鸭中煌.黑鸭.熟食店 1元鸭翅 16.8烧鸡 9.9两...

鸭中煌.黑鸭.熟食店：1元鸭翅；16.8烧鸡；9.9两个鸭翅一个鸭脖一个鸭锁骨。

在洺兴路与 *** 北路交叉口东南角，藏着一家被人催着开门的鸭中煌熟食店。老板，咱们店的鸭货怎么卖？

咱们现在有抖音团购，1元一个鸭翅，还有16块8一个烧鸡、19块9的套餐。有鸭脖一个、锁骨一个、鸭翅两个。还挺便宜的， *** 500单，买回去就够你吃两天了。

鸭翅点团购真的只要一块钱，他们家不含辣椒精，所以辣度刚刚好，小朋友也可以放心吃。各种鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭锁骨，风干鸭脖酱板鸭，每天新鲜 *** ，36种中草 *** 精心卤制8小时。还有外面卖十几块钱的卤菜，点我 *** 团购只要8块9一斤，还可以任意拼，团购 *** 500单！左下角赶紧团！

年轻人还爱啃鸭脖子吗？

文/ 羊城晚报记者 许张超 实习生 李嘉岚

近日，传统休闲卤味“三剑客”两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌；另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。卤味赛道的顶流为何集体发展失速，净利下降、营收难涨的难题又如何 *** ？

卤味“失味”

1月29日，三巨头中的“一哥”绝味食品发布2022年度业绩预告。根据该预告，绝味食品2022年实现营业收入66亿元-68亿元，同比上升0.78%-3.83%；归属于上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%；扣除非经常 *** 损益后的净利润为2.5亿-2.9亿元，同比下降59.69%-65.25%。

营业收入微弱上升、净利润大幅下滑，这可以说是绝味食品上市以来最差的一份成绩单。记者注意到，2017-2021年，绝味食品的归属净利润分别为5.017亿元、6.406亿元、8.012亿元、7.014亿元、9.809亿元，扣非净利润分别为4.875亿元、6.21亿元、7.613亿元、6.795亿元、7.194亿元。

煌上煌紧接着发布了业绩预告，报告期内，实现归属于上市公司股东的净利润区间预计为3000万元至4000万元，同比下降约79.25%至72.33%；扣除非经常 *** 损益后的净利润区间预计为200万元至1200万元，同比下降约98.30%至 *** .78%。另外，2022年煌上煌门店数量首次出现负增长。

目前，卤味三巨头仅剩周黑鸭还未披露财报。但在今年年初，周黑鸭被传在业绩交流披露出业绩预测值，预计公司2023年净利润仅为1.5亿-2亿元。受市场消息影响，周黑鸭股价在1月11日闪崩跳水，盘中一度跌超25%，收跌22.95%。1月12日，周黑鸭发布澄清公告，称公司将努力实现2亿元或以上的2023年年度利润。

记者注意到，周黑鸭2022年上半年财报显示，去年上半年实现营收11.81亿元，同比下降18.7%；实现归母净利润1837.7万元，同比下滑 *** %。因此，这一澄清公告显然不能有效回应市场传闻。1月12日，周黑鸭股价低开低走，延续前一天的跌势，当日收跌5.78%至4.24港元/股。

*** “劝退”

卤味三巨头的财报数据不如意，是卤味赛道不再“香”了吗？绝味食品和煌上煌在业绩预告中均提到，企业受 *** 影响导致生产能力不足或门店停业，以及原材料成本上涨幅度较大。2022年，“年轻人为何不爱吃鸭脖”曾登上微博热搜，部分年轻消费者提到绝味、周黑鸭等品牌涨价幅度过大。

记者注意到，2022年年初，绝味食品将部分产品提价5%；2022年7月，绝味食品再次对部分品类进行调价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等，此次平均提价幅度7%-10%。在大众点评和小红书上，也有不少消费者吐槽卤味三巨头的涨价行为，说鸭脖虽然味道还“在线”，但 *** 着实“劝退”。

休闲卤味到底有多贵？2月10日，记者探访广州市三家休闲卤味巨头的线下门店。就部分消费者提到的鸭脖单品而言，周黑鸭销售的微辣鸭脖、五香辣脖均为一份26.9元（200g），绝味销售的招牌鸭脖一份22元（ *** g），煌上煌的酱香鸭脖一份24.9元（ *** g）。粗略估算一下，一斤鸭脖更便宜也要44元，最贵的快68元了。

正在绝味购买卤味的消费者告诉记者，自己一般一周来买一次，如果自己吃每次大概就花费几十元钱，如果有聚会的话基本上在200元之上，近几年因为 *** 待在家里不会出来，所以买的次数有减少。另一位在煌上煌购买的消费者则提到，自己大概一星期最多买一次，金额方面看人多人少，自己买30元左右，基本上不会受 *** 的影响而改变买的次数。

“那些卤味好多都是在柜台里面，没有什么包装、直接称重卖的，不太干净吧。”在天河城附近准备就餐的杨女士说。杨女士同行的朋友则表示，她以前会吃绝味，后来绝味爆出了许多食品安全问题，就选择周黑鸭，现在基本就都不吃了，最后一次是跟朋友吃周黑鸭的鸭锁骨和鸭翅，吃完之后两个人都出现腹泻了。

渠道缺位

据艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为17 *** 亿元和1504亿元。股价闪崩跳水的周黑鸭、业绩不佳的绝味食品和煌上煌，卤味三巨头的生意经为何不灵了？“涨价”策略能帮助卤味巨头业绩止跌吗？

“卤味食品在过去的一年里面，应该说总体日子都不太好过，尤其是以线下门店为主的，这些品牌整体业绩都不太好。”艾媒咨询CEO兼首席分析师 *** 向记者分析称，一个是受 *** 影响，在门店里基本上没生意做，对业绩造成非常大冲击；另一个就是他们的销售渠道还是以线下的 *** 为主，线上布局整体来说比较弱，缺乏对渠道风险把控的有效布局。

