今天做的是家常便饭——蒜蓉辣酱。
这个 *** 有点长，想做蒜蓉辣酱的可以看完。
·我做的是20斤的红辣椒配5斤蒜。鸡胸肉是4斤。把鸡胸肉洗一洗切成小块。把蒜搅成蒜末。开始洗辣椒了，洗了整整2盆，把表面的浮土清理一下就行了。姐姐们一定要带上手套和口罩，那是真的辣。把青蒂去掉，用绞肉机把辣椒绞碎不停的绞。再洗一盆，换个机器也是不停的绞。
·配个大料，洋葱、葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮，注意蒜末要冲下水，要不下锅要胡了。大料也冲下水，调个酱料：生抽300克、耗油150克、老抽75克、白糖200克。
·锅中先倒油，我这20斤是倒了二个格子的油，油热了下大料，微微变黄捞出。先把鸡胸肉炸熟，大概炸了30分钟。肉炸黄后下入蒜末。有蒜香味后倒入辣椒，翻炒会倒入200克盐。
·大火烧开后倒入料汁。从白天熬到黑夜，要把水分熬干才可以的，要不然不能存放的。表面出红油了就可以了，去拿了个馍夹馍吃很好吃。
想要文字教程的私信我家常便饭，又一天。感谢观看！
万能蒜蓉酱的秘制做法，蒜香味十足，蒸海鲜、烤茄子，做啥都好吃马上进入五月底，大蒜也迎来了上市期，在菜市场、超市或 *** 的时候，再也不用吃陈年老蒜了，新蒜的口感就是棒，脆嫩多汁，带着一股鲜辣味，沁人心脾，大蒜和辣和辣椒的辣，完全不是一回事，一个是“鲜辣”，一个是“香辣”，直接生吃，营养又开胃。
大蒜除了直接生吃以外，还有多种做法，例如腌糖蒜、鸡蛋蒜、蒜泥、腊八蒜等，更好用鲜蒜 *** ，脆得很！山东人喜欢种植大蒜，更喜欢吃大蒜，除了它的味道以外，还看中了它的营养，丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，大蒜越新鲜，物质越丰富。
大蒜有一定的杀菌作用效果，其中一部分活 *** 成分，已被成功应用于医疗上面，活化细胞，促进能量产生，缓解疲劳，提升一定的免疫功能，对健康很有好处。
每年的夏季，趁着大蒜上市的季节，我都会 *** 一些蒜蓉酱，用辣椒、大蒜、白糖、蚝油等食材，熬制而成，香辣美味，可以混入多种菜肴之中，烧烤、蒸生蚝、拌饭等，蒜香味十足，做啥都好吃。
蒜蓉酱
食材：大蒜、洋葱、香菜、（小米椒）
调味：鸡汁、白糖、食盐、蚝油
1、准备一些新鲜的大蒜，剥掉外皮，清洗干净，今年的大蒜很便宜，没有往年“蒜你狠”那么贵，一头大蒜只要几毛钱左右，其实不用清洗，本身就很干净。
2、用料理机，把大蒜打成碎末，当成是越碎越好，如果没有料理机，也可以用案板，发挥一下刀功，大约剁上三四分钟就可以，不要打的太细，颗粒大一点。
3、手工剁的口感 更好，把剁好的碎末，装入盆中，搅拌均匀，放在一边备用。
4、把所有的蔬菜，都提前清洗干净，起锅烧油，油要比平时多一些，油温5成热的时候，下入葱段、洋葱和香菜，控干水分，放入锅中，小火慢炸，不时的搅拌。
5、一直炸20分钟左右，千万不要用大火，小火一直炸就可以，把蔬菜炸焦炸黄，没有什么利用价值，也就可以控油扔掉了。
6、现在锅底残留的葱油，比一般植物油要香很多，把蒜末倒进来，继续用小火慢炸，油之一次要多倒，避免后期油不够，加入鸡汁、白糖、食盐和蚝油调味，翻拌均匀。
7、炸至颜色微黄，立马关火，蒜蓉酱就 *** 完成了，时间大概2-3分钟，喜欢吃辣椒的，还可以放几个小米椒，原滋原味更好，准备几个玻璃罐，把蒜蓉酱装进来，密封冷藏保存，可以放很长一段时间。
8、蒜蓉酱的用处很大，大家在做开背虾的时候，蒜蓉酱必不可少，它能激发出很强烈的蒜香味，口味咸鲜，营养丰富，深受大众喜爱。
9、蒜蓉生蚝也是夏季一道常见的菜肴，生蚝为主要原料，蒜蓉酱为辅助原料，蒜蓉比蒜末的口感要好，鲜香味美，好吃不腻。
10、烧烤摊上的经典素菜“烤茄子”，舀入2勺蒜蓉酱，那才叫经典好吃，抹上蒜蓉酱之后，烤出来的茄子比蒸出来的好吃，鲜香美味。
饭店里蒜蓉酱为啥那么好吃？教你在家做，蒜香浓郁，香辣又下饭禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
自制万能蒜蓉酱
食材：大蒜5颗，小米椒20个
步骤：1、准备好食材。提前调好酱汁：2勺生抽?1勺蚝油?半勺盐?半勺糖拌匀。
2、大蒜用刀拍扁去皮后切末，小米椒去头洗净切末。
3、锅中倒入一饭碗油，放入蒜末，使蒜末均匀裹上油，加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁，小火慢熬三分钟。#秋日生活打卡季#
灵魂蒜蓉辣椒酱
食材:大蒜，小米辣，油，姜，盐，蚝油，糖。
步骤:1、大蒜和小米辣比例1:1，不能吃辣的2:1。洗干净擦干水分，分别剁碎。
2、锅里放大量油，烧热后转小火，倒入蒜末和姜片翻炒3分钟，再倒入小米辣碎翻炒3分钟。
3、加入一大勺盐，一大勺糖，两大勺蚝油，继续翻炒3分钟就好了！(大勺≈汤勺)
盐和糖放的比平时炒菜多一些就可以了，不用担心味道淡了，后面蒸菜，烤东西，拌面拌饭都可以再加盐调味。
搭配指南:蒜蓉烤茄子，蒸/烤鱼片，烤金针菇，蒜蓉花甲，蒜蓉开背虾，蒜蓉扇贝/生蚝，蒜蓉娃娃菜……
蒜蓉辣椒酱
食材：小米辣姜蒜、菜籽油盐 *** 、高度白酒2两
