骨头汤怎样熬才能又香又营养？关键在于这1步，骨香浓郁又美味

骨头汤怎么熬又香又白？很多人之一步就没做对，难怪没营养。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

人们常说骨头汤的营养都在汤里，所以大多数人都会用骨头来煲汤。尤其是给刚生完宝宝的产妇喝，还有给一些大病初愈的人喝特别的有营养。多喝骨头汤，能够起到补钙的作用。另外，骨头里虽然没有什么肉，但是里边含有丰富的营养物质，用汤炖过之后会完全溶在水中，那么此时的骨头汤就能补及充足的营养。那么。怎样才能熬出一锅好骨头汤？很多人之一步就没做对，难怪骨头汤又腥又难喝。

那么什么样的骨头汤才有好喝呢？

我们都知道骨头里面有许多的肉，猪肉自然带的有一点腥气味，所以我们需要提前将骨头用水汆烫一下，去掉里面的 *** 味才可以。

同时我们应该冷水下锅熬制骨头汤，骨头表面会有许多的肉，肉的主要成分是蛋白质，如果直接放在热水中会加速蛋白质的凝固，那么这样就不容易融在汤汁中啦。所以冷水下锅很关键。

熬骨头汤的时候，我们可以在里面加入少许的白醋，这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面，这样做出来的骨头汤更加味道鲜美，而且有营养。骨头汤时放盐的时刻也很关键，再将骨头熬到发白的时候在放盐，继续炖20分钟就可以了。

光说，不练假把式。来给大家实际 *** 作一下骨头汤的正确做法。话不多说，直接往下看吧。

——家庭版的骨头汤——

准备食材：筒子骨2块，小葱几根大，料酒半勺，大蒜几瓣，大枣6颗，百合一小把，精盐适量。

*** 作步骤：

1.从摊贩那里买了两大块筒子骨，它的硬度比较大，所以直接让摊贩给我剁开了，筒子骨的 *** 便宜，这两大块只花了30块钱。所以大家在想喝骨头汤的时候，直接找摊贩买筒子骨就可以。

2.炒锅中放入适量的清水，将炖好的筒子骨放入里面，放入小葱三根，老姜几块，料酒半勺，大火烧开，水开后我们将筒子骨捞出。放入清水中多清洗几遍，然后沥干水分备用。

3.准备配料：大枣六颗，百合一小把放入清水中浸泡10分钟。（也可以准备自己喜欢的玉米和莲藕，我之前忘了买，所以只有用家里的大枣和百合了。）

4.砂锅中放入，处理好筒子骨，大枣和百合放入里面，加入适量的清水要多加一点，盖上盖子。大火煮开，然后转中火慢炖一小时。1小时之后，我们打开盖子可以发现这时候的骨头汤又白又香。

5.但是不要忘记我们还没有调味呢，此时我们放入精盐半勺，盖上盖子继续炖煮20分钟，然后出锅前再撒上少许的葱花就可以使用。

一道骨香浓郁又美味的排骨汤都做好了，这样做的骨头汤汤汁一点儿也不肥腻，微微带着甜味，特别适合家里的老人和小孩喝。好啦，今天排骨汤的分享就到这里啦！喜欢喝排骨汤的朋友赶紧去试试吧。你还对炖排骨汤有其他技巧？欢迎评论区留言哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见！

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化繁为简——香浓味美炖骨头汤

我们家吃大骨头比较多，通常做法除了酱大骨，就是这道既可以喝汤，又可以吃肉的炖骨汤了。大块的肉骨头浓浓的炖上两个小时，出来的汤味香醇，肉烂味美，一家人的更爱了

By 小花猪小花猪

用料

• 大骨头 750克
• 香菜 适量
• 胡萝卜，藕，玉米 适量
• 葱，姜，蒜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 八角 2个

做法步骤

1、食材们合影

2、大骨头冷水浸泡，泡出血水后放入锅里，加纯净水，葱姜蒜，一2粒八角，开大火炖

3、开锅后撇出最上边的油沫和浮沫，转小火炖，炖至汤色奶白加入莲藕，胡萝卜，玉米块，转大火煮开，小火继续炖

4、最后出锅前调入盐和香菜。可以吃了哇！

小贴士

大骨头觉得淡的话，可以调一个蘸汁： 味极鲜或生抽4勺，醋3勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，蒜末香菜末少许，芝麻油少许搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点小米辣

