有什么烦恼不能用一顿火锅解决的，如果有的话那就在家里吃自制火锅吧！
天一冷，想吃火锅的心就开始躁动，当然热的时候也没少吃，哈哈。一桌热气腾腾的火锅，围着一圈喜欢的食材，喊上三五好友，边吃边聊的氛围，一下子浑身都暖和起来了。不过近几年好像更流行在家吃火锅了，一是外面一顿至少也要四五百，食材分量少，而且还有可能不新鲜。但是在家就不同了，想吃什么买什么，挑最新鲜的食材，用最健康的调料，不用在外面等位，别提多爽了呀
by Amy是大姐姐
当然，在家吃火锅更大的问题就是底料，怕不如外面的好吃。除了可以买现成的火锅底料直接煮开，更推荐大家自己做底料，你试过就知道，自己炒出来的火锅底料涮什么都好吃！
今天就分享给大家火锅店更受欢迎的4种锅底的做法，收藏起来，这个秋冬，咱们宅在家吃火锅！
川香红油火锅
最经典的火锅锅底，有朋友说，吃火锅不吃辣锅底，那还有什么意思呢？
（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）
【食材清单】
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗， *** 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗， *** 3颗， *** 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话更好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和 *** 熬5分钟
关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
清汤火锅
吃不了辣的朋友更爱清汤火锅了吧！可以用猪骨， *** 骨，或者鸡骨熬出来的高汤来煮，锅底可以直接喝。
（分享自豆果美食认证达人深蓝小米粥 ）
【食材清单】
干虫草花 10克，干木耳 10克，枸杞 10克，红枣 6个，生姜 5片
大葱 2段，高汤 1锅
【详细做法】
1、干木耳、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；准备一锅熬了3个小时的高汤；
高汤的熬制我以前分享过，可以戳你们要的高汤配方来了，不用猪肉也鲜美，熬一锅解决一周营养早餐
2、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；大火熬煮10分钟；
3、用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可
咖喱火锅
虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底，特别好吃哦。
（分享自豆果美食认证达人轻食减肥食堂 ）
【食材清单】
泰式黄咖喱酱 50克，咖喱粉 5克，洋葱 70克，椰浆 20克
鱼露 20克，生抽 5克，盐 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升
【详细做法】
1、将洋葱切成小碎粒，越碎越好。
2、炒锅烧热，加入食用油。加入洋葱碎，中火煸至洋葱变软出香味。
3、加入咖喱酱和咖喱粉，炒匀。再加入鱼露。 鱼露用的也是泰国的，鲜味很足。小火炒匀。
4、加入1500毫升纯净水或开水。水开后入椰浆，会中和咖喱的辛辣味。
- 椰浆的放入很有必要，可以使味道辛辣的咖喱立马变得柔和，而且香味浓郁，火锅不用加太多，有点调和味道即可。
5、根据自己口味加盐、生抽、糖调味。
6、调好味后，小火煮3分钟，让所有味道更加融合。
番茄火锅
海底捞的番茄火锅是我每次去都点的，酸酸甜甜的，汤喝起来特别鲜！
（分享自豆果美食认证达人松鼠鱼77 ）
【准备食材】
番茄（中等） 3个，番茄沙司 85克，水 800克，浓汤宝 2个（或者自制高汤）
八角 3个，干辣椒 3个（不吃辣的亲可以减掉辣椒），香叶 3片，大蒜 3瓣葱 适量，姜 4片，食用油 25克，盐 适量，糖 1小勺
【详细做法】
1、葱切小段，姜切片。
番茄用到中间划十字，放入沸水锅烫去皮，切成滚刀块。
2、炒锅上火，锅热倒油，放入花椒大料香叶小火炒香，捞出不要。
