蚝油不是“万能提鲜剂”，记住“3不放2不吃”，以后别再用错了

说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油。很多人一听说蚝油，就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗？

*** 来源：IC photo

蚝油与生蚝有关吗？

大家知道生蚝 *** 不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。

那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？

事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且 *** 低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。

蚝油的正确用法？

蚝油在烹饪的时候不可以随便用，避开3不放2不吃，这样才能让做出的菜更加鲜香。

01红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜。而蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，不如不放。

02腌制菜不放

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。

03辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。

蚝油2不吃

01保存不好的不吃

很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“常温存放，开启后请冷藏”，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。

02海鲜过敏的人不吃

蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。

炒菜放蚝油有窍门

01出锅时再放蚝油

不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

02用量别太多

蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。

（黑龙江交通广播）

“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香

俗话说：“补 *** 一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等 *** 必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。

新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化 *** 后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以 *** 秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒 *** 。

一、凉拌黄花菜（新鲜）

1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。

2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

二、凉拌黄花菜（干制）

1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。

2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

三、西辣羊肉

1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。

2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。

3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄 炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。

4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。

四、黄花菜炒肉

1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。

2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。

（曹曹）

建议中老年人：春天多吃芹菜身体好，5种做法，清爽解油腻

不知道大家最近有没有和我一样，老失眠。

每年的4月份气温升高，阳气大涨、很容易烦躁多梦，引发失眠。大家可以吃一些助睡眠的蔬菜，安睡到天亮，尤其是失眠的中老年人。

有一种蔬菜不仅能“促进睡眠”，还能“补血益气”。并且还超级便宜，1块钱1斤，1斤能炒一大盘，这种蔬菜就是很多人爱吃的芹菜。

芹菜中含有丰富的叶酸，能够维持大脑血清素的稳定，镇定安神，消除烦躁，安睡到天亮。最近失眠睡不着的，不妨试一试。

一、【芹菜炒鸡蛋】

1.准备一把芹菜、切成段，胡萝卜半根切成宽条，用来搭配颜色；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉增加底味，淋入一些白醋增加滑嫩感，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，用筷子轻轻地搅动，蛋液全部炒定型以后就可以出锅了。

3.烧半锅开水，淋入少许植物油保持鲜亮的色泽，防止营养流失，把芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮一下，这一步是为了方便后期快速炒熟、保持清脆的口感，煮至再次开锅即可倒出来，迅速用凉水冲洗过凉。

4.锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入控过水分的配菜，大火快速翻炒均匀，调味只需要放食盐和鸡粉就可以了，继续翻炒化开调料，再倒入鸡蛋大火翻炒至香味融合、即可出锅。

二、【蟹味菇炒芹菜】

1.准备新鲜的蟹味菇一把，去除根部放入清水中，多抓洗两遍把上面的杂质和灰尘洗干净。小芹菜一把，切成小段，清洗干净备用。红椒半个，切成细丝。大葱一段，切成葱花。生姜一块，切成菱形片。

2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜翻炒1分钟左右，炒至芹菜断生，加入少许食盐，转大火快速翻炒均匀，倒出来备用。芹菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水。

3.锅内再次烧油，油烧热以后，放入葱、姜爆香，倒入菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、微微透亮时，把芹菜倒入锅中，再放入红椒丝。蟹味菇炒出水分以后，更容易吸收汤汁入味，吃起来更加脆嫩。

加入生抽5克，酱油5克，白糖少许提鲜翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了。

三、【芹菜炒腊肠】

1.芹菜一把切成段，放在盘中备用。广式腊肠斜切成片，装在盘中备用。大葱一段，斜切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，抓入一把红干椒。

2.锅里烧水，开大火把水烧开，把芹菜倒入焯水30秒后，捞出沥干水分，继续烧水，然后再倒入腊肠，把腊肠焯水20秒就可以捞出控水，捞出腊肠后尽快用凉水冲洗。

3.锅内加入植物油，倒入葱，姜红干椒翻炒，把葱姜爆香以后，倒入腊肠，翻炒几下后倒入料酒，把料酒翻匀以后，倒入芹菜继续大火翻炒。

4.加入生抽，食盐，味精，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料以后，勾入水淀粉，开大火收汁，就可以出锅装盘。

