本期导读：教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会

下班回到家，儿子拿了两个生鸡腿放在我的面前，说要吃辣子鸡丁，好嘛，还带自备材料点餐的，说起辣子鸡丁，自己的口水都忍不住直流，因为那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。辣子鸡丁是具有 *** *** 的一道特色川味菜，颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，只要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。

有的朋友在家自己做辣子鸡丁，没有餐馆做的好吃，不是辣椒容易炒焦糊了，就 *** 丁没有焦脆的口感，教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法：

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：因为家里人不太能吃辣的更好选用鸡腿 *** 这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。

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民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，小张今天来教大家做辣子鸡丁。

辣子鸡丁是一道重庆菜，口味以鲜香辣为主。小张的楼下有一家饭馆的辣子鸡丁特别好吃，每到饭点，就有辣子鸡丁的香气飘向窗外，让小张垂涎欲滴，忍不住下楼点上一盘辣子鸡，一壶小酒，吃它个畅快淋漓，一来二去，小张和餐馆老板熟了起来。小张今天和老板一起喝酒，小张向老板讨要辣子鸡丁的配方，老板喝的开心了，就把配方告诉了小张。小张今天就按老板的 *** 来做这道辣子鸡丁吧。

辣子鸡丁口味较重，鲜香麻辣，是川菜的特点。入口鲜嫩，入味十足。鲜嫩的鸡肉中被香辣的汤汁浸透，变得入味十足。是爱吃辣的朋友们喜欢的美食。辣子鸡丁，小张今天自己在家做这道下饭菜。爱吃川菜的朋友们快来做这道辣子鸡丁。

辣子鸡丁配方

• 鸡腿 干辣椒 鸡蛋清 生粉 小香葱 老姜 蒜
• 料酒 盐 五香粉 生抽 耗油 细砂糖 花椒 熟芝麻

辣子鸡丁 *** 步骤

1. 鸡腿肉洗干净血水，冲洗干净后把鸡腿剁成小块备用。
2. 把切好的鸡腿块放入碗中，在碗中放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，耗油，把鸡腿与酱料抓匀，腌制半个小时左右。
3. 葱姜蒜洗净后切成片备用。
4. 辣椒洗净切成小段，倒一点花椒备用。

1. 鸡肉中打入一个蛋清，在蛋清中加入生粉蛋清和生粉搅拌均匀。
2. 起锅，锅中热油，油热后倒入鸡块，可以一块块用筷子夹着放入锅中，炸至金黄即可捞出备用。
3. 再次复炸，油比之前更热时把鸡块放入锅中，炸一分钟左右把鸡块捞出来，小心不要炸焦了。
4. 另起锅，热油，下葱姜蒜在锅中爆香，在锅中放入花椒和干辣椒爆香。
5. 把鸡肉放入锅中，洒一点白砂糖提味。
6. 继续翻炒，把糖炒化，把葱段放入锅中，继续翻炒几下。
7. 出锅前在鸡块上撒上白芝麻，色香味美俱全的辣子鸡丁就做好了。

烹饪小贴士

☆切鸡腿时更好切成小块，比较容易入味，切得越小越好。

☆辣子鸡丁的辣子可以根据个人口味调配，喜欢辣的可以多放些，选择比较辣的朝天椒，不太吃辣的人可以少放些辣椒。

☆把鸡块放入锅中炸之前，在鸡肉上滚一圈生粉和鸡蛋清，薄薄一层就好了，但 *** 块表面要滚均匀，这样炸出来比较香。

总结

辣子鸡丁色泽浓郁，鲜红的辣椒覆盖在鲜嫩的鸡丁上，鸡丁的味道变得热烈起来，触碰舌尖时，味蕾被鸡肉所吸引，表皮酥脆金黄，鸡肉鲜嫩多汁。辣子鸡丁好下饭。

结束语

信丰小张的美食本本之辣子鸡丁，已经翻到最后一页了！

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辣子鸡丁属于川菜中的一道特色菜肴，相对来说比较辣，是重庆一道著名的 *** 风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。后开经过精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家分享一道家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣子鸡丁】

