爱吃醋的人更健康？其实，这么吃才更好……

醋是一种深受人们喜爱的调味品，有人吃饭顿顿不离醋，有的人甚至还能直接喝。

另外，相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点：

可以软化血管、能抗癌……家里还时不时的熏醋来消毒。

醋真的有这么神奇吗？吃多了也没事？下面我们就带大家来揭秘。

1

醋是如何被 *** 出来的？

人类祖先因发现了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而 *** 出醋和酒。

全世界各地区的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

而中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和甘薯干等酿造制成。数 *** 来的制醋手法，都只是用容器装着半满的果酒或其他酒 *** 体，静置较长时间令其发酵，但结果却很难预料。

18世纪，荷兰科学家赫尔曼·波哈夫率先采用了省时的酿醋 *** ，然后到19世纪，巴斯德证实了微生物和氧化作用是制醋工艺流程不可或缺的要素后，就有了现在用一种或多种含淀粉、糖等物料经一系列生物化学变化过程 *** 出醋的 *** 。

过程是利用食用酒精的发酵，使淀粉得到分解而糖化再转化成乙醇，再在特选菌种——醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸等，从而得到这一风味繁复的液体酸 *** 调味品。

2

为啥有人吃饭离不开醋？

食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特 *** 的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。

乙酸的特 *** ：

1.可解离出来的醋酸盐和氢离子

使舌头感受酸味，祛腥膻味；

2.保留部分可挥发的、完整的

乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神；

3.特有的亲脂 *** ，能溶解葱姜蒜、大料 *** 等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

4.能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全 *** 。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

3

醋能软化血管、降血脂？能抗癌？

醋的食物成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略其作为膳食中主要营养素的供给和对健康带来的直接健康效益。由此可知，醋的主要作用还是调味。

然而，近几十年来，有很多通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究揭示食醋功能特 *** 的 *** 报道。也有多项研究发现：

除了改变食材选择和比例之外，使用食醋作为调味品对糖尿病防控有帮助，但也仅限于选择较大食物颗粒、减少食物中水分含量的条件下，加入适量有机酸（醋酸）, 有利于降低血糖生成指数 GI 值来影响餐后血糖应答。

而“多吃醋能软化血管、降血脂、能抗癌”至今为止没有任何直接得到的科学实验数据。

而对于“熏醋能杀菌”的说法又是否正确呢？

食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，在为空气消毒而熏蒸的过程中，只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

4

醋喝多了有坏处吗？

生活中有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急 *** 胃炎。

而 *** 高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

那么，面对当下品种众多的醋，吃醋逐渐成为了技术活，下面就来说说应该如何吃醋？

5

怎样正确吃醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清

酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸 *** 调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合当

吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时要注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

来源：科普中国（Science_China）

本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普 ***

监制：牟彦秋 程淼编辑：张玲琳

校对：严海

实习：邢丹烔

“碱 *** 食物之王”被找到！现在使劲吃，手脚不冰气色好，头发乌黑

现代生活中，人们面临着各种压力和挑战，而这些压力和挑战常常会导致 *** 的酸碱平衡失调。在正常情况下， *** 的血液呈现碱 *** 。然而，过度使用脑力或体力 *** 、长期偏食酸 *** 食物等因素都可能导致血液呈酸 *** 。血液长期处于酸 *** 状态会对 *** 健康产生 *** 影响，特别是对大脑和神经功能的退化以及记忆力的减退。因此，保持血液的酸碱平衡是至关重要的。

接下来，真真为您介绍的这个碱 *** 食物，家家都能吃得起，它就是土豆，富含丰富的维生素和碳水化合物，可为身体提供日常营养。

推荐食谱：【椒盐土豆】

1、准备两个土豆削去外皮。然后切成滚刀块，切好放入大碗中，用清水浸泡并加入几滴白醋，防止氧化变黑。

2、一小截大葱切成葱花，半个红椒切成辣椒碎。碗中加入一勺孜然粉，半勺花椒粉，半勺十三香，适量食盐，半勺白糖，一勺熟白芝麻，少量辣椒面搅拌均匀。

3、将土豆沥干水分后倒入碗中。接下来，在锅中加入清水并加少许食盐入底味。放入土豆焯水两分钟，直到土豆煮熟煮透，使口感更软糯，避免出现硬心。然后把土豆捞起，倒入凉水中过凉。