四、【芹菜炒肉片】

1.准备芹菜一小把，切成三厘米长的段。红椒一小片，切成宽丝，用来配色。猪瘦肉一块，切丝，放入食盐，老抽，料酒，搅匀以后，腌制5分钟。

大葱白，切成圈，生姜一块，切成菱形片，大蒜两粒，切片，再加入几粒干红椒。

2.锅里烧水，倒入少许植物油，水开后，倒入芹菜，焯水20秒后，倒出控水，焯水不但能保持蔬菜的色泽，还能去一下草酸和芹菜的涩味，还能在接下来的快炒中节省时间，熟的快。

3.锅里烧油，热锅凉油倒入肉片翻炒，肉片炒至变色。倒入葱姜蒜翻炒，闻到蒜香后，倒入芹菜。加入料酒，倒入蚝油，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，白糖不宜放多，以尝不到甜味为宜，芹菜口感微苦，放白糖中和一下。

开大火，翻炒片刻，倒入香油，翻几下，就可以出锅装盘。

五、【凉拌芹菜】

1.准备芹菜一把，把宽的芹菜从中间破开，再切成两段，放在盆中用清水浸泡。大蒜四粒，切成蒜片，青尖椒两个，切成细长条，小米椒三个，破开也切成长条，放在一起。

2.调一下凉拌汁：拿一个小盆，放入蚝油10克，白糖6克（2勺），香醋8克，搅拌一下，再加入生抽3克。把调料搅匀化开以后，放入蒜片，青线椒和小米椒，一起搅拌均匀。

3.把芹菜控去清水，倒入凉拌汁。一起搅拌均匀以后，盖上保鲜膜，腌制十分钟左右，能放在冰箱里更好。

十分钟以后，取出摆盘，把多余的料汁倒在上面，就可以上桌食用了。

失眠怎么睡得香？饮食上除了要常吃这个菜，还要注意以清淡为主，日常多去户外呼吸新鲜空气，睡前经常泡泡脚，都能够放松身心、消烦躁、助睡眠。

（之一美食编辑：开心）

*** 的厨房技巧：34种常见厨房调料用法大全，今天一次 *** 告诉你

才知道，生抽，老抽，蚝油区别这么大，原来一直都用错了

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

记得以前小时候看妈妈做菜，家里的调味料只有盐和味精，而现在随着人们生活水平的不断提高，更加注重了口味的享受，所以各种调味料淋琅满目。对于很多厨房新手来说，根本搞不懂各种调味料的作用，实在太伤脑筋了。今天小厨给大伙科普一下各种调味料的作用和使用 *** 。以后别再用错了。

味极鲜

味极鲜和生抽都是酱油中的一种，两者含有的成分差不多，味极鲜主要是突出味道的鲜美，适合用来炒菜，或者做凉拌菜，味极鲜和生抽的用法是一样的。我们平常在做菜时，味极鲜更好在菜品即将出锅之前放。如果放太早，会让它因为锅里高温久煮而 *** 其营养成分并失去鲜味。

生抽酱油

生抽酱油也是酱油中的一个品种，比生抽颜色重一些，又比老抽颜色浅一些，如果烹饪菜品时不需要上色太浓的话可以选择生抽酱油，生抽酱油和生抽的使用 *** 一样，也是在食物出锅前加入。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油也是酱油的一种，用来蒸鱼以及海鲜和其它蒸的菜式。也可以用来佐餐凉拌，烹调炒菜。在做蒸菜时，一般在食物出锅之后，趁热淋上蒸鱼豉油，味道极为鲜美，如果用来做炒菜和生抽的用法一样，在菜品出锅前倒入。

老抽

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，偏浓稠，口感还带点甜味， 主要是用来给菜品上色，适合用来红烧，或者做炖菜。老抽一般在食物烹饪的过程中加入，这样才会让食物上色更均匀，吃起来更有食欲。

蚝油

蚝油是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制熟蚝汤汁，再经过浓缩制做而成，蚝油，通常是在出锅前才下，用于提鲜，也可以用来做凉拌菜，蚝油不能和别调味料一样常温储存，开盖后需要放入冰箱冷藏保存。否则容易变质。

