橄榄油，哪种油更好？

山茶油要好于橄榄油。茶油和橄榄油的区别有：一、不饱和脂肪酸含量不同：1、茶油在90以上，为食用油之首；

2、而橄榄油只有80%多。

茶油是四大木本植物油之一，具有“东方橄榄油”的美称，其物理化学 *** 质与橄榄油相似，其脂肪酸组成优于橄榄油，还含有橄榄油所没有的特定生理活 *** 物质如角鲨烯、皂素、 *** 等物质，具有丰富的营养健康价值。

二、烟点不同：1、茶油在220度以上，为食用油之首；2、而橄榄油只有180度左右。食用油一旦达到烟点，就会起烟，并产生致癌物质苯茾芘，同时油烟对炒菜之人肺部有严重的伤害，测温高，炒的菜更香。

三、用途不同：1、茶油可煎炸炒煸凉拌等；2、而橄榄油适合凉拌。在我国，食用橄榄油，获取渠道是进口。而我国人民食用山茶油，已有两千多年历史。油茶树除日本和东南亚的少数国家有零星分布外，唯有中国大面积种植，是大自然赋予华夏大地的瑰宝。但是日常选择食用油的时候，要讲究营养均衡，食用油多样化，并根据身体健康选择不同的食用油，不要长期只吃一种食用油。

哪种油对身体最健康？橄榄油吗？不想“催化”癌症，2种油要少吃

如今，人们越来越注重饮食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗粮，还有人说“无油饮食”最养生，例如：

“无油饮食对肠胃的负担轻。”

“现在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”

难道“油”真的一无是处吗？

常见的食用油有猪油、大豆油、花生油、橄榄油等，它们有着不同风味和用途以及多种 *** 必需营养物质。

为了解中国人每天吃多少油，2019年，国家食品营养发展研究所展开了一项全国调查，对8种主要菜系里的302种主要菜肴进行分析，既有肉类，又有蔬菜；既有热菜，又有冷菜。

根据原材料的种类，研究人员将菜肴分成纯蔬菜、纯肉和肉菜混合；

根据食材，研究人员将菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水产、猪肉、 *** 肉以及家禽菜。

此外，研究人员还对食用油的用途进行了划分，例如用于加热和加工、增加食物风味或调味等。

最终结果显示，8种主要菜系的用油量没有显著差异，每100克菜肴平均用油8.1克。

热菜用油量排名之一的是四川菜，为11.8克；冷菜用油量排名之一的是淮扬菜，为7.8克。

不少人在买油时会犹豫不决，还经常听说“橄榄油是最健康的油”。其实，食用油健不健康要从以下几方面来看。

食用油含有丰富的营养素，其中最值得关注的营养成分是维生素E、维生素K1、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。

维生素K1对凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。单不饱和脂肪酸有利于心血管健康，可以提高“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”水平。

摄入过多饱和脂肪酸，可增加肥胖、心脑血管疾病、胰岛素抵抗的风险。

根据《中国食物成分表标准版》和《农业与食品化学 *** 》的统计，不同食用油的营养素含量排名如下：

综合来看，茶籽油、橄榄油、大豆油的成分更为健康，但不同油之间的差距不大。

烟点，是指油加热到产生烟雾的更低温度。

油烟有很大的健康隐患，在高温下分解食用油和食物产生的挥发 *** 物质，含有几百种有害物质，长期吸入会不断 *** 鼻、眼、咽喉黏膜，引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，甚至诱发肺癌。

湘雅医院发布的几种常用食用油的烟点排名如下：

建议喜欢爆炒、油炸、油煎、烧烤，可以选择烟点高的油；喜欢拌、蒸、红烧，可以选择烟点低的油。

有许多研究表明，橄榄油具有诸多好处，例如：

2021年11月，《临床营养》的一项研究表明，橄榄油可以降低心血管疾病和中风风险，每天摄入20~30克更佳。

2022年1月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院团队发表的研究也显示，每天摄入7克以上的橄榄油，有助于降低心血管疾病、癌症、神经退行 *** 疾病、呼吸 *** 疾病等四种疾病的死亡风险。

橄榄油的优点在于单不饱和脂肪酸含量较高，对心血管比较健康。但在这方面它不是“一家独大”，其他植物油也富含单不饱和脂肪酸。

而且对于中国人的炒菜习惯来说，橄榄油的优势不明显，高温容易 *** 它的抗氧化成分和不饱和脂肪酸。此外，橄榄油不适用于婴幼儿，其营养组成不符合孩子的发育需求。

因此，如果考虑 *** 价 *** 话，橄榄油还真不是更佳选择。

2019年，伊利诺伊大学发表在Cancer Pr *** ntion Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。

研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的 *** 三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物 *** 的水平，最终增加致癌风险。

研究证实，反式脂肪酸对健康没有任何好处，世界卫生组织曾发出警告，呼吁在工业生产中少用、停用反式脂肪酸。

反式脂肪酸会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升 *** 患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。

科学吃油好处多，最后九叔给大家总结了食用油的使用技巧，保存收藏起来吧！

#谣零零计划#

参考资料：

<1>Pu G， Zheng M， Lu S， Huang J. Study on the Use of Cooking Oil in Chinese Dishes . Int J Environ Res Public Health. 2019;16(18)：3367. Published 2019 Sep 12. doi：10.3390/ijerph16183367.

