大家好，我是丽姐家常菜小王。
我们都知道鸡蛋是我们生活中必不可少的，营养非常丰富的一种食物，几乎是每天都要吃，可以说是餐桌上的必吃品，那鸡蛋也有很多种吃法，炒着吃，蒸着吃，煮着吃，煎着吃等等，而每家也都有自己的喜好与作法，那今天小王就把自己非常喜欢也经常做的卤蛋 *** 分享给大家，希望大家喜欢
那首先我们先把买回来的鸡蛋用清水清洗干净备用。
把清洗干净的鸡蛋，冷水下锅煮，水开后煮再三分钟，然后关火焖制十分钟，这样煮出来的鸡蛋会比较好吃。
煮熟的鸡蛋过凉水，去掉外面的蛋壳。
把去了蛋壳的煮鸡蛋再次放入锅中
将葱，姜，蒜，大料，花椒依次放入锅中
然后倒入生抽，老抽，食盐
最后加水，开火开始卤制。
鸡蛋卤制变色后在锅中焖一个小时左右入一下味就可以直接食用了。
这样卤出来的鸡蛋非常的好吃，可以配馒头头，配粥，都非常不错。
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香辣啤酒卤鹌鹑蛋，Q弹软嫩，一口一个超入味，做法简单的家常菜鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋还要丰富，而且小小一个，Q弹有嚼劲，一口一个吃起来特别满足，做成香辣啤酒香味的，比普通的卤蛋好吃一百倍
这道家常菜的做法不太复杂，我们一起来学会它吧！
用料：
鹌鹑蛋500g、姜3片、大葱2段、蒜5瓣、大料1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3个、花椒1把、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、 *** 1把、啤酒1小瓶。
步骤：
1、先把鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，大火煮开转中火，煮8-10分钟左右，煮好之后就可以捞出迅速放入冷水中浸泡，这样比较好去皮；
2、 *** 后，剥去鹌鹑蛋的外壳，如果有耐心的话可以在每个鹌鹑蛋上划2刀，比较好入味，不要划太深把蛋黄露出来；
3、烧热炒锅，倒入适量食用油加热，放入姜片、葱、蒜片炒出香味，放入豆瓣酱中小火炒出红油，倒入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，炒一会出香味；
4、放入剥好的鹌鹑蛋，加生抽、老抽、蚝油、 *** ，倒入啤酒，煮至开锅后转中小火，盖上锅盖，焖煮约20分钟左右，具体时间视自家火候略有差别；
5、中间要掀开锅盖看一看翻炒一下，以免干锅，看到汤汁收干就可以出锅啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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好吃到流泪的无油低盐香卤鹌鹑蛋，连吃三天都不够喜欢这道菜的妈妈已经离开了我，每次做卤蛋总还是会有思念。在卤料氤氲的香气里，思念也那么绵长……
By 淡淡清香的小茉莉
用料- 鹌鹑蛋 500克
- 香叶 4片
- 茴香 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 草果 1-2粒
- 生抽 4汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 1勺
- 水 适量
- 蚝油 1汤匙
1、鹌鹑蛋煮熟，约8分钟。迅速放入大盆的冷水，晃动两分钟，这样方便剥壳。再用小刀给每个鹌鹑蛋划3刀，我选择竖着划刀，这样比较漂亮。
