春季万物复苏，一切的事物都呈现出生机勃勃的景像，郁林葱葱，草长鸟飞，每到这个时节，农人们又开始在地里忙活了起来，大家都会不约而同的挖野菜，摘野花，众所周知，现在这个时段的野菜最为鲜嫩。
春天劝大家要多吃野菜，不仅新鲜，而且营养价值也是极高的，高纤维低脂肪，属于真正的绿色健康有机蔬菜，早在汉朝时期，香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷妃缤的喜爱。宋苏轼盛赞道：“椿木实而叶香可啖。
春季里的香椿“头茬赛人参”，热量低，味道清鲜，非常的嫩滑，属于一种高营养价值的绿色菜，特别适合春天里食用。对我们的身体也是非常有好处的。
香椿叶是一道时令菜，春天正是香椿树抽出嫩芽的季节，用来做菜，既营养又美味。
一、香椿叶拌豆腐
豆腐作为食 *** 兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，此菜软嫩清香，颜色鲜艳，端上桌家人抢着吃。
1.准备老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盘中备用，准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用。
2.接下来我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟，使豆腐受热均匀，两分钟过后，捞出豆腐装入盘中。
等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，放在菜板上切碎，然后放入盆中备用。
3.小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中，盆里加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放，白糖0.5克提鲜。
4.另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，好了，这道简单美味的香椿叶拌豆腐就做好了。
二、香椿叶炒鸡蛋
金 *** 的鸡蛋衬上绿色，红色，色泽交相辉映，香椿味浓郁，味道香辣鲜美。
1.准备香椿叶一小把，放入盆中备用，首先我们把香椿叶焯一下水，起锅烧水，等水烧开后，倒入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟，即可倒出控水拔凉。
2.准备一个小盆，打入4个鸡蛋。把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。
4.然后倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。
好了，关于春天香椿的做法就分享到这里，如果您有不同的建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
（之一名厨编辑：菜菜）
三月这菜赶紧吃，“头茬赛人参”！5种好吃做法，鲜香味美吃不够阳春三月、万物生发、草长莺飞，连地里的野菜、树上的时鲜都进入了最鲜嫩的状态，生活在农村的朋友这段时间真是有了口福，各种时令菜野味能之一个尝到鲜。
这几天，又有一种“野味儿”在悄悄萌生，作为“树上黄金”的香椿叶“头茬赛人参”，尤其是农家小院里那种野生的头茬香椿芽最宝贵，低脂肪、高蛋白，还能健脾开胃助消化，尤其 *** 用价值极高，甚至民间流传“常食香椿芽不染病”的说法。眼下趁机能多吃就多吃，错过还得等一年。今天，我就给大家总结了5种香椿芽的好吃做法，清淡少油、鲜香味美，千万别错过。
之一种：香椿蒸蛋
1.首先，我们准备一把香椿叶，开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，然后赶紧捞出来过凉，把水分挤干切成碎末备用。
2.准备一个深口铁板置于火上、啥都不要放，直接把香椿碎放进去干煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水气关火备用。
3.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐调味，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，蒸蛋羹更好用温开水，能有效防止气孔产生，蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过一下筛淋在香椿碎上面。
4.蛋液开水上锅，盖上一个盘子省的水气滴进去，然后盖上锅盖，上气以后开始计时，中火蒸8分钟就熟了。看看这蒸好的香椿蛋羹，鲜香滑嫩、这一口下去，整个是春天的味儿。
第二种：香椿拌豆腐
1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水烫一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
第三种：香椿炒鸡蛋
