大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

可是随着人工费、技能费、原料 *** 的不断攀升，黄豆酱的 *** 也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的 *** *** ，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。

【自制黄豆酱】

之一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

第三步：煮黄豆

锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

第四步：准备辅料

洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第五步：熬制黄豆酱

锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

第六步：密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个 *** 过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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作为土生土长的山东农村大嫚，俺喜欢吃一些地方农村美食。农村美食有自己的特色，尤其是春天地里发芽葱上市，大葱蘸大酱，就是农家人简单粗犷天然无污染的美食之一。

今天赶大集的时候，在集上看到农村老大娘用自产大豆天然酿造的黄豆酱，香喷喷黄酥酥的黄豆酱卖的很火， *** 8块钱一斤，是农民自家种植黄豆加工而成的，比超市里卖的各种黄豆酱要安全好吃得多，没有任何防腐剂，真正天然无污染的环保食品，大家都被浓郁的酱香味所吸引，买的人不少。其实简单几步，你也能学会。

在黄淮地区，农村有句农谚说得好：“清明前后，种瓜点豆”每年春天清明节前后，老家的农民都喜欢在田间地头点各种豆类，等秋后收获留着自己家人吃，比如说绿豆，红豆，黑豆，豇豆，黄豆等，而黄豆是烟台农民种植最多也是最喜欢的豆类农作物。黄豆不仅可以生豆芽，打豆浆还可以土法自制黄豆酱，更是乡村美味，它是烟台丘陵地区农村人的更爱之一。下面我就来给大家分享一下俺的农村老娘不用任何调料，如何自制天然美味黄豆酱。

挑选黄豆，淘洗、涨发

首先老娘把自己家去年秋天打下来的黄豆拿出来，趁天气晴朗，木有风的时候，倒在簸箕里晾晒一中午。然后带上老花镜把黄豆中破瓣儿的，坏掉的，生虫子的瘪豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把凉水清洗干净，泡发8-12小时，豆子涨发成原来两倍大正好。

蒸制发酵

用篦子捞出，控干净水分。大锅里添足够量的水，蒸笼上铺一层 *** 纯棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上，隔水蒸，先大火烧开后，改小火慢蒸，大概蒸两个小时左右停火。开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了，不要蒸的太烂。如果没有大锅，可以高压锅 *** ，开锅冒气十分钟，等自然 *** 就好。

找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要 *** 电褥子，或者放在暖气片边上。

千万不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。太冷可能需要一周左右的时间，发酵期间中间不能随便翻看，检查，容易着凉，豆子就酸了，酿造大酱就会失败。时间到了开封，发现豆子开始长白布就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀在盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。

密封保存

拿出来把黄豆酱凉透，用手捏成一个一个大小合适的豆浆球冰箱装袋保存。想吃的时候拿出一个小豆酱球，用适量凉开水化开，切上葱姜蒜末，淋上香菜末，香油拌匀。吃面的时候要上几勺做卤，特别新鲜下饭，最简单的吃法当然就是大葱蘸大酱，口感很过瘾。

• 如果想吃的更长久就把豆酱放入密封的陶瓷缸里，加入适量盐拌匀，密封一年半载都不会坏。农村大娘天然酿造黄豆酱，健胃消食，补钙下饭。你学会了吗？

自制鸡胸肉黄豆酱做法

主料：干黄豆500克。

配料：花生油800克、鲜红辣椒500克、鸡胸肉300克、甜面酱50克、生姜30克、白糖20克、食用碱3克，食盐适量。

香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克。

*** 步骤：

一、初加工：

1、先将黄豆淘洗干净。

2、将淘洗干净的黄豆放入锅中，加入清水淹没放入食用碱三克、放食用碱的目的是为了快速让黄豆熟透，大火烧开后转小火将黄豆煮熟，煮到用手轻轻一碾就可碾碎的程度即可，煮好后捞出，空干水分，待用。