2、菜市场杂货店一般都会有卤料，包括了香叶、草果、茴香、桂皮、八角等。洗净备用。
3、为了做好后方便清理卤料，我用茶包装好，做成卤料包。
4、放4汤匙生抽、半汤匙老抽（上色）、1汤匙白糖、1汤匙蚝油，再加入适量清水（刚刚没过鹌鹑蛋即可）。拌匀。
5、把准备好的卤料包放入锅里。
6、大火煮开。
7、沸腾以后转小火，煮20分钟。
8、关火，焖一个小时以上。
小贴士鹌鹑蛋划花容易入味。咱家吃菜不喜重口味，这样做卤蛋比较入味，又低盐。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及 *** 物 *** 过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卤鸡蛋不求人，放哪些佐料与配方全告诉你，比外面买的好吃多了大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！
农村有一句俗话：“家有一老，胜有一宝”，这句话我是深有体会，我们在外地工作，每次回家父母都会把农村家乡味给我们车后面塞的满满的，其中就有鸡蛋不少于几百个，可夏天变质又快，而且鸡蛋都是农村父母放养的土鸡下的蛋，算得上是上上等级的蛋了，而且就家里那十几只鸡，父母存这几百个蛋都得一个把月左右，要是我们再慢慢吃，岂不坏掉全浪费了多可惜。
于是我就想了一个办法，学外面卖早餐的，把鸡蛋一次多煮一点，煮成卤鸡蛋，这样就可以当一段时间早餐吃，鸡蛋也就没有被我们浪费掉，喜欢早上在外面买卤鸡蛋的朋友就来一起学习一下吧，自己在家做，还会比外面买的节省很多钱呢。
【准备食材】鸡蛋多个，大葱1根，干辣椒1小把，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1小勺，啤酒1瓶，生抽2勺， *** 5颗，盐适量，老抽1小勺，八角2个，桂皮1块，草果1个，茴香1小把，花椒1小把，香叶2片，老姜1块，大蒜5瓣，食用油适量。
【 *** 步骤】
1.鸡蛋表皮一般都有干杂质，更好提前泡5分钟，把杂质泡软，然后清洗干净，把鸡蛋放入锅中，加入适量清水，把鸡蛋全部淹没就合适了。
2.开火煮开后，转中小火煮10分钟即可捞出，用凉水过凉，然后把鸡蛋壳敲破，全部剥出来，再在鸡蛋的周围打上四道花刀，这样煮的时候方便入味。
3.接着把配料都准备好，有的只是需要清洗一下，把大蒜，大葱，干辣椒，老姜去除杂质清洗干净后，切成喜欢的小块就可以了。
4.然后起锅热油，待油热后，倒入准备好的配料炒出香味，再加入郫县豆瓣和火锅底料炒均匀，然后倒入啤酒，把鸡蛋也倒进来，啤酒肯定是不够的，再加入适量清水，把鸡蛋淹没到就刚好，接着加适量盐，和1小勺老抽上色，两勺生抽和 *** ，煮开后盖上盖子转中小火煮1个小时，中途的时候把鸡蛋翻动一下，这样入味均匀。
5.1个小时时间到了就关火，但不要急着出锅，让鸡蛋再在卤料里浸泡20分钟，这样会更加入味，然后出锅即可，卤鸡蛋放这些配料比外面买的还要香，买的不一定有自己卤的佐料全，朋友们记住了吗？如果没记住，就收藏一下吧，想卤的时候打开收藏，看一下我的材料表就知道了，今天的美食就分享到这里，下期见。
我是菜园子美食，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食。如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见！