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不管炖什么骨头汤，记住“3步骤2不放”，汤白味鲜，关键还不腥

民谚：立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。而明天，8月7日就是立秋了！不少朋友喜欢在立秋之后，时常炖上一锅骨头汤，让家人一起喝，这样既能贴秋膘，又能品尝美味，关键还能补充营养。

好的骨头汤，讲究的是一锅清水加入大骨之后熬制成汤白味鲜才算可以！但不少朋友却发现自己在家炖的骨头汤，要么汤色发乌发黑，颜色不白，要么就是骨头汤喝起来有股腻人的肉腥味！

其实，想要把骨头汤熬好，也是有讲究的！切记不管炖什么骨头汤，记住“3步骤2不放”，汤白味又鲜，下面就一起看看吧！

3步骤之一：先冷水焯

一百个人做同一道菜，会有一百种细微不同的味道！之所以会有差别，就是差别在细节上！就拿焯水这一步来说，有人用冷水焯，有人用沸水焯！所以，味道从这一步就开始不一样了！

很多朋友知道焯水，但为什么要焯水，它的原理又是怎么回事却并不清楚。其实，大多数腥味的食材，都有一定的水溶 *** ，在烹饪前，先进行焯水，则可以利用这一特点，很好地减弱一部分腥味。

但同样是焯水，冷水和热水还是有所不用的。沸水焯，多半用于植物 *** 的食材，比如：莴笋、芹菜等各种蔬菜。植物 *** 食材焯水，讲究的是快、短，这样食材焯水之后，才能继续保持自身的色、脆、嫩！

其次是冷水焯，这种 *** 多半适用于体积大，或者不易成熟的动物 *** 食材，比如：肉、骨头、下水等。冷水焯一是可以让肉、骨头等食材中的腥味缓慢释放；二是减少后期的烹调时间；三是如果用沸水焯的话，则会让这些食材快速形成蛋白质凝结，这样反而腥味会更重！所以，动物 *** 食材焯水时要冷水下锅炒！

3步骤之二：再去腥

焯水之后就要开始炖了，很多朋友在这一步，巴不得把超市里的各种香料都搬回家放进去！其实，原汁原味，汤白味鲜的骨头汤，调味的香料越少越好，只需要用到葱和姜即可！

葱含有丰富的挥发油以及葱蒜辣素，这两种物质，一是可以在烹煮的过程，随着挥发带走一部分腥味，二是利用自身的香味遮掩一部分腥味！姜同样也因为含有丰富的姜醇，去腥的原理和葱一样。

但由于这两种食材本身的味道在加热后，会变淡不会影响食材本身的味道，所以，炖骨头汤，用葱姜最适合！其他的香料味道太冲，太霸道，会反客为主从而品尝不出骨头汤烟油的鲜味！

3步骤之三：最后出锅时再加盐

炖骨头汤切记不要乱加调味料！不要担心熬出来的汤不好喝，只要按照这3个步骤来保准熬出来的骨头汤非常好喝！但只需要记住一点，百味盐为首！炖骨头汤只需要在出锅前，加入适量的食盐调鲜即可！

小贴士：骨头汤要熬成乳白色，首先时间要足够，最起码也要2个小时以上；其次，水要一次 *** 加足，不能二次加水，这样会降低汤的品质；最后是火候！要先大火开锅，然后改小火，焖炖100分钟以上，最后，再开大火沸煮15分钟，这样炖出来的骨头汤汤色乳白，味道鲜香！

2不加之一：香料

现如今，很多美食类的 *** 博主，不管是凉拌菜、炒菜、还是炖汤等等，调料不够十八样，都不好意思说自己是在做美食！其实，美食并不是香料越多，做出来的就越好吃！而是要运用不同的烹饪技巧，来激发食材原本的香味！

就拿炖骨头汤来说，你放上一勺老抽，汤色怎么可能会是白色？所以，放香料要根据不同的菜品来调整，这样才能做出美味可口的饭菜！

2不加之二：料酒

很多朋友纳闷了，料酒不是去腥的好东西？而且很多肉菜中都要用到料酒来去腥！但是在炖骨头汤这道美食中，料酒就是不能用！因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味，其次是料酒本身含有的香辣料来遮掩一部分腥味。恰恰正是这些香辛料反客为主，会使炖出来的骨头汤有股怪味，所以，料酒才不适合用！