1.首先，准备一把比较嫩的香椿芽，用清水洗干净，头茬的香椿最为鲜嫩，而且现摘得几乎不含亚硝酸盐，如果是储存了一两天的，亚硝酸含量会增加，更好焯水后再食用。烧半锅开水，把香椿叶放进去快速焯烫30秒钟，倒出来用凉水冲洗一下，挤干水分切成碎丁备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉调味，把香椿碎倒进去，一起拌匀备用。
3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特 *** 。倒入搅拌好的香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋煎定型，然后再翻锅，这样不容易碎，基本上来回翻个几番，全部定型就熟了，打散后即可出锅装盘。
第四种：香椿豆腐丸子
1.首先，我们把香椿叶洗一下，切成小段，比较硬的杆就不要了，不然容易影响丸子成型。切好以后用开水烫一下，以免残留亚硝酸盐，不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速冲凉，然后把水分控干、切成碎粒备用。
2.豆腐更好用老豆腐 ，用刀背压碎成 *** ，反正越碎越容易和香椿叶融合在一起，不会抢了香椿叶的鲜味。大葱破开切成碎葱花，生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒用来配色。把所有的配料全部放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，抓入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。
3.锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话 容易出现表面炸糊、里面还不成熟现象。
4.把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂防止发腻。复炸的时间不要太久，20秒钟即可捞出，炸好的香椿丸子色泽金黄、外酥里软，入口全是香椿的浓香味。
第五种：凉拌香椿
1.首先，我们准备一把新鲜的香椿叶；大葱破开切成葱花，几根线椒切成圈，几个小米椒也切成圈，再加入适量的辣椒面备用。
2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩，水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用起来更放心，然后用清水冲洗几下、控水备用。
3.把香椿叶上的水分攥干放入盆中，倒入准备好的小料，浇上200度的热油把香味激发出来，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，颠盆拌匀就可以装盘食用了。
尝鲜要趁早，时间不等人，香椿叶就头一茬最鲜嫩，眼下一定要抓住机会多吃点，错过还得等明年。不过，听说今年的头茬香椿叶涨到了100多块钱一斤的“天价”，也难怪城里人直呼吃不起，还是村里好，想吃随时掐，不说了，我要回老家摘香椿叶了。
（之一美食编辑：小雅）
入口满嘴香的香椿豆腐，确定不想尝尝，春天错过了，想吃得等来年大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
老 *** 说“不时不食”，不到时候不能吃，这一点在香椿芽生身上体现的最为明显。春天是掐香椿芽的更佳时机，香椿发育的比较快，香椿芽可以说是稍纵即逝。春日里，海产的鲜香、陆产的丰腴，都比不上二两香椿芽。
每到清明前后，几乎全家都会出动，用镰刀勾、爬树上掐，整个一热闹非凡的场景。把摘下来的香椿芽，用沸水汆烫、切成碎末，拌豆腐，有奇香。
【香椿拌豆腐】
1.准备老豆腐一块切成0.5厘米左右的厚片。
2.锅中烧油，油温五成热时（微微冒烟），把切好的豆腐片依次下入锅中，豆腐下锅后不要推动、以免破碎。豆腐遇热会慢慢飘起，炸至豆腐表面变硬，呈金 *** 时捞出控油。
3.准备一把洗干净的香椿芽，放入开水锅中焯一下水，快速焯水15秒倒出，用凉水冲洗几下、 *** 控水，焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，凉水冲洗能防止香椿变色。
4.然后把香椿切小段，放入盆中备用。
5.小米椒几个，切成圈；大葱白一段，破开切碎，和香椿放在一起，加入食盐2克，辣椒面10克备用，辣椒面的量可以根据个人口味增减。
6.锅内再烧油，油温升至7成热时，把热油浇在香椿上激出香辣味，然后加入味精1克，白糖少许搅拌均匀备用。
7.把炸好的豆腐片切成均匀宽条，放入调好的香椿中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
好了，这道春季不可错过的凉拌香椿豆腐做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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香椿这样保存，一年四季都是绿油油的样子，鲜香脆嫩不变味香椿叶好吃，但稍纵即逝，前两天才钻出头的香椿芽，如今再看已经是半大的叶片。天气越来越暖，鲜嫩的香椿叶还没有吃够，眼看着就要长老了，真是时间不等人。
