豆腐包子馅的做法大全图解，豆腐包子馅的做法大全图解

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-09 71

天热，这菜做包子馅特香，3元一斤，鲜美清爽，夏天不吃肉包子了

包子和馒头本是一家，一个有馅，一个无馅，相传诸葛亮七擒七纵孟获后，领军行到泸水遇到河水暴涨无法渡河，就将 *** 肉拌成肉馅，外面包上面粉做成“人头”模样用来祭祀，这种祭品被称为“蛮头”，后来称之为馒头，所以说最早的馒头其实就是现在的包子。

包子能包罗万象，好吃的食材可以尽数收纳其中，但夏天天气炎热，常见的肉馅包子让人觉得油腻难以消化，做点素馅包子来吃更受欢迎，清爽不油腻，而且味道一点也不会差，无论是上学还是上班拿一个就走了。西葫芦是夏季难得的时令蔬菜，两三块钱一斤， *** 不贵口感却极佳，脆嫩多汁，鲜美清爽，用来做包子馅再好不过，每次家里蒸一大锅都不够，家人都抢着吃，分享一道用西葫芦做主料的素馅三鲜包子的做法。

素三鲜包子

所需食材：西葫芦2根，豆腐1块，鸡蛋3个，虾皮1小把，面粉2碗，酵母粉5g，白糖1勺，香油4勺，十三香调羹，鸡精1勺，盐适量。

之一步：在碗中加入5g酵母粉，1勺白糖，加入适量温水搅拌均匀后分次倒入面粉中，将面粉揉成光滑的面团，等待面团醒发。

第二步：将西葫芦洗净擦成细丝，西葫芦中含有大量水分，不能直接包包子馅，会比较空，需要加入2勺盐搅拌均匀，可以快速使西葫芦中的水分渗出，腌制五分钟之后用纱布包裹西葫芦攥出水即可。

第三步：将豆腐放在碗中，用勺子按压豆腐把豆腐压碎备用。

第四步：锅中加入适量油，将鸡蛋液打散倒入锅中，炒鸡蛋时可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后需要晾凉备用。

第五步：调馅，在碗中加入擦好的西葫芦丝，压碎的豆腐和炒好的鸡蛋，再加入1把虾皮，4勺香油，1调羹十三香，1勺鸡精和适量盐，顺时针搅拌均匀备用。

第六步：醒发好的面团需要 *** 一会排气，排气后切成大小一致的小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮即可。

第七步：将包子馅放在包子皮中间，用手捏成喜欢的形状，包子口要捏紧，馅儿料不要放太多，包子放在蒸锅中还要二次醒发。

第八步：蒸锅中加入适量水，纱布打湿铺在上面，将包子有序地放在纱布上，距离不要太近以防粘连，冷锅放包子蒸20分钟后，再焖5分钟，包子就出锅了。

——老井说——

酵母粉需要用温水化开，分次倒入面粉中，不要直接倒进面粉里。

揉成面团后醒发的时间一定要足够充足，包包子的时候会更容易成型且不黏手好包。

另外包包子的面宜软不宜硬，蒸好以后不要立刻掀开锅盖，以免包子回缩塌陷。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

2020年，我做的超好吃的4种素包子馅，其中2种阅读破10万

元旦假期结束，盘点一下自己的2020年，我做了300多道新美食，发布了334篇文章，学习了 *** 创作，并获得了【今日头条创作者成就表彰】，虽然算不上啥大成就，但我知道自己在努力，未曾荒废时光，也能说得上是一份满意的答卷。

