在美食文化中，大骨头是一种常见的食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而酱大骨头更是将大骨头的美味提升到了一个新的高度，其独特的酱香味和软糯的口感让人回味无穷。
今天，我们就来分享一下这道美食的 *** *** 和配方。
首先，我们需要准备以下原料：
1.大骨头5000克。
2.香料：老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂35克，香叶30克，草果、八角、良姜各30克，豆蔻25克，小茴香25克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克， *** 、百里香各10克，东北大酱150克。
3.高汤25千克。在 *** 过程中，首先要将各种香料拍破后用水泡10分钟，捞出装入香囊制成香料包。然后加入高汤、调料及再将大骨头炸一下。
4.接着，加入高汤小火熬煮30分钟，最后加入糖色和料酒，精盐调味。
在烹饪过程中，有几点需要注意
1. 香料的选择：香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说，我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料，这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气，还可以中和大骨头的腥味。
2. 大骨头的处理：在大骨头焯水之前，需要将其放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外，炸大骨头的时候要注意火候的控制，不能过大也不能过小。
3. 酱汁的熬制：在熬制酱汁的时候，要用小火慢慢熬煮，这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时，也要注意观察酱汁的浓稠度，以便及时调整调料的比例。
总的来说，酱大骨头的 *** 虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的 *** 和技巧，就可以轻松 *** 出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试 *** 这道美食，享受美食带来的快乐
分享给大家怎么熬的面馆高汤，记得点赞收藏#干货分享教你们熬一下面馆的高汤。
我一直在说，很简单，有很多会选择用猪大骨加鸡架、加猪皮这些乱七八糟的。我没有加这些，反正我都加了两根筒子骨。今早上买的，龟儿的筒子骨给我加了，那么大个拽拽，这种都叫奸商。筒子骨都是筒子骨，只有愣长点，它龟儿给你加个后头个拽拽，这种 *** 都是卖猪肉的奸商。
同样的50桶，桶洗干净锅头的加入冷水，加个油加满的。现在熬高汤需要三样东西，筒子骨，白胡椒，老姜。现在我们二话都不多说了，教你们熬个高汤看下高汤到底有好，好简单。
·把老姜扯倒倒下去，白胡椒倒下去，筒子骨给它敲断，给你们看一下。这个敲断了过后，看到没有，这一根都是骨油，不要管它扯到给它丢下去，再把这根也给它敲了，看看没得，这里头都有骨油，给它丢下去。
·锅盖，然后再开火，全程大火烧开，把浮沫给它打一下就可以了。浮沫不要改小火30分钟，半个小时就可以了，就楞个面馆的高汤都熬好了。看懂没有，就这么简单，都熬好给。那些龟儿乱七八糟的，汤我们自己随时吃一碗干溜面，吃碗干拌面自己也随时在吃的。
这个高汤最真实的一种熬法。说实话很多老重庆的做面馆的很多老一辈做面馆的，别个甚至没没得高汤的，不相信你们可以搞一下。都是麻辣香面，拿一碗用高汤给你煮，拿一碗给你用面水，你给我把吃出来，别个老一辈的人在做，那是有它的道理的。
但是有了就说一句，高汤那个东西针对清汤系列的，还是有点讲究了。你可以在这里面加点海带，跟他一起熬，弄点儿海带大骨汤这些，比如说刀削面，像干什么干什么。
