鲜牛奶喝纯牛奶有什么区别，

牵着乌龟去散步百科 2024-08-11 60

鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳到底有什么区别？搞懂再买不吃亏

现在生活条件提高了，基本家家户户都备有牛奶；在每天的早起或者晚睡前，好多朋友都喜欢喝上一杯牛奶来补充营养。牛奶当中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质以及微量元素，所以对 *** 来说是非常好的一个营养品。

市场需求大了，牛奶种类也多了起来。不同品牌不同价位，单单牛奶一个品类就多少数十种。市面上看到的鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳，好多人都质疑到底应该选哪个？哪个种类更适合自己？今天小厨就和大家详细分享一下。鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳差别大，别再买错了。

生牛乳

生牛乳实际上就是新鲜的牛奶。是指刚从奶牛体内挤出的新鲜奶汁，又称之为生鲜乳。生牛乳是没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。乳就是奶的含义，比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。

生牛乳非常的新鲜，所以经常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。比如鲜牛奶、纯牛奶配料成分都是生牛乳。

生牛乳因为非常鲜，所以一般里面都含有较多的细菌，如果要想喝生牛乳（奶牛直接挤出的奶汁），必须要将其加热煮沸后才能食用。

鲜牛奶

鲜牛奶，也叫做鲜牛乳。通常来说，“鲜牛奶”指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶，又称巴氏灭菌奶，简称巴氏奶。其加工的唯一原料就是生牛乳。

巴氏灭菌法，是指采用72-85℃，对生鲜牛乳加热10-15秒进行灭菌处理的 *** 。经巴氏杀菌后，原料奶中蛋白质和大部分维生素基本上没有损失。这样既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物，又更大程度保留了牛奶本来的口感和活 *** 营养物质。

鲜牛奶一般都需要冷藏贮存，保质期也比较短，一般都在3-7天左右。像一般去超市买牛奶，放在冷藏柜中的牛奶，基本都是鲜牛奶。

鲜牛奶是经过巴氏灭菌法加工的鲜牛乳，所以其保留的一些营养素是不耐热的。更好的饮用方式就是直接饮用，如果需要加热，鲜牛奶加热更好不要长时间炖煮加热，避免减少营养素的损失。

纯牛奶

所谓纯牛奶，指的就是字面含义当中的“纯”字，就是指加工原料中有且只有生牛乳，没有其他添加剂成分的牛奶。纯牛奶和鲜牛奶相对比，虽然仅有一字之差，加工原来也都是生牛乳，但灭菌方式不同，两种牛奶营养价值也有很大区别。

纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微生物。所以纯牛奶在保存上就没有那么讲究，一般常温储存就可以，保质期也比较长，最长可保存6个月。

虽然保质期长，但纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素等。举例来说，巴氏奶（鲜牛奶）好比是新鲜水果，而超高温灭菌奶（纯牛奶）就等同于“水果罐头”，从新鲜程度和营养价值等方面来对比，鲜牛奶要优于纯牛奶。

复原乳

从定义上来说，复原乳又称"还原乳"或"还原奶"，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，复原乳就是用奶粉加水复原而来的。

因为复原乳在加工过程中还需要在经过两次超高温处理，所以营养价值会大大降低。复原乳 *** 成分比较低，所以好多饮品中的配料都有复原乳的存在。但与鲜牛奶和纯牛奶对比，是不建议大家选择复原乳长期饮用的。

鲜牛奶、纯牛奶、复原乳哪个种类更适合自己？

如果按照营养价值来排比，巴氏灭菌奶（鲜牛奶）＞超高温灭菌乳（纯牛奶）＞复原乳。

巴氏灭菌奶（鲜牛奶）杀菌 *** 温度不高，在 *** 有害菌的同时，能更大限度地保存牛奶中的营养活 *** 物质。所以与纯牛奶对比，营养价值更高一些。

但巴氏灭菌奶（鲜牛奶）需要单独冷藏存放，并且必须在3-7天的保质期内喝完，所以如果条件允许，建议首选还是巴氏灭菌奶（鲜牛奶）。

而复原乳其实通俗来说就是一种“饮品”。就相当于用奶粉自己冲调。虽然营养价值远不如鲜牛奶和纯牛奶，但复原乳当中不可否认也含有一定的蛋白质和其他营养元素，所以如果实在买不到鲜牛奶或者纯牛奶，偶尔用复原乳代替饮用，基本也没什么影响。