（A:香菜葱胡萝卜、洋葱）
（B:香料香叶花椒胡椒八角桂皮茴香孜然）
做法：1、小米辣姜蒜洗净控干水分，剁碎
2、蒜蓉和小米辣比例1:5，（5斤辣椒1斤蒜）姜2/3两就可以了。
3、菜籽油（不上火且辣椒酱更红亮）烧开下香菜葱胡萝卜洋葱炸干捞起。
4、小火炸香料，炸香捞出。
5、下一半姜蒜蓉，翻炒3分钟。（这样酱口感更丰富）
6、下另一半姜蒜蓉和辣椒，加盐 *** 翻炒5分钟。
7、晾凉，装瓶前加入高度白酒。我是会送朋友，所以包装了一下。这样包装放二、三年都可以。
万能蒜蓉辣椒酱
食材：蒜头1000g，小米辣200g，花生油600ml。
做法：1、蒜头剥皮，放入搅拌机搅碎，用清水冲洗2遍，洗掉苦涩味，沥干水分。
2、小米辣洗净，去头去尾，剁碎。
3、热油，放入蒜蓉小米椒，中小火煮5-6分钟，蒸发水分。
4、加入少许盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油提鲜，1勺米酒增香，再煮5-6分钟。
5、放凉后，用干净的容器装起来放冰箱保存，用来捞粉捞面蒸生蚝金针菇，简直一流！
自制蒜蓉辣椒酱
1、准备5斤小米辣，洗净晾干水分，人工剁细（嫌麻烦的也可以用破壁机打，不要打太细会影响口感），大蒜剁细备用！辣椒和蒜2:1
2、准备香料：小葱香菜，香叶，八角，洋葱，花椒，冷油下锅炸干捞出，关火等油温降下来
3、油温降到两成热，下蒜沫翻炒出香味，然后下辣椒翻炒，炒干水分
4、依次加盐，白糖，生抽，蚝油，白酒，白醋
5、翻炒均匀即可！关火等其温度降下来装密封罐，放冰箱保存即可！！！
创意 *** ，尽享蒜蓉辣椒酱的魅力！在这个凉爽的秋天，你是否渴望一种能够点燃味蕾的美味佳肴？
让我向你介绍一款独特而又创意的调味酱——蒜蓉辣椒酱！
它不仅能为你的菜肴增添 *** 的口感，还能带给你满满的创意和惊喜。
*** 蒜蓉辣椒酱的过程简单易行，只需几个简单的步骤，你就能够在家中轻松 *** 出这款美味的调味酱。
首先，准备好新鲜的辣椒和大蒜。
你可以选择不同种类的辣椒，从辣度适中到 *** *** ，根据自己的口味来选择。将辣椒和大蒜切碎备用。
接下来，热锅倒入适量的植物油，加热至中火。
将切碎的辣椒和大蒜放入锅中，翻炒数分钟，直至散发出浓郁的香气。
这时，你可以根据个人口味加入适量的盐和糖，进一步提升调味酱的口感。
然后，将炒好的辣椒和大蒜倒入搅拌机中，加入少量的醋和柠檬汁。
这些酸味的成分能够为调味酱增添一丝清新的风味，并且能够延长调味酱的保质期。
接着，启动搅拌机，将辣椒和大蒜搅拌成细腻的酱状物。
最后，将 *** 好的蒜蓉辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。你可以将它放在冰箱里，保持新鲜和美味的口感。
这款蒜蓉辣椒酱不仅可以搭配各种菜肴，还可以用作蘸酱或者炒菜的调味料。
享用时，可以根据个人口味调整辣椒酱的用量，增加辣度或者减少辣度。
同时，你也可以根据自己的喜好添加一些其他调味料，例如花椒粉、酱油或者蚝油，以增加风味的层次感。
记得在使用前摇匀辣椒酱，以确保各种调味料充分混合。
*** 蒜蓉辣椒酱简单又方便，它能够为你的餐桌增添一份辣味和美味！
在中国的川菜中，蒜蓉辣椒酱是一种非常经典的调味品。它的起源可以追溯到四川省，这个被誉为中国辣椒之乡的地方。
四川省位于中国西南部，气候湿润，土壤肥沃，适宜辣椒的生长。这里的人们喜欢吃辣，而蒜蓉辣椒酱正是他们烹饪中不可或缺的调味品之一。
蒜蓉辣椒酱的 *** 过程相对简单，但需要一定的技巧。首先，选用新鲜的辣椒和大蒜，将它们剁碎或搅拌成泥状。
然后，加入适量的食盐和食用油，搅拌均匀。最后，将混合物放入容器中，密封保存。
蒜蓉辣椒酱的味道麻辣浓郁，辣椒的辣味与大蒜的香气相互融合，令人回味无穷。
它可以用来调味各种川菜，如麻辣香锅、水煮鱼、回锅肉等，也可以用来拌面，当做蘸料等等，回味无穷！
蒜蓉辣酱好吃，是因为放了这几样东西！秒杀烧烤摊！????你们觉得更好的友情是什么样的嘞？
你们觉得更好的友情是什么样的？我觉得亲疏有度远近相安，关系太远容易生疏。今天我要给我更好的朋友做一份蒜蓉海椒。剥的大蒜是3瓣蒜，朋友之间只要亲近的保持距离，轻疏有度才能久处不累，远近相安才能彼此牵挂。
把大蒜打成蒜泥，用自来水冲一下洗去苦味。锅里头加适量的油烧热，再把蒜泥放进去慢慢炒干水汽。炒的差不多了加小米椒。这个比较辣，不能吃辣的可以换成其他椒。
我那个朋友是山东的，听他说是比较能吃辣。为什么是听说？因为我们相处了十几年，都没见过一次面。他兄弟以前和南毛哥是一个部队的，有缘分都认识了。前段时间我老汉去世了，看我状态不太好，还准备专门从山东来找我。把海椒放进去炒干后加盐五香面，生抽调味，最后再放点酒都可以了。其实我很理智也把家庭看的很重，我觉得我们这个样子的关系就很不错。他是大 *** *** 是工程师，经常给我寄书一起研究家庭教育。他说我就是读书读少了，要不然还可以闯一番事业，也经常鼓励我。说了也不怕你们笑，我给他寄我做的东西再贵都舍得，就是那个运费我是一分都舍不得掏。他说我们两个的友情都是塑料友情。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫不做菜，今天给大家带来的是一个“烧椒酱”的做法，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾，是一个特别开胃的酱料做法，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试。