“卤味食品并不是消费者特别刚需的产品，频繁地调整 *** 会伤了这些消费者的心，同时也会减少消费的量。”对于不停上涨的 *** ， *** 则表示，把“涨价”当作减少亏损的补偿，这种 *** 不可取，尤其是对卤味食品本身，更重要的还是要做好渠道的布局、抓好食品的品质、拓展销售的品类。

中国食品产业分析师 *** 蓬也提到，卤味食品的涨价，既有被动式的成本上升的影响，也有企业主动拉升利润的一个策略。但是，无论是怎么样的一个原因，涨价对企业来说都是一把 *** 剑，它能帮企业挽回一些利润，可消费者却不大接受，建议企业在涨价之前一定要做好全方位的评估。

此外，卤味食品的卫生问题也颇受关注。 *** 提到，对于卤味这类食品，如果生产没把好、运输没把好、储存没把好，整个食品安全问题会随时爆发。 *** 蓬则建议，消费者要认准一些大品牌，在正规的渠道、正规的门店去购买相应的产品，企业则一定要做好整个质量内控体系的完善，国家要加大整个食品安全监管的力度以及处罚的力度。

来源： 羊城晚报

无肉不欢的人去北京老字号稻香村，看看200块钱能买回什么？

北京又是阴天，比较凉爽，适合吃肉，吃货都有一颗躁动不安的心，不知道各位，自打北京 *** 防控二次升级以来我可有日子没在外面吃饭了，到今天为止北京已经连续几天本地 *** 病例0增长了，经过一个月的努力，因新发地而起的 *** 暂时成功控制住了，离吃货们出动觅食的日子不远了，可喜可贺啊！虽然昨天街头巷尾刚吃完自己做的红烧鸡腿，但是依然没能安抚了我那“亏肉”的胃，还是蠢蠢欲动地想寻觅点“外面”的美味，这个时间点，去国营老店买东西相对来说更安全，所以，北京稻香村成了我的首选，兔腿，鸭锁骨，牛舌饼，麻酱酥条。。。。我的爱都在那儿。

北京 *** 进入常态化防控，现在进商场，超市都需要查验健康宝，测量体温，稻香村当然不例外，进门处总是有一名员工专门负责测量体温，而且根据店内客流安排顾客是否在外面排队等候。

选择下午三四点进店，这时候顾客会比下班点少，能保持安全距离，店里通风很好，干净整洁，玻璃上贴着按顺序购买，排队保持一米以上安全距离的提示，还有各种熟食和点心的促销海报。

熏兔腿，一斤67元，两个兔腿56，稻香村的兔腿是每次到店必买的熟食之一，喜欢熏制的味道，腿肉嫩而不柴，别买太大的，个头适中更好吃，兔肉属于高蛋白质，低脂肪，少胆固醇的肉类，有“保健肉”，“美容肉”，“荤中素”的美称。

鸭锁骨，35一斤，五六个36。这比盒 *** 盒装鸭锁骨贵不少。东西贵好吃就行，最怕的是东西贵还难吃。自打稻香村推出卤鸭锁骨以来，我就是忠实粉丝，类似周黑鸭，绝味鸭的味道，微辣有一点甜，喜欢啃骨头吃脆骨，追剧的必备肉食之一。买回家，微波炉加热一下吃更香。

五香猪肝35一斤，买猪肝纯属是好久没吃炒肝了，就用熟食猪肝来凑味儿，稻香村的猪肝还不错，没那么咸，我在超市里买回来的猪肝，吃一口得喝一晚上水，而且特别硬，他家猪肝比较嫩，吃起来口感不错，明目，补血。

卤香猪耳朵，61一斤，我买了两个25。回家后猪耳朵切丝，葱切丝，倒点生抽酱油，醋，香油一拌，脆骨咯吱咯吱嚼起来带劲儿，味香浓郁，非常理想的下酒菜之一。

炸小黄花鱼，40一斤，半斤多点22块。要说他家的炸小黄鱼真不便宜，超市买点三去小黄花鱼自己炸，也就是一半的价钱。不想动手做的时候就买稻香村的炸小鱼，和家里的做法一样好吃，不油腻，外面也没有裹很多面，实打实的炸小鱼，而且咸淡合适，就喜欢用手一条一条撕开鱼肉的感觉。

牛舌饼，15一斤，也是每次去稻香村必买的点心之一，酥脆，椒盐味儿，吃着不齁，属于从小吃到大的点心，感情很深厚。

麻酱酥条，18一盒，北京人喜欢吃芝麻酱，对所有含芝麻酱的东西没有免疫力，酥条不甜，有咸味儿，麻酱浓郁，外皮酥脆，饿了垫补垫补很不错。

各位吃友，街头巷尾买的这几种吃食，有您喜欢的吗？您喜欢吃稻香村的什么熟食，点心呢？这一个月最少得去稻香村一次吧？有其他好吃的推荐吗？欢迎留言，喜欢街头巷尾今天分享的200块钱在稻香村买什么的朋友点点关注，点点赞，谢谢转发，收藏。

卤菜店师傅教我去腥“口诀”，18年的独家配方，学了可以摆摊了

最近天气逐渐升温，基本温度都在32度以上了。这个季节到了晚上特别适合和朋友一起喝点小酒啥的。平时喝酒的时候，我都会先做一份卤菜，作为下酒的佐料，让 *** 罢不能。

一个好酒之人，肯定会非常喜欢吃卤菜，但是，在做卤味的时候，你知道要如何做，才能让卤味变得美味吗？很多人都会说，自制的卤味有很大的腥味，只是因为他们的技术不够好，所以，他们也会这么说。

如果你也想把卤菜做得很好，那我就教大家一套去腥口诀。这是一个有 *** 卤菜经验的老手传给我的秘方，靠着这个你也可以自己做卤味去摆摊做生意。

首先要做的就是将所有的食材都是准备好。在做这道卤菜的时候，所需的材料是一公斤的鸭翅，一公斤的鸭锁骨，一斤的鸡爪。另外，还要准备10克的 *** ，2小勺的蚝油，2小勺的鸡精，2小勺的盐，200克的料酒，15个朝天椒，1块的肉桂，2瓶的啤酒，8个的八角，20个的花椒，10片的香叶，6个的草果，8片的老姜。