在这一年里，我做得最多的是各种小吃（包含街头小吃、早餐饼、地方特色小吃、零食和蛋糕等），其次是各种家常小炒；而更大的区别是，比起去年，以素食小炒为主，提倡吃素。

在面食上，我也喜爱素馅。

除了给孩子们 *** 吃的奶黄包、肉松花卷，我做了4种反馈超好的纯素馅包子，口感绝佳，尤其是其中2种素包子馅阅读量均破10万。

2020年，注定是难忘的，我想，有很多的朋友跟我一样，开始积极注重健康饮食。

如今，接近年底，一年一度的包子、饺子即将隆重登场；那么，需要做素馅的朋友，赶紧来领取这超好吃的4道馅儿吧！

之一道：鲜美香菇油菜包

香菇油菜馅的调法

【食材】：小油菜约440g、香菇约 *** g、香油、盐、糖、蚝油

【做法】：

1、小油菜洗净，放入沸水中焯烫半分钟中后捞出，快速过凉水，挤干水分，剁碎。

2、香菇洗净，切小块，放入锅里炒至变软。

3、将切碎的油菜再挤一下水，放入盆中，加入变软的香菇丁。

4、继续向盆中加2勺香油、半勺盐、半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。

香菇油菜馅就做好了，鲜香味美。

香菇油菜包，口感鲜甜，百吃不腻，营养丰富，强烈推荐一试。

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第二道：白萝卜丝包子

白萝卜丝馅的调法

【食材】：白萝卜1根、小葱1把、辣椒面2勺

【做法】：

1、白萝卜洗净，去皮，擦成细丝；放入沸水中焯水2分钟后捞出。

2、葱花中加入少许苏打拌均匀，防止变色。

3、锅里烧热油，调小火，加2勺辣椒面炸出香味。

4、然后倒入萝卜丝一起翻炒均匀，接着加入一些生抽、盐调味。

5、关火后，加入葱花一起翻炒均匀；咱们的白萝卜丝馅就做好了。

白萝卜软香入味，清甜多汁，很适合冬天。

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第三道：麻辣黄豆芽粉条包子

这是我从我们这儿早餐店里学来的，每次都卖光的包子，口感绝对值得称赞。

黄豆芽粉条馅调法

【食材】：黄豆芽、粉条、肥肉沫（可不用，加点儿更香）、豆瓣酱、生抽

【做法】：

1、黄豆芽掐去芽尖，洗净后，适当剁碎一点儿备用；粉条提前泡至软透，切碎。

2、准备一点儿肥肉末（没有可以不用的，多加点儿油就行了，但放点儿肥肉会更香）。

3、两勺豆瓣酱剁碎，姜末、葱末准备好。

4、锅里烧热油，放入肉末炸出肥油，倒入姜葱末炒香。

5、加入豆腐酱炒出红油后，加入生抽调味。

6、加入剁碎的豆芽、粉条一起翻炒均匀。

咱们的豆芽馅就完成啦！

调好尝一下，如果觉得淡可以再加一点儿盐。

豆芽包子，外皮柔软，黄豆芽脆嫩，粉条软糯，带着轻微的辣味，风味十足。

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第四道：一口难忘的麻辣豆腐包子

素馅，怎么能少得了豆腐呢？还是麻辣味儿的，吃起来更味足（孩子也喜欢呢）。

麻辣豆腐包子馅调法

【食材】：豆腐1块、小香葱1小把、榨菜半袋、辣椒面1勺、辣椒粉大半勺、花椒1小把

【做法】：

1、豆腐洗净，切成小方块，放入沸水中焯水2分钟后捞出，放入大碗中。

2、继续向大碗中放入葱花、1大勺辣椒面、半勺辣椒粉。

3、锅里烧热油，放入花椒粒炸香后，关火，捞出花椒。

4、将花椒油趁热淋在辣椒面上，然后一起搅拌均匀。

5、最后把榨菜丁倒入盆中，一起搅拌均匀，咱们的豆腐馅就做好啦。

比起一般的豆腐包子，加了榨菜的豆腐包子，口感更加出众。

豆腐入口即化，入味十足，夹杂着榨菜的清脆，一口就能让人上瘾。

比起肉馅的 *** 气，素馅的包子要更加的鲜美，有风味，而且吃多了也不会腻，更值得我们去学习和尝试。

2021年已经开启，新的一年，我将依然主张多吃素，期待您我一同前行！

我是豆妈，喜欢的朋友，别忘了点赞、转发、关注我哦！您的认可是我更大的动力！

之一次用豆腐做包子，皮软馅香，分享特殊调馅 *** ，吃一次就爱上

导语：之一次用麻婆豆腐做包子，分享给你特殊调馅 *** ，吃一次就爱上

作为地地道道的北方人，日常餐桌离不开面食，面食丰富多样的烹饪，可以让人充分享受其中的美味，在这其中，包子是我家人都非常喜欢的一种，面皮包裹着馅料，口感美味营养丰富，当然包子的馅料可选择 *** 也非常多，肉的、素的完全可以根据自己的喜好选择，而用豆腐做包子我还是之一次做，偶然机会学会了用豆腐做包子，给家人吃了一次后，家人便三天两头点名要吃，而用豆腐做包子当然不只是将豆腐切块调馅直接入馅，而是选择比较独特的做法，做成麻婆豆腐再入馅，这样做的包子，口感好的没话说，让人吃一次就能爱上，下面我便将特殊调馅 *** 分享给大家。

麻婆豆腐包子的做法：

备用食材：豆腐200克，植物油5毫升，面粉200克，麻婆豆腐调料少许，白糖5克，酵母粉2克；

*** 过程：之一步，首先准备一块北豆腐，将其用清水冲洗干净，然后先切成片，再切成豆腐丁，注意别切碎了，然后在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，将切好的豆腐块放入锅中；

第二步，煮两分钟，即可从锅中捞出来，将其晾凉，面粉放入和面盆中，加上点白糖和食用油混合均匀，重新取一个小碗，放入适量的温水，将酵母粉放入在其中，化匀成酵母水，然后分次少许倒入面粉中；

第三步，揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在温暖的地方发酵，待将豆腐晾凉后，即可做馅，炒锅中添上适量的食用油，小火将其烧热后，放入适量的麻婆豆腐调料；

第四步，将其炒出香味，然后放入豆腐丁，翻炒均匀即可盛出，撒上点葱花拌好，待将面团发酵好，移至在案板上， *** 整理成小面剂子，并且擀成包子皮，放入适量的馅料捏好；