“食在中国，味在四川”，这一句话，就可以看出我们四川人在调料的运用上，那可真是得心应手。通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配，像大家最熟悉的郫县豆瓣酱，除此之外，还有各式各样的调料汁，都是大家非常喜欢的。
其实除了这些调味料和调味品之外，还有一种让大家喜欢的但是在民间却很流行的一种酱料，就是“烧椒酱”，在我们这地方的农村大家都会做，和豆瓣酱差不多，每年辣椒收获的季节，家家户户都会 *** 一些，储存封坛，可以吃上一整年，无论是拌饭、拌面、吃馒头，都喜欢用它来作为蘸料，相当好吃过瘾，今天就把 *** *** 介绍给大家，下面介绍 *** *** 。
——【烧椒酱】——
【 *** 主料】：鲜香的青尖椒1斤、大蒜2头
【 *** 调料】：洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤二】：炒锅清洗干净烧热，把辣椒放入锅中，用中火把辣椒煎成虎皮色。
【步骤三】：把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉，要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。
【步骤四】：辣椒放凉，然后用刀简单切一下，给它剁碎成辣椒末装大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边，放入2勺盐搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中倒入适量的菜籽油，然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块，放入锅中，用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄，然后捞出来不要，再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来，大火把油温烧至七成热。
【步骤六】：把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边，每次都搅拌匀后，再放油，这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来，做好的烧椒酱才特别的香，做好的酱 *** 后，放冰箱保存，一般吃一个月都不坏。
——烹饪小贴士——
好了今天和大家分享的这道“烧椒酱”就 *** 完成，做好的烧椒酱香辣过瘾，不管是用来拌饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。 你要是喜欢辣味的话可以试一试，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）烧椒酱在原料上更好选用新鲜二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中，口感好，味道香，所以做成的烧椒酱，也特别的好吃。
（2）大蒜更好用肉质 *** 的紫皮蒜，这种蒜，蒜香浓郁，品质更高。
（3）油要选用菜籽油，这种油色泽澄亮，风味地道，做成的烧椒酱会特别的香。
（4）辣椒下锅之前要把水晾干，煎制的时候用中火，要用勺子不停地按压，让其受热均匀，尽量不要把皮煎糊了。
（5）正宗的烧椒酱，是要把皮撕掉的，主要是颜色好看，其实口感和味道没有多大的差异。
（6） *** 调料油的时候，火不要太大，防止把调料炸糊，到时候会有苦味。
（7）激发辣椒和蒜末的油温一定要高，而且要分3-4次激发，这样做好的烧椒酱才香。
（8）要想放置时间久一点，要放咸一点，存储的容器要干燥、干净、无污染，而且每次取的时候，勺子和筷子要干净不沾水，取完后要密封好，放阴凉干燥的地方保存，温度不要高，夏天更好放冰箱存储。
美味的蒜蓉酱 ***以上内容是我和大家分享的“烧椒酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
蒜蓉酱
1、把蒜蓉剁碎
2、将蒜蓉清洗下粘液
3、锅里倒油下三分之二的蒜蓉加点葱白，炒10多分钟关火至蒜蓉金黄
4、将炒好的蒜蓉和没炒的蒜蓉倒在一起，加入白糖蚝油蒸鱼豉油，如果是用于海鲜就不用加盐了
感谢小文哥素材
粉丝姐妹们催更的黄金蒜蓉辣椒酱终于来了，做法简单，平时...苏蓉辣椒酱。
姐妹们，你们要的蒜蓉辣椒酱做好了，这样做的蒜蓉辣椒酱真的是太香了。平时剥大蒜是不是特别麻烦？我教大家一个小技巧，只要把它放到水里面浸泡10分钟，它就很容易脱皮了。这是泡了10分钟左右，外面的表皮已经慢慢的浮起来了，再去剥它就非常省力了。