接下来就是处理食材了。将鸭锁骨切成适当的尺寸，把鸡爪子对半切开，然后用清水浸泡半个钟头，这样就能把血水排掉了。接着，把凉水和生姜一起下锅，把所有食材都下进锅里去，加入料酒，大火烧开，把水过一遍，最后捞出冲洗干净，控干水分。

接下来，我们要做的，就是用一口干净的锅，放入 *** 和姜片，用小火煮，直到把姜片完全煮干，把 *** 煮融化。倒入食材加酱油进行翻炒上色，再倒入卤料翻炒。然后倒上啤酒，一碗清水，放入盐，鸡精，蚝油，烧沸，再用文火焖煮十分钟。最后，把所有的汤汁都倒进电饭锅，然后按煮饭键即可，大概要煮40分钟就好了。

至此，一锅香喷喷的卤味就完成了。

最后把去腥口诀分享给大家：

想要猪肉没有腥味，要有足够甘松和荜拨。

想让鸡鸭不难闻，白芷良姜真是宝。

想要卤肉味道香。只需往里加八角。

去除 *** 腥和膻，一定多加 *** *** 。

6月18号成都冻品 *** 市场部分产品报价，分享出来给大家做个参考

（鸭副）产品

和美鸭脚325元/件（24）

六和鸭脚325元/件（24

众客鸭脚335元／件（24）

六和鸭胸90/件（20）

六和去皮鸭胸135元/件（20

六和鸭翅根83元/件（20）

六和鸭心80元/件（24

众客鸭心88元/件（24）I

六和鸭头270元／件（24）

众客8个鸭头310元/件（24）

和美8个鸭头280元／件（24〉

六和鸭脖6根245元／件（24）

和美隆达鸭脖6根245元／件（24）

和美滨州鸭二翅L号145元／件（20）

六和鸭二节L号145元／件（40

纯干渝达鸭肠180（24）

六和纯干鸭肠170元/件（24

六和鸭锁骨93（20）

众客鸭锁骨98（20）

滨州和美菌把260（24

六和管陶菌把255（24）

六和精鸭腿105元／件（19

众客精鸭腿108元／件（20

和美鸭边腿80元（件（20）

众客鸭边腿85/件（20）

和美半片鸭78元／件（20）

六和半片鸭78元／件（20）

铭信半鸭10片98元／件（20）

六和L号菌肝400元/件（24）

和美L号菌肝405元/件（24）

佳和L号菌肝360元／件（20）

六和菌肝m号315元/件（24

六和茵肝S号290元/件（24）

众客L号鸭中翅188（20）

六和东北L号鸭中翅160元／件（20）

隆达和美L号鸭中翅165元／件（20）

六和鸭翅根83元／件（20）

众客鸭肝38元/件（24）

六和鸭肝36元／件（24）

八只3斤7白条鸭170元／件（29.6）

八只桂柳3斤4白条鸭

145元／件（150）

8只玉竹白条鸭4斤白条鸭158元／件（32斤）

玉和2斤1白条鸭93元／件（21）

玉和2斤3白条鸭103元／件（23斤）

玉和2斤5白条鸭109元／件（25

玉和2斤6白条鸭115元／件（26斤）

玉竹八只4斤白条鸭160元／件（32斤）

永顺3斤2两10只白条鸭160元／件（32斤）

10只黄河土鸭398元／件（40）

9只黄河土鸭395元／件（40）

10只哈尔滨土鸭395元／件（40）

7春城老种鸭360元／件（40）

7只雪峰东北老种鸭370元／件（40）

（鸡副）产品

11个佛山鸡335元／件（35斤）

10个佛山鸡340元／件（35斤）

11天鹂东北鸡340元／件（35）

和美60个琵琶腿130元／件（20斤）

意丰60个纯干琵琶腿145

春歌60个纯干琵琶腿143元／件（20）

香嗒嗒纯干60个琵琶腿150元／件（20）

九股河80个琵琶腿165元／件（20）

意丰80个琵琶腿165元／件（20）

意丰大号鸡翅根150元／件（20）

尽美大号鸡翅根150元／件（20）

意丰纯干国产鸡尖165元／件（20）

和美鸡尖165元／件（20）

德盈中号鸡中翅310元／件（20）

意丰纯 *** 中翅405元／件（20）

国产欢乐纯干50超特大鸡脚465元／件（20）

国产仁泰纯干50克超大500元／件（20）

50克银爪爪鸡脚340元／件（20斤）化冰15斤左右

50克味可鲜超特大鸡脚355元／件（20）化冰15斤

40克未可鲜特大鸡脚305元／件（20）化冰15斤

德盈代装XL特大鸡脚335元／件（18斤）

德盈代装XXL大号鸡脚325元／件（18斤）

鸿兴生全去骨鸡脚440元／件（20）

航信老边68元／件（13.6斤

农家老边72元／件（13.6斤

航信 *** 鸡脚480元／件（20）

农家 *** 鸡脚440元／件（18）

农家 *** 鸡脚440元／件（18斤）

农家老鸡全翅300元／件（18）

裕邦蛋鸡脚630元丿件（30斤）

意丰长鸡脚60克／70克345元／件（18斤

大润长鸡脚60克／70克330元／件（17斤）

金牧长鸡脚60克／70克405元／件（20斤）

（猪副，鸭副）腌货系列

有有腌大口条690元／件（20斤）

丰润腌口条690元／件（20斤）

丰润4311腌拱嘴520元／件（20斤）

有有4311腌拱嘴520元／件（20斤）

丰润110腌拱嘴490元／件（20斤）

有有110腌拱嘴470元／件（20斤）

丰润腌下拱嘴320元／件（20斤）

腌熟板兔1020元／件（40斤

丰润金银肝280元／件（20）

德阳金银肝270元／件（20）

鸿兴腌安鹤鸡280元／件（100个）

丰润腌安鹤鸡280元／件（100）

德阳什邡大板鸭14个345元／件（50斤）

百家俏香板鸭365元／件（50斤）

