题记：高粱与小麦，是醉美浓香的一对超级CP
中国白酒有三大主流香型，分别为浓香、清香和酱香。三香各有其色、各有其味、各有其美，共同奠定了中国白酒香型基石。
清香型白酒讲究“一清到底”，酱香型白酒强调“酱香突出”，浓香型白酒则着重口感芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵。
构成浓香型白酒典型风格的主体是含香量较高的己酸 *** 。因此，一杯优质的浓香型白酒入喉，一定具有“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的高辨识度。
同样都是粮食+酒曲，缘何工艺上的差别竟能导致最后口感上的巨大差异？或许这就是白酒工艺的魅力，今天就带大家了解浓香白酒原料与口感的秘密。
白酒中的“皇帝”
“喝了咱的酒，一人敢走青刹口；喝了咱的酒，见了皇帝不磕头……”
这是 *** 《红高粱》里的歌曲，唱出了几 *** 来老百姓酿好酒的淳朴与善良。而歌中所说的“咱的酒”，就叫“三十里红”。
那一张张美如画的高粱，便是“三十里红”的源泉之一。
在高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦等农作物中，高粱又被称为“酒皇帝”，没有它也就没有酒，更无好酒，可见它的地位非同小可。
关于高粱最早的文字记载可追溯至西晋时期。在张华的《博物志》里这样写到：“三年种蜀黍，其后七年多蛇”。高粱又名蜀黍、桃黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫、茭子、名禾,是中国最早栽培的禾谷类作物之一。
目前关于高粱的起源，普遍有两种说法：一是起源中国，另一种说法是由非洲、经印度传入中国。
中国学者考古发现，我国最早的高粱栽培可上溯至 *** ，商周时期继续栽培，主要分布在黄河流域，两汉时期由中原传入东北。1986年在甘肃民乐东灰山 *** 遗址中发现5种炭化籽粒，其中就包括高粱籽粒，经鉴定为中国高粱较古老的原始种。
还有学者认为，5000年前居住在苏丹尼日尔河流域的爱丁人，已经开始栽培野生高粱，并于公元前4世纪传入印度，然后传到中国。照此说法，高粱这个在中国土地上广泛种植的农作物，便与玉米、马铃薯、胡椒一样，都是远古的“舶来品”。
民以食为天，酒以粮为先。无论高粱起源于何方，其酿酒界至高无上NO.1的地位却无可争议，有“粮为酒之肉”的美誉。
我国是农业大国，960万平方公里的广阔土地上，粮食播种面积就达到11763万公顷；其中，高粱种植面积达634.7千公顷、产量为297.0万吨（2020年数据）。
一方水土育一方粮，从产地而言，主要分东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。
其中，南方高粱历来以酿酒为主，多为糯型，是酿酒的优质原料；北方高粱则以食用和饲用为主，多为粳型，出酒率上则南方的糯高粱更胜一筹。
对浓香型白酒而言，要得到“口感丰满，绵柔甘烈，绵甘适口，回味悠长”的口感，优质高粱少不了。在“ *** 老窖，万年糟”周而复始的浓香工艺之下，高粱更大的作用就是为窖池中的己酸 *** 等微生物提供能量源泉。
简单来说，饱满、成熟、干净、淀粉含量高的高粱籽粒更有利于微生物繁殖，其颗粒中支链淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、单宁、多种维生素及无机元素等，为这些看不见的“益友”提供了充足的营养补给，让己酸 *** 、丁酸 *** 、丙三醇等有机酸和醇类物质充分释放，构成了浓香的主要成分。
浓香型白酒中最为典型的 *** 要属五粮液和泸州老窖。其中，五粮液以多粮著称，是多粮浓香的典范；而泸州老窖则是单粮的 *** ，“浓香鼻祖”的称号历史悠久。
听浓香奏一“曲”
宋 *** 学家朱熹在《素食诗》里这样写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”
朱熹认为豆腐的发明者来自汉朝时期的淮南王刘安。在古代有一种特殊的行业，被称为“炼丹术士”，豆腐的由来就是通过卤水点化而来，便有了这一神奇的美食。
酒的由来，也充满古老的点化智慧。酒曲就好比点化豆腐时所用的卤水，发挥着催化剂、糖化剂的作用。
俗话说：“曲为酒之骨”，酒曲的质量对浓香酒的质量和出酒率都有极大的影响。
浓香型白酒制曲原料以小麦为主，伴有少量大麦，通过选粮、润粮、粉碎、压曲、卧曲、翻曲等环节，历经180天储存的“陈年伏曲”就此而成。
长时间储存的酒曲有一大优点，就是曲内的酵母菌活 *** 处于一种稳定的状态，杂菌含量少，小麦曲化程度高，这样酿造出来的酒体口感更丰富、协调。
真正决定白酒口感的C位还是酒曲内部的微生物群。酒曲中的微生物类群主要有细菌、霉菌和酵母菌。霉菌主要产生各种水解酶等酶类物质；酵母菌则主要发酵产生酒精，同时提供多种醇、醛、酯等芳香物质，有助于浓香白酒芳香成分的形成。
浓香型白酒讲究“泥窖发酵、混蒸混烧”，酿酒中最重要的环节就是糟粕发酵。这个过程中，环境中的微生物、酒曲中的微生物和窖泥中的微生物在酒醅的固、气、液三相界面发生复杂的能量代谢反应，并产生了丰富的代谢物质，这些物质与浓香白酒的风格密切相关，是浓香白酒香味物质及香味物质形成的前体。
目前，成品曲的 *** 工艺相对成熟，五粮液、泸州老窖、沱牌舍得等大酒厂都会对大曲的感官鉴定、理化分析及微生物数量作出综合评价，通常用百分制打分。一级曲综合分数在90~100分，二级则在75～ *** 分，以此对大曲 *** 进一步规范化、标准化，为酿一杯好酒，奏上一“曲”。
编后：
一个是红彤彤的高粱，一个是金灿灿的小麦，当我们把他们融到一起，就发生了神奇的化学反应，谷物之间的交融转化为杯中佳酿，讲述着天人共酿的人与自然之美。
这就是浓香白酒口感的奥秘。
参考文献：
胡承，邬捷锋，沈才洪，王忠彦，胡永松. 浓香型(泸型)大曲的研究及其应用，2004
唐贤华，张崇军，隋 明，周 文，舒学香. 原料成分对浓香型白酒发酵糟醅感官质量的影响，2020
张雪瓶，罗艳平，陈 波，赵华丽，吴 勇，杨 阳，游 奇. 不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究，2022
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五谷杂粮与健康——高粱高粱（sorghum），亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱的颖果。籽粒呈红、黄、白等色，扁卵圆形。按粒质分硬质高粱与软质高粱两种；按黏 *** 分为粳 *** （支链淀粉含量低于总淀粉含量90%）和糯 *** （支链淀粉含量不低于总淀粉含量90%）；按粒形分为圆形、纺锤形和蛇眼形；按大小分为大粒、中粒和小粒。以东北各省种植较多，其次是华北、华中的一些省份。
《高粱》国家标准（GB/T 8231-2007），按容重（G/L）≥740、≥720、≥700分为三个等级，其他质量指标要求不完善粒≤3.0%，单宁≤0.5%，水分≤14.0%，杂质≤1.0%，带壳≤5.0%，色泽气味正常。
据有关资料介绍：
高粱子粒中蛋白质含量一般是 8%-11%，其中缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率较低，属于半完全蛋白质。原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。
知识拓展：
蛋白质，营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
