#一口冰凉告别夏天#土鸡焖蛤
这道菜好吃的秘诀有三点：之一，初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法，肉质格外细嫩；第二，这款炒鸡汁香浓味足，还有养生功效；第三，加新鲜的花蛤焖制，鸡肉带上一股蛤的鲜美。
鸡块初加工：
1.土鸡5只（重约2000克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，沥干备用。
2.锅入清水，加葱段、姜片、料酒大火煮5分钟至葱姜出味，调入盐、鸡粉，放入整鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，关火浸泡30分钟，此时鸡肉约八成熟，捞出挂于通风处晾2小时，取下改刀成块。
走菜流程：
1.花蛤500克洗净，放入烧至起虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质时捞出沥干，此时花蛤尚未开口，鲜汁依旧包在壳内。
2.锅入混合油50克（鸡油、猪油、花生油各1/3）烧至五成热，下入姜末50克、蒜片20克炒香，放入鸡块1000克炒至水汽蒸发、表皮出油，加甜面酱80克小火炒出香，倒入鸡汤浸没至鸡块的一半，倒入炒鸡汁50克中火烧3分钟，此时放汆过水的花蛤，加盖转小火焖5分钟，开盖加青椒片50克翻匀，大火收汁，加香醋8克翻匀起锅装盘，撒香菜点缀即可走菜。
炒鸡汁：
1.红枣60克、白豆蔻30克、 *** 参30克、枸杞30克、当归30克冲去表面浮灰，除枸杞外其余 *** 料改刀成片，放入不锈钢盆加温水800克浸泡1小时，再覆膜上锅蒸30分钟，取出打去料渣，留 *** 料汁备用。2. *** 料汁中加入土酱油300克、蚝油120克、美极鲜味汁50克、盐50克、鸡精40克、味精40克、花椒面35克、五香粉15克搅匀即成。
老酒酱肘子
这是济南“如意小院”的一道隐藏菜，要提前预订才能吃到。与常见的酱肘子相比，大厨以猪后肘入菜，用高压锅开盖炖制，火力均匀、不易煳锅，且能加快制熟速度。调味时加入大量即墨老酒和糖色，成菜酒香浓郁，色泽红亮。
批量预制：
1.猪后肘3个（重约1200克/个）燎烧去尽余毛，刮洗干净，将骨肉分离，骨头剁成三段，肉改刀成大块。
2.锅入清水7.5千克、麦芽糖50克、红醋200克搅匀烧开，下猪肘肉、骨汆10分钟，捞出晾干，再将肉浸入六成热油快速炸至红亮起脆，控油备用。
3.锅入底油滑透，下姜片、葱白段各100克、八角、桂皮各10克、草果、砂仁各8克、高良姜、香叶各5克炒香，倒入 *** 200克翻炒均匀，待 *** 融化，烹入即墨老酒3000克，调入味极鲜酱油100克、老抽10克、盐30克、鸡粉30克烧沸，倒入垫有竹箅子的高压锅中，放入肘子骨、肉，添热水6000克，大火烧开转小火炖3小时至熟。
走菜流程：
在大碗中舀入猪肘1000克，添原汤500克，撒香菜段点缀即成。
技术关键：
1.猪肘汆水时加点麦芽糖、红醋，再经油炸口感就变脆了，相当于无形中给肘肉上了一层脆皮水。2.即墨老酒产自山东即墨县，以大黄米自然发酵后压榨而成，酒色黑褐晶莹，入口醇厚，带有微微的焦香。可用普通黄酒代替。
小米排骨
这道菜一端上桌便散发出淡淡香气，色泽金黄的小米包裹在排骨上，十分 *** ，舀一勺入口，颗粒分明，小米香甜，毫无硬芯，排骨外焦里嫩，入味深透。
批量预制：1.猪肋排5千克冲去血水，剁成4厘米长的段，焯水备用。2.锅入底油烧至五成热，放绵白糖150克炒至变色，下入排骨段翻匀；放葱段 *** 克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个（拍破）、小茴香10克、白芷10克、白蔻6克煸炒出香，添清水没过排骨，调入料酒200克、胡椒粉10克、盐适量大火烧开，转小火保持汤面微开，慢炖1小时。3.沁州黄小米淘洗干净，装入托盘，添入等量的水，放进蒸箱上汽蒸30分钟，取出用筷子拨散，凉凉备用。走菜流程：1.取炖好的排骨300克轻拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面结壳，捞出沥油待用。2.锅留底油，下入鸡蛋清2个炒碎，放洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克煸香，倒入蒸好的小米200克，用手勺不停翻动炒干水汽；下炸好的排骨，调入盐、味精、鸡粉各3克以及少许香油、香葱花，翻匀出锅即可。 *** 关键：蒸小米时水不要放太多，蒸至 *** 熟，确保炒好后小米没有硬芯即可。
泉水白菜
*** 流程：
1.鸡蛋4个打散成蛋液，下入四成热油炸成蛋松，捞起沥油，放入纱布裹紧挤掉多余的油分，松开抖散即成蛋松。
2.锅入底油烧至五成热，下葱末10克、八角1个爆香，放入白菜叶200克大火爆炒10秒，待白菜变软，倒入泉水吊成的高汤（沥渣）800克，放入红烧肉80克、泡软的粉丝50克、炸豆腐丁30克，大火烧开转中火煮1分钟，加入蛋松再煮1分钟，调入适量盐、白胡椒粉，起锅倒入碗中，淋香油5克即可走菜。
酱汁排骨
排骨先煮后炸，再裹上一层酱汁，成菜外酥里嫩、入味深透、久不回软；红曲米粉、 *** 老抽以及由排骨酱、海鲜酱、白芝麻调成的酱汁赋予了食材 *** 的色泽和光泽度，远远看去仿佛叉烧一般红亮；为排骨搭配糯米锅巴，既提升了毛利，又增添一重口感，让此菜成为儿童和女士食客的更爱。
批量预制：
1.猪肋排砍成长约7厘米的块，置于细流水下冲泡3小时，然后下入宽水中焯净浮沫，捞出沥干待用。
2.另起锅放入焯好的排骨5千克，添清水没过，加大葱2颗、生姜2块、八角6个，撒红曲粉50克，倒入 *** 老抽270克，调入白糖20克、盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开转小火煮45分钟，捞出待用。
3.调酱汁：排骨酱 *** 0克、海鲜酱 *** 0克、提前焙香的白芝麻粒1000克调匀即可。
走菜流程：
1.取提前预制的排骨约500克，入宽水中焯约1分钟，捞出沥干。
2.锅入宽油烧至七成热，下焯好的排骨中火炸约15秒至外焦里嫩，捞出沥油，锅内油中再放入糯米锅巴3片，炸至卷曲、蓬松，捞出沥油待用。
3.净锅滑透留底油，倒入自调酱汁40克炒香，加白砂糖30克中火熬至浓稠，放入炸好的排骨翻匀，起锅盛入垫有生菜叶的碗中，点缀香菜叶，将大碗摆在木板一端；把炸好的锅巴掰成小块，放入木板另一端，上面撒适量白糖即可走菜。
家常烧鱼胶
鱼胶即鱼肚，富含胶原蛋白，在各大菜系中都属于高端食材，吃法以搭配浓汤、按位上桌为主。吴大厨选用个头较小的鳗鱼胶，搭配沙土萝卜条，改用家常烧法 *** ，使其成为一道人人都能吃得起的接地气儿美食。一口软糯一口爽脆，带着干椒的辛香，非常下饭。
*** 流程：
1.兑制家常烧汁：码斗内下蚝油10克、鸡粉5克、味精3克、白糖5克、家乐红烧汁15克、清水 *** 克搅匀。
2.平底锅内淋少许色拉油烧热，下炸蒜子80克、姜片10克煸香，倒入调好的家常烧汁，下汆过水的白萝卜条150克、水发鳗鱼胶150克，加盖小火烧约10分钟，加入小香葱段、芹菜段各10克，翻匀后出锅装盘。
3.净锅放底油，下入干辣椒段15克爆香，浇在菜品表面即成。
会上瘾的肥肠
批量预制：
1.大肠头摘净肥油，加盐、面粉、白醋反复搓洗干净，斜刀切成宽1.5厘米的段，下入加有料酒、葱、姜的清水中焯透，捞出沥净水分。
2.净锅炙透入底油，下大肠段煸干水汽，烹入白酒适量去除腥味，起锅备用。
3.锅入色拉油 *** 克烧至五成热，下葱段、姜片、蒜片各70克炝锅，加郫县豆瓣酱300克小火炒出红油，倒入大肠段10斤翻炒均匀，添清水至与原料持平，放香料包1个，倒入高压锅上汽后压18分钟，打去渣滓，将大肠段按照 *** 克/份的标准装入码斗，淋少许原汤密封冷藏备用。
4.老坛子牌泡酸菜用清水冲去多余盐分，切碎备用；白萝卜去皮切成薄片，入盐水中煮30秒至稍入底味。
走菜流程：
1.锅入色拉油30克烧至五成热，下美人椒圈、杭椒圈各25克、野山椒汁20克、野山椒13克、辣妹子、豆瓣酱各10克、姜碎、蒜片各5克煸香，倒入大肠段及原汤一份、酸菜碎100克大火翻匀，调入鸡精、味精各少许收至汤汁浓稠，撒葱段翻匀即可。
2.小石锅提前放入预热至260℃的烤箱里，走菜时取出放在木托上，加煮好的萝卜片50克垫底，将烧好的酸菜肥肠倒入石锅里，撒葱花点缀即可走菜。