百家蔡板鸭360元／件（50斤）

百家腌板鹅16.5元／斤

百家乔烤鸭11元／斤

德阳5层熟芝麻鸭410元／件（50）

百家9层熟芝麻鸭460元／件（50斤）

高四盐焗鸡230元／件（20）

荷叶 *** 一9层熟16元／斤

（猪副）产品

利豪中卷肠230元／件（20）

津福源28一30片耳叶465元／件（20）

荣州30片耳叶490元／件（20斤）

孝义耳叶32片耳叶505元／件（20）

北京陕西33片耳叶505元／件（20）

鑫泓20一23带筋短前猪脚380元／件（20）

宜鲜不带筋短猪脚360元／件

恒大源20一23带筋 *** 短前猪脚405元／件（20）

世昌特精长尾1030元／件（20）

鲜达精长尾960元／件

北京端丰精长尾980元／件（20）

世昌特精中尾820元／件（20）

一口猪特精中尾810元／件（20）

孝义精短尾530元／件（20）

秋田干小肚315元／件（20斤）

世昌干小肚295元／件（20斤）

荣州纯干肥肠430元／件（20）

益鑫源熟肥肠340元／件（20）

荣州干肠头340元／件（20斤）

荣州去耳头皮220元／件（20斤）

国产大口条305元／件（20）

锦红达红肠265元／件（20）

五星红肠 *** 元／件（20）

荣州猪心160元／件（20斤

大红门猪心160元／件（20

海俊干猪天膛510元／件（20）

鲜达猪干大肚460元／件（20斤）

跃品白水开口去骨肘子315元／件（20斤）

跃品白水去骨猪脚445元／件（20）

鑫苑白水精大拱嘴345元／件（20）

双发白水头皮240元／件（20）

跃品好白水圈肉175元／件（20）

鲜达生圈肉145元／件（20）

国产海宁生精大拱嘴295元／件（20）

超强勒排300元／件（20）

超强寸排375元／件（20）

（兔副）产品

圣达7一8只兔子295元／件（20斤）

金正源，伍泉7一8只兔子310元／件（20）

酉力30条兔前腿155元／件

酉力40条兔前腿185元／件

酉力大号兔后腿335元／件（20斤）

90个超重兔头860元／件（21一22斤）

2.5一3斤保鲜兔870元／件（50斤）

2一2.5斤保鲜兔870元／件（50）

（鹅副）产品

乙军7只白条鹅380元／件（40）

大州7只白条鹅380元／件（40）

东北皖西水草鹅440元／件（40）

鹅菌肝670元／件（30）

（牛副）产品

牛角福鲜牛肚29元／斤

全熟牛头发18.5元／斤

全熟去骨牛蹄27.5／斤

132中健1580元（50斤）

119中健1 *** 元／件（40）

*** 厂龟健 *** 元／公斤

3203前健 *** 元／公斤

3203后健 *** 元／公斤

93大米龙牛肉51.5元／公斤

185大米龙牛肉50.5元／公斤

阿根廷3203牛前42.5元／公斤

13厂牛前42元／公斤

（成品，半成品）系列

YY宝虎皮鸡脚360元／件（20）

大双华柠檬鸡脚440元／件（20）

YY全去骨泡椒味鸡脚460元/件（20）

YY宝全去骨柠檬味鸡脚460元/件（20）

YY宝藤椒去骨鸡脚460元／件（20）

YY宝剐椒去骨柠檬鸡脚450

YY宝全去骨鸭脚泡椒味495元/件（20）

YY宝全去骨鸭脚柠檬味495元/件（20）

Y丫宝泡猪皮260元／件（20）

YY宝柠檬猪皮260元／件（20）

明杨泡鸡脚335元/件（20）

明杨网红鸡脚335元/件（20

董记一品肘皇235/件（18）

董记一品 *** 时180/件（20

东坡线肘200元／件（18斤

兴国酱香线肘子240/件（20斤）

牛角福全熟黄牛肉445元（10）

兴国全熟黄牛肉445/件（10）

丫丫宝全熟卤牛肉480元（10

YY宝全熟牛健560元／件（10）

YY宝全熟香卤猪脚500元／件（20）

西航熟牛健子800元／件（20）

鸿兴熟牛健子1030元/件（20）

牛角福干全熟牛大肚580元/件（20）

鲜全熟牛大肚35元／斤

伍川麻辣鸡脚450元/件（20

董福记油辣鸭菌肝420元／件（12）

董福记油辣脆肚丝370元／件（12）

董福记油卤凤肚210元／件（12）

董福记油卤茵把460元／件（12）

YY宝糊辣鸡尖200元／件（20）

伍川麻辣鸡尖190元／件（20

伍川麻辣猪皮255元/件（20

伍川麻辣脆肠320元/件（20

伍川麻辣鸡冠420元／件（20

YY宝糊辣菌把460元/件（20斤）

董记麻辣菌把465元／件

银鱼210元/件（10斤）

缦鱼220元／件（10斤）

小虾米香辣虾210元/件

（10）

明杨去骨黑鸡脚 *** 0元/件（

YY宝蜂蜜花生米，椒盐花生米6元／盒220元／件（40盒）

蛋酥花生（3两5）210元／件（60代）

蛋酥花生（2两5）240元／件（100代）

打鱼郎脆泥鳅220元／件（10）。

祖师傅豆腐干，豆腐丝105元／件（20斤）

老卤豆腐干，豆腐丝115元／件（20）

进品（鸡副，猪副）系列

*** 无死血0509火二节

730元/件（30）

77火鸡中翅285元/件（20）

77火鸡母鸡中翅255元／件（20）

原装058火鸡尖670元／件（20）

原装77大火鸡尖720元／件（20）

国产厨有才火鸡尖585元／件（20）

国产鹅菌肝670元/l件（30）

国产厨有才大鸡尖305元／件（20）