以上就是小厨给大家介绍的各种调味料的差别和用法，你学会了吗？

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今天才知道，蚝油不能乱用，牢记4个使用误区，安全问题不容忽视

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

蚝油作为日常提鲜、增鲜的主要调料，经常出现在我们的厨房里面，但是相比较食盐、醋、酱油这些，蚝油的食用年限还是比较短的，而且有很多人并没有掌握住蚝油的正确食用 *** ，日常无论做啥菜都想放一点，这些不正确的食用 *** ，往往会带来一些安全隐患。

下面，我就以蚝油生菜为例，在文末给大家罗列一下，生活中我们使用蚝油时经常出现的4个误区，为了健康一定要牢记这4点，以后别再用错了。

【蚝油生菜】

1.首先，我们准备一把生菜，按照纹路把生菜叶一片一片撕下来、放入盆中，用清水反复清洗干净后捞出来控水备用。

2.大蒜几粒，先拍扁再切成颗粒，也放入盆中备用。

3.锅内烧水，加入适量的食盐和植物油，植物油能使生菜油光发亮，待水烧开倒入生菜快速焯水20秒钟即可，焯水时间不可过长，以免变色塌软。

4.接着，准备一个盘子，把控过水的生菜颈部朝同一方向进行摆盘，摆好盘以后我们开始调制料汁。

5.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末， 翻炒出蒜香味。

6.从锅边淋入少量清水，水烧开以后开始调味，加入白糖少许，生抽10克提鲜，蚝油10克、快速翻炒化开调料，然后淋入少许水淀粉增加汤汁粘稠度，加入几滴香油使菜品更加油润，翻匀后立即起锅，这里需要注意，蚝油不能长时间加热，容易 *** 它本身的营养，而且香味容易散失，起不到提鲜的作用，一定要快速搅化、快速出锅。

7.最后把调好的料汁均匀淋在摆好盘的生菜上，就能上桌食用了。

使用蚝油须知：

1.蚝油不能长时间加热：蚝油主要为了提鲜，长时间的加热，不仅会 *** 它本身的营养，导致鲜味散失，而且会 *** 菜品的口感。正确食用 *** 是，无论煎焖蒸煮炒，都要出锅前再放，以更大程度保留鲜味。

2.这些调味品不适合和蚝油一起用：像辣椒、醋、八角、黄豆酱、豆瓣酱等一系列味道比较浓烈、辛辣的调味品，不能和蚝油一起用，一是串味、二是起不到任何提鲜的作用。而且放过蚝油以后，像鸡精、味精就不要再添加了，因为蚝油本身就已经很鲜了。

3.蚝油并不是越多越好：蚝油属于浓缩型调味料，口感较重、盐分含量较大，切勿食用过量、造成盐分的摄入量过多而影响健康；蚝油的鲜味主要来自于蚝汁中的谷氨酸，但是谷氨酸过量的话，不仅会影响菜品味道，而且对身体没有多大好处。另外，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。

4.蚝油不能随意存放：蚝油不耐高温，要放在阴凉干燥处，使用后要立即盖盖并冷藏保存，以免发霉变质，标签上都有红字提醒，但是很少有人注意。

好了，如何正确使用蚝油想必大家都已经了解了，以后别再弄错了。

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蚝油到底怎么用？不要什么菜都放蚝油，看完你就知道正确用法了

说起调料，我们不得不说的就是蚝油了，蚝油基本上算是家家户户的必备品，我家里也有，而且算是消耗比较快的，有时候炒菜的时候，我就会放上一些，可以提鲜。但是很多朋友基本上是什么菜都要放上些蚝油，放了蚝油后，觉得味道上升了不少。真的是这样的吗？其实，并不是这样的，不是什么菜都需要放蚝油的。

一、首先我们了解什么是蚝油

说到蚝油，很多人误以为是是油脂的一种，其实蚝油同酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。主要就是用海生软体动物牡蛎熬制成汤后，再经过过滤浓缩后而形成的一种调味品。其味道鲜美、蚝香浓郁，又富含丰富的微量元素，使用起来极为方便，所以深受大众的喜爱。

