大愚深海鱼今日分享：
黄花鱼是我们日常生活中很熟悉的海鱼，又名黄鱼，有着大黄花鱼和小黄花鱼之别，都是属于海鱼，而且在我国分布范围广。
大黄花鱼主要生活在东海、南海和黄海南部，小黄花鱼分布在渤海和黄海一带。
【垂钓黄花鱼的注意事项】
黄花鱼是在夜间活动强，很适合夜钓。在垂钓时要提前将竿端贴上反光胶布，避免惊吓到鱼类。
在垂钓时，出现鱼汛要立马提竿，晃动会容易造成跑鱼的情况出现。
在夏季的时候黄花鱼喜欢成群结队的出没，只要把握好时机，一次 *** 可以上好几条的。
【黄花鱼营养价值】
黄花鱼的营养价值也是非常高的，富有碘、钙、铁等 *** 内需要的元素，还有丰富的蛋白质、维生素。鱼肉组织柔软， *** 容易消化吸收。对于体质虚弱的人和中老年人而言，食用黄花鱼能很好的补充身体的营养成分。
【黄花鱼家常做法】
准备材料：黄花鱼、姜、葱、盐、生抽、陈醋、料酒
做法：
1. 把黄花鱼处理干净，轻微打上花刀
2. 把少量盐撒在鱼身，均匀涂抹，腌制30分钟左右；
3. 把姜切成片，把葱拍碎切断成3-5cm；
4. 热油锅，把腌制好的黄花鱼放入锅内，慢慢煎；锅温度必须够热，煎鱼时鱼皮才不会破；
5. 两面煎至金 *** 后，放入葱姜，倒入生抽、料酒、陈醋和一小碗水；
6. 盖上锅盖，小火慢煨至水收干即可。
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【大愚深海鱼】
兄弟众多，谁才是真正的黄鱼？在江浙一带，身价矜贵，能登上大雅之堂的，通常是指大黄鱼。在温州设宴，可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大黄鱼。在温州人的思维里，上不上黄鱼，是衡量酒席正式与否的标志。没了这个硬菜，事态的严重 *** 堪比婚礼上不见了新娘子，不论头婚还是二婚。上海人谈吃喝，语题里若缺了这条鱼，就会比自称“老克腊”的居然不知道法租界在哪还要没面子、没腔调，不管是解放前还是解放后。
黄鱼，又叫黄花鱼、 *** 鱼，因脑中藏有耳石， *** 鱼因故得名。屠本畯在《海味索隐》中谓：“黄鱼，谓之 *** ，脑中藏二白石子，故名。”李时珍在《本草纲目》写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞 *** 如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”
“ *** ”之名，相传乃吴王所赐。史料记载，阖闾十年，东夷入侵吴国，吴王亲自率兵征讨，将东夷驱逐到海里，双方在沙洲上对峙一个多月。由于海上风浪很大，运粮船无法抵达，吴王便焚香祈祷，请求上天保佑。忽然看见海上有“金色”从水中逼近，一层层绕着吴王的船队游弋，景象十分壮观。
吴王命人将鱼打捞起烹食，皆称赞味道鲜美，三军士气高涨。由于东夷的船队没有捞到鱼，于是投降。吴王归来，此时船上剩下的黄鱼已经晒干，吃起来味道也很美，于是吴王便在“美”字下加了一个“鱼”字，是为“鲞”鱼。由于这种没有名字的鱼是金色的，头部有一块像石头一样硬的骨头，便将这种鱼称之为 *** 鱼。
兄弟众多，谁才是真正的黄鱼？
虽然黄鱼被称为 *** 鱼，但 *** 鱼却绝不仅仅是指黄鱼。 *** 鱼是鲈形目 *** 鱼科约160种鱼的统称。有经验的老渔民有“黄鱼七兄弟”之说，除了常见的大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼，还有非常珍贵的黄唇鱼和毛鲿鱼。这几种鱼都属于硬骨鱼纲的 *** 科，外观非常相似，以致在现实生活中，有许多人能够头头是道的说出黄鱼的各种烹饪 *** ，但对于黄鱼和它的这些兄弟之间的区别却一筹莫展，实在分不清楚。
大黄鱼
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。其体态特征为：体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，体黄褐色，腹面金 *** ，各鳍 *** 或灰 *** 。因为身体呈 *** ，所以很多地方就称呼它们为黄花鱼、黄瓜鱼，还有些地方直接就将黄谐音读成“王”，称呼它们为大王鱼。
小黄鱼
小黄鱼又名小黄花鱼，很多人认为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，个头大的就是大黄鱼，个头小的是小黄鱼，小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。其实并非如此，二者虽然同属 *** 科，黄鱼属，但却是不同的两个品种。