但是别着急，时间不等人，我们却有办法让香椿叶等等我们。今天，我就教大家一个储存香椿叶的 *** ，不用油、不用盐，简单一招就能搞定，什么时候吃都是鲜嫩的、绿油油的样子。趁着现在香椿还鲜嫩，赶紧撸一些藏起来，什么时候吃都鲜嫩。
【储存香椿叶】
之一步：清洗
准备一把香椿叶，把硬茎切掉，然后放入清水中洗干净，捞出来控水。
第二步：焯水
锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。
香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、快速 *** 、沥水备用。这一步一定要把香椿叶上的水分全部晾干。
第三步：分装
准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，把开口系紧。
然后系紧开口放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
好了，简单又实用的香椿保存 *** 就讲解完了，爱吃香椿的朋友赶紧试试吧，用这个 *** ，让你一年四季都能吃到鲜嫩的香椿叶。
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春季尝鲜，头茬香椿下来了，教你8种家常做法，每一种都让人回味没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享春季尝鲜，头茬香椿下来了，教你8种家常做法，每一种都让人回味，快快收藏吧！
香椿拌豆腐
食材清单
香椿80克，北豆腐 *** 克，生抽1勺，橄榄油半勺，香油半勺
*** 步骤
1、把香椿洗净，北豆腐切成小方块。
2、锅里烧开水，下入香椿，焯水至变成绿色，约1分钟。
3、把香椿迅速过凉水，过凉水可以将香椿焯水过后残留的硝酸盐和亚硝酸盐清理干净。
4、再把香椿去掉根部，切碎；
5、把北豆腐也下沸水，焯水一分钟，捞出沥水。
6、把香椿碎和豆腐块放入盘中，加入一勺生抽、半勺橄榄油、半勺香油，拌匀即可。
香辣凉拌皮蛋
食材：
皮蛋4个，小米椒3个，蒜3瓣，酱油3勺，醋1勺，白糖1/3勺，食用油适量。
做法：
1、皮蛋去皮后用细线分割成四瓣，然后摆盘成圆形。
2、香椿芽焯水一下捞出沥干切碎，然后放入盘子中间
3、小米椒和蒜切碎后放入一个碗中，起锅热少许油，趁热倒入碗中，加入3勺酱油，1勺醋，少许白糖，搅拌均匀后淋入香椿和皮蛋上，可以开动了。
香椿炒鸡蛋
用料：香椿200克、鸡蛋4个、醋几滴、食用油、盐
做法：
1：将香椿放入少许盐泡5分钟
2：鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拌均匀
3：锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出放凉水，拧开水分并切碎
4：将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀
5：油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅
油炸香椿
食材:香椿，面粉，淀粉，鸡蛋，椒盐，盐；
做法:
1：香椿用开水炒熟盛出，挤出水分待用；
2：取一个大碗，一勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，少许盐，加纯净水搅成糊状；
3：油温烧五成热(放入筷子，周围冒密集的泡)，将香椿挂上面糊，炸至定型捞出，待油温升高，再复炸一次即可，撒上椒盐就可以开吃了；
香椿厚蛋烧
所需食材：香椿100克 鸡蛋3个 盐适量 清水2大勺 食用油适量
*** 步骤：
1：香椿焯烫变色捞出过凉水切碎，鸡蛋加盐打匀，放入香椿碎搅拌均匀。
2：不粘锅中刷薄油，倒入一层鸡蛋液小火煎制，蛋液快要凝固时从一边卷起到锅的另一边。
3：重复倒蛋液卷鸡蛋的步骤，直到蛋液全部用完，将厚蛋烧两面用小火煎至焦 *** 切块即可。
香椿馅饼
食材
面饼：饺子粉300克，食用盐3克，热水150克，常温水90克
馅料：香椿300克，木耳200克，鸡蛋5个，食用盐适量
做法
1：将食用盐加入面粉中混合搅拌均匀，加入热水搅拌成絮状；加入常温水继续搅拌面团，让面粉充分吸收水分，揉至光滑的面团；盖上笼布松弛20分钟；
2：准备 *** 馅料所需食材；将清洗过的香椿进行焯水，香椿叶变色变软即可捞出备用；炒制鸡蛋，将香椿叶，炒好的鸡蛋，发好的木耳放入料理机打碎；馅料放入碗中加入食用盐进行调味即可；
3：取出松弛过的面团并切条分割，每份40克左右；将小剂子搓圆，擀制薄片；填入馅料并采用包子的手法包裹馅料，捏紧收口；拍扁，光面朝上，依次包好所有面团放入不粘锅中进行煎制；不用放食用油，煎制两面焦黄即可出锅，趁热吃简直香的不要不要！
凉拌香椿
食材：新鲜香椿1把，大蒜6-7个，干红辣椒面和白熟芝麻和汤勺1勺.