要说起鸡蛋的做法真的是太多了，很多人都喜欢吃鸡蛋，我们几乎天天都离不开鸡蛋，炒着吃、煮着吃、做成蒸鸡蛋吃，样样都美味，其中卤蛋是很多人早餐必不可少的一道美食，大部分都是喜欢出去买卤蛋吃，但实际上自己在家自制卤蛋，做出来的味道一点都不比外面的口感差，甚至做出来比卖的还要香，今天就来分享一个自制卤蛋的秘方，按照这个 *** 来做的话，煮出来的卤蛋不仅颜色看上去漂亮，而且吃起来也美味，口感特别好。
【食材准备】
鸡蛋，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香， *** ，生抽，老抽，甜面酱。
【烹饪步骤】
①鸡蛋壳外面是有一些灰尘杂质的，首先准备多一些的鸡蛋，把鸡蛋放入清水中先浸泡一下，等外面的灰尘泡软，然后再用刷子把它清洗干净，充分洗净之后放入一个锅中，加入超过鸡蛋的清水。
②开火之后先把水烧至沸腾，然后把火调到最后最小，慢慢地继续煮上十分钟，这个时候把鸡蛋捞出来，迅速放入凉水中过凉，经过这一步之后鸡蛋就非常容易去壳了，倒掉凉水，把煮好的鸡蛋壳去掉，然后再用刀沿着鸡蛋划上一圈，刀刻的深度要浅一些，不能太深。
③在煮鸡蛋的过程中，要先泡一下香料，准备一个小碗，在里面加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果和小茴香，然后加入少许清水去浸泡，这样有利于泡出香料里面的香气。
④这样再把鸡蛋依次放入锅中，加入焯过鸡蛋的清水，把浸泡香料的水连同香料一起倒入锅中，然后再加入一把 *** ，加入一勺盐，倒入生抽和老抽，加入一勺甜面酱，搅拌均匀，盖上盖子，开大火把水烧至沸腾，然后继续调到小火煮上30分钟。
⑤煮的时间要长一些，这样才能够使得调料里面的滋味快速地浸泡到鸡蛋里，30分钟之后就可以关火了，先不要掀盖子，让鸡蛋在锅里面继续闷上一个小时，这个过程能够使鸡蛋更加的入味，时间到了之后鸡蛋也冷得凉一些了，这时就可以把它舀出来，放入盘中即可食用，这样做出来的卤蛋不仅看上去有食欲，而且吃起来非常入味，特别好吃，比单纯的吃煮鸡蛋要好吃多了，喜欢吃的不妨就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做卤蛋其实是一个慢工出细活的过程，煮的时间要够久，这样才能够充分的把料汁里面的味道煮到卤蛋里面，而且要充分的浸泡一段时间，这也是能够更入味的一个好 *** 。
“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人对于卤鸡蛋应该非常熟悉。
作为一款蛋类美食之中非常下饭的存在，
关于它的烹饪 *** 也是非常简单哦。
其实相对于笔者来说，
好吃的卤蛋并非只有一种酱香风味，
如果适当融入一些川味制法和酒香，
相信诞生的美味一定会是很多人爱吃的款式哦。
就拿今天分享的这款麻辣酱卤鸡蛋来说。
笔者把郫县豆瓣酱，蒜香调味料，两罐啤酒，20个鸡蛋融合一体。
虽然有可能你感觉这像一款黑暗料理，
但对于成品的风味来说，
那可是有着非常大的吸引力哦。
如果您对今天这款美食也感兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：酱卤鸡蛋。
【准备原料】：鸡蛋20个，郫县豆瓣酱1勺，小半块川味火锅底料，两罐啤酒，六个干辣椒，两个八角，一块桂皮，三片香叶，2勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，8g白砂糖，1g的盐和鸡精，葱花适量。
之一步：首先把准备好的鸡蛋放入400ml的清水锅中，中火焖煮12分钟后捞出，过一下凉水，敲破蛋壳，取出熟鸡蛋，用刀在熟鸡蛋的表层划上几刀，方便之后的煮制入味儿。
