江西女大 *** 的酸汤鱼片。
无需担心，她会出手。
在菜市场请老板将鱼片切好，加入胡椒粉、盐和淀粉腌制，再加入豌豆淀粉 *** 凉粉。用料酒和淀粉搅拌可以让鱼片更嫩滑。腌制十分钟。
热锅倒油，加入青红辣椒、蒜末和姜丝煸炒，然后加入适量水防止炒焦。今天我用酸汤调料做汤，味道浓郁，酸度刚好。这个汤特别适合不能吃辣的客人，小朋友也很喜欢这个味道。
如果做的分量少，可以用一包调料。如果菜多，可以加多一些调料。酸汤调料有四小包，一大包可以用四次。加入适量热水，烫熟蔬菜，我加了金针菇和娃娃菜。
腌制好的鱼片放入锅中，这个汤很香，我一边煮一边流口水。这个酸汤 *** 实惠，分量足，我已经回购多次了。煮好后，将鱼片倒出，撒上葱花即可享用。
汤汁浓郁，下饭绝佳，鱼片嫩滑入味，蔬菜脆爽吸汁。快来尝试一下吧！
配着这盘酸汤鱼片，米饭可以吃三大碗准备好所有食材 鱼让市场卖鱼的老板帮忙处理好，回家清洗干净，豆芽清洗干净，姜葱洗净。洗干净的鱼片加盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制备用。锅中放水烧开，加入2克盐，放入豆芽焯熟，捞起放大碗中备用。热锅放油，放花椒、八角、炒香，把鱼头鱼骨放入，煎至两面金黄。放入姜丝、葱白。加入热开水，加入一包家乐酸汤调味料。煮开后，加入腌制好的鱼片，煮至变色。把酸汤鱼片放入预先准备好装有豆芽的碗中，放上红椒、葱花或香菜，淋上热油，开胃又下饭的金汤鱼片就可以开吃啦！
鲜椒鱼血旺（附自制酸汤配方及鱼片 *** 且形状完整不碎）鲜椒鱼血旺（附自制酸汤配方及鱼片 *** 且形状完整不碎、富有弹 *** 的 *** 技巧）
亮点：
青一色、毛血旺、水煮鱼．这三款经典的川菜，经过大厨李文的巧手改良，成了该店点击率超高、酸辣开胃的鲜椒鱼血旺。
介绍：
我们用的是自己熬制的酸汤。因为纯麻辣味的菜品不是非常适合北方的市场，所以我们把此菜做成酸辣味，春夏吃非常合适。提前熬制好酸汤，走菜就可以直接使用，这样有利于出品的稳定，保证食客无论何时来，无论去哪家分店，吃到此菜味道都是一样的。
菜品 *** ：
李文，现任都江宴酒店行政总厨。
酒店介绍：
都江宴酒店主营川菜，店内装饰处处体现都江堰文化。该店共400多个餐位，人均消费50元左右，每天流水6万。
李建辉点评：
夏天饮食讲究清淡，尤其是川菜，此菜的设计就很好。鱼片在上浆的时候已经加了淀粉，建议此菜不要再勾芡了，否则给人不清爽的感觉。
此菜中，鸭血的质地对成菜效果有很大影响，超市卖的盒装鸭血一般为真货，但市场上卖的散装品有些是“还原鸭血”，这种鸭血的主要成分为牛血粉或者猪血粉．是将凝固的猪血或者牛血晒干后打成粉末（俗称血粉），血粉中加入鸡蛋、淀粉和一些粘合剂搅拌均匀后，入大锅中，慢火熬至凝固后再 *** 、切块。这类“还原鸭血”的市场售价为0.4元／斤，而真鸭血的市场均价为2.5元／斤。“还原鸭血”绝对做不出理想的口感。
主料：
鸭血200克，净草鱼片150克。
辅料：甜白菜（本地白菜，颜色翠绿，味道略甜，形状和娃娃菜类似，可以用娃娃菜代替）2根，蒜苗100克，香芹100克，杭椒50克，青美人椒50克，青花椒10克。
调料：
野山椒40克，泡姜、泡萝卜各10克，盐8克，鸡粉3克，胡椒粉2克，白醋10克，葱油20克，花椒油5克，自制酸汤150克。
自制酸汤熬制：
野山椒200克绞碎，泡姜100克，泡萝卜 *** 克，大蒜子150克，西芹100克，鲜青椒100克，胡萝卜50克，番茄500克。将上述原料改刀后入锅煸香，浇入5斤清水，中火熬至剩4斤，打掉渣即可。使用时，可以根据自己地域口味特点，添加适量白醋提酸。