4、锅中油热后倒入沥干水分的土豆，用中小火慢慢煎。煎至土豆金黄，倒入葱花、辣椒碎和调好的料粉，快速翻动锅，让土豆均匀沾上料粉，即可出锅。

推荐食谱：【土豆小饼】

1、准备两个去皮的土豆，洗净后切成薄片，将切好的土豆片装入盘中备用。将土豆放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮15分钟。

2、准备一小块胡萝卜切成小碎丁。一把虾仁随意切上几刀。四根小葱切成葱花，在准备一碗豌豆备用。

3、炒锅中油热，加入葱花和虾仁，翻炒均匀，炒出香味。倒入豌豆和胡萝卜碎丁，继续翻炒几下，加入少量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右。焖煮后再翻炒几下，收汁，确保炒好的馅料。

4、将炒好的馅料倒入土豆泥中，加入一大勺土豆淀粉、一勺食用盐、一小勺胡椒粉、一小勺酱油、一小勺香油，搅拌均匀。将土豆泥搓圆，压扁成饼状。

5、平底锅油热后，将土豆饼下入锅中，开小火慢慢煎。在饼皮上刷上一层油，煎至两面金黄即可出锅。一道香气扑鼻、营养丰富的土豆饼就做好了。

推荐食谱：【酸辣土豆丝】

1、准备两个土豆切成细丝。一个青椒切成细丝。小米辣椒切成细丁。两根大葱。三瓣大蒜切成蒜末。将切好的土豆丝放入清水中泡一下，防止氧化变黑。捞出泡好的土豆丝，用清水洗几遍，直到水变清为止。将洗净的土豆丝控干水分。

2、炒锅中油热，加入葱蒜炒出香味，再加入青椒和小米辣椒炒出辣味。加入土豆丝，用大火翻炒均匀。加入食盐、白糖、生抽，继续翻炒30秒，炒出香味。

3、接着加入少量食用油和适量的香醋，继续翻炒均匀。炒至土豆丝全熟，口感鲜嫩，即可出锅。一道美味的炒土豆丝就做好了。

结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！

你知道醋是酸 *** 食物还是碱 *** 食物吗？

很多人认为，如果食物尝起来是酸的，那么一定是酸 *** 食物，反之则是碱 *** ，但这种说法是真是假呢？

醋实为碱 *** 食品

酸味的醋其实是一种碱 *** 食物，当被 *** 摄入并参与代谢时，会产生碱 *** 物质，使 *** 体液趋于碱 *** ，醋中含有大量的有机酸，口感醇厚、绵长、绵软可口。所以在镇江、上海等很多城市都流行喝醋，时尚女 *** 将醋与红白葡萄酒、矿泉水、雪碧等饮品混合，自己 *** 美味、多彩、营养的清凉饮料，并赋予其“红粉佳丽”和“朦胧美人”等诗意的名称。

醋的正确食用

醋的正确食用

醋的成分主要是醋酸，但是就这么一点醋味和其他味道一相遇总能带给我们惊喜。

醋碰上辣椒，可以中和碱 *** 的辣椒素，并发出奇妙的酸爽味。醋碰上盐，可以增强咸味，使食物口感层次更丰富。醋碰见肉的腥味，可以中和去腥。醋还能保护一些食物（如土豆丝、莲藕等）的细胞壁使它们口感更脆嫩爽口。

人们对醋的期望不仅仅是调味还有养生和保健。

熏醋能杀菌？

食用醋本身乙酸浓度就低，再加上熏醋浓度就更低了，所以无抑菌作用。

喝醋能软化血管？

曾经的确有一些动物实验表明，食用醋对血脂有一定好处。但这些初步研究≠最终结果，证实喝醋不能降血脂。

醋能抗癌？

吃醋对抑制某些癌症有作用，但也有观察 *** 研究证明，经常喝醋的人，患 *** 癌的风险反而增加。

喝醋能控糖减肥？

研究发现，连续喝12周含醋饮料（每天15或30毫升）能降低体重、内脏脂肪、腰围。但是经过4周的治疗后，他们的体重指数和腰围恢复到了初始值。而且如果控制不了摄入量，反而因为吃醋胃口大开。