小黄鱼体形似大黄鱼，二者的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大，大黄鱼尾巴细长鳞片略小。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。大、小黄鱼的味道很相近，嫌大黄鱼价高的人们往往用小黄鱼来一慰相思之苦。
梅童鱼
梅童鱼因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名，三国时期由沈莹撰的《临海水土异物志》载：“ *** 小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”后来《台州府志》将梅童鱼作进一步描述：“似 *** 而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”
至于说它是“梅童”，大概就是因为它身体较小，形似大头娃娃、童稚可爱的缘故。梅童鱼还有不少的俗名，梅子鱼、大棘头、朱梅鱼、大头宝等都是它的昵称。
梅童鱼颜色金黄，形似幼年的大黄鱼，不识货者叫它小黄鱼。其实，梅童鱼就是这小细模样，再长也长不成黄鱼的。刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，金黄鲜艳，加绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，用以清蒸，起锅时撒些葱末，其味道之鲜爽、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，直透人的骨髓。有俗语说：“冷水梅童赛黄鱼。”就是说新鲜的梅童鱼甚至比冰冻过的黄鱼味道更好。
黄姑鱼
黄姑鱼又称黄婆子，因为此鱼也是通体金黄，较似黄鱼，仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居老三，所以也被称为“黄三”。与真正的黄鱼相比，黄姑鱼体虽黄而泛出红铜色，所以福建广东沿海的渔民称黄姑鱼为铜锣鱼———确实是铜锣的颜色。黄姑鱼鱼头略呈钝圆，一派威武之相。口比黄花鱼大而宽，胸鳍、腹鳍的颜色是桔红色，近边缘转为桔 *** ；尾柄短，几乎与背鳍相接；尾鳍平直，粗而长，显得很阳刚。
黄姑鱼,在宁波俗称“黄婆鸡”。和黄鱼比, 这鱼的肉质没有黄鱼的嫩和细腻,此鱼肉质稍微坚实和粗糙，但因为多是野生的，其鲜味远胜养殖黄鱼。如果红烧或者用咸菜做汤, 口感和鲜美程度接近野生黄鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼 *** 的二分之一，因而有的经营者为图厚利，往往张冠李戴，甚至把与黄花鱼样子较为相似的黄姑鱼染色充当黄鱼 *** 。
白姑鱼
既然说到黄姑鱼，就顺带提一提它的 *** 白姑鱼。白姑鱼又称白米子或白花鱼，从外观看去，此鱼与黄鱼极相似，但鳞片较大且疏松，更大区别是身体颜色。白姑鱼除尾鳍、胸鳍均呈淡 *** 外，全身都是灰褐或灰白色；而正宗黄鱼背部呈棕灰色，鱼肚子是 *** 或金 *** 。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。有许多商家为谋取利润，故意将白姑鱼称为“白黄花鱼”，混淆视听。甚至有人故意将白姑鱼染成金 *** 来充当黄鱼 *** ，在购买时一定要注意区分。
鮸鱼
鮸鱼， *** 鱼科，与大、小黄鱼相似。鮸鱼肉厚结实，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸鱼最肥的季节，民间有“春鮸秋鲈”的说法。鮸鱼的外形也与黄鱼相似，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。而大黄鱼体色为黄褐色，腹部金 *** ，各鳍 *** 或灰 *** 。米鱼的上下颌基本等长，口闭拢时上颌稍显突出。
黄唇鱼
黄唇鱼是中国的特有鱼种，分布于东海和南海北部，国家二级保护动物，体长，侧扁，尾柄细长。由于数量稀少，加上沿海各地捕捞强度加剧，目前濒临灭绝。解放前，浙江沿海常有捕捞黄唇鱼，视为上等补品，尤其是鱼膘（俗称“鱼胶”）甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。黄唇鱼通体金黄，酷似黄鱼，但个头较大，一条差不多可长到1.5米以上。福建省连江县黄岐镇流传着一个“穷汉 *** 暴富”的故事：一名家境贫寒、年过半百的老单身汉在离岸边不远处的海上，捡到一条昏死过去的百斤大鱼，卖给鱼贩，得钱300万元。那条百斤大鱼就是黄唇鱼。