第五步，依次做好所有的，然后二醒15分钟，锅中添上水，待将水烧开后，放入包子蒸制，差不多15分钟，包子蒸熟后即可关火焖一会出锅。

小编总结：麻婆豆腐是一道非常经典的菜肴，但这道菜不仅是可以拌饭、拌面条吃，用来做成包子馅同样也是非常不错的选择，麻婆豆腐中少许的汤汁会浸入在包子皮中，些微的香辣口感，使得包子特别好吃，家人吃一次便能爱上这款包子，至于麻婆豆腐的做法，可以自己搭配调料，亦可直接用调料包，都是不错的选择，没想到之一次用豆腐做包子，家人便能如此喜欢，这个 *** 确实是非常不错的选择，说实话这个特殊的调馅 *** 平常也很少用，将菜炒熟再入馅，口感会更提升许多。

烹饪小技巧：

1、豆腐别切碎了，小丁就可以了，事先将其放入盐水锅中煮一下，会使得豆腐更加韧劲，不容易破碎，注意焯过水的豆腐，需要放凉后才可炒菜，否则会影响口感；

2、平常我们做麻婆豆腐这道菜，最后都需要加上淀粉水勾芡，但因为这次是要入馅做包子，水分不宜过多，所以直接将豆腐和调料混炒均匀就可以了；

3、蒸包子，两次发酵都要做好，包子才会更加香软，蒸好的包子，关火后别急着打开锅盖，焖几分钟，可以防止包子皮突然遇到冷空气，从而出现表面回缩的情况。

如果你认为这款麻婆豆腐包子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

豆腐也能蒸包子，关键在调馅 *** ，香辣鲜美，这做法就是好吃

豆腐也能蒸包子，关键在调馅 *** ，香辣鲜美，这做法就是好吃。豆腐是地道的家常美味，它 *** 不仅便宜，营养还非常的好。它有着很多的副产品，豆皮、豆干、豆花等都是豆腐的不同形态，这些食材又能 *** 出不同的美味，各有千秋。喜欢吃豆腐不妨试试这道豆腐包子，吃着比肉包子还可口，味道十足的棒。

准备食材：

普通面粉、酵母粉、温水、豆腐、小葱、花椒面、辣椒面、食用油、盐

具体做法：

1.咱们先把面和上，这是400g的面粉，放上4g的酵母粉，然后用200毫升的温水来和面，现在搅成面絮了，咱们下手揉成面团，把面团揉光就行了，放到一边去发酵。

2.发面的时间咱们把豆腐切一下，切点小葱放进去，放点花椒面，爱吃辣的朋友多放点辣椒，再泼一些热油上去，把油和这些材料都搅匀了，这样一会儿放盐时豆腐不容易出水，搅匀之后再用盐调味，这个豆腐难入味，咱们多放点盐，再把盐和豆腐充分的搅匀，咱们这个馅就做好了，看看有没有食欲。

3.馅调好了，咱们的面也发好了，取出来先排排气，排完气后直接搓成长条，然后咱们就开始切面剂了。

4.把每个小面剂多揉几下揉匀了按扁，擀成中间厚四周薄的饼皮。

5.中间包上几勺馅，拉出褶子收口就行了，这样小包子生坯就做好了。

6.把胚子放蒸屉里饧上20分钟，现在包子已经饧好了，咱们大火烧开蒸上15分钟，焖上5分钟出锅。

7.肉馅吃多了腻，大家可以包包子的时候直接用豆腐做馅，毕竟咱们这个材料挺简单的，尤其是喜欢辣的朋友肯定好这口。

比肉包还好吃的辣豆腐包

一直比较钟情素馅的包子，辣豆腐包子尤其喜欢！这两年尝了不少网红豆腐包，也没有吃到 *** 时代街边的那一款熟悉的味道。自己试了好多次，也没有特别成功。碰巧好友是建德人，跟她讨教了 *** ，试着做了点味道非常不错！算是成功复刻豆腐包，不！算超车的那种，太开心了！以后再也不用去排队买豆腐包了。

By 朴食素心

用料

豆腐 1块
葱花适量
自制剁椒 2-3勺
姜末少许
榨菜丁适量
盐小半勺
生抽 1勺
老抽少许增色
蚝油小半勺
蚝油小半勺
花椒油 1勺
中筋面粉 400克
糖 5克
干酵母 4克
温水 220-240克

做法步骤

1、面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵。

豆腐包子馅的做法大全图解，豆腐包子馅的做法大全图解-第1张图片-

2、豆腐切小块，用盐水浸泡片刻，可去豆腥气，也能让豆腐更紧实。这一步可以在揉面团之前先准备上。

3、豆腐泡完盐水用滤网滤出，豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料，榨菜切小丁，葱花切好，姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子，再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。

4、看面团发酵约两倍大，手沾干粉戳洞不回缩即可。这时候开始准备调馅，加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油（不爱麻的可不加）拌匀。

5、面团排气后，擀成中间厚四周薄的皮开始包，包的过程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露馅。