技术关键：
大肠段高压前须先煸干水汽，再加白酒炒去腥气异味。
生焖鱼头王
这是成都简单味道餐厅的当家招牌，日销量近80份。大多数餐厅用葱姜水给鱼头祛腥入味，而此菜却将茶叶泡开，加花椒、姜葱等料调匀后腌制鱼头为其入味，祛腥的同时使原料带上一股茶香。装盘时，底部铺入姜片、紫苏、野山椒，放进鱼头后再淋入猪油、啤酒、米酒、猪骨火腿汤，还要盖上自制的姜辣酱、腌椒碎堂烹制熟，多重香味夹击，让人一吃难忘。
批量预制：
1.小茴香、花椒、八角、香叶各500克，陈皮400克、桂皮、草果（去籽留壳）各 *** 克，白蔻200克、 *** 50克混合均匀，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分钟至出香味，取出打碎制成香料粉。
2.取一个不锈钢大桶，放入龙井茶叶500克，冲入70℃热水15千克泡开，加盐 *** 克、香葱200克、姜片200克、香料粉80克、干花椒40克搅匀，自然晾凉后倒入酒酿汁800克，放入冰块4000克搅匀，制成茶香水备用。
3.每只重约2000克的 *** 野生大鱼头治净，从头顶劈开，保持下颌部相连，冲去血水，放入茶香水浸泡2小时。
4.毛芋头洗净，放进托盘大火蒸熟，取出去皮，一切为二。
走菜流程：
不锈钢锅底部放入姜片30克、野山椒段25克、蒸熟的小芋头8块、鲜紫苏30克，上面盖一个鱼头，撒入盐10克、糖8克、鸡粉10克，淋猪油50克、啤酒50克、米酒40克、猪骨火腿汤800克，在鱼头表面先盖姜辣酱100克，再放腌椒碎80克，加盖走菜，上桌后放在卡式炉上加热20分钟至熟即可食用。
姜辣酱：
1.锅入色拉油 *** 克烧热，下泡椒2000克、打碎的郫县豆瓣酱1000克炒匀出香，倒出备用。2.嫩姜1500克去皮、拍破，剁成姜粒，挤掉姜汁，下沙姜碎25克（沙姜味道较冲，用量不宜太大）混合，调入李锦记生抽100克、老陈醋100克、白糖25克、味精10克、鸡粉5克拌匀，冲入晾至 *** 热的熟菜籽油500克， 倒入步骤1中的原料拌匀即成。
腌椒碎：
腌红美人椒1000克、野山椒300克切成小段，加酱椒碎200克纳入盆中，冲入烧至八成热的菜籽油700克拌匀即成。
22种能让菜品大卖的命名 *** ，厨师赶紧收藏原料切配以后，给菜肴起什么样的名称，不仅关系到菜肴的营销，也体现厨师对整个菜肴 *** 作过程的理解及烹饪素养。尤其是一些创新菜，有一个好听响亮又切合实际的名称确能为菜肴增添光彩。下面一起学习一下菜肴的命名 *** 吧。
整理：红厨网
题图：摄图网
菜肴的常用的八种命名方式
中国菜的种类繁多，菜肴名称非常复杂，但从较常见的菜肴名称中，可归纳出以下列几种菜肴命名的 *** ：
1、在主料名称前加上烹调 *** 的名称。
例如：煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭……这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调 *** 。凡是烹调 *** 较具特色的菜肴，可用此法。
△翅汤煮干丝， *** 来源：摄图网
2、主料前加调味料的种类或调味法的名称。
例如：糖醋排骨、椒盐蹄膀、蚝油牛肉、咖喱鸡、鱼香腰花、盐水鸭……这种命名法可让人一目了然菜肴的调味法与调味料。
3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。
例如：雪花鸡、芙蓉鸡片、香酥鸭、脆鳝、怪味鸭、兰花鸽蛋、蝴蝶海参……此命名法适用于色、香、味、形皆具显著特色的菜肴。
△香酥鸡， *** 来源：摄图网
4、主配料同时出现在菜名中。
例如：虾子蹄膀、洋葱猪排、蛤俐铆鱼，配料还常出现在主料前，突出了配料的重要 *** 。
5、烹调 *** 加上原料色、香、味、形的特征。
例如：油爆双脆 (双脆指两种脆物：鸡肫与猪肚 ) 、糟熘三白 (三白为：鸡肉、鱼及竹笋 ) 、炒三鲜 (三鲜指：鸡肉、鱼、猪肉 )、清蒸狮子头等。这种 *** 可显示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨认所使用的原料。
△清汤狮子头， *** 来源：摄图网
6、在主材料前加地名。
例如：闽生果 (福建式千果名肴)、 成都蛋汤 (成都式蛋汤 ) 、宁蚶 (宁波蚶子 ) 、西湖醋鱼 (杭州人做的糖醋草鱼 ) ，此种命名法点明菜肴的起源地，适用于家乡风味浓厚的菜肴。
7、将主副料及调理 *** 的名称全部排出来。
例如：豆豉扣肉、咸鱼蒸肉饼、香肠蒸鸡、芹菜炒牛肉丝、干菜烧肉……此种起名法极为普遍，用于一般菜肴，由名称可以获悉菜肴的全部内容。
8、特殊盛器加上用料。
例如：铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大鱼头等。这种 *** ，旨在突出盛器。除了以上几种菜肴的命名法外，还有些带有艺术 *** 的名称，如孔雀开屏、推纱望月、松鼠鳜鱼、小鸟明虾等等。这些菜肴的名称常能带给顾客以艺术美感，使饮食充满情趣。
其他菜肴命名方式
其实，菜肴名称并非一经决定就无法变更。当然，厨师在命名的时候也可以不按前述 *** 起名，以烹调方 式及色、香、味、形各条件的特色为依据，可以创出符合菜肴内容及特色，且富于艺术 *** 的名称。
1、历史典故、地方特色命名
菜肴的命名除了与所用的原料、烹调 *** 、色彩、质地、口味、及形体特征有直接联系，有时还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：
一品
本指封建社会的最 *** 阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。
△一品佛跳墙， *** 来源：摄图网
三元
取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。
四喜
是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。
△红烧四喜丸子， *** 来源：摄图网
麒麟
传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。
***
鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以 *** 之名，例如： *** 鸡、 *** 海参。
还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。
2、以形象命名
这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
△松鼠鱼， *** 来源：摄图网
3、以素菜形式命名
这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
4、以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等 *** 成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
△冬瓜盅， *** 来源：摄图网
5、以中西结合命名
强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪 *** *** 的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
6、以诗歌名句命名
强调菜肴的艺术 *** ，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、 *** 戏水。
7、以夸张的手法命名
通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：平地一声雷。
8、以良好祝愿命名
强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、 *** 会。
△招财进宝， *** 来源：摄图网
9、以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术 *** ，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、 *** 、金鱼戏水。