在 *** ，只有占全港水域2％的沙洲及龙鼓洲海岸公园作禁捕区提供保护，但仍没有管制禁捕黄唇鱼，在本港水域捕杀黄唇鱼并非违法。这加速了金钱鳘鱼濒临灭绝！如今在 *** 也有黄唇鱼产出，由于中国禁止捕捞和交易黄唇鱼，但在海外贸易中，并没有法律规定不允许交易黄唇鱼，有中国商人专门到 *** 收购黄唇鱼回国，但 *** 黄唇鱼品质远没有中国本港的好。
毛鲿鱼
就在去年，网上曾经有一条新闻引起人们的关注：浙江舟山渔民捕到一条长1.6米、重约48公斤的大鱼,开价110万元。这条鱼就是毛鲿鱼，舟山人俗称“舟山大鱼”。毛鲿鱼体延长，侧扁，同样也是 *** 鱼科中的大个子，长达1米余，灰褐色。毛鲿鱼鳔非常珍贵，价比黄金。舟山人一般取出晾干，放进米缸里，可以存放好多年。
鱼类，是最古老的脊椎动物，也是大家再熟悉不过的家常食材。和买猪肉、牛肉不同，大家平时去海鲜市场选购鱼类食材时，很容易就一个头，两个大，因为鱼类大家庭里的成员实在太多了，数不胜数。不同的外观，各式各样的吃法，常常让人不知从何下手。
鱼的种类非常多，下面就跟大家分享22种鱼的辨别 *** ，带大家认识不同的鱼和吃法，都是海鲜市场里经常能见到的，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、鲈鱼
鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充分凸显出鱼肉的原汁原味。
鲈鱼
2、鲫鱼
鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，适应能力较强，但是生长速度较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。
鲫鱼
3、大黄花鱼
大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于 *** 鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不过，野生的大黄花鱼目前已经非常少见，到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼，一大部分都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。
大黄花鱼
4、小黄花鱼
小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全不同的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，但是个头要小很多。小黄花鱼的 *** 要比大黄花鱼低一些，肉质也要更加细腻，适合的吃法非常多，常见的有油炸、红烧等等。
小黄花鱼
5、黑鱼
黑鱼的学名叫乌鳢
黑鱼
6、草鱼（脆皖鱼）
草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高， *** 比较便宜，鱼肉质地也很嫩，唯一的缺点就是刺很多，吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法，像很多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。
草鱼
7、青鱼
青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身表面呈青灰色， *** 通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油爆的吃法。
青鱼
8、石斑鱼
石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名，在我国主要分布在 *** *** 及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。
石斑鱼
9、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。
鲢鱼
10、鳙鱼
鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似，只是个头要更大一些，表面带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候，最精华的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多用的都是鳙鱼的鱼头。
鳙鱼
11、罗非鱼
罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，属于鲈形目、丽鱼科鱼类，原产自非洲，是非常典型的热带 *** 鱼类，还有“白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少，加上产量高、 *** 便宜，因此得到不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。
罗非鱼
12、黄颡鱼
和“黄颡鱼”这个学名相比，相信大家更熟悉它的俗称：黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄，鱼鳍上带刺，几乎没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时候，因其没有很小的肌间刺，下锅的时候要少翻动，不然容易导致鱼肉散掉。
黄颡鱼
13、多宝鱼
多宝鱼，又叫欧洲比目鱼，外形很特别，两眼位于头部的左侧，外观体色的深浅度会随生活环境的变化而发生改变。多宝鱼有个很大的优点，就是鱼刺较少，吃起来不费力，加上肉质丰厚 *** ，非常适合清蒸的吃法。
多宝鱼
14、带鱼
带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，因外形呈带状而得此名。带鱼一旦离开海水，会迅速死亡，因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃，像中国地理标志产品舟山带鱼，个头就非常小，长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的吃法上，无论是清蒸还是油炸，都非常适合。
带鱼
15、鲅鱼
鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲭科、鲅鱼属鱼类，南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮，个头较大，鱼刺很少，肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼，适合香煎的吃法，个头较大的鲅鱼，比较适合做鲅鱼饺子馅。
鲅鱼
16、鲤鱼
鲤鱼在民间传说里，是一种非常吉祥的鱼类，像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等，指的都是鲤鱼。根据生长地域不同，鲤鱼还有南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重，口感粗糙，不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最出名的吃法，当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。
鲤鱼
17、银鱼
银鱼，又称银条鱼、面条鱼，主要分布在我国山东至浙江沿海一带，体色呈半透明状，身形较细，长一些的能有十几公分长，小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小，并且很软，烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的吃法有银鱼蒸蛋，或是晒成小鱼干后再炒菜吃。
银鱼
18、武昌鱼
武昌鱼，俗称鳊鱼，学名叫团头鲂，属于鲤形目、鲂属鱼类。它的身形较扁平，背部隆起较明显，鱼头和鱼尾均比较小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜美，鱼刺较少，最适合清蒸的做法，烹饪的时候一定要少放佐料，避免盖过鱼肉本身的鲜味。
武昌鱼
19、红杉鱼
红杉鱼，又叫金丝鱼、红三鱼，属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中间带有金 *** 的竖形条纹，侧面看轮廓比较扁平，主要分布在我国南海海域。红杉鱼更好吃的做法，莫过于拿来清蒸，或是先煎至金黄再拿来煲汤，都非常美味。
红杉鱼
20、鳗鱼
鳗鱼，又称白鳝、青鳝、日本鳗，外形跟蛇非常像，表面无鳞片，主要生长在咸淡水交界的海域里。鳗鱼一年四季都有，但属夏季和冬季的鳗鱼最为肥美。它的吃法也非常多，无论蒸炸还是炖煮，都非常美味。
鳗鱼
21、秋刀鱼
秋刀鱼的外形非常修长，跟刀的形状很像，再加上主要产于秋天，因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高，烤着吃更加美味。刚出炉的秋刀鱼，再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁，能瞬间让人胃口大开。
