几道酒楼融合菜，高端大气上档次

云吞花胶鸡

原料 ：

土鸡块500克 、发好花胶150克 、云吞8个、 南瓜泥500克 、家乐自制浓汤

调料 ：

鸡粉15克

*** ：

1. 土鸡切块洗净，沸水待用；

2. 砂锅加入家乐自制浓汤、花胶，老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟；

3. 出菜是加入煮熟云吞即可。

烹饪要点 浓汤从蒸箱取出后要再煲滚后加入云吞。

自制浓汤 水50000克 翅骨1000克 *** 鸡2只 扇骨 *** 0克 *** ,汤汁熬到30斤汤，加南瓜泥500克调色，厨师浓汤400克

椒麻片片笋

原料：

大春笋300克 椒麻鸡汁15克 盐1克 白糖2克 香油5毫升 青花椒、小葱叶、色拉油各适量

*** ：

1. 大春笋改刀成厚薄均匀的方片，入沸水锅汆断生，捞出备用。

2.青花椒去籽，与小葱叶一起剁细，即成椒麻。另取小葱叶放入料理机中，加入适量色拉油，一起绞细。倒入不锈钢容器，上火加热，使葱绿色充分溶入油中，关火滤油，即成绿葱油。

3. 取一盆，放入椒麻30 克、绿葱油4 滴、椒麻鸡汁、盐、白糖和香油调匀成椒麻汁，再放入春笋片拌匀，整齐地摆入盘中，稍加点缀即成。

浓汤烧深海比目鱼

原料：

比目鱼600克、 大叶草头200克 、五花肉片50克 、蘑菇30克 、葱段5克 、 姜片5克

调料 ：

浓缩鸡汁10克 、 厨师浓汤10克 、胡椒粉1克 、 菜籽油30克 、猪油30克

*** ：

1. 比目鱼切厚片稍腌底味，用纸吸干水分，煎至二面金黄；

2. 锅煎香五花肉片，加菜籽油、猪油、葱段、姜片略炒，加入热水放入煎好的比目鱼煮5分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮1分钟，最后加入洗净的草头煮开装盘即可。

鲜鱿酿蘑菇饭

原料 ：

小鲜鱿鱼桶150克 、 蒸熟糯米饭120克 、洋葱粒25克、 白蘑菇粒20克 、鲜香菇粒20克 、 蟹味菇头5克 、有机菜苗5克

调料 ：

黄油10克 、淡奶油30克 、 鲜奶20克、 帕马森芝士片15克 、利比里亚火腿片10克 、鸡粉8克 、蚝油10克 、黄酒10克 、黑胡椒碎1克 、 墨鱼汁1克

*** ：

1. 小鲜鱿鱼桶去内脏，保持整型，须、尾切粒；

2. 炒香白蘑菇粒、香菇粒、鱿鱼须、尾，加入鸡粉、蚝油，和糯米饭拌匀，酿入鱿鱼桶，用 *** 封口，二面煎香，喷黄酒，加水过鱿鱼小火煮10分钟，加盐、黑胡椒调底味，捞出切厚片；

3. 用黄油炒香洋葱碎，加鲜奶、淡奶油、鸡粉、黑胡椒粉、墨鱼汁煮开，浇淋盘中；

4. 切好鱿鱼厚片装汁上， 火腿片放在上面，撒上芝士片，用焯过水的蟹味菇、有机苗装饰。

酱香板栗

原料：

生板栗5斤（大点）

调料：

海鲜酱大半勺 、排骨酱小半勺、 糖1勺

*** ：

1.板栗面壳上打十字刀 不要太深 保证切口的壳可以炸翻起就行

2.七成油温 下打好的栗子 拉油至壳翻起来 捞出控油

3.取一口干净的锅 大半勺油 放入调料煸香 先放水 水的分量漫过板栗即可 放糖大火烧开

4.将板栗连汁水一起倒入高压锅里上汽15-20分钟左右 捞出板栗 汁水倒入锅中 中火收汁 放点明油 收到浓稠 把板栗下锅 翻炒搅匀 让汁都挂上去即可出锅 *** 装盘

注意事项：打十字刀时注意力道太小翻不起来壳 太深壳会掉在高压锅打时 时间掌握准确 栗子打酥烂

芥蓝炒马贝嘴

这款菜我选用丹东的特色食材—马贝嘴，搭配芥兰炒制而成。马贝嘴购买时多以成熟的速冻品为主，解冻即可食用。由于是熟制品，在烹调时要注意时间，千万不要炒老。

*** ：

1、芥兰200克斜刀切长3厘米的段；马贝嘴300克解冻，从中间一片为二。芥蓝焯水，捞出控水。

2.锅内下色拉油30克烧热，下葱末、姜末、蒜末各10克炒香，下芥蓝炒熟，加盐5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克调味，淋湿淀粉5克勾芡，临出锅前下马贝嘴翻炒均匀，出锅装盘即可。

酒楼大厨拿手菜，高端大气上档次

#暑期创作大赛#

翡翠虾饺

原料：

荠菜，豆腐，虾仁，清汤，盐，味精，生粉。

*** ：

1、将荠菜洗净，焯水过凉，切末备用；虾仁去虾线，剁碎，加盐、味精调味，打成馅备用；

2、豆腐切薄片，放入虾馅，包成饺子形状，放入蒸箱中蒸10分钟，放入碗中备用；锅入清汤，加盐、味精调味，勾玻璃芡，放入荠菜末，倒入碗中即可。

点评：豆腐虾饺色泽光润洁白，之一眼看上去以为是荷包蛋，吃到嘴里才发现是豆腐，外皮香嫩软滑，馅料鲜味十足，碧绿色的汤更是养眼，清新淡雅的一道汤品很适合夏季食用。

黑松露骆驼柳

原料：

骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。

调料：

美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。

*** ：

1、骆驼柳改丁腌制。

2、黑松露切片，煎香备用。

3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。

4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。

鲜椒子姜牛柳

原料：

牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量

*** ：

1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。

2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。

热拌耗儿鱼

原料：

耗儿鱼1条（约400克）、小米椒碎30克、葱花10克、芹菜花10克、盐半味勺白糖1味勺、生抽20毫升、辣鲜露10毫升、美极鲜酱油20毫升、一品鲜酱油10毫升、蒜米、鸡精、味精各适量