6、包子包好放入蒸锅进行二次发酵。

7、二次发酵后，冷水锅开始蒸，大火蒸大概15分钟左右关火。

8、包子蒸好不要着急揭开盖子，等5分钟左右再打开，以免包子遇冷回缩。

9、香辣的豆腐包就做好啦。

10、我用的南豆腐，不是内脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不会出过多水不好成型。建议豆腐滤网沥水再调馅，面团发好再调馅，以免豆腐因为调味放久了出水不好包。榨菜丁是灵魂，我用的乌江的。

11、皮松软，馅料香辣 *** ，一口气干掉4个。

小贴士

每种面粉吸水 *** 不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。喜欢麻辣的可以加点花椒油。没有剁椒，嗜辣的也可以用小米辣剁碎拌馅料。建议一次不用做太多，豆腐包还是现做现吃最美味！每种面粉吸水 *** 不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。每种面粉吸水 *** 不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低 *** 癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教您5种包子馅的做法，太香了

1.【酱肉包】

1.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

2. 切成1厘米左右的小块。

3. 锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

4. 香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒

5. 加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

6. 加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。

2.【猪肉茄子馅】

1.茄子去皮切成小丁。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

3.【猪肉白萝卜馅】

1.白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。

4.【猪 *** 菜馅】

1.肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）

2.香菜洗净去根，切成小段。

3.将香菜段拌入肉馅中，拌匀。

5.【酱香豆腐馅】

1.豆腐切成小丁。

2.平底锅放少量油，将豆腐丁放入。

3.中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。

4.倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。

5.盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。

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豆腐才是补充蛋白质的平价食材-豆腐包子，附包子冷冻保存 ***

2020年的这场 *** “捧红”了两个人，一个钟南山，一个是张文宏。于普通百姓来说，钟南山院士是我们心中仰望的尊者，而敢说敢言的张文宏则像是我们身边每一个穿着白大褂的普通医生，说话透着烟火气儿。张文宏认为，防御和抵抗 *** 更好的办法是“多喝水，多喝牛奶，多吃鸡蛋，多睡觉，不出去瞎混。”瞧，这话多像接地气儿，提高免疫力就是这么简单。看得出，张文宏认为提高免疫力最重要的事情是保证蛋白质的摄入。鸡蛋、牛奶、牛肉都是优质蛋白的好来源，实际上对普通百姓来说，除了这三样，还有一种食物更适合日常食用，那就是豆腐。

蛋白质的吸收率取决于其中氨基酸的种类和数量，而豆腐中含有丰富的氨基酸和优质蛋白，以及大量的不饱和脂肪酸，这种营养结构使得豆腐中的蛋白质90%以上都能被 *** 很好地消化吸收。另外豆腐 *** 低廉，口感细嫩，食用 *** 多样，对我们普通百姓来说无疑是一种补充优质蛋白的好食材，常食对 *** 的生长发育有一定的促进作用。

今天给大家分享一种豆腐好吃的做法：豆腐包子。通常大家的印象里素馅包子一般是用各种蔬菜搭配鸡蛋、粉条或者豆腐等来调馅儿，可很多人不知道只用豆腐也能包包子，并且味道还相当不错。可能会有人怀疑，只用豆腐做馅儿能好吃？别急着怀疑，我敢说试过后您就会感叹：原来豆腐素包子竟然可以这么好吃！整个包子是那么的松软，馅儿是那么的软嫩，那么的鲜美，并且丝毫也不油腻。

这个素豆腐包子不但营养美味，做法也特别的简单省事。经常下厨的人都知道，做包子最麻烦的就是调馅儿，又要洗，又要剁，特别的繁琐。而这个素豆腐包子只需要简单地切一切，再切上几棵小葱，加几味调料一拌就可以了，5分钟都用不到。

那么豆腐馅包子该怎么调馅儿？豆腐馅儿好吃，调馅也是有技巧的，下面就跟我一起来看看这么鲜美的素豆腐包子是怎么做的吧。

豆腐素馅包子的做法

【材料】

面粉，酵母，白糖；豆腐一块，小葱一把

【调料】

生抽，老抽，蚝油，花椒粉，五香粉，盐（喜欢吃辣的还可以放些辣椒面）

【做法】

1、取适量面粉倒在面盆里，加酵母、少许白糖倒进去拌匀，然后分次少量地倒入适量温水（克重是面粉的一半即可），搅拌成均匀的雪花状后下手揉成光滑的面团，盆口用用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵。

2、豆腐一块，切成2mm左右的薄片，然后放在开水中烫一两分钟，这样能去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐口感更软嫩。捞出控净水分，然后改刀切成条，最后切成丁。豆腐丁不需要切得特别细碎，也不需要特别均匀，稍大点的豆腐丁做馅儿口感会更加松软，吃起来也有满足感觉。

另外分享一个我感觉很好用的切豆腐的小窍门：切豆腐时豆腐总是会贴在刀上，每切一块都要停下来把豆腐弄下来才能切下一块，一不小心就弄碎了，特别烦人。其实只要改变一下切法，从靠近怀里的这一面开始切，这样切完一块顺手一拨拉豆腐就从刀上下来了，比从外往怀里切方便很多。