3、下入葱姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出汤。
4、倒入高汤或者加入浓汤宝2个，汤底会鲜美异常。
5、加入盐、糖调味，糖是提鲜的，不可太多。倒入火锅内，上桌开吃吧！
好啦，4种火锅底料的做法都分享给你们啦，很想知道你们更爱哪种锅底呢，评论里告诉我吧！
热锅倒油，放入姜丝/蒜末/花椒/干辣椒/白芝麻炒香后，放入蒜蓉辣椒酱和秘制牛肉酱，（没有可以用火锅底料代替）炒出红油，出香后倒入温水加入2勺鸡精，少量生抽，煮至沸腾转小火。这时候准备腌制牛肉：洗净后的牛肉切片，倒入料酒拌匀。准备姜末/白芝麻/干粗辣椒面放入牛肉片中加入2茶匙蒜蓉辣椒酱（没有可以用红油豆瓣酱）拌匀后加一茶匙生粉，继续拌均匀这个时拌好的牛肉，装盘火锅底汤也熬好了，用过装起来，准备好自己喜欢的食材装盘涮火锅精华是汤底，汤底做好，涮什么都是香的，食材根据自己的喜好来汤底烧开就可以开始涮了，等等是不是缺了什么...没有蘸料的火锅是没有灵魂的！蘸料比例：1.蒜蓉辣椒酱1茶匙2.秘制牛肉酱1茶匙3.葱花少许4.蒜末少许5.花椒面少许6.鸡精一茶匙7.生抽少许8.香油适量
正宗重庆麻辣火锅底料配方做法详细介绍麻辣火锅让众多吃货欲罢不能，以重庆麻辣火锅更具 *** *** 。重庆火锅风靡全国，以麻辣为主，多味并存。重庆火锅底料 *** 工序相当地考究，今天火锅底料生产厂家详细为大家讲解一下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法，让大家对重庆火锅底料 *** *** 及窍门有所了解。以下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法详细介绍希望对大家有所帮助。
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正宗重庆麻辣火锅底料配方做法：
麻辣火锅底料做法工序都大同小异，今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。
正宗重庆麻辣火锅底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米牙菜15g、 *** 50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段
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重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料:八角5g、草果5g、三奈3g、 *** 5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。
重庆麻辣火锅底料做法步骤:
(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
(3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、 *** 同放一只锅里，充分拌匀。
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(4)将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
(7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。
以上正宗重庆麻辣火锅底料配方做法详细介绍,火锅底料生产厂家专意川味今天就为大家分享到这里。
重庆火锅，麻辣鲜香，红油汤底，解锁吃火锅必点的灵魂菜品在《向往的生活》节目中，谭松韵拿来了毛肚，于是黄磊老师做了毛肚火锅。
看着彭昱畅，张子枫，黄磊老师，何炅老师还有向往的生活来的嘉宾们在农家院子里围在一起烫着火锅，那画面简直太幸福了，很温馨，就像一家人一样。
黄磊老师还在节目中教大家怎么烫出脆爽的毛肚，七上八下烫出来的毛肚是更好吃的。
说起重庆，你会想到什么呢？重庆 *** ，还有重庆到处都有的火锅。
火锅则是重庆最酷弦的名片之一，九宫格老火锅是重庆的招牌，底料每天都是现炒的。
