一周七天的午餐食谱，让你吃出健康与美味！

在快节奏的生活中，我们的午餐经常被忽略，然而午餐是一天中最重要的一餐，也是我们补充能量的关键时刻。为了让你每天都能享受到健康美味的午餐，本文为你精心设计了一周七天的午餐食谱，每顿都有两菜一汤，让你吃出健康与美味！

周一：酸辣土豆丝+青椒肉丝+番茄蛋汤

酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出沥干；再加入葱姜蒜末、干辣椒和醋、盐、糖、生抽拌匀即可。

青椒肉丝：将青椒和猪肉切成丝，热锅凉油下肉丝煸炒至变色，加入青椒丝和调味料炒匀即可。

番茄蛋汤：将番茄切成小块，热锅凉油下番茄煸炒至出汁，加入适量开水烧开，打入鸡蛋液搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味即可。

周二：红烧肉+清炒豆芽+紫菜蛋花汤

红烧肉：将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出沥干；再加入葱姜蒜末、 *** 、料酒、生抽、老抽等调味料炖煮40分钟即可。

清炒豆芽：将豆芽洗净，控干水分；热锅凉油下豆芽煸炒至变色，加入盐和味精调味即可。

紫菜蛋花汤：将紫菜剪成小块，鸡蛋打成蛋液；热锅凉油下紫菜煸炒至出香味，加入适量开水烧开，打入鸡蛋液搅拌均匀，加入盐和味精调味即可。

周三：酸菜鱼+蒜蓉生菜+豆腐蘑菇汤

酸菜鱼：将鱼片成片，用料酒、生抽、淀粉等腌制10分钟；再将酸菜洗净切成小段；热锅凉油下葱姜蒜末和酸菜煸炒出香味，加入鱼片煮熟即可。

蒜蓉生菜：将生菜洗净，控干水分；再将蒜末和调味料混合均匀，浇在生菜上拌匀即可。

豆腐蘑菇汤：将豆腐切成小块，蘑菇洗净切成片；热锅凉油下蘑菇煸炒至出香味，加入适量开水烧开，打入豆腐块煮熟，加入盐和味精调味即可。

周四：糖醋里脊+清炒西兰花+莲藕木耳汤

糖醋里脊：将猪肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉等腌制10分钟；再将葱姜蒜末、糖、醋、料酒等调味料混合均匀；热锅凉油下猪肉煸炒至变色，加入调味料煮至汁浓肉熟即可。

清炒西兰花：将西兰花切成小块，用开水焯水后捞出沥干；再加入蒜末和调味料煸炒至熟即可。

莲藕木耳汤：将莲藕和木耳洗净切成小块；热锅凉油下莲藕和木耳煸炒至出香味，加入适量开水烧开，加入盐和味精调味即可。

周五：麻婆豆腐+炒青菜+番茄鸡蛋汤

麻婆豆腐：将豆腐切成小块，葱姜蒜末、豆瓣酱和花椒粉混合均匀；再热锅凉油下豆腐煮熟，加入调味料煮至汁浓豆腐入味即可。

炒青菜：将青菜洗净切成小段，热锅凉油下青菜煸炒至变色，加入盐和味精调味即可。

番茄鸡蛋汤：将番茄切成小块，打成蛋液备用；再将番茄煮熟，加入适量开水烧开，打入鸡蛋液搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味即可。

周六：烤鸡胸肉+炒豆芽+冬瓜蘑菇汤

烤鸡胸肉：将鸡胸肉用盐、黑胡椒粉、生抽等腌制10分钟，再用烤箱烤熟即可。

炒豆芽：将豆芽洗净，控干水分；热锅凉油下豆芽煸炒至变色，加入盐和味精调味即可。

冬瓜蘑菇汤：将冬瓜和蘑菇洗净切成小块；热锅凉油下冬瓜和蘑菇煸炒至出香味，加入适量开水烧开煮熟，加入盐和味精调味即可。

周日：牛肉炖土豆+清炒菜花+菠菜鸡蛋汤

餐馆最暴利的8道菜，成本极低， *** 却很高，有你爱吃的吗？

如今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。

面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴 *** 价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在 *** 虚高的情况， *** 价比很低，店家往往能够获得很高的利润。

今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低， *** 却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是很多人下馆子更爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似 *** 并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。

成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，更低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些 *** 价比高的菜肴。

2、毛血旺

毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。

而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴更低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。

3、干锅千页豆腐

去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易 *** ，深受大家喜欢。

干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的 *** ，成本却不到7块钱，毛利高达80%。

4、干锅包菜

跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。

但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份更低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。

5、茄子烧豆角

茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女 *** 朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。

但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里更低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。

6、酸菜鱼

“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。

但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。

一份酸菜鱼 *** 更低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。

7、皮蛋拌豆腐

去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。

皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里更爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱， *** 更低也要18元，利润高达80%。

8、雪过火焰山

之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。

朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？

这道菜的成本不到3块钱，88元的 *** ，毛利高达96%，真的太“暴利”了。

以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低， *** 却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？

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学会这6道经典水煮菜，再也不用去饭店吃了，天天吃都不腻

#夏日生活打卡季#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家6道经典家常水煮菜，学会再也不用去饭店吃了，在家就能做，天天吃都不腻，快快收藏吧！

水煮肉片

比饭店的还香，又麻又辣的，里面的配菜好好吃，肉 *** 一点也不腥，下饭下饭！这菜一定要尝试！学会这个硬菜仿佛自己是大厨啦哈哈

食材：猪肉、宽粉、豆皮、海带、小油菜、干辣椒、麻椒、蒜、葱、姜、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、老抽盐、郫县豆瓣酱、火锅底料

做法：

1、腌制肉片：放生抽 蚝油 白胡椒粉 一点老抽 盐 淀粉 葱姜 油腌制肉片半小时

2、 *** 胡辣椒：干辣椒和花椒下锅小火炒到有点焦的状态，盛出来放凉，放入塑料袋用刀背拍碎备用

3、开始 *** ：锅里倒油小火炒郫县豆瓣酱，火锅底料，葱姜，炒出香味加入热水，热水煮开捞出料渣，放入一点鸡精和蚝油，下入耐煮的蔬菜，我放的苕粉和海带，煮一分钟后下入易煮的蔬菜，我放的豆皮和小油菜，全部蔬菜煮熟捞出备用，汤里下入肉片，煮熟捞出来，放上准备好的蒜末，干辣椒、葱花、花椒、胡辣椒，泼热油就可以啦！

水煮鱼

食材：黑鱼一条，或者直接用黑鱼片，豆芽，豆皮，葱姜蒜，香菜，线椒。

腌鱼片调料：胡椒粉少许，2勺料酒或黄酒，2勺淀粉，一个鸡蛋清。

汤底调料：花椒或麻椒1勺，火锅底料一块，干辣椒十几个，一小撮葱段，2勺生抽，几片姜，1小勺胡椒粉，适量盐

做法：

1、鱼片加入2勺淀粉、2勺料酒、1个鸡蛋清、1勺盐， *** 抓匀，直到出鱼的胶质，腌制大约20分钟

2、姜蒜葱切末，干辣椒切段

3、热锅油温五成，加入葱姜蒜末和一半的花椒煸炒，再加入火锅底料炒出红油，再加入沥干水分的鱼头鱼骨翻炒(没有的就直接加入开水)，加2勺生抽，加小半勺盐煮开

4、将豆皮，豆芽和线椒段放入锅中，烫熟后捞出铺在盘底，锅中加入鱼片，轻轻搅散，烫熟后倒入盘中。鱼片上撒上葱末，花椒，香菜，白芝麻，辣椒段，起锅烧热油淋入盘中，水煮鱼这样做真的巨好吃，鲜香麻辣，鱼肉嫩滑，而且做起来也简单