*** ：

1.将耗儿鱼治净，改刀成均匀的段，放入开水锅中煮熟后捞出沥水，装盘。

2.取一碗，放入小米椒碎、蒜米、盐、白糖、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、鸡精、味精，对成味汁，淋入盘中耗儿鱼上，撒上芹菜花、葱花、小米椒碎即成。

酥皮鲜笋菊瓜盅

原料：

鲜春笋，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，浓汤，南瓜汁，生粉。

*** ：

1、将鲜春笋去皮，改刀，拉油，飞水；将冬瓜去皮、瓤，改刀后飞水；

2、将羊肚菌飞水，与鲜春笋、冬瓜用浓汤煨至入味，取出；

3、将原汤加盐调味，勾芡，加入南瓜汁调色，与煨好的鲜春笋、冬瓜、羊肚菌一同装入蒸好的菊瓜盅内，盖油酥皮，点缀三色堇、香菜即可。

草莓山 ***

原料：

糖卷果，草莓，薄荷叶。

*** ：

1、将草莓洗净，去蒂，分别对切两半；

2、将糖卷果放在盘上，再放上草莓，点缀薄荷叶；上桌后以干冰营造效果即可。

黑凉粉烧牛肉

原料：

牛肉400克、黑凉粉200克、青红二荆条辣椒节20克、姜片、蒜瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、红汤、豆瓣油各适量香菜少许

*** ：

1.把牛肉切成块，放入加有花椒和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水待用。另把黑凉粉切成块。

2.净锅放豆瓣油烧热，投入姜片、蒜瓣和花椒爆香后，下入牛肉块煸炒至水分将干时，掺入红汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至软烂，放入黑凉粉块和青红二荆条辣椒节烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘后，撒上香菜，即成。

说明：黑凉粉是用红薯淀粉制成，呈黑色。

大锅肝片

原料：

猪肝300克、洋葱块100克、红椒块50克、青尖椒节50克、泡姜片15克、蒜片20克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、干淀粉、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量

*** ：

1.把猪肝治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒和干淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、鸡精、酱油、水淀粉和鲜汤对匀成芡汁。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，同时下入码好味的猪肝片、泡姜片和蒜片炒散籽，倒入洋葱块、红椒块、青尖椒节炒断生，搅散烹入对匀的芡汁，大火收汁亮油，出锅装盘即成。

说明：此菜用大锅炒制，其含热量大；用旺火可保证原料下锅后，油温能迅速提升；油温高能保证菜肴在短时间内成熟。

酒店招牌菜，高端大气上档次

#头条创作挑战赛#

香茅薄荷牛蛙煲

特色：

杭州的薄荷，印度的香茅草，云南的柠檬，四川、天津、广州等地的调料，陕西的面条，我将它们融合在一起，让原本味型单一的牛蛙煲更复合多变。

*** ：

1.取宰杀制净的牛蛙肉400克，拌入生粉4克，滑油；宽面150克入沸水中煮熟。

2.香茅草、柠檬片各20克分别打碎取汁，与独流老醋80克，东古一品鲜酱油20克，永丰辣酱、美乐香辣酱各5克，腊八豆、老干妈油豆豉各10克拌匀，撒入香葱花20克、蒜末15克，浇入烧至 *** 热的四川老油30克调匀即成酱汁。

3.烧热的石锅内放入牛蛙肉、宽面，浇入酱汁，以薄荷叶5克、柠檬片4片点缀，让顾客拌匀食用即可。

旱蒸带鱼

*** ：

1、带鱼10条（重约1000克/条）宰杀治净，剁去头、尾，将鱼身斩成长约8厘米的段，加葱段、姜片各150克、猪油80克、花椒粒30克拌匀，放入托盘覆膜蒸10分钟至七成熟。

2、取出蒸好的带鱼段，抖净表面腌料，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3、锅入色拉油300克烧至五成热，放葱段500克、姜片80克大火炒出葱香，待葱姜水分全干、颜色变得焦黄，捞出装入纱布袋制成葱姜包，在油中放干辣椒段30克、花椒10克爆香，下入柱侯酱150克、海鲜酱100克、排骨酱80克小火炒香，添鲜汤5000克、鸡饭老抽10克，调入适量盐、白胡椒粉、味精、鸡粉，下入炸好的带鱼，放葱姜包小火收干汤汁，挑出带鱼段备用。

4、干虾皮200克入微波炉高火加热3分钟，取出翻面拌一下，再加热3分钟，待原料水分去尽，取出与 *** 50克一同放入料理机打碎成粉；黄非红辣椒2000克打成碎粒，加虾皮 *** 粉拌匀待用。