最后提醒大家的是，在买牛奶的时候，一定要仔细看配料表。像鲜牛奶和纯牛奶配料成分里面，只有“生牛乳”一种配料成分，这才是真正的“纯牛奶”。但如果还包含其他添加剂或者糖分的牛奶，那只能说是一种“饮品”，不推荐大家选择，尤其作为营养品长期饮用。

纯牛奶、鲜牛奶、早餐奶、舒化奶、有机奶，哪种牛奶更值得买？

牛奶，是生活中常见的一种饮品。牛奶营养丰富，含有丰富的钙质和优质蛋白，是补充蛋白质的良好食物。现在随着人们生活条件的提高，基本家家户户都会多备一些牛奶，不管是孩子还是老人，都会常喝牛奶，为身体补充营养。

牛奶营养价值丰富，但前提也得是买到优质好牛奶。随着人们需求增多，好多商家也出产各种各样的牛奶种类，不同品牌不同口味不同 *** ，真的是让人眼花缭乱。

那么大超市中常见的纯牛奶、鲜牛奶、早餐奶、舒化奶、有机奶，到底哪种牛奶值得买？今天小厨就和大家唠唠这不同牛奶到底有何区别。

1、鲜牛奶

逛超市的时候，留意的朋友应该都会发现，鲜牛奶都是存放在冷藏柜里面的。鲜牛奶一般采用85摄氏度低温巴氏消毒法处理。因为只经过低温处理，所以会有部分耐高温菌类残留，因此保存的时间相对比较短，大概只能保存5天到7天左右。

鲜牛奶的特别杀菌方式，主要是为了抑制内部高温菌种的繁殖，所以在生产运输以及销售期间都只能够通过冷藏的方式来进行保存，并且需要将保存的温度控制在10度以下。因为没有经过高温杀菌处理，所以鲜牛奶喝起来奶味更浓，甚至细品还会有微微的腥味。

2、纯牛奶

与鲜牛奶对比，纯牛奶加工生产时，则需要采用高温灭菌法，瞬间温度可以超过100摄氏度。因为经过了高温加热，牛奶当中的细菌大部分都会被消灭，这样相对来说，保质期也就更长一些。所以这也就是为什么好多人都会选择纯牛奶囤购，主要就是纯牛奶避光、常温保存即可，一般可保存3-6个月。

虽然保质期长，但和鲜牛奶对比来说，纯牛奶经过高温灭菌法，牛奶当中的一些营养物质和口感等等，损失也就比较大。所以口感喝起来就没有鲜牛奶香味浓郁，并且从营养价值上来说，纯牛奶也不如鲜牛奶。

但不管是纯牛奶，还是鲜牛奶，大家在选择的时候要根据自己实际情况购买。因为鲜牛奶储存条件更高一些，所以如果家里没有冰箱等，建议还是选择纯牛奶，保存起来更方便一些。

3、早餐奶

好多朋友选择牛奶的时候，一般很少看配料表。基本只是看字面意思就囤购了。早餐奶虽然听着像专门为早餐搭配的，但实际上早餐奶只是单纯的一种乳味饮料。

纯牛奶的配料成分只有生牛乳，而早餐奶配料就比较复杂了——生牛乳、水、白砂糖、麦精、蛋粉等等，以及各种的添加剂和香精。虽然口感丰富了好多，喝起来更滋味一些，但如果长期饮用，不推荐大家选择早餐奶。

4、舒化奶

生活当中有时候会经常听到一个词，叫乳糖不耐受。而所谓的乳糖不耐受，就是身体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。牛奶当中含有乳糖， *** 食用之后需要乳糖酶分解，而对于乳糖不耐受的朋友来说，喝了牛奶就会出现一些身体不舒服的症状，那这个时候就是可以考虑食用舒化奶了。