水煮牛肉

做法不难，跟着做基本会成功，我用的是豆芽豆腐，喜欢吃其他菜的也可以随意加，就这样做，味道真的绝绝子，又香又好吃~

食材：牛肉，豆芽，豆腐，豆瓣酱，蒜末姜末，葱段，生抽，蚝油，玉米淀粉，料酒，辣椒面，熟芝麻，葱花

做法：

1、牛肉放入两勺生抽，半勺蚝油，一勺料酒，适量玉米淀粉，抓拌均匀腌制一下；

2、热锅刷油倒入牛肉，炒熟捞出备用；

3、热锅刷油倒入蒜末姜末葱段爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入适量开水，加入豆芽，豆腐，煮3~5分钟捞出；

4、碗中放入煮熟的菜，牛肉，加入辣椒面，葱花，熟芝麻，浇上热油爆香；

毛血旺

谁还不知道在家做毛血旺的 *** ？看过来！

主料：鸭血（约300克）、午餐肉（约50克）、毛肚（约100克）

辅料：豆皮（约100克），豆芽（约100克），葱（约10克），香菜（约20克），干辣椒（约15克），蒜（约10克），姜（约10克）

调味料：鸡精1小匙，盐1大匙，胡椒粉1小匙，花椒适量，豆瓣酱适量，火锅底料适量

做法：

1、鸭血切厚片备用；午餐肉切片，豆皮切条，葱切葱花，香菜切段，干辣椒切段，姜切片，蒜切片、切沫；

2、炒锅烧油，油热后，下姜片、蒜片炒香，下豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加适量的水烧开，捞出调料渣，加鸡精、盐、胡椒粉调味，先将豆皮、豆芽煮熟捞出备用，菜煮熟之后放入大碗中，再煮午餐肉、鸭血，最后煮毛肚，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤，倒入大碗中，另起锅倒油，油多一些，放入干辣椒、花椒炒香，放蒜沫再炒香，炒香的辣椒油，倒入煮好的菜上，撒上葱花、香菜即可。

酸菜鱼

酸菜鱼应该没人不爱吧，我们家是很爱吃了，外面吃的时候也爱点，周末闲暇的时候来上一碗真的是大满足！学会了年夜饭又可以加个菜哦！

食材：鱼片、酸菜鱼调料包一包、蒜泥、葱、香菜、小米辣

做法：

1、热锅冷油爆香葱段、一些些蒜泥，再入泡椒炒香。

2、继续加入酸菜包炒香，加水煮沸（水稍稍多一点，具体看 *** ）

3、加入金针菇（自己喜欢的配菜都可，控制好量）

4、下鱼片用铲子轻轻反推打散（更容易熟一些，也防止鱼片被搅碎），煮熟装盘。

5、在碗中间放上 蒜泥、小米辣、葱花和白芝麻泼热油（油一定要烧热了再浇哦！）再放上香菜装饰即可！

6、听着复杂其实就是一包酸菜鱼调料包的事儿！我买的上好浆的鱼片，也省事很多不用自己回来腌鱼片！阳康以后之一顿辣的菜，舒坦！大家也可以动手试试看哦，不失望的那种

上汤娃娃菜

十分钟就能搞定的上汤娃娃菜，真的鲜掉眉毛！一口气能喝一大碗！

食材：娃娃菜，皮蛋，火腿，金针菇，生姜，蒜，白胡椒粉，生抽，盐

做法：

1、提前把皮蛋和火腿切丁备用

2、锅里加入适量油，把和姜丝放入锅里炒香，蒜要稍微炒久一点儿直到焦 *** ，然后放入提前切好的火腿和皮蛋

3、倒入开水，放入金针菇和娃娃菜，加入适量盐，白胡椒粉，生抽。煮10分钟，撒上葱花点缀就可以出锅啦

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6道经典水煮菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

国内餐饮行业分类及特色，你知道多少呢？

在《 *** 经济行业分类注释》的定义中，餐饮业是指在一定场所内，对食物进行现场烹饪、调制，并 *** 给顾客，主要供现场消费的服务活动。餐饮行业可以分为餐厅、快餐店、西餐厅、咖啡店、酒吧、饮品店、茶馆、烘焙店等不同类型。除了以上分类之外，还有火锅店、海鲜餐厅、自助餐厅等不同风格和特点的餐饮场所。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，是关系国计民生的重要行业，具有生产加工饮食品零售和劳动服务的综合属 *** 。餐饮行业也具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，能有效带动农林牧渔业、食品加工业、零售业等行业的发展，与文化娱乐、旅游休闲等方面的居民消费密切相关。

其中，餐厅通常指提供正餐服务的场所，通常以菜单点餐为主，菜品精致多样，服务体验较高；快餐店则以快捷方便、 *** 亲民的特点受到广泛欢迎；西餐厅则主要提供西式菜肴，服务较为正式；咖啡店、酒吧、饮品店和茶馆则主要提供各种饮品和小吃，并提供休闲场所。下面小编就为大家详细的介绍一下。

烘焙店是一种专门 *** 和销售各种面包、蛋糕、甜点和其他烘焙食品的店铺。烘焙店通常会在店内 *** 各种美味的糕点和面包，并提供各种热饮和冷饮服务。一些烘焙店还可能会提供定制蛋糕和 *** 尼等甜点服务。经营烘焙店需要具备专业技能和经验，同时要选择优质的原材料，以确保 *** 出高品质的产品。一般来说，烘焙店需要的设备包括面包机、烤箱、发酵箱、打蛋器、面粉筛、面团滚压器、烤盘、面包切片机、挤花袋、烘焙模具等工具和设备。此外，还需要 *** 各种蛋糕和甜点所需的搅拌机、烘焙用电子秤、各种调料和材料等。

茶饮店是一种提供各种茶类饮品、咖啡、果汁、奶茶和小吃等的店铺。茶饮店以其清新的饮品和休闲的环境，受到了越来越多人的喜爱。茶饮店需要的设备包括了 *** 咖啡饮品的咖啡机、 *** 奶茶和拿铁等饮品中的奶沫的奶泡机、用于 *** 各种果汁、冰沙等饮品的食品搅拌机、用于炒制茶叶， *** 各种茶饮的炒茶机、用于供应冷饮和保存食材的冰箱、用于 *** 各种配料和小吃的食品加工机，还需要配备工作台、 *** 作台、收银 *** 等相关设备和工具。同时，茶饮店的环境布置和用具装饰也非常重要，可以吸引更多消费者前来品尝茶饮。

小吃是指种类繁多、 *** 简单、 *** 便宜、风味美味的一种饮食品类。在中国，各地方小吃种类非常丰富，有煎饺、锅贴、灌汤包、生煎、烧卖、各种炒面炒饭等凉热小吃。因此小吃店需要的设备也比较多，包括了炉灶、油炸机、蒸炉等，通常在路边小摊、夜市、商场、车站等地的小吃摊位上销售，也有不少餐厅或餐馆提供各地方特色小吃。小吃上菜速度快， *** 实惠，是许多交际、娱乐、聚会等场合的不错选择。各地小吃的风味和烹饪 *** 都是独具特色的，其中以四川、江南、广东、山东、北京等地特色小吃的数量和知名度更高。随着全球化和旅游业的发展，中国的小吃越来越受到海外游客的欢迎，越来越多的中式小吃也开始风靡全球。

商超是超市和百货公司的合称，是一种集销售、配送、仓储、物流等多种功能于一体的商业综合体。商超通常采用大面积营业，销售货品种类齐全，商品品质优良， *** 实惠，服务周到， *** 量大，并拥有完善的收银、仓库及物流体系。

商超除了常规的食品、日化、家用电器等商品，还提供各种餐饮、休闲娱乐、文化教育、金融服务等多种业态，以满足消费者的多样需求。其主要优势在于大规模的采购、仓储、物流和营销等方面，能够实现低成本高效率的运作，受到广大消费者的喜爱和信任。同时，商超的发展也推动了零售业的现代化，提高了消费者购物体验和消费满意度。商场超市需要用到的设备包括用来存放和展示冷藏、冷冻食品及饮料的冷藏柜，大型商超可能需要更多的货架和冷柜，同时也需要更多的人力和物力成本。同时，商超还需要考虑库存管理 *** 、进货和配送 *** 等信息化设备的使用，以使管理更加高效。

