如何煮一锅比饭店还鲜美的鲫鱼汤？技巧和做法分享给你

广东人很喜欢喝汤，无论在家吃饭还是去饭店吃饭，吃饭之前必须来一锅汤作为前奏，喝了汤才正式吃饭吃菜。

广东人爱喝汤也很会煲汤，尤其是一些资深的家庭煮妇，只要手头上有食材，她会像魔术 *** 一样倒腾出一锅靓汤，什么去火，滋补养颜，补肾壮腰，清肝明目、消肿解毒、健脑补钙、润肺止咳等作用都了如指掌。

总之，针对各种气候就会煲各种应对当时气候的汤水，宛如一个家庭保健医生。所以，在广东的菜市场里，有很多销售煲汤食材的店铺。

广东人煲的老火汤在全国几乎有名，但是，煮鱼汤也是一绝，尤其是煮鲫鱼汤，汤色像牛奶一样醇厚，味道浓郁，喝起来鲜甜无腥味。

其中的窍门是关键所在，若你也喜欢喝鱼汤，不妨跟我学起来，保证你也能煮一锅色香味俱全的鲫鱼汤。

在饭店做厨师的表哥曾手把手教过我煮这款鱼汤，按照他分享的 *** ，煮出来的汤水比饭店的还浓郁，因为自己家里煮的汤水，货真价实，用料不用斟酌成本是否合理。加上用心为家人做汤羹，出品当然不一样了。

具体的小窍门在 *** 过程中分解，希望对有所帮助，欢迎大家将这款食谱收藏起来，有空试试吧。

【食材】鲫鱼800克、豆腐一块、生姜1块、小葱2根、香菜1根、料酒10克、盐5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、开水适量、食用油适量

做法：

将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用；

生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用；

烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦 *** ；

将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦 *** ；

此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右；

煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀；

最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用。

食尚小贴士：

鲫鱼小刺比较多，若是家中有老人和孩子食用，尽量将汤渣过滤一遍再饮用，预防小刺伤及喉咙。

鱼肉和豆腐一定要煎一下，这样煮出来的汤水更鲜甜，汤色也洁白。

无论炖什么鱼，牢记住这2点，煮出的鱼汤又浓又白，还没腥味

时间过得飞快，到了秋冬换季的11月份，天气渐冷，皮肤特别干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。尤其是炖鱼汤喝，经济实惠，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鲫鱼虽然四季均产，但以冬天产的鲫鱼最肥，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，深受人们喜爱，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，而且鲫鱼也是一味补 *** ，多喝鲫鱼汤暖胃又营养，有利于孩子的生长发育，同时也能增强身体的免疫力。

鱼汤虽好喝有营养，但想要做好鱼汤却是一件讲究的事情，身边有不少人都做不好，导致炖出来的鱼汤不白，闻起来腥味大，喝起来口感也不鲜香。那么，炖鱼汤都有哪些小技巧呢？今天把这个熬鱼汤的 *** 分享给大家，牢记这2点，鱼汤又鲜又香，原来想要熬出鲜美奶白的鱼汤这么简单。

【准备食材】：鲫鱼，白萝卜，生姜，料酒，葱花，大蒜，食盐

【烹饪步骤】：1、首先将买回来的鲫鱼清洗干净，可以让摊主帮忙去掉鱼鳞，鱼鳃等，鲫鱼腹部的一层黑膜一定要搓洗掉，因为这个部位腥味最重。鱼身两面切上几刀，鱼身表面水要擦干净，这样煎鱼的时候才不容易破皮。

2、在锅中倒入食用油，摇一摇锅让油均匀分布，等油温热之后，放入鲫鱼开小火慢煎。刚下锅别着急翻动，一面煎好以后来个小翻煎另一面，最忌经常翻面，这会导致鱼身粘锅破皮。煎好鱼身之后再熬汤，这样才不会轻易的软烂，而且汤色乳白浓稠。

3、直至煎到鲫鱼表面微黄，再下入葱姜片爆香。

4、鱼煎好后，直接倒入开水没过鱼身，水量根据自己的需要放，够喝就可以了。先中大火炖十分钟，再中小火炖10分钟，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加开水。鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下鱼身，增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。

5、这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，最后下入切好的萝卜丝或者豆腐块继续炖5分钟左右即可，调入少许食用盐，胡椒粉就可以关火了。

