“人间烟火味，最抚凡人心”，说的大概就是炖菜吧！寒露过后、一天比一天冷，穿得再多再厚，也抵不上早晚一碗炖菜来得舒服得劲。尤其在俺大河南，别的不敢说，这炖菜那是实打实的好吃，别看卖相不咋好，做法也不甚讲究，那大火“咕嘟”出来的菜，却能让人一吃就忘不掉。
今天就给大家分享几道河南人更爱吃的炖菜，简单实惠、好吃软烂，天冷炖一锅，暖暖和和过深秋。
一、猪肉白菜炖粉条
1.首先，我们准备一块五花肉，下干净后切成均匀薄片；红薯粉条一把，用开水烫5分钟，烫至没有硬芯捞出来换凉水浸泡，这样冷热交替能使粉条更有弹 *** ；白菜切掉根部，把白菜叶打散，然后掰成小块，把菜叶和菜帮分开；葱姜都切片放一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒；再准备适量的香菜段备用。
2.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，防止炒菜的时偶粘锅，然后倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒提味，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加清爽、不腻口，成菜也更香。
3.然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒去腥，白菜帮炒塌软以后放入白菜叶，转大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道农家做法都是把菜放在锅中里直接炖，现在炒一下成菜更香，菜帮菜叶分开炒，既能保证成熟度，又能保证口感。
4.然后倒入半锅开水进行炖煮，一直把汤炖至浓白，加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，继续翻炒化开调料，再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条吸收汤汁入味。
5.炖煮的时候更好用中小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软、汤更鲜香，出锅以后撒上香菜、美味即成。
二、小酥肉烩肉皮
1.这道菜讲究的就是一个食材丰富，事先炸好的猪皮，用90度的热水泡软，然后用碱面抓洗干净，既能去除腥味，还能吃猪皮更加白净。
2.五花肉一大块，切成小拇指粗细它肉条，加盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒，打入两个鸡蛋抓拌均匀、码味去腥；然后调一个脆皮糊，盆中放入两把红薯淀粉，稍微加一点面粉，用清水调成流水状的面糊，然后把腌好的肉条放进去拌匀，让脆皮糊均匀裹满肉条、不露肉。
3.芹菜洗净、斜刀切成段；青椒去籽、切成宽条；泡发的木耳、黄花菜随便切上几刀；两个番茄切成块，炖出来的汤更红润、还开胃；葱切段、姜切片，抓进去俩八角、一小把花椒、一节桂皮、几片香叶备用。
4.锅内烧油，油温五成热时把肉条抖散放进去，中小火慢慢炸，定型以后把粘在一起的打散，大概炸四五分钟，小酥肉炸熟以后捞出来控油。然后升高油温至6成热，倒入酥肉再炸一遍，吐油的同时把酥肉炸酥脆，30秒钟即可捞出，放一边控油。
5.锅里留底油，放葱姜大料爆香，稍微来一点老抽把酱香味炒出来，舀半锅清水，加盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味，大火烧开以后把小酥肉倒进去 ，转小火炖上三五分钟，炖好以后连汤带肉一块倒出来放在一边泡软，让小酥肉充分地吸收汤汁入味，一直炖的话表面的酥皮容易破。
6.锅内再烧油，放入葱姜蒜、一小把干辣椒一块炒香，下入芹菜段、青椒、番茄大火把清香味煸出来，然后放入肉皮，淋上老抽把颜色炒均匀。炒香以后加入清水，倒入木耳、黄花菜一块炖，调味加生抽、食盐、少许白糖、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香多来点，炒匀以后大火咕嘟四五分钟。
