖人心肺的必点之作。
?香滑港式奶茶（美心烘焙所）
多种红茶茶叶和黑白淡奶平衡搭配，呈现香滑浓郁的奶茶，入口顺滑，茶香回甘。瓶装包装令繁忙的上班族都随手都享受到茶餐厅的经典。
而高端烘焙品牌Homebake更加主打欧式烘焙工艺结合优质食材，为大家提供充满温度的自家烘焙滋味。匠心 *** 产品包括超过12小时发酵而成低温熟成吐司以及现场即制蛋糕。当中 *** 蛋糕更有现场即 *** 务，预订后最快4小时可以享用新鲜出炉的蛋糕。个别产品更推出「mini装」，满足大家一次品尝多款口味的需求。
推荐菜式：
? *** 蛋糕（Homebake）
每个 *** 蛋糕由4层焦糖千层酥组成，每层 *** 酥由256片酥皮，经过两重烤焗唧上，酥香松化，有芒果法式 *** 和紫罗兰杂莓 *** 两种口味。每件蛋糕均由师傅手工 *** ，更有现场即 *** 务，预订后最快4小时可以享用新鲜出炉的蛋糕。 *** 蛋糕另外有单件装，轻型份量方便携带，满足大家日常随意的甜食 *** 。
? 巴斯克芝士蛋糕（Homebake）
每个巴斯克芝士蛋糕均采用优质鲜鸡蛋、法国淡忌廉及澳洲忌廉芝士巧制而成，在高温下烘焗，蛋糕表面焦香，内里却能保持软心质感。
? 低温熟成吐司（Homebake）
精选日本面粉及海藻糖，透过逾12小时低温熟成慢发酵，让面团有充足时间伸展成长，提升筋度及密度，令吐司有松软回弹的口感、细密有致的组织，口感及风味同步升华。 *** 过程需要烘焙师长期监察及控制温度，故每日 *** 推出200件。
《纯味 *** 》系列短片以位于 *** 热门旅游区及核心区的餐厅为主打，涵盖了粤菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式，当中包括:
*** 播出日期 | 餐厅名称及简介 |
2023年8月28日 | 「THAI BASIL」位于 *** 高级购物商场 *** 太古广场，空间营造出泰国北部中度假的悠闲雅致氛围，以泰北菜为主轴，多用青柠﹑辣椒等香料，令菜式更开胃。 |
2023年8月31日 | 「can. *** 」餐厅位于兰桂坊，集传统小餐馆与大都会美学的时代感，令客人感到温馨舒适。餐厅以自助服务为核心，为客人带来多款国际环球美食，由三文治、意大利面、特色扒饭、东南亚美食、日式料理、港式滋味、中式佳肴至每天新鲜制造的明炉烧味，应有尽有。 |
2023年9月7日 | 「COVA」一个拥有200多年历史的意大利 *** 甜点品牌，1993 年在 *** 开设首间海外门店。店内出品的各种各样卓越出众的蛋糕、甜品、咖啡、巧克力等在世界范围内越来越受到青睐。 |
2023年9月14日 | 「chapter」于2023年5月在ifc *** ll开业，结合烘焙店、小酒吧及餐厅三个元素，设计雅致，是一间营造出轻松气氛的欧陆风格餐厅。琳琅满目的面包产品及各式新鲜沙律的柜台令人赞叹不已，是一家全时段餐厅，餐厅全日提供早餐、午餐、下午茶及晚餐餐牌。 |
2023年9月21日 | 「美心烘焙所」专注现场 *** ，采用环球新鲜食材， *** 高质及多种烘焙品，由传统港式风味、新派面包，以至即制三文治，一应俱全。 而高端烘焙品牌「Homebake」同样选用优质原材料，提供欧式街头新鲜烘焙体验，包括现场即制蛋糕，让顾客可在预订后最快4小时内享用新鲜出炉的 *** 蛋糕。 |
2023年9月28日 | 「Lawry's」于1938年在美国比华利山以家族生意的名义创立，是一间拥有80多年历史、享负盛名的特级烧牛肉餐厅。餐厅严选美国 *** 资格认证的特级牛肉，并在特设的银色不锈钢餐车上，于客人面前依照不同要求而即席分切烧牛肉。 |