3、小葱一把摘洗干净，先一切两半，再对半切一刀，然后顶刀切成细细的葱花。

4、将豆腐和小葱葱花装入盆里，放适量花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油。锅里倒适量植物油烧热，浇到调料和葱花上激出香味，拌匀，然后再放适量盐，再次拌匀即可。家里有虾皮的话加一把虾皮味道也非常好；若是喜欢吃辣的可以撒一把辣椒粉进去，鲜咸香辣，特别好吃。

5、面团发酵到原来的2倍大左右时就发好了，手指戳个洞不回缩不塌架，里面是细密均匀的蜂窝状。我是中午的时间和面，下午下班回家包包子，面发的稍微有点大了，不过2.5倍左右也可以，包包子时速度快一点就好了。

我记得之前有粉丝给我留言说，“我包包子时面发得很好，但是等我包完所有包子，前面的已经发了，怎么办？”我想这个问题可能很多人会遇到，特别是夏天这种天气比较热的季节，面发得特别快，若是不经常包子、速度比较慢的朋友，时间拉得太长，等包完后面的包子前面的已经自然完成了二次醒发的过程，若是等着后面的包子醒好了前面包的就醒过了。怎么解决这个问题呢？很简单，之一次面团发酵的时候不要发得太大就好了，面发到1.5-2倍大之间就可以拿出来揉匀包包子了，面团发酵的些许不足可以通过二次醒发来弥补。

6、面团拿出来重新揉匀，整理成长条状，切成大小均匀的面剂子。取几个面剂子搓圆，按扁，然后擀成边缘薄中间略厚的包子皮儿。面比较多的话不要一次都擀完，把暂时不擀皮不包包子的面剂子用棉布盖住，避免皴面。

7、取一个皮儿，放入足量的豆腐馅儿，提拉着收口，包成包子。

8、蒸锅里添水，铺好屉布，将包好的包子放进去，盖住锅盖进行二次醒发。二次醒发是让面团内部重新生成气室形成面筋 *** 的过程，经过了二次醒发的包子蒸出来才会蓬松暄软。

9、等到包子体积变大，拿起来掂着感觉有点轻飘飘的就可以开火蒸了。这个时候的包子看起来比之前看着饱满、圆润。开中大火，上汽后再蒸12分钟左右关火，盖着盖子继续虚蒸5分钟左右即可出锅。

豆腐素馅包子做法技巧总结

1、豆腐先切成薄片，放在开水里烫几分钟，这样蒸出来的包子没有豆腥味，且口感更嫩。

2、这个包子馅调味，清香可浓郁，清淡鲜美也好吃，浓油赤酱也好吃，看个人喜好增减相应的调料即可。

3、包子包好后一定要进行干净醒发，这样蒸出来的包子才足够松软。

4、天气渐暖，面醒发的速度比较快，个人要根据情况调整面团之一次发酵的程度，若是温度高，包得慢，可以在面团发酵到1.5-2倍之间时就拿出来包包子了，包好后进行二次醒发，醒发好了再蒸即可。

附包子冷冻保存 *** 和蒸法

新蒸的包子更好吃，再美味的包子一旦放到第二顿热了再吃味道和口感就打了折扣了，但是我们不可能顿顿都现去发面、调馅儿然后只包三五个包子，如何保存包子就显得非常重要了。

通常我们蒸了包子不可能一顿吃完，剩余的包子一般会放在阴凉处或者冰箱冷藏室保存，吃的时候放在蒸锅里馏（就是重新加热的意思）一下。这种 *** 最常用最简单快速，但是有个弊端：若是第二顿饭立即吃包子的味道和口感变化还不算大，但是如果放的时间再长一些，包子就会变得没有那么松软了，馅儿也没刚蒸出来时那么鲜香了。今天给大家推荐两种更好的保存 *** ，保证再吃的时候包子跟新蒸的一样松软、鲜香。

1、熟包子冷冻保存法

将所有包子全部蒸好，彻底放凉，然后将每个包子分别装到保鲜袋里，扎好袋口，放到冰箱冷冻室冷冻保存。想吃的时候吃几个取几个，拿出来后不需要解冻，直接放在蒸锅里加热，蒸透即可。

用这种 *** 保存一个月是完全没问题的，包子口感和味道还是很松软新鲜。这种 *** 保存的包子非常适合拿来做早餐，若您是上班族，多蒸一包子用这种 *** 冷冻保存，早上起来直接热一下就能吃，非常方便。

2、生包子冷冻保存法

>>>生包子冷冻保存 ***

包子包好以后不要进行二次醒发，直接放在冰箱冷冻室单个摆开进行冷冻，（建议放在保鲜盒里或者上面盖块棉布，防止水分流失），待所有包子表面都变硬定型之后装在保鲜袋里扎好袋口，你家一次能吃几个就几个装在一起，这样吃的时候直接取出一袋来即可。