7.然后把小酥肉加进去继续大火咕嘟，让 *** 味和菜香味融合在一起，这菜一定要炖、越炖越香，临出锅前淋点水淀粉，把汁收的稍微带点粘稠感就行了，挖一碗就着馍，别提多得劲了。
三、白菜羊杂煲
1.今天的食材全都是半成品，做起来更加方便应手，把羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸该切丝切丝，该切片切片；蒜黄切段、香菜也切段；白菜心把叶片打散、切成段；另外切点姜蒜末和野山椒段备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后倒入羊杂汆煮2分钟去除腥膻味，然后捞出来备用。
3.锅内烧油，放入葱姜和野山椒一起炒香，倒入适量的清水 ，大火烧开以后加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，多倒一点白醋突出酸辣的口感， 搅拌化开调料，然后倒入白菜煮1分钟，白菜断生以后捞出来放在干锅中垫底。
4.继续把锅里的汤烧开，放入羊杂大火咕嘟七八分钟让羊杂的香味充分融合在一起，同时把汤炖浓。
5.然后连汤带肉起到干锅里面，撒上蒜黄、香菜，淋上小磨香油、美味即成。
四、老式鸡蛋汤
1.豆腐皮两张，叠在一起切成细丝；木耳一小把、泡发后也切成细丝；西红柿去除根蒂，切成片；金针菇一把，打散后洗净；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；另外切点香菜段备用。
2.锅内烧水，倒入千张和木耳，汆煮至千张差不多成熟，放入金针菇继续煮十几秒中，一块倒出来控水备用。
3.锅中烧油，倒入西红柿翻炒出汁水，加入适量的清水，大火烧开以后倒入千张，木耳，金针菇，加入一勺食盐、一勺鸡粉、三勺胡椒粉提供辛辣的后劲儿，继续搅拌化开调料。
4.食材全部炖入味、香味融合以后淋入一些水淀粉，把汤汁增至粘稠，再淋上蛋液飘成蛋花，最后加入香醋30克，浇上芝麻香油，撒上香菜美味即成。
天冷了，暖身暖胃的炖菜吃起来吧，好吃不贵又实惠，暖暖和和过深秋！
之一美食编辑：小雅
黄花木耳炒鸡蛋的做法黄花菜和鸡蛋真的是天生一对，搭配在一起非常鲜香，加入一点木耳提色又营养，简单快手又下饭的家常菜
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干黄花菜 50克
- 干木耳 5朵
- 香葱 2根
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1茶匙
1、黄花菜泡发好，摘去根部洗净。木耳泡发好切丝
2、锅中加一点盐煮开水，将两者依次焯水
3、捞出沥水备用
4、鸡蛋加一点盐和料酒打散成蛋液
5、葱切葱花
6、起锅热油，加入葱花炒出香味
7、倒入蛋液翻炒至将要凝固
8、加入黄花菜、木耳迅速翻炒均匀
9、最后加生抽和盐调味炒匀出锅即可
10、成品
11、成品
小贴士蛋液中可以加一勺水淀粉，会使得成品更加蓬松滑嫩。
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#一学就会快手菜#黄花菜炒鸡肉丝鸡胸肉这样炒，鲜嫩多汁，味道鲜美只需五分钟。
By 吴妈厨房
用料- 黄花菜 1小把
- 鸡肉 1块
- 生姜 3片
- 香葱 1根
- 味达美臻品料酒 1勺
- 六月鲜轻盐原味酱油 1勺
- 食用油 30ml
- 白糖 1小勺
- 盐 1克
- 胡椒粉 0.5克
- 淀粉 1小勺
1、准备好食材。
2、把鸡胸肉处理干净切成丝，黄花菜提前浸泡洗净切段，生姜切丝，香葱切碎末。
3、鸡肉丝中加入料酒和胡椒粉，盐和少许淀粉，酱油1小勺。
4、搅拌均匀静置15分钟左右。另外准备好调料汁，生抽和白糖，淀粉加适量水化开待用。
5、锅烧热加入食用油，烧七分热，加入生姜丝翻炒一下后倒入鸡肉丝快速翻炒均匀，加少许料酒拌匀。
6、鸡丝炒至断生后装入碗中。