吃醋多也有坏处

直接喝醋可能损伤食道，还可能出现一些胃部不适（胃酸反流、胃肠胀气等）以及低钾血症。

醋可能会和一些 *** 物如庆大霉素、红霉素等发生反应，在服 *** 前后出现如反胃、反酸、烧心等胃部症状，就尽量少吃醋。醋只是一种调味料。

（临床营养科 吴晨曦）

酸，为什么排名五味之首？

来源：【生命时报】

受访专家：中国人民 *** 第八医学中心(原309医院)营养科前主任 张 晔

编者的话：“酸甜苦辣咸”五味中，酸味被排在之一位。北宋《清异录》更是将醋称为“食总管”，有些地区甚至到了“杯盘之间，非醋不可举箸”的地步。酸味在国人饮食中的地位由此可见一斑。酸味到底凭什么赢得了人们的青睐?不妨听专家一一道来。

取于自然，驯服于人工

人们对酸味的追逐由来已久。早在先秦时代，已有醋和菹(音，即酸菜)用于烹调酸味食物;唐代以后，醋基本成为酸味液体调料的通称，并在居民日常饮食中普及开来。据文献记载，唐宋时期已出现了很多以“醋”或“酸”命名的菜肴，比如，醋赤蟹、五辣醋羊、酸红藕等，有些甚至流传至今。

中国人民 *** 第八医学中心(原309医院)营养科前主任张晔说，酸味主要来源于食物中所含的酸 *** 物质，19世纪的研究证实其有效成分是氢离子。如今常见的酸味主要有三种来源，天然酸、发酵酸和化学合成酸。

天然酸。在醋被发明之前，远古时期人们使用的酸味调料都是天然梅果，比如青梅、杨梅、酸枣等，其所含酸味物质大多为果酸。梅子在我国烹饪史上占据重要地位，特别是在调味品严重匮乏时，人们吃各种肉食都会使用青梅，用其酸味调和腥膻之味。殷墟墓的青铜鼎中，就曾发现用于调味的梅子;北魏贾思勰《齐民要术》中的调味品“八和齑(音)”也是由盐梅，加上蒜、生姜、橘皮等捣碎而成。现代加工食品配料表中常见的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，大多是从柠檬、葡萄、梅子等天然食物中直接提取而来，也都属于天然酸。

发酵酸。食醋所含的醋酸(一般指乙酸)，就是发酵酸的典型 *** 。酿造食醋是在制醋原料中，加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵过滤制成。用于酿造醋的原料很多，可产生不同的风味，以谷物酿造的醋主要有陈醋、米醋、白醋、香醋等;以水果酿成的有苹果醋、柿子醋等。另一种发酵酸 *** 是乳酸。蔬菜被放置在低浓度食盐液中泡制，靠乳酸菌发酵生成大量乳酸，即可制成泡菜或酸菜;鲜牛奶中被加入发酵剂后发酵产生乳酸后，则能制成酸奶或奶酪等。

合成酸。与很多食品添加剂一样，酸味剂也有一部分是通过人工化学合成的，比如磷酸，部分苹果酸、酒石酸。化学合成的冰醋酸稀释后也可用于 *** 食醋，这被称为人工合成醋，其有效成分同样是乙酸，但并非发酵而成。