（1）完全蛋白质，这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持 *** 健康，还可以促进生长发育。
（2）半完全蛋白质，这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足 *** 的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。
（3）不完全蛋白质，这类蛋白质不能提供 *** 所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。
高粱子粒中脂肪含量约3%，脂肪酸中饱和脂肪酸略高些，所以，脂肪熔点也略高些。
高粱子粒中淀粉含量为65-70%，其淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米。另外，淀粉是无氮浸出物的主要成分。无氮浸出物是饲用高粱的主要成分，也是畜禽的主要能量来源。
高粱单宁，主要存在于高粱子粒的种皮中，占子粒的0.02%-0.96%，味臭，具有强烈的苦涩味，影响适口 *** 。当含量＞0.5%时会严重影响子粒的食用和饲 *** 。另外，单宁能与蛋白质和消化酶结合，影响蛋白质和氨基酸的利用率。
另外，《辽宁好粮油 酿造用高粱》（T/LNSLX 008-2020 ）和《辽宁好粮油 食用高粱》（T/LNSLX 007-2020）中，对单宁的要求分别为0.5%-2.0%和≤0.5%，对粗蛋白的要求分别为无要求和≥8.0%。
《本草纲目》记载，高粱“甘涩，温，无毒”。中医学认为，高粱 *** 平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化 *** 、湿热、下沥、 *** 不利、妇女倒经、胎产不下等，食疗价值相当高。
目前，我国开发的高粱产品主要有高粱酒、高粱粉、高粱红色素（以高粱外果皮为原料制备的天然色素，可用于熟肉制品、果冻、糕点装饰、饼干、雪糕等食品的着色剂）、高粱蜡、高粱饴软糖、高粱茶等产品。高粱粉可用于 *** 挂面、面包、饼干等各种面制品。目前，对于高粱特有价值的深入研究较少，相信随着深入研究，高粱产品开发更广泛！
参考文献
<1>高粱的使用价值及其营养成分
<2>李伟,陈冰嬬,侯佳明等.高粱籽粒的营养成分与饲用价值
高粱在中国的分布范围很广泛。东起 *** 省，西起新疆，北至黑龙江，南至西沙群岛，跨越了热带、 *** 带、暖温带、温带和寒温带共5个气候区均有高粱栽培。
一、 *** 及其处理
（一）品种选择
目前生产上主要采用奥杂1号、龙杂10、龙杂16、龙杂17等优良品种。
（二） *** 处理
*** 在处理前要提前在阳光下晾晒3~5天，以提高发芽率和发芽势。为防治地下害虫和高粱黑穗病应采用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，如使用25%粉锈宁可湿 *** 粉剂按 *** 量0.3%~0.5%拌种或用12.5%速保利可湿 *** 粉剂按 *** 量0.48%~0. *** %拌种。
高粱的特点
1．高粱是高产作物
高粱是碳4（ *** ）作物，光能利用率和净同化率高于水稻和小麦。大约是碳3（C3）作物的2倍。高粱的理论产量每亩可达 *** 0千克，目前有记载的高粱产更高亩产量1400千克，只有理论产量的56%，表明高粱具有很高的光合产量潜力。另外，高粱具有强大的 *** 优势，并具有实现强大 *** 优势的保障体系。在粮食作物中高粱是最早（1954年）实现杂交种‘三系配套’的，并把杂交种用于大面积生产的作物之一。高粱的高光合效率与强大的 *** 优势有机结合使高粱产量提高了一大步。在二十世纪六七十年代，杂交高粱的高产 *** 为解决我国当时的粮食问题发挥了巨大作用。
2．高粱是抗逆 *** 强的作物
高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温、耐冷凉等多重抗逆 *** 。高粱的蒸腾系数为 *** ~300， *** 稻（400~800）、小麦（270~600）、玉米（ *** ~450）均低；高粱的凋萎系数为5.9，比玉米（6.5）和小麦（6.3）低；在水淹条件下，抽穗期高粱可维持生存6~7天，灌浆期可维持8~10天，而玉米只能维持1~2天；高粱耐盐力强，可忍受0.5%~0.9%的盐浓度，而小麦为0.3%~0.6%，玉米、水稻为0.3%~0.7%；高粱能在pH酸碱度5.5~8.5的各类土壤上正常生长。由此可见高粱的抗逆 *** 优于上述作物。高粱根系发达，可利用较深土层中的水分和养分，既抗旱又耐瘠薄，肥料利用率高。在干旱、半干旱地区种植高粱能获得较稳定而且较高的产量。二十世纪九十年代以来我省西部高温干旱灾害频繁，高粱以其独具的多抗 *** 显示了强大的生物学优势，灾年仍可获得较好收成。高粱是抗灾备荒的先驱作物，过去随着 *** 开垦土地，首选作物是高粱。这说明高粱是抗逆 *** 强、适应 *** 广的作物。正是因为高粱抗逆 *** 强，所以高粱一般多种植在稻、麦、豆不宜种植的地方。
3．高粱是用途广泛的作物
一是食用，高粱过去是北方人 *** 要粮食，随着人民生活水平的提高，其用量逐年减少。但是有的区域仍把高粱作为主食，高粱米饭有解暑作用，因此在干旱炎热区域人们有吃高粱米水饭习惯；近年由于膳食结构的改变，高粱米作为人们的调剂食品。二是饲用，高粱籽粒是家畜和家禽极好的精饲料，其饲用价值与玉米相近。而且由于高粱籽粒中含有单宁，在配合食料中加入10%左右的高粱籽粒可以有效地预防幼畜、幼禽的白痢病。把高粱配合饲料与其他配合饲料交替饲喂，能促进家畜的食欲与营养吸收。随着畜 *** 的发展，高粱将是配合饲料的主要原料。适于畜禽育肥，增加瘦肉率。近年甜高粱和草高粱的生产显示了巨大的发展潜势，茎叶作青饲料或干草料，或连同籽粒作青贮饲料均具有很高的饲用价值。三是加工用，高粱全身是宝，综合利用价值高。甜高粱茎秆可制糖、糖浆，生产酒精；利用高粱茎秆 *** 板材、造纸，还可作蔬菜生产中的支架、风障，编织茓、蓆等；高粱可提取天然色素；高粱蜡粉加工成蜡质，具耐高温特 *** 。籽粒作为酿造原料，可以生产白酒、酒精、醋、饮料等，用高粱籽粒酿制白酒历史悠久，工艺水平高，驰名中外的茅台酒、汾酒、泸州老窖、河套老窖及其他高档名酒，均以高粱为原料酿成。高粱酿酒业不仅成为当地的支柱产业，也是地方财政收入等主要来源，而且可出口创汇；酿酒的副产物——酒糟，还是优质饲料。当前生产的高粱三分之二用来酿酒。
二、选茬与耕整地
（一）选茬
选豆茬、玉米茬、马铃薯茬等净茬、肥茬种植高粱。
作物重茬的危害及预防
同一作物在同一地块连续多季或多年种植，即“重茬”。重茬是导致许多农作物生长势弱、病害加重、产量降低、品质下降的重要原因，作物重茬病害原因：
1．土壤方面的原因
首先，长期种植单一作物，致使作物根系对离子的选择 *** 吸收，片面消耗某些营养元素，使土壤营养元素呈现生理 *** 不平衡。通过对不同重茬年限耕层土壤中大量元素和微量元素的测定表明，随着重茬年限的增加，土壤中氮、磷、钾总量变化不大，而速效锌、硼的含量成倍减少，速效氮和速效钾的含量明显降低。
其次，作物在同一地点长期生长，某些病原微生物如镰刀菌残留于土壤或植物残体中大量繁衍。如根结线虫在土壤中逐年成倍增加， *** 作物的根系，影响作物的生长。再如蔬菜的软腐病、疫病，茄科的青枯病、猝倒病，瓜类的蔓枯病等病原菌菌核、休眠孢子在土壤中能生存2~6年，一般果菜类重茬2~3年、根菜3~5年都会出现明显的生育 *** ，使作物根部腐烂、纵裂、须根不发达，影响作物正常生理代谢。
2．作物自身根系原因