*** 进口7470鸡尖325

p1234鸡尖330元/件

p910大爪965元／件（40）

P *** 6 *** 大爪1060元/件（40斤）

p56 *** 特大爪990元／件（40）

p17980 *** 特大爪1010元／件（20）

P177 *** 中大爪790元／件（40）

p1215巴西 *** 大爪670元／件（30）

P1309B特大爪975元／件（40）

p1309A特大爪1020元／件（40）

61精口条420元／件（20斤）

4425精口条410元／件（20斤）

61带骨肘子195元／件（20）

61精勒排345元／件（20）

3935半鼻生拱嘴320元／件：（20）

4425半鼻生拱嘴330元件（20）

海带丝21元／件（5）

海带头21元／件（5）

海白菜21元／件（5）

中扣26元／件（5）

小扣24元／件（5）

龙须菜63元／件（20）

素香菇45元／件（20）

素肚丝35元／件（20）

美味脆藻45元／件（20）

黄花菜55元／件（20）

毛肚40％40元／件（20）

大自然一般笋丝35元／件（10）

大自然好笋丝50元／件（10）

大自然藕片38元／件

凉皮15元／包

芋头粉28元／包

荣州生红运当头7片一8片125元／件（20）

熟红运当头大号210元／件

大的红虾120元／件（10盒

秘制鸭320元／件（20个）

扇仔骨210元／件（10包）

一斤70元，鸭脖真啃不起了

作者 | 张向阳

编辑 | 陈芳

有着鸭脖界“爱马仕”之称的周黑鸭，因为提前向资本市场打预防针将自己送上了热搜。

近日，在港交所上市的周黑鸭发布盈利预警称，公司2022年营收预计同比下降20%左右，而2021年同期其营收为28.7亿元；净利润则从2021年的3.42亿元降至不少于0.2亿元，同比下滑94%。这份公告发布后，周黑鸭业绩大降超90%、鸭脖为何卖不动了、卤味巨头日子为何不好过了、年轻人不爱啃鸭脖了等多个词条登上社交媒体热搜榜。

对于业绩的骤降，周黑鸭将其归咎为 *** 导致客流下降、部分门店停业以及原材料上涨导致成本上升所致。这一解释并没有得到网友们的认可，不少网友吐槽称，周黑鸭卖不动的真实原因是因为卖得太贵了，消费者越来越啃不起了。

周黑鸭创始人周富裕曾号称周黑鸭是“鸭脖界爱马仕”的言论也被网友扒了出来，一些网友总结称：“当一根鸭脖越来越像奢侈品，那确实让普通消费者高攀不起了。”还有网友调侃称：当你身边有人说“老默，我想吃周黑鸭了”的时候，你一定要多看他几眼，他一定非富即贵。

一斤鸭脖要70元

悄然之间，周黑鸭产品的身价的确已经不菲。

在周黑鸭北京通州万达店，盒装锁鲜鸭锁骨230g装售价28元，鸭翅230g装28元，鸭脖300g装35元，鸭掌225g装30元，鸭舌140g装55元。

（周黑鸭官方店铺截图）

如果选择外卖的话， *** 更高。同一家店铺、相同的包装规格，鸭脖售价42元，鸭舌60元。

大概算一下，如果到店的话，一斤鸭脖超58元；如果外卖的话，一斤鸭脖要70元。这 *** 直接比肩来自 *** 的 *** 肉了。

“说真心话，就是太贵了。这种卤味的消费群体大多都是年轻人，可现在年轻人都在努力攒钱存钱。买一斤鸭脖或者鸭翅的钱，都可以买一斤 *** 肉了。”林晓记得，以前上大学时虽没有收入但偶尔买周黑鸭的鸭脖，现在确实贵了很多，她已经很久没有啃周黑鸭的鸭脖了。

并非林晓一个人有这样的感觉。贵，是周黑鸭这几天获得的新标签。

2月13日晚间，周黑鸭发布盈利警告称，预计2022年净利润不少于0.2亿元，与2021年3.42亿元的净利润相比，下降超94%；预计2022年营收相较2021年的28.7亿元下降20%左右，据此计算，2022年营收约23亿元。

从这组数据来看，周黑鸭的确卖不动了。

周黑鸭对此解释称， *** 导致客流骤降，同时部分门店存在暂时停业情况；原材料 *** 上涨导致成本端压力增加；汇率变动导致汇兑损失增加。

*** 节当天，“周黑鸭业绩大降超90%”的话题登上热搜。不过，在社交平台上，网友们并不完全认同周黑鸭的说法，而是认为业绩的下降与“让人高攀不起”有直接关系。

“以前肯德基麦当劳之类的像是奢侈品，对比一下周黑鸭，现在竟然算 *** 价比了，十翅一桶也才39元。”

“吃两盒周黑鸭就得一百块左右，还不如去买块牛肉回家自己酱着吃，营养更是没法比。”

“不光是贵，还没以前好吃了。”

还有人跑到周黑鸭最新发布的微博下面留言：“说句实话，业绩下滑是因为贵。”虽然周黑鸭没有回复，但这条留言获得了最多的赞。

（图源/视觉中国）

由于周黑鸭卖得太贵，一些爱啃鸭脖的年轻人自称高攀不起，并按网上的教程买生鸭脖自己做了， *** 能吃好几顿，能省不少钱。

高攀不起背后

长沙的绝味鸭脖、武汉的周黑鸭、南昌的煌上煌，被称为“休闲卤味三巨头”。相较于绝味食品与煌上煌，周黑鸭走的是高端路线，门店也曾集中在交通枢纽与高端商场。

从近几年的盈利能力来看，周黑鸭的毛利率高达58%左右，远高于绝味食品与煌上煌34%左右的毛利率，几乎能比肩奢侈品了，爱马仕近几年的毛利率在69%左右。

以此来看，周富裕说周黑鸭是“鸭脖界的爱马仕”，也不是没有道理。

其实，周黑鸭的高端 *** 由来已久。

虽然周黑鸭起步不算晚，但扩张较慢。煌上煌创立于1993年，周黑鸭起步于1997年，绝味食品成立于2005年。煌上煌与绝味食品分别于2012年、2017年 *** 了A股，而周富裕带着周黑鸭在2016年 *** 了港股。