<2>北京大学医学出版社. 《中国食物成分表》标准版第6版之一二册出版. 营养学报， 2019， 41(5)：1.

<3>CarolinaDonat-Vargas， et al. Olive oil consumption is associated with a lower risk of cardiovascular disease and stroke. Clinical Nutrition. 2021.doi： 10.1016/j.clnu.2021.11.002.

<4>Guasch-Ferré， M.， Li， Y.， Willett， W. C.， Sun， Q.， Sampson， L.， Salas-Salvadó， J.， ... & Hu， F. B. (2022). Consumption of olive oil and risk of total and cause-specific mortality among US *** s. Jo *** nal of the American College of Cardiolo *** ， 79(2)， 101-112.

<5>AnthonyCam et al.， (2019)， Ther *** lly Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a M *** ine Model of Late-Stage Breast Cancer， Cancer Pr *** ntion Research， DOI： 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220

猪油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油，哪种油更健康？

在炒菜，煮汤的时候加入点食用油，可以让食物味道更丰富。而食用油的种类很多，挑选适合自己的，才能提供营养物质的同时吸引味蕾。而市面上可以购买到的食用油包括菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油等，还有的人会利用猪油来烹饪。究竟哪种食用油更健康？

1、猪油

猪油就是用动物猪身上的脂肪提炼出来的油脂，其含有的饱和脂肪酸丰富，因此相对润滑，在寒冷天气猪油会凝固后呈现乳白色。

饱和脂肪酸获取量过多会增加心脑血管疾病，高血脂症的患病风险，因此，就算猪油美味也要控制好摄入量，日常生活中烹饪食物少食用猪油。但如果可以正确使用的前提上把量把控好，一样可以获得好处。猪油不只是含有饱和脂肪酸，还有其他 *** 需要的营养成分。

2、玉米油

玉米油作为植物油的一种，原材料为玉米胚芽，经过各种工艺 *** 而成。玉米油的优点是含有丰富亚油酸，这种物质获取后有利于多项指标控制，调节。

不过，玉米油烟点相对比较低，在烹饪的过程中温度太高会 *** 玉米油的营养成分。因此，使用玉米油时应该把温度调节好，不要烧到冒烟的状态。

3、花生油

花生油作为使用较广泛的一类植物油，其含有的营养成分相对丰富，利用花生压榨而成，可以获取丰富的维生素，而维生素对 *** 免疫能力提高有帮助，还可以减少 *** 基产生，对抗衰老。

当然，花生油还含有胆碱，可以促进大脑细胞健康，提高记忆能力。不过，花生油存在缺点，其含有的脂肪物质丰富，使用过多容易发胖，还会增加消化压力。

4、菜籽油

菜籽油作为常用的食用油，其含有的维生素种类多，包括维生素A，维生素E，但含量却比普通的大豆油要少。

用菜籽油来烹饪食物，食物会有独特的香味，但是菜籽油的烟点比较低，很容易一加热就冒烟，因此在烹饪过程中应该把温度调节好。值得注意的是，自己压榨的菜籽油不安全，应该购买正规厂家生产的菜籽油。

5、橄榄油

橄榄油相比其他食用油 *** 昂贵，是用新鲜油橄榄果实冷榨而成，没有加热或者其他化学处理，更大程度保留了天然营养成分。

从目前的研究来看，橄榄油是最适合 *** 营养的油脂，保留天然的保健功效，不仅美容养颜，提高抵抗力，还有促进骨骼健康，改善消化 *** 功能的作用。不过，橄榄油也存在缺点，腹泻、肠胃功能紊乱、有急 *** 肠胃炎在发展的人不宜吃橄榄油。

从以上几种食用油的作用，营养成分以及缺点来分析，会发现不同食用油优缺点不一样，橄榄油相比其他食用油来说营养更全面，身体也更能接受，但只要其他食用油也正确使用，不会给健康带来威胁。

好物推荐｜品味美好生活，从甄选一瓶橄榄油开始

橄榄油作为一款众所周知的健康优质的食用油脂，正被越来越多的人们所喜爱，成为了家庭用油的热门选择。面对市面上五花八门的橄榄油，你知道如何挑选吗？

今天小贝给大家安利一款适合家庭烹饪的高品质橄榄油——贝蒂斯纯正橄榄油

｜推荐理由｜

· 黄金产地 西班牙原装进口

· 营养丰富 口感柔和

· 烹饪稳定 *** 价比高

· 全家人都适用 入门级橄榄油

01黄金产地，原装进口

产地是决定橄榄油质量的重要因素之一，贝蒂斯纯正橄榄油来自橄榄油王国——西班牙。西班牙不仅橄榄油产量高，而且品质优良。贝蒂斯纯正橄榄油由西班牙原装进口，采用PET环保包装，采取充氮保鲜技术，产品品质安全稳定。