>>>冷冻包子的蒸法

想吃蒸包的时候将包子生坯从冷冻室取出来，放在室温下回温，待包子皮变软就可以上锅蒸了。这样蒸出来的包子跟新包的差不多，非常蓬松松软。

若是时间不够，也可以不用等回温，直接放在蒸锅里蒸即可，开始先用小火，尽量给包子一个回温解冻的时间，待上汽后继续保持小火蒸五分钟左右，然后调成中大火再蒸10分钟即可。因为包包子之前面团是已经发酵好的了，所以即使包子生坯不解冻蒸出来也好吃，只是没有进行二次醒发而已，蒸出来也是松软的，只是口感偏劲道一些。（下图就是我冷冻的包子没有经过回温解冻直接蒸的）

用这个 *** 要注意，包子进冰箱前一定不要进行二次醒发。若是把包子完全醒好再放冰箱，面筋组织已经形成，包子冷冻后再加热里面的面筋组织会被 *** ，蒸出来的包子就会收缩，口感比较硬。

有了这两个包子的保存 *** ，可以趁周末的时候多包一些包子冻起来，这样一段时间之内就可以随时都能吃到鲜美的包子了，特别方便。

香辣豆腐包子，皮薄馅足，鲜嫩味美，一次3个吃不够，太香了

包子是中国的一种传统面食，各个朝代的称呼不同，很长时间里，它都叫做“馒头”，相传是诸葛亮“七擒孟获”时所发明，也称“蛮头”，直到清朝，包子和馒头的称呼才渐渐有了明确的区分，无馅的叫馒头，而有馅的叫包子。

包子是我们日常生活中不可缺少的一道美食，北方人一日三餐都可以用包子当作主食，南方人一般在早餐时吃包子。

在中国，无论是繁华的一线大城市，还是偏远的四线小城，都能找到包子店的身影，而且有些甚至是开了几十年的传统老店。很多人还在睡梦中时，这些大大小小的店铺，已经早起开始准备，给上班上学的人提供了很多便利。

在我生活的小城，就有这么一家老字号包子店，从早上五六点一直营业到上午10点，每天排队的人都络绎不绝。除了因为包子干净好吃外，还有一个重要的原因，那就是他家的特色包子——香辣豆腐包子，鲜嫩味美，好吃不腻人，去的人几乎都会买几个豆腐馅的。

香辣豆腐包子

以前住得离那家老店比较近，早上不想做早餐的时候，就会去买一些香辣豆腐包子。后来因为搬家，离得很远，就没再去过。但是早上吃饭的时候，还是会经常回想起香辣豆腐包子的味道。

所以，为了满足自己的胃口，我开始自己在家做香辣豆腐包子。豆腐馅尝试了很多种配方后，最终确定了这个味道更好的，鲜嫩可口！今天就分享给大家。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！

- 香辣豆腐包子 -

< 食材 >

和面：中筋面粉 400g、酵母粉 4g、白糖 4g、温水 220ml

豆腐馅：豆腐适量、葱花适量、一勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、2勺生抽、一勺十三香、一勺辣椒面、热油

< 食谱 >

1.我们先来和面，大碗中加入400克中筋面粉、4克酵母粉，再加4克白糖促进酵母发酵，然后用220ml左右的温水和面，一边倒一边搅拌。

2.搅成絮状以后下手揉成面团，最后揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2倍大。

3.接下来准备调馅，适量的豆腐，切成指甲大小的小方块，嫩豆腐老豆腐都可以，根据自己的喜好来定，切好后装到大碗里备用。

4.锅中水烧开，加一勺盐，把豆腐倒进去焯一下水，这样可以去除豆腥味，也能让豆腐更加紧致有弹 *** ，不容易碎。

5.水再次煮开就可以控水捞出了，盛到篓筐里多空一会，太多水会影响口感。

6.一把小葱洗净切成葱花。

7.把葱花加到控好水的豆腐上，再加一勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、2勺生抽、一勺十三香、一勺辣椒面，最后泼上刚烧热的热油，热油可以激发出葱花和各种调料的香味，然后搅拌均匀，这样我们的香辣豆腐馅就调好了。

8.面发好以后拉开都是蜂窝状，案板上撒点干面粉防粘，把发好的面放上去 *** 排气，最后搓成长条，切成大小均匀的剂子。

9.把小剂子揉圆压扁，再用擀面杖擀成圆形的饼皮，不需要太薄。

10.放上豆腐馅，一点点收口，捏出褶皱，这样一个豆腐包子就包好了。

11.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，放上包好的包子，冷水上锅，二次醒发10分钟。

12.时间到开火，水开以后转中火继续蒸15分钟，最后再关火焖5分钟，散一下水蒸气再开盖。

这样白白胖胖的豆腐包子就蒸好了，还没开盖就能闻到香味，包子皮蓬松柔软，里面的豆腐馅香辣可口。撕开可以看到皮薄馅足，满满的都是豆腐馅，有没有看着就很想吃！

喜欢的朋友可以收藏试一下哦！

你最喜欢什么馅的包子呢？欢迎在评论区留言分享！

谢谢您的观看，我们下期再见！

1块豆腐半个包菜，5块钱的馅，做了2笼包子，比放肉还好吃

天冷了，反而更喜欢在家做些包子、饺子之类的带馅儿的面点，比要炒几个菜省事儿多了，而且也不用担心炒完后面的菜前面的都凉了，到点儿吃饭时，只看着一个个热气腾腾的包子出炉，真是打心底里都觉得暖和。