7、锅内加入少许食用油，把黄花菜倒入翻炒，加少许水继续翻炒，把鸡肉丝倒入，把准备好的调料汁倒入一起搅拌均匀至粘稠。
8、装盘后撒上葱花。
9、上桌即可享用啦。
小贴士简单方便又美味，一学就会。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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经常吃黄花菜的要留意了，我也是刚知道，抓紧告诉家里人大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
又到了黄花菜的季节，老妈在地里种了一些黄花菜，现在越长越多，非常的大，老妈都觉得太占地方了，准备要铲掉。其实黄花菜非常的好吃，不管是做凉拌菜还是炒菜都非常好吃，每一年这个季节老妈种的黄花菜都成熟了，老妈总会做各种各样的黄花菜或者是处理好之后晒干存放慢慢吃。
大家都说不管怎么做黄花菜都要提前焯水，很多朋友们都只知道焯水，但是不知道为什么要焯水，其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——秋水仙碱，经过这样高温可以将里面可溶 *** 的秋水仙碱去除，这样可以避免对我们的身体造成危害。所以黄花菜要焯水。
老妈种的黄花菜成熟了，家里的鹅蛋也一直都没有吃完，今天媳妇就用黄花菜和鹅蛋做一个简单又好吃的黄花菜炒鹅蛋，做法简单又家常，喜欢的朋友可以试着在家做。
【黄花菜炒鹅蛋】
【食材】：黄花菜，鹅蛋，青椒，
【具体 *** 步骤】
之一：首先将黄花菜摘一下，挑选那种不开花的，开花的话就将里面的芯去掉，然后清洗干净备用
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，加入一勺盐，将黄花菜焯水一分钟左右捞出，然后过一遍凉水控水备用
第三：下面我们处理一下配料，将青椒去头去籽切成丝，然后将鹅蛋打入碗中，用筷子打散备用，葱切片，姜切丝备用
第四：锅中倒入油，油热之后倒入鹅蛋，小火慢煎，煎至定型之后搅拌一下，将鹅蛋搅散煎熟之后盛出备用
第五：锅中再次加入适量油，油热之后放入葱姜炒香，然后放入黄花菜，翻炒均匀，再来点生抽，然后倒入青椒，放十三香，一勺盐，来点味精，再加点胡椒粉，放入炒好的鹅蛋，翻炒均匀就可以出锅了
好了，这样一道简单又美味的黄花菜炒鹅蛋就做好了，做法简单，味道也非常的好吃，喜欢的朋友不妨试一试。
【黄花菜小知识】：
1）黄花菜中含有秋水仙碱，所以更好是焯水之后再食用，这样更加的健康
2）选购黄花菜时要选择那种没有开花的，如果遇到开花的将 *** 去掉，秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的 *** 中
3）肠胃不适者建议少吃黄花菜，
用鸡蛋黄花炒的下饭菜，我家每周必吃1次，儿子饭量多半碗，体壮大家对于黄花菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？都喜欢怎么做黄花菜呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
跟我做超下饭的苜蓿肉，有颜有味，传承老妈几十年手艺，不输大厨。苜蓿肉是一道经典小炒，有肉有蛋有干菜有鲜菜，从营养上说非常全面，从口感上讲也是一道超级下饭菜。
这道菜之所以叫“苜蓿肉”，是因为大块的嫩黄鸡蛋特别像苜蓿花，故得名。但很多人甚至饭馆都不知道这道菜的真正含义，大多写成“木须肉”，从字面上理解就好像是木头上长了须子。如果强行扯上关系，那不妨把细细长长的干黄花菜理解为“木须”，但这就背离了原意。
甭管什么名了，咱不跟它较劲，美食文化背后，更重要的是这道菜要鲜美可口。
饭店里的这道菜用的大火旺油，好吃是好吃，但是有点腻。现在都知道饮食健康的重要 *** ，虽然油脂是身体必不可少的，但是量多了对身体也是负担。咱自己在家做菜，就是图个健康，少油少盐少花钱，提高厨艺，获得乐趣，还能让家人吃得健康、开心。