调料：香醋，味极鲜，鸡精和食用盐。
做法：
1：大蒜切末，香椿洗净控干水分待用，起锅倒入适量清水等水开后放入香椿再放少许食用盐（这样可以让香椿更绿一些）焯水香椿变色捞出控水分切小段放入盆中待用。
2：另起锅倒入适量食用油等油热后浇在小料上再放少许味极鲜和香醋，适量鸡精和食用盐搅拌均匀即可开吃！
香椿馅饼第二种做法
食材：
中筋面粉270克，菠菜泥160克，酵母3克，香椿150克，盐3克，香菇5朵，生抽10克，糖5克
*** ：
1：取200克菠菜叶洗净，沸水焯1分钟后捞出，沥干水份。将焯好水的菠菜叶用料理机打成泥。
2：待菠菜泥变凉后，将160克菠菜泥与270克中筋面粉、3克酵母混合均匀， *** 成光滑的面团，然后用保鲜膜包住，松弛30分钟。
3：150克香椿洗净，沥干水分，然后切碎。香椿碎加3克盐拌匀，腌15分钟，待香椿水分析出后，再挤掉多余水份。香菇提前泡涨，然后挤掉水分，切碎，加入香椿碎中，混合均匀。
4：香椿碎加3克糖和10克生抽，煸炒出香味，然后盛出备用。发酵好的菠菜面团搓成长条，再平均分割成6个剂子。将剂子面团压扁，包入炒好的香椿馅，然后收口捏紧，用手压扁，再盖保鲜膜松弛15分钟。
5：平底锅内倒入少许油，中小火将馅饼煎至两面微黄，即可出锅。
香椿别光拌豆腐了，加俩鸭蛋真好吃，金黄流油香极了先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
现如今正是香椿叶最为鲜嫩的时节，老家的河堤上长的倒出都是，趁着清明的小假期，携家带口一边感受着春日里久违的清新、一边采摘这着浓香四溢的香椿叶，一会儿午的功夫就收获满满。
想着香椿炒鸡蛋吃腻了，今天就试试这个新做法，是我们河南老家的地道农家吃法，在其他地方基本上见不到，就是和鸭蛋豆腐一起炒着吃，喜欢原滋原味的朋友估计又要吐槽了，但是你不试试怎么知道味道好不好呢。金黄咸香的蛋黄裹着嫩滑的豆腐，入口都是香椿叶的浓香，兼具营养、健康、绿色于一体，口口留香。
【香椿炒豆腐】
之一步：食材
老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块。
洗净的香椿叶一把，把硬茎切掉。
熟鸭蛋两个，剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。
第二步：焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐捞出，用清水冲洗几下，放入盘中备用。
然后把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、 *** 控水。焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心。
第三步：改刀
然后把香椿叶攥干水分，切碎备用。
第四步：烹炒
锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香。
然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥。
第五步：调味
接着加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，快速翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩又营养的香椿炒豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
香椿做法16种，拌面做饺子包子，全家都抢着吃，清鲜健脾又养胃春天总要吃一吃香椿的，钾钙镁元素丰富，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘 *** 温，春天多吃些，有助宣发和疏泻冬之寒。
整理16款香椿的做法，清鲜健脾又养胃。
一【香椿芽炒鸡蛋】～直接炒
材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。
2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。
4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。
5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。
味道上，焯水跟不焯水的没区别，更没有涩味
卖相上，下款是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。
二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色。
3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出。
4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒。
6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状，最后加盐拌匀即可。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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三【香椿合子】
一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香
香椿焯水的好处，一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿。
皮料：馄饨皮1小叠
材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。
做法：
1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。
2.快速捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出。
3.锅中油热，倒入蛋液炒至散碎而熟。
4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀。
5.取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。
6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可。
7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可。
小贴士：
若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。
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四【酥炸香椿鱼】
酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味
材料：香椿芽1小把（120克）
面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。
做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子搅匀，至没有疙瘩状，然后静置让它醒一会。
2.香椿洗净，放开水中，焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉。
3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中。