双子叶植物根系分泌物主要是柠檬酸、苹果酸和水杨酸，苹果酸和水杨酸同金属结合形成络合物，柠檬酸形成络合物和部分螯合物。禾本科植物根系分泌物主要是麦根酸，麦根酸只形成螯合物。根系对螯合态金属结合态利用率更高，所以双子叶植物易发生生理缺素症和连作障碍，禾本科单子叶植物则不易发生。
3．自毒现象
自毒现象是指前茬作物的残留体在腐烂分解过程中，会产生一些 *** ，如有机酸、醛、醇、烃类，对下茬作物有显著的抑 *** 用，影响下茬作物的生长。如黄瓜残体 *** 后引起黄瓜幼苗的根腐病，大豆 *** 的提取液对大豆 *** 萌芽及胚根生长有明显抑 *** 用。
4．作物重茬病害防治措施
（1）选用抗 *** 品种 如果土壤有盐渍化现象或偏碱 *** 时，可选择耐盐 *** 较强的蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、茄子等；土壤偏酸 *** 时，应种植空心菜、芋头、西洋菜等耐酸 *** 较强的蔬菜，从而尽量减少连作障碍带来的危害。
（2）土壤消毒 利用 *** 剂（噻唑磷防治线虫、恶霉灵防治土传病害）、高温和淹水等处理 *** ，直接 *** 或减少土壤病原微生物和害虫，也是消除蔬菜连作障碍的有效措施。
（3）合理的轮作和间作 *** 合理的轮作和间、混、套作 *** 是解决连作障碍最为简单的 *** ，水田和旱田中生长的微生物不同，水旱轮作不仅可以防止连作障碍，还可增强地力、减少杂草病虫害。
（4）采用嫁接技术及带土移栽 一是嫁接可以改善植株根系吸收特 *** ，改变内源激素含量，使植株光合能力加强，提高保护酶活 *** ，使作物抗病增产。二是植株移栽时，带“娘家土”能大大降低重茬病害。只要作物根系、根系分泌物及根际微生物群落这个完整的小生态 *** 不遭到 *** ，不出现失调，就不会产生重茬现象。
（5）科学合理施肥 将有机无机肥料，氮、磷、钾肥与中微量元素肥料配合施用，可协调养分的释放速度，提供作物长期有效的营养。
（二）耕整地
实施以深松为基础，松、翻、耙结合的土壤耕作制。
三年深翻一次。伏秋整地耕翻深度20~23厘米，做到无漏耕、无立垡、无坷垃，翻后耙耢并及时起垄 *** 。有深松基础的地块可采取耙茬起垄整地。
三、施肥
1．有机肥
应使用符合《肥料合理使用准则通则NY/T496》要求的肥料，如每公顷施用有机质含量8%以上的农肥22.5吨左右。净茬后落地前施入。
2．化肥
应使用符合《肥料合理使用准则通则NY/T496》NY/T496要求的肥料，每公顷施用五氧化二磷50~70千克；氧化钾25~35千克；纯氮100~150千克（其中30%做底肥或种肥，70%在封垄前做追肥），结整地做底肥或种肥。
四、抗旱播种
1．播种时间
一般在5月3日~5月10日进行播种。
2．播种 ***
做水条播 垄上机械开沟滤水，水渗后人工点种，然后用拉子扶土，隔日 *** ，压后播深在2~3厘米。公顷保苗12万株为宜。亩播量1~1.3千克。
五、田间管理
1．间苗
小苗3叶期开始疏苗，打单株，缺苗处要用附近多余的大苗进行带土做水移栽。
2．铲趟
出苗前要做到铲前趟一犁，三叶期铲头遍趟二遍，七叶期铲二遍趟三遍，出穗期放一遍秋垄。
3．追肥
应使用符合NY/T496要求的肥料，在趟三遍前，每亩追施尿素10~15千克。
4．防治黏害虫
在黏虫发生初期可使用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，每亩用2.5%功夫乳油20毫升兑水15千克，叶面及叶心喷施防治。
5．防治螟虫
在高粱心叶末期可使用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，每公顷用1.5~3.0千克的 *** 乳剂制成颗粒剂撒放或兑水450千克喷雾。
6．防治蚜虫
当高粱抽穗后如遇干旱，易发生毁灭 *** 的蚜虫危害。所以可使用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，40% *** 或氧乐菊酯800倍液进行叶背及茎秆喷雾。
高粱的肥水需求规律
1．需肥规律
高粱每生产100千克籽粒所需氮3.25+1.37千克、磷1.68+0.48千克、钾4.54+1.14千克，三者比例为1∶0.52∶1.37，其中，出苗到拔节吸收的氮肥占整个生育期需氮量的12.4%、磷占6.5%、钾占7.5%。开花到成熟期吸收的氮占整个生育期需氮量的25.1%、磷占40.6%、钾占27.1%。
基肥的施用量一般每公顷15~20吨，有机肥配合施入二铵150~200公斤、混尿素50~75公斤、钾肥75~100公斤，种肥在常用的化肥中 *** 铵较安全，每公顷100~150公斤为宜，如以氮、磷复合肥作种肥施入既方便效果又好，常用二铵每公顷用量为50公斤。追肥时期主要是拔节期，但在生产中一般追一次肥，追肥量一般150千克尿素每公顷。如果生育期长成后期易脱肥的地块，可分为2次施入，即拔节肥是追肥量的2/3，剩下的1/3在挑旗期追肥。
2．需水规律
高粱既抗旱又耐涝，水和利用率高。高粱的根系发达，吸水力强，根系的压为1216~1520千帕（12~15个大气压），玉赤诚为1013.25~1114.6千帕（10~11个大气压），吸水能力为玉米的两倍，1~2米土层内水分利用率为75%，而且地上部蒸腾系数低，高粱系数为322，比玉米（368）、小麦（513）低得多。整个植株在缺水时，可进入休眠状态，获得水分后又可恢复生长。植株外部表皮有蜡质，叶片有较多的气孔，都可抵御干旱。在水涝时，植株的根、茎、叶有通气组织，可起到抗涝的作用。
高粱对水分的要求在不同生育阶段有很大的差异。出苗至拔节阶段，植株小，生育缓慢，需水量仅占全生育期需水量的10%，通常有30毫米的降水量即可满足。这一阶段适当缺水，可促进根系下扎，起到“蹲苗”的作用。拔节后期至孕穗期是高粱需水量更大的时期，约占总需水量的50%。这一时期生长锥转穗分化阶段，生长发育旺劢，茎秆叶片迅速生工，穗渐形成，若遇干旱就会影响穗分化，造成秃尖码稀，群众称为“胎里旱”。这一阶段需200~300毫米以上的降水量。孕穗至抽穗开花期需水约占总需水量的15%，抽穗期土壤持水量低于70%时，就会出现“卡脖旱”，穗子迟迟抽不出来。
开花至灌浆期需水占总需水量的20%，开花时植株既喜水又怕涝，开涝往往影响花粉的散落，造成授粉不好，影响结实率，而此期干旱又易提前开花，花期缩短，花粉量减少，影响授粉。开花以后，植株的营养物质大量向穗部转移，需要大量的水分供应。水分不足，灌浆受到影响，粒重就会降低。灌浆后期需水量减少，仅为总需水量的5%左右。
六、及时收获
在高粱80%籽粒变红定浆的腊熟末期，要及时收获，做到割净、拣净、拉净、脱净。
甜高粱- *** 专用高产牧草，营养、适口 *** 好，亩产量30000斤东北的高粱是出了名的，当然，对于饲用甜高粱来说，在东北也占有一定地位，它比起普通高粱来说，具备了很强的优势，甜高粱是高粱无法替代的。它属于一年生饲用作物，因茎秆中富含糖分而得名为什么这么说呢，今天 *** 帮就在这跟大家介绍一下。给大家做下参考。
甜高粱
一、甜高粱--产量高：
说到牧草品种，很多养殖的朋友在乎的首先是产量，甜高粱的产量高，生长迅速，种植后的一个多月就可以收割，全株能生长到2~4米，杆粗壮。每亩只需用量3kg，多次刈割之后，一亩的回报率在15吨左右，产量非常可观，折合下来，甜高粱的鲜草产量通常可达青贮玉米的1.2～2.0倍。北方收割2~3次，南方可以收割到4~5次。多次刈割之后分蘖 *** 更强，产量也会更高。但是要适合收割，否则会影响分蘖，如果是鲜喂 *** ，可在甜高粱生长到1.2~1.5 米时刈割，用于青贮饲料时，可在2.5米左右刈割。
甜高粱
二、甜高粱--适用能力强、易管理：