3、将鲜红辣椒切成碎末。

4、将生姜切成颗粒状。

5、将鸡胸肉切成颗粒状。

6、将香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，待用。

二、炒酱步骤：

1、炒锅中加入花生油约800克左右，放入沥干水分的香料，用小火炸出香味，捞出，扔掉。

2、将切好的鸡胸肉颗粒，放入油锅中，用小火炸至脱水，炸至微 *** 。

3、将提前准备好的辣椒末、姜末、放入锅中，用小火翻炒均匀。

4、将沥干水分的熟黄豆放入锅中继续用小火翻炒。

5、一直小火翻炒大约25-30分钟左右时，加入甜面酱50克、白糖20克、食盐适量，继续小火翻炒。

6、炒至调味品完全溶解，食材完全脱水时关火即可。

7、将炒好的酱放凉后，装入入瓶装密封后放冰箱冷藏保存即可。

注：

1、食盐根据口味调整，一般酱都是略咸才有风味，可以分次放入食盐，尝一尝，达到自己口味为止。

2、也可以做成麻辣口味的酱， *** 是将干青花椒30克用温水浸泡后，同八角、桂皮等香料一同放入油锅中，炸至金 *** 捞出。也可以炒好酱后直接加入成品花椒油或者藤椒油，搅拌融合即可。

3、全程要用小火炒，过程比较长，大约40分钟左右，要有耐心。

80岁老邻居做的黄豆酱实在是太好吃了。在我的软磨硬泡的努力下，今天终于手把手教我了。

人的成长不在一瞬间，以前我是十指纤纤，不沾阳春水，但是我愿意学的弄一下。如今我是啥都能干了。

做黄豆酱。首先要去砍黄蒿，黄蒿是一种有特殊香味儿的蒿草。用它捂出来的酱。是特别的香。我一口气砍了一大捆背回来了。

每次做美食，我都喊小丫头和我一起。一则让她帮帮忙。二则，让他看看这些传统的美食都是如何做出来的。

也许她长大了，不会做这些，但是她的印象中一定有这个影子，有和妈妈在一起。做某一项事情的影子。

做黄豆酱，首先把黄豆浸泡五个小时。然后放在高压锅里压一个小时。把黄豆煮的烂乎乎的就可以了。把煮好的黄豆沥干水分就可以开始拌面了。

第二步是关键，拌面，把沥干水分的黄豆放在盆里，倒入适量的面粉，用手不停的搅拌，这样让每一颗黄豆都沾上面粉。更好的状态是，黄豆不粘连，每棵黄豆都裹有面粉。

第三步，是重点，捂黄豆，开始找一个簸箕下面垫上一层儿黄蒿。然后找一块干净的布，然后把拌好面粉的黄豆均匀的铺在上面。薄薄的一层。铺好以后上面再盖上，一块儿干净的布。最上面再盖上黄蒿。

最后，把所有的一切做完了。我们就把黄豆放在那里。等待它从黄豆到酱的华丽转变。

这中间就是一个发酵的过程。隔壁80岁的老邻居说。要让黄豆长上绿毛就可以打开。千万不能长黑毛儿。掌上黑毛就是做失败了。

好的我的黄豆酱。就放在这里静静的等它发酵。过几天就要和大家再次见面了。

#挑战30天在头条写日记#第四篇。

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家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

可是随着人工费、技能费、原料 *** 的不断攀升，黄豆酱的 *** 也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的 *** *** ，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。

【自制黄豆酱】

之一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

第三步：煮黄豆

锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

第四步：准备辅料

洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第五步：熬制黄豆酱

锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

第六步：密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个 *** 过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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导语：黄豆酱又叫大豆酱，是我国传统的调味酱之一。做黄豆酱，一般是用黄豆炒熟磨碎后，经过发酵制成。黄豆酱有着浓郁的酱香和酯香，既能直接蘸着吃，也能做调料搭配烹饪其他食材。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黄豆酱】

1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。

2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。

3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。

4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。

技术要点：

1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

大家好，我是之一美食的阿飞

在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！

今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法

不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯

话不多说，我们开始 *** 作

1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯

2 . 把泡发的黄豆沥干水分

3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下

4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质

5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.