餐饮行业也有很多关键的机械设备，不同的餐饮类型所需设备也不同，例如厨房是餐饮行业的核心，需要具备各种设备以便处理和 *** 各种食材。厨房设备包括冰箱、肉切机、蔬菜切片机、烘焙用烤箱、加热器、煮沸器、混合器等。随着科技进步，新的设备也不断涌现，能够帮助餐饮行业提高效率和服务质量。用来打印出存储在POS *** 中的订单和 *** 等信息的打印机，自动清洗餐具、杯子等的洗碗机等，这些设备可以帮助厨师进行菜式的 *** 、食材的加工和保存等工作，提高工作效率和菜品质量。

随着科技的进步与发展，智能做菜机器 *** 逐渐走进大众视野，它集成了人工智能和机器学习技术，可以帮助厨房提高效率和产品质量。智能做菜机器人可以根据用户输入的食材或菜谱，自动识别菜肴，按照指定的配方和步骤，完成 *** ，还可以根据需要，把食材切成均匀的大小，并进行烤、炒、蒸等加工。同时可以通过精准的温控技术，控制烹饪温度，使得菜肴烹饪得更加均匀和完美。智能做菜机器 *** 具有自洁能力，简化了使用者的清洁工作。还能通过WiFi或蓝牙连接互联网，获取菜谱、更新软件、进行远程控制等功能，极大地提高厨房的生产效率和产品质量，使得厨房更便捷、更节约人力、更具商业竞争力。不过，由于智能做菜机器人需要较高的技术投入，目前主要应用于商业厨房和餐饮业的各种场所。

不同的餐饮业态有着各自独特的特色，从食材、设备、烹饪技艺、口味风格、服务模式等方面均有所不同，不同的餐厅在怎么装修上也有着各自不同的风格。在餐饮市场日渐竞争的环境下，要想胜出必须有独到的特色。

采访50位一线餐饮人，后厨的许多问题都能在这找到 ***

我们正处在一个餐饮工业化变革的时代，你所知道的大众菜品已经全被料理包和预制菜化了，而越来越多的外卖、餐馆也在使用它们，只会大众菜品的厨师，注定路越走越窄……

如何 *** ？眼界、思维至关重要。

但受限于后厨过长的工作时间和繁重的体力劳动，很多厨师难有外出考察、学习深造的机会，此时更具 *** 价 *** 方式就是阅读资讯，但资讯往往难以讲透某个问题，所以更好的办法还是读书。

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《寻味东西：扶霞美食随笔记》

如果你是美食纪录片《风味人间》的忠实粉丝，那这个说一口四川话的外国姑娘肯定给你留下了深深的印象。

扶霞·邓洛普在英国长大，毕业于剑桥大学。一次来中国的旅行，让她尝到了正宗川菜，从此便魂牵梦绕。

1994年，扶霞获得了去四川大学交流的机会，在近距离接触川菜后，她很快便沉迷于那一抹麻辣鲜香中。闲暇时间，她经常穿梭于大街小巷的餐厅饭店，拿着笔记本到处跟后厨的师傅们讨教。为了更深入地研究川菜，扶霞甚至跑到四川高等烹饪技术专科学校学习，成为了那里毕业的之一个外国 *** 。

之后的数年间，扶霞又去往云南、浙江等地旅行采风，把八大菜系吃了个遍，她在品尝美食的同时，也陆续将自己对于中餐的理解和感悟发表在媒体上，先后出版了《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等书籍。

《寻味东西》的故事开始于一场极为有趣的饭局。

2004年，喻波、兰桂均和肖见明到美国的一所烹饪学院进行厨艺交流展示，在他们的工作间隙，扶霞邀请这三位 *** 川菜厨师一同到加州纳帕谷的“法国洗衣房”（The French Laundry）吃饭——这家店由名厨托马斯·凯勒创办，被誉为“北美更高级餐厅”，位置极为难订。

在四人落座后，菜品很快接续上桌，正当扶霞怀着强烈的期待想要大快朵颐时，三位川厨却开始坐立不安、面露难色：兰桂均受不了搭配龙虾的腌渍尼斯橄榄，觉得味道太浓烈，“吃着像中 *** 一样”；生羊肉让扶霞觉得满足，但肖见明却碰也不碰，认为“非常不健康”；油煎红鲷鱼片搭配酸甜橙和“融化”菊苣，这在扶霞心中堪称“天作之合”，但喻波面对这盘菜却有些无从下手：“这个我该咋吃呢？”

在接下来的交流中，扶霞之一次透过中餐大厨的味觉去感受西餐：血淋淋的生肉令他们惊骇不已，各种沙拉让他们逐渐厌倦，酸酵种面包则是“很硬、嚼不动”……四天后，三位大厨再也坚持不住，他们在学院里翻出了一个电饭煲，蒸米饭配上辣味韭菜，简简单单，却吃得狼吞虎咽。

这几天的经历，使扶霞回想起自己之一次吃到花椒、脑花时的惊讶与激动，如此“镜像”般的场景让她意识到，自己所熟悉的食物在他人眼中可能是陌生而奇特的，正如很多外国 *** 会对中餐里的鸡爪、海参表示不解，“美食方面的文化冲击是双向的”。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿称赞扶霞，是“最懂中餐的西方人”，她向世界推介中餐的同时，也为中国的餐饮人展示了世界美食的精彩之处。

扶霞曾数次去往绍兴，发现那里的百姓非常热爱霉豆腐和霉菜梗，便猜想当地大厨肯定对发酵类的食材接受度较高——例如西餐中的奶酪。

于是在2010年的春天，扶霞便做了个实验，她专门去伦敦的一家传统乳品店挑选了几种手工奶酪，将其分别密封打包好， *** 迢迢带到中国。在绍兴咸亨酒店的包间里，扶霞打开了这些熟得正正好好的奶酪，邀请当地的餐饮同行品尝。

大厨们虽然见多识广，但还是被这些奶酪的复杂味道所震惊：哈考特蓝纹奶酪“有股很重的膻味”，斯蒂尔顿奶酪“有丰富的鲜味，但也有苦苦的后味”，米林斯奶酪“有一种不错的咸鲜味”，而面对口味 *** 的布里奶酪，大家开始惊慌失措，杭州龙井草堂的创始人戴建军表示“有种动物的腥臭味，太冲鼻子了”。

彼时扶霞认为，霉豆腐和奶酪 *** 流程有重合之处，所带来的感官体验应该也是相似的，但有着丰富烹饪经验的大厨们一下子就尝出了他们的不同。

浙菜 *** 茅天尧总结道：“虽然奶酪和霉豆腐的风味在某种程度上是类似的，但霉菜类食品是非常清口的，味道很快就消散了；而乳制品很腻口，完全包裹住你的舌头和味蕾，余味很长，挥散不去。”

这部《寻味东西》中分为“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”和“食之史”四大章节，扶霞通过自己与餐饮人一同交流、吃饭的有趣故事，向读者生动地展示了东西方饮食文化的差异。

如今，扶霞一年有至少一半时间都在中国，有时在成都，有时天南地北地跑，去亲身经历一场场美食冒险，她以自己包容又细致的态度、活泼又严谨的笔触，跨越了山川湖泊和海洋，搭起了一座中西美食的沟通桥梁。

阅读这本书，你可以了解到：

• 一只鸡如何设计出九种做法？
• 吃不同的菜肴居然要用不同材质的勺子？
• 左宗棠鸡为何能俘获大多数“老外”的味蕾？
• 如何较为准确地将“麻婆豆腐”“担担面”“鸡豆花”等菜肴翻译成英文？
• 怎样为一桌中餐搭配葡萄酒才能呈现相得益彰的效果？
• ……

《纽约餐桌：美食城市的缔造者》

“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”

尽管作者艾娜在撰写这本书之前，从未做过与美食、餐饮等行业沾边的职业，但却能凭借自己多年做调查记者的工作经验，在纽约联络拜访了50余位一线餐饮人，通过与这些成就美味的幕后功臣进行对话，向读者描绘出一幅幅餐厅后厨的真实场景。