红油汤底，光看牛油就有好几斤了，红油烧开时，香味弥散在空气中，还没有开始吃，光闻着味道就会流口水了。
烫火锅，鸭肠和毛肚从来都是同时出现的更佳搭档，但也有人会说，都是内脏，都是过烫的食材，凭什么毛肚是主角，鸭肠做伴舞呢？鲜毛肚呈现出天然的乌黑色。
因为新鲜，毛肚上的毛刺挺立，且煮过不会发胀，改刀成 *** 吃起来巨过瘾。毛肚和鸭肠烫的好，是对火锅的更高赞美。
涮的时候更好放到九宫格中间的格子，火力够猛，新鲜的毛肚毛刺坚挺，这样品质的毛肚更能吸饱鲜香的火锅底料，下锅后七上八下，脆爽弹牙，毛肚的毛刺裹挟了许多汤底的麻辣鲜香，加上油碟里的蒜香，一口下去超级过瘾。
还能点上一份现炸小酥肉，用毛肚包着吃，吃起来有丰富的层次感觉。
口感和味道双重轰炸，瞬间点燃旺盛的食欲，就在舌尖触碰的时候，那是所有食材把味道发挥到了极致，一场舌尖味蕾的盛宴就此展开了。
秘制的麻辣牛肉也是火锅的更佳搭档，之前在《极限挑战》的节目中就有罗志祥，岳云鹏狂烫麻辣牛肉，吃起来好过瘾啊！秘制麻辣牛肉，肉质特别的鲜嫩，一口咬 *** 别的柔软，还饱含肉汁，牛肉吸收了火锅的麻辣鲜香，沾着蘸料吃，越吃越好吃。满嘴都是牛肉的香气，怎么吃都吃不够啊！
鸭血也是火锅的扛把子，之前在《极限挑战》的节目中，大胃王密子君就选择了用火锅烫着鸭血，边吃边说来 *** 大家流口水，鸭血烫熟之后轻轻用筷子一夹就断，入口却微微弹牙，细嫩香滑，沾着蘸料中的花生米一起吃，简直太棒了。
老肉片也是火锅的重头戏，虽然很大一片，厚度均匀，肉片还带有纹路，但两三分钟就能熟透，肉质有嚼劲，一点都不柴，喜欢吃肉的朋友，推荐你们点一盘老肉片真是不错的选择。
约上几个知己好友一起，烫着火锅，聊聊天，真是不错的选择。烫火锅，黄瓜也是不错的选择，薄薄的黄瓜片，在火锅中经过短暂的时间烫，特别的香脆。吃了那么多的肉，点上一盘黄瓜片，吃着都有一种清香的感觉。
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往期美食回顾
花甲怎么做好吃又简单， *** 期间按这个配方，比外面做的还好吃呢
减肥原来这么简单，轻断食菜单推荐给你，学这烹饪方式减肥效果好
大家好！我是小食光姑娘。喜欢重庆火锅的朋友们，快点动手试试吧！喜欢我的美食菜谱，记得关注，点赞，收藏，分享给更多的朋友，您的支持是我更大的动力。
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不吃火锅怎么算过冬！三种蘸料四款汤底，总有一款适合你如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
随着气温降低，天气越来越冷，尽管人们有太多的不情愿，但冬天来了！“民以食为天”，吃什么，永远是老百姓亘古不变的永恒话题。一说起冬天吃什么，人们首先想到的便是火锅。各种涮料、海鲜、肉卷、毛肚、青菜……琳琅满目、花样繁多。吃火锅，可以与家人、朋友一起动手，所有人全程参与。吃得热火朝天，聊得酣畅淋漓，浑然不知已是寒冬腊月。伴随着汤底翻滚，消逝的是时光，沉淀的是温情！
冬季，何以解忧，唯有火锅
冬天，一个与火锅很搭的季节，何以解忧，唯有火锅，不吃火锅怎么算过冬！四款汤底三种蘸料，满足你所有火锅 *** 。如果以为火锅就是把食材煮熟，关键在味汁、蘸料，那可大错特错了！汤底是火锅的灵魂，是火锅的精、气、神，观色、溢香、浸味、有形、营养，全靠一锅汤底，做好一款成功的汤底，火锅便成功了一大半。
关于火锅汤底
吃火锅，常见的汤底类型有四款：麻辣红油火锅、参杞养生火锅、清汤火锅、酱香肉汤火锅。当下，我国更流行的火锅，还是重庆的麻辣红油火锅，大有席卷之势，勇不可挡。不管是吃麻辣烫，还是麻辣火锅，一款麻辣鲜香的红油火锅汤底，永远都是灵魂所在、点睛之笔。如果是老年人、素食主义者，要想吃火锅，那当然还是参杞养生火锅。喜欢吃点肉、海鲜，又吃不了麻辣，那只能是清汤火锅。在北方，吃个乱炖火锅、排骨鲜肉火锅、鸡肉火锅，还得要上酱香肉类火锅汤底。
吃火锅，还要有蘸料、味汁
一款精品的火锅，除了一锅灵魂的汤底之外，还要有点睛的蘸料、味汁。吃麻辣红油火锅、麻辣烫，离不开的是“打油碟”。汤底的质朴，油碟的惊艳，彼此映衫，相得益彰。在滚烫的翻滚汤底中捞出来的各色涮料，在油碟中一蘸，汤底的炽热落幕，油碟中各色鲜味浸染。鲜香嫩滑的各种涮料进入口腔，温度恰到十分。瞬间爆裂出来的是一种复合的立体味觉 *** ，像极了重金属的摇滚乐，带来的是一种味觉上的震撼体验。