在扩张模式上，周黑鸭选择了一条有别于其他两者的道路。

在做直营还是做加盟的问题上，绝味食品非常坚定——加盟才能迅速做大市场，早在2007年就确立了以“直营连锁为引导， *** 为主体”的商业模式。煌上煌与周黑鸭一开始摇摆于直营与加盟之间。最终，煌上煌选择了“直营+加盟”的模式，而周黑鸭则选择了直营模式。

因此，在扩张速度上，周黑鸭不及煌上煌，更远不及晚来的绝味食品。

加盟与直营一个大的区别在于，加盟模式属于轻资产运作，可以借助加盟商实现快速扩张；直营模式由厂家投资设立，更容易把控利润率水平，但相较之下，属重资产运作。

因此，以加盟扩张为主的绝味食品，一个劲儿地开店，后来居上。而周黑鸭的店，开开关关，扩张较慢。

截至 *** 之前的2019年年底，绝味食品扩张到了10954家，煌上煌的门店为3706家，周黑鸭拥有自营门店1301家。

不过，因为毛利率高，所以即使周黑鸭的扩张速度与营收规模长期不及绝味食品，但净利润曾多年领先于绝味食品与煌上煌。这也是周黑鸭曾经引以为傲的地方。

随着市场竞争的加剧，周黑鸭的模式遇到了问题。2018年，绝味食品净利润超过周黑鸭，成为绝对的“鸭王”，而周黑鸭开始掉队了。

绝味食品曾在财报中提到过，公司主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售。以业绩论，绝味食品的扩张模型优于周黑鸭。这让周黑鸭心生羡慕。

2019年11月，周黑鸭正式 *** 特许经营模式，但要求加盟商拥有高于500万元初始资金，此外，对加盟商拥有的公共资源、社会资源也有要求。

高门槛再加上 *** 的影响，此种扩张方式并不理想。2020年6月，周黑鸭宣布 *** 单店特许经营，对资金要求降至30万元以上。2022年6月，门槛再降，单店整体投资降到8万元-10万元，还降低了保证金和特许费。

近两年，周黑鸭增加的门店基本都是加盟店。

截至2022年上半年末，周黑鸭的门店总数已扩张至3160家，其中自营门店1342家，特许经营门店1818家，已超过自营门店数量。

同期末，绝味食品中国 *** 地区门店总数为14 *** 1家（不含港澳台及海外市场），而煌上煌拥有4024家门店。

周黑鸭在2022半年报中称，下半年将加速“小而美”门店拓展，推进社区布局及下沉市场覆盖。走进社区与下沉市场的周黑鸭，依然没有忘掉自己“鸭脖界爱马仕”的身份。

国元国际分析师陈欣认为，周黑鸭2022年4季度原材料成本压力趋势或将延续至2023年，个别大单品如鸭脖、鸭掌 *** 涨幅预期将达30%以上。

有网友调侃道，看样子，越来越像爱马仕的周黑鸭，离普通消费者越来越远了。

贵，但难赚到钱

周黑鸭净利润的大降，冲淡了绝味食品与煌上煌业绩的惨淡。实际上，“三巨头”不光鸭脖卖不动了，而且盈利也更难了。

绝味食品业绩预告显示，2022年，预计实现营业收入66亿元-68亿元，同比增长0.8%-3.8%；预计实现归母净利润2.2亿元-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%。

煌上煌的业绩预告则显示，2022年预计实现归母净利润0.3亿元-0.4亿元，同比下降约79.25%-72.33%，其中酱卤肉制品预计同比下降 *** %左右。

虽然没有预告营收情况，但煌上煌2022年上半年、前三季度收入都是负增长；绝味食品2022年上半年营收虽然也是微增，但是鲜货类产品中的禽类制品，也就是公司最核心的产品，收入与上年同期持平。

由此可见，“三巨头”的鸭脖的确都卖不动了。

从 *** 上来看，绝味食品并不比周黑鸭便宜多少。绝味食品在北京通州万达附近的门店，招牌鸭脖1 *** g售价20元；招牌鸭锁骨208g的20元；鸭头1个9元。

照此计算，绝味食品的鸭脖一斤52元，比周黑鸭便宜6元。

虽然鸭脖卖出了 *** 肉的价钱，但从周黑鸭与绝味食品的2022年业绩预告来看，净利润的变动幅度远大于营业收入的变动幅度。

（图源/视觉中国）

由此可引发一个疑问：利润去哪儿了？

2022年半年报可作为参考。上半年，周黑鸭的销售毛利率为56.9%，与上年同期的59%相比，降幅不算大，但销售净利率只有1.6%，远远低于上年同期的15.8%。

销售费用与管理费用的增加，才是吞噬周黑鸭利润的罪魁祸首。

2022年上半年，周黑鸭销售及分销开支达5.05亿元，行政开支1.35亿元，占营收的比例分别为42.8%、11.4%，而上年同期为34.4%、8.3%。

周黑鸭解释称，销售费用率的增长，主要是销售人员薪金福利以及由于地域扩张产生的运输开支增加；管理费用率的增加主要由于员工激励计划的进一步实施。

绝味食品与周黑鸭相似，只是绝味食品 *** 没有周黑鸭那么“高端”，原材料成本上涨导致其毛利率下降幅度更大，即使2022年绝味食品还宣布过两次提价。绝味食品称，销售费用的增加主要是由于营销推广费用的增加。

从周黑鸭与绝味食品过去的一年来看，门店的扩张可能会挽救营收规模，但同时在种种因素影响之下也会致使期间费用率的增长，进而吞掉利润。

近几年，“三巨头”不光主营产品越来越趋同，发展模式也越来越趋同。而卤制品行业本来门槛就低，可替代 *** 强，绝大部分市场被街边不知名小店所占据。同时，追求新潮、健康、高 *** 价 *** 年轻消费群体，选择更加多样化。