以上就是今天和大家分享的内容！如果这篇文章对你帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！如果你还有炖骨头汤更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享！其次，立秋了，秋季天干物燥，请朋友们多注意补水！最后，感谢你的观看，谢谢！

炖骨头汤，别放葱和八角，做出来差别真的太大了

众所周知，猪骨头汤是特别有营养的，常喝一点对我们的身体是比较好的，尤其是对一些体弱多病的朋友来说。今天就来跟大家分享一道炖猪骨头汤的 *** ，这样做出来的猪骨头汤，原汁原味，美味鲜香，非常好喝。在做猪骨头汤的时候有一个注意事项，那就是有两种香料是千万不能放的。接下来咱们就一块去看一下猪骨头汤的具体烹饪步骤以及不能放的两种调味料究竟是什么吧。

【猪骨汤】

【烹饪食材】猪大骨，食盐，小葱，生姜，食用油，白萝卜

【烹饪步骤】

1、猪骨汤，非常好喝，原汁原味，美味鲜香。咱们一起来准备一下猪骨汤需要用到的烹饪食材吧，先准备猪大骨，准备适量的猪大骨就可以了，准备一根小葱，一块生姜，适量的食用油，一根白萝卜。做猪骨汤的烹饪食材非常少，就上面提到的这几种，很快就能够将它们准备完成，准备好了之后咱们就可以一块开始猪大骨的烹饪了。

2、先取出猪大骨，如果猪大骨比较大的话，咱们需要将其做的小一点，这样营养物质更容易出来，而且也会炖得比较软烂。一般来说咱们家里的刀是没有办法将猪大骨剁得很小的，这个时候就需要在买猪大骨的时候让商家给剁得小一点。猪大骨放到一个大盆中之后，先放入适量的清水，然后加入一勺食盐。

3、猪大骨加入食盐之后咱们将猪大骨小块抓洗一遍，将里面的血水洗出来，洗完之后将水倒掉，再一次放入清水，将猪骨继续抓洗干净，抓洗完了之后控水放入到盘中。然后咱们在锅中放入适量的清水，将猪骨直接放入到锅中。

4、锅中放入猪大骨之后再放入葱圈和姜片，将它们焯水一遍。在焯水的时候用筷子翻拌一下，让猪骨受热均匀，等到血沫被煮出来之后咱们将血沫撇出来，然后再煮5分钟，5分钟之后将其捞出来。

5、接下来在炒锅中加入适量的食用油，然后将猪骨放进去用小火将猪骨煎制一下，这样做成的猪骨汤不会特别油腻，可以更大程度地保留猪骨的营养，把猪骨表面煎到微微发黄转大火加入开水，先将它们翻炒一下，接下来再准备砂锅。

6、将猪骨和汤汁一块倒入到砂锅中。很多朋友在炖猪骨汤的时候都喜欢放葱和八角，但是这两种香料是千万不能放的。因为八角的香味特别浓郁，会掩盖猪骨汤的鲜味，葱经过长时间的炖煮会有一股烂葱味，所以一定不要放它们。咱们将表面的浮沫全部撇去，加盖中火炖40分钟。

7、40分钟以后将萝卜块放进去，加上适量的食盐搅拌均匀，继续加盖炖10分钟将猪骨炖至软烂，再撒上葱花就可以吃了。

【小贴士】

1、炖猪骨头汤一定要用开水。

2、在炖猪骨头汤的时候不要加大葱和八角。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁香浓奶白，无腥味不油腻

炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁香浓奶白，无腥味不油腻

新鲜的大骨头，总是很受欢迎，在我们家大骨头比猪肉还要受宠，平时多买上几斤，可以做成酱大骨，酱香浓郁、肉质软烂脱骨，吃一口真的爽。还可以炖成骨头汤，汤汁鲜美浓白，好喝得不得了。

骨头的 *** ，现在挺便宜了，我喜欢冬天拿来炖骨头汤喝，我喜欢骨头汤那种鲜美的口感。骨头随便便宜，也没什么肉，但是营养价值很丰富，其中蛋白质、骨胶原含量都挺高的，炖成骨头汤之后，喝起来好喝又有营养，没人可以拒绝。