长话短说，晚餐我家吃的这菜，满满一大盘，都吃光了。家里要是有人上班需要带便当，还可以分出一部分来，这道菜不怕捂，顶多就是黄瓜片稍微有点蔫，但不影响整体味道，尤其黄花菜吸足了菜汁儿后更加入味儿。
-----【炒苜蓿肉】-----
【主料】 鸡蛋2个，猪里脊1块，干黄花菜1把， *** 1把，黄瓜1根，胡萝卜半根
【调料】 淀粉少许，盐适量，葱花适量，姜末少许，酱油20克
【 *** 过程】
1. 主材准备好：干黄花菜和 *** 提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净；
2. 里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用；
3. 泡好的黄花菜切两截；
4. *** 焯水；
5. 大葱切末，姜切末；
6. 炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用；
7. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油；
8. 把干黄花菜和 *** 倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来。吃起来更香润；
9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟；
10. 最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。
----【苹果 *** 话】-----
1. 鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩；
2. 这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。
教你一手黄花菜的经典吃法，健康美味，保证吃一口就欲罢不能“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
老家山坡后有一片草地，每到夏季，成片的野生黄花菜开始成熟，放眼望去， *** 和绿色连接在一起，好看极了。这时村里的人有的忙了，每家都会采摘一些，回家做成美食，好好享用一番。剩下的直接晒成干，便于储存，留着冬天炖菜吃。晒干后再用来烹制，又是另一种风味了。离开家好多年，黄花菜成了想家时更好的一丝安慰，买点炒来吃，仿佛又回到了儿时的那个地方。
黄花酱这道菜你听说过吗？正常炒菜或是凉拌，黄花菜都是比较受欢迎的家常美食，今天要做的这道菜并不是用黄花菜做酱，准确说是酱炒黄花菜才对。
黄花酱
准备食材：鲜黄花菜300g 葱花5g 黄豆酱100g
*** *** ：
1、炒锅烧油，放入葱花炒香
2、放入洗好的黄花菜翻炒
3、然后放入黄豆酱继续翻炒
4、放入2g鸡精，小火咕嘟3分钟即可
5、出锅， *** 完成，简单又好吃。
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关于黄花菜，相信有句话大家一定不会陌生：我等得黄花菜都凉了！这是一句俗语，是对迟到的人或迟办的事的调侃式批评。关于这句话的来历，也有个有趣的典故。北方有一种传统，请客吃饭最后一道菜就是黄花菜。
说黄花菜都凉了，意思就是主客人畅饮过后，有时候倒忘记那最后一道醒酒佳肴黄花菜了，于是有客人就会说：快点啊，我等到黄花菜都凉了！引申出来的含义也就是：在等待某一件事或人时等了很久，就像菜席上等到黄花菜都凉了还没来一样。
这道被人们经常挂在嘴边上的菜，也是餐桌上的常客。黄花菜好吃，适合摆盘，常作为各种佳肴的配菜使用，关于它的选择、使用，也有各种讲究。
黄花菜可以以手感作为选择的标准。抓一把黄花菜捏成团，手感柔软且有弹 *** ，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。劣质黄花菜硬且易断，弹 *** 差，含水量大。