甜高粱抗旱能力强、耐涝、耐盐碱、易栽培、方便利用、适用 *** 广等特 *** 而受到重视，对盐碱的忍耐力比玉米还强，在我国大部分半干旱地区都能够生长，但以肥沃疏松、排水良好的壤土产量较高，甜高粱是高能作物，光合转化率高达18%-28%。春夏季都可以播种，温度在15度以上 *** 就可以正常出芽，全株在高温天气下，生长速度非常快。
甜高粱
三、甜高粱--适口 *** 好：
甜高粱作为一种新型的饲料作物，糖分积累快，品质优质、汁液多、味道香甜，适口 *** 好，营养高，不干燥，青贮的质量好，牲畜爱吃。甜高粱的杆中含有丰富的维生素C和蔗糖，含糖量比青贮玉米高达2倍；无氮浸出物和粗灰分也分别都要比玉米高。
甜高粱种籽
四、甜高粱--效益好：
随着我国奶业的蓬勃发展，甜高梁得到进一步的推广和应用，它的茎秆汁液含量高达50％～70％，含糖量可达12％～22％，同青贮玉米相比，用青贮甜高粱饲喂奶牛每日可多产鲜奶850～1850克，只需要种植一亩地的甜高粱就可以满足一头奶牛的日常饲料。
甜高梁不仅是优质的饲料，同时还能进行造酒、制糖、造纸、做乙醇原料，也能制造颗粒燃料从而代替煤炭，甜高粱的秸秆可以作为甘蔗进行食用，鲜秸秆进行粉碎，可以做酿酒，所产生的效益是非常高的。
甜高粱
【甜高梁的栽培技术】
粮、秆兼用的甜高粱，茎秆坚韧抗倒伏，首先播前将 *** 用清水浸泡一昼夜，捞出晾干，可提高 *** 发芽率，可条播，播种深度为3厘米，生长到2~3叶时需要间苗，等到4~6叶时定苗，结合定苗去除分蘖，促使单株生长健壮，增加分蘖 *** ，延长生育期，从而达到高产。
甜高粱
您当地甜高粱都是做什么用的？关于甜高梁如果还有疑问可以在下方留言，感谢阅读！（文中部分 *** 来自 *** ，如有侵权请联系删除）
高粱，是怎么一步步退出主食餐桌的？还记得90年代末，我生长之地的老街尾有家酿酒厂，每到下午2点左右，浓郁的酒糟味传遍大街小巷，酸溜溜地冲鼻。待到5点左右，堆在空地上的酒糟慢慢 *** ，一头老黄牛挂着破板车，拉着一筐又一筐的残渣，不知运往何处。
那酒糟，就是高粱蒸馏酒后的残渣，高粱能量都被酒厂发酵提取成为酒精了，剩下的只是蛋白营养，蛋白含量在10-20%左右，经过处理后喂养家畜，是好东西。
再往前推几个个时代，那个时候的高粱，是国人餐桌上的一道主食，张艺谋导演的《红高粱》，正是发生在上世纪30年代的故事，红高粱成了贫困年代的“代名词”。
贫穷的记忆，匮乏而博大
高粱的发展史，就是人类文明的发展史。
距今200多万年前，早期人类在地球上四处迁徙，试图 *** 大江大河，他们在荒野中求生，在蛮荒中汲取自然的力量。当时的高粱，还是路边随处可见的野草。
某一天，原始人类发现，这种野草结出来的穗子，居然可以充饥，果腹。于是和其他物种一样，高粱被原始人类采集、驯化、育种，成了中华民族“五谷”中的一种重要作物。经过数 *** 的演变，延续，终于进化成了如今的模样。
据可考资料显示，高粱的起源地是如今东非的古埃塞俄比亚，有非洲屋脊之称的高原，不管是温度还是降雨，都符合了高粱的生长。
高粱得到驯化后，开始沿着东西两个方向迅速扩散，大约在2800年前，高粱随着后来称之为 *** 商人的船队，从东非沿海到达印度；不久之后，进入中国。
距今950年前，中国农民在田间注意到高粱这种草本植物的独特之处，它抗涝、抗旱、耐盐碱、耐贫瘠。有阳光的地方，它就能茁壮成长。在贫乏的战争年代，这种植物所结出的果实，成了中国人对抗饥饿的法宝。
用了短短一百年的时间，高粱在中国北方广泛传播，牢牢扎根。到了元代，高粱成了农村餐桌上的主要食物，一直延续到20世纪50、60年代。
路遥《平凡的世界》里写道：
“孙少平的馍馍是巧克力做的么？”
“那是高粱做的！
“高粱好吃么？”
各班的甲菜只是在小脸盆里盛一点，看来吃得起肉菜的 *** 没有几个。冰菜也用小脸盆盛一点，说明吃这种下等伙食的 *** 没有多少。只有乙菜各班都用烧瓷大脚盆盛着，海海漫漫的，显然大部分人都吃这种既不奢侈也不寒酸的菜。
主食也分三等：白面馍，玉米面馍，高粱面馍；白、黄、黑，颜色就表明了一种差别； *** 们戏称欧洲、 *** 、非洲。
六十年代左右，生活特别困难，当时的百姓计划用粮是不够吃的，只能用白面换购高粱面，高粱的产量确实高于白面等作物。杂交高粱耐旱耐涝，产量每亩高达800-1000斤。
吃过高粱的过来人都知道：高粱虽然产量高，蛋白质和含糖量也高，但是缺点也特别明显，其缺乏赖氨酸和色氨酸，淀粉和蛋白质之间存在很强的结合链，致使唾液淀粉酶很难分解，也就是所谓的很难消化。
我们看到做出了的高粱馍馍偏黑色，是因为高粱中的花青素比较重，含的丹宁较多，味道苦涩，难以下咽。那玩意儿是真难吃，加上没有油水中和肠胃，很容易引起消化 *** ，便秘等问题。
但在饥荒年代，管饱就行，哪还顾得上口感。
南高粱，北高粱，价值皆不同
高粱的生长特 *** 决定了它的地域种植面积，早期高粱主要生长在我国贫瘠的北方，其种植面积高达85%—90%。随着长期的自然选择，以及人工的选择，高粱逐渐在南方生根发芽。
不同地域的高粱，就如同不同地方的人，水土有别，各具秉 *** 。
南方的高粱多为糯型高粱，是酿酒的优质原料；北方的高粱多为梗型高粱，以食用和饲用为主。
南方的高粱淀粉含量高，容易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，能促进各种香味物质的生产。所酿出来的酒香正甘冽，口感烈而不辣，回甘绵软，远胜于其他粮食酒。
为什么高粱酿的酒香原因就是，高粱还含有适量的单宁，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑 *** 用，能提高出酒率。单宁还能产生 *** 酸和 *** 醛之类的香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此高粱确实是很优秀的酿酒原料。
由古至今一直流传着一句话“好酒离不开红粮”，我们中华人们用高粱酿酒已经有700多年的历史了。
闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，大量利用高粱酿酒属于我国的特色，在国外名酒里利用高粱来酿酒的并不多，例如伏特加原料是谷物或者马铃薯；威士忌的原料一般是大麦、燕麦、小麦等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类等。
经过长期的历史考验，中国人还是更喜欢饮用高粱酿出来的白酒。高粱品种的选择其实也是造成酒的品质不同的原因，例如茅台镇的红缨子糯高粱，红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量高达90%。
高粱是大自然的馈赠，利用高粱酿酒，是人们智慧的结晶，而酱香酒又是将高粱酒的特 *** 发挥到极致，工艺复杂程度是白酒之最，生产周期长也是白酒之最。
再说北方的高粱。
东北的高粱只有少数品种的口感还可以，产品很低，大部分品种都难以下咽。比如说冀东在八十年代中期以前大面积种植高粱，刚开始的高粱 *** 产量高，但是不好吃，红米红汤下不去嘴。
后来好了，引进了其他物种进行杂交，产出来的果实味道变好，可以熬出白米汤和黄米汤。但是随着社会发展，承包到户后，再没地方制种，后来 *** 公司也不再经营高粱种，杂交高粱随之绝种，百姓就开始大规模育种水稻和小麦，该吃另外的主食。
高粱在二十年前的东北也还在大面积种植，产量很高，但是高粱成熟之后比较容易招致鸟雀，现在鸟雀成了国际保护动物，不让打不让抓，所以农民也逐渐放弃了高粱种植。
现在北方依旧能够看到一些高粱地，主要用于饲养牲畜，其杆子比较甜，堪比甘蔗，结完穗后还能加工成条式扫帚。
学会区分高粱，才能有效食用
高粱按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用， *** 温味甘涩。红高粱粒大，黄白者坚实。