秋刀鱼
22、鳜鱼
鳜鱼，又叫桂鱼、桃花鱼，属于鮨科、鳜属鱼类，两侧较扁平，眼后背部明显隆起。相信大家都听过那句经典的诗歌，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花盛开的时节，正是鳜鱼最为肥美的时候。鳜鱼比较适合清蒸的做法，更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。
鳜鱼
买黄花鱼时，是买深黄还是淡黄？老鱼农教你一招，假黄鱼一看便知用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
黄鱼属于一种海水鱼，也就是常说的海鲜。顾名思义，海鲜给人们的感觉好像就是有点“高大上”，特别是以前对于内陆的人来说，要吃上一餐海鲜，可以说比吃天上的鸟还难。有些人连见都没见过。
当然，现在就不同了，人们物质生活水平提高了，社会物质流通能力也变强了。沿海的人可以吃到“山珍”，内陆的人可以吃到“海味”。只有你想不到的，没有你吃不到的。只要你钱包够鼓，一日三餐，餐餐山珍海味都能满足你！
红烧黄鱼
海鱼只是海鲜的一种，黄鱼更只是海鱼的一种。黄鱼分布于西北太平洋区，包括中国、 *** 、韩国沿海。在中国分布于渤海、东海及黄海南部。除鲜食外，干制黄鱼在市场上也颇受欢迎。
黄鱼由于肉质细腻、营养价值高的特点，深受人们的青睐。在烹饪上，利用黄鱼可以做出许多营养可口的菜肴。比如：红烧黄鱼、清蒸黄鱼、香酥黄鱼等等，都是非常出名黄鱼菜式。
清蒸黄鱼
正是由于黄鱼味道鲜美、营养丰富、色彩鲜艳而深受人们青睐的这一特点，被很多不法商家所利用，用柠檬 *** 素对黄鱼进行染色，使之更加艳丽动人，从而赢得更多人的购买 *** ，从中获取暴利。
很多有经验的人在购买黄鱼时，都要带上几张纸巾，就是为了识别商家是否为黄鱼进行染色，一起来看看。
识别黄鱼是否被“染色”的技巧和 *** ：
1.看黄鱼的鱼鳞
正常黄鱼
可以观察鱼鳞，真黄鱼的黄颜色较淡、较柔和；而用食用色素或者化学色素染色过的黄鱼。颜色看起来很重。如果 *** 很重很浓的黄鱼不能购买，因为这些色素吃了对 *** 会造成极大的伤害。
2、观察黄鱼的嘴和鳃
.看嘴和鳃的周围，没染过的鱼，嘴和鳃的周围部分几乎是白色的。也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。
3、用餐巾纸擦拭，
用纸擦拭检测染色黄鱼
用一张纸巾擦拭鱼身，如果纸巾留下明显的 *** 印记，则说明是染色黄鱼；如果没有，则可以放心食用。这就是为什么很多人去买黄鱼时，要带几张纸巾的原因。这种 *** 简单实用准确，只要一试。染色黄鱼立马原形毕露。
结尾总结
黄鱼好吃营养高，但平时购买时也得多留心眼，以防花钱买到染色鱼。浪费钱不说，还吃坏了自己身体，那是多倒霉的事啊！以上的 *** 记住了吗？收藏起来吧，以备后用！
好啦，文章写到这里就结束了。
如何识别染色黄鱼？我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
如何识别染色黄鱼
我们通常所说的黄鱼包括大黄鱼和小黄鱼两个品种，北方也称黄花鱼。黄鱼蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄鱼味道鲜美，深受消费者喜爱。但在黄鱼的销售过程中，由于鱼体本身不新鲜，一些不法商贩为了让黄鱼的外表看起来更新鲜会给鱼体染色，造成安全风险。那么，如何区分大黄鱼和小黄鱼？如何识别黄鱼是否染色呢？
大、小黄鱼，你分清了吗？
大黄鱼和小黄鱼是2个品种，大黄鱼头大、口斜裂、头部眼睛较大，其尾柄较细长，长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。大黄鱼为我国的重要养殖品种，目前市场上销售的个体在500克以上；小黄鱼目前还没有人工养殖，由于海洋渔业资源的衰退，捕捞的小黄鱼个体均在100克以下。
如何选购优质的黄鱼？
优质黄鱼体表呈金 *** 、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹 *** ；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异臭或鱼腥臭。
（1）看外观、辨颜色：新鲜的大黄鱼（黄花鱼）为 *** ，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金 *** ，胸鳍和腹鳍 *** ， *** 自然有光泽，唇部橘红色。染色的黄鱼颜色均匀，普遍着色较重，没有层次感。