贝蒂斯纯正橄榄油符合国际橄榄油理事会、欧盟、西班牙和中国4重标准，质量安全有保障。

02营养丰富，健康高品质

贝蒂斯纯正橄榄油含有多种营养成分：

富含丰富的单不饱和脂肪酸-油酸可以保留食物原始风味，更营养健康，让美味无负担；

胡萝卜素能促进消化，守护肠胃健康；

维生素E具有抗氧化作用，保持青春活力；

角鲨烯保护肌肤细胞免受 *** 基的突击，有益于新陈代谢，保持机体活力。

03烟点高，适合多种烹饪方式

坊间流传：“橄榄油不能用来炒菜，只能凉拌”。贝蒂斯纯正橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高达79%，烟点220℃左右，高于食物油炸时理想温度180℃，用橄榄油煎炸的食物，与其它油脂相比，脂肪含量较少。不论是煎炸烹炒、蒸炖、烘焙，或高温烹饪都适用，既能较好的保留食材本身的营养成份，口感温和清淡，烹炒出来的菜肴更健康美味。

04全家都适用，入门级橄榄油

贝蒂斯纯正橄榄油是一款入门级的橄榄油产品，全家人都能食用的健康好油。这款橄榄油在容量上有1.5L，3L等不同规格供您选择，大容量更实惠， *** 价比较高，如果还没用过的朋友，可以尝试从入手一瓶贝蒂斯纯正橄榄油开始吧！

健康饮食，“油”为重要

一瓶优质的橄榄油

足以让生活倍添品质感

贝蒂斯纯正橄榄油

为健 *** 活加油助力

妥妥的家庭烹饪首选～

花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？

食用油应该怎么选、怎么吃？

各个品种的食用油之间有什么区别？

哪种油更好？

长期只吃一种 *** 不行？

这些问题

小蒙来一一解答

不同食用油应该怎么选？

1. 大豆油

优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对 *** 健康非常有益，而且 *** 是更便宜的。

缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

2. 玉米油

优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用， *** 也相对便宜。

缺点：耐热 *** 较差。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

3. 花生油

优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。

缺点：容易被 *** *** 污染， *** 是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，土法榨制的花生油中， *** *** 的含量很容易超标。

适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

不适合：长时间煎炸。

4. 菜籽油

优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。

缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。

适合：日常炒菜、炖煮。

不适合：高温爆炒、长时间煎炸。

5. 葵花籽油

优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

6. 橄榄油

优点：单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且 *** 很贵。

适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

7. 芝麻油

优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点：香气不能经受高温加热。

适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。

不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

综合考虑下来

每个品种的植物 *** 食用油

都有自己独特的营养价值

所以食用油要换着吃

不要长期吃同一种

食用油选购和烹饪记住这些

1

食用油选购时

（1）看质量等级

食用油分为一级、二级、 *** 、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。

三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

（2）看加工工艺

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。

不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

（3）看生产日期、保质期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

（4）尽量买小包装

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。

2

食用油烹饪时

（1）控制总摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。

（2）控制烹饪油温

不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。

（3）控制烹饪方式

少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

（4）每次都使用新油

不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。

来源：健康时报微信公众号

编辑：唐怡娜

食用油选购指南

食用油，是 *** 必不可少的每日摄入所需，可同时，它又低调得像不存在 —— 如非亲自下厨，多半会忽略掉这个让盘中食物变得营养和美味的元素。

动物油和植物油是食用油的两类构成，提取自动物油脂的前者由于不利于 *** 健康，在日常生活中的消费量越来越少，而植物油作为食用油的主导被广泛使用。面对超市货架上五花八门，包装、品牌各不同的食用油，该如何选择？下文就以食用植物油展开，从底层逻辑出发，旨在让挑选食用油不再是难事。

就算对食用油一无所知，从包装开始绝对没错 —— 选对合适包装和读懂包装上的信息，是正确选购食用油之一步。市场上虽偶尔可见铁桶装，但塑料瓶以便于运输存储、避光、密封 *** 好等诸多优势几乎一统天下。包装材质之外，另一个要考虑的是分量。从经济角度衡量，大包装食用油的单位 *** 会更实惠。但当你准备抱走货架上 5 公升家庭装（很可能还有因促销附赠的额外份量）前，更好先考虑一下这桶油大概需要多久才能用完？食用油的保质期通常是 18 个月，可一旦开封，只要约 6 个月，桶中的食用油就会因氧化而开始生成各种过氧化物，形成酸败，酸败通常静悄悄地出现，不像其他变质食品那样易被察觉，当闻到不好的味道 —— 也就是民间俗称的「哈喇味」，意识到油脂变质时，酸败很可能已大大超标，并对健康造成影响。因此，食用油选购的首要原则是按需购买，不要囤积。