这既是一本现成的纽约美食地图，又是一部带有温度、容易共情的人物传记，艾娜所采访的对象，并非是名气如雷贯耳的明星大厨，也不是业内地位卓然的美食家，或是拥有餐饮帝国的商业大鳄，而是那些长期深耕于后厨、默默无闻的普通从业者。

他们中有的是白手起家、从洗碗工做起，依靠勤劳和坚韧在纽约站稳脚跟的 *** ；有的是接手了长辈的港点餐厅和比萨店，并想要继续这一事业的奋斗者；有的是每分钟要撬开15个生蚝、工作超过十四年的流水线厨师；有的是追求完美、并时刻承受着 *** 度工作压力的主厨；有的是专门针对派对定制的宴会经理和私人厨师……

而书中所讲的故事，也大多不是所谓披荆斩棘终获成功的逆袭童话，而是匠人们日复一日的迷茫劳累，是所有的节日都不能与亲朋团聚的苦辣酸甜。

这里有一线餐饮人每天的工作安排——

萨姆·索拉兹是一家肉类供应公司的老板，晚上八点半，他要在工厂里盯着7万磅的肉类进货、出厂，第二天下午两点吃饭、四点睡觉，四个小时后起床工作；

珊迪·英格伯作为一家生蚝店主厨，每天凌晨三点开始工作，先去市场采购5000磅鱼肉和海鲜，凌晨五点回餐厅核对工作计划，七点半去后厨与员工讨论菜单、安排工作，然后订购一些农产品和杂货……一直到下午三点半结束；

这里有大厨对食客给予认可的骄傲与自豪——

安塞尔在积累多年甜品经验后自立门户，面包店开业当天，他紧张到无法呼吸，在看到有十个人排队后才终于松了口气；

萨米的咖啡店有个九十多岁的客人，几乎每天都来，已经持续25年了，还有的小客人刚来时需要坐儿童椅，现在毕业了还会经常过来吃午饭；

这里有厨艺匠人对自己事业的肯定和热爱——

“只要我还能自己亲手烤点心，我的人生就都是好日子。”

“我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。”

“当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。”

“我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了！”

“现在，我的目标就是让这家餐厅一直都是美国更好的寿司店。这也是我唯一的目标。”

默默无闻的从业者，往往拥有最能打动人的故事，他们对于烹饪的热情就像烟火，点亮了一座城市的美食之光。

阅读这本书，你可以了解到：

• 被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈是如何 *** 的？
• 纽约的中餐馆怎样把港式点心变为晚餐主菜？
• “寿司之神”的 *** 为何能与披萨店老板一拍即合？
• 监狱高墙内有哪些出人意料的著名食谱？
• 为什么服务员不用问，就知道客人喜欢吃嫩一点儿的炒蛋还是老一点儿的？
• ……

《中国的蔬菜：名称考释与文化百科》

尽管在大多数餐厅的菜单结构中，蔬菜类食材并不占据主导地位，而是常常被安排为“冷盘”“素菜”“时蔬”等栏目，但就是这看似不起眼的“辅助位”，却在很大程度上决定了食客心中的店面水平。

在小编采访过的众多餐厅中，有的靠一盘炒豆芽收获了大批粉丝，有的凭借一道凉拌青笋吸引了数千名会员，更有的用一碟酸辣土豆丝让食客流连忘返……

出品的内卷，已从浓墨重彩的肉类“硬菜”渐渐蔓延至清新爽口的蔬菜，越来越多的大厨开始远赴外地挖掘、学习，为研发出一款叫好又叫座的蔬菜而费尽心思。

但由于我国蔬菜的栽培历史悠久、种类庞杂，再加上地域、民族、方言等影响因素，导致其正名、别称数量繁多，更有许多同科同属不同种的情况：上海青与小油菜是同种蔬菜吗？广东人所说的青菜具体是什么菜？贵州大厨所说的小瓜是指西葫吗？

这类问题让大厨们在考察交流时，时常面对着琳琅满目的品种和名称，陷入“觉得像、却无法查证”的迷茫状况——此时便需要这样一本蔬菜类的工具书。

本书的作者 *** 真先生早年就读于北京农业大学的蔬菜专业，其后在蔬菜、副食流通领域长期从事科技、教学和经营管理工作，主编、出版了《蔬菜贮运保鲜及加工》《中国酿造调味食品文化》等书籍。

在他看来，蔬菜名称文化是一门新兴的边缘学科。“研究主体虽属自然科学的范畴，内容涉及蔬菜的起源、引入、栽培、贮藏、加工等学科领域，但其名称却属于社会科学的饮食文化领域，内容包含训诂、考据、命名和民俗等文史学科。”

因此，作者在编纂此书时，以解读蔬菜名称为切入点，内容包括综述和各论两部分，前者简要阐述了蔬菜名称的构成和分类等总体情况，后者则介绍了18种蔬菜的具体名称、起源地域、引入时间、栽培历史、营养成分、食用 *** 和保健常识等内容。

尽管这是一本专业的科普读物，但内容却并不晦涩难懂，其一，是因为此书中有180余幅手绘 *** 画，将各类蔬菜的外形刻画得精准、清晰，让读者能直观地感受到它们的美感与趣味。

其二，内容深入浅出，既参考了古典诗词，也借鉴了民间传说，还延伸了很多历史故事。

例如白菜，最早被称作“葑”（feng），汉代后则被叫做“菘”，这是因为白菜比较耐寒，人们便将其比作“岁寒三友”中的松树，赋予其“菘菜”“白菘”“晩菘”等极富诗意的名字；喜欢苦瓜的人称其为“金荔枝”，而讨厌苦瓜的人则叫它“癞瓜”，取“癞 *** ”之意；土豆的别称通常十分接地气：地蛋、山 *** 蛋、洋芋等，它在明代晚期刚被传入国内时被取名为“马铃薯”，这是因为其状似挂在马脖子上的铃铛……

此书是一本极具趣味 *** 的蔬菜小百科，不仅适合作为大厨们的休闲读物，其中的诗句、故事也可被应用于菜谱介绍中，为餐厅增添一些文化底蕴。

阅读这本书，你可以了解到：

• 竹笋为何又叫“孟宗笋”？
• 苏武牧羊饥饿时吞掉的“毡”实际上是哪种蔬菜？
• 爱吃白菜还为它写诗的清朝皇帝是哪一位？
• 番茄为何又叫“爱情果”？
• “河豚欲上时”长出的蒌蒿怎么做更好吃？
• ……

（作者：红厨网 李竺妍；编辑：长乐未央）

8道餐厅精品 *** 菜，家庭宴请倍有面儿，做法简单，口味丰富

#暑期创作大赛#

在东方传统文化中，宴请宾客不仅是一种待客之道，更是一种彰显主人身份与品位的重要表现。而要让宾客留下深刻印象，除了热情款待和精心布置外，一道道美味佳肴更是不可或缺的元素。在这个令人期待的盛宴中，我们将向您介绍十道让宾客感叹连连、回味无穷的面子美食。这些珍馐美馔不仅在味觉上带来满足，更是对主人精心挑选和厨师巧手烹饪的更好见证。让我们一同探索这场美食的盛宴，感受华丽飨宴的魅力。

——【生爆牛舌】——

首先，将牛舌用开水稍微烫一下，然后用刀刮去表面的白膜，并将其充分洗净。接着，顺着牛舌的纹理，将其切成薄片。将切好的牛舌片放入碗中，加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉，搅拌均匀，使其充分腌制。

接下来，取一锅适量的熟菜油，烧至七成热。将腌制好的牛舌片倒入锅中，快速爆炒直至变色。随后，加入姜蒜片、干花椒、青尖椒条和红小米椒条，迅速翻炒使其断生。最后，加入适量的辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油进行调味，再次翻炒均匀。待炒好的牛舌出锅后，装盘即可，一道美味佳肴便完成了。