5、取四段带鱼入微波炉回热，取出装盘，每段带鱼表面撒步骤1做好的虾皮脆椒30克，点缀少许白芝麻即可走菜。

牛花扒辽参

原料：

水发辽参200克、牛鞭100克青菜心100克橙子60克。

调料：

鲍汁6克鲍汤100克味粉4克蚝油3克生姜6克大料1克大葱10克尖椒15克大葱10克。

*** ：

1、将牛鞭飞水去皮，去尿管改深2/3的 *** ，6厘米长，再入沸水焯透，然后加入大料、生姜（拍破）、大葱、尖椒入高压锅内压十二分钟即可。

2、橙子切片贴在盘子周围；青菜心择洗干净，焯水摆入盘中待用。

3、将水发辽参入鲍汤中加热后摆放在围有菜心的盘中，勾鲍汁芡淋上，然后将牛鞭花围在菜心周围浇上原汁即成。

出品误区：牛鞭的处理 *** 不正确仔细异味没有完全清除，烹饪技法不准确没有体现出菜品的质地柔软。

特点：高贵大方，口感软滑。

小金瓜盏杏鲍菇炒牛肉

*** ：

1、将牛柳切丁和杏鲍菇一起炒熟，彩椒装饰，把小金瓜蒸熟，切开去少量肉，将炒好的牛肉放入即成。

过江酥鳗鱼

原料：

鳗鱼500克、青蒜苔200克

调料：

盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。

*** ：

1、将青蒜苔飞水至熟捞出过冷水保色制排，鳗鱼宰杀治净改长四厘米长段，拍粉。

2、锅上火入油烧至四成热下入鳗鱼炸至色泽金黄捞出控油。

3、锅内留底油煸香葱、姜、豆瓣酱加入少许清汤浇沸，下入鳗鱼烧二分钟加盐、味精、料酒、红油、香醋调味，待入味时大火收汁，勾芡即可。

出品误区：鳗鱼宰杀治净 *** 不正确，没有去除表面的粘液，鳗鱼炸制油温控制不正确影响菜品的艳丽色彩。

特点：造形逼真，色泽红亮，入口嫩香。

奶汤锅子老虎斑

*** ：

1、老虎斑1条（重约800克）宰杀治净，鱼骨剁成块置于一旁，再将鱼肉改成厚5毫米的片，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。

2、基围虾 *** 克去壳取肉，挑去虾线后纳盆，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。

3、锅入宽水，下鱼骨焯1分钟，撇去浮沫，捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻，捞出沥干。

4、锅入底油烧至六成热，加葱段、姜片各15克煸香，下鱼骨翻炒几下，烹入料酒15克，添高汤（用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成）1500克，大火烧开后倒入砂锅。

5、将砂锅置于煲仔炉上，开大火，加火腿丝20克、香菇（需提前汆水）2个，放入过水后的鱼片和虾肉，调入盐5克、鸡精2克、白胡椒粉2克，扣上盖子焖3分钟，加油菜叶30克略煮后起锅即成。

技术关键：

煸香鱼骨之前需将炒锅炙透，以免鱼骨粘锅、变碎。

瓦片牛肉

原料：

牛里脊200克、香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。

调料：

盐2克美极鲜4克嫩肉粉0.5 味精6克料酒4克姜4克辣妹子6克红油15克葱段4克。

*** ：

1、牛里脊去盘切片漂去血水挤干水份，加盐、嫩肉粉、美极鲜腌制一分钟即可。

2、香菜根、水发木耳、杭椒分别洗净改刀备用。上锅加油烧至三成热，下入牛肉滑散至断生倒出控油。

3、锅内留底油烧热，下入姜、葱、辣妹子、杭椒、香菜根、水发木耳炒至出味，倒入牛肉加盐、红油、料酒翻炒至熟装盘即可。

出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。
特点：鲜嫩软滑、香辣可口。

轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱

原料：

金枪鱼柳100g 黑醋50ml 绿豆苗20g 绿芥末10g 蛋黄酱50g 黑胡椒碎30g 鲜柠檬汁15ml

*** ：

1.将金枪鱼柳腌制后并撒满黑椒碎后轻煎至中心仍是粉红色

2.配上杂菜酱汁等

特点：色彩鲜艳，有食欲，金枪鱼营养丰富，鱼肉配上绿芥末蛋黄酱，非常的可口。

婆婆过生日媳妇主厨，一桌饭菜走红朋友圈，网友：太寒酸，真抠门

导语：婆婆过生日媳妇主厨，一桌饭菜走红朋友圈，网友：太寒酸，真抠门！

俗语说：“一家不容三姓人。”从字面意思上理解，在一个家庭中，“三姓人”指的正是公公、婆婆和儿媳。而从更深层的寓意上讲，这句话正是反映了婆媳之间的微妙关系。不管是在城市还是农村，婆婆和媳妇作为一个家庭的主要成员，她们两者的关系自古以来就是很多家庭的一道“大难题”。

正所谓：“清官难断家务事，婆媳是道难念的经。”婆媳关系一旦相处不好，对于男人来说真是左右为难。俗语说：“不是一家人，不进一家门。”其实，婆婆媳妇之间的关系并不是一定要“势如水火”，只要相互理解，相互包容，婆媳之间也可以相处得很融洽！

我的公公和婆婆都是土生土长的农村人，靠着辛苦耕耘，养育了一儿一女，供他们读书，成家立业，很不容易。现在公婆的岁数大了，虽然不种地了，但是也经常帮我们照顾孩子。作为一个儿媳妇，我对婆婆也是很感激。昨天是婆婆70周岁生日，遵循少出门，不扎堆聚会的原则，我们没有去饭店吃饭，而是自己下厨做了一桌饭菜，来给婆婆祝寿。吃饭的时候，一家人有说有笑的，特别融洽！

饭后，我把自己做的饭菜拍照晒到朋友圈，获得了无数点赞！大部分网友都送来祝福，夸赞我饭菜准备得很丰盛！有网友说：“这媳妇手艺真不错，求同款好媳妇！”但是，也有网友吐槽说：“一桌菜都是些家常菜，没有一道上档次的菜，作为婆婆的生日宴，实在太寒酸了！”还有网友说：“为啥不去饭店，不舍得为婆婆花钱吧？真抠门！”下面，我就把婆婆生日的饭菜照片，分享给大家！