其中 *** 粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量更低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为 *** 所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢 *** 腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。
【饮食注意】
1.高粱米一定要煮烂，高粱米可 *** 干饭、稀粥，还可磨粉用于 *** 糕团、饼等。
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
4. 不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。
【草原优品】赤峰高粱高粱，是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘 *** 或稍有 *** ；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴 *** ，总梗直立或微弯曲；花果期6-9月。高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用， *** 温味甘涩。红高粱粒大，黄白者坚实。
高粱的特 *** 喜温、喜光，在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特 *** ，全生育期适宜温度20-30℃。而且，高粱是 *** 作物，全生育期都需要充足的光照。根系发达，根细胞具有较高的渗透压，从土壤中吸收水分能力强。
高粱的分布范围在全世界热带、 *** 带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、 *** 、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。哪里的高粱算的上佳品，当属赤峰市。由于赤峰市土质昼夜温差大，有利于高粱籽粒淀粉积累，这就形成了赤峰市的高粱籽粒饱满，容重较高的特 *** 。其中赤峰地区以种植中熟高粱品种为主，在左旗、克旗有少量早熟品种，敖汉、宁城有少量晚熟品种。当地高粱的种植时间在5月5日-20日左右，收割时间在10月1日-15日左右。生育期为115-125天。
据现代营养学研究发现高粱米中的蛋白质以醇溶 *** 蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等 *** 必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质， *** 不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70%，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也较玉米稍低，加工的副产品中粗脂肪含量较高，子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量更低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为 *** 所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱的用途也非常广泛，高粱籽粒加工后即成为高粱米。食用 *** 主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
来源： *** 农牧厅
中国人说高粱酒好！到底好在哪里，一分钟带你了解清楚高粱相信大家并不陌生，自古以来是用来做主食、副食品及工业原料，糯高粱除了可以酿酒还可以制糕点、饴糖、食醋等。
特别是酿酒，高粱酿制始于明代，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。到了 *** 年间，高粱成为了酿制白酒的重要原料之一。
如今市场上，中国的纯粮白酒大部分是以高粱为主要原料酿制而成。比如说茅台、五粮液、董酒、汾酒、泸州老窖、剑南春、西风、古井贡酒等八大名酒都有选用高粱做酿酒的原料。
那么，高粱酒为啥好，为何酿酒用高粱更好呢？
曲是酒的魂，粮食是酒的肉，要想酿造好酒，必须要选用好的原材料。高粱的果实称为高粱米。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，钙17毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克，另外还含有很多磷铁等元素，其他的大部分成分就是淀粉。
发酵的本质是霉菌吃淀粉变成糖，酵母菌吃糖变成了酒，有淀粉就可以酿酒，同时需要蛋白质和脂肪含量越少越好，就好像现在女生喜欢0糖0卡0脂一样，微生物喜欢的是0脂肪0蛋白质，只爱淀粉。
蛋白质多了，氨基酸会生成更多的杂醇油，生产的酒就会很容易上头，脂肪多了，发酵之后，脂肪氧化会产生一种臭味， *** 酒体的香气。
在大规模种植的农作物里，也只有高粱淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量相对较少，所以在中国的白酒原料之中高粱是主力军，其他粮食作物打辅助。
而且高粱表皮里面含有单宁，也就是我们经常看到的红酒所宣传的单宁，好处多多，它能赋予酒体独特的香气和结构感。
不过单宁多了，它的酸度就会大，会把酵母菌都给酸死，所以很多酒企会加入其他的粮食来补淀粉的同时去降低单宁的比例。
茅台的解决方案就是加入大量的小麦制曲来实现，它的用曲量非常高，达到100%-120%，比原料还要多，同时使用高温制曲工艺，弱化曲的糖化和发酵能力，补充淀粉的同时，曲的量非常的多，发酵也会产生的大量细菌，使酒酱香味十足。
浓香型白酒的话一般都是采用大曲工艺，用曲量大概25%，用大米、糯米、玉米等粮食来补充淀粉降低单宁比例。总之现在的酿酒工艺非常成熟，各大酒厂都有自己的一套独特的解决方案，使用不同的粮食作物做补充，让酒的风格也多元化，丰富了人们的口感。
采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的程序制造而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久的特点。
高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些是 *** 极为重要的营养素。它能够不通过预先消化，就能被 *** 吸收。少量饮用高粱酒其实对 *** 是有益的。
高粱酿酒的产出比也还不错，一般100斤高粱能产出50-60斤高粱酒，如果度数接低一点甚至能达到80%，经济效益也不错（这里说的是直接用高粱来发酵蒸馏清香型白酒，其他香型的话有很多工艺出酒率会低一些）。
酒虽好，但是切莫贪杯，微醺胜买酒。
有一种山区很香的米，不知有谁知道？（农家饭菜之二十六）有一种山区很香的米，不知有谁知道？（农家饭菜之二十六）
糜子是大于小米小于高粱米的品种，虽然老家是种植的更佳环境，但了解糜子已经是工作以后的事情了。
记得之一次吃到糜子米饭，已经离开医院了，虽然不在从医，偶然的机会给新工作环境中的某人看好了医院看不好的病。他就把消息告诉了他们老家，老家的乡医就请我下班的时候，帮他检查一下不能转院的病人，等帮他确诊治疗好以后，也就一传十、十传百的传开了。那个乡医很实在，纯粹的庄稼人，比我大六岁，自从那次以后，只要遇到什么困难都会打 *** 咨询，开始没有 *** 的时候，就亲自跑上几十里路找我。