舒化奶是将牛奶当中90%的乳糖分解，使牛奶中绝大部分预先分解成易于吸收的葡糖糖和半乳糖，可以满足不同程度乳糖不耐受人群，或乳糖酶缺乏人群等需求。

与纯牛奶相对来说，营养舒化奶中的脂肪含量比较低，并且里面添加了“膳食纤维”和“胶原蛋白”。所以舒化奶的营养好吸收，易于控制体重。但从 *** 上来说，舒化奶更贵一些。所以一般长期饮用牛奶，没有特殊需求，推荐还是选择纯牛奶。

5、有机奶

有机牛奶与普通牛奶的区别主要在于奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理工艺。有机奶是一种纯天然、无污染、安全、营养的有机食品。有机奶在生产加工过程严禁使用化肥、 *** 、激素、食品添加剂等人工化学合成的化学物质。并且包装、贮藏、运输等等都要严格遵照有机食品的相关规则处理。

有机奶的加工过程采用的是物理 *** 的 *** ，更大限度地保存了原奶粉的钙和蛋白质以及其它的营养成分。所以与普通牛奶对比来说，有机牛奶营养价值更丰富一些，并且口感和奶香味也更浓郁一些。只不过 *** 也要比纯牛奶高一些，所以如果对 *** 要求不严格，建议优先考虑有机奶。

其实除了我们说的这几种，像还有什么高钙奶、脱脂奶等等不同名称的牛奶。但大家一定要记住一点的是，挑选牛奶一定挑选配料成分只有生牛乳的纯牛奶，而其他若有过多添加成分的，都不推荐大家长期选择食用。

而以上对比这5种牛奶，如果大家喝牛奶没有出现过不适症状等，就无需考虑舒化奶。推荐选择有机奶或者纯牛奶更合适一些，贮存方便，保质期也长一些。而鲜牛奶因为比较冷藏，所以相对来说，就没有那么方便了。而如果长期喝牛奶觉得口味太单一，偶尔可以考虑换一下早餐奶，丰富一下口味，但长期饮用，不推荐早餐奶。

老年人喝牛奶，选纯牛奶好还是鲜牛奶好？怎样喝更有营养？多看看

随着年龄的增大，身体慢慢地衰老，皱纹变多、身高“缩水”，这些都是我们看得见的，而在我们看不见的地方，身体的营养元素也在悄悄的流失，就比如钙。

钙，是 *** 维持生命活动的重要物质，只占 *** 的1—2%，主要存在与骨骼中，其次是血液、肌肉的等部位。

无论是襁褓中的婴儿还是已经夕阳红的老人，每天都需要补充。维持骨骼健康、血脂的平衡，预防心血管疾病、骨质疏松，调节身体，增强免疫力等作用。

老年人，本身因为自然衰老身体素质降低，容易缺少钙物质等营养元素，所以要补钙，而牛奶就成了老年人补钙的首要选择之一。

老年人想要补钙，纯牛奶、鲜牛奶该如何选择?

牛奶本身就含有极高的营养，里面含有人类身体所不可替代的物质。而牛奶可以分为鲜牛奶和纯牛奶。虽然都是以生牛乳作为原料，但是加工的方式却不一样。

纯牛奶是用生牛乳经过高温杀菌，牛奶里面的微生物被消灭，保证了奶质的纯净，不过本身含有的营养物质也会大打折扣。

鲜牛奶，平时我们也会称之为巴氏杀菌奶，是经过巴氏杀菌法，让生牛乳在零下100℃的环境下消灭有害菌群，这样做的好处是保留了牛奶里面的营养物质。

纯牛奶储存方式没有要求，因为是经过高温杀菌的，常温保存且保质期时间长，大多在半年左右，甚至更长。

鲜牛奶喝的就是一个“鲜”，保存温度要在2—6℃不说，保质期也就只有5天左右。

较真的说，老年人补钙，首选鲜牛奶。假如条件不允许，也可以选择纯牛奶。

《消费指导》表示老年人每天要补充的钙物质达到1000毫克才可以，但是我国多数老人每天钙的摄入量勉强只能达到一半，补的还是不够。

为什么总是强调老年人要补钙，是因为老年人肠胃功能低下，经常没有食欲，钙摄入率没那么高，难补不说，身体还难留住它。钙的缺乏会带来很多问题，除了骨质疏松，还有牙齿脱落等，对身体影响较大。喝牛奶虽然能较好的补钙，但是还不够，平时还需要多吃钙含量丰富的食物，比如豆类、虾皮等，必要时可以摄入补剂。