10、以渲染神奇制法命名
强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
11、以谐音命名
运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、 *** 别姬（鳖、鸡）。
12、以宴会主题命名（祝寿和婚庆）
例如： *** 贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。
△金玉满堂， *** 来源：摄图网
13、以历史典故或传说命名
例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。
14、赋予原料美称
例如：银芽（豆芽）、开洋（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。
各位厨师朋友，大家平时是怎么对菜肴进行命名的？欢迎和我们分享。
特殊时期，建议大家：多吃4种肉，高蛋白质，易消化，增强免疫力什么是蛋白质？它是生命的物质基础，也是生命活动的主要承担者，是 *** 细胞、组织的重要成分，人所需的营养中最重要的一环，如今正处在一个特殊的时期，冬季寒冷， *** 肆虐，无论男女老少，都要重视蛋白质的充足摄入。
专家教授们在接受采访时，也反复提到摄入优质蛋白在特殊时期的重要 *** 。当蛋白质充足时，巨噬细胞、免疫球蛋白、白细胞等抗体就充足有活力，如果身体需要，可以在数小时内将抗体增加上百倍，和 *** 来一场“高端局”，摄入优质的蛋白对增强免疫非常有帮助。
【资料来源：“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目】
肉类是摄入蛋白质的更佳途径之一，大多数肉类都属于“完全蛋白”，含有 *** 必须的几种氨基酸且数量充足，特殊时期要记得多吃一些肉，建议大家：多吃4种肉，高蛋白容易消化，强健体魄，增强免疫力。
一、鸡肉
每100克鸡肉含18克左右蛋白质，脂肪含量也较低，可以很好的为 *** 补充能量和营养，相对猪 *** 肉，鸡肉也更容易被消化。
推荐菜谱：番茄鸡肉丸子汤
食材：鸡胸肉、杏鲍菇、西红柿、姜、小葱、胡椒粉、醋、花椒粉、盐和鸡精适量。
1、鸡胸肉清洗干净切成大块放入绞肉机中，加入适量的去皮姜末，搅拌成绒状。
2、杏鲍菇也搅拌成末，和做好的鸡肉绒放在一起，加入适量的小葱碎，加入1调羹的花椒粉，2勺葱姜水去腥，适量的盐和鸡精。
3、筷子顺着一个方向搅拌至“上劲”，能黏在一起的时候，用手盘成适合大小的丸子备用。
4、锅中烧水，水开以后将丸子依次下入，保持中火，等到丸子煮的都漂浮起来的时候，就可以捞出来备用了。
5、锅中少量油，烧热后加入蒜末炒香，将西红柿切丁倒入锅中，加入半勺糖，翻炒至糊状。加入适量的清水，大火煮开，做成番茄汁汤头。
6、最后锅中汤煮开以后，加入汆过水的丸子，加入1勺陈醋，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味即可。
二、鱼肉
鱼肉是优质蛋白的 *** ，不管是淡水鱼还是深海鱼，蛋白质含量都在15%以上，鱼肉肌纤维构造较短，结缔组织较少，大约87%-98%的蛋白质会被人吸收，能提供大量的优质蛋白。
推荐菜谱：金汤鲈鱼
食材：鲈鱼、南瓜、鸡蛋、小葱，大蒜，生姜、淀粉、白芝麻、泡椒、黄灯笼辣椒酱，料酒、米醋，适量的盐和鸡精。
1、鲈鱼去鱼头，用刀顺着中间的鱼骨将两侧的鱼肉片掉，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，将鱼骨和鱼头剁块放置一旁，将两大块鱼肉斜刀片成鱼片。
2、片好的鱼片放入碗中，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片完全将葱姜水吸收后，打入少量的蛋清继续抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均匀，倒入1勺油锁住水分。
3、南瓜清洗干净去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，打入果汁机中打成南瓜浆。小葱、大蒜、生姜等清洗干净，切好备用。
4、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨，不要翻动煎至一面焦黄后，翻面将另一面也煎至焦黄。倒入大蒜、姜片炒出香味，倒入适量的热水，煮至鱼汤成奶白色，倒入打好的南瓜浆，加剁碎的泡椒、1勺黄灯笼辣椒酱煮开。
5、加入适量的盐、鸡精、3勺米醋，搅拌均匀后将鱼头和鱼骨捞出，放入碗中垫底。
6、锅中的金汤过滤，煮开后下入鱼片，煮至鱼片变色，不要超过1分钟。
7、鱼片煮熟后捞出放入碗中，撒上少量小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油即可。
三、虾肉
虾肉和鱼肉类似，都可以提供大量优质蛋白，且所含的矿物质、钙等元素更丰富，鲜香味美，更适合老年人和孩子食用。
推荐菜谱：虾滑丝瓜汤
食材：丝瓜、鲜虾、枸杞、淀粉、料酒、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。
2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没设备可以手工剁碎一个方向搅拌成胶状。
3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，枸杞用清水浸泡备用。
4、砂锅中加入适量的清水烧开，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。
5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可。
四、动物内脏
一些动物内脏的蛋白质含量非常高，如每百克猪肝的蛋白质含量21.3克，是猪肉的两倍，维生素A，血红素铁也含量充足，但也含有较高的胆固醇，不建议频繁、过量食用。
推荐菜谱：腊八蒜炒猪肝
食材：腊八蒜、猪肝；盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
1、猪肝切成薄片，放入水中冲洗掉血水。
2、用力捏去猪肝中的水分，这样等会腌制的时候，猪肝可以吸收调味料，比较入味。
3、猪肝放入碗中，加入半勺盐、半勺胡椒粉、2勺生抽，半勺料酒，适量的鸡精使劲抓匀腌制5分钟。
4、捏干猪肝中的料汁，加入2勺干淀粉抓匀，最后加入1勺食用油抓匀锁住水分。
5、锅中适量的油，油温5成热，将猪肝倒入滑炒至变色。
6、最后加入腊八蒜，翻炒几下后，淋入腌制腊八蒜的醋2勺，开大火呛出来醋香味后出锅装盘。
几道酒楼融合菜，高端大气上档次我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
国宴牛扒配口蘑牛油果球
主料：
加州去骨牛肋排200克。
辅料：
口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。
调料：
酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、 *** 1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。
*** ：
1.牛肉焯水后切大块。
2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一起小火焖制成熟入味。
3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。
＜牛油果球＞
牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜慢慢收紧，使其成为球状。
柠檬咖喱盐牛仔骨
原料：
牛仔骨100克，芦笋30克，迷你红萝卜20克。
调料：
味好美柠檬咖喱盐10克。
*** ：
1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。