——【香辣回锅鱼】——

香辣鱼片，一道美味 *** 的菜肴，以其酥脆的口感和香辣的味道深受人们喜爱。 *** 过程中，我们需要用到带皮的花鲢鱼肉，将其斜刀片成薄片。接着，在一个碗中加入少许盐、胡椒粉和料酒，将鱼片放入碗中，抓匀码味。然后，加入鸡蛋、生粉和吉士粉，再次充分抓匀，使所有的味道融合在一起。

开始烹饪香辣鱼片。首先，加热锅中的食用油，烧至五六成热。将抓匀糊的鱼片逐片地放入油锅中，炸至金黄酥脆。接着，将青椒块稍微炸熟，一同倒出并沥油备用。

保留锅中底油，下入干辣椒节、干青花椒、姜蒜片，先炒香。随后，加入自制香辣鱼料，再倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒均匀。最后，加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，撒入适量的芝麻，再次炒匀。当所有的食材充分融合时，即可起锅装盘，一道美味的香辣鱼片即刻呈现。

——【香辣酥排骨】——

首先，将猪纤排切成长度一致的段，然后放入开水锅中焯水，捞出后放入川式卤水锅中小火卤至熟透且入味，取出待用。

同时，将大土豆削皮后切成块，放入蒸笼中蒸熟，取出后用力拍匀生粉，备用。

接下来，将色拉油倒入锅中，烧至六成热。将卤好的猪纤排和蒸熟的土豆块一起放入油锅中炸至金 *** ，然后捞出，待用。

保留少许底油在锅中，放入适量的干辣椒面、青红椒粒和青椒节，炒香后加入炸好的排骨和土豆。调入适量的孜然粉、香油、盐和味精，最后撒入适量的芝麻。经过翻炒均匀后，即可起锅装盘。

——【爽口蹄花】——

首先，将猪蹄烧皮处理洗净，放入清水锅中，加入姜葱、料酒和大料煮熟。煮熟后取出，切成小块，备用。另外，将乳瓜或黄瓜切碎成块，备用。

接下来，将小黄姜切碎，放入一个盆中。加入生抽、鸡粉、味精、香醋、盐和白糖，搅拌均匀，调成条状的汤料，备用。

然后，将切好的黄瓜放入盘中作为底层，再将煮熟的蹄花摆放在黄瓜上方。将调好的汤料均匀淋在蹄花和黄瓜上。接着，加入适量的红油辣椒油，撒上花椒面和辣椒面。最后，撒上酥芝麻和葱花作为装饰。在享用时，将食材搅拌均匀即可。

——【香煎茄盒】——

首先，将肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒和蚝油等调味料。顺着一个方向搅拌均匀，使其上劲。然后，将肉馅腌制几分钟，让调味料充分渗透。

接下来，将茄子切成片，其中两片保持连接不切断。将切好的两片茄子中间抹上一层生粉，这样可以增加茄盒的口感。将调制好的肉馅酿入茄子中间的空隙中，使其完全填满。

然后，将淀粉和面粉按1:1的比例混合。加入一个鸡蛋和适量的盐，搅拌均匀。再加入适量的水，调成稀稠适度的面糊。在面糊中加入几滴油，以增加茄盒的酥脆口感。

烧热电饼铛，在饼铛的底部刷一层油。将准备好的茄盒放入面糊中，滚一下，使面糊均匀地包裹住茄盒。然后将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

将茄盒煎至两面金 *** ，表面酥脆。取出茄盒，摆放在盘中。最后，在茄盒的表面上淋上一层泰式辣椒酱，增添香辣的味道。

——【青椒毛血旺】——

首先，将豆芽掐洗干净。起锅烧热油，加入干辣椒节爆香。然后，将豆芽放入锅中炒断生。适量加入少许盐进行调味，翻炒均匀。最后，将炒好的豆芽出锅装盘备用。

接下来，净锅烧热菜籽油。下入姜蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒，用小火炒香。随后，掺入适量的鲜汤烧开。加入芥末酱、盐等基本调料，调出合适的味道，制成麻辣汤料。将喜欢吃的食材如毛肚片、鸭血块、豆皮、午餐肉等放入汤料中，煮入味。然后，将煮好的食材连同汤料倒入装有豆芽的盘中。

最后，撒上葱花、蒜米和鲜青花椒，增添香气和口感层次。在最后关头，将烧热至冒烟的油倒入锅中，激出香味，然后迅速浇在盛有豆芽的盘中。

——【酱爆腰花】——

首先，将猪腰切成腰花，并用清水漂洗干净血水。将漂洗后的腰花捞出，沥干水分。然后，加入适量的蚝油、料酒和淀粉，搅拌均匀，使调味料充分渗入腰花中。接下来，在锅中烧热油，炸至腰花变得8成熟，捞出沥油，备用。

锅中保留底油，放入蒜姜片，炒至香味四溢。接着，倒入处理好的腰花。加入调味料，翻炒均匀，让腰花充分吸收调味料的香味。然后，放入葱白段，大火煸炒，让葱白的香气渗透到腰花中。待腰花炒至熟透且香味四溢时，即可出锅。

——【藕带炒牛肉】——

首先，将青红椒清洗干净，切成丁状。牛肉切成片状。将牛肉放入容器中，加入适量的酱油、淀粉和料酒进行腌制，使其入味。然后，将锅烧热，将牛肉放入锅中炒香，炒熟后取出备用。

接下来，热锅加入适量的冷油，放入蒜姜片和青红椒丁煸炒，使其散发出香味。随后，加入藕带，继续翻炒，让藕带变得熟透。然后，放入调味料，炒匀使其均匀分布在藕带和青红椒上。接着，将炒好的牛肉放入锅中，翻炒制香，使牛肉与藕带充分融合。当牛肉炒至熟透且散发出 *** 的香气时，即可出锅。

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！

总厨改行不干了，餐饮配方无保留分享，对你有帮助的，点赞收藏

大家好，今天我要与大家分享一个令人惊喜的消息。你是否曾经想过，如果一个总厨决定不再从事餐饮行业，他会如何处理自己多年来积累的珍贵配方呢？你可能会认为他会将这些配方当做秘密珍藏起来，毕竟这些配方对于餐饮业来说是无价之宝。然而，我要告诉大家的是，有位总厨竟然选择了无保留地分享他的配方，让大家能够轻松在家就能尝到他的拿手好菜！

这位总厨的名字叫做（假名），他是一位在餐饮业打滚多年的资深厨师。他曾经在各大知名餐厅工作过，积累了丰富的烹饪经验和宝贵的配方。然而，最近（假名）却突然宣布要改行不再继续做餐饮工作了，让很多人感到非常惋惜。

然而，令人意外的是，（假名）并没有选择将他的配方带走，或者将其 *** 在餐饮圈内。相反，他决定无保留地将这些配方分享给大家。为了让更多人能够尝到他的拿手好菜，（假名）将这些配方公之于众，并且还开设了一个微信公众号，定期分享他的精选菜谱和独门配方。

为什么（假名）会做出这样的选择呢？我们可以从他的推文中看到一些线索。首先，（假名）表示自己非常热爱烹饪，他希望能够将美食带给更多的人。他深知餐饮配方的珍贵 *** ，但他更看重能够让更多人品尝到他的美食，感受到他的热情和用心。因此，他决定不再将这些配方视为私藏，而是慷慨地分享给大家。

其次，（假名）也表示餐饮业对他来说已经是过去的事情了。他认为，人生是一个不断进步和探索的过程，他希望能够在其他领域寻找新的突破和挑战。虽然他离开了餐饮业，但他对美食的热爱和对烹饪的执着并没有改变。因此，他选择将这些配方分享给大家，希望能够激发更多人对烹饪的兴趣和热情。

最后，（假名）还特别强调了他的配方并非只适用于专业厨师，而是面向普通家庭的。他希望通过分享这些配方，能够帮助更多人在家中也能够做出美味的餐点，让每个人都能够享受到高品质的美食。因此，他在公众号中不仅分享了配方，还详细介绍了烹饪步骤和技巧，让大家能够轻松上手。