4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄，就可以捞出了。
小贴士：
面粉+淀粉调成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。
香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。
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五【香椿腐皮卷】
卷一卷蒸五分钟，清淡中不失原滋原味的香。
材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。
做法：
1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，滑炒至凝固即可。
2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍发黄即可捞出。
3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色，然后捞到冷水中过凉再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。
5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。
6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口。
7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成。
小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。
鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。
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六【香椿拌豆腐】
豆腐先加盐煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味，这样就有颜有型又味纯了。
材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。
做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。
凉拌香椿，切记别放香油，会压了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是更佳搭配。
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七【香椿酱拌面】
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。
4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。
5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。
小贴士：
香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀得不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。
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八【香椿豆腐饼】
都说好吃，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人
材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。
2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。
3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。
4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。
5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
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九【香椿鸡蛋饭】
可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。
材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出
2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭
3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着炒熟。
4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。
5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
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十【香椿鸡蛋水饺】
热乎乎的，一口一个鲜滋味，浓郁的独特香气扑面而来，给肉都不换。
饺子皮料：面粉 *** 克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全 *** ，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出。
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十一【香椿拌腐衣】
比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。
腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。
材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克，豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗净。
2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。
4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。
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十二【香椿松子奶酪酱】
清香鲜浓的春之味。
据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的。
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳留仁。
2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。
4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。
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十三【香椿鸡蛋馅饼】