（2）擦拭鱼体：黄鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄鱼擦拭时会褪色，柠檬黄、 *** 都溶于水。
（3）刮鱼鳞：新鲜黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的 *** ，洗后依然不褪色；染色黄鱼主要在体表，刮掉鱼鳞后鱼体为白色。
（4）泡水：真的黄鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如果发现冰块和冰水中有明显 *** 一般是染色黄鱼。
黄鱼的食疗 *** 效和适合人群
据古典记载，黄鱼具有健脾开胃、益气、填精、 *** 、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、 *** *** 、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
同时，黄鱼也是发物，多食易生痰助毒、发疮助热，故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
转自｜哈密市市场监督管理局
来源： 哈密零距离
一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你 *** ，别买错了一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你 *** ，别买错了
为期4个月的休渔期结束了，这两天码头以及海鲜市场格外的热闹，虾兵蟹将陆续上岸，大家都争先恐后的抢购一番，目的就是为了尝鲜。开海的之一天，婆婆还去码头等了2个小时，不过回来的时候收获满满，买来了几斤皮皮虾，还买了十多条小黄花鱼。
今天和大家要说的就是黄花鱼，相信大家也都知道，黄花鱼有2种，一种是体积大的大黄花，另一种就是体积小的小黄花。对于这两种黄花鱼，一些人认为它们是一种鱼，只不过是大小之分，换句话说，大黄花是小黄花的成年期，小黄花是大黄花的生长期。
其实这种想法和认知是大错特错的，大黄花和小黄花，它们根本就是两种鱼，相互之间没有任何关联的，不懂的朋友，以后可千万不要说错了，要不然会闹笑话的。下面呢，就和大家说一下大黄花和小黄花的区别，同时也为大家解决一个疑惑，一样都是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你 *** ，别买错了。
大黄花和小黄花的区别：
1、体积的不同
大黄花的体积是比较大的，体长约40-50厘米。而小黄花个头体积小。
2、分布海域不同
大黄花主要分布在黄海中部以及南至琼州 *** 以东的中国 *** 近海及 *** 西海岸。而小黄花主要分布在东海、黄海、渤海以及 *** 半岛西岸海域。
3、用途不同
大黄花主要拿来加工做成罐头、制成鱼肝油，做成名贵食品“鱼肚”、“黄鱼胶”等等，还经常拿来入中 *** *** 材。而小黄花不一样，营养丰富又全面，具有很高的营养价值和使用价值，通常拿来入菜，而鱼鳞还能制 *** 用胶。
看完两种鱼的区别，相信大家也明白了，大黄花和小黄花，它们都有各自的特点，至于我们要买哪一种，还是要根据自身喜好来决定的。不过大家在购买大黄鱼的时候要注意，因为大黄鱼已经实现人工养殖，所以大家要擦亮眼睛。
小黄鱼长大了也变不成大黄鱼！那黄花鱼又是啥？咱们中国地大物博、物产丰富，好吃的东西数不胜数，但是说到大黄鱼小黄鱼的名字，大家肯定不陌生。
但您有没有过和我一样的疑惑，这大黄鱼难道就是长大了的小黄鱼吗？
但真实的情况是，大黄鱼和小黄鱼根本就不是一种鱼，
而且，咱们国家的黄鱼居然和葫芦娃一样，
能凑出“大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼“这黄鱼七兄弟”
其他的我们今天不说，先专心搞定大小黄鱼。
这两种鱼其实都算是鲈鱼的一种，共同特点是在鱼的头骨里面有一对非常发达的耳石，耳石这种像玉石一样的东西，不但能增强听觉还能帮助黄鱼更好的控制身体平衡。
大黄鱼（Larimichthys crocea）个头比较大，能长到三四十厘米长、一斤多重，刺比较少但是肉质没有小黄鱼那么细，外形方面，大黄鱼浑身金黄、尾巴细长、鱼鳞很小，而且他的嘴巴很有特点，是典型的地包天，也就是下嘴唇会比上嘴唇长，大家下次吃鱼的时候可以特别注意一下。
而小黄鱼（Larimichthys polyactis）顾名思义个头小、尾巴短、鱼鳞大、刺还多，但是肉质细嫩，所以同样深受欢迎。