鱼片 *** 且形状完整不碎、富有弹 *** 的 *** 技巧
之一、刚杀的鱼不能用：刚杀好的鱼要经过排酸，入冰箱冰镇15分钟再取出切片。经过冰镇，鱼片装出来才紧实。
第二、用淡盐水浸泡：鱼片入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样能增加鱼肉的嫩度和弹 *** ，使鱼片摸起来柔软、光滑。
第三、要放广东米酒，鱼片才不会发黑：将淡盐水浸泡好的鱼片捞出沥净水，放入4克盐码味，用手抓至鱼片表面起浆，再放2克胡椒粉、5克广东米酒码匀。实践证明，广东米酒既能去腥还有增白的效果，如果用其他的米酒，鱼片就会发黑。
第四、浆好的鱼片码层淀粉：浆好的鱼片表面码上薄薄的一层干淀粉，这样能防止表面被氧化发黑。不用任何对身体有害的化学物质，只要做到了以上四点，就可以做出理想的鱼片效果。
*** *** ：
（1）草鱼片上浆备用。鸭血改块后汆水。
（2）锅入底油，入甜白菜、香芹、蒜苗，旺火炒至断生，垫入盘底备用。
（3）锅入底油，下入野山椒和改刀的泡姜、泡萝卜煸香，再加入酸汤，放入处理好的鸭血、鱼片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白醋，勾芡起锅装盘。锅内加葱油将辣椒圈、青花椒爆香，加入花椒油，浇在菜品上即可。
全家福来一张我的鱼特地冰了一下，不然切片，刀工不行啊热锅放油放鱼，应该先放料包炒一下，我怕辣，所以直接放了鱼在放料包，在放水大火煮 *** 入金针菇再次煮开撒小葱完工啦，开饭
教你一招，做出的百香果酸汤鱼片越吃越香准备好所有的材料将所有的材料洗净，金针菇切掉根部，姜、蒜、洋葱切丝，百香果刮出内瓤备用。龙利鱼切片，用厨房用纸把多余水分吸干，鱼肉放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清腌制15分钟。锅内先煮沸水，下鱼片氽至8.9成熟，捞出备用。（这是为避免最后煮鱼片导致汤汁有大量的浮末。）锅内加入少许油，放入切好的姜、蒜、洋葱翻炒片刻。加入百香果和家乐酸汤肥牛酱料包以及适量的水煮沸。家乐酸汤肥牛酱我超爱，是用酸汤肥牛熬的汤底，酸酸辣辣的特别开胃，简单 *** 作就可以做出饭店级的美味料理！加入黄豆芽、金针菇和盐，等待稍沸片刻。配菜很随意，你喜欢加什么都可以。最后滑入龙利鱼片至汤中焖熟立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。加上香菜，浇上一勺滚烫的热油，滋啦一声锵锵~~完成！！
为什么到底里做的酸汤鱼片又滑又呢？关键这几步可要看好了...以后想吃酸汤鱼片别再去饭店了，今天教你在家做，酸爽滑嫩，其实做法就跟烧开水一样简单。
切好的鱼片加盐、胡椒粉、葱姜水不停地抓到鱼片吸收完水分，再加一个我的蛋清、一勺淀粉，继续抓拌鱼片上浆，放点食用油锁住水分，这才是腌制鱼肉嫩滑的关键。
先下鱼骨煎至两面金黄，再放葱姜蒜、青红椒一起炒出香味，加入适量开水。调料用水果做的不仅好吃也更加营养健康。
倒入爱吃的蔬菜，煮熟先捞出垫在碗底，再均匀的放入鱼片，轻轻推动五十九秒就可以出锅了。这样做的酸汤鱼片酸爽滑嫩，真的太好吃了。
酸汤鱼片 做好后带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别酸汤鱼片