老年人多喝牛奶，除了能补钙，牛奶里 *** 有安神的物质，睡觉之前喝一点，还能帮助睡眠。身体新陈代谢慢，还可以降低血液粘稠度，预防心血管疾病与便秘，对身体的益处很多。

牛奶虽好，但饮用不能过量，《中国居民膳食指南》指出：每天摄入200——300g左右的奶制品就好。

如何更充分的吸收牛奶的营养？这些注意事项要知道

1、不要喝太多，老年人一天喝300克的牛奶就好。

2、建议首选鲜牛奶，其次是纯牛奶，但是不建议生牛奶，里面没有经过加工，含有不健康的物质，老年人身体薄弱，就不要轻易尝试了。

3、不要空腹喝，要是饿了想喝牛奶充饥，更好是先吃块面包垫垫肚子，空腹不利于肠胃对牛奶里面营养的吸收。

4、鲜牛奶要低温储存，老年人肠胃不好。拿出来建议放一会，等凉气消散一点再喝。

5、不要喝高温热奶，会 *** 牛奶里面的营养物质。如果是用微波炉加热，不宜超过1分钟。

6、患有疾病经常服 *** 的老年人，要避免牛奶服 *** ，两者接触会发生反应，不利于 *** 效的发挥，建议两者服用时间前后间隔2小时。建议早晚喝，饭前半小时喝，不会对肠胃造成损伤，同时也满足的身体对营养的渴求。但是要小口下口的喝，大口喝会促进肠胃 *** ，很快的就会被消化，牛奶就像是在身体走个过场，营养并没有吸收多少。

综上所述，老年人喝牛奶好，喝鲜牛奶更好，但也要注意喝牛奶的禁区，防止喝错伤身。

参考文献：

1. 老人早餐一杯奶，预防摔倒，延缓骨密度下降，这两种奶更佳原创2020-03-17 22:24·保健时报

2. 天天喝牛奶，却喝错了一辈子!6个错误很多人都会犯2019-12-04 09:11·健康湖北

什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？

牛奶与酸奶：营养丰富的日常饮品

牛奶的种类丰富

牛奶是我们日常生活中最常见的食品，其营养价值也是高贵的。市场上牛奶种类繁多，让人眼花缭乱。常见的牛奶包括鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高脂牛奶等。钙奶等等。但实际上，根据生产工艺，牛奶可以分为三大类：巴氏灭菌乳、灭菌乳和调制乳。

纯牛奶与其他牛奶的区别

我们经常看到的“鲜牛奶”其实属于巴氏杀菌乳，而“纯牛奶”则属于灭菌乳。而其他的牛奶一般属于调制乳。

那么，纯牛奶与其他牛奶的区别在哪里呢？主要差别在于生产过程中的灭菌阶段。巴氏灭菌乳采用巴氏灭菌法，在温度62.8℃-65.6℃或72℃-75℃下加热生牛奶30分钟或几十秒，保留了部分无害或最纯的耐热腹泻因此。，鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，其保质期也相对平稳，一般不超过15天。而牛奶则采用UHT超高温灭菌法，在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，达到无菌环境。因此，纯牛奶的保质期长达近半年。

另外，调制乳与以上三种牛奶的配料有区别。鲜牛奶和纯牛奶的配料只有“生牛奶”一种，而调制乳则有更多的配料。调制乳主要分为两类：一类是在不低于80%的生牛奶中添加其他成分制成的，例如添加乳糖酶后改为舒化奶，添加维生素D、钙等后改为高奶钙；另一种是复乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，类似于旺仔牛奶。

脱脂奶是生牛奶中的脂肪，后来制成的牛奶，脂肪含量较低，但同时也损失了一些脂溶 *** 维生素。

酸奶与酸奶饮品的差异

除了牛奶之外，酸奶也在我们的饮食中占有重要地位。酸奶是由牛奶直接发酵而成的奶制品，主要分为“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。