介于大家少吃肉，前面豆妈已经分享过2种素菜包子馅，香菇油菜包、和胡萝卜包的做法，看大家的评论，就知道对于素菜包子大家有多喜欢了，所以今天咱们继续做素菜包。

说到吃素食，那不得不提的一定有豆腐，用豆腐来做包子馅，也是许多朋友常用的 *** 。

豆腐软嫩，但味道也相对寡淡，所以我选择了包菜来与之搭配，包菜含水量不大，蒸熟后自带甘甜，吃起来天然鲜香，再适当的添加一些粉条或者青椒进去，整个素馅软而鲜甜，越吃越有味道。

做素馅的包子不仅省事儿，更要紧的是真省钱啊！

我们这边的包菜现在4毛9一斤，买上一个不到2元钱，而做馅还用不了半个，再来2块钱的豆腐，1小把粉条，总共不到5块钱的馅料钱，却完全足够做十五六个包子了，超级划算有没有？

好吃，省事儿，又划算，赶紧来试试~

豆腐包菜馅包子

【准备食材】：

面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g

馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量

（也可以换成包菜+豆腐+青椒）

【参考分量】：16个包子

【具体做法】：

1、酵母中加入温水化开。

面粉中倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。

2、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀。

腌制5分钟左右，捏去水分。

（包菜出水量并不算很大，尽量捏一下就行）

3、锅里烧开水，将豆腐分成小块，放入水中焯水1-2分钟。

焯水可去除豆腐中的豆腥味，也可使得老豆腐更不容易碎。

也可以选择蒸的方式，将整块豆腐放在蒸笼里，水开后蒸5分钟左右，嫩豆腐用蒸的 *** 更好。

4、将焯过水的豆腐取出切成小丁，提前泡好的粉条切小，与包菜放入同一个大碗中。

5、加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀。

静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。

6、取出发酵好的面团，揉一揉排气。

取其中一半面团，搓成长条，切成大小差不多的小剂子。

取一个小剂子，擀开，包入馅料。

7、做好所有的包子，摆上蒸笼，静置10分钟二次发酵。

冷水开始蒸，大火，15分钟左右即可。

▲今天的包子捏得又不好看了~~~~(>_<)~~~~

豆腐包菜包完成！

外表柔软，馅料丰富，一口下去，豆腐的软，包菜的甜，粉条的糯，一股脑儿的汇入味蕾，立马就满足了~

【 *** 小贴士】：

1、豆腐一定要先焯水，或者先蒸一下，这样不仅可去除豆腥味，也可以让老豆腐变得更加坚挺（没那么容易碎哦）。

2、豆腐不建议捏碎，切成小丁，好看，吃的时候抿到豆腐的感觉也很美味。

3、包菜提前腌一下，不仅是为了去除水分，也可以让包菜变软，包的时候避免扎破包子皮。

4、由于包菜是事先腌过的，所以馅料混合后是不是再需要加盐，建议尝一下再决定哦。

5、少量的胡椒粉或者十三香有助于提味，不建议减少；香油不仅可增加香气，也可避免包菜进一步出水，没有的亲可以用熟油代替。

最后推荐几种好吃的素菜豆腐馅搭配：

豆腐+包菜

豆腐+包菜+粉条

豆腐+包菜+青椒

豆腐+包菜+粉条+红椒+鸡蛋

豆腐+韭菜+粉条

以上几种豆腐馅味道都很赞，您可以根据自己的喜好来选择，需要注意的是无论哪种，豆腐都是需要先焯水或者蒸制处理后再做馅的。

您还知道哪些豆腐搭配的，好吃的馅料做法？别忘了留言分享给大家呀~

豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心 *** 作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！

教你10种家常小笼包的做法，肉嫩多汁解馋又过瘾，皮薄馅大超好吃

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常小笼包的做法，肉嫩多汁解馋又过瘾，皮薄馅大超好吃，快快收藏吧！

鲜肉包子

食材：

面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水 *** -260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗

做法：

13肥7瘦的猪肉馅?2勺生抽?2勺蚝油?1勺老抽?鸡精适量?少许盐?胡椒粉少许搅拌均匀

2加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀

3白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮

4包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可

鸡肉玉米胡萝卜包

材料

面团：面粉300克，温水160克，酵母4克

馅料：鸡胸肉一块，玉米半个，胡萝卜半根

做法

因为不用发面，我们先来调馅料

1鸡胸肉切成小丁，加入玉 *** ，胡萝卜丁，1大勺葱花，少许胡椒粉，1勺淀粉，2勺蚝油，1勺甜面酱，2勺香油，少许盐，鸡精拌匀备用

2酵母中加入温水搅拌成酵母液（一定要是温水哦，身体温度那种，不要超过40度会烫死酵母）

3面粉放盆里，边倒入酵母水边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，揉好的面团搓成长条，再切成大小差不多的小剂子，表面撒点干粉压扁，擀成包子皮，放入适量馅料，捏起来包好