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
餐创大课堂
夏天，吃一些酸的食物，会比较开胃下饭，下面就向大家推荐一道文山当地的特色美食：酸汤鱼。
在这家酸汤片片鱼火锅店，两个"老坛酸汤"大土坛子是店里的"镇店之宝"。每天下午四点左右，店主都会用长长的木棍搅拌坛子里的酸汤，让坛子里的酸汤充分发酵。
店主 白永欢：“我们家的片片鱼火锅，酸汤是选用本地番茄熬制，先把番茄煮一下再与米汤一起发酵，发酵半个月左右就可以吃了，没有任何添加剂。”
备好酸汤，店家就开始杀鱼切片，酸汤鱼选用的是乌鱼，这种鱼肉质紧实有弹 *** ，非常适合切片。
店主 白永欢：“切出来鱼片很有弹 *** ，涮一下就可以吃了，鱼骨头我们可以单独把它剃出来用油炸，鱼尾巴比较嫩的部分我们可以切成生鱼片，天气热的话，很多人就喜欢吃生鱼片，喝点酸汤。”
经过两个多小时的精心 *** ，一道香喷喷、营养价值丰富的酸汤片片鱼火锅就被端上了餐桌。
店主 白永欢：“酸汤配鱼片，维生素比较高，吃起来酸酸甜甜的，比较适合夏天冬天吃的一款火锅。”
作为火锅的灵魂：蘸水，必须要具备麻辣鲜香，才符合本地人的口味。店主介绍，他家的蘸水有着自己的独门秘方，也是吸引回头客的秘密 *** 。涮好的鱼片裹上蘸水，入口润滑麻辣，再喝上一碗酸汤，让人食欲大增。
食客 张 *** ：“酸汤很正宗，是秘制的，相当开胃，老少皆宜。”
鱼片涮着吃，酸汤大碗喝，这样的 *** 作才是夏天该有的样子，如果您也偏爱酸辣口味，这道酸汤片片鱼火锅一定会满足您的味蕾。
65333333记者报道。
酸汤鱼片（教程）今天给大家带来的是一道开胃爽口的菜酸汤鱼片，大家一起学起来吧
用料：鱼片，盐，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，葱，姜，蒜，酸汤调料，金针菇，小白菜，小米辣，青椒，蒜末，芝麻
做法：
1.鱼片放入半勺盐，一勺淀粉，一个鸡蛋清，少许胡椒粉一起抓拌均匀备用
2.锅中热油，油热放入葱姜蒜炒香，倒入准备好的酸汤调料炒香
3.倒入一大碗清水煮 *** 入金针菇，小白菜等自己喜欢的蔬菜
4.把腌制好的鱼片放入锅中煮熟捞出
5.把鱼片和汤倒入碗中，放入小米辣，青椒，蒜末，芝麻，淋上热油爆香即可
今天给大家带来的酸汤鱼片教程就到这里啦，如果大家喜欢请给weiwei点个赞和关注，大家也赶紧去做起来吧，期待大家在评论区返图哦
酸汤鱼片的绝味秘籍，成功 *** 我的胃西兰花去粗柄，分成朵，锅中水烧开，投入洗净的西兰花焯至断生，取出过凉水，在水中加入食盐给绿色蔬菜焯水，可以防止绿色蔬菜变黄保持翠绿。使用斜刀片的 *** 将巴沙鱼肉片成鱼片，冷冻的巴沙鱼肉质比较松散，不容易片，可以稍微冷冻一下，就比较容易片了。将片好的鱼片放入碗中，加入2克食盐、黑胡椒粉，料酒抓拌均匀，腌渍10分钟。菌茹剪掉根部，清洗干净，我准备了白玉菇，这里可以添加自己喜欢的菌茹。准备酸汤调料，我用的是成品酸汤鱼片火锅调料，锅中倒油，倒入酸汤鱼片调料炒出香味，加入清水。锅中酸汤煮沸，投入鱼片汆烫熟，投入鱼片要注意，一定要划散，鱼片遇热，蛋白质会凝固，会造成鱼片抱团，所以鱼片倒入锅中时，要快速地划散让每一片鱼片都能均匀地受热，也可以一片片投入，只是麻烦一些而已。将汆烫熟的鱼片捞出，将菌菇投入汤中大火煮3分钟，加入2克食盐，把焯过水的西兰花，鱼片倒入锅中，酸汤鱼片就做好了，连锅端上桌，就可以开吃啰！肉嫩味鲜，低脂营养，酸辣开胃，真是太好吃了！来一口吧！