总的来说，（假名）的行为令人称赞。他选择无保留地分享自己的配方，不仅是对他多年来烹饪经验的总结，更是对美食文化的传承和推广。通过他的公众号，我们不仅能够学到独特的配方，还能够感受到他对烹饪的热爱和用心。

卤多喜香浓卤肉锅巴饭的16种做法，肥而不腻、甜咸适口

一、卤肉锅巴饭

原料方面

五花肉，鸡蛋，红葱头，油菜，盐，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒， *** 。

实践中

1、五花肉汆烫一下，切成公分大小的块。

2、红葱头切成小段，鸡蛋煮好待用。

3、炒锅上火加植物油，放入红葱头缓慢翻炒，直至红葱头的水份蒸干、呈金 *** 。

4、红葱头酥取出待用。

5、放入五花肉翻炒直到油脂沉淀。

6、放入姜片，蒜末，花椒和干红辣椒，继续翻炒。

7、加生抽和老抽不断翻炒，再加热水，料酒和 *** 拌匀。

8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。

9、最后放盐大火烧汁收油菜汆烫一下。

10、把米饭，鸡蛋和油菜摆好，浇卤肉，备好饮料，打开食用。

二、香辣卤肉饭

原料方面

五花肉300g,鸡蛋2只，油菜3粒，葱姜末，小米椒，生抽，老抽，花椒粉，八角粉，桂皮，香叶， *** 。

实践中

1、五花肉放入锅中，兑适量水，放入葱结、姜片焯一下水取出。

2、焯好的五花肉切成小丁、鸡蛋煮好去壳待用。

3、姜蒜和辣椒切成小丁。

4、油烧至五成热，放入姜蒜和辣椒丁煸炒。

5、放入五花肉丁翻炒，中火慢炒五花肉油。

6、等五花肉的颜色变到微微焦黄，油都出来了再放生抽和老抽上色就可以了。

7、然后加入五香粉、八角粉、兑适量水（没过肉为宜），再调入砂煲内，加入鸡蛋。

8、加入桂皮，香叶和 *** ，大火煮沸，小火慢熬40分钟即可。

9、煮到五花肉酥烂时开中火收汁，汤汁收浓时撒入葱花。

10、水烧开水，待水滚时放入少许盐、麻油，将油菜焯熟取出。

11、把焯过水的油菜摆到碗里，摆上鸡蛋、卤肉就可以开吃了。

三、 *** 正宗卤肉饭

原料方面

精制猪肉10g,大米50g,红葱头0.5g, *** 酱油3g,白糖，盐各适量。

实践中

1、新鲜五花肉洗净擦干水，放冰箱冷冻20分钟，方便切块，然后连皮带肉一起切0.5cm见方小丁。

2、老姜切末、大蒜切末、锅里放点油、中火炒热、姜碎蒜碎炒香。

3、把五花肉丁放进锅里，慢慢炒至稍微上色，逼出里面多余的油。

4、要加酱油、八角、料酒、 *** 、五香粉、胡椒粉、油葱酥以及适量的温水，水量不宜过大，没过五花肉丁的1~2cm。

5、大火烧开，等烧好以后，把锅里的五花肉丁和汤一起倒进砂锅里慢慢卤制，两个小时之后，再把卤 *** 味四溢的卤肉汁煮出来。

6、卤的时候可以加几片豆腐在一起慢卤，食用的时候与卤肉饭同食。

7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人，扒饭与肉、汁同进。

四、香菇栗子卤肉饭

原料方面

猪肉，鹌鹑蛋，香菇，胡萝卜，栗子各少许。

实践中

1、肉切成大丁，用绍兴酒，淀粉和生抽腌二十分钟。

2、栗子切十字口，鹌鹑蛋洗净，一起放入锅中，煮2分钟，栗子去壳，鹌鹑蛋去壳。

3、栗子去皮、鹌鹑蛋去皮。香菇胡萝卜切成丁。

4、热锅冷油下姜、蒜、葱，然后下肉丁炒香。

5、转白色时放入香菇和胡萝卜丁翻炒，再放入栗子和鹌鹑翻炒。

6、加入料酒， *** ，生抽，老抽，香叶和桂皮，煸炒一分钟。

7、一次加足量清水煮沸后改用砂锅小火炖。

8、把汁水烧三分二时关火，取适量青菜用沸水烫熟。

五、卤肉饭

原料方面

猪肉，鸡蛋，西兰花，米饭，油，盐，老抽，蚝油，味极鲜酱油， *** ，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜，料酒。

实践中

1、五花肉切成小块，备香叶，八角，桂皮，姜片，沙姜，干辣椒和 *** 。

2、炒锅上火，下油，将切猪肉炒出油，呈金 *** 。

3、下入香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜炒匀。

4、香料翻炒出香，再放入料酒，老抽，味极鲜酱油，蚝油，盐，糖翻炒均匀。

5、加水没过肉块1寸多。

6、大火煮开转中火焖30分钟，加入煮熟的鸡蛋同煮。

7、大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。

8、锅中水开后下入西兰花，放入盐和油，焯好的西兰花盛起来。

9、取小碗将米饭盛起、压实、倒扣入碟中、舀上卤肉、加入切成片的鸡蛋、摆上汆烫过的西兰花、点缀葱和胡萝卜料。

六、麻辣的卤肉饭

原料方面

五花肉1块，洋葱1个半，香菇4朵，尖椒2个，黄瓜少许，卤蛋1个，胡萝卜少许，青菜少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，老抽少许，白胡椒粉少许， *** 少许。

实践中

1、五花肉切成丁加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌片刻。香菇泡发好。

2、热锅下切块洋葱粘炒。

3、热锅下油少许，放入五花肉丁翻炒，中火和小火将油逼出来。

4、放入香菇丁翻炒，然后倒入香菇水及适量的水盖住没有肉丁的部分，放入料酒、生抽、老抽、盐调味即可。大火烧开，小火炖到浓稠。

5、备好蔬菜、胡萝卜切薄片放入微波炉加热煮熟、黄瓜切薄片、青菜氽一下待用、尖椒切薄片。

6、另起一锅，放油少许，炒出尖椒。

7、出辣时，将焖熟的肉块浇在上面，放入炒香的葱，再放入2粒 *** ，用旺火收汁即可。

8、拿一个碗盛米饭、码蔬菜、放半个卤蛋、加卤肉、浇汤汁、打开食用。

七、秘制卤肉饭

原料方面

五花肉 *** 克，洋葱一个，鸡蛋1-2个，上海青一棵，干香菇五朵，八角二颗，香叶1-2片， *** 10克，生抽一勺，老抽一勺，盐一勺，料酒一勺。

实践中

1、五花肉洗干净、切段、去壳。鸡蛋淘洗干净煮熟去壳待用。

2、剥好皮五花肉切成丁待用。

3、洋葱去皮洗净切丁，香菇洗净切丁。

4、当肉丁上有油纹时，加入五花肉丁用中火炒出猪油取出肉丁待用。

5、多留底油倒入八角，香叶和洋葱炒出香味后倒入香菇炒匀。

6、倒回肉丁中，调老抽和料酒炒至上色。

7、倒入没过材料的水、 *** 、煮开、鸡蛋。

8、调入生抽和盐，转中火煲1个小时左右，直到汤汁变稠。

9、另取一奶锅倒适量水，将青菜投入，煮沸1分钟后取出沥去水分。

10、最后将米饭盛入盘中舀入卤肉、搭配青菜、鸡蛋就完成了！

八、老坛酸菜卤肉饭

原料方面

酸菜，肉类，油，蚝油，酱油，生姜，毛葱1根，水淀粉，香油。

实践中

1、酸菜，用水洗净，刀切成细丝，不必太精细！

2、切成大小不等的颗粒就可以了，先用手挤一下水！然后再用水冲洗2遍挤干水份待用！

3、切肉丁而非肉馅！颗粒状肉丁！

4、切成生姜和毛葱段！

5、油烧热后加入姜末毛葱煸炒出香味加入肉丁煸炒出十三香、酱油、耗油。

6、最后加入酸菜，加入少许清水，炖煮10分钟后，用水淀粉将汁收好，滴入几滴香油调味，要留一些汤汁，老坛酸菜肉卤出锅，满屋子都是香。

7、米事先炖熟了，米盛在碗里，压得紧紧的，倒着扣着，摆盘里，浇上老坛酸菜肉卤、炸个鸡蛋摆盘里，就像放了几个辣子一样，香气扑鼻，津津有味！

九、经典卤肉饭

原料方面

带皮五花肉200克，洋葱一个，香菇两个，大米适量，清水适量，生姜一块，大蒜粒三个，八角三个，熟鸡蛋三个，小油菜适量，淀粉一勺， *** 五个，料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，油，盐各适量。