什么才是合适份量？不妨计算一下：取每人每日摄入食用油的标准（25 ～ 50 毫升）的中位数算，一个经常在家吃饭的三口之家（按在家就餐比例为 2/3 ），消耗完 5 升食用油大概需要 3 个多月。以此类推，人口少或在家就餐频率更低的家庭，5 升装食用油的分量显然有些多，1.8 升相对更为合适。如果只在休息日偶尔做菜，备一瓶 900 毫升装的食用油就已足够了。无论购买哪种大小，都建议在开封时用马克笔在瓶身记下当天日期，这样就可以随时检查，不至于因为吃了过期油而影响健康。

提取方式和是否转基因是选购食用油的两个关键词。植物油榨取方式大体分为压榨和浸出两种。相比出油比例高而速度快的化学浸出法，物理压榨作为传统古法，出油少、成本高，但因为能更好保留油脂中的香气和营养成分而更受消费者认可，市场主流的食用油品牌，都会选择这一方式并在包装上醒目标注。是否转基因则更容易选择，出于食品安全 *** 考量，非转基因油永远是正确之选。需要说明的是，目前在中国市场，特别标注出转基因食用油的只有大豆油、玉米油、菜籽油和棉籽油。其他品种，尚没有转基因作物及加工食品。

如果说提取方式和是否转基因是相对简单的二选一，那么油品等级的选择则因人而异，稍微复杂些。等级数字 *** 的不是品质，而是精炼度 —— 一、二级精炼度高，颜色清亮少杂质，但营养成分也有所流失；三、四级精炼程度相对低，虽卖相不好但营养更丰富。非转基因、物理压榨、等级……这些标识通常醒目地出现在食用油包装上，而字号小、位置隐蔽的产品配料表，同样值得仔细解读。最需要关注的信息是脂肪构成。脂肪分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸），根据现代科学观点，摄入过量的饱和脂肪酸易导致胆固醇增高。因此，不饱和脂肪酸含量高的食用油更有益健康。此外，有益健康的油酸值通常会被列出，胆固醇和钠含量为 0，也是高品质好油的特征。

读懂了食用油包装上的入门级选购概念后，如果希望通过选用不同食用油来提升菜品口味，获得更均衡而丰富的营养，那还需进阶，去了解食用油的原料和特点。

在中餐中，大豆油、花生油、菜籽油、调和油、芝麻油一直以来都是最主流的选择。作为全球产量更高的油脂，大豆油在中国北方地区有广泛的市场，东北是中国大豆的重要产地，当地也一直有消费大豆油的传统。无论是做锅包肉还是猪肉炖粉条，正宗的菜谱中都会标明要使用大豆油。不过大豆油通常颜色较深，卖相不讨喜，并且略带「豆腥」味，加热后会产生泡沫，在烹制色深味重的菜肴时不易察觉，但如果烹制口味清淡的菜肴，则要避免使用大豆油，而是考虑个 *** 没那么鲜明，更百搭的花生油。

透亮的金 *** 和芬芳清香是花生油广受欢迎的主要原因，尽管没有权威数据，但从来自各大超市的食用油排行榜可以清楚看出，花生油是中国更流行的食用油品种。无论是用于爆炒还是煎炸，花生油都能在食物成熟过程中为其赋予香气，却又不喧宾夺主抢了食材本身的风头，和大多食物搭配得天衣无缝。另外，花生油高达 80% 以上的不饱和脂肪酸含量，也是它作为健康油脂的更好佐证。

菜籽油的原料没有花生那么广为人知，但春天金黄遍野的油菜花田是很多人熟悉的场景 —— 油菜花谢之后，油菜籽就开始生长。油菜是中国南方地区种植广泛的经济作物，而菜籽油在当地饮食领域的地位，就如同大豆油在北方地区一样不可撼动。特别是在从四川到云南的西南地区，菜籽油几乎就是食用油的代名词。早年的菜籽油因为含有芥子甙成分而略带俗称「青气」的 *** *** 气味，但随着压榨技术的提升，这种味道变得不易被察觉。对喜欢烹制川菜的人，菜籽油是更佳选择，无论将豆瓣酱炒出红油还是煸香花椒，或者炸制肉类，菜籽油都表现出色，做出的菜味道正宗。