最关键的是，小黄鱼的人工养殖技术到目前为止都还没有被攻克，所以小黄鱼妥妥的都是野生的，这一点是现在咱们能买到的大黄鱼比不了的，因为过度捕捞，野生大黄鱼一条卖到上千元半点都不稀奇，所以我们平常吃到的基本都是家养出来的脂肪含量很高的大胖黄鱼！
另外，大黄鱼和小黄鱼的产地也有不同，
位列中国四大海产之首的大黄鱼产于东海、南海，所以海水 *** 也多在这些地区，福建的养殖量应该占了全国的一半还多。
而小黄鱼产于渤海、黄海，不过也有黑心商家，拿没长大的大黄鱼冒充野生小黄鱼卖给消费者。
不过最新的消息是，科学家们已经找到了人工饲养的小黄鱼不生孩子的关键原因，所以，小黄鱼的养殖难题，也许用不了多少年就能被彻底解决。
至于这两种鱼的营养价值，无论是蛋白质、维生素还有微量元素含量都不少，而至于做法，新鲜的一概可以清蒸，那种鲜美滋味相信您尝过就肯定忘不了。至于冻过的，大黄鱼红烧慢炖、小黄鱼油煎干炸，应该都是不错的选择。
聊到这，您可能要问了，那黄花鱼又是什么鱼呢？
其实黄花鱼这个称呼，算是咱们老百姓平常过日子时候买鱼用的一个统称，不同地区，长得有些像的大黄鱼、小黄鱼、白姑鱼、黄姑鱼、长吻拟牙?、红牙?、甚至连入侵物种眼斑拟 *** 鱼都会被当做黄花鱼 *** ，毕竟，中国人主打的就是一个好吃，至于名字，那是生物学家该干的事！
您知道哪个地方的大黄鱼小黄鱼更好吃，欢迎在评论区留下您的观点！
看似很像的两种鱼，却叫着两种名字，看看是什么？一、两种鱼的形态特征
1.体侧扁，前面高后面渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身三分之一，口大而斜下颌比上颌长。这种鱼叫大头宝。
2.体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。头大而侧扁，吻圆钝体长约20厘米长而尖体背侧灰褐色，两侧及腹侧为 *** ，背鳍边缘灰褐色。这就叫小黄花鱼。
二、如何区分这两种外形看似差不多的鱼呢？
（1）外形看起来差不多，但仔细看还是有区别的：大头宝头部成元宝形，身体
比较肥胖；而黄花鱼比较细长。
（2）看它们的眼睛:大头宝鱼眼比较小，而小黄花鱼眼比较大。
（3）肉质区分：大头宝肉质比小黄花鱼肉质更加细腻，更加鲜美，所以大头宝 *** 要比小黄花贵很多。
三、两种鱼的营养价值
小黄花含有优质蛋白质，所以可以补充蛋白质，还含有多种矿物质，维生素所以可延缓衰老，促进食欲的功效：大头宝孩子多食可健脑。
四、下面介绍几种大头宝和小黄花的做法
1、酱焖大头宝
（1）先将大头宝去除内脏和鱼鳃，冲洗干净放盘中备用。
（2）在锅中放油，下葱姜蒜炒香，再下黄豆酱炒几下，加入水或啤酒再放点糖，小红辣椒和花椒 等，然后把鱼放入锅中，大火水开15分钟左右，收收汁就可出锅了，淋上香菜末就可食用 了，配上一碗大米饭别提多好歹了。
2、小黄花也可向上面的做法酱焖，今天给大家介绍的是干炸小黄花
（1）先将小黄花去除内脏和鱼鳃，冲洗干净放盘中备用。
（2）把收拾好的鱼放盆里，加葱段、姜、盐、料酒抓匀腌30分钟
（3）在一个盘子中放入面粉和淀粉，把每一条逐个包裹上面粉，待用。
（4）锅里放上油，热了放鱼，小火慢炸，等鱼定形了捞出，稍放一会微凉
（5）鱼放一会儿，再放锅复炸一遍，待到鱼呈金 *** 捞出，可撒一些盐椒粉，既可食用了，这部很关 键哦，可鱼酥脆可口。
通过上面的介绍，小伙伴们学会了吗？
今天给大家分享到这里，想了解更多海鲜知识，请大家关注芳芳说海鲜。
香多吸老酒，鲜极破黄鱼。
题图：红厨网摄
作者：林林七
编辑：长乐未央
楝子开花 *** 来
在江浙一带，到了端午节有吃“五黄”的习俗。所谓“五黄”，指的是，黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄，还有雄黄酒。江浙一带的人对黄鱼爱得深沉。不管是婚丧嫁娶、年节宴客，餐桌上总少不了一条黄鱼。黄鱼对于江浙人来说，就好比做菜不能少了盐，少了，便没滋味了。
在我国，黄鱼的分布跨越多片海域，渤海、黄海、东海……统统能看到黄鱼的踪迹。我国传统“四大海产”为大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼，其中黄鱼占据了两个席位，可知其重要 *** 。
黄鱼有大小之分。大黄鱼和小黄鱼外表相似，味道也大同小异，于是很多人以为小黄鱼就是没长大的大黄鱼，其实不然。大黄鱼和小黄鱼是 *** 科黄鱼属两个不同的品种，细究起来，还有不小的区别。
△ *** 来源：图虫·创意
大黄鱼别称大鲜、大黄花鱼、大王鱼、黄瓜鱼、石头鱼，肉质呈蒜瓣状，香而不腥，肉质鲜美，洁白少刺。
小黄鱼呢，则称之为小鲜、小黄花鱼、小王鱼、小黄瓜，同样肉质细嫩，味道鲜美。
