湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别。辣椒炒肉怎么做才地道？ 辣椒炒肉是家中餐桌上出镜频率更高的荤菜，也是我最熟知的菜肴。
（ *** 观看更详细）
我认为炒出来的肉鲜嫩软滑有辣香味，便可以称得上地道。辣椒炒肉是湖南农家特色菜，虽然在湖南家家户户都会炒这道菜，但是要真正炒的好吃做到地道并非是一件容易的事。它不仅对食材有要求，而且还需要撑握一定的炒肉技巧。
那你知道吗虽然说这道菜很多人都会做，但大众的做法比起专业的厨师来口感还是要差不少的。有一位湖南大厨擅长烹饪这道菜，他炒的辣椒炒肉味道与众不同很多食客吃了之后满意而归。大厨也凭借这道菜在当地成为了红人，如今已火了10年。
那么大厨炒的这道菜为什么比一般人炒的好吃呢？大厨总结了两个诀窍，一是把切好的肉煸出油这样不但吃起来不油腻还有一种浓香味。
二就是选择湖南的扯树辣椒，这种辣椒的辣味是柔和的，即便是吃不惯辣的朋友吃上之后也不会觉得难受。就是凭借这两大诀窍大厨才在任职的饭店站稳了脚跟，接下来喜欢吃辣的朋友不妨和大厨一起学学如何做地道的湖南辣椒炒肉。
【湖南辣椒炒肉准备食材】
主料：五花肉150克、尖辣椒300克
准备调料：
味精5克、大蒜6个、豆豉15克、蚝油10克、酱油5克、大豆油15克
【湖南辣椒炒肉 *** 步骤】
一 煸炒猪肉
大厨在食材的选择上很随意，五花肉用普通的白条猪肉就行。而辣椒大厨选用的是扯树辣椒，这并非是一个新的辣椒品种而是我们常见的尖辣椒。但采摘时间是有要求的，必须要选择秋天最后一批采摘的辣椒。大厨说这个时期采摘的辣椒辣味柔和而且肉质厚，吃起来有嚼劲味道更香。
将买来的五花肉洗干净切成薄片，锅里倒入15克的大豆油。
开中火把油烧微热然后把切好的肉片下入锅中煸炒，炒的过程中再把火调小。这样煸炒一会肉中的油就流出来了，当肉变成黄颜色时我们就在锅里加入酱油和蚝油提鲜然后关火备用。
二 干炒辣椒
辣椒洗干净后控水用刀切成斜条，如果你想炒的不那么辣把辣椒籽磕掉即可，因为辣椒籽的辣度是很高的。
蒜剥皮后切成片，准备一个干净锅开中小火烧锅把切好的辣椒和蒜片下入锅中煸炒。
在煸炒的时候不要加油，我们为了是用锅底的温度炒出辣椒中多余的水让辣椒变香。炒的时候适量在里面撒上一些盐，当煸炒至辣椒表面有微糊时调成微火，防止辣椒被炒糊。
三 混合炒香
辣椒里放入蚝油和味精，把刚才锅里的五花肉连同锅底炒出的油倒入这个锅中。
火调大一些进行翻炒，翻炒之后肉的香味融合到辣椒中让辣椒吃起来有肉味。而五花肉也因有了辣味吃起来不油腻很爽口。大约3分钟后这道菜就完成了，放在盘中就可以品尝了。
总的来说这道菜做法是非常简单的，只要大家控制好火候就行。在煸炒猪肉的时候不要太大火以免表面炒糊炒硬，煸炒辣椒时适当撒上一些盐让辣椒更入味。
【湖南辣椒炒肉总结】
1 大厨选择的是常见的白条猪肉，这种肉 *** 实惠适合大小饭馆使用。如果你不在乎成本也可以选择那种散养的黑猪肉，肉味更浓营养更高。
2 扯树辣椒并非是新的辣椒品种而是秋季要收割的最后一批辣椒，在买辣椒的时候问菜农就知道了。如果你没有买到扯树辣椒也不要沮丧，选择湖南产的新鲜辣椒也可以只不过肉质没有那么肥厚。
3 炒辣椒不需要加入额外的大豆油否则吃起来很油腻。刚才锅中炒猪肉剩下的油就很好，这种油是大豆油混合了猪油，吃起来不但健康而且香气比大豆油更浓。
在外面的餐厅，总会有这样的一道菜，就是辣椒炒肉。这是非常有名的一道湘菜，经常在外面吃饭的朋友都有吃过。这道菜虽然看起来做法很简单，特别好吃下饭。但是自己动手做的时候却没那么好吃，这是为什么呢？现在就教你做这一道菜，学会了味道也不比外面差哦。
食材：猪前夹肉500克（俗称上肉），荆条青椒150克，大葱1条，小米椒4个，蒜5瓣，豆豉20粒，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精，料酒，盐，油
做法：
1、蒜切片，大葱斜刀切段，青椒10刀切片，小米椒切粒
2、猪肉洗干净沥干水，用刀把猪皮片下来。然后切片备用
3、锅烧适量油，放入蒜、小米椒、大葱、豆豉爆香，放入猪肉翻炒出香味
4、锅边淋入料酒翻炒出酒香味，再从锅边淋入两勺生抽翻炒出香味
5、加入一勺蚝油和盐，放入适量白糖、鸡精翻炒均匀
6、猪肉炒熟后放入青椒，翻炒均匀，炒至断生。再加入少许老抽调色即可出锅
技术总结：
1、选择猪前夹肉更好，五花肉太肥，会炒出油影响口感
2、要把猪皮片出来，不然会影响口感