一、凉菜：白菜拌猪头肉+芹菜拌花生米+卤鹅翅+卤鹅掌。

1.白菜拌猪头肉是胶东地区更受欢迎的凉拌菜之一！白菜心鲜嫩可口，猪头 *** 而不腻，这两种食材搭配在一起，加上盐、醋、蒜泥，简单一拌，开胃又解腻！

2.芹菜花生米是一道清爽美味的凉拌小菜！将芹菜、胡萝卜和花生米搭配在一起，不仅好吃，营养也更全面！

3.冬季是吃鹅肉的更佳时节，将鹅翅和鹅掌做成卤味，鲜香入味，香辣可口，特别好吃！为了节省时间，我提前把这四道凉菜做好，等吃饭的时候，直接上桌就可以了！

二、热菜：辣炒大肠+酱焖黄花鱼+黄豆炖猪皮+干煸花菜。

1.辣炒大肠是一道非常不错的下酒菜，将猪大肠和辣椒一起炒，香而不腻，下酒又下饭！

2.酱焖黄花鱼，鱼肉鲜嫩入味，酱香味十足，做法也很简单！将黄花鱼处理干净后，热锅加油，下入葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，下入黄花鱼煎一下，加入适量的开水，大火煮开后，加入适量的白糖、 生抽、料酒、味精、蚝油，慢火炖至汤剩少许后，急火收汁，装盘即可。

3.黄豆炖猪皮是一道用黄豆和猪皮 *** 的美食，鲜香滑嫩，Q弹软烂，特别好吃！

4.干煸花菜是一道非常好吃的家常菜，鲜嫩可口，味道微辣，营养又好吃！

三、海鲜菜：清蒸扇贝+辣炒花蛤+清蒸生蚝+油焖大虾+清蒸大闸蟹。

除了这三大类13道菜以外，我还炖了一锅排骨汤，主食是长寿面。排骨汤味道鲜美又营养，浇在长寿面上，特别好吃！虽然我准备的饭菜不是特别的丰盛，也没有一道上档次的菜，但是每一道菜也都是按照家人爱吃的口味去做的，婆婆也都很喜欢吃！

俗语说：“百善孝为先，家和万事兴。”婆媳之间虽然没有血缘关系，但是婆婆也是妈！婆媳之间互敬互爱，相互理解和包容，家庭才会和睦，日子也才会过得更兴旺！大家觉得是这个道理吗？今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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旺销招牌菜，高端大气上档次

#头条创作挑战赛#

清汤鲃肺狮子头

主料 ：

鲃鱼600克 、青虾仁300克

辅料 ：

冬笋350克 、火腿100克 、 绣球菌120克 、 菜芯12个、 蛋清50克

调料 ：

鸡粉5克 、生粉10克 、姜葱水50克 、盐15克 、米酒10克、 白胡椒粉3克 、 白胡椒粒8克 、 清鸡汤 *** 0克 、纯净水3500克 、 猪油30克

*** ：

1. 鲃鱼去鳍去眼宰杀洗净后，分离鱼身、鱼肝 。鱼身取肉细切粗剁成 *** 大小（约600g）备用;鱼肝切厚片，鱼骨改件，分别用葱，姜，料酒去腥味后备用；

2. 菜芯、绣球菌分别飞水过凉备用；冬笋取嫩头150g切 *** 大小，青虾仁制成虾胶，陆续混合鱼肉、猪油、鸡粉、盐3克、糖3克、白胡椒粉1克、葱姜水20克、米酒10克、蛋清1个、生粉搅打上劲，等分12个狮子头（每个重约100g）入水锅略汆烫定型捞出备用；

3. 将纯净水2000g、清鸡汤入汤桶2000g，冬笋边角料（切片）、火腿（切片）、鱼骨、白胡椒粒、葱白姜片一起装入煲鱼袋，烧沸后小火吊制两小时成“复合清汤”（约得3000g），调入盐后备用；

4. 取汤盅12个，分别装入狮子头、复合清汤，封保鲜膜入蒸箱蒸制80分钟后取出，再把鱼鱼肝放入蒸制30分钟；走菜时放入汆水后的绣球菌、菜芯即可。

香脆海鲈

原料：

海鲈鱼1 条（约700 克）、蒜末50克、小米椒末50 克姜末30克、生姜块20克、香葱节20克、葱花10克、啤酒20毫升、蚝油10克、生粉50克、吉士粉5克、盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量

*** ：

1.把鲈鱼治净，在鱼身两侧剞花刀后纳盆，加拍破的姜块、葱节、啤酒和盐拌匀，腌约15分钟。

2.锅入色拉油烧至七成热，把鲈鱼取出搌干表面水分，均匀地拍上一层生粉和吉士粉，入油锅炸至色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油装盘。

3.炒锅放油，下姜末、蒜末、小米椒末炒香，再放蚝油、盐、味精、香油和少许的酱油调味，起锅舀在鲈鱼上，最后撒上葱花即成。

鹊桥牛肉

原料：

牛瘦肉（可带少许筋） 500克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许

*** ：

1.把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。

2.净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。

葱香烧椒鸡

原料：

仔公鸡220克、纸片笋80克、葱香烧椒酱220克、葱花、姜、葱、花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量