2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。
爱丽丝梦境
此菜是将虾仁与百香果、冷饮搭配，呈现形式时尚美观，色泽清新，虾仁香脆，果味浓郁，为炎热夏日带来一丝凉意。
原料：
带尾虾仁20只、面包片1块（约50克） 、百香果沙拉酱50克、脆皮粉100克、盐5克、料酒20毫升、蓝精灵饮料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各适量
*** ：
1.将虾仁治净，下入加有盐、料酒的水锅汆水，捞出沥干，裹匀脆皮粉下入热油锅中炸至酥脆且色金黄，倒出沥油。
2.将面包片的一面抹匀菠菜汁，也下入热油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.将蓝精灵饮料摆在正方形黑色木板（或黑色正方形大平盘） 上，在饮料杯上放炸好的面包片，绿色一面向上。再将炸好的虾球拌匀百香果沙拉酱，摆在炸好的面包片上，在杯子 *** 上自制棉花糖，在木板上放3 只虾仁，稍加点缀，将百香果壳内放上干冰，上桌浇热水营造成梦境即成。
说明：
1. 百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，放入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。
2. 蓝精灵饮料的制法是：取蓝甘橘糖浆15 毫升、柠檬汁10 毫升、雪碧100 毫升，放入冰块5 块，搅匀倒入玻璃杯内即成。
煳辣糖醋带鱼
原料：
带鱼600克干红花椒粒20粒干辣椒节20克红曲米100 克姜片25 克蒜片15 克大葱粒35克蒜薹25克大红浙醋30毫升香油20毫升料酒30毫升 *** 香料油20毫升生粉70克川盐、味精、白糖各适量
*** ：
1.将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。
2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。
3.将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。
4.炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。
5.取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。
6.净锅上火，入 *** 香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。
大厨经验秘籍
1.带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的，因为带鱼太小的没肉，而太宽大的入油锅又不容易炸透，成菜的口感也不会酥香。
2.先用高油温将带鱼炸至金黄，再改小火放低油温锅里浸炸，这样才能达到成菜酥香的效果。
3.带鱼码味后，还要均匀地拍一层干生粉，粉不宜裹得太厚，否则成菜吃不出带鱼的味；也不宜裹得太少，因为那样带鱼经不住油温，还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。
4.放红曲米水和 *** 香料油，主要是起上色的作用。
青香烧椒鲫鱼
去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣，翻了很多湘菜菜谱也没看到几个好的鲫鱼菜谱，有一次去成都出差，在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错，回来就在厨师长培训课上做了这道菜，要大家给意见，经过多轮试做，最后定型今天介绍的这道青香烧椒鲫鱼。
在我们多家合作门店推出，效果都非常好，有些店一天可买百多条，也算一道热销菜了，今天介绍给大家。
此菜借鉴了很多川菜的元素，加入了豆瓣酱、鲜花椒调味，菜品麻辣鲜香。
原料：
鲫鱼1条（重约400克），青花椒50克，青椒100克。
调料：
棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
*** ：
1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。
2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前 *** ）。
3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金 *** ，倒出。
4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。
奇妙豆香虾球
原料：
去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。
*** ：
1、将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；
2、将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾 *** 在虾球上；
3、将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。
特点：造型美观，外酥肉嫩，营养美味。
橙皮脆肠
原料：
五香卤肠头300克 麻花段80 克 鲜橙皮50 克 干辣椒节15 克 花椒8 克 姜末、葱花、盐、味精、生粉、菜油各适量
*** ：
1.把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。
2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条和麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便起锅装盘。
五叶神凉瓜煲猪蹄
原料：
猪踭800克，五叶神50克，凉瓜150克、瘦肉400克，黄豆200克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
调味：
盐4克，料酒适量。
*** ：
1、将猪踭去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；
2、用煲烧水，待水沸时，放入猪踭、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；
3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。
关键：
将猪踭、瘦肉、五叶神先煲2小时，然后再放凉瓜、黄豆等 *** 料更佳。
若是不差钱，建议给厨房备上这5件高级货，轻松提升生活幸福感中国人常说：“富在厨房，贫在厅堂”，这说明了中国人对于饮食的重视和对于生活的追求。一个温馨舒适的厨房，能够给人带来无限的“烟火气”和幸福感。
因此，厨房的装修和布置，不容忽视。建议大家，若是不差钱的话，给厨房备上这5件高级货，轻松提升生活幸福感！
厨房好物｜空气炸锅
空气炸锅曾经被我认为是多余的，没想到居家办公后，它成了我厨房里的神器。它可以让我在家轻松做出各种美味，比如肉丸、蔬菜、速食等，都可以放进去烘烤，享受炸鸡、鸡块等美食的香脆和鲜嫩。
而且网上有很多空气炸锅的食谱，只要准备好调料，就算是简单的烤花菜，也能吃出满口香气。
空气炸锅的能力无所不能，无论是麻辣拌、蛋糕、布丁、奶茶等，都可以用它来 *** ，只有在家呆久了，才知道空气炸锅的“厉害”。
空气炸锅不用买太贵的，三四百元就可以买到 *** 价比高的，比如这款URINGO空气炸锅，它有触控面板，温度控制更精确，不仅能把食物的油分炸出来，还能保持食物的口感和营养。
同时还有复古机械按钮， *** 作简单方便，就算是厨房新手，也能轻松掌握这款空气炸锅，按照食谱，可以做出一桌的“大餐”。
对于爱吃油炸食物，又想控制卡路里的人来说，空气炸锅真的是厨房里必不可少的“高档物品”。
厨房好物｜洗碗机
洗碗、洗锅是许多人的烦恼，尤其是夫妻两个，总要争论谁来承担这个任务。洗碗机就是为了解决这个问题而诞生的，它可以说是与洗衣机齐名的伟大发明。