风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，而发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%。可以通过奶制品标识上的“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样来区分。

酸奶的主要成分是生牛奶，是通过乳酸菌直接发酵而成的。然而，市场上常见的酸奶饮料，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，其成分表中的乳酸饮料一般是水，并且中常包含“饮料”“饮料”字样。乳酸菌饮料以鲜乳或者乳制品为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，并加入水、白砂糖等调制而成。根据国家标准《GB 107 *** - 2015饮料通则》，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。

因此，酸奶饮料与真正的酸奶相比，其营养成分存在差异。

鲜牛奶喝纯牛奶有什么区别，-第1张图片-

如何选择合适的奶制品

在牲畜牛奶和酸奶产品中，我们有选择合适的奶制品吗？

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，居民每日应认约相当于300g至500g各类奶制品。从营养价值的角度来看，鲜牛奶能够更大程度保留牛奶的营养成分，是较优选的选择。如果对营养成分和食物较不重视，可以优先选择鲜牛奶。

但对于乳糖不耐受的人，鲜牛奶和纯牛奶可能不太适合，可以选择酸奶替代品作为。在购买酸奶时，要注意选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量避免选择酸奶饮品。优先的蛋白质和钙含量较低，而糖分相对较高。同时，可以查看产品标签，选择蛋白质含量相对应的产品。

总的来说，无论是牛奶还是牛奶，只要是符合国家规定、来自正规厂家生产的奶制品，都是营养丰富的日常饮品。牛奶和酸奶作为 *** 重要的蛋白质来源之一，还含有多种矿物质因此，我们可以根据自身喜好和需求，在各种奶制品中选择适合自己的类型，保持均衡饮食，进行身体健康促进。

揭秘！超市里的这几种奶都不是真牛奶！一定注意包装上这3个数字！

据科普中国消息，牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。

但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？

牛奶家族大揭秘

市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，按照生产工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。

我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。

如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以 *** 5结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。

*** 来源：某 *** 商品截图

那这三种牛奶的差别在哪呢？

牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳须经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的加工过程包括了密封、均质、杀菌、 *** 、罐装等多个步骤。其中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的差别，就在于杀菌环节。

巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃～65.6℃的温度加热生牛乳30分钟，或72℃～75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此 *** 仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。

灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃～140℃的温度下加热4～7秒，以达到杀菌效果。此 *** 能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。

而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。

*** 来源：某 *** 商品介绍

调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。

此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶 *** 维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。

除了牛奶之外，酸奶也很受大家欢迎，它是不是也分不同种类呢？

酸奶VS酸奶饮品

酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。

在食品安全国家标准《GB 19302-2010 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%，且奶制品标识需带有“发酵乳”“酸奶”“酸乳”等字样。

酸奶的主要配料为生牛乳。而常见的很多酸奶饮品，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，配料表里的之一位成分一般为水，且名字里一般包含“饮料”“饮品”字样。

乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，继续加入水、白砂糖等调制成的饮料。在国家标准《GB 107 *** -2015饮料通则》中规定，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。

因此酸奶饮品并不是真正的酸奶，与酸奶相比，二者营养成分相差较大。

*** 来源：某风味乳饮料配料表

如何选择奶制品？

奶制品五花八门，我们到底该如何选择呢？

在《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各种各样的奶制品，每日摄入量应约等于300g到500g。

从营养价值角度看，鲜牛奶能够更大程度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活 *** 因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。

*** 来源：杨怀谷,郑楠,王加启.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究.中国乳业.2016

对于乳糖不耐受的人，就不适合饮用鲜牛奶与纯牛奶，可以选择酸奶来代替。

购买酸奶时也要注意，选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量少选择酸奶饮品。后者的蛋白质和钙含量较低，而且糖分较高；还可查看产品标签，选择蛋白质含量高的产品。

不过，如果是减肥人士，也建议少食用酸奶，风味发酵乳中加入了多种辅料，比如果酱、果粒等，糖含量较高。

总的来说，只要是正规厂家生产的符合国家规定的奶制品，我们都能根据自身喜好放心选购。作为 *** 重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为了我们的身体健康，大家一定要坚持每天喝够奶哦。