第二步：锅中加入适量的油，五成油温先倒入葱花、蒜末、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香，然后再把准备好的豆瓣酱和火锅底料倒入锅中，炒出红油。
第三步：而后依次加入熟鸡蛋，料酒，蚝油，生抽，老抽，白砂糖，盐，鸡精，和食材齐平的啤酒，稍微翻炒几下，先开大火煮沸，然后转小火焖煮20分钟。
第四步：最后适当大火收一下汁，稍微翻炒几下，就可以出锅品尝了。
相对于今天这款麻辣风味的酱卤鸡蛋来说，
你是不是感觉还算不错呢？
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食 *** 个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福
啤酒香卤鹌鹑蛋这样做，口感味道一级棒鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得 *** 净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。加入太太乐鸡粉，锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。吃一次就让 *** 罢不能，也是很好吃的小零食，追剧宵夜都是不二之选做法超级简单，专治没食欲！小小一颗，一口一个，香辣过瘾。
卤鸡蛋时，记得放7样配料，鸡蛋浸泡入味，出锅太香了鸡蛋是一道非常有营养的食材，我们几乎天天都少不了，其中卤鸡蛋就是经常做的一道美食了，很多人喜欢吃，早餐的时候加一颗卤鸡蛋，特别的开胃。经常出去买的话，又觉得外面卖得不够干净不卫生，想自己在家烹饪，其实在家只要选对了配料掌握了 *** ，同样也能够做出滋味非常香浓的卤鸡蛋，一次可以多做一些，下次吃的时候简单一加热就可以了，非常简单省事。
在家做卤蛋的时候，记得加7样配料，做出来的卤蛋非常入味好吃，这7样配料都非常的常见，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就自己做来试试吧！
【食材准备】
鸡蛋，啤酒，老抽，香叶，桂皮，八角，葱， *** 。
【烹饪步骤】
1.首先，准备几个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋的外壳清洗干净，然后放入一个锅中，在锅里面加入多一些的清水，超过鸡蛋两厘米左右就可以了，盖上盖子开大火，把水烧至沸腾，然后转至小火继续煮上五分钟，把鸡蛋煮至定型就可以了，取出来之后接着放入凉水中浸泡一下。
2.刚煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，这样能够便于脱壳，把鸡蛋的壳敲碎，然后规则地把它取下来，再用刀把鸡蛋表面划上一条条的纹路，这样有利于入味，这时在鸡蛋里面倒入多一些的生抽抓拌均匀，让它腌制一个小时充分入味。
3.准备一个锅，先加热之后在锅里面倒入半瓶啤酒，然后在里面加入少许清水，加入准备好的调味品，香叶、桂皮、八角、葱和几粒 *** ，盖上盖子开始煮。
4.保持小火慢慢去煮就可以了，这样更便于鸡蛋炖煮入味，至少要煮半个小时后关火，继续让它泡在汤汁中，泡上三四个小时之后就可以取出来吃啦，这样鸡蛋的滋味是非常入味的，吃起来香浓又下饭，比外面卖的还要好吃。
5.这样一道非常美味的卤鸡蛋就做好了，在家 *** 的话，一次做上十几个，能吃好几天的，每天早上起来放到微波炉里面热一下就可以了，很多人喜欢用汤汁浇到米饭中来吃，但实际上这个汤汁闻上去会比较咸一些，不介意浇汤来吃，但是这个卤料可也不要浪费，再放入几片肉一起来卤，煮出来的肉也会非常好吃。如果喜欢吃辣的朋友，也可以在炖的过程中加入几个干辣椒，这样做出来辣味十足，也很受人喜欢。