鱼汤炖好后，出锅前撒少许的香葱花，一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，冬天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且汤色奶白。

【煮一锅奶白鱼汤的小窍门】：

1、鱼汤一定不要直接加水熬，要先煎成金黄然后再加水炖煮，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来。

2、熬鱼汤时要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。

3、炖鱼汤用大火煮沸，而尽量别用小火，所谓大火出浓汤就是这样奶白色的汤。

为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了

为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！

春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。

春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对 *** 也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。

鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：

【鲫鱼汤】：

1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。

2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。

这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。

3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。

4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。

5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。

6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。

小技巧：

1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。

2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。

3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！

4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。

一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥 *** 春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炖鱼汤时，牢记“2做1不放”，出锅的鱼汤鲜香浓白，好喝无腥味

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炖鱼汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：炖鱼汤时，别直接下锅，牢记“2做1不放”，鱼汤鲜香浓白还无腥味

炖鱼汤，营养美味且滋补，我家时不时 *** ，鱼肉可搭配豆腐炖汤，鲜香浓白且营养齐全，鱼汤想要好喝有技巧，别直接将其下锅煮，牢记“2做1不放”的小窍门，出锅的鱼汤特别鲜，还一点不会腥，鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等都可用来炖鱼汤，大家完全可以按照个人的喜好选择，这次我便是选择家里现有的食材，鲤鱼和豆腐来炖汤，一出锅便瞬间吸引了家人的目光，一口一口喝的过瘾，下面我便将这道鲤鱼豆腐汤的做法分享给大家。

鲤鱼豆腐汤的做法：

备用食材：鲤鱼1条，豆腐1块，大葱1根，生姜1块，食盐少许，白胡椒粉少许；

*** 过程：之一步，新鲜鲤鱼一条，处理掉不能吃的部分，如果个头大可以剁成块，在鲤鱼的表面划几刀，大葱择洗干净后切成小段；

第二步，生姜切成片，香葱2根切成葱花用，炒锅中添上食用油，烧热后，将鲤鱼放入锅中，小火煎一会，将两面分别煎至金黄；

第三步，将生姜片和葱段放入锅中，煸出香味，加上与鲤鱼齐平的开水，开水炖煮，待锅再次开后，继续保持大火煮15分钟，鱼汤会慢慢发白；

第四步，锅面的油可以撇去，豆腐切成小块，用清水冲洗干净，去除豆腥味，将豆腐放入煮好的鱼汤中，继续煮3分钟的时间，加上一勺食盐调味，煮至入味后；

第五步，放入少许的白胡椒粉调味，待将汤炖好后，盛出在碗中，撒上少许的葱花做点缀，这汤便可上桌了。

小编总结：炖鱼汤我特别喜欢搭配豆腐，当然了除了豆腐，菌菇也是炖鱼汤可搭配的好食材，大家按照个人的喜好做便可，不需要有太多的拘束，炖鱼汤想要保证鱼汤好喝且营养，其中的小技巧一定要掌握到位，炖鱼汤不用总是去饭店买，自己在家做也很简单，这个 *** 非常实用，我每次做都能成功，鲜香无腥味，才能让家人更好享受到其中的美味，鲫鱼和豆腐的搭配，相信你也能爱上，这个季节多喝鱼汤对我们的身体有好处，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、炖鱼汤，煎鱼这1点是必须要做的，将鱼事先过油煎一煎，将两面分别煎至金黄的状态，一方面可以去除部分的鱼腥味，另一方面煎鱼的油脂与水融合便会产生乳化的作用，这也是鱼汤会发白很关键的一点；

2、炖鱼汤，必须要放开水炖，并且保证大火锅面沸腾15分钟的时间，这样的鱼汤会发白，喝着口感也很鲜，豆腐不用太早下锅，待将鱼汤炖好后再放入豆腐简单煮几分钟便可，尽量选择嫩豆腐，口感更佳；

3、炖鱼汤有1种东西不可放，这便是花椒，很多人为了去除鱼腥味，便会选择添加花椒，但其实这样做反而会将鱼汤的口感变差，用葱姜事先爆香锅底可以帮助去腥，而且最后撒上白胡椒粉也同样可以起到去腥效果。

牢记“2做1不放”，鱼汤鲜香浓白，好喝还无腥味，欢迎大家收藏学习鱼汤的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