审核专家：王国义中国农业大学营养与食品安全博士后

牛奶好还是酸奶好？原来有这个区别，这么喝更健康

乳糖不耐受，怎么喝牛奶？

对于乳糖不耐受的人，还是不要直接喝纯牛奶了（特别是空腹！），可以用以下这三个 *** 来补充牛奶的摄入：

一、吃奶酪。奶酪就是浓缩的牛奶，大约10斤牛奶才能加工制成1斤奶酪，而奶酪在加工过程中，不仅保留了牛奶的营养，还将牛奶中的乳糖给去掉了。

值得一提的是，选择奶酪的时候尽量看清楚包装袋上有没有“再制奶酪”的字样，有的话尽量不选择这款，因为里面的营养成分会大打折扣。

二、喝舒化奶。舒化奶这名字大伙应该也不陌生，超市去买牛奶经常能看到，但很少有人知道舒化奶和普通纯牛奶之间有什么区别。

其实舒化奶就是在牛奶中人工添加了乳糖酶，提前将牛奶中的乳糖给分解成葡萄糖和半乳糖了，这样一来就不再担心身体乳糖不耐受了，而且舒化奶的味道会比普通牛奶要甜一些。

三、喝酸奶。酸奶由纯牛奶加入了乳酸菌而发教程的，在发酵过程中，纯牛奶中大部分的乳糖会发酵变成乳酸，所以大大减少了酸奶中的乳糖含量。

纯牛奶和酸奶，哪个更好？

这个问题应该有不少暖粉关心，但咱要知道，酸奶是由纯牛奶加入了乳酸菌从而发酵得成的，所以它的营养价值和纯牛奶也是不相上下的。

不同是酸奶中会有益生菌（冷藏的那种鲜酸奶），对肠道会有一定的好处，而且它的乳糖被分解了，会更适合乳糖不耐受的人喝。

不过，要知道醇正的酸奶，那味道是又厚又酸，不甜。我们现在市面上能买到的酸奶多半都加了糖来调味让口感更好，这样一来糖含量高了也就没那么好了，而且对糖友也不友好。

还有些酸奶虽然包装上写着酸奶，但边上还有小字写着“乳饮品”。喝着口感也是和纯牛奶一样稀，这种并不算补充营养的酸奶，就是一种好喝的营养，如果要补充营养，尽量还是选择醇正的厚酸奶。

总而言之，一般来说纯牛奶和酸奶都一样好，正常人喝纯牛奶就足够了，若是乳糖不耐受的人可以选择喝酸奶，但尽量选择无糖的避免摄入太多糖分。

这种无糖酸奶也可以选择自制，像我家面包机就能发酵酸奶，烘烤消毒后等待 *** ，放入纯牛奶和酸奶发酵菌混合均匀，面包机会自动调节到适合发酵的温度去发酵酸奶，也会自动调节发酵时间。

还可以加点儿果泥进去调个味，面包机会自动调节到适合发酵的温度去发酵酸奶，也会自动调节发酵时间，营养又健康~

来源： *** V暖暖的味道

鲜牛奶和常温奶哪种更好？大多数人都理解错了……

不少人认为，鲜牛奶保质期短，添加剂更少；常温牛奶保质期长，成分肯定更复杂。那么，事实真的如此吗？

鲜牛奶、常温奶哪种更好？

其实，牛奶的保质期长短，是根据制杀菌方式和包装方式不同决定的，与添加剂并没有关系。

现在牛奶的杀菌方式通常有三种：

前两种 *** 统称为“巴氏杀菌法”，这样生产出的牛奶，就是我们常说的鲜牛奶。

而所谓“巴氏杀菌法”，即采用62℃~75℃的低温杀菌法，能在杀灭有害菌群的同时更大限度地保留牛奶营养价值，尤其是牛奶中的维生素含量。

但“巴氏杀菌”不能有效 *** 牛奶中所有的有害微生物，鲜牛奶并非完全无菌，保质期往往只有3~7天左右，如果不在4℃左右环境中冷藏，微生物会呈几何指数增长，很容易出现牛奶变质的问题。