薄皮大馅，清香美味又营养
饼皮料：面粉 *** 克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，拌成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.锅中油热后倒入打散的蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
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十四【香椿鱼丸】
无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。
3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。
4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。
5.水开后，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鲜香。
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十五【香椿蛋卷】
阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.香椿洗净，放入开水中焯烫至变色。
2.快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
3.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加盐拌匀。
4.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入少许的香椿蛋液。
5.稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。
6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。
7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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十六【香椿芽拌虾仁】
烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
做法：1.将香椿放水中清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：
有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。
其实也没那么的吓人，菠菜也含有，经过高温水的焯烫后，那有害物质就会被去除的。
还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。
所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。
春天最后一茬香椿，学会新吃法，麻辣鲜香，吃1次就忘不了4月中旬，早春时节倍受追捧的香椿也到了最后一茬，香椿芽由红色变成绿色，枝叶由鲜嫩变的纤维化，慢慢地也就不能吃了。此时的香椿虽然说味道不如刚开始的好吃，但胜在产量比较大，随便采摘几下就能摘下来一大筐，用来做常规的香椿炒鸡蛋不太合适，不过用来腌制做成小菜还是上等的食材。
家里60多岁退休在家的父母，每年到了这时候都要让我去摘很多最后一茬的香椿，再去采摘一些鲜嫩的花椒叶，这两种春天的食材搭配到一起简直是绝配，用来做成“香辣香椿酱”，滋味浓郁，麻、辣、鲜、香，带着香椿独特的味道，不管是用来早餐晚餐喝粥，还是吃米饭配面条馒头，都是特别不错的小菜，吃一次就忘不了，每次发朋友圈都很“火”，不少人询问做法，分享给大家。
香辣香椿酱
所用食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。
1、香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分备用。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。
3、将焯过水的香椿和花椒叶分别切碎备用，不要混合在一起。
4、找一个干净的瓶子，倒入一些高度白酒，盖上瓶盖，晃动一下将酒倒出完成杀菌。
5、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放入干料的碗中，搅拌均匀。
6、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味。
7、先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。
8、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。
——老井说——
这个季节的香椿是比较多的，而且很便宜，用来腌制成小菜再好不过，做香椿酱的时候油要略微多一些，菜籽油会更香，如果没有的话用花生油也可以，不管是放入花椒叶还是香椿，都要趁着油 *** 较热的时候加入，也要注意容器是否干净，不能有生水，否则保存的时间长了有可能会变质，正常做好的香辣香椿酱，保存几个月是没任何问题的。
香椿焯水就错了，看大厨正确 *** 作，这样做味道最鲜美，营养不流失我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
香椿是一种非常好吃，非常美味的食材，它比较天然，而且营养非常丰富。在咱们平时的时候，很多朋友都比较喜欢吃香椿，而香椿的做法也有很多种，比较常见的做法有香椿鸡蛋饼，腌香椿等等。今天就来跟大家分享一个香椿鸡蛋饼非常好吃的做法，这样做出来的香椿鸡蛋饼，鲜香味美，口感丰富，营养不流失。如果你对此也比较感兴趣，那么咱们就一块看一下香椿鸡蛋饼详细的烹饪步骤吧。
【香椿鸡蛋饼】
【烹饪食材】香椿，鸡蛋，食用油，十三香，食盐
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鸡蛋饼非常好吃，馅香味美，营养不流失，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下香椿鸡蛋饼需要用到的烹饪食材，准备适量的香椿，再准备三个鸡蛋，适量的食用油，食用油不要特别多，太多的话吃起来会比较油腻，再准备适量的十三香和食盐就可以了，全部准备完成之后咱们就一起来烹饪香椿鸡蛋饼吧。
2、相信很多朋友在烹饪香椿的时候，都会将香椿放在水中焯水一遍再吃。这确实会去除香椿里面一些有毒有害的物质，让我们吃起来更加放心，但是香椿焯水容易造成营养成分的流失，使它口感变得不好，所以咱们今天就跟大家分享一个烹饪香椿的小技巧，用这个 *** 烹饪出来的香椿是不用焯水的，营养不会流失，吃起来口感非常好，味道也特别棒。
3、准备好的香椿取出来放到一个大碗中，用剪刀将它的根部剪去一点，剪完之后再将它放到另一个大一点的碗中，要准备大一点的容器，方便咱们清洗香椿。接下来在香椿里面加上适量的食盐，再倒入适量的清水将其清洗一遍。
4、食盐能够杀除香椿里面的虫卵，香椿充分清洗干净之后，咱们先将它取出来控一下水，然后放到一旁。再将炒锅取出来放在炉灶上，把炒锅烧热，然后把香椿放进去开始翻炒，把香椿的水分炒干就可以了，这样水营养是不会流失的。
5、炒香椿的时候，锅里面是不需要加油的，咱们把香椿的香味给激发出来，大约三分钟以后，关火出锅，将它放在案板上用刀切成碎丁，然后把它放到一个大碗中。在碗上加上适量的食盐和十三香，再把准备好的三个鸡蛋打入到这个碗中。