不只调味，也能促健康

张晔说，酸味在饮食中的卓然地位，要从两方面来看，一是作为调味剂存在时的作用，二是作为一种风味食物的价值。

充当调味剂，烹饪有妙用。首先，去腥增香。烹饪鱼或羊肉时加点醋，不仅可以用酸味掩盖腥膻味道，还可让食物发生化学反应生成醋酸盐类物质，使腥臭味大大减弱。柠檬、番茄中含有的柠檬酸、苹果酸等，也有中和腥膻味道的作用。比如，湖南有一种特色菜叫红曲鱼，就是用红曲发酵将鱼肉转化为酸味，成就一种独特的口感。其次，增鲜解腻。粮食在发酵成醋的过程中，会产生大量鲜香味物质，因此，烹调油腻食物时加点醋可以解腻;吃饺子时蘸点醋则能增香提味。比如，东北过年时最常吃的一种炖菜，俗称杀猪菜，就是选用比较肥腻的猪肉煮熟，然后蘸上醋蒜汁食用。再次，改变食材的颜色和口感。有一些食材，如土豆丝等，只要在烹饪时放点醋，口感就会变得更脆;含花青素较多的食材，如紫甘蓝等，加醋烹饪就可以使颜色变得更鲜艳。最后，促进部分矿物质的吸收。烹饪时加醋，有助于食材中钙、镁、铁、锌等矿物质的溶出，使其更易被 *** 吸收。

健康优势，各有侧重。酸味进入消化道后，可 *** 胃肠黏膜，促进胃酸分泌，因此，适量吃酸味食物，如山楂等，可能会有一定的助消化功能;

醋酸、苹果酸等酸 *** 物质对 *** 脂肪代谢有一定促进作用，也曾有研究发现，苹果醋可辅助降脂、减肥;酸奶中含有大量乳酸和活 *** 乳酸菌，有助调节体内菌群平衡，还能促进胃肠 *** 、缓解便秘;橘子等酸味水果，大多富含维生素C，作为一种抗氧化剂，对血管、皮肤、牙齿及骨骼等都有一定好处，还能增强身体抵抗力。

食酸有道，分人分季节

酸味食物有很多优势，但也有局限 *** ，并非谁都适合吃。张晔说，烹饪要少放醋或不放醋的情况有两种，一是可能让某些食材颜色变得难看，比如炒绿叶菜、拌黄瓜时，如果醋放多了，叶菜和黄瓜就会发黄;二是影响营养素吸收，典型例子是胡萝卜，醋酸可以分解胡萝卜素，拌凉菜时加醋，胡萝卜素释放较少，损失也较少，但若加热烹饪时放醋，就会造成胡萝卜素的大量损失。此外，吃酸味食物，也有不少注意事项。

随季节调整食酸量。中医认为，酸入肝，可护肝强肝、滋阴润肺。春季是肝气生发的季节，为防止肝气过旺，唐代孙思邈即提出了“春季宜省酸增甘，以养脾气”的养生原则;秋季则有“少辛增酸”的说法，因为此时 *** 肺气旺盛，容易克制肝气，而酸味有收敛作用，可抑制肺气而通肝气，达到补肝养肝的作用。

溃疡病患者慎食酸。张晔说，胃酸特别高、有消化道炎症或溃疡病的人，都不适合多吃酸味食物，否则可能导致胃部不适，或加重炎症及溃疡症状。

有些食物发酸不能吃。粮食、蔬菜、水果、糖类制品等富含碳水化合物的食物，可能会因受到微生物的污染，出现酸味或酒味，这通常意味着食物已 *** 变质，无法食用，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等。

本文来自【生命时报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

每天喝点醋，对肝脏有保护作用？醋厂员工不易患癌？告诉你 ***

“喝醋能养肝、抗癌！”

半年前，刘女士在网上说喝醋对肝有好处，而且醋厂的工人不容易患癌，于是也就爱上了吃醋。吃饭的时候，无论是什么菜，她都要在醋碟里涮上一边，吃完饭后，还要把醋喝得 *** 净净。

如此坚持了几个月，刘女士经常反酸、胃痛，到医院检查，医生说她已经出现了胃溃疡。不是说喝醋对身体有好处吗？怎么刘女士还喝出毛病来了呢？

一、每天喝点醋，真的能养肝、护肝吗？

从中医上看，根据中医五行的观点， *** 的五脏与五味对应，肝属木，与酸相应，酸味入肝，具有收敛之 *** 。

从现代研究上看，来自天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队，在小鼠试验中，发现醋提取物富含酚类化合物，可调节肠道微生物区系，改善肠道稳态，在对抗酒精诱导的肝损伤方面，有一定抑 *** 用。

既然如此，喝醋真的能养肝护肝吗？

此次研究虽然证实了醋提取物对于肝损伤有保护作用，但研究局限于动物试验，种种数据只能证明在动物身上有效，同样的效果能否在人身上达到预期仍是未知数。而且想通过食用的方式来达到试验所用到的剂量，恐怕会非常庞大。