实践中

1、五花肉切成细条，生姜，大蒜，香菇切成小丁，待用。

2、洋葱切丝，加入淀粉拌匀抓匀待用。

3、水里加入清水，凉水入锅将五花肉焯一下去除血水取出待用。

4、锅中加入较多油脂，下洋葱丝炸至金 *** ，取出压碎待用。

5、砂锅内依次放入洋葱油，姜蒜末，香菇丁，少量葱油酥，五花肉，水煮蛋等各种调味品。

6、砂锅放在火上，大火煮开，转中火焖煮，直到肉质变软。

7、将米淘洗净后置于电饭煲内胆中，加入适量的水开始煮饭模式。

8、将小油菜洗干净对半剖开，用清水煮一下下小油菜汆一下，捞出来后马上过凉沥水待用。

9、其次等肉、米全部处理好后，再放开肚子大快朵颐。

十、洋葱脆卤肉饭

原料方面

五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、 *** 50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。

实践中

1、首先准备主料，五花肉，洋葱和香菇清洗后切成丁，鸡蛋洗净待用。

2、葱姜洗净切碎，姜切片。

3、鸡蛋煮熟去壳待用（爱吃卤鸡蛋的可再煮2只）。

4、锅置旺火上加入适量炸洋葱碎至炸至洋葱碎呈焦 *** 时取出洋葱碎沥油待用。

5、油锅再烧热倒入五花肉丁煸炒至肉发白，逼油更多，放入香菇丁煸炒。

6、然后放入葱段、蒜末和姜片炒匀，加老抽和煮黄酒炒匀。

7、最后放入炸洋葱碎末，倒上适量开水末过制卤肉即可。

8、加 *** 、八角、去壳鸡蛋、盐大火煮开后转小火炖1个小时。

9、炖肉卤肉很 *** ，烫点青菜待用。

10、装盘后，盛米饭再来一大勺卤肉淋在米饭上面，放上切好的卤蛋、青菜大口开食。

十一、肉丝卤肉饭

原料方面

带皮猪五花肉500g、米饭适量、鸡蛋4—6个、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋葱100g、猪油300g、干香菇2朵、酱油130ml、绍酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香叶2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、 *** 30g。

实践中

1、洋葱珠又名法式小洋葱无可换成普通洋葱；

2、把五花肉一整块儿地下锅汆烫一下，并且洗净，清洗；先批成片后切小肉丝待用；

3、洋葱珠剪掉两端，剥干外皮，细刀切成片，放大碗中，加少量干淀粉搅拌均匀，同时把洋葱圈拆开，下锅前抖掉多余淀粉；

4、绍酒，生抽，老抽， *** 称一下待用；

5、姜蒜切碎，海米泡发洗净切细丝；香菇泡发好后切成丝；八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉称好待用。

6、热锅放入凉油（猪油或者鸡油是最香浓的，还可使用色拉油等食用油），下入洋葱圈，用小火慢慢半煎半炸，不断翻动，直到洋葱呈金 *** 酥脆；

7、捞出来的洋葱沥去油，碾碎—那是油葱酥。

8、锅内留底油，或另起油锅，放入少许食用油（更好是炸洋葱用油），小火煸香姜蒜末、海米末；

9、将切好的肉丝放入，转大火不断翻炒，直到肉丝吐出油光，表面略呈 *** ；

10、烹绍酒（或料酒）炒匀后加八角、桂皮、香叶、五香粉及胡椒粉炒匀即可；

11、放入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至上色均匀，放入油葱酥，放入香菇丝，翻炒均匀；

12、加适量热水，没过肉丝大约2和3cm左右，大火煮开；

13、把原料全部移到“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”内锅中；如有“老汤”这时一并添加；不需要味精，鸡精之类的什么鲜味儿剂！

14、盖上锅盖后连接电源启动控制面板；选择：选料—肉类排骨；烹饪方式-焖炖；默认的压力与时间有关；按“中途加菜”按钮；按“启动/收汁提味”按钮，电压力锅就开始煮了；

15、用这段时间煮蛋：先把水煮沸，然后在常温状态下把蛋放进去，立即熄火，盖上锅盖炖15分钟，冲凉，然后把蛋壳剥下来待用。

16、电压力锅煮到倒计时10分钟后提示自动排气、中途添加菜品；开盖加鸡蛋、 *** ；

17、盖上锅盖后，电压力锅一直煮到最后，自动排气完毕；

18、转动“开合旋钮”至“打开”位置，按“启动/收汁提味”按钮，控制面板上出现一个大“open”字，并提示锅盖被打开；开盖之后，电压力锅就开始转换火候收汁提味了，默认是八分钟；期间要反复翻动以防黏锅底；

19、收汁至汤浓即成。食用前，撇去汤汁表层的油，否则油腻腻；

20、趁着电压力锅上班的闲暇，找找看家里面的菜：黄瓜胡萝卜卷心菜油菜等，汆一汆，加盐糖醋调成酸酸甜甜的菜凉盘，佐以卤肉汁，荤荤素配搭，清口解腻。

21、当然也不要忘记蒸白米饭。

十二、肉丁卤肉饭

原料方面

五花肉一斤，洋葱一个，老抽，生抽，金兰油膏，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，糖，香草、迷迭香，百里香，五香粉，大葱，生姜，大蒜。

实践中

1、五花肉切1厘长带皮肉条、洋葱切成丁。

2、锅里放油，把洋葱末倒出来，中火不停歇地煎，做成葱油酥。

3、炸成缩水微微焦黄即可捞起。

4、满盘皆输的余油还没来得及倒掉就接着使用。烧热后，放入姜蒜至炒出香味，放入干辣椒、花椒不断翻炒

5、至入肉等固体卤料不断炒制

6、肉紧发白时趁锅烧热倒点酒；加酱油与油膏时，我个人使用的配比为，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加水适量炒匀。

7、将一切倒进砂锅中，加适量清水没过全部材料，浇在葱油酥上即可。大火煮开，转小火炖煮1-2小时。

十三、家常卤肉饭

原料方面

猪前腿肉500克，胡萝卜一个，土豆两个，鸡蛋三个，四季青小白菜，米饭一碗，黑芝麻少许，生姜末，洋葱0.5个，蒜瓣三瓣，老抽，生抽各适量、玉米油少许，老卤一碗，开水少许，调味汁腌肉

实践中

1、胡萝卜洗净去皮切丁，土豆洗净去皮切块；

2、洋葱去皮洗净剁碎，生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎；

3、猪肉洗干净切丁后加入适量调味汁搅拌均匀腌十分钟待用；

4、炒锅中放入适量的油，用小火将洋葱碎炒香，炒至洋葱碎呈焦 *** ；

5、加入生姜碎和大蒜末煸炒出香味，再加入腌制过的肉丁滑熟；

6、翻炒至肉丁发白时加入老抽和生抽进行调色；

7、放一碗老卤翻炒，兑适量沸水，移到砂锅内继续焖烧；

8、焖煮到30分钟后加入土豆和胡萝卜丁，加入水煮蛋搅拌均匀后继续焖煮；

9、继续炖30分钟后，看着汤汁接收到8成干就熄火了；

10、米饭装入碗内，扣入盘内，卤鸡蛋剖开入碟，小白菜汆烫一下入碟，浇焖熟卤肉、米饭装饰黑芝麻即成！

十四、担仔卤肉饭

原料方面

猪五花肉300克，米饭一碗，水淀粉适量，鸡蛋一个，青菜适量，桂皮两小块，八角三颗，香叶三片，小茴香一小把，料酒一大匙，生姜两大匙，大蒜四瓣，白糖一大匙，盐，鸡精各适量，老抽两大匙。