【烹饪小提示】
想要这道卤鸡蛋做出来更有滋味，一定要在之一步煮熟鸡蛋之后去掉壳，加入生抽去腌制一下，腌制好的鸡蛋咸味是比较浓的，吃起来口感也会更好，比直接炖好的多。另外就是炖煮的时间要长一些，不要刚放进去开锅就关火了，这样鸡蛋是不容易入味的，一定要至少炖上半个小时以上，这样才能够把香料里面的滋味充分的煮出来，渗透到鸡蛋里面，再吃的话味道会更加香浓，做好的卤蛋吃起来像肉一样，甚至比肉还好吃，这时候可以切肉片放进去，一起去卤煮，做出来的卤肉也是非常香浓的。
之一部分：麻辣卤味海鲜大咖
麻辣味海鲜大咖需调两种卤水，一为麻辣卤水，一为秘制卤汁， *** 海鲜大咖时，需两种卤水调和使用。
1、麻辣卤水 *** 流程大致分为四部:
之一步： *** 底料
第二步：熬麻辣卤水
第三步：调味
1.1 麻辣卤水底料 *** （以80斤清水为例）
1.1.1麻辣卤水底料配方（以80斤清水为例）
干辣椒段800克，青花椒230克，红花椒230克，香叶10克，桂皮10克，罗汉果2个，豆蔻8克，八角50克，以上原料称好后装在同一容器中，称为混合物A。
三五牌火锅底料：2包，300克（1包150克装）
丹丹牌（鹃城）豆瓣酱：1 *** 克，用红油豆瓣
香葱、生姜各 *** 克，菜籽油5斤，色拉油3斤3两
1.1.2麻辣卤水底料 *** 过程
1、菜籽油加热至160°，下葱姜炸至金黄，捞出，捞出温度在110°左右。
2、菜籽油油温升至150°，加入色拉油，搅拌使油温均匀，油温升至160°时下入豆瓣酱（下入豆瓣酱后需不停搅动，以免酱粘锅底），下入豆瓣酱后，温度保持在110°到120°之间炸，炸至豆瓣酱水份干，成颗粒状，火关掉（不关火，酱会焦）。
3、然后下入火锅底料（温度110°左右），用勺搅拌，待火锅底料化掉即可。
4、下入混合物A，开小火，搅拌均匀，炒2-3分钟至炒香，炒好后离灶，用勺子摊凉，即成麻辣卤水底料。
5、将卤水底料盛入专用容器内保存，该容器以后长期保存底料，不用清洗。
1.2 熬制麻辣卤水（以40斤卤水为例）
步骤：
1、清水烧开，烧开后加入底料10勺（中号厨师勺，一勺盛清水200克，之后的各种原料分量出现以勺为单位计量的，均以此型号厨师勺为准）
2、卤水烧开后调味，调味后加入辣椒精适量，小火煮半小时，即成麻辣卤水
1.3 调味（以40斤卤水为例）
绵砂糖400克，盐55克，耗油150克，麻辣增香膏500克，花甲王400克，味精4.5勺，鸡精4.5勺，最后放入辣椒精（少半勺）（除味精鸡精外，其他调味料先下，煮半小时，关火前加入味精鸡精，搅拌均匀即可，可根据地方及个人味道增减味精鸡精及辣椒精用量）
2、秘制卤汁 *** 过程
1、色拉油6勺入锅，油温烧至180°到200°之间，加入豆瓣酱1平勺，搅拌均匀（豆瓣酱入油后，调小火）
2、搅拌均匀后，加入桃花牌辣椒酱半瓶（130克）（油温110度到120°之间），将豆瓣酱和辣椒酱炸至水份干
3、下入辣椒段2把炒香（油温105°，炸1分钟左右）
4、下入葱末一把、姜末一把，蒜泥满满1勺，煸香。
5、加入耗油1勺边（见 *** ），蒸鱼豉油2勺，煸1分钟左右
6、加入15-16斤水，加入味精1.5勺、鸡精2勺、白糖0.5勺，秘制花甲王1勺，烧开即可。
3、海鲜大咖麻辣口味浇汁 *** （见 *** 麻辣口味海鲜大咖浇汁 *** ）：
1、锅内加入麻辣卤水汁适量（2斤），秘制卤水汁适量（2斤），（1:1比例，如果喜辣，加1勺水，如果不喜辣，加2勺水）烧开