植物调和油采用两种或两种以上原料制成的油脂混合调配而成。很多消费者会简单粗暴地认为，这种 *** 相对低廉的油脂不如单一食用油品质好。其实情况并非如此，调和油是利用科技手段，通过合理配比让食用油更完美的一种方式。食用油的几个问题 —— 脂肪比例、风味以及功能 *** —— 正是通过调和解决。营养学界认为，每天摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的理想比例为 1:1:1，单一食用油因为肪酸比例的不同很难达到此要求，而调和油则通过精准配比可达成这样的平衡，除此外还能保留油脂受欢迎的味道特征。此外，某些单一油脂如烟点低、易浑浊等 *** ，也能通过调配得到解决，然它成为在各种场景下都适合使用的「万金油」。

当然，调和油也有其弊端。一些廉价低端产品会在生产调和油时偷换概念，用极少比例的优质油脂大量加入廉价油脂。从而降低成本。所以选购调和油，除了要仔细看产品配料表外，更省心的办法，是选择有品质保障的大品牌产品。

相比前四种，芝麻油是一个独特的存在，它有着不同于其他食用油的浓郁味道，芝麻油较少用来热炒，多用来为凉拌菜赋予特别香气，或者热食（特别是汤品）刚刚出锅上桌前少量加入以提升风味 —— 用量虽少，但它四溢的香味总能为菜肴起到画龙点睛的作用。芝麻油单价远高于其他食用油，具有不可替代 *** ，无论选用哪种食用油，厨房中都还需要一瓶芝麻油。与芝麻油情况类似的还有色拉油，名字源自功能 *** （Salad）而非原料，不同食用油经过脱胶、脱色、脱脂等工序，都可以被加工成高级食用植物油，也就是色拉油，它色泽清淡，没有突出的味道，用于沙拉等凉拌菜中，更像一个中间人，让各种食材、调料完美融合连接，为食物带来油润的口感。

中餐之外，最为流行的食用油非橄榄油莫属。它在主产地欧洲无处不在，法餐、西班牙餐、意大利餐中都大量用到橄榄油。此外，从南美到北非，橄榄油也被广泛使用，它可能是世界版图中，更受欢迎的食用油。橄榄油分若干等级，在特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精炼橄榄油三个基本级别下又分为好几种类型，尽管种类繁多，但特级初榨橄榄油基本可以满足一般人的多数烹饪需求，它不仅有很好地抗氧化作用，还保留了浓郁的橄榄香味，与柠檬汁、黑胡椒和海盐混合，就是最百搭的西餐沙拉酱汁，无论果蔬还是海鲜，将其洒下调匀后，味道均可媲美高级餐厅的出品。需要注意的是，特级初榨橄榄尽管可以用于炒菜，但它的烟点较低，只适合快速煸炒食物，温度升高后会产生过多油烟。

和橄榄油同样被广泛使用的还有棕榈油，它的稳定 *** 更好，不易发生氧化变质，在东南亚等热带地区较受欢迎，同时，棕榈油烟点高，也更适合 *** 当地流行的各种油炸食品。产地相似的椰油常与棕榈油经常同时出现，它也是做东南亚菜的理想油脂，椰油炒化的棕糖和加入的椰浆，是众多东南亚菜的经典基底。

除上述主流食用油，小众食用油也一直层出不穷。它们有些随着时间在市场中受到认可，正在栖身主流，另一些则被包装成网红产品，靠着营销大行其道。

无论是已在市场出现多年的葵花籽、玉米油、稻米油、核桃油、还是近些年开始流行的米糠油、茶籽油、亚麻籽油，这些食用油都在中餐烹饪中开始被接受，它们各具特色 —— 玉米油富含丰富维生素和不饱和脂肪酸，烟点高适合煎炸；核桃油有浓郁的坚果香气；茶籽油烟感极高，适于大火爆炒和相对较长时间烹饪食物。

牛油果油、杏仁油、奇异果籽油、葡萄籽油、夏威夷果油、棕仁油、紫苏籽油、摩洛哥坚果油……这些进口食用油是更为小众的存在，由于 *** 高昂，通常以小包装出现在进口超市中，主打健康卖点。其中一些已经渐渐开始被接受，比如牛油果油，它受到健身爱好者的追捧，已经显现出早年橄榄油在市场上的趋势。不过选择这些产品前，建议先了解更多的食品知识以及关于产品厂商本身的信息，以免给善于用故事营销的舶来品交了智商税。

选购食用油并无标准 *** ，在遵循基本常识前提下，因人而异是理想解决之道：如果是对食品知识了解有限又不想费心琢磨，调和油是首选，它能兼得健康和味道的平衡；如果热爱烹饪、经常下厨且对风味有要求，厨房中应该至少有一瓶用于烹制中餐的单一油脂（建议花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等轮换购买使用，保持营养成分互补均衡）；就算极少下厨，备一瓶小包装色拉油或橄榄油也很有必要，在不想出门又吃腻外卖时，至少可以做个简单凉拌菜。

哪种油对身体最健康？橄榄油吗？不想“激化”癌症，3种油要少吃

“别再吃猪油了，橄榄油才健康！”