实践中

1、五花肉去其上赘肉，对半剖成两 *** ，放入沸水中焯烫。

2、再烧一锅水（大概400毫升），放入所有卤料和调料（除水淀粉），烧开后放入猪肉。

3、大火煮开后把肉连同汤水转到汤锅或砂锅中焖煮。

4、炖鸡蛋时把鸡蛋煮熟去掉外壳。

5、把煮熟的鸡蛋与肉同煮，只有煮至肉烂熟入味时，筷子很容易就可以穿过了。

6、煮熟的肉切末，在炒锅中注入适量的煮肉汤料，倒入肉块炒匀即可。

7、汤汁浓浓，浇水淀粉勾芡出锅待用。

8、青菜在热水中焯一下，加点盐、食用油、鸡蛋对半剖开。

9、盛出一碗米饭，把青菜，鸡蛋，卤肉浇到米饭上。

十五、肉末卤肉饭

原料方面

猪肉500克，洋葱一个，生姜一个，大蒜一棵，生抽5ml, *** 两块，十三香，胡椒粉，八角二个。

实践中

1、猪肉洗净，肥、瘦分别切段。

2、洋葱剖开后打撒上淀粉。

3、猪油加热至五成热狗下入洋葱炸至干无水取出。

4、大蒜切蓉、姜切片、姜片、蒜蓉煸香、肥肉。

5、等油变清澈时加入瘦肉丁。

6、待油温变清时加入八角。十三香、胡椒粉、生抽浇在上面。

7、倒入沸水。没过大约一厘米肉，就把榨干的洋葱放进去。

8、加入煮好的鸡蛋焖煮至无汤水，再搭配青菜即可。

十六、茄丁卤肉饭

原料方面

圆茄子400g,猪肉100g,米饭适量，大葱15g,生姜5g,酱油10ml,美极鲜15ml,蚝油5ml,白砂糖5g,五香粉2g,花生油35ml,清水适量。

实践中

1、茄子洗干净切丁、猪肉切块、葱、姜分别切碎。

2、热油锅下油加少量葱、姜炝锅加猪肉丁炒香。

3、加入茄丁炒到茄丁软烂并开始出水。

4、加酱油美极鲜葱姜末五香粉蚝油炒香。

5、然后加水、盐翻炒均匀，转大火翻炒。

6、再盖上锅盖，焖10分钟，熄火。

7、然后把煮好的茄丁卤肉浇在煮好的米饭上就可以了。

中秋家宴，老话说：“6菜不上桌，福气不进门”，好吃好做全家夸

#秋日生活打卡季#

时间飞快，马上月底9月29日便是中秋节了，也是中国人除了春节之外，最隆重的传统节庆日子，中秋节在饮食上也有很多的讲究。

比如做中秋家宴时，老话常说：“6菜不上桌，福气不进门”，那么中秋吃团圆饭时，到底要做哪6道菜肴呢？今天我们便一起来看看吧。

1、田螺

在江西，湖南，广西等地区人们有中秋节吃田螺的习俗，民间传说八月十五吃田螺，眼睛便可以“明如秋月”。

秋季的田螺已经完全长大了，不仅个头大，而且肉质肥美，营养丰富，很适合食用。

炒田螺便是一道最常见的中秋家宴菜肴，将新鲜的田螺用刷子清洗干净，用剪刀去掉尾部的内脏，然后放入锅中爆炒。

喜欢吃辣的话，那么便可以加入少许辣椒干进去爆炒，也可以搭配少许粉丝进去，不管是哪种做法，田螺都很适合下酒下饭。

2、白切鸡

鸡在中国的传统节假日中是最常见的菜肴，鸡有大吉大利，吉祥如意的寓意，不管是过年，还是中秋节大家餐桌上都有鸡这道菜肴。

白切鸡 *** 肉最简单的做法，选用三黄鸡，加入葱姜料酒放入锅中，然后将清洗干净的三黄鸡放入锅中煮至成熟，然后放入冷水中过凉，在将鸡肉切成块状，放入碗中摆盘即可。

吃的时候可以搭配蘸料一起吃，比如辣椒汁蘸料，蒜泥香菜蘸料，葱油酱油味蘸料等等，不管是哪种蘸料搭配白切鸡一起吃都是很鲜美的。

3、老鸭汤

鸭子也是各地人们过中秋节时必上的一道硬菜，秋季的鸭子已经长大了，肥美肉多，尤其是老鸭汤更适合秋季滋补。

将鸭子剁成块状，放入锅中煸炒出香味，再放入少许萝卜，莲子等配料，加入清水煮开，然后放入炖锅里炖2小时。

这样炖出来的老鸭汤，不仅汤汁浓郁，而且鸭肉软烂脱骨，有着浓郁的 *** 味，让人品尝后回味无穷。

4、清蒸鲈鱼

老话说：“年年有余”，鱼也是一道很吉祥的菜肴，寓意着富贵有余，吉庆有余之意，在中秋节的家宴中鱼也是必不可少的。

鱼的做法太多了，大家可以按照各自的饮食习惯做家人喜欢的口味，爱吃辣的话，可以做成红烧鱼，清淡口味的话可以做成清蒸鱼。

清蒸鲈鱼个头比较小，一家人刚好可以轻松吃完，鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，而且鱼刺比较少，尤其适合家里有老人和小孩的朋友食用。

5、红烧肉

猪肉也是中秋节传统家宴中必不可少的菜肴，猪肉的做法有很多，比如梅菜扣肉，油炸酥肉，红烧肉等等。

秋季很适合吃板栗红烧肉，板栗是中秋节时期的应季食物，将板栗去壳，然后和猪肉一起放入锅中红烧。

这样做出来的板栗红烧肉，不仅肥而不腻，而且肉质酥烂，不管是猪肉还是板栗都是 *** 味十足。

6、清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹，也是中秋家宴中不可或缺的一道菜肴，大闸蟹是中秋季节最为肥美的食材之一，营养丰富。

而且大闸蟹的做法简单，只需要将大闸蟹清洗干净，然后放入锅中蒸10分钟左右即可，蒸出来的大闸蟹色泽红润，菜品颜值非常高，不管是自己吃，还是发晒朋友圈都是很不错的一道菜肴。

以上这6道硬菜都是中秋家宴中最传统的菜肴。不仅有着丰富的文化内涵和独特的风味特色，而且好吃好做全家夸，男女老少都很喜欢吃。

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够饭儿下面就为大家介绍几种原汁煲煲菜的做法

原汁煲煲菜是一道美味可口的家常菜，它以各种蔬菜和肉类为主料，加上独特的原汁烹制而成。下面就为大家介绍几种原汁煲煲菜的做法。

做法一：

将各种蔬菜和肉类洗净后切成适当大小的块状或片状。

将锅中加入适量油，烧热后放入蒜头、姜片、辣椒等调料炒香。

加入蔬菜和肉类翻炒均匀，直到所有食材都炒熟。

在锅中加入适量水或高汤，根据食材的多少适当调整水量。

煮开后转小火慢慢煲煮，直到汤汁变得浓稠、蔬菜和肉类都入味即可。

做法二：

将各种蔬菜和肉类切成适当大小的块状或片状。

在锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜头、辣椒等调料炒香。

加入蔬菜和肉类翻炒均匀，直到所有食材都炒熟。

在锅中加入适量水或高汤，根据食材的多少适当调整水量。

煮开后转中火慢慢煲煮，直到汤汁变得浓稠、蔬菜和肉类都入味即可。

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