对于肝炎患者而言，适量食用一些醋，对身体是有益的。但若是食用过多，如每日喝醋超过100毫升，就有可能不利于肝细胞的再生修复，反而延长疗程，不利于病情的康复。喝

二、醋厂的员工不易患癌，喝醋还能抗癌？

*** 有媒体报道称，山西省一家有300多年历史的老陈醋厂，百年来员工无一人患过癌症，而这家醋厂所在地区属于肺癌和食道癌高发病区，于是有人引申：是否意味着醋真有抗癌作用？

醋真的能抗癌吗？

2003年，我国的一项研究发现，喝醋对降低食道癌的发生率有积极作用，但2004年，国外的某项研究却发现，经常喝醋可能会增加4.4倍的 *** 癌发生风险，两项研究明显存在矛盾 *** 。

中国营养师联盟执行 *** 于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以让食物原本的味道和口感发生变化，作为常见的调味品使用。另外，醋在发酵过程中，一些营养成分确实会改变，但并不会改变醋是食物本身的 *** 质，因此它不会创造出任何治疗效果，也不会无中生有些什么抗癌成分。对于 *** 而言，喝醋过多，可增高胃酸的浓度，反而容易让人出现反酸等不适症。

三、吃醋究竟有啥好处？

喝醋并不能达到抗癌的目的，那经常吃醋会给身体带来哪些好处？

1、增加食欲

北方人吃面食非常喜欢沾醋吃，这是因为醋酸在发酵过程中，会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、 *** 等风味物质，这股特殊的风味，会让面食不容易发腻，让人越吃越香。

2、帮助控盐

醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还会加强我们对鲜味的感知。

3、辅助降糖

有中外研究发现，醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是肾不好的糖尿病患者，更好吃白醋。因此陈醋含有的钾较高，食用可能会影响肾功能。

四、这些人少吃醋

醋让食物的风味有了更多层次的变化，但要注意，并不是人人都适合吃醋。

1、胃不好的人

醋属于酸 *** 食物，会腐蚀胃粘膜，还能使消化 *** 分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此对于胃溃疡和胃酸过多的患者并不适合食用。

2、骨折患者

醋有软化骨骼和脱钙的作用，会 *** 钙元素在 *** 内平衡，骨折患者食用过多的醋，反而不利于骨头的愈合。

3、过敏的人

对醋过敏者食醋后会导致身体发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏反应。

喝醋对癌症的关联，仍是科学界的未解之谜，但关于醋，我们可以确认的是，它是一种很好的调味品，与其期待它的防癌作用，还不如用它来 *** 各种清淡的菜系，均衡饮食，更可能实现科学防癌。#头号周刊#

参考资料：

<1>Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver da *** ge associated with the modulation of gut microbiota in mice. Food & Function, 2020, 11.

<2>东山.喝醋的好处及禁忌.时代邮刊,2017(13):69.

<3> 《【荐读】醋泡食物能防癌抗癌，真有那么神？》. 人民网健康. 2016-11-28

未经作者允许授权，禁止转载

陈醋、米醋、白醋，到底哪个更好？教你吃醋的正确打开方式

科学食醋

来源：【中国食品报】

在人们的日常饮食中, 盐、醋、酱油等调料必不可少。正因有调料的调配，很多食物才变得更加美味可口。其中，醋备受人们青睐，以下从多种角度谈醋的作用和注意事项。

醋大多是由高粱、大米、小麦或酒类等作为原料发酵制成的。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和永春老醋被称为“中国四大名醋”。

开胃健脾研究表明，醋的主要化学成分是醋酸，而人的胃的消化液主要是 *** ，醋可以 *** 胃酸分泌，所以适当吃醋有助于消化。尤其对于如此闷热的夏天，吃点用醋伴制的凉菜可以开胃，增加食欲。

促进新陈代谢研究显示，醋里面含有的柠檬酸，可以加快食物的分解和消化，消耗多余脂肪, 防止体内脂肪的堆积，食用过多的蛋白质、脂肪等酸 *** 食物产生的 *** “乳酸”，促进机体的新陈代谢。