3、料酒和生抽从锅边淋入，炒出来的肉会更香
欢迎关注小斌，这里每天都有详细的家常菜讲解。
这道辣椒炒肉做起来容易，吃起来上瘾绝对的下饭菜，又简单又好吃
By w小眼妹w
用料- 螺丝椒 2个
- 五花肉 200克
- 大蒜 5瓣
- 香菜 2根
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 适量
- 盐，鸡精 适量
- 花椒 适量
1、辣椒选这种螺丝椒，又香又辣，五花肉切薄片
2、在肉里加：半勺老抽，适量白胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。大蒜拍散，螺丝椒切块。
3、锅内热油下肉片，大火炒熟
4、加入一勺生抽，再把大蒜扔进去炒出香味
5、肉炒好后盛出备用。锅内热油，重新下辣椒，炒干水汽，炒出香味
6、再下花椒炒出香味
7、把炒好的肉片下锅和辣椒一起炒香，加适量的盐和鸡精。最后再加入一把香菜。关火后把香菜再锅里翻炒两下再出锅。
8、绝绝子～
小贴士我用了五花肉，用肥瘦相间的梅花肉口感更好。 最后加盐要适量。因为前面腌肉的时候已经加了一次h
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辣椒小炒肉的家常做法，香辣爽口，味道鲜美，真是太下饭了大家好！我是大叔爱生活美食，非常高兴为大家每天分享生活美食，
今天是大年初三，这几天大家是不是吃美了，
今天给大家分享生活美食，辣子炒肉的家常做法，
下面准备食材
瘦肉150克，葱姜蒜，毛芹，青辣椒，红辣椒，各一个，
配料有，
盐，蚝油，鸡精，生抽，老抽，料酒，鸡精，食用油，花椒粉，
*** ***
1、葱姜切丝，蒜切片，青红辣椒切丝，毛芹切段备用，
2、瘦肉用凉水冲洗一下，然后切片，再切丝，然后放入碗中加入料酒，老抽，腌制一下，大概腌制10分钟，
3、起锅烧油，油温起来，把腌制好的肉丝翻炒至变色，料酒就不加了，因为在腌制的时候已经加过了，炒至肉丝熟，倒入青辣椒红辣椒，毛芹，翻炒一下，加入生抽，蚝油，盐，花椒粉，鸡精，翻炒至辣椒，毛芹熟就可以出锅了，
香辣，过瘾，好吃又下饭，的辣子炒肉就做好了，你学会了吗，
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秋天少不了这道青椒炒肉，鲜味浓厚，别错过By 豆粉3598727768
用料- 猪里脊 180克
- 皱皮青椒 2个
- 油 2汤匙
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 黑胡椒 适量
- 蚝油 1勺
1、1、猪里脊切3-5mm薄片，青椒跟生姜也切好备用，蒜我用的是成品的蒜蓉。
2、2、油热倒入猪里脊翻炒至变色，加料酒继续翻炒，入姜片和蒜蓉再翻炒一会。
3、3、加入青椒翻炒片刻，入1勺蚝油2生抽继续翻炒。
4、4、加入开水盖盖焖煮2分钟，个人比较喜欢带汤汁的，所以才有这一步骤，多此步骤肉也更好吃。
5、5、装盘，撒点白芝麻，干饭。
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这道辣椒木耳炒肉太 *** ，同事吃过都找我要菜谱菜多肉少的辣椒木耳肉丝，干饭人一个人搞定！ 最近不爱吃肉，哈哈哈哈，胖子的假话！今天就来一个菜多肉少的炒菜，也是很香很下饭哦！
By 涵 *** 的憨憨麻
用料- 肉，木耳，辣椒
- 豆瓣酱
- 大葱
1、提前把木耳泡发，青红辣椒切丝，大葱切段备用 把瘦肉切丝后放入淀粉、盐抓匀备用
2、葱姜蒜切碎
3、锅烧热后放入油烧热后加入肉丝翻炒均匀变色后，加入豆瓣酱、葱蒜炒香。
4、加入木耳、辣椒翻炒2分钟。 调味后加入葱段翻炒入味就可以起锅了
5、香喷喷的下饭菜就做好了！
6、两碗米饭不是问题～
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做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法！』
说到夏季吃什么，估计大多数人都不会选择辣椒，毕竟外面的太阳都 *** 辣的，再吃点辣椒不是更热，还容易上火，这么说辣椒就有点片面了。
其实，夏天适当吃一些辣椒是有好处的，辣椒是热 *** 的，有发汗散寒的作用。三伏天大家都躲在空调房里，身上的湿气较重，吃一些辣椒就能帮助驱除体内的湿气，是有利于健康的。但也要适可而止，辣椒能行气活血，吃多了确实会引起上火。