海带大骨汤。任何东西不要把它想的那么复杂，当然也要谦虚一点，不要把它想的那么简单。总的一句话，你的努力绝不会白费，终会得到你想要的结果。感谢，拜拜！
淮南牛肉汤超详细熬制工艺及香料配方分享，香而不腻、别有风味淮南牛肉汤超详细熬制工艺及香料配方分享，香而不腻、别有风味。
淮南牛肉汤，一道具有 *** 历史的传统美食，素有“天下名吃、汤食一绝”的美誉。它源于淮南，流传于江淮流域，如今已成为了家喻户晓的美食。本文将带您探寻淮南牛肉汤的历史渊源、 *** 工艺以及文化内涵，感受这一美食的独特魅力。
淮南牛肉汤的历史可以追溯到春秋战国时期，当时淮南已是皖北重要的商贸中心，水陆交通发达，因此成为了各地美食文化交汇的地方。经过数 *** 的发展，淮南牛肉汤逐渐形成了自己独特的 *** 技艺和口味风格，深受人们喜爱。
下面我就把这商业配方及 *** 流程分享给大家，希望朋友们喜欢！
一·淮南牛肉汤的 *** 步骤如下：
准备原料：新鲜牛肉、牛骨、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、小茴香、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、牛油辣椒油、香菜、小葱。
将新鲜牛肉放入清水中浸泡2小时，去除血水，然后切成块状，用料酒、食盐、鸡精、胡椒粉腌制30分钟。同时，将牛骨也用清水浸泡2小时，中间换3次水。
二·煮开一锅水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、小茴香，然后放入腌制好的牛肉块，煮30分钟，捞出备用。
另起一锅水，放入已经焯过水的牛骨，加足量清水，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火熬煮3小时，直到汤色变白。
将焯好水的牛肉块放入牛骨汤中，继续煮30分钟。
加入适量食盐和鸡精调味，撒上少许胡椒粉。
将煮好的牛肉汤盛入碗中，加入焯过水的粉丝、千张丝，撒上葱花和香菜，淋上牛油辣椒油即可。
三·淮南牛肉汤的关键在于选用新鲜的牛肉和牛骨，经过充分浸泡和焯水，去除血水，保证汤色的清澈。另外，在煮汤的过程中，需要根据个人口味和需求适量调整各种调料的比例，以达到更佳的口感和味道。
牛肉汤这样的熬才好喝！香料不用太复杂，简简单单的本味才是精髓在城南之南，有一家小小的牛肉汤馆，却吸引了无数食客前来品尝。这家牛肉汤馆的招牌菜是牛肉汤，。牛肉汤是由牛大骨和牛肉加特制香料，熬制而成，因此牛肉汤汤汁鲜美浓郁，肉质鲜嫩可口。每一口都能感受到浓浓的乡愁味道，让人不由得想起故乡的特有的情怀。
这家牛肉汤馆的特色在于它的配料丰富多样，特别是加入葱段后，更是让汤汁更加鲜美。喝上一口，清爽不腻，回味无穷。再配以粉丝和干丝，更是让 *** 罢不能。而且，这家牛肉汤馆的牛肉汤还有一种神奇的功效，喝多不上火，嗓子也不会干燥。
这家牛肉汤馆虽然不起眼，但它却是城南之南的一道美食风景线。无论是外地人还是本地人，都会被这里的美味所吸引。在这里，你可以品尝到最地道的牛肉汤，也可以感受到最真挚的乡愁情怀。如果你来到城南之南，一定不要错过这家小小的牛肉汤馆。
下面我就把牛肉汤绝密配方分享给大家，希望各位老板喜欢！
【之一步骤】原料初加工：
1.黄牛肋条肉1500克，牛棒骨500克，用刀剁成大块，然后放入容器里倒入清水，泡3个小时，中途换几次清水。
2.净锅上火倒入清水，把原料倒入冷水中，大火烧开撇净泡沫，然后捞出冲洗干净。
【第二步骤】香料配比：
1.砂仁3克，八角4个，桂皮5克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克。倒入清水中冲洗干净用纱布包起来，制成香料包。
2.姜块5克，葱段10克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
【第三步骤】熬制牛肉汤：