醋酸作用 醋酸是醋的主要成分，其可以通过改变微生物中细胞质的渗透 *** ，进而 *** 其细胞分化酶，具有一定的抑菌和杀菌作用。对于餐后的食具，使用1%食醋液煮沸消毒，可有效防止 *** *** 肝炎、痢疾等传染病。

保护维生素C维生素C是一种还原 *** 物质，在碱 *** 或者中 *** 环境中很容易被氧化。人们在生活中为了防止蔬菜中维生素流失，多采用大火快炒的方式，但有些食物的其他营养物质由于时间太短会导致没有有效地溶解出来，而此时加醋可以营造酸 *** 环境，减缓维生素C的氧化过程，同时还有利于 *** 对维生素C的吸收。

日常食醋需注意以下三点：

一是餐前或空腹不宜吃醋。会 *** 胃黏膜，分泌过多的胃酸，一般在用餐期间或饭后半小时后再喝醋，既不 *** 胃肠，还可以帮助消化。

二是胃溃疡或胃酸过多人群不宜食醋。醋含有丰富的有机酸, 会导致胃酸分泌增多，加大对胃黏膜的损害，加重溃疡病的发展。

三是不宜直接或过量长期食醋。醋的酸值很大，若直接饮用会灼伤口腔和食道和肠胃，可以加入菜或者面汤里稀释之后进行服用。据相关医学报道，过长期过量食用醋，有出现低钾，骨质疏松等问题的可能。业内专家建议，醋的每日摄入量不超过6毫升。

（湖北民族大学医学部硕士研究生 宋添力）

《中国食品报》(2022年06月23日06版)

（责编：朱美乔）

本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

吃醋的利与弊有那些

一提起醋，人们就自然会想到它的酸味。玩笑话中说别人 “爱吃醋”，是谁都懂的嫉妒之意。其实在日常生活中，醋只是大家常用的一种调味品，也还常会被用来熏蒸清洁空气。那么吃醋有那些利与弊呢，下面跟随小编一起来详细的了解一下吧

醋俗称苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体。我国人民在数 *** 前就懂得酿制了，其中以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋较为有名。醋是一味重要的食品调料，好的醋除了酸味之外，还具有特殊的鲜、香及甜味，醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后产生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故使醋酸醇香扑鼻;其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。醋中还有一些盐分，这也是使醋味香美可口的因素之一。

醋作为调料可以增加食物的酸味、香味，可使食物增加鲜美的口味，还使胃酸增加，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，且可解除食物的腥味，使食物更加鲜美，别有风味。

醋在中医 *** 中自古以来就是一味重要的中 *** ，其 *** 味酸、苦、温。功能活血散淤，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，解毒杀虫，治癣疗疮等。如《随息居饮食谱》曰：开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒。

醋又因它是酸 *** 食物， *** 物的典型 *** ，一般多作 *** 引用，并以此来加工炮制中 *** ，如醋炒柴胡、醋炒鳖甲等。醋除内服之外，还常可作为外用 *** ，以其调制外敷中 *** 。

日常生活中，用醋治疗或预防一些疾病也有一些疗效：

1.用白醋或食醋(按每立方米3毫升定量)加适量的水以文火慢蒸，使空气中有较浓的酸味，于晚上蒸熏一次。功能解毒杀虫。适用于预防流行 *** 冒、流行 *** 腮腺炎等疾病。

2.醋50毫升，鸡蛋1个，加水少许，煎煮后晨间空腹食用，每日1次。功能平肝降压。适用于高血压病的辅助治疗。

3.食醋15毫升，生姜汁0.5毫升，温开水适量，调和后徐徐饮服。功能消食和胃，适用于伤食之后胃呆腹胀、恶心等。

4.陈醋500毫升，浸入大蒜数个，白糖 *** 克，一周后食大蒜数瓣。功能杀菌解毒。适用于肠炎腹泻等疾病的预防。

5.醋50克，大黄粉30克，调匀，涂于患处。功能清热解毒，和血消散。适用于虫蚁咬伤及各种疮疡肿毒初起对症者。

醋虽有许多益处，但使用不当，也会带来害处。因醋味酸，故不宜过食，否则也会伤胃、损齿、不利于筋骨。患胃酸过多的溃疡病患者也不宜食醋。烹调醋不能用铜器等金属器皿，因为醋能溶解铜，可引起 “铜中毒”。