如果装修时能预留好水电位，安装一个嵌入式的洗碗机，那就太完美了。
洗碗机比手洗锅碗更高效、更节水，而且还有热风烘干、热风紫外、除菌洗等功能，对于有小孩的家庭来说，洗碗机就像一个超级消毒柜。
用过洗碗机的人都赞不绝口，因为洗碗机能把锅碗洗得干净明亮，还能自动烘干。
而且洗碗机不只能清洗锅碗，还能清洗一些厨房用品，比如油烟机滤网、调料罐、茶壶、砂锅等等，甚至还能清洗一些水果、蔬菜、小龙虾等，真的让我们省心省力。
现在的洗碗机技术已经很成熟了， *** 也很实惠，比起自己动手，还是洗碗机更方便，更能让我们享受生活。
厨房好物｜除霉啫喱
厨房里的水槽边、冰箱密封条和洗衣机胶圈等地方，经常会因为湿气而长出霉菌，这些霉菌有些藏在角落里，不易察觉，也不易清理。
有些人会用84消毒液来杀灭霉菌，但是我更推荐用「除霉啫喱」。
除霉啫喱的好处是，它可以粘在垂直的墙角、墙面上，不会流下来，只要涂抹在霉斑上，等待20分钟左右，霉菌就会自动消失，如果用84消毒液的话，就会弄得一团糟。
使用前要先把霉斑的地方擦干净，然后把啫喱涂在上面，静静地等一会儿，你就会看到霉斑逐渐消失了。
最后再用湿抹布一擦，就变得干净明亮了。我自己用过的经验是，轻微的霉斑15分钟就可以去掉。
但是如果是长期积累的顽固霉斑，就需要多等一些时间，3小时以上。
可以在晚上睡觉前把除霉啫喱涂在霉斑上，第二天早上起来一擦，就没有了。这是我厨房里必备的神器。
厨房好物｜锅底去污膏
很多人家里都有一套漂亮的锅具，但是用了一段时间后，就会发现锅底都会变得黑黑的，沾满了锅灰和油污，这些“黑垢”非常难清理，每次都要费很大的力气，才能擦干净。
后来我听朋友推荐了这款「锅底去污膏」，我才发现原来清洗锅底可以这么简单。
只要用 *** 面沾一些去污膏，在锅底涂抹均匀，等几分钟后，再用抹布一擦，就能看到锅底恢复了光亮。
甚至是一些厨房里的旧水龙头，用去污膏也能轻松去掉一些顽固的污垢，真的很好用。
而我更喜欢用它清洗厨房里的抽油烟机、灶台、台面等地方，用去污膏也能轻松除掉一些平时很难搞定的油污残渣。
厨房好物｜去油污清洗剂
厨房里的抽油烟机是一个容易积累油污的电器，如果不经常清洗，就会变得很脏很难看。我一般会先用上面介绍的去污膏，把表面的油污擦掉，然后再用这款「去油污清洗剂」，它真的是让我对“抽油烟机”有了新的认识。
我以前用的是洗洁精，但是感觉要用很多才能洗干净。而「去油污清洗剂」就不一样，它是网红产品，名不虚传。
我妈妈家的抽油烟机已经好几年没清洗了，喷上清洗剂后，就能看到油污自己慢慢溶解掉落，清洗起来非常方便！
对我来说，它唯一的缺点就是有一点点清香，我个人不喜欢，但是我妈觉得味道很好闻，只能说每个人都有不同的“意见”，不过去污效果真的牛。
文末总结：如果你不产前的话，又想追求高品质的生活，建议你为厨房配上这5件“高级灰”，它们虽然看起来普通，却能轻松提升生活幸福感。
七款高端家常菜值得收藏客家酒酿鸡
同样是米酒煮鸡，我们的做法又有不同。蒸鸡蒸制成熟后斩块，放入垫有客家酒酿的容器内，再倒入足量米酒短时间煲制，酒香味更加浓郁。
*** ：
1.小母鸡1只（净重1 *** 克）用清水冲漂30分钟，捞出控水，直接入蒸箱大火蒸30分钟（此时小母鸡肉质刚刚成熟，但骨头依然带有血丝），取出后斩成重约50克的块。
2.取可以加热的容器，放入酒酿300克垫底，然后将鸡块均匀地码放在酒酿上，倒入客家米酒没过表面，撒入枸杞2克，用盐、鸡粉各10克调味，大火烧开，改小火煲10分钟，上桌即可。
干蒸老番鸭
番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。
*** ：
1.净正番鸭1只（养殖了3-5年的，净重多控制在5千克左右，一只鸭子一般可以出5份菜肴）切成重约35克的大块，用清水浸泡30分钟。
2.锅内放入芝麻油300克，烧至五成热时，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鸭块，中火煸炒至鸭肉变色，烹入客家米酒300克，下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。
3.鸭血200克洗净，切成火柴盒大小的块，放入热水中大火焯透，捞出控水。
4.取容器放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块，将步骤3的原料全部倒入，将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时，取出上菜。
正番鸭：
与普通番鸭相比，它在外貌上有着明显的区别，正番鸭鼻子是红的，有一小团瘤，脚较短，从这些方面都可以分辨正番鸭与普通番鸭。
正番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%－25%，比畜肉含量高得多。
牛奶根：
为桑科植物裂叶榕的根，生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带，味甘、微辛， *** 温，有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。
山泉炖水鸭
水鸭是非常好的滋补食材，我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的 *** 用功效。
*** ：
净水鸭（重约1 *** 克）用清水冲漂血水30分钟，捞出后放入沸水中大火焯透，捞出放入容器内，加入山泉水没过鸭子，撒入盐12克，放入新鲜的铁皮石斛50克，密封容器，隔水蒸制2.5小时，取出上菜即可。
永定菜干炒鲜笋（10份量）
永定菜干是非常好的半成品食材，我们用鲜笋与之搭配，用五花肉、熟猪油、蚝油等调料增加鲜味，经过长时间的焖制后，菜肴鲜香四溢。
*** ：
1.净鲜笋3千克洗净，切成薄片。
2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入五花肉片50克中火煸炒至肉片打卷，放入永定菜干中火炒香，下入笋片翻炒均匀，倒入清水没过表面，小火焖制约1小时，用蚝油50克，味极鲜、鸡粉各20克，白糖10克，白胡椒粉15克调味，关火存放。
3.客人点菜时，取出一份菜的用量放入锅内炒热，出锅装入容器内，用清炒的胡萝卜丝2克点缀。
永定菜干：
有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇具影响。
永定菜干还分甜菜干和酸菜干，甜菜干色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口。
甜菜干是用鲜嫩芥菜制成，酸菜干是用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成，它的加工 *** 很简单：
取鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，有的加工精细的甚至要七蒸七晒。
酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜，配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
客家白灼牛肉
此菜牛肉采用白灼的 *** 加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。
*** ：
1.牛前腿肉150克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。
2.锅内放入沸水，下牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，搭配自制酱料50克食用。
木薯淀粉：
木薯淀粉是从木薯块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹 *** 。
自制酱料：
山西老陈醋、味事达酱油、思边辣椒酱（福建永定县下洋镇的地方特产）、 *** 水按照1:1:1:2的比例混合即可。
牛肉圆炖番鸭（10位量）