二、不是什么菜都需要放蚝油

蚝油主要是提鲜的调味品，而且不仅可以单独的调味，还可以和别的调味品搭配使用，所以蚝油的使用范围非常广泛。但是有时候做菜的时候是不需要放蚝油的，放了蚝油不仅味道不好，而且还会影响菜品本身的味道：

1、高温焖煮

蚝油如果长时间在锅中焖煮，蚝油的鲜味和香味都会损耗，所以如果是焖煮菜，或者是熬汤等等这种需要高温一直焖煮的菜中，我们不要放蚝油，不然蚝油的鲜味和香味都会没有，营养也会流失。

2、辛辣爆炒

蚝油一般是提鲜的，但是我们在用辛辣、麻辣的菜去爆炒之类的，加入了蚝油，就会使得辣味减淡，而且辛辣会掩盖蚝油本身的鲜味，口感也不会好。

3、糖醋

以糖醋为主的菜也不要放蚝油，糖醋本身的就是增味添香的，就是放蚝油，也会被糖醋的口感掩盖。

三、蚝油使用的一些小技巧

①、在腌制的时候可以放入少许蚝油，不仅可以去除内脏的腥味，而且可以使蚝油本身的蚝香浸入到内部，使得其口感更好，味道更香。

②、用蚝油勾芡的时候，我们不能直接去勾芡，更好是需要同高汤之类搅拌稀释后再用它去勾芡，这样才能突显出蚝油的香味和本身的风味。

③、很多朋友做凉拌菜时，会直接放蚝油一起凉拌，其实这样并没有完全的激发蚝油的香味和本身的鲜味，可以稍微用高汤或者温水搅拌同其它调味品搭配在一起后，再倒入凉拌菜中搅拌均匀。

④、从上面我们可以得知，蚝油经过高温，很容易导致蚝油本身的鲜味和香味的损耗，所以我们平时不用蚝油的时候，不要把它直接放在炒菜旁边，需要给它放在阴凉处，这样才能保证蚝油本身的风味可口感。

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常吃蚝油要留意，牢记“5不要”，为了家人健康，弄懂再用不吃亏

蚝油是我们日常生活中常见的一种调味料，它不仅能为菜肴增添美味，还具有一定的营养价值。然而，对于蚝油的正确使用 *** ，我们需要特别注意一些事项，以保障家人的健康。下面，我们一起来了解一下“5不要”，让我们在使用蚝油的时候不吃亏。

之一，不要过量使用。蚝油的味道浓郁，一般情况下，少量的蚝油就可以为菜肴增添鲜美的味道。如果使用过多，不仅会掩盖原料的本味，还会导致口感过于咸腻，影响食欲。因此，在使用蚝油时，要控制好用量，根据菜肴的口味适量添加，以免过分浪费并降低菜品的美味。

第二，不要长时间高温烹饪。蚝油中含有一定的蛋白质，长时间高温加热会使蚝油中的蛋白质发生变 *** ，不仅 *** 了其营养价值，还可能产生有害物质。因此，在使用蚝油时，应该在最后几分钟加入，以免过度加热，保持蚝油的鲜香口感。

第三，不要与高铁食物一起烹调。蚝油中含有一定的鞣酸，而高铁食物中含有丰富的铁元素，二者结合会产生一种物质，降低铁元素的吸收率，影响身体的健康。因此，在使用蚝油时，更好避免与富含铁元素的食物一起烹调，以免影响营养的吸收。

第四，不要二次加热使用。蚝油中含有一定的油脂，加热后容易氧化，产生有害物质，对 *** 健康不利。因此，在使用蚝油后，应尽量避免将剩余的蚝油再次加热使用，以免产生有害物质对身体造成损害。在使用蚝油时，可以根据需要适量调配，减少浪费。

第五，不要购买过期或质量不佳的蚝油。为了家人的健康，我们在购买蚝油时要注意产品的质量和保质期。过期的蚝油可能会引起食物中毒或者味道变质，而质量不佳的蚝油可能含有添加剂或者污染物，对身体健康造成潜在威胁。因此，在购买蚝油时，要选择信誉好、品牌知名的生产商，仔细查看标签上的生产日期和保质期，并确保产品外包装完好无损。