特别在日常生活中，人们对吃醋影响 *** 物疗效大多不太了解，而事实上在服用某些 *** 物时是必须禁忌食醋的。如用红霉素、螺旋霉素、白霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等 *** 物时吃醋，会使这些抗生素在酸 *** 环境下降低 *** 物作用。当醋与磺胺类 *** 物合用时， *** 物在酸 *** 环境下，容易在 *** 结晶，损坏肾小管。醋与氢氧化铝、氢氧化镁、三硅酸镁、碳酸氢钠、碳酸钙等碱 *** 物合用时，会因酸碱中和而使 *** 物失去疗效。醋与解表类中 *** 合用时，醋酸会影响中 *** 的发汗解表功效等。

通过上述的介绍，相信大家对此有所了解了，小编提醒大家，醋虽有许多益处，但使用不当，也会带来害处。希望可以帮助到你们!

年过50，少吃花生，多吃3种碱 *** 菜！头发黑了，口臭没了，气色好

人一旦过50岁，身体各项机能开始走下坡路，各种疾病也慢慢的找上门来，头发开始变白，气色也越来越差，尤其早上刚起床，口臭非常严重，正所谓：“中年夫妻亲一口，噩梦能做好几宿”。

特别是女 *** 朋友，一但气色不好，整个人都没精神，满脸蜡黄无红润，而有些女 *** 朋友在人群中总那么养眼，年过50依旧气色红润、活力满满，所以保养是关键，除了合理运动、不熬夜外，在饮食上多吃些“碱 *** 食物”，使皮肤变好、还可减肥、提高记忆力。

这3种碱 *** 菜，特别适合春季吃，头发变黑了，口臭没了，气色也好了，不仅营养丰富，还抗菌消炎。

1.蒜苗

蒜苗富含维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等，具有通肠排便、降血脂、增强抵抗力、减少癌症等功效。

推荐做法：【蒜苗回锅肉】

1.准备猪前腿肉一块，用清水洗干净；一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段；切点葱片、姜片备用。

2.锅内加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了，把猪肉取出来放入凉水中 *** 一下，晾凉以后切成2毫米左右的薄片。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，把热油倒出来留少许底油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。

4.颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅，美味即成。

2.茼蒿

春天的茼蒿正是鲜嫩，属于碱 *** 蔬菜，不仅可以调节体内平衡，而且有健脾胃、安神的作用，越吃越健康。

1.准备一把茼蒿切成两段，用清水多淘洗两遍，去除上面的烂叶和泥沙，洗干净以后放入筐中晾干水分。

2.把控干水分的茼蒿放在小盆中，淋上适量的植物油拌匀，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的时候粘连出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，均匀裹在茼蒿上面，达到干燥的状态，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。

3.锅内烧水，放上篦子再均匀地刷上植物油，防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把茼蒿均匀地铺在箅子上，盖上锅盖开中火蒸3分钟就熟了。

4.准备一个小碗，放入鸡精1克、芝麻香油10克、辣椒红油5克，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒油，大蒜用力拍扁后切成蒜末，红椒一小片切成碎粒，再切点青椒粒，放入料碗中，搅拌均匀备用。

5.茼蒿蒸好后把它取出来，倒在案板上用筷子快速抖散，再撒入一点食盐，这样味道更加均匀，把茼蒿摆放在盘中，浇上准备好的料汁，美味即成。

3.紫甘蓝

花青素是一种重要的抗氧化剂，价值甚至能和蛋白质、维生素相媲美，具有抗衰老、美容养颜的作用，而紫甘蓝富含花青素。

推荐做法：【凉拌紫甘蓝】

1.准备半个紫甘蓝，去除根茎后切成细丝，加入2勺食盐抓拌均匀，杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。

2.准备半根黄瓜、一个青椒，分别切成细丝；几瓣蒜，放入蒜臼子里，捣成蒜泥。

3.10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分，挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘，美味即成。

（夏天）

标签： 酸 *** 碱 *** 小苏打 还是 食物