4全部做好放入蒸锅内醒发，20-30分钟，这个时间要根据家里的温度来决定，看见包子大一圈了，就可以开火蒸了

5直接开大火蒸15分钟，关火后闷3分钟出锅，简单快速，松软好吃的大包子就做好啦。

粉丝素包子

食材：包菜一个，蒜末，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，十三香适量，粉丝适量，鸡蛋碎，芝麻油一勺。

做法：

1包菜清洗干净后切成丝，加少许盐拌均匀，腌出水份。

2起锅烧油，油热加入蒜末炒香，加入蚝油，生抽，老抽，十三香调味，加入一碗水烧开。水开以后关火加入粉丝，盖上锅盖。

3等粉丝完全泡好之后，剪碎，加入挤出水分的包菜，鸡蛋碎，少许盐，一勺芝麻油调均匀。

4300克水中加入6克酵母融化后加入600克面粉，揉成光滑的面团，盖上盖发酵至两倍大。

5发酵好的面团取出排气，分成大小相等的小剂子，揉圆，擀成皮，放入一大勺馅料，包起来收口。

6包好的包子放在蒸笼纸上，冷水上锅，大火蒸18分钟关火，闷5分钟即可出锅啦。

豆角猪肉水煎包

材料?

猪肉300克，豆角300克，饺子皮适量

肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇??

做法

1猪肉馅放盆中?2勺料酒?2勺生抽?1勺老抽?2勺蚝油?半勺十三香?少许盐鸡精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗花椒水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺葱花，1勺末姜末拌匀

2花椒水是用2克花椒，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤包效果哦??

万能肉馅秘方学会了这款调肉馅的 *** ，不管是做包子，饺子，馅饼，都无敌好吃！

3锅中加一点盐煮开水，加入豆角煮到断生，捞出用凉水冲一下，不烫手就行，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。

4取一张饺子皮擀薄一些，放入适量馅料，包起来捏紧，全部做好之后，锅中加少许油，放入包子，先用中小火煎至底部金黄，倒入半碗清水，加盖用小火焖至水分完全蒸发即可。

素馅包子

馅心：新鲜油菜500克，干香菇25克，鸡蛋2个，盐4克，糖3克，鸡精3克，菜籽油5克，芝麻油5克，任意食用油适量

面团：面粉200克，温水108克，酵母3克，泡打粉2克，白糖3克

做法：

1处理准备食材，干香菇泡发，油菜洗净，鸡蛋打散。

2香菇泡发洗净，挤出水分切碎，炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出。

3油菜开水烫30秒，捞至凉水里，再切碎挤去水分。鸡蛋炒熟炒散盛出。

4大碗放入油菜?香菇，加入盐、糖、鸡精搅拌均匀，加入鸡蛋、菜籽油、芝麻油搅拌均匀，馅心就调好了。

5面粉加入酵母，白糖，泡打粉，温水，先搅匀再揉成光滑的面团。

6面团搓成长条，切面剂，擀薄包入馅心，捏成包子。

7室温发酵蓬松，用手按一下会回弹，蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可。

香辣牛肉小笼包

发面的做法

500克面粉? *** 克温水?5克酵母3克泡打粉?1大勺白糖揉成团。

牛肉馅的做法

1300克牛肉剁成末?分次加入100克花椒料水?生抽老抽蚝油各1大勺。

2牛肉馅表面放上葱姜末?2勺辣椒面1勺五香粉淋入热油，加洋葱末?盐鸡精各半勺，然后搅拌均匀即可。

前段时间有好多小可爱问我，为什么我做的包子发面这么好吃？看起来白白胖胖的？要想包子又白又胖，除了按照比例添加酵母泡打粉等，面团还得多揉，中式面食的面团是越揉越光滑、越揉越白的。(p.s这真的挺考验力气和时间）不会揉面的可以入一个小巧的电动压面机，可以压面也可以压面条，压完的面团做馒头、饺子、包子是又劲道又好吃！

香辣豆腐包

准备食材

面团食材：面粉500克，酵母6克，泡打粉3克，白糖1大勺，30度左右温水260克。

豆腐馅食材：豆腐500克，小葱1把，辣椒面20克，十三香半勺，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，油适量。

做法与步骤

1豆腐切小丁，放上小葱，辣椒面，热油浇在辣椒面上。

2加入1勺盐?半勺十三香?2勺生抽?2勺蚝油，搅拌均匀。

3面粉?6克酵母（用260克温水化开）?3克泡打粉?1大勺白糖揉成面团。

4揪成60克一个的剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮，捏成包子。

5美的折叠蒸锅上汽1分钟后关掉，放入包子，醒发至蓬松状态（摸起来轻飘飘的）就可以了。

6选择蒸包功能，大约12分钟，包子就熟了，关火以后更好焖2分钟。