鱼汤得这样烧才好喝，好吃汤鲜还无腥味，就是鱼太贵不敢多做

不管煮什么鱼汤，牢记这4点，鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味，真好喝

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管煮什么鱼汤，牢记这4点，鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味，真好喝』

鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等，可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫，有益身体健康，有条件建议大家多吃鱼。

鱼肉的做法很多，从营养和吸收的角度来说，鱼汤是非常不错的选择。鱼汤颜色奶白，味道鲜美，好消化，适合老人和孩子，我平时经常会煮一些鱼汤给家人喝。煮鱼汤估计大家都会，但有些人煮的鱼汤就是不好喝，不仅颜色清汤寡水的，而且鱼腥味特别重，一点也不鲜美。

其实，煮鱼汤也是有技巧的，大家在饭店里喝的鱼汤奶白又鲜香，是怎么煮的呢？

今天我就和大家说说如何煮出一个好喝的鱼汤。我的表哥是饭店大厨，从厨20多年了，他告诉我只要记住几个窍门，在家也能煮出浓白鲜美的鱼汤了，和饭店做得一样好喝。

下面我把饭店大厨的 *** 分享给大家，喜欢喝鱼汤的朋友快学一学，做给家人喝吧。

?豆腐鲫鱼汤?

食材：鲫鱼2条、豆腐1块、香葱2根、生姜1块、香菜2根、

调料：食盐、猪油、白胡椒粉、料酒。

做法：

1、买两条鲜活的鲫鱼，有能力就带回家自己杀，不会杀的就让老板帮忙处理干净，回家后冲洗一下就行了。注意了，鱼肚子里有一层黑膜，要把它撕掉，这样就能大大减小腥味了。

2、在鱼身两侧打一字花刀，先抹一层料酒，再抹一层食盐。切一些葱段、姜片，塞进鱼肚子里，放在一旁腌制20分钟入味。

3、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以，洗干净后切成方块。香葱切葱花，生姜切片，香菜洗干净切段。腌好的鲫鱼擦干表面的水分，准备煎鱼了。

4、锅里放入一勺猪油，小火加热至五成热，并用热油润一下锅，放入鲫鱼小火煎一会儿，底部定型且焦黄后轻轻翻个面，把两面都煎至焦黄即可，淋入适量料酒去腥。

5、放入姜片炸出香味，倒入适量开水没过鲫鱼，开大火煮开，继续煮15分钟，直到鱼汤变得浓白。放入豆腐块，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮10分钟，撒上葱花、香菜末即可出锅。

【煮鱼汤的技巧】

煮鱼汤确实很简单，但想要颜色奶白，味道鲜美，还是要掌握4个技巧的。

1、处理鱼时，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼肚子里的黑膜也要处理掉，才能更大限度地减小鱼腥味，让煮出来的鱼汤没有腥味，味道更香。

2、鱼肉要提前腌制入味，煎鱼时要用猪油，不要用植物油。猪油带有天然的香味，可以去腥增香，还能让鱼汤变得奶白（汤变白是脂肪乳化的过程，动物脂肪更容易乳化）。

3、煮鱼汤要加开水，不要加冷水，会影响鱼汤的颜色。火候要用大火，能让脂肪快速乳化，鱼汤就能变得浓白了。

4、鱼汤调味只需要放2样就行了，那就是食盐、白胡椒粉，保证鱼汤原汁原味。增鲜增香的调料，比如生抽、鸡精、蚝油、五香粉啥的都不要放，会 *** 鱼汤的鲜美。

不管煮什么鱼汤，只要记住这4个技巧，在家也能煮出好喝的鱼汤了，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

炖鱼汤时，最忌直接加水炖！掌握3个技巧，鱼汤鲜美浓白，没腥味

炖鱼汤时，最忌直接加水炖！掌握3个技巧，鱼汤鲜美浓白，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤时，最忌直接加水炖！掌握3个技巧，鱼汤鲜美浓白，没腥味！』

入冬后天气寒冷干燥，身体容易缺水，一日三餐应该多喝点热汤，不仅可以补充热量和水分，还能摄入所需的营养，一举三得。

适合冬天喝的汤很多，比如肉汤、排骨汤、鱼汤等，我更爱给家人炖鱼汤。鱼肉非常便宜，但营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质等 *** 所需营养，而且脂肪含量少，肉质细嫩鲜美，炖出来的鱼汤非常好喝，适合儿童和老人吃。炖鱼汤，首选是用鲫鱼。