未来，行业的竞争只会更加激烈。

食品产业分析师 *** 蓬向市界分析道，卤味行业的发展已经遇到了天花板，“三巨头”未来的增长取决于多种因素，企业采取何种措施应对市场竞争至关重要。

业内人士分析，对“三巨头”来说，要想方设法寻求新的增长，涨价是一个 *** 。但对消费者来说，这意味着鸭脖可能会越来越贵。

（文中林晓为化名）

济南绿地商城农贸市场——御禾鸭衢州鸭头

御禾鸭衢州鸭头。

*** 位于济南绿地商城农贸市场东西大道。

*** 时间为2023年9月10日。

鸭翅的 *** 时间为2023年1个。

鸭翅的 *** 为5元/个，鸭 *** 的 *** 为10元/个，鸭锁骨的 *** 为5元/个，猪蹄的 *** 为18元/个。鸭货的 *** 图表展示了门口络绎不绝的顾客。老板正在按照总店的要求精心卤制各种鸭货。

卤制好的鸭货已经出锅，被整齐地摆放着， *** 间干净卫生，老汤、调料包和与鸭货的配比都是按照总店的要求 *** 的。

卤制时间均严格按照总店的要求 *** ，每天严格按照销量 *** ，绝不会 *** 昨天或过期的鸭货。 *** 根据总店的要求并结合市场定价， *** 合理、公道，不会欺骗任何人。老板娘亲自出镜展示刚出锅的鸭货。老板不仅 *** 零售鸭货，还兼售 *** 煎饼。未叠制的煎饼可以现场叠制，老板娘还会 *** 各种月饼和箭头所指的商品。

这是济南绿地商城农贸市场。我们的朋友等一下会带我们进去看看！从这里往东走，箭头所指的地方就是御禾鸭衢州鸭头。

南昌：“百草味”买的鸭锁骨，竟发霉变质， *** ：同意赔偿15元

开着蛋糕店，却卖着麻椒鸡，一天30只不够卖 | 开店笔记

大环境不好，大家消费更加谨慎，做休闲食品的怎么办？卤味店肖老板也想到了这个问题，并且有了相关对策和准备：

开店这几年，我的门店一直都是做年轻人的生意，年轻人具有消费冲动 *** ，在口味上也更能接受麻辣等 *** *** 强的产品。

刚开始推出现捞卤菜的时候，每天都有很多年轻女 *** 排队购买，半年之后，我在另一个社区开了第二家店，卤菜主打的是鸭脖鸭头鸭锁骨鸡爪鸭爪这些面向年轻人的休闲食材。

然而随着经济形势的急转直下，很多年轻人收入不稳定，还要面对交通、住宿、 *** 等各种压力，休闲小吃类的非刚需产品有明显的下降趋势。

2022年下半年，我在学员群里建议大家可以逐渐由休闲产品转型佐餐产品，我在23年的产品开发和学习上，更多的偏向于佐餐产品。

有些朋友会很好奇，休闲产品和佐餐产品有什么区别，转型是不是要费很大的劲。

其实卤菜的调整非常简单，同样的一锅卤水，如果卤鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸭头、鸭锁骨、鸡翅尖、鸭翅中等等这一类食材，就是休闲小吃属 *** ，这些产品大多是带骨头的鸡鸭副，都是适合用手抓着慢慢啃，就像吃零食一样。

如果卤制整鸡、整鸭、猪肘子、猪蹄、猪尾巴、五花肉、排骨、牛肉等食材，就是佐餐属 *** 。佐餐产品适合顾客购买后拿回去下饭，佐餐类型是刚需消费。

事实证明，佐餐的势头逐渐走强，目前在开店的学员中，做得比较好的，大多都是走的佐餐线路，门店开在社区或菜市场周边。

开在这些地方的目标消费者，大多是家庭用餐需求。举个例子，我儿子比较喜欢吃叉烧和烧肉，小区楼下有一家烧腊店，有时候我不想做菜，就去烧腊店买十几块钱的叉烧，半只手撕鸡，再在旁边蔬菜店买点菜心用水煮一煮，就是一顿饭了，这就是典型的佐餐型消费场景。

再举个例子，有位学员在菜市场开蛋糕店，学习卤菜技术后，一直没有另外开店，去年下半年我分享了麻椒鸡的教程。他今年开始在蛋糕店门口弄了个小餐车，卤制售卖麻椒鸡，平日里一天能卖十几个，今年端午节在群里说做了三十几只不够卖，如果做50只应该都没问题。单品 *** 起来没有那么复杂，还能在竞争激烈的菜市场打出一个差异化，是非常好的经营策略。

教学2年多的时间，我发现一个问题，学员们来自全国各地，单靠一个现捞卤味技术，并不能完全满足大家的需求，毕竟各个地方的口味都不一样，一个产品很难适应所有地方，尤其是在遭遇强大的竞争对手的时候，如果没有一定的产品技术储备，一定会面临巨大的压力。

去年10月到今年7月，我为学员们免费提供了白卤、钵钵鸡、夫妻肺片、干碟辣椒面、川味红油、炒卤、麻椒鸡、虎皮羊蹄、藤椒鸡胗、柠檬鹌鹑蛋、香草鸡等产品技术

为了能给学员们提供更多的产品，6月份，我在湖南学习了多种佐餐类的卤菜，比如湖南卖得比较好的皇后猪蹄、酱板鸭、酱板鱼、香油捆鸡，凉拌腐竹丝等。7月份又去了广东学习了开了几十年的隆 *** 脚饭，还有广东烧鸭、烧鹅、蜜汁叉烧、蜜汁鸡翅、烤鸭等技术。

我希望通过丰富产品库，让学员们在开店的时候，手里有足够的 *** ，无论是在社区还是在菜市场，无论是在街边还是网红夜市，无论是做佐餐还是休闲小吃，都能够挑到称手的产品，这样在开店的时候才能做到游刃有余，得心应手。

7月12号上午九点多，迷迷糊糊中抓起 *** 看了一眼 *** ，是 *** 的电子 *** 通知，我赶紧爬起来购买机票收拾行李，登上了下午前往 *** 的航班。