但是平时我们不管做什么菜，其实都是需要掌握技巧的，炖骨头汤也不例外。对于炖汤来说，任何的汤汁都并非放的调料越多越好，要想汤汁颜色浓白不发黑，口感香浓，不油腻没腥味的话，在炖骨头汤时，只放3种调料就够了。

【炖骨头汤】

用料：新鲜大骨头、葱段、姜片、盐、清水

1、大骨头比较硬，自己在家剁，肯定不怎么省心，还是在买的时候，让卖家给你剁成小块吧。

2、买回来之后的大骨头，一定要放在清水中浸泡，并且浸泡1个小时以上，再没有时间也要浸泡半个小时。因为浸泡过后的骨头，不仅肉质更加细腻、鲜嫩，并且其中的脏东西、血水一类的，都消失了。

3、下面再把葱段和姜片给切一下，切好之后，放在一旁备用。等骨头浸泡完成后，直接倒在锅里，往锅里加上清水，等水烧开了之后，把煮出来的浮沫撇出来，然后再把大骨头用温水稍微冲洗一下。

4、紧接着把锅子刷干净，重新把骨头倒进去，然后放上葱段和姜片，接着倒入足够量的温水。用温水炖出来的骨头汤，比用凉水更鲜美、颜色更浓白，盖上盖子开始炖，先用大火烧开，再用小火慢炖1小时。

5、到点之后，往其中加上适量的盐，搅拌均匀之后尝一下咸淡，感觉可以了的话就关火出锅吧，把骨头汤盛出来开喝。

炖骨头汤，做法真的是简单的不得了，虽然整个过程耗时会比较短暂，但是在炖的时候也不用一次一次去看，慢炖1个小时后，盛出来喝就可以啦。

烹饪妙招：

炖骨头汤，调料并非越多越好，反而全程只需要3种就足够了，这3种也就是葱段、姜片和食盐。

冬天炖骨头汤，别直接加水，加上这2步，汤又香又浓

炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓 *** 无腥味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓 *** 无腥味！

仲夏之月，天气越来越热，走在大街上，如果不打遮阳伞，不一会儿就会大汗淋淋。夏季虽然天气炎热，但却是一个养生的好季节！有研究表明， *** 在冬天所需要的营养物质，远远没有夏天需要的多。因此，在炎热的夏季，我们应该多吃一些营养滋补的食物，来给补充我们的身体所需的能量和营养。

俗语说：“夏天多喝汤，好处一箩筐”。喝汤可以算是更好的一种食补方式了！每天吃饭前，喝上一碗鲜美营养的汤羹，既能顺滑肠道，又可以补充营养和肌体亏耗。在日常饮食中，我们常喝的汤有“荤汤”和“素汤”两大类，荤汤有鸡汤、鱼汤、骨头汤等等，素汤有番茄汤、豆腐汤、海带汤等等。而在这些汤羹中，我家更爱喝的就是排骨汤了！

排骨含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，用排骨来炖汤喝，不仅味道鲜美，营养全面，还可以为老人和儿童提供丰富的钙质，对促进儿童和青少年的骨骼发育也有很大的益处！清炖排骨汤，可以说人人都会做，虽然它的做法很简单，但是要想炖出来的排骨汤好喝又营养，也是有技巧的！炖排骨，切记不要先焯水，牢记这两点，排骨软烂入味，汤浓无腥味！下面，厨娘就与大家分享一下清炖排骨汤的做法和技巧！

【清炖排骨汤】

准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。

具体做法：

之一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。

第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地 *** 去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！

烹饪要点总结：

1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。

2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。

3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

你喜欢吃排骨汤吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他烹饪小技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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“天冷多喝汤，胜过良 *** 方”，常喝3种汤，五块钱煮一锅，真好喝