大一早，刘阿姨从菜市买回了猪板油，架起锅熬了起来，一时间芳香四溢。刘女士的儿子小周闻着味道就来到了厨房，张口就说猪油不健康，让刘阿姨不要再吃猪油了，用他买回来的橄榄油。

“橄榄油才是最健康油，对心血管好，还能防癌。”小周说道。

“橄榄油都是营销出来的，猪油才是真的好，在过去那都是宝贝。”刘阿姨满不在乎的，小时候猪油都是难得的营养品，她不觉得有问题。

“现在网上的专家都说了猪油不健康，什么三高、癌症都是猪油吃出来的。”

“胡扯，过去吃猪油啥事都没有，现在改吃植物油才这么多病。”

......

*** 俩为这事争论不休，到底谁才有理？小艾给评一评。

一、橄榄油是最健康的油，能防癌？

橄榄油，食用植物油的一种，其油脂源自于油橄榄树的果实。而根据炼油的工艺，又可以分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

一项发表在《美国心脏病学会》 *** 上，来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员通过长达28年的随访，结果发现，食用橄榄油量较高的人群，其心血管死亡率、癌症死亡率、神经退行 *** 疾病死亡率、呼吸 *** 疾病死亡率分别降低19%、17%、29%、18%。此外，每天用10克/天的橄榄油替代其他脂肪，总死亡风险率和特定原因死亡率降低8%—34%，但用橄榄油替代其他植物油时，则没有明显变化。

问题来了，吃橄榄油真的能防癌吗？

其实，这只是一项观察 *** 研究，大连市中心医院营养科主任王兴国曾在媒体采访中表示，虽然有调查结果表明以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国心血管 *** 疾病和癌症发病率较低，但这还不足以得出橄榄油抗癌的结论。

事实上，目前没有任何一种食物具有防癌功效。橄榄油充其量只是一种很健康的食物——橄榄油所含油脂为单不饱和脂肪酸型，这类油脂能降低坏胆固醇水平，同时还能保证优质胆固醇不变，因此相对于其他油脂，更适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。

二、猪油危害大，引发心血管疾病和癌症？

橄榄油拥有植物油脂优势，那以猪油为 *** 的动物油脂，真得是“一文不值”？

1、猪油会伤害心血管？

油脂摄入过多，是引起心血管高发的诱因之一，但若把心血管疾病元凶认定是猪油，那就太高估猪油了。猪油饱和脂肪含量确实高，约占40%，但是总体上通过其他途径摄入脂肪也不少，比如我们每天摄入的肉类、蛋类、奶类，都含有饱和脂肪，很多时候，明明没吃猪油，一样脂肪含量超标。

比起猪油，其他危险因素伤害更大，比如吸烟、饮酒、熬夜，有高血压、高血糖等基础疾病等，血管病变的发生可不仅仅是因为吃猪油而发生。

2、猪油致癌？

猪油并不致癌，而且还上榜了最有营养的食物。据BBC报道，猪油是十大最有营养的食物，它富含B族维生素和矿物质，且含有不饱和脂肪酸，相较于牛油、羊油，猪油更加健康。

三、真正要少吃的食用油，是这些

橄榄油和猪油只要食用得当，并不会对健康人群造成威胁，而下面这些油才是大家需要避开的油脂。

1、反复加热的油

反复高温加热的食用油，可产生一系列化学反应，产生醛、低级脂肪酸、氧化物等有害物质，对 *** 酶 *** 造成 *** ，长期积蓄在体内，可能加大诱癌的风险。

2、地沟油

部分商家为了节省成本，会通过过滤、沉淀等 *** ，将餐后费油加工成“老油”，是典型的“地沟油”提炼方式之一。地沟油不仅品质差，还容易引起食物中毒，甚至致癌的风险。使用地沟油加工食用油等，在我国属于犯罪行为，需要依法定罪。

3、氢化植物油

即反式脂肪酸，有研究发现反式脂肪酸是形成血栓的主要诱因，其可增加 *** 血液粘稠度和凝聚力，导致血栓发生；反式脂肪酸还会引起青少年生长发育 *** ，以及导致肥胖，而肥胖是多种癌症的危险因素。反式脂肪酸常见于奶茶、薯片、蛋糕、咖啡伴侣等食物中，对于这些食物，一定要注意避免过量摄入。

四、家家吃食用油，错误家家犯，避开这几个误区

1、长期吃同一种油

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样，长期吃单一植物油，摄入的脂肪酸也会很单一，因此建议不同的植物油应该换着吃。

2、一次买一大桶油放着

如果家庭不是经常用油炸东西，就不要囤油。食用油若不注意存储，或是长时间在阳光下直射，都容易发生变质。变质后的油不仅风味下降，也会危害健康，更何况，装油的塑料桶中的微塑料还可能会迁移到油中。