最近的猪肉很便宜，隔两天我就会给家人做一些辣椒炒肉，软嫩鲜香，辣爽入味，特别下饭。
辣椒炒肉属于湘菜系，几乎每个湖南人都爱吃会做（虽然我不是湖南人，但我也爱吃），是一道“招牌土菜”，也就是家常菜。做法简单，但想要做好不容易。
问大家一个问题，做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？估计有人先炒辣椒，也有人先炒肉，做法各不同。顺序错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩。今天我就和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快来学学吧，出锅保证让你流口水。
【辣椒炒肉】
准备新鲜五花肉、螺丝椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、鸡精。
【做法】
1、五花肉洗干净，切成薄片，2~3毫米是更好的，太厚的话口感比较硬，而且很油腻。新鲜的五花肉软塌塌的，不好切，可以放进冰箱冷冻1小时，就很容易切了。
2、辣椒去籽去蒂，洗干净后斜刀切段。螺丝椒比较辣，大家可以选择二荆条、线椒。葱切段，姜切片，蒜切片。豆瓣酱放在案板上剁碎，很多人用豆瓣酱都是直接炒的，其实应该剁一下，剁碎后味道更香。
3、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，下入五花肉片煮几分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
4、炒锅烧热，无需放油，倒入辣椒小火煸炒，炒出辣味。当表面发皱后就可以盛出。
5、热锅冷油，下入肉片小火煸炒，炒出五花肉中多余的油脂，当肉片收缩卷起后加入老抽翻炒上色，然后加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油和酱香味，再加葱姜蒜炒香，最后倒入炒好的辣椒，快速翻炒半分钟。
6、加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后就关火盛出，辣椒炒肉就做好了。
【厨师长有话说】
做辣椒炒肉，先炒辣椒或是先炒肉都不对，先把五花肉片焯一下水，然后炒辣椒，再炒肉片，最后一起炒匀即可。记住这个顺序，口感特别软嫩，而且不油腻。
辣椒要炒2道，之一道是炒出辣味，第二道是让辣味和肉片融合，味道才会香。如果直接炒一道，辣椒的辣味出不来，这道菜的味道就差点意思。其实，辣椒炒肉的做法有很多，比如不焯水，先用调料腌制一下，让肉片入味，口感也很嫩滑。
炒2遍的辣椒，口感更有嚼劲，也比直接炒更好吃。
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By 樱菡食记
用料- 五花肉 300克
- 尖椒 300g
- 葱花 20克
- 食盐 半勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 半勺
1、尖椒切块、五花肉切片、大葱斜切备用。
2、锅中放入底油后放入尖椒块翻炒至表面稍变虎皮状盛出，锅中放入五花肉煸出油脂。
3、放入葱末一起翻炒后放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺食盐、半勺鸡精。
4、放入过油后的尖椒块一起翻炒后加入1勺蚝油，翻炒至香气四溢就好啦。
5、准备好米饭开动啦。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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辣椒炒肉的家常做法，香辣可口，鲜香入味，一大盘都不够吃大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，希望一起学习交流，
今天是周六，经过一周的紧张生活，周末心情才可以舒畅了，有孩子的家庭，真心不易呀，
今天我分享一道好吃又下饭的菜，辣子小炒肉的家常做法，喜欢这道菜的家人们，可以学习一下，
准备食材，
青螺丝椒3个，大肉150克，蒜3瓣，小米辣2个，
配料准备食材
盐，鸡精，食用油，料酒，花椒粉，生抽，淀粉，
烹饪 *** ，
1、肉切片，或者肉丝，然后放入碗中，加入老抽，料酒，淀粉，花椒粉，腌制15分钟，
2、辣椒切片，切丝都可以，切好后装盘备用，