从外形上看，大黄鱼的眼睛和脑袋都要更大一点，尾巴根部相对细长，鳞片细小；小黄鱼的眼睛和脑袋较小，尾巴根部短而宽。到了汛期，大黄鱼可长到40厘米左右，但是小黄鱼最多只能长到20厘米。
△ *** 来源：图虫·创意
从鱼汛上看，小黄鱼的鱼汛一般在农历三、四月，大黄鱼的鱼汛要晚上一个月。
清蒸红烧总相宜
黄鱼的烹饪方式有很多，可清蒸、可红烧，浓淡相宜。
对于大部分人来说，清蒸大黄鱼是碰上一条新鲜黄鱼时首选的吃法，刮净了鱼鳞，洗去了黏液，掏空了内脏，抹盐、淋酒，放上姜丝葱段，等热气氤氲而出，鲜味也开始飘逸。蒜瓣肉白花花，黄鱼皮金灿灿，叫人忍不住就将筷子伸过去。
逢年过节，餐桌上摆一条浓郁亮红的糖醋黄鱼不得不说是对年节的尊重，那鲜亮的红色一上桌，团聚的温情也跟着热腾腾起来。
中国烹饪 *** 胡好梦曾在《大黄鱼和小黄鱼的不同吃法》一文中，分享多种大黄鱼和小黄鱼的烹饪 *** ，其中就提到了红烧大黄鱼，这也是黄鱼的经典吃法了。
△ *** 来源：图虫·创意
准备大黄鱼、笋片、水发香菇、料酒、猪油、红酱油（甜酱油）、白糖、胡椒粉、淀粉、麻油、葱和姜。先将黄鱼收拾干净，起锅烧热加入猪油，下入黄鱼煎至两面金黄，接着放入葱、姜煸香，倒入料酒，加盖焖上少许时间。接着加入红酱油、白糖、清水、胡椒粉、笋片、香菇，烧沸后转小火炖熟，再旺火收汁，用湿淀粉勾芡，最后加上少许麻油和葱花即可。
除了清蒸、糖醋、红烧和香煎这些常见的吃法，在浙江舟山，人们还喜欢把黄鱼 *** 成鲞。所谓鲞，指的就是剖开晒干的鱼。在黄鱼身上涂抹粗盐，不断地按压推挤，肉在盐的作用下变得紧实。从海洋吹来的风一阵一阵地拂过一尾尾躺在晒板的黄鱼，带走水分，鱼肉也渐渐地变干，并染上海风的咸。因此，在烹饪黄鱼鲞的时候，连调味料都可不放。
创新黄鱼，道道鲜美
中国烹饪 *** 朱菊在接受红厨网采访的时候，分享了多道黄鱼菜品。
招牌拆鱼羹
拆鱼羹是顺德名菜，原使用大头鱼 *** ，朱菊将大头鱼改成黄鱼，别有另一番风味。
先将黄鱼处理干净，开边，入不粘锅煎至金 *** ，用细尖勺子把鱼肉刮出，刮鱼肉时一定要细心 *** 作，预防有刺留在肉里。刮去鱼肉后，鱼头尾骨继续回锅煎香，加花雕酒5克，加入开水煮滚至汤水呈奶白色，即可隔出弃骨只取汤水500克。
在鱼汤内加入木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝、百灵菇丝、陈皮丝、姜丝，煮滚调味再加入胡椒粉，最后加入胜瓜丝和拆出来的黄鱼肉即可出锅，装碗后面上放入少许榄仁与柠檬叶丝即可。
鸡油焯黄鱼
朱菊介绍，这道菜的灵魂在于清鸡汤。
取靓走地鸡1只砍为8大块，加入老姜、黄酒、瘦肉块1斤、纯净水 *** 0克上蒸箱蒸3小时，隔渣取汤。黄鱼处理干净后，剔骨去头尾留鱼身之肉，改刀为三指宽度的块。准备一个玻璃锅，装上鸡汤，加盐简单调味，再加入一汤勺鸡油，令其更浓香。汤烧滚后把黄鱼段放入以最小火焯20秒即可捞出装汤碗内，去除鸡汤表面鸡油，把汤打到碗内，再加入少许香芹调味增香。
榄豉酱蒸黄鱼
这道菜用到了榄豉酱，其可谓是蒸菜的百搭酱料。取豆豉200克切碎，榄角100克切碎，再准备柱侯酱50克、蚝油30克、白砂糖50克、姜蓉60克、蒜蓉50克、红椒粒30克、鸡粉30克、生抽40克、花生油500克。
将豆豉与榄角干炒，微微炒香后倒出备用，起锅烧油把姜、蒜、红椒炒香，把豆豉与其他料一起倒入锅中慢火炒香即可。
将黄鱼处理干净，装碟后加入两片姜，以起到除腥增香的作用，把榄豉酱铺在鱼身，上蒸箱蒸约7分钟后取出，浇上热油与葱花即可。
*以上菜品 *** 人皆为中国烹饪 *** 朱菊
结语
端午将近，也正值黄鱼的汛期，餐厅可以考虑推出时令黄鱼新菜了！请顾客吃一口黄鱼既是民俗，也是对食欲的抚慰。
各位大厨，你们是怎么烹饪黄鱼的？又有什么黄鱼的创新做法，一起来分享吧！
黄花鱼是三大水产之一黄花鱼有大小黄鱼之分，是中国三大海产之一，是人们餐桌上常见的美味佳肴。
黄花鱼主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多，品质更好。
大黄鱼体大，鳞片小，嘴大而且圆。大黄鱼肉厚，刺少，口感上佳，是厨师手中比较好的食材。
黄花鱼营养丰富，含蛋白质，微量元素及维生素，常食用对 *** 有很大益处。黄花鱼含丰富的硒，能加快 *** 的新陈代谢，并对一些疾病有防治的功效。
多吃鱼对 *** 有很多好处。在 *** 公布的十大健康食品中，
荤菜类只有鱼入选。鱼属于白肉类，易消化，口感鲜嫩 ，补脑益智，而且相对污染比较少，是人们常吃用的食品。
黄花鱼有补肾补虚、健脾开胃、益气填精之食效。
黄花鱼可以做很多美食。如：清蒸大黄鱼、香煎小黄鱼、红烧黄花鱼、松鼠大黄鱼……