3、油冒烟了才炒菜

很多人认为油烧到一定热度，炒菜才香。但这种方式并不科学，油燃烧温度过高，会 *** 植物油中的的营养成分，而且还会产生一定量的致癌物。因此炒菜更好先热锅，再放油，这样既能达到爆炒效果，也能保证食物安全。

油脂并不是致癌物，但若没有树立科学用油意识，在“吃油”这件事上，就很容易踩雷了。希望这篇文章可以帮助不少小伙伴有效避雷。#2022生机大会##被遗忘的癌症#

参考资料：

<1>《多吃橄榄油死亡风险低》.光明网.2022-01-13

<2>《吃猪油会致癌，事实还是谣言？是时候知道 *** 了…》.科普中国.2021-07-19

<3>《制售“地沟油”被处刑罚释放从严信号》.北青网.2022-03-22

<4>《橄榄油可防癌抗衰老抗辐射? 专家称“无证据”》.央广网

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橄榄油被评为全球十大健康食材之一，看这篇学会正确选择橄榄油

有一种油在西方被誉为液体黄金，地中海甘露，那就是橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂，因不经加热化学处理，保留了天然的营养成分，被认为是迄今为止发现的油脂中最适合 *** 营养的油脂

一、橄榄油的营养价值

橄榄油中富含丰富的欧米伽9系列，单不饱和脂肪酸、维生素E、橄榄多酚

单不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，使坏胆固醇不易被氧化，可以减少形成硬化斑块堵塞血管的概率

橄榄多酚则是橄榄油中最有效的营养成分，它可以抗炎、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗骨质疏松。但是它只存在于初榨的橄榄油中

多酚是一种植物中的化学物质，能在体内对抗伤害 *** 的 *** 基，抑制坏胆固醇氧化，因此也被认为是抗心血管疾病的高手。另外，其在抗癌效果上也有不错的表现

橄榄油中含有的不饱和脂肪酸，各种维生素以及分类抗氧化物质，能够消除面部皱纹，防止肌肤衰老，是可以吃的护肤品

橄榄油中的天然抗氧化剂和欧米伽三脂肪酸，有助于 *** 对矿物质的吸收，能促进骨骼生长

另外，欧米伽三脂肪酸有助于保持骨密度，减少因 *** 基造成的骨质疏松

二、橄榄油应该怎么挑选？

一看品名和分类，从工业等级上分类，橄榄油只分三种等级，初榨橄榄油，精制橄榄油，橄榄油渣

初榨橄榄油也是俗称的冷榨橄榄油，不采用化学方式，而是采用物理方式，以小于40度的温度榨油，油品的酸度低于3.3%

精制橄榄油采用化学方式，将橄榄油以高温除色除味的精制过程，去除杂质，虽然酸度低于1%，但是为了纠正 *** 风味，使用多种化学过程来处理，属于营养较差的橄榄油

橄榄油渣是之一道初榨橄榄油压榨后，剩下的橄榄残渣，再经过化学溶剂萃取得到的油酸值低于1%。这种压榨法通常必须经过精炼过程，去除化学溶剂才能使用

酸值是用来测定每100克油脂中 *** 脂肪酸所含的比例指标

*** 脂肪酸又叫油离脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用

因此选择橄榄油的时候酸度越低越好

特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度

橄榄油的品质从天然酸度的角度来说，越低越好，更好低于0.8%

详细分类

1、特级初榨橄榄油，油品的酸值更好低于0.8%，还有丰富的营养素，是更好的一个等级

2、优质初榨橄榄油 *** 与特级初榨橄榄油相同，只是所使用的橄榄品质略逊，酸度低于2%以下

3、普通初榨橄榄油 *** 与特级初榨橄榄油相同，只是所使用的橄榄品质更逊质、酸度低于3.3%以下

4、精炼橄榄油耐高温炒菜，但是营养价值较差

物理 *** 质

首先看油体是不是透亮，常温下橄榄油呈现黄绿色或深暗 *** 透明液体，不好的橄榄油油体浑，缺乏透亮的光泽，颜色浅，感觉很稀

闻有橄榄油的果香味，坏的油只存在陈腐味儿，霉潮味儿、金属味儿、哈哈喇味儿等异味，好的橄榄油尝起来口感爽滑，部分品种有淡淡的苦味，以及辛辣味儿，不好的橄榄油有异味，或者干脆什么味道都没有

橄榄油瓶身一定要是避光的，因为橄榄油对光敏感，光照时间持续或者强烈，都会容易导致橄榄油氧化

因此，装油的包装更好是暗色，不透明包装，保存时间更久

看检验检测报告，质检报告就像一份体检报告，健康与否，好与坏都能帮我们判断。这种产品好坏看原材料以及产品安全等级

有机食品优于绿色食品，绿色食品优于无公害食品，无公害食品优于普通食品

橄榄油如何保存？

橄榄油的保存应该放在阴凉干燥处，避光保存，五到15度的环境下，避免阳光直射，特别是太阳光直射，避免高温，使用后加盖好瓶盖，以免氧化。未精制的橄榄油放入冰箱一阵子后，会出现沉淀，雾化后凝固的现象