今天，大叔下厨房教你做一道黄花菜炒五花肉，虽然做法很简单，但是做出来的黄花菜炒五花肉很好吃，更加鲜香。
干黄花菜、五花肉、生姜、大蒜、小米椒、杭椒、料酒、红油豆瓣、生抽、耗油、胡椒粉、盐
1、准备一个空碗，加水，将干黄花菜泡开；
2、五花肉切成片；
3、将杭椒、小米椒斜着切，切成小段备用；
4、生姜切片后切丝，再切成末备用;大蒜切末；
5、锅中加少量油烧热，将五花肉倒入翻炒；
6、炒至肉变色后，加入姜末去腥味。加点料酒、红油豆瓣、生抽、耗油继续翻炒；
7、倒入泡开的黄花菜，翻炒均匀后，锅里倒入蒜末、杭椒段和小米椒，最后加些许胡椒粉和盐调味，翻炒入味即可。
8、出锅，是不是很美味呢，这回不用再等黄花菜凉了再吃了吧！
大叔小提示
1、不可多食
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒 *** 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
2、吃前浸泡
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者更好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
3、不宜单独炒食，应配其他食料。
还有更多美食等你呢~
猪腰子还可以这样吃！为什么明明这么 *** 还这么好吃呢？
不用下馆子，在家也能做出口感清爽、肥润不油腻的清蒸狮子头！
做面包一定要加盐吗？先加或后加有什么影响？
炸鸡吃腻了？那换纸包鸡试试，鲜嫩甘滑、醇厚不腻！
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民以食为天，美食不容辜负。享受美食也享受 *** 美食的过程是一种美好的生活态度。享受美食同时也追求营养健康，品味更多美食，享受更多健康。每天分享美味又健康的饮食，欢迎关注。
今天分享的是黄花菜炒鸡蛋。
黄花菜被称为“健脑菜”，黄花菜炒鸡蛋， *** 简单，营养下饭。
干黄花菜用水泡发泡透
鸡蛋里加点盐，搅拌均匀
锅中入油，油热倒入鸡蛋液，用锅铲划散
倒入黄花菜一同翻炒
稍微加点水，加盐，糖，醋，淋一些香油闷1分钟
起锅之前加点葱花即可
黄花菜用开水泡开瘦肉切好用生粉及生抽腌制5-6分钟，然后上锅先炒瘦肉，再依次加入黄花菜，调料等好了，成品~duang duang~中国菜,家常菜,炒,晚餐,一家三口
教大家黄花菜的几种吃法，美味可口，老少皆宜，家人都喜欢吃【肉丝黄花菜】
主要成分干黄花菜：100盐：适量；生抽：适量；老抽：适量；葱、姜、胡椒：适量；油：适量；猪肉丝：适量具体步骤1. 一把干黄花菜2. 用温水泡一小时左右，选一个，洗干净，用开水焯一下3.葱丝、姜丝、干红椒丝、肉丝，肥瘦切开，4.烧热锅，放油，放胡椒粉，放肥肉丝，小火，慢慢放肥肉炒油，再放瘦肉，这样菜会很香，放葱，姜和干辣椒。放入控干水分的黄花菜，加入老抽，生抽，翻炒，加少许水，小火慢炖，出锅！
［黄花菜炖鱼］主要成分干黄花菜：100；鱼：600花生油：5ml；酱油：5ml；料酒：1ml；盐：5；生姜：3具体步骤1. 料酒和酱油混合，腌8分钟；2、黄花菜洗净，用温水浸泡至软，捞出沥干水分；3.热锅，倒油，小火煎鱼，加入少许姜丝；将另一面微黄，继续煎至另一面微黄；4.鱼的煎锅里还有油，放入黄花菜，炒至五成熟；5. 放入炸好的鱼块，加少许水，放生抽，小火慢炖；6. 加入盐，翻炒均匀收汁。
【黄花菜花生米烧大排】
主要成分黄花菜：15；大排：465；花生：115辅料油：适量；黑酱油：适量；盐：适量；肉桂：适量； *** ：适量；茴香：适量；料酒：适量具体步骤1、材料：大排（洗净切块）、黄花菜（泡软洗净）、花生（熟）、桂皮、八角2. 锅内热油，切好大牛排翻炒翻炒。3、然后加入适量料酒。4.加入适量水煮沸。5.接下来，放入煮熟的花生和洗净的黄花菜，放入肉桂和八角，搅拌均匀。6. 然后，加入适量的黑酱油。7、加入适量 *** 。8、加入适量盐。9. 调味并煮沸。10. 煮熟，出锅。