2、根据地方味道用味精、鸡精、糖等适量调味
3、加 *** 王小半勺，烧开
4、起锅前加藤椒油(幺麻子)适量（根据麻度口味不同调整）
5、起锅前再加入一小汤勺 *** 王，
6、用浇汁煮完海鲜后，可往剩余浇汁撒些麻辣卤水或秘制卤汁上面的红油，增香或增辣。
第二部分：蒜香味海鲜大咖
2.1 蒜香味海鲜大咖原料制备
1、蒜香味海鲜大咖，沙姜粉（蒜香粉）配比：
沙姜粉：五香粉比例为2:1
（沙姜粉、五香粉均选用德生星火牌）
2、蒜泥和蒜蓉：
蒜泥：不加水蒜用蒜泥机打成蒜泥，
蒜蓉：加水用蒜泥机打成蒜蓉（水马上盖过蒜），要打得非常细，如下图：
3、酱椒（可做酱椒蛏子、花甲等单品，同时是蒜香味海鲜大咖的原料）：
酱椒混合物：泡青椒与小米椒2:1比例混合（2包1KG装泡青椒+1包1KG装小米椒+适量蒜泥），然后放入适量大蒜，和泡青椒的汤汁，打成蓉状，全部打完后，用过滤勺把水过滤掉，即成酱椒混合物（如果需要制备的酱椒很多，蒜蓉机一次装不下，可分次制备，每次制备时加一把蒜即可，最后倒在一起），如下图：
酱椒 *** 流程（参照 *** ）：
1、2勺色拉油下锅，2勺大豆油下锅，混合，烧到150°
2、下蒜泥半勺煸香（大概30秒）
3、下酱椒混合物（2包泡青椒+1包小米椒+适量蒜泥），如果觉得太厚了，油少了，可以再补 *** 拉油，炒香
4、下鸡精、味精、白糖各半勺（比半勺要少，具体量见 *** ），煮出味道，炒香关火，即成酱椒成品，如下图：
2.2 蒜香味海鲜大咖浇汁 *** （见 *** 蒜香味海鲜大咖浇汁 *** ）
1、色拉油1勺、大豆油2勺，烧至150°左右
2、下2勺蒜泥，下的时候火小一些，（蒜泥放入后，油温80°左右），煸香
3、加入1勺边耗油，蒸鱼豉油0.5勺，搅拌煮匀（10S左右）
4、加水10勺，大火烧开（如果口味偏淡，可加12勺水）
5、加入蒜香粉1勺，酱椒0.5勺，蒜蓉1勺，泰国鸡酱0.5勺，鸡精大半勺，味精半勺，白糖小半勺，烧开
6、烧开后根据地方口味再次用鸡精、味精、糖等调味，即成蒜香味海鲜大咖浇汁。。，如下图：
第三部分 其他单菜品
1、海鲜炒饭（ *** 记录炒制全过程）
秘制海鲜酱做法：天车香辣酱1瓶+李锦记海鲜酱1瓶 炒匀后加少许耗油（耗油量见 *** ）成秘制海鲜酱。
海鲜炒饭 *** 过程见 ***
2、日式土豆泥：
之一步，土豆泥预制：土豆去皮，切片，然后蒸熟或者煮熟，需凉透后用锅铲拓成土豆泥（见 *** ），把拓成的土豆泥放入托盘中摊开彻底凉透晾干，晾成颗粒状，如下图：
（ *** 示意的由于时间原因没有完全晾干）
第二步，鸡蛋处理：10斤左右土豆用两个熟鸡蛋，蛋白切成末，如下图，蛋黄捏碎，像和面一样均匀 *** 在土豆泥里，
第三步，胡萝卜少量切成碎末，黄瓜少量皮切成碎末，均匀 *** 在土豆泥里，如下图：
第四步，加入绵白糖， *** 均匀（2公斤晾干后的土豆泥加 *** 克绵白糖）
第五步，加入丘比沙拉酱， *** 均匀（红袋，2公斤晾干后的土豆泥加500克），即成土豆泥，下冰箱保险冷藏后使用，口感更好。
第六步，日式土豆泥出品：见 *** 。
3、酱油望潮
秘制酱油浇汁配方：蒸鱼豉油973克，陈醋300克，白糖270克，鸡精17克，味精30克，美极鲜247克。混合，调合均匀即可
做法：望潮焯水焯熟后，捞出，马上下冰水冲凉冰镇，冰镇后浇上秘制酱油汁即可。
4、小辣望潮（说明：其他海鲜做小辣的话，用海鲜大咖的麻辣卤水卤制即可）
小辣汁：生抽900克，上海白醋一瓶，鸡精17克，盐17克，味精30克，白糖329克，调好后搅拌均匀放冰箱。用时，用蒜泥和新鲜小米椒放入泡。