6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用

7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可

8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒

9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克

10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合

11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味

阿飞有话说：

1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧

关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

1.黄豆酱的前世今生

黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。

关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初是把长绿毛白毛的馊食处理后煮成糊喂给猪吃的，后来有人试了一下很美味，于是就产生了美味可口的酱。

不过这种说法仅仅是传说，酱的酿造最早是在西汉。西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉醯酢酱。唐·颜氏注:：酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。

黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处，都是用黄豆发酵后制成的，不过黄豆酱不需要霉变的过程，而且不需要阳光晒。

黄豆酱其实不仅仅是一种调味品，而且它还可以直接吃或者佐食，黄豆酱是由黄豆制成的，而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分。

2.黄豆酱自制的 ***

黄豆酱在很多时候都可以用到，比如炒肉，炒鸭肉或者比较腥的肉类，放一点黄豆酱，就会增香不少，有时候没有食欲，也可以来点黄豆酱。

平时我们黄豆酱都是从超市里面买的，那么，黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黄豆酱自制非常简单，就是现在没有阳光的阴雨天，也是没问题的。

今天我们就来分享黄豆酱的做法，农村大妈30年秘制配方，学会不用去超市里面买了。

食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆），红线椒3斤，甜面酱500克，

之一步：准备500克黄豆，提前浸泡一晚。第二天，黄豆吸饱了水分，胖乎乎的很可爱。

这样就可以了。

把泡好的黄豆控水沥干，再用流水冲洗几遍洗干净。

然后直接倒入锅中，把坏豆子挑一下。

然后往锅里加清水，清水要没过豆子，先大火烧开。

煮黄豆的时间，我们把3斤红线椒清洗干净，线椒水分少，而且辣味足，是个不错的选择。

洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干。

豆子煮开后，把盖子打开后，就不要盖了，转小火慢熬，把豆子煮软烂，同时我们把白色的浮沫撇去，

辣椒水分晾干后，我们把辣椒的蒂去掉，

把辣椒稍微切短一下，放入料理机里面，喜欢辣的可以再加一些小米椒，再加两块生姜打碎，

辣椒不要打的太碎，像下面这样就可以了，

准备一些香料：香叶，八角，小茴香，桂皮

然后我们再切一小截大葱段，一些姜片，一头大蒜切段，

豆子煮得差不多了，我们取一粒豆子，用手轻轻一捏就成粉末就可以了，

把豆子用漏勺沥干水分，

第三步：锅中加入600克食用油，把姜葱蒜和香料放入，开小火把它们煸香

炸至香料微黄后，用漏勺把香料捞出来不要，这样做出来的豆瓣酱，味道香喷喷的，非常入味。

然后把晾干水分的黄豆放进来，辣椒也放进来，

这个时候就是关键步骤熬豆了，开中小火，用勺子要不停的翻动，把豆子和辣椒里面的水分都熬出来。

开始的时候，是水和油的混合物，颜色金黄但是不透亮，我们要继续熬和翻动，熬这个也是需要耐心的，大概需要40分钟左右，

40分钟后，我们可以看到，水分已经没有了，里面全是油，金黄透亮，非常漂亮有食欲。这个时候我们加入500克甜面酱，（甜面酱超市都有买的），说明，加甜面酱这一步是必须的，不能少。

搅拌均匀后再熬煮10分钟。10分钟后，我们再加入80克食用油，50克白砂糖，

搅拌均匀再次熬10分钟。

需要注意的是，水分蒸发的越感觉，黄豆酱保持的时间就越长。

最后加入50毫升的高度白酒增香，搅拌均匀后再次熬煮5分钟，即可关火。

这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了，比外面买的好吃多了， *** 其实很简单，喜欢你也可以试试。

把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来，可以保存1年不坏。

总结一下：

1.黄豆要提前浸泡一个晚上，另外，黄豆更好用本地的黄豆，不要买那种转基因大豆，对身体不好。

2.熬煮黄豆的时候，要开中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊锅。

标签： 豆酱 怎么 好吃 ***