第三种 *** 为“超高温杀菌法”，这样生产出的牛奶就是常温奶。

常温奶在生产时会把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期也因此能达到6个月以上。

由于以上两种牛奶的加工工艺不同，口感上可能会有些差异。

但从营养角度看，二者的区别并没有那么大。

即使鲜牛奶中的维生素获得更多保留，但其含量本身也不多，平时多吃一些豆类、粗粮就完全可以弥补。

因此，两种牛奶到底选择哪一种，大家根据自己的口味和存储能力决定即可。

牛奶，有一些人不能喝

从现代营养学的角度来看，牛奶含钙量高、营养丰富，但中医却认为，牛奶并不适合所有人喝。

《本草经疏》中记载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”

可见，牛奶虽有很好的补益作用，但却是甘寒的。

对于平时怕热不怕冷的热 *** 体质者以及脾胃阴虚的人来说，常喝牛奶可以纠体质之偏，营养也能被吸收，是有利的。

但对于下列3类人群，喝牛奶往往会导致不适，应尽量少喝牛奶。

脾虚湿困者

牛奶甘寒，脾虚湿困者如果直接喝，容易损伤脾阳，影响消化功能，不但可能会加重体内的寒湿、痰湿，还可能使喝进肚子的牛奶变 *** 体的负担。

这类人群平素容易胃胀嗳气、 *** 溏烂、口黏腻不渴，舌苔往往是白厚腻的。

此外，久居寒湿之地的人喝牛奶，也可能出现腹泻的情况。

对于上述人群，如果还想通过喝牛奶来补钙补营养，不妨选择搭配姜枣茶一起喝，能减少寒凉生湿的机会，保护脾胃。

乳糖不耐受者

乳糖不耐受，是因 *** 缺乏能消化乳糖的乳糖酶而引起的进食牛奶或其他乳制品后发生腹泻、腹胀、腹痛和排气增多的症状。

这类人群可选择低乳糖牛奶及乳制品，或以豆浆代替。

牛奶过敏者

对牛奶过敏的人，要避免或少喝牛奶，以免引发严重的过敏反应。

资料：养生中国

编辑：毕扬静

责编：颜文彬

买牛奶关键是认准“1成分、2指标”

牛奶是我们日常生活中最常见的饮品之一，具有非常高的营养价值。市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，到底该怎么挑选呢？其实挑选牛奶也是有技巧的。认准“1成分、2指标”，帮你挑到好牛奶~。

常见的高钙奶、水牛奶、有机奶，到底值不值得购买呢？哪些牛奶更好别买？一起去了解一下吧！

挑选牛奶认准

“1成分、2指标”

1成分——生牛乳

其实纯牛奶的配料最简单，只有一种，那就是“生牛乳”，认准这一种成分买，保证不会买错。

2指标——蛋白质、钙

①蛋白质

根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9克，所以低于这个指标的牛奶就不要买了。一般情况下，蛋白质高于3.0克/百毫升的纯牛奶，品质都很不错。

②钙

生牛乳的钙含量一般在90毫克~120毫克之间，加工时会流失一些，所以钙含量高于100毫克才比较好。

高钙奶补钙效果更好？

*** ：不一定

市场上的高钙奶可以分为两大类。之一大类，由100%的生牛奶加工制成的高钙奶，可以被叫做鲜牛奶，或是纯牛奶，这主要取决于它的加工工艺，如果它的钙含量比较高的话，也可以称为高钙奶。

第二类，属于外源添加的牛奶，奶牛产奶后在加工的过程中又加入了外部的钙源，以此来提高牛奶里钙的含量。这时的高钙奶全称叫高钙调制奶，实际上只要是人能食用的钙源，都可以添加到牛奶里，来提高牛奶的钙含量。这种调制奶，由于添加了一些添加剂、调味剂，可能会改变一些口感。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天要食用300毫升到500毫升的牛奶，就能够补充300毫克到500毫克的良好的钙源。牛奶里的钙源吸收率可以达到60%~70%，在所有的食物中属于比较高的， *** 价比也比较高。至于高钙调制奶，它是从外源把钙加到了牛奶里，高钙奶的钙含量虽然增加了，但是加进去的钙源吸收率并没有增加。碳酸钙的钙，吸收率只有10%左右，与牛奶的差距还是巨大的。从吸收率的角度来说，应该以牛奶含有的天然钙源为主，这样才能起到更好的补钙作用。