*** ：

1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。

2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱，撒葱花，淋入滚油激香即成。

说明：葱香烧椒酱的主要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。

菌香花椒汉蒸鸡

主料 ：

二黄鸡一只约1千克

辅料：

糯米笋150克 、干牛肝菌30克

小料：

鲜花椒60克 、姜片30克 、 葱40克

调料 ：

浓缩鸡汁15克 、 鲜麻辣鲜露35克 、浓缩菌菇汁5克 、 鸡油60克、 黄酒20克

腌料： 大红袍花椒盐10克

*** ：

1. 鸡洗净搽干水分，用干腌料搓透腌制45分钟；牛肝菌洗净挤干水分和鲜花椒用鸡油煸香塞入鸡肚内腌制15分钟备用；

2. 将腌制好的鸡，置入糯米笋打底的砂煲中均匀淋入混合均匀的 调料在鸡身上，加盖用保鲜膜封住砂煲放入蒸箱蒸120分钟拿出，上桌时去除保鲜膜即可。

新加坡风味黑白胡椒蟹

主料 ：

膏蟹1000克

辅料 ：

洋葱50克 、 香菜10克

调料 ：

黑椒酱200克 、椰浆30克 、 白葡萄酒20克 、盐3克 、 白胡椒粉5克 、姜20克 、 蒜片10克 、矿泉水300克、

*** ：

1. 螃蟹切块，用白葡萄酒、白胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉后高油温炸。

2. 锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出。

3. 捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱，生姜，蒜片炒香，再加入黑胡椒汁，椰浆，矿泉水300克。

4. 加入白葡萄酒，放入螃蟹中大火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，勾芡即可出锅。

黑椒酱 ： 黑胡椒粉300克 洋葱500克 大蒜 *** 克 蚝油100克 番茄酱 *** 克 盐40克 糖80克 黄油150克 花生油300克 水1000克 *** ,大蒜洋葱洗净切碎，锅中倒入花生油，加入洋葱，大蒜炒香后改中火加入其余调味料炒至均匀后，酱料沸腾粘稠后关火即可。

黑松露芝士焗龙虾

主料 ：

波士顿龙虾1只750克

辅料：

黑松露1粒 、黑松露酱30克 、|松茸菌50克 、 姬菇50克 、 车达芝士片2片、 帕马森芝士碎10克、 黄油20克、 葱白粒3克 、 干葱片5克 姜片5克 京葱片5克 宽意面80克

调料 ：

鸡粉5克 、 浓缩鸡汁5克、 盐1克 、糖3克 、 胡椒粉1克

*** ：

1、龙虾治净剁块，头尾蒸熟摆盘，意面煮透；

2. 松茸菌、姬菇炸略焦定型，龙虾块拍少许生粉炸定型；

3. 锅烧热加黄油炒香干葱、姜片、京葱片，加清汤、炸好菌菇、龙虾略焖，加入调料、芝士片、芝士碎、意面焖至入味，加入黑松露酱搅拌均匀；

4. 放龙虾头尾的盘中间放入意面，再盛入菌菇、龙虾，淋上汁，刨上黑松露片，撒葱白粒即可。

酒楼特色招牌菜，高端大气上档次

肉骨茶溏心蛋

原料 ：

猪排骨750克 、草鸡蛋10只 、油条60克 、葱花3克、 干香菇10克 、带皮蒜80克 、京葱段40克 、姜片15克、 白胡椒粒12克

调料：

鸡粉5克 、 酱油30克 、 老抽5克

肉骨茶汤料 ：沙参15克 玉竹15克 当归5克 甘草5克 川芎5克 熟地5克 八角3克 枸杞子5克 茶叶蛋汤汁

*** ：

1. 猪排骨焯水洗净，带皮蒜小火炒至微微焦黄，胡椒粒小火炒香；

2. 砂锅放入肉骨茶汤料，猪排骨、干香菇、带皮蒜、白胡椒粒，加水2000克大火煮开，小火煲1小时，加入调料大火煮10分钟收浓汤汁，去掉汤料包，把猪排骨的肉拆出，骨头不要，汤和肉用料理机打匀并过滤，汤汁装入虹吸瓶，打2粒气弹，50度温水保温；

3. 鸡蛋开水入锅煮5分钟，净泡冰水剥去蛋壳，净泡 *** 茶叶蛋汤汁12小时捞出；

4. 茶叶蛋汤汁加热至80度离火，放入茶叶蛋净泡1分钟捞出，取热盘打入肉骨茶汤汁泡沫，再放入茶叶蛋，撒上炸油条片、葱花即可。

茶叶蛋汤汁 红茶10克 八角3粒 桂皮3克 陈皮5克 香叶2克 花椒1克 红糖60克 盐10克 水1500克 *** ,小火煮1小时冷藏。

香草鳜鱼

原料：

鳜鱼柳160克 、开心果10克

调料 ：

鸡粉2克 、 好乐门纯正蛋黄酱30克 、罗拔臣明胶2克 、 盐1克 、胡椒粉0.5克、 椰浆奶酪汁 、 香草酥

*** ：

1. 鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制，锅烧热加油煎鱼二面略焦，不要煎熟鱼肉，只需表面定型；

2. 罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶，打入2个气弹；

3. 鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱，先拍上香草酥，再拍开心果碎，放入烤箱180度烤8分钟取出；

4. 鳜鱼装盘，打出椰浆奶酪汁，装饰花草即可。

椰浆奶酪汁 奶油奶酪50克 蛋黄2只. 糖5克 盐1克 椰浆100克 柠檬汁5克 黑胡椒粉0.5克 红甜椒粉0.5克 *** ,奶油奶酪、 蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒，加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。

香草酥 百里香2克 迷迭香2克 罗勒30克 荷兰芹80克 白面包糠180克 黑胡椒碎1克 海盐3克 帕马森干酪15克 橄榄油60克 *** ,打碎均匀。

极品鲜毛肚

原料：

鲜毛肚200克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量

*** ：

1. 将毛肚洗净，下入水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成片，备用。

2. 将鲜毛肚和黄瓜片一层一层摆上，淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即成。

怪味脆香肉

原料：

猪颈肉400克、陈皮5克、糖90克、陈醋60毫升、老抽30毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、干辣椒面30克、盐3克、味精1克、花椒面3克、芝麻8克、红油、色拉油各适量