说句实话我不缺农民朋友，老家、丈人家就在农村吗，可这个离我家百里外的朋友，却粘上我了，不管大事小事，也不管是不是看病，都要找我。有道是同行是冤家，可他却把我看病本事说的神乎其神，以他们村为中心，方圆几个县市都知道我的名字了。只要被请去那里，家家都会请我去吃饭，有时一天三顿必须去三家，那些去不了的家里听说还有意见，所以之一次在他们那里吃到糜子也就不意外了。
从那以后糜子就经常吃到了，吃的时候多了，就会产生想法，虽然老家因为糜子产量低都不种，但大黄米老家是种的。每次看着大黄米和糜子就会想，这不是一样吗，只不过大黄米是黏的，而糜子不黏而已，也就是土话说的笨的。我没有考察糜子与大黄米是不是 *** 事，但我在心中早把它们当成一回事了，只不过是糜子的粳糯之分而已。
我们老家的大黄米，是加工以后的产物，老百姓管大黄米以前的秧子叫黍子，也叫黏黍子。我百度了一下，糜子属禾本科黍属，又称黍、稷、禾祭和糜。这样一来就清楚了，糜子始终没有离开我们老家，只不过没有种植老百姓说的笨糜子而已，黏糜子始终是种植的。糜子及糜子面可以 *** 多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便， *** 历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、粘糕、连毛糕、糕斜儿、 *** 酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
每次吃糜子米饭的时候，都会感谢那个乡医，是他时刻让我被出锅的糜香所吸引，突然想到，在 *** 的土地上，黄皮肤的人，吃着那黄黄的香香的米饭，是多么的和谐啊。
2013年2月8日中午写过一篇《糜子饭香谢朋友》的随笔，是我的农家饭之十五系列，今日特把它归到我的农家饭菜之二十六系列，望大家喜欢。
洪泽湖畔红高粱喜获丰收 多样 *** 秋粮种植助农增收今年风调雨顺，红高粱喜获丰收，种植户们乐开了花。 张连华 摄
今年风调雨顺，红高粱喜获丰收，种植户们乐开了花。 张连华 摄
(粮安记者 *** 行)洪泽湖畔红高粱喜获丰收 多样 *** 秋粮种植助农增收
中新网宿迁10月17日电 (记者 刘林)金秋十月，禾香醉人。17日，江苏泗洪天岗湖乡数千亩高粱喜获丰收，红彤彤的高粱海中，收割机一字排开，机器轰鸣，种植户们喜笑颜开。
泗洪县位于江苏省西北部，宿迁市南部，处淮河中游，东临洪泽湖。泗洪县是江苏闻名的鱼米之乡，多种农产品获批农产品地理标志认证，荣获金农奖“中国螃蟹之乡”“中国碧根果之乡”称号。
“我以前是开收割机的，到了农忙时节，就开着收割机走南闯北，帮别人收割庄稼。”高粱种植大户许磊正忙着给高粱装袋，他告诉记者，高粱马上就要烘干，随后就会被订购的酒厂拉走。“今年的高粱 *** 每公斤4元左右，亩产600公斤出头，每亩地纯利润1000余元。”
收割机在高粱地中往来穿梭。 张连华 摄
许磊说，种植高粱是因为前几年在外地帮别人收割，看到别的地方种植高粱效益很好，去年就尝试着种了一些，尝到甜头之后，今年种植面积扩大到1000多亩，纯利润将近100万元。
许磊是泗洪县天岗湖乡本地人，刚刚33岁。“以前在土里‘刨食’只能填饱肚子，所以都是老年人种地，年轻人外出打工。现在规模化种植的利润可观，而机械化的规模种植更适合年轻人。”
在许磊面前，数千亩高粱“红海”随风起伏，谷穗饱满，在夕阳的照耀下，映红了种植户们的脸庞。高粱田中，数台收割机在其中往来穿梭，切割、脱粒、烘干等多道工序一气呵成，诸多农户被汗水浸湿了衣服，脸上的喜悦却遮挡不住。
近年来，红高粱种植‘异军突起’，泗洪县种植面积不断扩大。 张连华 摄
“高粱浑身都是宝，除了高粱米可以酿酒、食用外，高粱秆用处也很大。我家这么多的高粱秸秆，也已经被一家饲料厂预定，高粱收获完毕，所有高粱秸秆他们全部运走。”许磊笑称。
据了解，高粱是在6月上旬小麦收割后播种的，到了10月上中旬就可以收获了。高粱收获结束，正好赶上种小麦，这种“不歇茬”的小麦和高粱轮作，大大提高了耕地的利用率。
泗洪县天岗湖乡分管农业的二级科员马飞告诉记者，该乡现有耕地面积7万余亩，在 *** 的引导帮扶下，水稻、玉米、大豆、红薯都有种植。“特别是近年来，红高粱种植‘异军突起’，种植面积不断扩大。”
今年的红高粱喜获丰收，颗粒饱满。 张连华 摄
马飞分析，红高粱种植技术简单，管理比较容易，产量高， *** 高，农户们一经尝试便会积极主动扩大种植面积。“七、八十年代，高粱是作为食用粮种植的，后来因口感粗糙，逐渐被淘汰。现在泗洪酿酒产业发达，高粱的市场需求量很大，今年的几千亩高粱早早就被酒厂预订了，现在有好多种植大户都在乡里签订土地流转合同，准备大面积种植高粱。”
泗洪县农技中心主任张程介绍，泗洪县紧邻洪泽湖，水源丰富，土地肥沃，土质为典型的黄粘土，富含钾、硒等微量元素，产出的农产品质量好、 *** 高。农技中心因地制宜，在水资源丰富地区大力推广优质稻米种植，在西南岗等丘陵地带则推广玉米、甘薯、花生等经济作物种植。“高粱种植面积在泗洪耕地总面积中的占比不大，但规模在不断扩大，我们与多所大学进行合作，做好技术扶持，农产品种植品种多样化有助于提高农户抵御风险能力，提高收入。”
据了解，该县2021年粮食种植总面积达到272.2万亩以上，目前，全县已收获小麦141万亩，亩产达到397公斤，总产量56万吨，比上年(52.55万吨)增加3.45万吨，同比增长6.16%。今年主要秋粮种植面积156.84万亩，其中水稻99.97万亩，玉米42.25万亩，大豆6.16万亩，甘薯3.83万亩，花生4.63万亩。(完)
来源：中国新闻网
高粱变矮为哪般？来源：【农民日报】
“高粱矮化实际上是高粱育种的里程碑式成果，促使我国高粱生产发生了一次 *** *** 的进步。”
你还记得“青纱帐”吗？ *** 年代，游击队员穿梭其中，与敌人展开英勇斗争，正如歌曲《保卫黄河》所传唱的那样，“河东河北高粱熟了，万山丛中， *** 英雄真不少，青纱帐里，游击健儿逞英豪”。这里的“青纱帐”指的就是高粱，通常印象中，高粱长得比较高，一般能长到三米左右，成熟之后伸手摸不到穗子，一株株笔直矗立田中，密密丛丛，齐整挺拔，一望无际。
可如今，人们逐渐发现高粱慢慢变矮了，高高的“青纱帐”不见了踪影，在一些地区，有的高粱品种成熟后才刚到一个成年人的腰际。“最近20年，高粱由原来的高秆变成了矮秆，现在高粱株高普遍是1.2到1.8米，超过2米的已经不多了。”国家谷子高粱产业技术体系首席科学家、中国农业科学院作物科学研究所研究员刁现民说，“高粱矮化实际上是高粱育种的里程碑式成果，促使我国高粱生产发生了一次 *** *** 的进步。”
高粱变矮了
在焦少杰的印象里，上世纪七八十年代的东北，成片成片的高粱地像是红彤彤的海洋，株株秆高穗大，没过人头，足有两三米之高。“我小的时候，高粱还是高秆的，那个年代高粱从头到尾都能用，成熟的籽粒脱完了可以做粮食，可以做饲料，也可以造酒，茎秆还可以做建筑材料。”焦少杰说。
焦少杰长期在黑龙江从事高粱矮化育种工作，目前是黑龙江省农业科学院作物资源研究所所长、国家谷子高粱产业技术体系岗位科学家，他也见证了高粱株高由高到低的变化。
“我以前用高粱秆编过农村家里的炕席、装粮食的穴子、房屋的顶棚，高粱秸秆还能用来做小园的篱笆。”焦少杰介绍，几十年前的农村，高粱秆在老百姓家里有很大的用处，去掉穗的高粱秆俗称秫秸，秫秸耐腐蚀，是北方老百姓盖房搭棚常用的建筑材料。除此之外，秫秸还经常被制成“馍盘子”“盖帘”等用具，用来盛放馒头或者临时放置包好的饺子。
“那个年代老百姓需要高秆高粱，矮秆品种没人种。大家种高粱的目的很明确，之一要收粮食，第二要用它围篱笆、编炕席、做各种用具。”吉林省农业科学院作物资源研究所研究员、国家谷子高粱产业技术体系岗位科学家李继洪说。