6、用筷子将食盐，香椿，十三香和鸡蛋充分搅拌搅匀，搅好之后先放到一旁锅中倒入适量的食用油，油热之后把香椿蛋液倒入锅中摊平整，先把底面煎熟，煎的时候用小火，底面煎熟以后咱们翻一面继续煎，期间不断地晃动一下锅子，防止香椿鸡蛋液糊锅，两面煎熟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、香椿不要焯水，用小火翻炒一下，炒干水分即可。
2、在煎鸡蛋的时候也要用小火慢煎。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
香椿芽美食的12种做法，香椿芽营养丰富，食之鲜美可口一、拌香椿芽
食材
红香椿芽一捆、小米椒一个、盐适量、鸡精适量。
做法
1、红香椿芽一捆洗净。
2、水 *** 入锅中，绰至变绿，捞出过凉水。
3、切0.5厘米小粒。
4、放碗内，小米椒放上。
5、适量盐，香油，鸡精，拌匀盛小碟。
二、炸香椿鱼
食材
香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、椒盐适量、食盐适量。
做法
1、香椿洗净切除老根。
2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。
3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉。
4、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。
5、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。
6、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。
7、锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。
8、炸至金黄松脆即可捞出。
三、香椿煎蛋
食材
香椿一小把、土鸡蛋3个、盐适量。
做法
1、香椿根部老的侧根摘掉。
2、根部用小刀削去一层，然后将香椿洗净。
3、洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水。
4、炒好水的香椿沥干水分，切碎。
5、打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液。
6、锅里加入适量油，油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。
7、翻面，把另一面煎至金黄，盛出，切块装盘。
四、烫面香椿鸡蛋馅饼
食材
面粉300g、鸡蛋2个、香椿1把、油适量、盐适量、胡萝卜1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、葱适量、蚝油适量。
做法
1、取合适的盆倒入面粉，一半用开水汤面，一半常温水和面，然后揉成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、准备馅料，胡萝卜去皮洗净备用。
3、鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火。
4、葱去皮洗净切碎，胡萝卜馅擦丝在切碎一点，香椿择洗干净，水开焯烫1分钟，取出过冷水，攥掉水分切碎，取大一点的容器，放入所有准备好的食材。
5、加入适量的盐、蘑菇粉，少许蚝油拌匀。
6、饧好的面团揉匀揉成长条，均匀的分成若干等份，团成小面剂子，擀成薄饼，取一片面饼包入香椿鸡蛋馅，另取一片面饼包成盒子，扭上花边，可以不扭花边。
7、包好的香椿鸡蛋馅饼。
8、平底锅刷底油，放入包好的馅饼，小火烙。
9、用铲子推一下馅饼，能推动时翻面烙。
10、倒入少许水（大约小半碗水）盖上锅盖焖1分钟，让内馅熟。
11、收干水分，馅饼就烙好了。
五、香椿苗拌豆腐皮
食材
豆腐皮适量、香椿苗适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、生抽适量、糖适量。
做法
1、香椿苗去根清先干净备用。
2、坐锅烧水，水开后下入粗改刀的豆腐皮，水中加一勺盐，煮开。加盐可以入底味儿，还可以去腥味儿。
3、将煮过的豆腐皮过凉水清洗干净。
4、切成细丝，放在碗中，放上香椿苗，加盐、糖、芝麻油、生抽、醋和一点儿花椒油，充分拌均匀装盘就可以上桌了。
六、香椿蒸鸡蛋
食材
鸡蛋两个、香椿适量、生抽一勺、香油一勺、盐适量、凉开水适量。
做法
1、碗里放盐，倒入凉开水。
2、搅拌均匀，撇出气泡。
3、盖上保鲜膜，用 *** 扎几个洞，上锅蒸熟。
4、香椿洗净，锅内加水烧开，放入香椿焯水。
5、去掉根部，切碎。
6、鸡蛋蒸熟，放香油，放生抽，撒上香椿即可。
七、香椿炒饭
食材
香椿1把、米饭1碗、鸡蛋1个、盐适量。
做法
1、把香椿切细。
2、锅中倒入少许油、下入调散的鸡蛋。
3、炒至两面金黄、铲小块。
4、下入米饭，炒散。
5、下入香椿炒均匀。
6、下入适量盐调味即可。
八、香椿芝麻酱拌面
食材
面条适量、香椿适量、芝麻酱适量、熟花生油适量、米醋一勺、生抽一勺、盐少许、蒜末适量。
做法
1、香椿洗净，焯水，去掉根部切碎，香椿里面加一点盐。
2、锅里倒入花生油，烧至微微冒烟。
3、泼在香椿里面，香椿拌匀。
4、准备好蒜末，芝麻酱。
5、面条煮好，过一遍凉开水。
6、面条放米醋，生抽，盐，吃时拌匀即可。
九、香椿拌豆腐
食材
香椿芽1把、豆腐 *** 克、盐适量、香油适量。
做法
1、豆腐切小块，放淡盐水中浸泡一会儿。
2、香椿洗净，摘 *** 的部分。
3、豆腐放沸水中焯烫一下捞出控干水分 。
4、香椿也焯烫，颜色变绿后捞出。
5、焯烫后的香椿切碎。
6、香椿和豆腐放碗里，加入适量盐和一勺香油拌匀即可。
十、油泼香椿拌豆皮
食材
香椿适量、豆皮适量、辣椒适量、大葱适量、盐适量、十三香适量、花生油适量。
做法
1、香椿洗净，焯水，切好
2、豆皮，辣椒，大葱切好。
3、豆皮焯水，控干水分。
4、食材放在一起，放盐、十三香。
5、花生油烧热，泼在香椿里面，拌匀即可。
十一、香椿虾仁炒蛋
食材
虾仁150克、鸡蛋2个、香椿30克、色拉油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生粉适量、热炒鲜露2勺。
做法
1、虾仁处理干净，用料酒、白胡椒粉、盐和生粉拌匀腌制片刻。
2、香椿处理好放入锅中焯水，捞出后切小备用。
3、鸡蛋里加点盐和料酒搅打均匀，起油锅倒入蛋液，炒好后盛出备用。
4、另起油锅，倒入虾仁炒至变色捞出。
5、锅中留底油，倒入香椿翻炒均匀。
6、加入炒过的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀。
7、起锅前淋上热炒鲜露，拌匀，出锅装盘。
十二、虾皮香椿猪肉馅馄饨
食材
香椿适量、猪肉馅适量、馄饨皮适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、虾皮适量、香菜适量、葱适量、姜适量。
做法
1、手工切猪肉馅，葱.姜切好，香椿洗净。
2、耗油.香油.生抽.料酒.胡椒粉.盐.葱.姜和肉馅放在一起，拌匀腌制10分钟。
3、锅内加水烧开，放入香椿焯水，颜色变绿捞出。
4、去掉根部，切碎，放入肉馅里拌匀。
5、买的馄饨皮，全部包好。
6、虾皮.香菜洗净，放入碗里，加盐.香油。
7、锅内加水烧开，下入馄饨。
8、取一点汤，倒入香菜碗里，馄饨煮好捞入碗里即可。
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