1.首先，我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。

生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。

2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。

3.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控 *** 块更容易吸收料汁入味。

4.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。

5.加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

6.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。

7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.鸡块不要切的太大，小块可以比较快的入味和炸酥。

2.这道体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。

3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

说起过年办年货， *** 们吃的瓜子花生糖果零食，这都是次要的。重头戏全在猪肉铺，家禽店还有鱼铺子这三家。毕竟过大年的猪鸡鸭鱼可是少不了的。

特别是家禽店，总是排着长长的队，挑好了活鸡，还要在一旁等着杀鸡褪毛。

推味君小时候，看那褪鸡毛的机器感觉可神奇了。把一只五彩花公鸡给丢进去转两圈，再拿出来就白花花，一毛不挂的，真不知道公鸡母鸡们都在里面经历了什么……

过年的鸡肉都被拿来剁块，炸成鸡块了。赶在年三十之前把它们都炸一炸，之后这几天，就可以直接入菜了，做成鸡肉烩菜，蒸成鸡肉扣碗都可以。

这样做虽然好吃，不过年年都是如此，是时候换换口味了。

所以别把鸡肉炸完，留下两只鸡腿，做成重庆风味的辣子鸡丁尝一尝，红红火火过大年。

这道菜的口味特点就是：“麻、辣、甜、咸、鲜、干、香。”

鸡丁黄金酥脆，干辣椒红红亮亮， *** 与麻辣鲜香完美地融合在一起。一口一个根本停不下来。

另外在家自己做辣子鸡丁，辣椒多，鸡肉也多，吃得过瘾。不像是在饭店吃，那简直就是辣椒堆里找肉吃，没个好眼神都找不到鸡丁。

辣子鸡丁干香酥脆，热着凉着都好吃，下饭又下酒。趁着过年在家给爸妈露一手，炒一盘辣子鸡丁端上桌，全家过个红红火火团圆年。

你要准备：

鸡腿2个，辣椒30克，花椒20克，香叶1片，白芝麻适量，小芹菜2根，葱姜蒜适量。

盐一勺，生抽一勺，白胡椒适量，料酒2勺，白糖一勺。

—step1—

鸡腿准备好，鸡腿肉比较软嫩，经过油炸不会特别干硬。

鸡腿要拆骨，用刀尖顺着大骨头缝慢慢拉，就可以把骨头取下来。

然后把鸡腿肉切成小丁，放进大碗里，倒入盐、白胡椒、生抽、料酒腌制。

—step2—

锅中倒入多一点的油，烧到六成热，下入鸡丁，保持中火力，把鸡肉炸干透。

炸至鸡肉金黄金黄的就可以捞出控油了。

—step3—

干辣椒清洗一下，晾干水分，用厨房剪刀切成小段。葱姜蒜也都切好。

小芹菜洗干净之后，也切成段。

—step4—

炒锅里放入适量油，小火放入干辣椒、花椒、葱姜蒜、小火炒香，等出香味了之后。

转大火，放入鸡丁，芹菜爆炒。

再放入一勺白糖，一勺生抽调味，把鸡丁、芹菜、辣椒段翻炒均匀，撒上白芝麻，就可以关火出锅！

做好的辣子鸡丁卖相是不是很好啊~比饭店里的还要 *** 呢。

辣椒和花椒的香味充分被激发出来，麻辣味十足，出锅前放的那一勺白糖，还有那个看丝点缀的芹菜段，都是提鲜提香的大功臣。

在过年节庆里做这么一道红红火火的美食给家人，麻辣的回味之中都是对新年的美好祝福！

推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~

准备食材

鸡腿肉5个

干辣椒30克

尖辣椒20克

花椒适量

淀粉适量

葱、姜、蒜

盐、醋、油

生抽等调味品

*** 过程

1、干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者 *** 剪成段状

2、用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制15分钟左右。

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3、鸡肉腌制完成后，撒上一层淀粉。

4、上锅，加入适量的油，等到油约六成热的时候，倒入鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出把油稍微滴一下。过十来分钟。

5、再把锅里的油烧至八成热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面成金 *** 就可以捞出。

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6、锅里倒油烧制八成油温，然后加入干辣椒和尖辣椒迅速翻炒，炒出香味。

7、炒香后，加入炸好的鸡块、倒入切好的葱姜蒜，花椒进行翻炒。

8、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。

一道香辣爽口的重庆辣子鸡就做好啦。

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烹饪小贴士

1、腌制鸡腿肉时，一定要在鸡肉里撒些盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里。

2、油温一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有脆度感。

3、辣椒节可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢先吃辣椒再吃鸡块。

4、喜欢吃芝麻的朋友，在出锅前，也可以少许撒上白芝麻。

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辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。

今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣子鸡丁】

1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。

2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。

3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。

4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。

5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。

6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。

7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。

8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

想要了解更多，请点击链接观看 *** 教程

好了，这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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