卤锅上火倒入清水，把牛肉和牛棒骨倒入锅中，在放入香料包和葱，姜大火烧开后改小火慢慢熬至香味浓厚牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
特色：牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
转载公众号：东方美食君
学会了这款绝密卤肉配方，就没有你卖不了的卤肉，开不了的店今天我就来分享一款绝密的卤水香料配方，这个卤水可以用来烹饪各种美味菜肴，味道非常的好！接下来，我们将为您提供详细的 *** *** 。
之一步骤：是熬制高汤，使用的食材有4000克的新鲜猪大骨头和一只 *** 鸡，先将它们用清水泡洗干净，并用刀砍成大块。接着净锅上火倒入40千克的清水，分别放入荤料，大火烧开后撇净泡沫改用小火慢慢卤制120分钟，滤渣留汁即可。
第二步骤：是香料配比，需要你准备好以下香料：甘草80克、八角50克、黄芪50克、良姜40克、干黄姜40克、草果30克、罗汉果2个、桂皮25克、香茅4克、香叶4克、黄芪50克、陈皮15克、肉豆蔻15克、白豆蔻10克、小茴香2.5克、白芷10克。将这些香料倒入容器中，倒入开水浸泡25分钟后，捞出沥干水分并装入香囊制成香料包。
第三步骤：是卤水熬制，取15千克汤料放入大锅中，加入姜块和香料包烧开，放入200克 *** 、 *** 克鸡精、200克味精、500克精盐和半瓶鱼露，搅拌均匀后继续熬制直至收汁。
有了这款绝密的卤水配方，相信你可以卤出更多美味的菜肴，也可以开一家属于自己的店面，获得成功！
转载公众号：厨神美味网
重庆三江锅品牌火锅底料的分类与 *** ，你知道吗？标题：介绍重庆三江锅品牌火锅底料的分类与 *** 。
作为重庆火锅的 *** 品牌，重庆三江锅以其独特的火锅底料 *** 技艺，蕴含了丰富的地方文化。本文将详细介绍重庆三江锅品牌火锅底料的分类和 *** *** ，带领读者深入了解这一美食的历史和文化背景。重庆三江锅品牌火锅底料的历史和地位。
重庆三江锅品牌源于长江、嘉陵江、乌江三江交汇之地，承载着重庆火锅的悠久历史。自品牌创立以来，三江锅始终坚持传统手工 *** 火锅底料，逐渐在市场上占据了一席之地。火锅底料的分类。
·1.红油火锅底料：以辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等为主要原料，炒制出红油再加入香料骨汤熬制而成。其特点是色泽红亮，味道麻辣鲜香，适合喜欢重口味的人食用。
·2.清香火锅底料：以鸡肉、猪骨、鱼等为原料，熬制出高汤再加入姜、葱、香菇等制成。其特点是清香爽口，味道鲜美，适合喜欢清淡口味的人食用。
·3.麻辣火锅底料：以辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等为主要原料，炒制出麻辣油再加入骨汤熬制而成。其特点是麻辣 *** ，味道浓郁，适合喜欢麻辣口味的人食用。 *** *** 。
→1.红油火锅底料 *** ：先将辣椒、花椒、姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒至颜色变红，最后加入骨汤熬制，撒上葱花即可。
→2.清香火锅底料 *** ：先将鸡肉、猪骨鱼等原料熬制出高汤，再加入姜、葱、香菇等煮开撒上葱花即可。
→3.麻辣火锅底料 *** ：先将辣椒、花椒、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱炒至颜色变红，最后加入骨汤熬制，撒上葱花即可。实例分析。以某家知名火锅店为例，该店采用重庆三江锅品牌的火锅底料，不仅有红油、清香、麻辣等多种口味供顾客选择，而且底料的配比和熬制时间都经过精心调配，这种精确的 *** 流程使得每一种火锅底料都能够发挥出其独特的味道，满足了不同顾客的口味需求。
重庆三江锅品牌火锅底料的优点和不足：
·优点：
→1.底料口感丰富，味道独特，能够满足不同人群的口味需求。
→2.采用传统手工 *** *** ，保留了原料的原始味道和营养成分。