2023年10月5日 | 「Cafe Land *** rk」位于 *** 核心地段置地广场，是城中时尚达人的 *** 地。餐厅以提供蕴含 *** 精髓的国际美食而闻名，卖相精致的蛋糕更犹如艺术品。波士顿龙虾意大利扁面人气更佳。 |
2023年10月12日 | 「CaN LaH」邻近中环渡轮码头，欢乐时光到餐厅小酌一杯，可享海景日落晚霞。淡雅装潢令人有如置身东南亚的渡假村，而舒适空旷的露天雅座亦缔造了新加坡风情。CaN LaH将地道随 *** 的星马菜，令客人在愉悦的环境下探索星马菜的色、香、味。 |
2023年10月19日 | 「Serenade映月楼」位于尖沙咀 *** 文化中心，地理位置优越。映月楼的巧手和热诚始终如一，每天为客人提供优质粤式点心及菜肴，展现食材原鲜色、香、味，为无数家庭缔造天伦共聚的温馨时刻。 |
2023年10月26日 | 「北京楼」在1978年于尖沙咀星光行开业，完美地揉合首都悠久的饮食文化、传统和历史于一身，旋即成为 *** 饮食界的翘楚。北京楼亦是美心中菜历史最悠久及更具口碑的外省菜食府，分别于2016年至2017年连续两年获得「米芝莲」一星食府荣誉。 |
《纯味 *** 》于2023年8月28日起，每周更新一集（之一周惊喜播放两集），敬请关注李纯恩微博：@李纯恩Benny & 纯味 *** 官方平台：@纯味 *** （哔哩哔哩）@纯味 *** （小红书）@纯味 *** （抖音）了解 *** 更新动态。
*** 盒饭太 *** ，物美价廉，叉烧烧鹅吃到饱*** 盒饭太 *** ，物美价廉，叉烧烧鹅吃到饱
说到 *** ，大家都会想到这是一个购物天堂，由于免税 *** ， *** 的东西一般都会比内地要便宜得多，不少 *** 会特地过去 *** 买东西。尤其是广东的朋友，再加上现在 *** 也有高铁了，也更方便人们从 *** 的往来。
其实 *** 除了购物能吸引人之外， *** 的美食也是一个美食天地，像鱼蛋、铜锣烧、鸡蛋仔......虽然说现在内地也有但是吃过的人都会说没有在 *** 吃的那样好吃。除了这些， *** 还有一种出名的美食，但这通常要在你吃盒饭的时候才能吃到，那就是 *** 的叉烧和烧鹅了。
一位 *** 的当地人就说这事他们日常必备的菜色，比较吸引 *** 或者白领。因为 *** 实惠，这种饭盒一份只要28元，就能有叉烧跟烧鹅两种肉，除了肉，还有配菜，物美价廉简直不要太划算。
小编前段时间也去 *** 购物，由于资金有限，再加听说 *** 的叉烧和烧鹅很有名，好吃还不贵，于是也跟着去吃吃看。好吃是不假，要知道在 *** 这个消费水平极高的地方，二十几块钱的饭盒确实是不贵了。老板也说他卖盒饭没赚多少钱，除去成本，一个可能才赚几块钱，良心卖家啊。
*** 每年去的人都很多，不知道你们有没有去过 *** 呢？有没有吃过 *** 的美食呢？
银杏馆行政总裁麦敏媚在 *** 银杏馆餐厅油麻地店接受新华社记者专访（5月7日摄）。 新华社记者 王申 摄
在 *** 银杏馆餐厅油麻地店，义工在把饭菜装盒（5月7日摄）。 新华社记者 王申 摄
银杏馆免费“平安盒饭”有菜有肉（5月7日摄）。 新华社记者 王申 摄
在 *** 银杏馆餐厅油麻地店，义工发放盒饭（5月7日摄）。 新华社记者 王申 摄
在 *** 银杏馆餐厅油麻地店，厨师在 *** 免费盒饭（5月7日摄）。 新华社记者 王申 摄