老话说，“秋冬一碗汤，何需开 *** 方”，温度越来越低，饮食方面就要注意了，这种天气最适合喝点热乎乎的汤水。

今天给朋友们推荐3道汤，不用五块钱就能煮上一锅，营养赛过骨头汤，全家都能喝，味道鲜美，暖身暖心，身体更健康！

一、豌豆蛋花汤

1、一小把豌豆；2个西红柿，去皮后切成小块；2个鸡蛋，打入碗中，搅匀打散；小块紫菜、小撮虾米。

2、起锅加水，大火烧开，加少许食盐、植物油，水开后把豌豆下锅，翻动几下，焯水1分钟，然后把豌豆捞出，放入小盆中。先拿出一个汤盆，把紫菜和虾米放里面。

3、炒锅烧热，加入少许食用油，油热后放入西红柿翻炒，炒出汁水，加适量清水，大火烧开。倒入豌豆，放食盐、胡椒粉、鸡精各适量，搅拌化开，改中火煮三分钟。

再勾入一勺水淀粉，推动几下，改成小火，淋入鸡蛋液，等个10秒钟，轻轻推动几下，使鸡蛋形成蛋花，再改中火把汤汁煮开，即可关火冲入汤盆中。

最后撒上葱花，浇上芝麻香油，即可上桌食用。

二、三鲜汤

1、一小把粉丝，放温水盆中泡10分钟，烫软备用。一小把白玉菇，切掉根部，洗净后放入盆中；半个娃娃菜，把叶子撕成小片，半个西红柿，切成薄片，放在一起。

小葱切成葱花，放入盆中；2个鸡蛋，打入碗中。

2、炒锅烧热，加少许食用油，油热后倒入鸡蛋，简单翻炒，等鸡蛋快要凝固时，冲入开水，一定要加入开水，大火烧开。

然后下入白玉菇，煮开以后，下入粉丝，搅散继续煮半分钟，下入西红柿、娃娃菜，放点食盐和白胡椒粉，搅匀化开。

大火煮30秒，淋入少许葱油，即可关火起锅，倒入汤盆中，撒上少许葱花，即可食用。

三、疙瘩汤

1、准备300克高筋面粉倒入面盆中，然后再准备适量盐水，把盐水边倒入面盆中边搅拌，先搅成面絮，再揉成偏软一点的面团。

在面团上面淋上少许清水，连续用手按压，使面团充分松弛，大概需要一分钟。把面团摊开按平以后，倒入适量的淡盐水，漫住面团即可，盖上盖子，放在一边醒面3到4个小时。

2、准备一把苋菜，洗净后备用，2个西红柿切成小块，放入大碗中；3个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅散备用。

3、起锅加少许食用油，油热后倒入西红柿翻炒，炒出汁水，再加适量清水，水开后，取出面团，用手拉起面皮连续煽动，慢慢的下入锅中。用勺子翻动几下，把大一点的压碎，再倒入剩下的面糊。

4、开中火煮3分钟，再把苋菜下锅，翻动几下，开始调味：加入味精、食盐、五香粉、白胡椒粉各适量，搅拌化开调料。

再倒入鸡蛋液，鸡蛋凝固后，即可关火，淋入适量香油，即可食用。

“秋冬多喝汤，胜过良 *** 方”，建议大家：无论多忙都要喝点汤，补充营养精神好！

（之一名厨编辑：明明）

不管炖什么骨头汤，最忌直接加水炖，多加这一步，保证汤白味更浓

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

天气一天比一天寒冷，穿着厚厚的棉衣在室外都觉得全身手脚冰凉，大家都说天气寒冷尽量少在外面，但是有时候我们也是不得已在外面。冬天大家都是喜欢热乎乎的，喝一杯暖的奶茶，来一碗热乎乎的汤，喝完全身上下都非常的暖和而且又美味营养。

而且最近一段时间为了自己的身体健康，我们现在不能出门，尤其是现在更提倡健康的生活，特别是现在疫发展的特殊情况，我们一定要增强个 *** 质，保护好自己的身体，对于营养的食材来说有各种各样，但是在这寒冷的冬天相信大家都喜欢汤。

那说到汤，相信大家都喜欢做各种各种的炖汤，之前小董在外地上班的时候最喜欢吃的就是有一家的瓦罐汤，不管是在炎热的夏天，还是寒冷的冬天，来上一碗，喝完全身都非常的舒服，特别是在冬天，喝完全身暖和，干什么事情都非常有精神。

小董尝试过很多次在家做汤，但是做出来的汤味道完全不像外面喝的那么美味又好吃，而且做出来的汤不浓白，有时候甚至还有点浑浊。但是这种汤到底怎么做才能做的好喝，相信这是大家都遇到的问题，那到底怎么做才好吃呢？