*** ：

1. 将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。

2. 锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。

3. 锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，稍加点缀即成。

煳辣法式鹅肝球

原料：

鹅肝160克、大葱节30克、三花淡奶10毫升、纯牛奶 *** 毫升、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜片6克、白糖10克、香醋12毫升、脆浆粉、盐、味精、鸡精、鸡粉、煳辣油、色拉油各适量

*** ：

1.将鹅肝放入盆中，加入鸡粉、三花淡奶、纯牛奶腌制8小时，再放入蒸箱蒸35分钟取出，然后放入榨汁机打细，倒入托盘中铺平，冷藏成鹅肝冻。

2.将鹅肝冻切成均匀的球状，粘匀脆浆粉，下入五成热油锅炸至色金黄，捞出沥油。另将盐、味精、鸡精、白糖、香醋调成宫保汁，备用。

3.净锅放入煳辣油烧热，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、大葱节炒香，放入调好的宫保汁，然后加入炸好的鹅肝球，收汁亮油即成。

说明：

1. 煳辣油的制法是，锅入色拉油烧至七成热，下贵州独山皱椒、重庆石柱 *** 号辣椒、汉源红花椒稍炝成琥珀色即成。

2. 脆浆粉的制法是，将面粉240 克、糯米粉90 克、泡打粉18克、粘米粉44 克、吉士粉8 克、澄面46 克拌匀即成，此分量大约可以 *** 6 份鹅肝球。

雨花石烹韭香龙筋

原料：

猪鼻筋300克、韭菜花200克、老姜丝50克、小米椒20克、辣鲜露5毫升、味精1克、鸡精1克、胡椒粉2克、东古一品鲜5毫升、鸡饭老抽2毫升、姜片、葱节、白酒、高汤、盐、鸡油、色拉油各适量

*** ：

1. 将猪鼻筋治净，改刀成段，然后放入高汤中，加入姜片、葱节、胡椒粉、鸡精、白酒、盐，煲15 分钟，捞出备用。

2. 将韭菜花切成段，小米椒对剖开切成段；雨花石放入烤箱提前加热，然后放入烧热的砂锅中。

3. 锅中烧油将锅炙好，下入猪鼻筋段，调入老抽、一品鲜上色，煎至色金黄，起锅。

4. 净锅放入鸡油，下入老姜丝、小米椒段、韭菜花段，调入鸡精、味精、辣鲜露、一品鲜炒香，倒入猪鼻筋段大火翻炒匀， 起锅盛在雨花石上即可。

豉汁鳗鱼

*** ：

1、将处理过的鳗鱼放在大碗中，倒入60-70℃的水，浸泡1-2分钟后用手去除其表层的粘液。注意：水温一定不能过热，不然鳗鱼烫熟后就不好摆盘了。最后放入清水中洗净即可。

2、将鳗鱼表面的水分擦拭一下，然后改刀切0.5厘米宽的刀口，切到骨头的位置即可，不能切断。

3、取一个砂锅放在火上，往锅里涂抹少量油，放入洋葱、大蒜和姜片，最后放入鳗鱼，加入豆豉、红烧酱油、鸡汁、蚝油，爆香后，往砂锅里倒入50毫升水，盖上锅盖，中小火焖制15分钟，注意：要等锅开后才能转为中小火。

4、焖制好后加入小米辣和香菜，倒入一点香油点缀即可。

咸肉荠菜炒小米

*** ：

1、将蒸熟的小米饭抓散，加入两个鸡蛋黄搅拌均匀。将咸肉切成小碎粒，方便肉味融入小米，荠菜切碎。

2、起锅开火，锅中放底油，倒入鸡蛋清滑散，再放一点油，倒入咸肉丁，炒至断生，加入荠菜碎，炒出香气后加入一点水，焖至熟透，然后盛出备用。注意：咸味已足够，不用加盐。

3、起锅开火，热锅冷油，然后放入小米饭，用低油温炒制，将炒制过的蛋清加入炒散，加入鸡精炒匀，然后加入炒好的咸肉荠菜，翻炒均匀，炒制1-2分钟即可出锅，出锅后撒上小米辣点缀即可。

解锁一人锅の番茄云朵汤

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每年夏季，家里老人都会种番茄，买来鸡蛋，做我更爱吃的番茄蛋汤，尽管天天吃，我还是吃不腻。尤其是打出来的云朵蛋，好看又好喝，我便给它取了个好听的名字--番茄云朵??汤?

首先我们用TER电煮锅烧开至沸腾，他有500w的功率加热非常快，然后将准备好的食材番茄切成块，放入电煮锅内快煮，他有四个模式，快煮、炖煮、花茶、保温长按选项任意切换。等3分钟后番茄沸腾后我们切换保温，放入我们的蛋液，这样出货的番茄蛋汤，就像云朵??一样好看，最后加上盐，味精调味，加上点葱花，那叫一个绝绝子。

一人份的容量，吃起来更不会太浪费，皮革手提设计，高端大气上档次，做好了的美食出门在外携带，好看又方便，烧上一锅云朵番茄??汤带给我的亲朋好友一起分享吧?