在 *** 银杏馆餐厅油麻地店，人们在排队等待领取盒饭（5月7日摄）。 新华社记者 王申 摄
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疫境下的烟火味道—— *** 平民快餐逆市火爆的背后最近，每天从傍晚开始， *** 油麻地弥敦道上会出现这样的“奇观”——一家普通装潢的快餐店门口，排队外卖的队伍长达几百米。
大排长龙的热闹景象又吸引经过的 *** 驻足探望。在第五波 *** 重创 *** 餐饮业的时刻，这家快餐店为什么能吸引这么多食客？
原来，经营小店的大厨吴伟权曾经是 *** 连锁酒楼的老板， *** 所迫，他关掉了自己的最后一间店，转型做快餐。
今年已经56岁的吴伟权，是如何力挽狂澜、实现逆转的？凤凰卫视中文台《我的 *** 故事》节目组实地探访，揭秘小店大厨背后的故事——
01
“不是说别人炒不了，是我自己想做到更好。”
吴伟权的快餐店是在2021年10月开业的。以“小厨”命名，这家面积不大、装修简单的店铺主要做两餸饭和两餸小菜（在 *** ，“两餸饭”就是“两菜一饭”的便当）。
吴伟权介绍，店铺每天提供30款以上的小菜给顾客选择——生炒骨、黑醋骨、豉椒鹅肠、鱼香茄子、罗汉斋豆腐、客家咸菜焖腩仔、咖喱牛腩……几乎 *** 最经典的家常小菜，在吴伟权的店铺都能找到。
经营六个月的时间，小店已经步入正轨。吴伟权每天到店时，副手已经准备好食材，他立即开炒即可。而为了保证菜品的质素，他坚持亲自负责每一道菜肴的出品，从早晨10:30到晚上9:00，炒足10小时，一天出180盆菜。
他坦言“不是说别人炒不了，是我自己想做到更好。”这份坚持也换来了食客的评价：“蔗渣的价钱，烧鹅的味道。”
谈到生意兴隆，吴伟权认为，这还和现在 *** 在 *** 之下的生活状态分不开。 *** 严峻， *** 晚上禁止堂食，没有堂食大家就会找东西吃，可是 *** 工时长，下班之后没时间煮饭，其他餐厅外卖又相对较贵。“这里选择多， *** 实惠又方便，所以带动到生意是好的。”
02
“其实那个时候没有想过会有结业的一天”
事实上，疫境下夜晚禁堂食的措施在帮助快餐店外卖生意的同时，也曾是压垮吴伟权上一份事业的最后一根稻草。回想往昔，吴伟权承认“其实那个时候没有想过会有结业的一天。”
从十六岁时起，吴伟权就开始开办餐厅。一路经营一路学厨，吴伟权最多时曾同时经营十家酒楼。由他一个人开档、策划、请人、设计店面厨房，吴伟权很享受开店的成功感。
然而，随着时代变迁， *** 的饮食生态也发生了变化——酒楼因为无法吸引年轻食客而成为夕阳行业。在生意日渐惨淡的状况下，吴伟权又碰上了来势汹汹的 *** 。减半的客流、昂贵的地租、难以调配的人手与食材，这一个个困难打击得吴伟权措手不及。最终，在 *** 持续一年多之后，吴伟权关掉了自己的最后一间酒楼。
△年轻时的吴伟权
03
“由 *** 到金融海啸， *** 都不是之一次，我认识你时都经历很多困境”
其实，“两餸饭”外卖的经营模式并非是吴伟权在这次 *** 中的新想法，早在“ *** ”袭港的时候，他就已经在酒楼一层开设便当外卖窗口。如果说那时的“两餸饭”帮助吴伟权渡过难关，那么今日的“两餸饭”则帮助他触底反弹。
幸运的是，在这段逆转困境的艰辛之路上，吴伟权并非孤身一人。小店后厨里，吴伟权的儿子会帮忙整理食材，店面档口前，女儿则在帮忙盛菜。与此同时，吴伟权的妻子则像一颗“万能螺丝钉”，在每一个岗位需要帮忙的时候立刻顶上去。“由 *** 到金融海啸， *** 都不是之一次，我认识你时都经历很多困境。”谈到一起走过的路，吴伟权的妻子这样对着丈夫说道。