水牛奶是否值得买？

*** ：因人而异

虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好。水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的2倍~3倍，肥胖人群不宜多食用。

如果想补充更高的蛋白质和钙，建议多喝一点普通牛奶就行，没必要刻意追求水牛奶。

有机奶是否值得买？

*** ：按需购买

有机奶是指在奶牛饲养的过程中实现有机化，养殖环境和饲养方式比较严格。从营养成分上看，有机牛奶和普通牛奶所含有的钙、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分没有明显的差异。而从 *** 上看，有机奶往往 *** 比普通奶高很多。所以，从 *** 价 *** 角度来看，有机奶 *** 价比不够高，可以按需购买。如果更追求品质，可以优先选择有机奶。

这些牛奶更好别买

一、含乳饮料

国家标准GB/T21732-2008《含乳饮料》中规定：“含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。”由此可见，含乳饮料其实是饮料的一种，起不到牛奶的作用。

这些含乳饮料一般都含有大量糖分，而且营养价值也不能与纯牛奶相提并论。长期饮用不仅不能提供优质的营养物质，还可能会增加 *** 、肥胖、挑食、偏食等疾病的风险，影响孩子的生长发育。

所以，想要通过喝牛奶来补营养的，一定要擦亮眼，首选鲜奶或纯奶！如果想换个口味，也应该选调制乳，而非含乳饮料。

二、未加工的生牛奶

生牛奶是指挤出来后没有经过任何加工处理的牛奶，不少人会觉得这样的牛奶新鲜、天然、无添加，会比包装好的产品化牛奶更好。但是，生牛奶可能存在食品安全风险。生牛奶没有经过杀菌，可能含有大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核杆菌等细菌。

按照我国有关规定，生牛乳是禁止上市销售的，这是为了防止人畜共患传染病，以及其他有害微生物对牛奶的污染。所以，建议大家购买经过杀菌消毒的包装牛奶更安全。

来源： *** 生活圈

自愿订购，不准在市场销售的“ *** 奶”，到底和普通奶有啥区别？

家里有孩子正在上中小学的，都不会对“ *** 奶”陌生。

不知道从什么时候开始，各地中小学开始有了“ *** 奶”这项服务，一般在新学期开始时，奶费随着学杂费一起缴纳，原则上是“自愿”，但实际上被裹挟着从众的情况更多，毕竟即便家里条件差点，也不想孩子在学校里受到另类的待遇，有的地方如果不订 *** 奶的话，老师还会找孩子、家长“沟通商量”，最终结果还是订购的多。

什么是“ *** 奶”？

*** 奶是为在校生 *** 应用牛奶，对定点企业的质量标准、销售方式、销售 *** 和消费对象等都有一定的 *** *** 规定，基本原则是安全、营养、方便、价廉，经常饮用牛奶对提高孩子的身体素质，改善营养健康状况很有帮助。

但现在的 *** 奶并不便宜，一次 *** 预交费几百元，算起来普遍平均在3-5元一盒，纯奶、酸奶、调制奶都有， *** 和市场价持平或略高，但 *** 奶是大规模预定，且付了全款，无需广告推广，没有传统经销商管控，环节更少，相信 *** 奶的真实成本会更低廉，不过 *** 奶不允许在市场上销售， *** 上也无法做横向比较。

再看一下营养， *** 奶中有部分调配奶，这些除了生牛乳以外，一般都还会有白砂糖和其他添加剂，按照规定， *** 奶的蛋白质含量要在2.3%以上，所以即便是调制乳也是符合要求的。而纯牛奶的蛋白质含量必须达到2.9%以上，所以从摄入蛋白质的角度上来看，调配牛奶是不如纯牛奶营养高的。

但 *** 奶也要照顾大多数孩子的口味，做成各种口味的调制奶，在味道上更容易被大多数孩子们接受，纯奶很多孩子不爱喝，即便再好，如果不喝也没用，调制奶营养略微低一些，但喝了营养也就来了。