风味特色菜，高端大气上档次

#头条创作挑战赛#

酥香瓜仁黄鱼卷

原料：

小黄鱼400 克、瓜子仁30 克、保宁醋40 毫升、白糖400 克、盐10 克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量

*** ：

1. 小黄鱼治净，切去头尾，去掉脊骨，取两片净肉并一改为二，纳盆后加入香菜节、芹菜节和5克盐拌匀，腌渍一会儿后，搛出鱼肉，加少许生粉拌匀，逐一卷入瓜子仁后，用 *** 固定待用。另把保宁醋、白糖、盐和黑胡椒粉放一起搅匀成碗汁。

2.锅里放色拉油烧至五成热，放入卷好的小黄鱼，炸至表面酥脆金黄且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少许煳辣油烧热，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黄鱼卷，小火收至汁将干时，出锅装盘用香椿苗点缀便好。

巴县头道菜

*** ：

1、小猪宝一切为四，用流水冲洗30分钟，挤干水分纳入盆中，每500克猪宝淋上当归白酒20克抓匀，撒盐6克、味精3克腌制入味，入三成热油滑散至断生，捞出沥干。

2、锅下菜籽油50克烧热，加入干花椒20克炸香，下仔姜丝150克、泡海椒丝（青朝天椒、红朝天椒放入泡菜坛子腌制而成）30克中火翻炒均匀，再投入青、红小米辣段共30克炒香，然后下滑过油的小猪宝200克、土芹段40克快速翻匀，调入料酒5克、酱油、陈醋各3克、白糖、味精、胡椒粉各2克，颠匀后出锅装盘即成。

青柠菊花凌波鱼

特色：

青柠菊花凌波鱼”是我原创的一道菜品。它口味酸辣，在酸汤的 *** 方面有独特 *** ，因为添加了新鲜的青柠汁和菊花，所以味道特别清香。凌波鱼是巴沙鱼的一种，属于冰鲜品。它的肉质很鲜很嫩，而且没有刺，与普通的龙利鱼相比，肉质要更筋道一些，而且是带有鱼皮的。

*** ：

1.取柠檬半个用纱布包着，挤压出汁；菊花2朵与水50克混合，打成汁；取柠檬汁、菊花汁再加入鸡蛋清300克，盐35克，鸡汁、姜汁各100克调在一起，制成糊。

2.取凌波鱼8千克自然解冻，切成薄片，用干毛巾充分吸水，倒入不锈钢盆内，放入调好的糊，朝一个方向轻轻搅拌，使糊均匀地挂在鱼肉上。

3.取红薯淀粉100克与水30克调成水淀粉，与鱼片拌均匀，将鱼片装入保鲜盒内，淋上少许色拉油，放入冷藏冰箱内存放2小时以上即可使用。

4.腌制好的凌波鱼片650克放入微沸的水中焯至刚刚成熟，捞出控水。取配料（泡红萝卜、泡青笋各80克，泡娃娃菜180克）放入烧开的酸汤中焯熟，捞出放入容器内垫底，再将鱼片放入酸汤中煮熟，捞出放在配料上。酸汤里加南瓜泥30克调色，出锅浇在容器内。

5.锅内放入色拉油15克，炒香干辣椒5克，出锅浇在鱼片上，将菊花花瓣撒入容器内，最后摆放青柠檬片即可。

酸汤：

1.取草鱼1.5千克宰杀制净，切大块，放入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内加熟猪油150克，熬化后放入炸过的草鱼炒碎，倒入烧沸的高汤7.5千克，大火熬至汤色奶白，滤掉料渣。

3.锅内放入色拉油 *** 克，烧至五成热时，放入蔬菜料（葱段 *** 克，姜片130克，蒜子80克，红萝卜片180克，青椒片、红椒片、圆葱片各100克，香菜段50克）炒出香味，加黄椒酱200克炒香，倒入熬制好的汤，大火熬制20分钟，放入维加白醋600克，小米椒段、苹果醋各150克，太太乐鸡精300克，白糖40克，高度白酒10克，鸡粉70克，再取青柠檬2个（切片，用纱布包着，将柠檬汁挤在汤中一同熬制）调好滋味，捞出料渣，即成酸汤。

蟹粉芡实虾仁水晶包

原料：

芡实、虾仁、螃蟹肉、豌豆苗，豌豆。

调料：

盐、味精、生粉、黄酒、胡椒粉、玉米淀粉。

*** ：

1.螃蟹肉加入虾仁、芡实、盐、味精、生粉等调味料做成馅心，玉米淀粉擀包子皮， *** 成水晶包，入蒸笼蒸制成熟。

2.豌豆苗、豌豆炒香，装盘即可。

印尼天贝沙律配时蔬松

原料：

天贝450克，菠菜叶100克，石榴子10粒。
调料：

A料（面粉200克，淀粉100克，泡打粉30克，糯米粉10克色拉油15克），沙拉酱260克，色拉油1千克(约耗65克)。

*** ：

1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。

2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。

3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松；天贝均匀裹上脆浆糊，用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。

4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中，用蔬菜松、石榴子装饰即可。

轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱

原料：

金枪鱼柳100g 黑醋50ml 绿豆苗20g 绿芥末10g 蛋黄酱50g 黑胡椒碎30g 鲜柠檬汁15ml

*** ：

1.将金枪鱼柳腌制后并撒满黑椒碎后轻煎至中心仍是粉红色

2.配上杂菜酱汁等

特点：色彩鲜艳，有食欲，金枪鱼营养丰富，鱼肉配上绿芥末蛋黄酱，非常的可口。

臊子海参

原料：

鲜海参一条(约重200克)，肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。

调料：

盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

*** ：

1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏(海参肠不要扔)，剪去沙嘴，洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进装有海参水的高压锅内 *** 20分钟，捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀，待用。

4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

海参水：

往高压锅内注入1的清水，加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽，烧开后改慢火熬制1.5——2小时，捞出所有杂料即得海参水。

几道高端大气上档次的旺销菜

满腹精华

原料 ： 小米鸭1只 、花胶30克 、小 *** 4只 、 桃胶20克 、 皂角米20克 、小花菇20克 、 猪皮200克 、 姜片20克 、 葱白段10克

调料 ：

浓缩鸡汁25克、 鸡粉10克 、胡椒粉1克

*** ：

1. 猪皮焯水去掉油脂加葱姜蒸烂，去掉葱姜绞碎再加水、葱姜小火煮溶化，过滤出汁冷藏凝固再绞碎制成皮冻；

2. 鸭不开肚，从脖子处开刀取出鸭骨架；

3. 花胶涨发好， *** 宰杀洗净，桃胶、皂角米、小花菇发好；

4. 清鸡汤500克加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、胡椒粉煮热 *** ，再冷藏2小时取出加入皮冻、花胶、 *** 、桃胶、皂角米、花菇混合均匀；