冬季是吃鲫鱼的更佳季节，鲫鱼肉肥籽多，味道极其鲜美，所以民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼是一种 *** 食两用的食材，经常吃有益于身体健康，所以入冬后我三天两头给家人炖鱼汤。虽然鱼汤好喝，但很多人都不会炖，鱼汤有一股腥味，颜色也发黑，不好喝。

炖鱼汤时，很多人都是洗干净后直接加水炖，难怪鱼汤腥味大。今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，“最忌”直接加水炖，掌握3个小窍门，鱼汤鲜美浓白，鱼肉细嫩鲜香，和大厨做的一样好喝。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐。

【做法】

之一步、活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。

第二步、在鱼身两侧打一字花刀，用纸巾擦干表面水分，可以防止鱼下锅时粘锅、破皮。

第三步、锅里倒入适量油，烧热后转动锅子润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，然后放入处理好的鲫鱼，开小火慢慢煎。下锅后不要动鱼，当一面煎好后晃一晃锅子，鱼就和锅子分离了，翻面后继续煎另一面。

技巧：鱼肉煎一下后再炖汤，鱼汤会更浓白，也更加鲜美，没有腥味。煎鱼时，要热锅冷油下锅，不能经常翻动，这样鱼就不会粘锅、破皮了。

第四步、当鲫鱼煎至两面金黄，外皮焦脆后加入葱段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。

第五步、倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝鱼汤可以多加些水。盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤”，炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应，这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。

第六步、鱼汤变得浓白后，下入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉，继续炖5分钟，就可以关火了，豆腐鲫鱼汤就炖好了。

第七步、把鱼汤装入大碗中，撒上适量的葱花点缀，就可以喝了。

用这个 *** 炖的鱼汤颜色浓白，味道鲜美，非常好喝。冬天了，可以多给家人做一些鲫鱼汤，一大锅才十几块钱，够全家人喝，非常实惠。

【炖鱼汤的技巧】

①无论炖什么鱼，都不能直接加水炖，那样肯定是很腥气的。正确做法是先把鱼煎一下，煎出油脂后再加水炖，这样鱼汤鲜香不腥，颜色也非常白。

②加水时，一定要加开水，这样鱼汤才会奶白没腥味。不能加冷水，冷水会让鱼汤有腥味，汤色也发黑。

③炖鱼汤要用大火，油脂乳化后鱼汤才会变得奶白。

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怎么做又浓又白的鲫鱼汤？鲫鱼汤怎么做更营养好喝？教你一招！

鲫鱼汤最营养的做法，教你4个小窍门，汤和牛奶一样白，美味不腥

从春节到现在女儿一直在家抵御 *** ，还没收到复工通知，继续家里宅了。虽说家里多了一人吃饭，但是女儿胃口极差，每顿饭还没小猫咪吃得多。煮饭都可以完全忽略她，不过菜和汤就得备足了。每顿都要做她爱吃的菜肴，而一天三顿的汤更是不可或缺。完全是无汤不饭的状态。所以，每天早上一起床我就得安排好当天的汤了。汤的种类也特别多，无论 *** 、鸭、鱼、肉都能搭配上各种食材炖成汤。在各种美味的汤汤水水中，我最常做的还是鲫鱼汤，这不仅是因为鲫鱼汤足够鲜美好喝，它富含的高蛋白质不仅营养，还让人吃了也不会担心长胖。

众所周知，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

鲫鱼汤汤白肉嫩，鲜香美味，很多人都爱喝。不过也有不少朋友反映，自己熬出的鱼汤汤色不白，不浓，腥为重。其实，鲫鱼汤想要熬浓白，只要掌握4个要点，一定能熬出浓白可口的汤来。

今天就给大家分享这道“酸菜鲫鱼汤”的做法，做法简单，配料也简单，只需适量少许酸菜，一起炖制，就鲜到极点。上桌大家抢着喝，不油不腻，美味鲜香又营养。下面就跟我一起来看看，4个要点是什么吧。仔细看哦。