大蒜都已经剥好了，我这里总共是480克，另外还要再加是20克的生姜，已经去皮了，还有60克的小米椒，然后把它放到料理机里面给它打碎。今天打的蒜末有点多要放水里洗一下，不然它有苦涩味。再把里面的水分挤干。
锅里油烧热先倒一半的蒜末进去，然后用小火把它翻炒出金 *** ，再把另一半的蒜末、小米椒一起放进去拌匀。调料就往里面放点生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，再给它翻拌均匀，用小火熬2到3分钟就可以出锅了。
这样做出来的蒜蓉辣椒酱真的是特别的香。用它拿来拌面条、蒸生蚝或者是烧小龙虾都可以，每次可以多做一点，想吃的时候随时拿出来就行了。
今天的量刚好做了这么一小瓶，然后把它放到冰箱里面冷藏，可以保存一个月左右。
去皮大蒜：480克；去皮生姜：20克；小米辣：60克；油：200克；生抽：20克；蚝油：20克；盐：8克；蒸生蚝鸡精8克都可以；白糖：10克。
辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏本期导读：辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏
秋季，是丰收的季节，红辣椒大量上市，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色， *** 也便宜，秋季，天气凉爽，也是用红辣椒做辣椒酱的季节。
辣椒酱的做法多种多样，原味辣椒酱，蒜蓉辣椒酱，牛肉辣椒酱等，香辣开胃，可以直接用来拌面、拌饭、夹馒头、配粥等，都不错，还可以用来炒菜、蒸菜，味道独特，鲜辣入味。
秋季做辣椒酱正当时，分享4种辣椒酱做法，香辣可口，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，放一年都不坏，学会了，自己做，冬天不用去超市买辣椒酱了，下面一起看看都有哪些辣椒酱做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。
2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。
3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。
4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次 *** 手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。
5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。
6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。
7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。
9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。
11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。
3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。
4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。
5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。
6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。
7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。
9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。
10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。
11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。
12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。
13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。
【剁椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次 *** 手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，更好不要吃，亚硝酸盐的含量高。
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