5. 鸭腹灌入馅料，用麻绳扎紧开口处，用黄酒涂抹表皮炸上色，用整张荷叶包裹，荷叶再用蛋清打发混合的盐包裹，160度烤2小时即可。

泡椒酸辣鸡春

原料 ：

鸡春300克 、窝笋200克 、 *** 50克 、泡椒20克、 姜10克 、 蒜10克 、 南瓜300克 、西芹100克 、红萝卜100克 、 香菜50克 、水100克

调料：

白糖20克 料酒10克 白醋50克 盐5克 泡椒酸辣汁

*** ：

1. 将小料用榨汁加榨汁待用；

2. 主料去精膜，清洗用调味料出水后待用；

3. 锅里煸香姜蒜，小料汁和将 *** 好泡椒酸辣汁酱调和一起煮开；

4. 放入主料，辅料煮开，勾欠，即可。

泡椒酸辣汁 鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 辣鲜露50克 *** ,混合均匀。

擂椒筒子骨

原料：

猪筒子骨5个、青椒200克 、 青小米辣30克

调料：

浓缩卤水汁150克、 鸡精35克 、 辣鲜露 20克 、蚝油20克、 豆豉15克

*** ：

1. 新鲜筒骨拿回来中间敲断，也可以锯断，冷水下锅烧开除去血水，放入开好汤的卤水锅卤制（家乐浓缩卤水汁1：9）有一点脱骨的状态，捞出备用；

2. 青椒去蒂去中间籽，热锅不放油，炒制小米辣，青椒有点糊状下入油炒一下，放入豆豉和卤好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，闷两三分钟，下入家乐辣鲜露，家乐双蚝蚝油，家乐鸡精收汁，就可以起锅装盘了。

要点： 筒子骨卤之前一定不要卤得太脱骨了。

烟熏鲳鱼

原料：

鲳鱼1条 、百里香100克、 小番茄3粒 、 蜘蛛生菜5克

调料 ：

好乐门纯正蛋黄酱50克

腌料 ：

蒸鲜豉油50克 洋葱丝50克 西芹50克 香菜根20克 蒜头10克 百里香10克 海盐1克 老抽3克 清水600克

*** ：

1. 鲳鱼改刀成大块，用腌料抽真空腌制30分钟，取出吸干水分，涂抹橄榄油，烤箱185度烤12分钟；

2. 小番茄去皮，55度风干8小时；

3. 煲仔放入鹅卵石，铺上百里香，放上烤好鲳鱼，挤上好乐门纯正蛋黄酱，放上风干番茄、蜘蛛生菜、花草装饰，点燃几根百里香，灭火后放入煲中，盖上玻璃罩即可。

野米茶香 ***

原料 ：

鲜 *** 8只 、野米100克 、食用花草少许 、立顿红茶4包 、姜20克 、 蒜头10克 香菜10克、 干辣椒丝5克

调料 ：

鸡粉15克 辣鲜露15克 蚝油20克、

*** ：

1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；

2. *** 宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；

3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡 *** 20分钟；

4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；

5. *** 捞出，浸泡 *** 汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒 *** 至汁酱均匀包裹；

6. 野米打底，放上 *** ，装饰干辣椒、花草即可。

金华玉树鸡

原料 ：

走地鸡1200克、金华火腿60克 、 发好干香菇75克 、水果胡萝卜50克 、广东菜心120克

调料：

浓缩鸡汁6克 、盐10克 、花生油20克 、生粉5克

*** ：

1. 将鸡处理干净吸干水份，用盐和鸡汁及一半花生油搽匀，加入少许姜葱，上蒸柜蒸制23分钟。干香菇发好切件，胡萝卜切件，菜心改成菜胆；

2. 伊比利亚火腿切片，蒸制好的鸡斩件，和煨过的香菇及胡萝卜片一起装盘；

3. 摆好的鸡入蒸柜蒸制2分钟取出，飞过水的菜心摆边，用蒸鸡原汁调味埋芡即可。

要点： 第二次鸡肉加热务必控制好时间，不可过长。

砂锅糖醋丸子

原料：

羊肉馅 500克 、美人椒圈10克 、 小葱花3克

调料 ：

老陈醋 50克 、红糖75克 、 盐 2克

腌制料 ：

鸡粉 3克 、蚝油 10克、 盐3克 、 胡椒粉2克 、鸡蛋 1克 、淀粉 300克

*** ：

1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；

2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；

3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可。

荔茸香酥鸭

原料：

熟烤鸭丝（卤鸭丝等）100克 、葱丝60克 、荔茸150克 、 豆腐衣2张 、 蛋黄1个

调料：

鸡精10克 、蚝油5克 、 鹰粟粉5克 、胡椒粉0.5克 、五香粉0.5克 、面粉5克 、 荔茸

*** ：

1. 鸭丝加蛋黄、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、胡椒粉、五香粉、家乐鹰粟粉、面粉搅拌均匀，再加入葱丝拌匀，平铺在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分钟，取出 *** 改刀；

2. 鸭胚抹上荔茸，入160度油温炸至发起酥脆，捞出切块装盘即可。

荔茸 ： 芋泥100克 、猪油60克 、 烫熟澄面130克 、溴粉0.5克,混合均匀。

年夜饭适合端上桌的5道汤，滋补营养上档次，全家老小都爱喝！

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