番鸭是客家人非常喜欢的食材，我们用自制的手工弹 *** 牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的 *** 制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹 *** 十足。为了增加汤汁的天然鲜味，我们还添加了少量蛏子肉干。
*** ：
净番鸭750克洗净，切成3厘米见方的块，直接放入大的炖盅内，加入自制牛肉圆20个，倒入山泉水3千克，下入洗净的蛏子干30克、盐10克，密封好后放入蒸箱内隔水加热1.5小时，取出后再分装入10个小炖盅内即可。
自制牛肉圆：
1.牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐100克调味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均匀。
2.将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。
3.锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。
客家牛肉汤
这道牛肉汤体现的是食材的本味。牛肉清汤加入山泉水、姜片熬开，下入牛肉片煮熟即可，所以成汤清亮无油，非常符合现代人的饮食需求。
*** ：
1.牛前腿肉150克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。
2.锅内放入牛肉清汤150克、山泉水500克、姜片5克烧开，关小火，将牛肉片下入，小火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入芹菜叶2片增香。
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二次感染来袭，提醒中老年：少吃鸡肉，多吃这4样，高蛋白易消化临近年末，二次感染即将来袭，虽然我们已经“阳过”了，但也不能掉以轻心。除了做好防护外，也要多吃些高蛋白的食物，增强免疫力，与 *** 对抗到底。
蛋白质作为 *** 细胞组织的重要成分，能为我们的身体提供养料和活力。在如今这个特殊的时期，对于我们的免疫 *** 来说，是一场和 *** 厮杀的“高端局”。无论男女老少，摄入优质蛋白质有利于提高自身的免疫力！
“阳过”以后，这4种肉再贵也要吃，老年一周吃两次，增强抵抗力，手脚有劲精神好，开心过兔年！
一、牛肉—益气强筋
推荐食谱：【萝卜蒸牛肉】
1.牛里脊500克，去除筋膜后顶刀切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更滑嫩。
2.切好的牛肉片放在盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀；打入一个蛋清增加滑嫩感；放入一小撮淀粉锁住水分腌制10分钟。
3.白萝卜去皮切成细丝，撒入食盐拌匀腌制10分钟杀杀水，腌好以后挤干水分摆放在盘中垫底。
4.然后把腌好的牛肉片放在萝卜丝上，开水上锅蒸8分钟就可以了。8分钟以后取出牛肉，撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。
二、鱼肉—清热解毒
推荐做法：【萝卜炖鱼块】
1.草鱼处理干净，去除牙齿，把鱼头切下来，鱼肉剁成1厘米厚的鱼块，然后清洗干净，加入葱段、姜片、食盐、料酒拌匀腌制10分钟去腥码味。
2.蒜苗斜刀切成段，生姜切成片，白萝卜去皮，切成稍微厚一点的萝卜片。
3.鱼块腌好以后挑出葱姜，放入淀粉中拌匀吸干汁水，再分别裹上蛋液、准备炸制。
4.锅内烧油，五成油温放入鱼块，小火炸3分钟左右，鱼块定型、炸酥以后捞出来控油。
5.砂锅中放入姜片，把鱼块和萝卜交叉着摆放在里面，倒入清水没过鱼块，加入食盐调味，大火烧开以后转小火炖煮15分钟。
6.15分钟以后加入胡椒粉、鸡粉、白糖提鲜，再放入蒜苗段稍微焖一下、美味即成。
三、羊肉—提高免疫
推荐做法：【西辣羊肉】
1.准备番茄切片；泡野山椒切成小段；然后把泡好的木耳 黄花菜，稍微改小点。粉皮撕成小块，放一边备用。羊肋条稍微改几刀，凉水下锅煮一下。来几片生姜，一小撮花椒去腥增香。
2.开锅以后把上面的沫子撇出去，然后转小火炖个四五十分钟。给它捞出来，趁热切成大厚片 。煮羊肉的原汤，用密漏过滤一遍。
3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜爆香。野山椒段先放一半，增加鲜辣味。再放进去一把花椒，豆瓣酱炒出红油。再放番茄，炒化炒出沙。然后把原汤倒进去，大火咕嘟个几分钟。鸡粉提鲜，胡椒粉也要多放点。
4.汤里炖好以后把锅里的料渣打出来，然后把羊肉倒进去，稍微煮一下。把木耳、黄花菜也倒进去一块煮，配菜断生以后把剩余的野山椒、粉条倒进去。加进去半勺白醋，撒上蒜黄。
整个西辣羊肉汤，都散发着开胃迷人的气息。
四、鸽子—补虚益气
推荐做法：【山 *** 鸽子汤】
1.处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净；一段铁棍山 *** 去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。
2.鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。
3.砂锅中加入红枣、 *** 参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。
4.在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会 *** 鸽子汤的原汁原味，然后再倒入山 *** 小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。
为什么要少吃鸡肉呢？鸡肉虽然便宜，但是民间有“感冒吃鸡，神医难治”的说法，而且超市里大多数鸡肉都是冷冻鸡，味道也很差。所以，提醒中老年，多吃这4样，高蛋白易消化。
（开心）
几道高端大气的酒楼招牌菜花开富贵
原料:
5头大连鲜 *** 10只，鲜墨鱼500克，鲜芦笋200克，自制卤水。
制法:
1、将墨鱼治净，改刀切成丁， *** 去壳取肉治净，表面改花刀，二者下卤水中卤熟；
2、将芦笋去根部，削去老皮，修整成形，汆水拉油，与墨鱼丁、 *** 一同放入已装饰好的盘中，做点缀即可。
鲊辣黄牛肉
原料:
牛腿肉，干米粉，香菜叶，青蒜苗段，蒜蓉，姜末，花椒面，煳辣椒面，糟辣椒，菜籽油。
制法:
1、将牛腿肉切条，加干米粉、糟辣椒、蒜蓉、姜末拌匀，装盘，入蒸锅蒸熟，摆上青蒜苗段、香菜叶、煳辣椒面、花椒面，淋热菜籽油即可。
关岭战斧牛排
原料:
T骨牛排1份(700克~ 750克)，炸薯条，生菜，烧烤辣椒面，黑椒汁，花椒，砂仁粉，黑胡椒碎，熟菜籽油，盐。
制法:
1、将牛排用小钉锤敲至肉筋断裂，用盐、花椒、砂仁粉、黑胡椒碎腌制入味，2、用熟菜籽油煎至熟透，放入垫有生菜的木托盘中，配炸薯条、烧烤辣椒面、黑椒汁上桌即可。
炒蟹粉
原料:
大闸蟹，米饭，炸蒜蓉，姜末，葱花，猪油，12年香醋，姜茶，盐。
制法:
1、将大闸蟹蒸熟，拆肉，蟹壳熬蟹油备用；
2、锅入蟹油、猪油少许，下姜末、蟹粉、炸蒜蓉炒香，加盐调味，盛入容器中，撒葱花，与香醋、姜茶、米饭一同上桌即可。
豉汁鸡爪
原料:
无腿鸡爪、干淀粉、豆豉。
调料:
盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、料酒。
*** :
1.剪掉鸡爪指甲，清洗干净，用少许的盐和米酒拌开；
2.锅里放凉水，加姜片、花椒、葱煮开，加入鸡爪煮10分钟左右， 鸡爪捞起来晾干水分；
3.锅里放油，用中火炸鸡爪，炸至表皮变脆，炸好鸡爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香；
4.炒好的鸡爪上蒸笼，大火蒸10分钟；
5.淋上一些蒸鱼豉油，洒上葱花，即可。
荠菜风鹅卷
原料:
溧阳风鹅100克，鲜冬笋、荠菜名50克，面包糠200克，鸡蛋1个，威化纸8张，白糖5克，香油2克。
制法:
1、将冬笋汆水，沥干，与风鹅分别切成 *** 丁，将荠菜焯烫后挤干，切末，与风鹅丁、冬笋丁一同加白糖、香油拌匀成馅料.