精制橄榄油即使在低温下也不会沉淀或凝固

橄榄油的使用 ***

未精制的橄榄油并不耐高温，因此特级或优质初榨橄榄油，切记不要拿来高温烹调

烹调可以用小火烘蔬菜饼，香煎三文鱼等。也可以用来拌酸奶，拌凉菜，或者也可以直接饮用，还可以涂在面包，或者 *** 面包酱汁，比如橄榄油加牛油果泥，加黑胡椒搅拌均匀，抹在面包上等等

备受追捧的橄榄油，吃对才重要！快来学习怎么吃~

来源：【昆明日报-掌上春城】

最近几年橄榄油大受百姓的追捧，橄榄油主要是用油橄榄压榨而成的一种植物油。从中医角度来讲，橄榄油具有活血化瘀、润肠通便的作用。不但可以改善淤血而导致的周身疼痛，而且可以促进肠道 *** ，橄榄油中的不饱和脂肪酸比较丰富，能够降低血压、降低血脂、促进新陈代谢，有利于补充 *** 所需要的氨基酸。平时可以选择用橄榄油炒菜，也可以用橄榄油凉拌蔬菜进行食用。

橄榄油的好处

四季护肤

洗净的皮肤表面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤老化程度。夏天擦橄榄油可防紫外线对皮肤伤害，避免晒红、爆皮、脱皮。冬天用橄榄油擦脸、擦唇、擦手擦脚，可滋润保护皮肤，防止粗糙干裂。产后在腹部用橄榄油 *** 有助于消除 *** 。

减少骨骼疏松

橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于 *** 对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因 *** 基(高活 *** 分子)造成的骨骼疏松。

减少皮肤辐射

由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来 *** 宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。越来越多的女 *** 依赖于橄榄油的功效与作用来进行美容护肤。电脑对皮肤的伤害，日常皮肤的氧化老死都是皮肤失去往日的光泽与弹 *** ，橄榄油通过去除毛孔中看不到的污垢来二层护理皮肤，防止皮肤受到外部侵蚀。

美丽养颜

洗脸后，参照美容要求用橄榄油反复轻轻 *** ，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹 *** ，消除细小皱纹，同时可减少色斑或使色斑变淡。

橄榄油的更佳食用 ***

凉拌

如果你觉得生吃橄榄油口感不好，又担心高温会降低营养，那么可以试试凉拌，不论是荤菜，还是素菜，或者是面食，都可以直接倒入橄榄油，搅拌均匀后食用，这样吃不仅可以让食物的颜色更鲜亮，口感气味更好，而且也更能锁住营养。

涂面包

大家在早餐吃面包时，可以把面包切成片状，放入微波炉烤两三分钟，再均匀的涂抹橄榄油、蜂蜜，不仅口感好，而且还可以确保吸收一天所需要的多种维生素。

烹煮

大家如果想要煮各种食材，也可以食用橄榄油的，用橄榄油烹煮出来的食物更别具风格，没有一般油的那种油腻感，甚至大家还可以在吃火锅时，倒入一些橄榄油在调味料中，这样即可提高食物的清香鲜美的味道。

橄榄油使用注意事项

常温储存，避免高温、潮湿且不要用金属器皿储存

适用人群：婴幼儿、孕妇及哺乳期的母亲，爱 *** *** 、糖尿病患者、胃炎、胃溃疡缓这、亚健康人群

来源：中华美食频道

责编：毕群

编审：沙兰梅

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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如何挑选食用油？

食用油也称为“食油”，是指在 *** 食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、 *** 油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油等等。

如何挑选植物油？

大家可以通过食用油上食品标签，选购健康的食用油。首先我们要看油料是否为转基因。市场上的大豆油、玉米油、菜籽油等，很多都是用的是转基因油料，而花生油、橄榄油、核桃油等，都用的是非转基因油料。建议多选择非转基因食用油。

食用油精炼程度越高，油的品质就越纯，杂质越少，烟点就比较高，在高温下产生的油烟较少。反之，精炼程度低，油里面的杂质比较多，烟点也低，炒菜时会产生很大的油烟。所以尽量选择一级食用油，这样香味更纯正，炒菜油烟小，也利于我们的身体健康。

什么是调和油？

纯油就是用单一油料制成的食用油，比如大豆油、菜籽油，油料单一营养也比较单一。为了营养均衡，生产企业就生产出了调和油，就是用几种油按照比例混合在一起，实现饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的均衡，这样更健康。

不过，调和油没有固定的标准，所以还是推荐大家买纯油，或是选购大厂家的调和油，质量更有保证。

（来源：云南省人口和卫生健康宣传教育中心）

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