夜晚11:30，弥敦道上 *** 已经散去，吴伟权落闸收铺。开店半年以来，他几乎日日如此，挪不出一天完整的休息日。
从连锁酒楼到快餐小店，吴伟权或许未曾想过命运会和已到“知天命”年纪的自己开这样一个玩笑。然而，对待这个变化，他却很坦然——“ *** 我听天由命，我就做回自己的事情，应做的事情，尽力而为。”
△本周日22:30，凤凰卫视中文台《我的 *** 故事》「疫境自强」系列，“小店·大厨——吴伟权”的故事，正在上演。
编辑：王婉晨
在 *** *** 片中，为何 *** 大佬总喜欢吃盒饭？导演说出真实原因在 *** *** 片中，为何 *** 大佬总喜欢吃盒饭？导演说出真实原因
相信大家都很喜欢看 *** 的 *** 片吧，那时候的 *** *** 片可是火遍了全球，受到很多人的喜爱。但是现如今的国家对于电视剧情节的规定十分的严格，一些稍微有火力冲突的影视剧都不允许播放了，所以现如今的 *** 片也变得很少了，但是我们发现了过去个 *** 片中一个特有的现象。
很多人都发现了，为什么 *** 片中的 *** 也好， *** 也好，甚至是 *** 的老大都喜欢叫外卖，一叫就是一大堆，这让人感觉到很神奇。就比如说在《无间道》中曾志伟扮演的角色在接受 *** 审问的时候，面前仍然摆了一大桌子的盒饭，难道曾志伟饰演的这个角色就这么的饿吗？其实他们吃盒饭也不是饿，也不是耍酷。
导演说 *** ，主要还是因为当时是上个世纪90年代，因为特殊的背景所以当时的快餐盒饭都非常的流行，也就经常出现在了 *** 片当中，在 *** 的 *** 片当中，无论是 *** 还是 *** 的老大或者是普通的平民，大家都吃盒饭就是非常正常的一件事情。
而且当时他们 *** 跟 *** 都比较忙，根本就没有时间做饭，像盒饭叫起来比较方便，一吃就可以一扔，也不需要怎么去收拾，并且 *** 也过着刀口舔血的生活，他们经常有任务，所以盒饭就成了 *** 老大 *** 生活中必不可少的东西。
这样子我们就能明白了为什么 *** 的这些 *** 片当中都会经常出现盒饭，而且它还在影视剧中担任了一定的情节推动作用，在《喜剧之王》中周星驰送的外卖就被一名 *** 安上了 *** ，也正因如此盒饭做成为了在 *** 片当中经常出现的道具，但是现在应该不会出现这样子了，毕竟垃圾分类也是很难办的。
深度丨港式快餐之王大家乐罕有发盈警 过去四月 *** 餐饮业损失105亿港元*** 社会冲突持续，对本地餐饮业的打击正持续发酵。
10月25日， *** 连锁餐厅龙头大家乐（00341.HK）因盈利预警而股价大幅下跌，早盘股价一度暴跌超过9%。大家乐在前一日发布的公告中指出，预计在截至今年9月30日的六个月内，净利润预计将按年下挫三分之一。这是大家乐自1996年上市以来首次发出盈警。
餐饮龙头上市23年来首发盈警
“为维持销售和市场份额，本集团推出更多超值餐和促销，利润率因而受到影响。另一方面，该期间包括租金开支和人工成本在内的经营成本持续上升，”公告表示。
据21世纪经济报道记者了解，大家乐曾于今年6月推出25港元的超值优惠套餐，并于近期推出火锅优惠。同时，由于 *** 新法定更低时薪37.5港元于今年5月起生效，人工开支增加。弗若斯特沙利文预计，未来5年内， *** 餐饮业的平均月薪会按5%增长。
大家乐成立于1986年，是 *** 之一家上市的本地餐饮企业，也是 *** 更具規模的中式快餐连锁店。21世纪经济报道记者翻查数据显示，截至今年9月底，大家乐快餐旗下共有165家店铺，其他品牌包括上海姥姥、米线阵、意粉屋、Oliver’s Super Sanwiches等。大家乐集团目前在 *** 共有约358家分店。