为了正确使用蚝油，除了要注意以上的"5不要"外，我们还应该了解一些使用的技巧。首先，在烹饪过程中，蚝油可以用来调味、增香，但不宜作为主要的食材。并且，加了蚝油后，就不要加太多的调味品，如味精、鸡精、白糖等，因为蚝油本身也含有这些调味品。

其次，为了更好地保留蚝油的风味和营养，更好选择低温烹调的 *** ，如蒸、炖、拌等，避免高温过度加热。此外，蚝油也可以作为调味料直接加入炒菜、煲汤等烹饪过程中，为菜肴增添鲜美的口感。

推荐食谱一：蚝油生菜

做法：将生菜心洗净，放入开水锅中，焯水30秒后捞出，沥干水分，摆入盘中。热锅倒入适量的食用油，加入切碎的蒜粒、姜末和小米辣炒香，倒入适量的蚝油，加入少量的盐，继续翻炒均匀，然后关火，将料汁浇在生菜上，即可食用。

推荐食谱二：蚝油杏鲍菇

做法：将杏鲍菇洗净，切成适当大小的片状，然后打上花刀，平底锅加入适量的食用油，将油摊均匀，油热后放入杏鲍菇，煎至两面金黄后，盛出。锅内留底油，加入蒜末和生姜炒香，加入适量的盐和蚝油，翻炒均匀后，下入杏鲍菇，再次翻炒均匀，关火出锅，装入盘中，撒上葱花点缀，即可食用。

总之，家里常吃蚝油是一种很好的选择，但我们要时刻牢记“5不要”。不要过量使用，不要长时间高温烹饪，不要与高铁食物一起烹调，不要加热再次使用，不要购买过期或质量不佳的蚝油。通过正确使用蚝油的 *** 和技巧，我们可以为家人提供美味健康的餐桌，让他们享受到营养和美味的双重滋味。让我们一起珍惜蚝油，保护家人的健康。

今天我们讨论一下，蚝油的使用 *** 和技巧有哪些？

我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的 *** 和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用 *** 和技巧也各不相同。

1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅更好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅 *** 作时使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长， 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而更好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

责任编辑 赵瑞香

终于知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油之间的区别和用法了，值得收藏

导读：随着科技的发展，各种调味品成为了我们生活中不可缺少的重要组成部分,只要对应的菜放对应的调料，就能明显的让你感觉到唇齿留香。而今天胡大厨要给大家介绍的调料知识点就是：生抽、老抽、味极鲜、蚝油的用法和区别，因为最近后台有很多人粉丝都在问：它们之间到底有什么区别，到底如何使用才能发挥他们更大的作用？今天酒店胡大厨就具体讲解一下这4种调料的区别和用法，希望大家看完后，别再乱放了。这几天我把这些知识点教给不少的粉丝，都说终于知道它们之间的区别和用法了，真的值得收藏。

之一种：生抽

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年发酵的酱油，此时之一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁，所以被大家称为“生抽”。生抽一般使用在凉拌菜中，因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用。

第二种：老抽

老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月，然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁，此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸，从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中，因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。

第三种：味极鲜

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味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等130道工序而成的一种浅褐清透的酱汁。味极鲜鲜味浓郁，口感醇香，主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中。味极鲜的用量不可以过多，一般加几滴就可以了，如果放的过多，会压住食材本身的鲜香味呢。大家可以多给家人吃一点味极鲜，因为味极鲜全部都是纯天然酿造的，不用担心有勾兑的味极鲜。而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML，高于国家≥0.8克/100ML的标准，所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁。

第四种：蚝油

蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成的一种调料。蚝油的鲜香味十足，一般炖菜或者炒菜时，只要放3-8ml的蚝油，就能使菜肴变得更加鲜美。但是，麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油，不然会导致做出来的失去原本的鲜香味。蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸，多给老人和小孩吃蚝油，可以帮助他们提高免疫力。夏天使用完蚝油后，一定要将蚝油放入到冰箱中，因为蚝油中含有大量的糖，如果温度太高，会导致蚝油发霉。

大家看完后，应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的，老抽主要是用于调色，蚝油主要用于增香增鲜。我是胡师傅，如果今天为大家讲解的生抽、老抽、味极鲜、蚝油的用法和区别对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！

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