2，用威化纸包好成卷，蘸鸡蛋液，粘匀面包粮，入热油炸至色泽金黄，控油后码盘即可。
八道星级酒店接地气创新菜，实在又实用近年来，粤菜创新已经成为了市场发展的潮流，众多粤菜厨师尝试融入其他菜系口味或其他国家的口味，来满足食客们越来越“挑剔”的嘴巴。今天，来自广州假日酒店的行政总厨刘金波带来了他的8道创新菜品，供大家鉴赏，希望大家能从中获取一些创新灵感。话不多说，我们一起往下看！
新派毛血旺
<主料>
猪血100g、鲜鱿鱼150g、毛肚150g、鲜虾150g、黄膳100g、火腿100g
<辅料>
黄豆芽300g、辣椒干10g、蒜蓉10g
<调料>
盐5g、味粉5g、鸡汁5g、火锅底料20g、剁椒汁20g、辣椒酱20g、干锅酱20g
< *** >
1.黄豆芽，热水焯水过凉备用。
2.猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿清水煮熟备用。
3.起油热锅，爆香调料，放鸡汤调味，放入黄豆芽垫底，猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿放入豆芽上，加水煮5分钟，入味儿倒出。
4.另起锅，倒入适量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，浇在食材上即可。
手卷法式烧鹅
<主料>
烧鹅500g、面饼300g
<辅料>
青瓜200g、京葱200g、墨西哥面饼
<调料>
乳猪酱 *** g
< *** >
1.青瓜、京葱切丝备用。
2.面饼加热至软身。
3.烧鹅切片。
4.将青瓜、京葱丝、烧鹅片放在面饼上卷起来，装盘即可。
白果支竹浸爽肚
<主料>
白果100g、支竹100g、猪肚400g
<辅料>
酸菜150g
<调料>
盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁5g、胡椒10g
< *** >
1.将酸菜、白果、支竹、猪肚过水备用。
2.起锅热油，爆香胡椒，然后放入3勺鸡汁高汤，将主料放入。
3.煮3分钟后，装盘上菜。
泰汁掌中宝
<主料>
鸡软骨500g
<辅料>
彩椒50g、蜜豆50g、沙葛50g
<调料>
泰汁200g
< *** >
1.起锅烧油，放入鸡软骨，炸至金 *** 酥脆捞出。
2.彩椒、蜜豆、沙葛煮熟。
3.起锅热油，爆香炒料，放上辅料爆炒，捞一半垫底。
4.起锅热油，放鸡软骨、泰汁爆炒，装盘即可。
宫廷锅罗宋汁雪龙牛尾
<主料>
牛尾带皮750g
<辅料>
白萝卜500g、彩椒50g、香芹50g
<调料>
盐5g、味粉10g、鸡汁10g、耗油10g、生抽5g
< *** >
1.牛尾去毛斩件焖好（用红焖 *** ，加八角，香叶，罗宋汁，姜）备用。
2.白萝卜煮热放宫廷锅垫底，将焖好的牛尾放白萝卜上。
3.将彩椒、香芹摆牛尾上做装饰，宫廷锅煲开即可。
粤式黑椒牛仔粒
<主料>
牛里脊350g（切粒）
<辅料>
杏鲍菇40g、彩椒50、洋葱50g
<调料>
蚝油 15g、 黑椒汁25g 、烧汁5克
< *** >
1.起锅烧油至200度，放杏鲍菇炸至金黄，再放牛仔粒炸至7成熟备用。
2.洋葱、彩椒煮熟。
3.起锅热油，将杏鲍菇、牛仔拉、洋葱、彩椒，加入调料、黑椒汁爆炒，装盘即可。
手工翡翠豆腐
<主料>
鸡蛋350g
<辅料>
黄豆100g、菠菜100g、西兰花100g、海鲜菇30g
<调料>
盐5g、鸡粉5g、糖3g
< *** >
1.黄豆打浆和鸡蛋、菠菜搅匀，蒸25分钟，做成翡翠豆腐。
2.起锅热油将翡翠豆腐、杏鲍菇炸至金黄。
3.放萝卜油浓汤和翡翠豆腐一起焖2分钟。
4.放南瓜汁调色，然后勾芡收汁即成。
咸蛋黄肉碎娃娃菜
<主料>
肉碎50g、咸蛋黄50g
<辅料>
娃娃菜500g
<调料>
生抽5g 、盐5g，鸡粉5g、蚝油5g
< *** >
1.娃娃菜煮熟过冷水备用。
2.将娃娃菜放入盘中垫底，放上肉碎、咸蛋黄，入蒸箱蒸8分钟。
3.放葱浇花生油，放海鲜蒸鱼酱油。
注：所有 *** 均由刘金波本人提供，未经允许不可转载。
资深吃货推荐：东北的12种高端食材，一般 *** 吃得起，值得买一些“白山黑水靠兴安，松嫩鸭辽润沃原”，东北是一片神奇的土地，明明是三个省，好的却像是一家人。东北人豪爽热心肠，东北话“席卷全球”，东北菜咸甜分明。地域辽阔，且坐拥山河湖海的东北，被称为“天下粮仓”，有着数不清的特产。
作为一名“资深吃货”，为大家介绍12种东北的“高端食材”，高端表示在这个食材的类别里它品质好，并不 *** *** 贵，一般 *** 吃的起，想囤优质食材的时候优先考虑，很值得囤一些。
一、野生山珍
东北地区拥有丰富的野生林木资源，山中生长不少的野生植物，像人参、榛蘑、木耳、猴头菇等等野生山珍。
人参自古以来就是名贵 *** 材，在很多古装电视剧里都是千金难求的，但有着“百草之王”名号的人参在东北却轻易可见。东北这块宝地盛产人参，人参也成为了“东北三宝”之一，是许多人到东北必买的特产之一。还有享誉全国的野生木耳和榛蘑，木耳泡发后肉厚色正，具有很好的光泽和弹 *** ，入口爽脆鲜嫩，胶质丰富。
榛蘑被誉为“东北第四宝”，它是目前为数不多不能进行人工培育的野生菌类，是绝对的纯天然食材。榛蘑的香气浓郁，肉质厚实、滑嫩鲜美，东北名菜“小鸡炖蘑菇”所用的蘑菇就是这东北野生榛蘑，吃起来鲜香醇美，谁都无法拒绝这一口美味。
二、东北 ***
*** 全国都产出，但东北的的品质明显要高出一筹。大小兴安岭等山脉都是产出优质 *** 的地方，东北冬长夏短， *** 生长缓慢、耳片厚、口感好，品质极佳，营养也更丰富。
东北3省都有大规模生产 *** 的产地，如黑龙江东宁、 *** ，吉林蛟河县等都是我国更大的 *** 生产基地之一，买 *** 选择东北的准没错。
三、东北泡菜
东北人对泡菜都有执念，这里的泡菜一般专门指辣白菜。东北的冬天尤其漫长寒冷，屋外所有的东西都会冻成冰块，为了熬过冬天，泡菜就成了必不可少，最能 *** 东北特色的食物，一般来说秋天里收了大白菜后就开始腌制，存放在地窖里。