另一快餐连锁店大快活（00052.HK）则于10月初表示，截至今年9月底的半年内，净利润同比将出现明显下跌。这也是大快活自2003年 *** 期间发布盈警以来，时隔16年再度发布盈警。
餐饮业损失达105亿港元
事实上，由于 *** 活动持续，导致 *** 市民消费意欲减退，餐饮业首当其冲。公开数据显示，约10家上市餐饮集团发出盈警。
经营煌府等酒楼的首沣控股(1703.HK)日前发盈警，预计截至9月30日止6个月亏损将按年增加不少于40%；富临集团(1443.HK)则表示，预期集团于截至2019年9月30日止6个月将录得除税前亏损。同时，翠花控股、敘福楼集团、倩碧控股等均宣布因生意惨淡，而关闭旗下多家店铺。
*** 餐饮联业协会会长黄家和表示，过去4个多月来， *** 餐饮业生意额下跌了超过35%，损失达105亿港元。由于地铁夜晚提早停止服务，令市民跨区消费减少，集团式经营的食肆以及中小型食肆的生意额均大幅减少。
同时， *** 劳工及福利局局长罗致光10月18日表示，劳工市场继续受本地消费疲软、社会事件导致访港旅客人次急剧下跌影响。今年第三季度，与消费及旅游相关行业，即零售、住宿及膳食服务业合计的失业率，进一步上升至4.9%，为两年多以来的更高水平。其中，餐饮服务业的失业率大幅上升至6.0%，为六年来的高位。
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*** 忽然流行街边盒饭？传统茶楼或逐渐消亡盒饭在中国 *** 是最常见的饮食，因为其方便，便宜，好吃在 *** 备受欢迎。但是最近 *** *** 开始喜欢上这种饮食。
在大众的眼里， *** 一直都是一个富有 *** 的地方，同时它的茶楼也非常多且出名，但是茶楼最近的生活也不太好过了。为什么盒饭会突然爆火？为什么茶楼的生存空间也缩小了？别着急，请听我慢慢分析。
首先就是新冠 *** 对于 *** 物价的影响
举个简单的例子在新冠 *** 之前， *** 一箱鸡蛋的成本是200多港币，但是 *** 之后变成了340港币，其他的食材均有上升，而我们知道茶楼运营有很多方面共同影响，一旦过程变得繁琐起来，那么成本就会进一步上升，资金的运转更加艰难，茶楼不能度过这种难关就只能倒闭了。而恰恰相反，做街边的盒饭，房租时间等等的成本相比较更加少，
承担的风险就也就更小，做出一家受大众喜欢的盒饭店就更容易。
接着就是 *** 民民众的态度了
有民众表示，一顿盒饭 *** 在40港币（约35人民币），和自己买菜回家花的钱也差不多了太多，还不如买盒饭呢。 *** 之后，经济下行，民众的工资在减少，自然愿意去茶楼吃饭的 *** 会减少。
当代人时间的迫切
新冠 *** 给整个中国带来的影响不止有经济，还有民众的心理压力。现在工作岗位减少，那么竞争同一个岗位的人数就会增多，导致了更加的内卷，于是时间对当代人就更加显得重要。盒饭不仅快拿快走，哪里都可以吃的上，大家自然更偏向于这种快捷的食品了。相反，平时去茶楼的大部分是没有生计忧虑的财富 *** 者，他们当然会悠哉游哉地喝茶。
读者你们觉得 *** 盒饭的发展趋势会是怎么样的呢？ *** 传统茶楼的未来会是什么样子的呢？请在评论区留下您的看法吧。
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