→3.在市场上具有一定的影响力，得到了消费者的认可。
·不足：
→1. *** 流程较为繁琐，需要较高的技术水平和丰富的经验。
·2.不同店家的底料配方和熬制 *** 可能存在差异，导致味道不一致。
·3.对于一些口味偏淡的消费者来说，可能觉得味道过于浓郁。
重庆三江锅品牌火锅底料作为重庆火锅的 *** *** 产品，具有丰富的口感和独特的风味。通过对火锅底料的分类和 *** *** 的详细介绍，我们可以更好地了解这一美食背后的故事。在激烈的市场竞争和消费者多样化的需求下，重庆三江锅品牌需要不断创新和完善，以保持其市场地位和影响力。
卤水底汤熬制的小技巧，按照主次考虑使用一些香料助力香气增强对于卤水比较喜欢的朋友应该都比较清楚，在卤水香料的配制时是有主次之分，这便是大家比较熟悉的君臣佐使原则，其实不仅卤水的香料有主次之分，在卤水底汤的熬制时，也会有主次之别，卤水底汤的主次之别也是为了主要的香味营造服务的，所以底汤也便十分自然加入配置香料时的联动中。
潮汕卤水作为一种有着较高知名度的卤水，同时它也是一种味觉鲜明，以突出清新和咸鲜为主特色卤水，用它作为例子便可以很好的看出底汤和卤水香料配置时的一种关系。潮汕卤水中用量最多的香料并不是我们传统卤水中的桂皮、八角这类香料，而是南姜、香茅这类，桂皮往往是在辅助的位置上，之所以如此，很大程度便是因为底汤的原因。
潮汕卤水底汤的熬制时，师傅们往往会选择金华火腿、大地鱼甚至是瑶柱、虾干这类原料，以此来突显鲜味，而如桂皮这类的香料对于鲜度会有一种对冲作用，从而使得最终底汤熬制效果大打折扣。从这个例子可以看出一份好的卤水香料配置时，一定是需要考虑底汤这个因素的。
所以在使用底汤原料中，猪骨、猪肉、猪肥油占比较多，突出浓郁香气时才会选择八角、桂皮、小茴香、草果这些香料的用量较多，同时还会配置多些如草蔻、砂仁、干姜、 *** 这类香料。而在以鸡架、鸡肉这类原料占主要位置时，则会考虑多用些良姜、白蔻、白芷这类香料，同时配置陈皮、肉蔻这类香料来帮助它。在一些特殊的卤水中，底汤有时候会选用牛骨、牛肉和羊骨等作为主要原料，这时候小茴香、香菜籽往往比较合适在较多的用量，同时还会搭配草果、孜然、良姜等香料作为辅助，从而最终让卤水香料和底汤更好的融合，增强最后成品的香气。
99%的人都会丢掉的宝贝，加水一煮秒变鲜高汤，煮面、泡饭无敌香！实体店学米线做法。
今天演示一下实体店的米线做法流程。
·首先砂锅中放入熬好的高汤五百五十克，调味粉料一克、蚝油十五克、鸡精适量。
·然后加入豆芽菜一把、小青菜一把，根据顾客选的丸子、丸子，加入切好的干豆腐丝、烫好的米线。
·这就是清汤原味的米线做法，要辣的顾客再加入炒好的辣酱，加上辣酱以后味道更加好吃，都是回头客。
·到店学习也会把辣酱配方全部教会，开锅以后就可以关火，打包的顾客直接倒出，汤锅的顾客直接可以出餐。
1000只 *** 熬30小时做高汤，这就是世界之一中餐？#粤菜这道汤要用1000只 *** 熬制30小时，是粤菜的“紫禁之巅”，被誉为世界之一的中餐厅。想要品尝它，得先支付昂贵的预定费用，甚至有报道称，光是一个位置的预定费就高达两万元。来自全国各地的富豪都慕名而来，这家餐厅的美食到底有多 *** 呢？让我们一起去一探究竟。
大家好，我是食酒旅，已经品尝过超过200颗米其林星星的美食家。今天，我和朋友们一起前往国内更爱的米其林古法粤菜餐厅——壹零贰小馆，参加他们的四手晚宴。听说，这次晚宴筹备了两三年，而我也没有坐在传统的包厢里，而是选择了离日料店厨房最近的小包厢。
今年，我还将继续为大家带来各地 *** 餐厅的云品尝之旅。如果这期 *** 的点赞数超过2万，我将前往 *** ，带大家参观世界之一中餐——大班楼的总店。
这道汤羹用牛奶、玉米、蛋羹、咸鱼等食材精心 *** 而成，味道香甜浓郁，让人回味无穷。
这道“一头大肥猪”是一道创意菜品，猪皮冻包裹着猪舌，口感鲜美，令人回味无穷。
这道米的口感有点像炸过的脆皮婆参，胶质感十足，入口酥脆，非常好吃。