3、蒜切片，小米辣切小段，
4、起锅烧油，油温起来，放入腌制好的肉，慢慢翻炒，至炒肉熟，然后把小米辣，蒜片，放进来炒出香味，
5、最后把辣椒放入锅中，加入盐，鸡精，生抽，翻炒1分钟左右，就可以出锅装盘了，
香辣过瘾，好吃又下饭，喜欢吃辣的，有口福了，
我吃辣不行，也很少做这道菜，做这道菜怎么才好吃呢，其实主要还是，先把肉腌制好，不然炒出来的也不是很香，
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炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软一位好友，每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉，其实不止我一人偏爱，可谓是俘获了众多朋友的芳心，所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。
说来也奇怪，明明一样的辣椒和肉，自己做出来的味道总是差他三分，有时候炒出来的肉嚼不动，柴柴的，真是对不住这头猪，死了之后还被这么糟蹋。
前段时间闲来无事，专门去拜访好友求学如何炒瘦肉，果然大有收获，其实，在炒瘦肉之前，稍微处理一下，口感会更好。具体要怎么处理呢？下面分享给大家，牢记这3个小技巧，喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧！
1、拍打肉块
大家都知道，瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。
所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来就会更加软嫩可口。
2、提前腌制
现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程，但是每个人的腌肉手法都不一样，很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。
其实正确的腌肉流程是这样的：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水， *** 几下再放打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝沾在一起。
用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。
3、过油
以上两步完成之后就剩最后一步——过油。顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。
这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。
下面给大家分享2道家常小炒肉的做法，有兴趣的可以学习一下，学以致用！
【青线椒炒肉】
1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。
2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。
5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
【芹菜炒肉】
1、首先准备一把洗净的芹菜，切成小段，放入盘中备用；半个红椒去掉内瓤，和芹菜放在一起；一块猪瘦肉，拍打后洗净切成薄片，用手抓散。
大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。
肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，放入少许干淀粉，再加少许食用油，拌匀即可。
2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，将肉片下锅，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。
3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量。
4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。
（之一名厨编辑：明明）