小辣红油：整干辣椒炒香后加适量脆花生米磨成粉末，加适量芝麻混合，然后用油加热泼之，即成小辣红油
小辣望潮做法：望潮焯水焯熟后，捞出，马上下冰水冲凉冰镇，冰镇后浇上适量小辣汁以及小辣红油即可。
5、 *** 嫩千张
做法：几滴豆油，放入蒜泥几粒稍微炒一下，然后放入2勺水烧热，放入千张 *** 克，咸五花肉2片（事先用开水煮过，去咸味），放入几片青菜叶，加入三花植脂末（咖啡伴侣）30克，葱花适量，调味：味精1调味勺，鸡精5调味勺，白糖0.5调味勺。
注意：发千张，用口碱发
6、葱香海鲜（蛏子、花甲等）
秘制葱香汁配方：蒸鱼豉油500克，家乐辣鲜露150克，生抽200克，开水1000克，美极鲜80克，蚝油50克，白糖100克，鲜味宝40克。混合，调和均匀，放入适量拍破的蒜头，放入锅中煮开后，放入一把香菜起锅即可，可长时间保存
葱香做法：把海鲜用水焯熟摆盘，淋上适量葱香汁在海鲜上，放上葱末，然后烧热油淋在海鲜上。
卤鸡蛋不用泡一天，30分钟做好，配方做法都简单，好吃又入味
鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材，我家冰箱里常年都会有鸡蛋。我们俩习惯了每天早餐都会有鸡蛋，水煮鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹等经常出现在我家早餐餐桌上。鸡蛋的营养价值高，鸡蛋含有丰富的蛋白质，鸡蛋的蛋白质含量大约百分之十二，鸡蛋所含的蛋白质容易被 *** 吸收和消化。鸡蛋的蛋黄含有丰富的维生素和矿物质，有利于促进 *** 新陈代谢。
很多人都喜欢吃卤鸡蛋，在各个早餐店都会有卤鸡蛋，卤鸡蛋的香味离很远都能闻到。很多人都会觉得卤鸡蛋要泡一天，太浪费时间了，有的朋友觉得卤鸡蛋要自己配卤料很麻烦，不太愿意自己动手做卤鸡蛋。恰好，这两天我都在做卤鸡蛋，不需要浸泡一天时间，煮30分钟就可以吃到咸香入味的卤鸡蛋，配料和做法都很简单。
下面就来看看如何简单省事又快捷地做出完美卤鸡蛋。
【卤鸡蛋】
【食材】鸡蛋 10个，八角 2个，桂皮 一小块，
香叶 2片，花椒一小撮，老抽 1大勺，
斑马精酿调啤 1瓶
【做法】
之一步准备好卤鸡蛋的食材，卤鸡蛋用八角和桂皮 *** 就会有卤料的味道，当然可以在这两样的基础上多加入一些卤料。要缩短卤鸡蛋的时间，那么加入啤酒或者白酒。平时卤鸡蛋要浸泡，卤料渗透到鸡蛋里，让鸡蛋入味。如果加入高度白酒或者不加水全部用啤酒当液体，那么卤鸡蛋容易入味。
我用了一瓶斑马精酿 *** 卤鸡蛋，斑马精酿选用了麦芽、燕麦、啤酒花、酵母、橘皮、 *** 、桂圆肉、水酿造的国风精酿，口感浓厚醇香，层次丰富。它可以直接喝，也可以用来做菜。
第二步 鸡蛋清洗干净，鸡蛋和清水放入煮锅。
第三步 煮沸后煮8分钟左右，把鸡蛋煮熟。
第四步 煮好的鸡蛋捞起放入冷水中，鸡蛋浸泡在冷水中容易剥壳。
第五步 把一瓶啤酒、八角、桂皮、香叶、花椒和老抽放入煮锅中，用大火煮沸。
第六步 卤水汁煮沸后，放入剥壳的鸡蛋，煮沸后转成慢炖，鸡蛋煮30分钟。如果没有 *** 这种锅，可以用煮锅，转成小火卤鸡蛋，煮30分钟左右就可以了。
——康妮说——
之一这里强调一下重点，卤鸡蛋要缩短时间，不用水，全部用啤酒代替，卤鸡蛋的色泽 *** ，香味让人无法抗拒。如果想节省卤鸡蛋的成本，可以用清水和白酒代替啤酒。因为酒精可以让蛋白质的空间结构发生变化，产生变 *** 反应，可以在短时间内做好卤鸡蛋。
第二 鸡蛋煮熟后放入冷水中，可以更容易剥蛋壳。
第三天的鸡蛋个头不大，如果遇到比较大的鸡蛋，要适当增加卤鸡蛋的时间。