这次出行说起来话长，下一篇继续分享这一段经历。

周黑鸭业绩大降超90%！卤味三巨头业绩集体掉队，鸭脖“刺客”刺瘪了谁？

2022年，卤味巨头们的日子并不好过。

近期，被称为“卤味三巨头”的绝味、周黑鸭、煌上煌相继公布了业绩预告，曾经创造辉煌业绩的三巨头却处于面临业绩下滑的困境之中。

周黑鸭业绩大降超 ***

2月13日晚间，周黑鸭发布的盈利警告显示，预计2022年公司总收入同比下降20%左右，2021年公司总收入为28.7亿元。预计2022年净利润不少于2000万元，较2021年同期的3.42亿元大幅下滑。

△周黑鸭发布盈利警告

周黑鸭表示，利润下降的主要原因包括2022年国内新冠 *** 反复，消费客流骤降，根据 *** 防控要求，公司部分门店存在暂时停业情况。其次是原材料 *** 上涨导致成本端压力增加，以及汇率变动导致汇兑损失增加。

今年1月，有消息称周黑鸭在业绩交流中披露了业绩预测值，预计公司2023年净利润仅为1.5亿-2亿元，预测范围远低于多位分析师发布的预测值。受该消息影响，1月11日，周黑鸭闪崩跳水，当天跌幅接近30%。

1月12日，周黑鸭就此发布澄清公告称，公司业务运营一切正常，高管团队稳定。但周黑鸭也承认，公司业绩面临来自各种不利因素的影响。

周黑鸭表示，2023年，公司将努力实现2亿元的年度利润，并强调，这是一个目标而非预测。但这一利润指引仍远低于2021年3.42亿元的年度利润。

“三巨头”业绩集体掉队

长久以来，卤味市场都有着“三国杀”的说法。无论是品牌影响力还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌一直牢牢站稳前三的位置，也被称为卤味市场的“三巨头”。

而2022年，三巨头的日子都不太好过。

卤味龙头绝味食品1月份发布的业绩预告显示，预计2022年公司净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。扣非净利润2.5亿元-2.9亿元，同比下滑约60%至65%。

△绝味食品2022年业绩预告

绝味食品披露的业绩下滑原因，与周黑鸭基本一致。公司表示，2022年为响应国家新冠 *** 防控的要求，公司部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售收入及利润造成一定影响。

且公司在新冠 *** 期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大。而原材料成本上涨幅度较大，对毛利率造成负面影响。

不过，虽然净利润下滑明显，但绝味食品收入基本保持了稳定。公司预计2022年度实现营业收入66亿元至68亿元，较上年同期上升0.78%至3.83%。

A股另一家卤味食品企业煌上煌业绩预告显示，2022年公司预计盈利3000万元至4000万元，较上年同期下降72%至79%，扣非净利润预计下滑超过90%。

△煌上煌2022年业绩预告

煌上煌披露的信息更为具体，一方面， *** 期间 *** 量的下降，使得公司门店的单店收入一直未能恢复； *** 持续反复也导致公司关店数量增加。

2022年，煌上煌门店数量首次出现负增长，公司肉制品业营收同比下降了16%。米制品业务则受经销、团购等渠道订单量减少及生产能力不足影响，营收同比下降18%。

从门店数量来看，截至2022年6月30日，周黑鸭、煌上煌、绝味食品国内门店分别为3160家、4024家（肉制品加工业）、14 *** 1家。绝味食品门店数量尚遥遥领先。

“鸭脖刺客”刺瘪钱包

现在的鸭脖到底有多贵？

△美团上，周黑鸭的鸭脖 ***

在美团APP上，就消费者喜爱的鸭脖单品而言，周黑鸭销售的微辣鸭脖、锁鲜辣脖均为一份38.9元(300g)，绝味销售的招牌鸭脖一份22.9元(210g)。综上来看，卤鸭脖的 *** 大多在五六十元一斤。

除了鸭脖，“卤味家族”的其他鸭货的 *** 也不便宜。比如，绝味的鸭肠每斤约98元、鸭舌约198元，素菜将近30元；周黑鸭的鸭锁骨每斤约75元、鸭掌约77元；久久鸭的鸭腿每个10元、鸭头8元。随便买一点解馋，几十块钱就花掉了。

△消费者分享自己的购物体验

此前，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这一话题曾登上微博热搜，有不少年轻消费者在话题中留言“并不是不爱吃鸭脖，而是吃不起”“不许这么说，我爱吃得要命，只是无法实现‘鸭脖 *** ’”“今天又被‘鸭脖刺客’刺伤了”……网友纷纷表示，不买绝味和周黑鸭等品牌鸭脖的原因，主要是 *** 越来越贵。

消费者的选择不只有鸭脖

卤味市场门槛本身不高，越来越多的 *** 正在“跑步”进场。

卤味行业如何分类？卤制品一般可以分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品和新式热卤。

△紫燕百味鸡（图源央广网）

佐餐卤制食品的消费人群以组建家庭的人群为主，满足了家庭成员佐餐消费的饮食需求， *** 品牌有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等；休闲卤制食品的消费人群多为年轻女 *** ，作为休闲零食满足了寻求轻松愉悦、自我奖励的需求， *** 品牌有周黑鸭、绝味、煌上煌等。而新式热卤消费人群侧重于更为年轻的Z世代，主打新鲜、现卤现卖，门店选址主要在购物中心及热门商圈内部，满足了逛吃消费、寻求自我愉悦的需求， *** 品牌有盛香亭、研卤堂、卤大妈等。

三大巨头遭遇的流年不利，并不妨碍我国卤制品行业的发展。艾媒咨询的数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。

逐渐增大的市场，也吸引了不少新兴品牌入局。据天眼查不完全统计，在2021年，有21家卤制品企业发生25起融资事件，包括主打线上零售的王小卤、馋匪，新式热卤品牌的盛香亭、卤大妈、研卤堂，预制卤味品牌菊花开等。

这些品牌的崛起，绝味食品、周黑鸭、煌上煌“三足鼎立”的格局或将生变。

上游新闻综合自证券时报、澎湃新闻、中新经纬、羊城晚报

编辑：郑亚岚

责编：张松涛

审核：冯飞

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