随着我国经济发展和工业进步，人们生活用具也变得丰富起来，塑料制品、金属制品等满足了人们的日常生活需要，由高粱秆 *** 的建筑材料和手工用具也就逐渐被淘汰了，高秆高粱品种也逐步开始退出历史舞台。
20世纪90年代，焦少杰参加工作之后，高粱选育也开始逐步朝着矮化的方向发展。焦少杰介绍，1991年，“八五”国家重点科技攻关项目实施，高粱矮秆育种列入其中。
“从20世纪50年代到现在，全国主推高粱杂交种的株高呈现出逐步降低的趋势，高粱杂交种从最初的2.5至3米之间降到了如今的1至1.6米之间，主推杂交种的平均株高仅为1.35米。”吉林省农业科学院作物资源研究所研究员陈冰嬬介绍。
农业农村部统计数据显示，2021年我国高粱播种面积1069.8万亩，总产量337.7万吨，单产约为每亩315.7公斤。“粗略估算，目前中矮秆高粱品种占全国种植面积已经达到70%左右。”辽宁省农业科学院高粱研究所研究员、国家谷子高粱产业技术体系岗位科学家邹剑秋表示。
黑龙江省北大荒农垦集团总公司九三分公司高粱收获现场。受访者供图
如今，当高粱成熟后，站在黑龙江省北大荒农垦集团总公司九三分公司鹤山农场的高粱地里，一眼望去，高粱依然是片片火红，但与以往不同的是，它不再高过人头，远远就能看到地里忙碌的工作人员，高粱变矮了。
高粱为何要矮化
“高粱矮化育种实际上是‘主动’和‘被动’并行的过程。”焦少杰表示，受“绿色 *** ”的启发，降低作物株高以增加抗 *** 和粮食产量是一种趋势，高粱也同样适用。
20世纪60年代以来，全球范围的“绿色 *** ”使得小麦、水稻等主粮作物产量大幅增加，高粱不再是人们赖以生存的口粮，由主粮变为杂粮作物之一。
*** *** 之后，随着我国经济社会发展和人民生活水平的提高，高粱的主要用途也逐步从食用向酿造原料转变，种植面积逐步下降。伴随而来的是高粱生产方式和栽培目的的变化，适宜机械化栽培的高粱品种逐渐受到农民的欢迎。
“高秆稀植大穗的高粱品种理论上讲产量很高，但是抗 *** 不行，可能今年风调雨顺，产量能达到1000斤，但是明年一场大风可能就剩500斤、300斤了，这是很不稳定的。无论是生产还是生活上，老百姓更需要矮秆品种，倒逼我们育种单位提供株高相对矮的高粱。”焦少杰说。
随着高粱的集中化、规模化经营，以及酿酒企业对优质高粱的需求增加，高粱的机械化栽培也正在成为提高高粱产量和品质，减轻劳动负担，降低农业投入成本的选择。“以往粒用高粱品种主要以人工收获为主，大部分品种植株偏高不适宜机械化收割，现在随着土地连片种植、种植大户、农业专业种植合作社、酒业原粮生产基地的逐年增加，机械化栽培方式已成为高粱种植的必然趋势。”李继洪说。
“农业已经由原来的小农经济过渡到产业经济，有着商品化生产和大面积轻简化栽培的特点。”刁现民认为，现代农业商品化生产建立在农业机械和化肥 *** 的基础之上，株高两三米的高粱抗倒伏 *** 很差，不耐化肥也不耐密植，株高过高，机收时上端茎叶吞入太多，籽粒损失大，下端留茬太高，不利于灭茬整地。
同时，高粱生产面临着农村劳动力外流，人工成本上涨的问题。“高粱种植劳动强度大，农村留守劳动力不足以支持人工间苗和收获，农村人口老龄化的趋势和昂贵的人工成本严重影响到农民种植高粱的积极 *** 。”山西农业大学（山西省农业科学院）高粱研究所研究员、国家谷子高粱产业技术体系岗位科学家平俊爱说道。
“像美国、澳大利亚以及欧洲的一些发达国家，在20世纪50年代就开始选育适宜机械化生产的高粱品种，降低株高增加抗倒 *** ，60年代就实现了高粱生产的机械化。”刁现民介绍，我国的高粱分布广泛，主要集中在东北、华北和西南三大主产区，其中东北主产区主要包括辽宁省、吉林省和黑龙江省，华北主产区主要包括山西省、 *** 自治区和河北省，总体种植面积约为652.2万亩，主要是粳高粱，但近年来随着市场需求的变化，这些地方糯高粱的比例在快速提高；西南主产区包括四川省、贵州省和重庆市，种植面积约为273.3万亩，主要是糯高粱，不同主产区的育种单位也正在培育适宜机械化生产的矮化高粱品种。
高粱如何变矮的
“矮化育种是一个漫长而又艰难的过程，并非完全是近20 *** 情，而是历经老一辈科学家的努力和积累，才有了今天的结果。”焦少杰表示，虽然过去生产上对矮秆高粱需求不大，但育种科学家并没有停止中矮秆高粱的选育。20世纪90年代，高士杰、卢庆善等人瞄准了印度高粱种质地理远缘、中矮秆、抗病 *** 强、配合力高等优点，以改进抗病 *** ，提高配合力为首要研究方向，利用印度高粱开展中矮秆、耐密植育种研究，育成了不同的中矮秆杂交种，为之后高粱真正意义上的矮化奠定了基础。
2008年，国家谷子产业技术体系和国家高粱产业技术体系成立，也就是国家谷子高粱产业技术体系的前身，对于谷子高粱等小宗作物育种科学家而言，他们也迎来了新的发展机会。“产业技术体系成立之后，全国的高粱育种队伍形成合力，育种专家形成 *** ，把矮化当作目标，组织全国统一攻关，因此才有现在的业绩。”焦少杰说道。
同杂交水稻相似，高粱的矮化也是利用三系法进行杂交育种的。培育一个优良的矮化杂交种需要培育矮化的不育系、保持系和恢复系，培育这三系也是高粱育种科学家们的重点工作。
“高粱变矮的秘密藏在四个矮秆基因里，这些基因对株高有显著的控 *** 用。”谈到高粱矮化的关键，平俊爱说，矮化育种就是筛选出矮秆 *** 状突出的高粱植株，再通过三系法把不同高粱的优良 *** 状整合在一起，产生一些新的基因组合，使得杂交的高粱后代带有变矮的 *** 状。
“由于国外引进的高粱矮秆不育系生育期太长、生态适应 *** 差，不能在我国直接应用，必须进行驯化改良。”李继洪说。20世纪60年代之后，东北三省以及 *** 结合当地的自然地理特征，利用国外引进的矮秆TX3197A不育种质，育成了一批高粱早熟不育系和早熟恢复系，具有高产、优质、早熟等优良 *** 状，也更适合当地品种选育。
“2003年，黑龙江推出了真正意义上的矮秆高粱杂交品种龙杂7号，由于熟期早，机械化种植技术和配套机械不成熟，推广面积很小，效益没法跟大豆比。”焦少杰说道，以龙杂7号为 *** 的这批早熟品种只是单纯的矮，没有考虑到 *** 的拱土能力、株型、抗倒伏等适宜机械化栽培的 *** 状。
面对高粱育种过程 *** 现的问题，各育种单位加强国外和国内矮秆资源的筛选与利用，不断创制矮秆不育系和恢复系，通过多种 *** 、多种策略进行矮秆耐密宜机收杂交种的选育。
焦少杰团队以早熟和株型改良为重点，将早熟、矮秆、耐密植整合在一起，以龙杂17、龙杂18为 *** 的系列高粱品种被选育出来，并在黑龙江推广。焦少杰说：“这批品种株高在1米左右、最早熟品种所需积温在2060℃，将我国高粱种植区域向北延伸了100公里，最远种到北纬50°的内蒙大杨树古里农场，填补了高纬度地区无高粱品种的空白。”
在吉林，李继洪团队在前人研究的基础上，继续选育中矮秆品种，进一步降低高粱株高。最终选育出吉杂140、吉杂159、吉杂160等矮秆、耐密植、适宜机械化收获的高粱杂交种。矮化育种的另一个更加明显的效果是种植密度的增加，目前矮化高粱品种种植密度已突破1万株每亩，甚至可达到2万株每亩，高密度增加了群体产量。早熟高粱杂交种高度降至1.4米以下，其中吉杂140、吉杂159现已成为春播早熟区的主推品种。
而这些品种的背后，离不开育种科学家夜以继日的艰辛付出。春夏北育、秋冬南繁，“候鸟”般的生活方式是他们的常态。为了缩短育种时间，冬季到海南进行南繁育种是一项必然的选择。所谓南繁，就是指将本地秋收后的作物 *** ，在冬季拿到南方 *** 带或热带地区进行加代繁殖的 *** 。
在山西农业大学（山西省农业科学院）高粱研究所南繁基地，平俊爱（右）和团队成员牛皓正在授粉。受访者供图