在过去的东北传统家庭，有钱没钱，家里有两样东西是不能少的，一样是泡菜缸，一样是压泡菜的大石头。
四、沟帮子熏鸡
中国有“四大名鸡”，德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，还有一种就是大家可能比较陌生的沟帮子熏鸡，这是光绪年间就有的美食， *** 精细，有十六道工序，做出来的熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，非常好吃，在其他地方不太容易买到，妥妥的东北特产之一，是到东北必吃的一口美味。
五、哈尔滨红肠
哈尔冰红肠是东北香肠的 *** ，虽然它最初源于欧洲，但后来在哈尔滨扎根后，逐渐成为黑龙江，甚至所有东北人心中标准的东北特产。过年过节的餐桌上要摆上一盘红肠，在外工作读书时也要带上些红肠分享给室友，再剩下点留给自己吃。
熏烤出的哈红肠，果木香十足，入口脆嫩紧致，吃起来满满的 *** 味，肠中的肥肉渗透着油香味。隐藏在红肠中的蒜香和胡椒香，随着一次次咀嚼逐渐散发出来，弥漫在口腔之中，香味的层次感让人吃后久久不能忘怀。
六、五常大米
有着肥沃黑土地的东北，培育出了中国更好吃的大米，其中最负盛名还要数黑龙江所产的五常大米。五常大米的种植环境优越，不仅土壤肥沃，灌溉的水流也是由山泉水和高山雪水汇集而成的，使水稻积累了许多的营养物质。
五常大米颗粒饱满，质地洁白通透，蒸好后米香四溢、 *** 油亮有光泽，吃起来的口感绵软，清香回甜，好吃到让人不舍得剩下。不过用五常大米蒸的大米饭即使真的被剩下，也不会回生，这也是它的一大优点，吃过五常大米的基本都会成为它的“忠实粉丝”。
七、榛子
坚果是许多人的更佳解馋零嘴，不论是板栗、核桃，还是杏仁、开心果，都是鲜香营养惹人喜爱。在东北地区，作为四大坚果之一的榛子最受人们的喜爱，逢年过节时少不了要备上一些放在茶几上招待客人，更有东北人说“吃了榛子，百味不香”，由此可见榛子在东北人心中的地位。
东北人爱吃榛子，也是因为东北所产的榛子味道佳，纯国产的东北榛子的颗粒虽小，但颜色棕亮，剥开后，果仁圆润饱满，吃起来有着一股天然的香气，口感醇正，味道香浓。另外东北还产有大量的从欧洲引进杂交而来的“平欧大果榛子”，果仁大颜色深，吃起来平滑香甜，也十分可口。
八、冻梨
冻梨是东北人过冬的必备水果之一，这种黑漆漆的冻梨在寒冷的冬天里会准时出现在东北三省大大小小的水果摊上。东北物产丰富，也盛产各种梨子，比如尖把子梨、花盖梨、南果梨、秋白梨等等。在过去，水果保鲜技术和储存、运输条件落后，只能利用室外零下的气温当作“冰箱”，把水果冷冻保存，秋天盛产的梨子就成了冬季冻水果的首选对象。
冻梨能从众多冻水果中脱颖而出，也是因为梨子经过冷冻再食用并不会影响口感，吃起来香甜多汁。尤其是长时间呆在暖气房里和吃了油腻的饭菜后来上一个，嘬上一口冰爽清凉，犹如在喝清甜的蜜水，再吃一口 *** 的果肉，绵软爽口，吃了之一个就惦记上第二个了。
九、辽参
东北盛产山珍，也盛产海味，东三省里的辽宁南濒黄海和渤海，各种鱼虾、贝类应有尽有，是名副其实的海鲜大省。说起辽宁的海鲜，就不得不提海参，辽参的历史悠久，《本草纲目》中就有记载“海参产自辽东湾的质地较好”。南方虽也产有海参，但是和北方的辽参相比还是略差一截。
辽宁海域的海水深，水温也较低，海参的生长速度就相对较慢，再加上海里的礁石多、海藻茂密，为辽参提供了更多的营养物质。收获的海参表皮厚实光滑，肉刺粗长而尖，体内的杂质也少。烹饪后的辽参，肉质饱满，吃起来口感筋道、弹牙，鲜味十足，风味绝佳，营养价值更是无需多说。
十、冷面
东北人的冬天有冻梨，那么夏天就必须要有冷面，在东北没有冷面的夏天就不算完整。东北冷面分为三大流派，分别是辽宁西塔冷面、吉林延吉冷面和黑龙江鸡西冷面。三种冷面没有较大的区别，只是口味和配菜略微不同。西塔冷面偏咸口，酱油调出的咸汤，加上现压、过好冷水的面，配上酱牛肉、辣白菜和辣椒面，吃起来咸辣过瘾，冰凉畅快。
延吉冷面是冷面界的“鼻祖”，是用牛肉、牛骨炖成底汤，经过冷藏后放入煮好过水的荞麦面，加上糖和米醋，码上牛肉、泡菜、鸡蛋和黄瓜等配菜，再丢入两片苹果、梨进去，吃起来酸甜可口，汤鲜面爽。鸡西冷面则化繁为简，一碗酱油清汤加爽滑的面条就被端上了桌，碗里的配菜只剩黄瓜、鸡蛋和泡菜，只不过吃的时候还有配上一盘盘辣油拌好的牛肉、桔梗、大头菜等，既是吃面也是吃菜。
十一、鹿肉
鹿茸是“东北三宝”之一，鹿肉也是东北人餐桌上的“高级美味”。吉林长春是迄今为止中国更大的梅花鹿 *** ，被誉为“中国梅花鹿之乡”，因此，鹿肉就在东北大地上被创造出了各种不同的美味。辽宁人擅长烤串，就将鹿肉串成了串，烤好的鹿肉串咸香美味。黑龙江伊春所做的蜜汁鹿肉鲜甜细嫩，久食不厌。
吉林更是把鹿肉做出了“鹿肉宴”，鲜美的香烹鹿肉丝、山珍鹿肉、金鹿佛跳墙、红烧鹿肉、鹿排汤、卤鹿肉等等。东北鹿肉的口感正印证了清朝袁枚在《随园食单》上所描述的“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜的獐肉之上”。如果真的想一尝鹿肉的鲜美，更佳选择便是东北所产的鹿肉。
十二、东北粘玉米
东北不但大米好，玉米也是品质非常优良的！在黑龙江的齐齐哈尔，这里不但有广场舞，还有著名的东北粘玉米，粘玉米顾名思义吃起来香，嫩，甜，粘，大街上卖煮玉米的小商贩，快餐店里用的玉米，大多是东北粘玉米，烹饪 *** 没有任何花里胡哨的，煮熟就行，全凭食材的优质来赢得口碑。
——老井说——
东北的特产除了以上所提到的八种外，还有很多，海产类的 *** 、大黄蚬、牡蛎等；干果类的松子、山核桃；粮食里的大豆、黑玉米、黄米等；水果中的草莓、菇娘、樱桃、灯笼果等等；以及特产美食类的酸菜、大列巴、黄豆酱、血肠、格 *** 等。如果大家有机会去到东北，一定要尝尝这些东北特色，感受东北特产的“魅力”!
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