其实对于这些问题，我们都有办法解决，不管炖什么汤之前，我们一定要将里面的血水清洗干净，将里面的血水浸泡出来，这样炖煮出来的汤会比较浓白而且味道也比较鲜，如果里面残留的血水清洗不干净，那么炖出来的汤又腥又浑，而且味道也很差。

我们在炖汤之前，首先将准备好的排骨清洗干净，然后将排骨放入盆中，加入清水没过排骨，然后再加入适量的料酒，将排骨浸泡大约10-30分钟左右，然后我们再进行炖煮，将炖煮出来的泡沫撇去，这样再炖出来的汤比较鲜，而且汤更加浓白。

【烹饪小贴士】：

1、炖排骨的时候，一般建议使用凉水炖煮，如果是炖鱼汤时，鱼先煎一下，再加入热水，这样炖煮出来的更加鲜美而且汤汁更加的浓白。

2、炖汤时，刚开始出现的白沫一定要撇去，这样的白沫是里面血水和杂质，如果不撇掉很容易 *** 汤

大家对于炖汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香

炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香

骨头汤味道鲜美，营养丰富，除了可以直接喝，还能做火锅锅底，或是炒菜加一点，有很好的增香作用。最近看到很多人说，外面的骨头汤都是假的，只要一勺“三花淡奶”，马上就能煮出一锅奶白的骨汤。

这种添加剂做出来的骨汤，虽然“色香味俱全”，但营养和真骨汤差别太大了。骨汤需要长时间的炖煮，让骨头中的营养全部溶入汤水中，激发出鲜美的味道。

炖骨头汤很简单，但很多人都炖不好，不是汤色发黑，就是有很大的腥味，一点也不好喝，今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。

骨头含有丰富的钙、磷、胶原蛋白，经常喝骨头汤对身体非常好，老少皆宜。

【大骨汤】

准备猪大棒骨、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

1、买一根大棒骨，让老板帮忙从中间剁开，如果不剁开，里面的营养物质是出不来的，而且骨头里还有很多血水，必须去除后才不腥气，而且汤色不会发黑。

2、准备一盆冷水，加入一勺食盐，放入剁开的大棒骨浸泡1小时，泡出里面的血水，20分钟换一次水，直到水变得很清亮，捞出冲洗干净。

3、切一些葱段、姜片。起锅，倒入半锅清水，放入大棒骨，再加几个葱段、姜片，倒入一大勺料酒，开大火焯水。

4、用勺子把煮出的血沫子都舀出来，没有血沫后就关火，捞出大骨头后冲洗干净，沥干水分。起锅，加入适量油，烧热后倒入大棒骨，小火煸炒一会儿。

5、煸炒可以激发大棒骨的香味，而且炒出骨头里的油脂，这样熬出来的骨头汤才会更浓白、更鲜美。

6、大棒骨炒至颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，宁可多倒点水，也不能水太少，中途是不可以加水的，会 *** 汤汁的味道。

7、不用盖盖子，用大火炖20分钟，汤汁变白后转小火，盖上盖子继续煮1小时，让营养物质充分溶解。

8、1小时后，加入适量食盐调味，搅拌均匀后再炖10分钟，即可关火，大骨头汤就熬好了。盛入碗中，撒上葱花、香菜点缀，就可以喝了，味道特别鲜美。

【技巧总结】

1、大骨头一定要剁开，并用清水把里面的血水泡出来，才能去除腥味。汤色容易发黑，也是血水的原因，所以大骨头千万不要直接炖汤，记得要泡一泡。

2、泡出血水的大骨头也不能直接炖汤，还要做2步，就是焯水、煸炒。焯水能进一步去除血水，保证没有一丁点腥味，汤色也不会发黑。煸炒能激发出骨头的鲜香味，让油脂充分乳化，骨汤就会变得又浓又白。

3、炖骨头汤时，记住不要盖盖子，同时要用大火，只有用大火才能让蛋白质、脂肪发生乳化反应，炖出浓白的汤。如果用小火，炖出来的汤就是清澈透明的。

4、炖汤时，水要一次 *** 加够，更好不要中途再加水，这样必定会降低汤的浓度，味道就会变差，没那么鲜了。

天气越来越冷了，喜欢喝汤的朋友可以经常炖些骨头汤喝，营养又鲜美，记住上面的 *** ，保证轻松炖出浓白鲜美的骨汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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