这道“三色鱼翅”以鱼翅、 *** 、龙虾肉为主料，口感鲜美，是一道不可错过的佳肴。
这道“贵妃鸡翅”是一道经典的粤菜，将鸡翅和 *** 一起烹制，味道鲜美可口。
这道“八珍豆腐”是广东名菜之一，用豆腐和海参等食材制成，营养丰富，口感嫩滑。
这道“椒盐富贵虾”以虾和鸡蛋为主料，外酥里嫩，口感鲜美。
这道“芝士焗龙虾”采用进口芝士和龙虾肉 *** ，口感鲜美，是一道高端菜品。
这道“烧鹅”是广东传统名菜之一，选用优质的鹅肉 *** ，口感香脆可口，肉质鲜嫩。
这道“清炒时蔬”是一道简单而又不失精致的菜肴，用时蔬和鲜菇烹制而成，营养健康。
这道“番茄炒蛋”用新鲜的番茄和鸡蛋烹制而成，酸甜可口，非常适合搭配米饭。
这道“佛跳墙”是一道传统的广东名菜，用 *** 、海参、鱼翅等多种高档食材烹制而成，味道鲜美可口。
这道“广东粥”是用米和水熬制而成，加入各种海鲜和蔬菜，味道鲜美可口。
这道“水晶蒸饺”是一道传统的广东点心，口感鲜美，非常适合作为主食。
这道这是鳗鱼，不过是臭鳗鱼。早在宋代成书的《太平广记》中就记载了“臭鱼”的腌制 *** ，而这两年发酵又成为世界米其林餐厅的风潮。只能说潮流是一种循环。鳗鱼发酵程度比较轻，所以臭味也比较淡。与大家常吃的鳗鱼饭一类的口感完全不同，肉质紧致Q弹，表皮酥香，能明显感受到胶质感。再撒上海苔粉增加鲜度。
甲鱼常见，高汤也常见。用1000只 *** 吊了30小时的高汤，这是我之一次吃到。原来用单一食材吊汤也能呈现出风味的层次感。在浓郁到极致的鲜之外，甚至有种高级威士忌的花果香。而这个肝竟然是甲鱼肝？这在常规认知里是又腥又臭应该扔掉的。但这个肝又肥又鲜，风味浓厚，远超鹅肝和安康鱼肝的好吃。
同时这泡发的干甲鱼裙边肉厚无比，黏糯的胶质粘连住唇齿，刷新了我人生更佳甲鱼的高峰。梅菜扣肉大家常吃，不过这份用被称为海八珍也是国宴上常见珍品的澳洲婆参，替代了肥肉，味型很正，软烂醇香，拿来捞米饭更是一绝。要不是他们没有外卖，估计我的工伤会更上一层楼。
三洲黑鹅是广东三大名鹅之一，看着简单一只鹅其实做法麻烦得要死。蒸出鸡，鸭的汁水放到鹅里面，腌两天后再慢慢蒸8小时，蒸完风干后以樟木慢慢烟熏，最后淋油外皮炸酥，入口就是浓郁复合的鲜香，肉质酥烂，就连骨头都是香的。忍不住拿起来啃一道过渡清口的蔬菜：芥兰、秋茄、凤眼果等。浇上火腿高汤勾的薄芡，下面黑毛节瓜在大地鱼汤中偎煮到软烂入味，甚至可以很俗的说是入口即化。
为我们端出煲仔饭的这位就是 *** 之一餐厅大班楼的创始人叶一南先生。他曾在2002年就将自己的互联网公司在 *** 做到上市，后来却卖了公司投身又苦又累的餐饮业。
把提拉回来，煲仔饭一揭盖浓郁的菌菇香气就喷涌而出。干巴菌和松茸都是正当季的名贵菌类，一者浓香粗犷，一者清雅鲜甜，共同组成了煲仔饭香气的层次感。再加上这金黄焦脆的锅巴，谁不被香迷糊多炫两碗。
这锅是臭，感觉整个包厢都被发酵的臭香所填满，这臭味正是来自自制的臭豆腐。
另外老鸭汤打底加入东星斑、象拔蚌、鸭肠和各种蔬菜，就是个海鲜臭臭锅。恰到好处的广东辣有着跟螺蛳粉一样让人停不下来的魔力。大家都吃的很饱了，硬还是每人再吃下了两碗。
榄仁顾名思义就是橄榄果核里的果仁，是粤菜坚果鄙视链的最顶端。只能纯手工一个个的去砸核取仁。喝进去浓郁清香的坚果香，顺着呼吸又来到鼻腔，愉悦感拉满。在品尝完最后的几道小点心后，本次套餐正式结束，共包含7瓶葡萄酒， *** 为3088元。如果您认为此 *** 物有所值，请在弹幕中发送1；如果您认为不值得，请发送2。
最后，我来为这家餐厅做一个总结。这次的菜单由我非常喜欢的两家 *** 餐厅共同开发，与传统高级中餐不同，更像是家常菜的呈现，因此被称为“巧手暖心”。整体品尝下来，我感到非常惊艳，希望能够尽快品尝到大班楼的总店。
以上就是本期 *** 的全部内容，如果您喜欢，请在评论区积极点赞、评论、转发和收藏。如果本期 *** 的点赞数达到2万，我将亲自飞往 *** ，带领大家一起品尝大班楼，敬请关注，以免错过更新。下期再见，祝大家一切顺利！