“选育一个新品种要花费很长的时间，培育一对不育系和保持系需要至少5年的时间，恢复系也要3年的时间，总体下来要花费5至8年的时间。”平俊爱介绍，这还远远没有结束，选出的杂交种在经历5年左右的鉴定、品比、多点区域试验示范后才能成为一个真正合格的杂交种。往往几千份的鉴定材料最后只有几份能够留下，这是优中选优、精中选精的过程。
矮化后的高粱去哪了
近20年，根据产业技术体 *** 计，全国各育种单位针对市场和产业的需求，共育成71个矮秆耐密、适宜机械化作业的酿酒专用高粱新品种，为高粱产业发展提供了品种支撑，促进了高粱生产方式全面机械化的变革，实现了科研、企业、农民种植户等多主体受益。
在辽宁，邹剑秋团队推出的辽粘3号品种，具有高淀粉、高产、单宁适中等特点，抗倒伏易机收，受到了很多种植户的欢迎，也成为很多知名酒企愿意使用的酿造原料，促进了农民增收、企业增效。
“去年，我们种植的高粱一亩地就打下了1800多斤，有的甚至达到了2000斤。”李汉奎兴奋地说道，他所种植的品种就是辽宁省农科院高粱研究所推出的辽粘3号。
李汉奎是辽宁省朝阳市建平县马场顺达农机服务专业合作社的理事长，他所在的合作社一共种植了800多亩高粱。2016年，他在建平县农业技术推广中心了解到酒用高粱新品种辽粘3号，抱着试试看的态度种植了40多亩。“一年下来，光是一亩地就打下了1500多斤高粱，而我们本地‘大高粱’品种最多也才产1000多斤。”李汉奎说。
2017年，李汉奎开始大面积推广辽粘3号，在辽宁省农科院高粱研究所的指导下，合作社还创建了200多亩的高粱示范田。“我们当地玉米谷子高粱三大类轮茬种植，辽粘3号穗大高产看着稀罕人，1.7米高还不容易倒秧，机械化种植收割很方便。”李汉奎介绍，2017年，以辽粘3号为主的高粱品种开始从建平县马场镇往周围乡镇扩展，越来越多的农户和种植大户到他的示范田参观学习，目前，整个建平县已经有高粱10万多亩。
“如果打理好的话，近两年高粱普遍能达到每亩1800至1900斤，每年 *** 期间收获后就拉到酒厂做原料了，现在很多酒厂比如古井贡、五粮液都愿意收辽粘3号，潮粮的收购价能到每斤1.35元到1.55元，折算成干粮更高能到每斤1.9元，去年我们合作社一亩地纯收入能达到1200元左右。”李汉奎说。
在黑龙江省齐齐哈尔市克东县现代农业科技示范园区，工作人员正在开展矮高粱品种试验田间测产工作。受访者供图
根据产业技术体 *** 计，经过体系十年的联合攻关，高粱生产方式发生了重大变革，正在从传统向现代化生产转变，不仅在矮秆易机收的品种培育上取得突破，还集成了“矮秆品种降株高、宽行缩距促通透、单粒点播免间苗、机械收获免人工”高粱机械化轻简生产技术，每公顷节约人工60至90个，节本增效3000元以上。
好品质的杂交种同样也带来了可观的经济效益，焦少杰团队推出的龙杂17品种以200万元 *** *** 给嫩江宏粮种业有限公司，龙杂18以200万元 *** 给依安德邦农业开发有限公司。李继洪团队推出的吉杂140、吉杂159分别以33万元和100万元的 *** *** 给 *** 企业。根据产业技术体 *** 计，近十年，全 *** 有27个高粱品种经营权成功 *** 给相关企业，获得 *** 费用1671万元。
山西汾酒历史悠久，高粱是其酿酒的原料之一。2012年，平俊爱团队和山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心合作开展了高粱品种酿酒试验研究。“高粱的淀粉含量决定了出酒率的高低，一般淀粉含量越高，出酒率就越高，单宁含量则与优质酒率相关。目前新登记的高粱杂交种单宁含量在1%到2%之间，清香型白酒的酿造试验表明，当单宁含量大于等于1.3%时，与优质酒率成正比。”平俊爱介绍，晋杂22号优质酒率更高，晋杂23号出酒率更高，2013年被汾酒集团分别命名为汾酒1号、汾酒2号，成为汾酒酿造专用高粱品种。2022年8月，晋中21-1被汾酒集团命名为汾酒高粱30，确定为新的汾酒酿造专用品种。高粱育种在科技成果转化方面取得了一系列新进展，科研、企业、市场、产地之间的联系更加紧密，也促进了高粱育种的良 *** 循环。
矮化之后的新目标
“矮化育种是一种趋势，但高粱并非越矮越好，除去个别地区比如黑龙江有其超早熟特殊 *** ，高粱株高可以降到1米，其他地区的高粱株高在1.5至1.8米高较为理想。”刁现民介绍，目前全国各地育成的中矮秆高粱品种并非达到完美，或多或少存在着不同的问题，比如高粱紧凑株型如何和矮秆整合，高粱如何在盐碱旱薄地发挥好的效益，如何利用新技术精准获取基因进行生物育种等等。
高粱株型的改善仍然十分重要。“高粱株高降低的同时，株型没有变化，比如叶片没有变窄，叶夹角没有变小等。”平俊爱介绍，现在的高粱还存在一个主要问题就是对除草剂特别敏感，使用不当容易造成 *** 害，对产量造成一定的影响。
“叶片过宽和夹角过大，会 *** 高粱种植密度的提升，今后我们主要从品种的品质、株型上进行改良，让叶片变窄上挺，同时在抗除草剂品种选育上下功夫，争取‘十四五’末，育成株型相对较好、适宜密植、丰产 *** 更高的品种。”陈冰嬬说，株型紧凑的品种才更适合密植，将来才会有较大的增产幅度。
培育适宜盐碱地种植的高粱品种也是目前颇具潜力的方向。“高粱抗旱、耐涝、耐盐碱、生物产量高，中国是盐碱地大国，目前高粱杂交种的抗逆 *** 还需要提高。接下来，如何选育出适宜在盐碱、干旱地区栽培的耐逆高粱品种是摆在眼前的课题。”邹剑秋说道。2023年 *** 一号文件提出，持续推动由主要治理盐碱地适应作物向更多选育耐盐碱植物适应盐碱地转变，做好盐碱地等耕地后备资源综合开发利用试点。邹剑秋表示，我们将继续以提高中矮秆高粱的抗逆 *** 为重要目标，提高比较优势，挖掘发展潜力，促进高粱在盐碱地、休耕区、“镰刀弯”等区域种植，有效提高边际 *** 土地利用率，保证18亿亩耕地红线和国家粮食安全。
新型育种技术亟需加快应用步伐。“过去，我们做矮化育种更多是凭借经验和直觉，通过肉眼观察高粱 *** 状，来挑选带有矮化基因的品种，往往不够精准，容易失败。”平俊爱介绍，从“十四五”规划开始，全国各育种单位逐渐使用分子辅助育种技术，可以更好地摸清育种材料中所含有的矮秆基因、株型基因等，以提高矮化育种的成功率，目前已经取得不错效果，未来将继续创新育种技术，提高育种效率。
高粱品种选育要围绕酿酒行业企业需求开展。“既要育成淀粉含量较高、单宁含量适中的优质品种，满足酿酒企业需要，也需符合农民对高粱产量和种植效益的要求。”平俊爱表示。
开展多元化品种选育和定向育种也是将来高粱育种的方向之一。“除了培育酿酒专用型杂交种之外，培育在生产上真正能推广开的饲料专用型杂交种、食用型高粱杂交种，甚至针对不同畜禽开展专用型杂交种的培育。”吉林省农业科学院作物资源研究所研究员、高粱抗逆育种材料创制岗位科学家王鼐表示，针对不同的地理环境和企业的酿造需求，开展定向育种也将成为一种趋势。“低单宁的饲料高粱有着巨大的市场，这样的品种可以种植在玉米不能种植的盐碱地和旱地，缓解市场对玉米饲料需求的压力，也充分发挥高粱的耐逆作用，培育这样的高粱品种也是国家谷子产业技术体系的攻关目标。”刁现民说。
夏日已至，在吉林省农业科学院公主岭试验基地，200余亩的高粱地绿油油一片，生机盎然，基地的工作人员已陆续完成除草、追肥和苗情调查，开始为下一步的工作做准备。陈冰嬬说：“现在已经有高粱陆续抽穗了，有的材料已经套上了白色的授粉袋，即将开始新一轮的杂交授粉，为下一代的品种选育打好基础。”
作者：农民日报·中国农网记者 李丽颖 见习记者 赵博文
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监制：梁冰清 编辑：杜娟
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