【酸菜鲫鱼汤】

食材：鲫鱼 5条，酸菜 适量，酸萝卜 一小个，大蒜 一个，泡姜 一个，花椒 适量，猪油 一勺，料酒 适量。

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1.将鲫鱼清洗干净。我买的鲫鱼已经叫鱼摊老板处理好了，只需回家用水清洗干净。如果买回家自己处理，注意腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。

2.锅里放入一勺猪油，中火烧至融化。

3.将鲫鱼放入锅里煸炒一下，爆干水份，同时放入大蒜片，炒香。一面煎好后煎另一面。直至两面煎黄。可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。

4.取开砂锅装入一锅清水，烧开。将爆炒过的鲫鱼捞起放入砂锅里面。倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。

5.将酸菜和泡萝卜切短节。

5.将切好的泡酸菜放入砂锅里，再放入切片的泡姜和适量花椒。

6.放入适量料酒，大火烧开，转中火熬制。（小火熬出了的鱼汤不会成奶白色，必须中火，保持一直翻滚）

7.开锅后，用漏勺将浮沫捞起。中火熬制2小时。

8.时间到了，鱼汤也熬好了。鱼肉细嫩，汤白味鲜。

奶白香浓的鲫鱼汤就做好了，香浓美味又营养，大人小孩都爱喝。做法就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦。

鲫鱼汤又白又浓的4要点：

一：鱼要煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味作用，也是将鱼汤熬白的要点之一。

二：要大火煮，熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语"千滚豆腐万滚鱼"，鱼才能鲜。

三：鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮；

四：煮时加少许猪油

鲫鱼汤好喝有诀窍，牢记4点，鱼肉鲜嫩，汤白如牛奶，上桌抢着喝

鲫鱼汤好喝有诀窍，牢记4点，鱼肉鲜嫩，汤白如牛奶，上桌抢着喝

连着下了2天的雨，外面的天气突然就降温了，虽然还没到零下，但出门就能感觉到刺骨的冷。天冷身体消耗的能量就会增加，所以首要的任务就是滋补，营养热量跟上了，不仅可以抵御风寒，还能安安稳稳过冬。

可能大部分的人在冬天都喜欢吃一些 *** 肉，但是对于我来说，我更偏向于喝鱼汤吃鱼肉，鱼肉肉质细嫩，味道要更鲜美，最主要的是，它具有极高的营养价值，但脂肪含量特别少，多吃也不用担心长肉肉，并且还对皮肤好。

我们这里不是沿海地区，新鲜的海鱼买不到，平时都是吃淡水鱼的，常见的淡水鱼里，拿来炖汤更好喝的就是鲫鱼，几块钱一斤，炖出来的鲫鱼汤汤白细腻，营养美味，大人小孩都喜欢喝。

有些朋友告诉我，外面饭店里的鲫鱼汤好看好喝，可是自己炖的鲫鱼汤差强人意，汤不白肉不嫩，还有一股子腥味。其实之所以出现这种情况，那是大家在炖鲫鱼汤的时候忽略了重要的小技巧，才导致鲫鱼汤不好喝。

下面呢，就和大家分享一下炖鲫鱼汤需要掌握的小诀窍，牢记这4点，鱼肉鲜嫩，汤白如牛奶，上桌就抢着喝。喜欢吃鱼或者喜欢喝汤的伙伴们可以尝试一下，清淡营养好喝还不上火，一点不比 *** 肉差。

诀窍一：鲫鱼一定要是鲜活的鲫鱼，更好现杀现做，这样腥味淡，味更鲜。像那些冷冻的鲫鱼或者死掉的鲫鱼，它们的腥味重，怎么处理都不好吃，尤其是炖汤，最讲究的就是鲜，所以一定要是活鱼。

诀窍二：在处理鲫鱼的时候，除了要去掉鱼鳞和内脏，鱼牙以及肚子里黑色的膜都要去掉，并且去干净，因为鱼牙的腥味很浓重，而肚子里黑色的膜是苦胆，去不掉的话，吃起来味道会发苦。

诀窍三：鲫鱼在炖汤以前要油煎一下，鲫鱼下锅以前要在热油里撒一点食盐，这样可以避免鱼肉粘锅，避免破碎。

诀窍四：炖鲫鱼汤的时候一定要用热水，因为冷水容易把鱼肉冲散，而热水的话，鲤鱼蛋白质的分解和凝结，这样才能炖出汤白如牛奶的鲫鱼汤。

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