在北方，人们更喜欢吃火锅，蘸麻汁小料。一小碗芝麻酱，加入清水澥开，调入酱油、盐、香油、蚝油等调味品，细细调和。沁染的是馥郁，飘逸的是浓香，享受的是醇厚。如果吃海鲜火锅，首当其冲的便是姜醋汁。米醋的清香淡雅，姜末的辛辣浓郁，看似互不搭边，却又浑然天成。不但掩饰不了海鲜的天然鲜香，反而把这种“鲜”味映衫得活灵活现，把一种冷艳演义得鲜活。
调配麻辣红油锅底
麻辣红油火锅离不开各种动物 *** 油脂，还要准备齐全麻椒、花椒、干红辣椒、葱姜及各种调味品、香料。提前炙锅，铁锅内倒入牛油60克、鸡油30克、红油30克，油温烧至四成热，约120度。下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克、八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、 *** 2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片，调成小火，慢慢煸炒。
下入葱段15克、姜片10克，再次炒香。调入细剁的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克，小火慢慢炒出红油。烹料酒30克，锅气十足，浓香四溢。倒入足量牛骨汤或清水，调入盐5克、 *** 10克、胡椒粉0.5克。特别喜欢吃辣的朋友，再下入鲜红小米辣椒段20克，大火烧沸。改中小火，慢熬30分钟，停火。经过小火慢熬，让各种麻辣鲜香的味道充分释放出来，交融在这一锅麻辣红油汤底中。
把熬好的麻辣红油火锅汤底用细密的漏勺过滤去里面的汤渣，倒入火锅内。如果吃麻辣烫，就不用再添加麻辣味道了。特别能吃辣或者是吃麻辣火锅，更好要再补充一些辣椒、花椒。锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克，小火炒出麻辣香味，倒入火锅内，下入小香葱段15克、鲜麻椒15克、味精或鸡粉2克，一份麻辣鲜香的红油火锅底料就完成了。
关于清汤锅底
如果家中有老年人或者是素食主义者吃火锅，这款参杞养生清汤锅底绝对最恰当不过。这款汤底相对简单，火锅内直接倒入清汤或清水适量，汤量以不超过火锅容量三分之二为佳。下入干人参片10克、枸杞子15克、香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克，一款清香淡雅的参杞养生清汤锅底就调配完成。
如果特别喜欢清口的简约型火锅，那就要用到原味清汤锅底。火锅内倒入适量清汤或清水，下入葱段或小香葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，烧沸便成。如果是吃海鲜，那就要调配海鲜清汤锅底。水锅内直接注入适量清汤或清水，加入小香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、料酒20克，就是一份淡雅怡人的海鲜清汤锅底。
熬制酱香肉汤火锅汤底
如果在北方，吃个乱炖火锅、排骨鲜肉火锅、鸡肉火锅等，还得要上酱香肉类火锅汤底。提前净锅，铁锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入干红辣椒段5克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，小火炒香。下入葱段15克、姜片10克、大蒜15克，再次炒香，调入酱油30克，炒香。烹料酒15克，浓香四溢，倒入适量清汤或清水，调入老抽5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、蚝油15克。大火烧沸后，这道酱香汤底就 *** 完成了。
味汁、蘸料的调配
吃川味麻辣红油火锅，离不开“打油碟”。大蒜15克，切成细末，放入调味碗内，调入盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克，拌匀，就是“一人份”的鲜香打油碟。
在北方，吃火锅，人们更喜欢麻汁味汁。另取一碗，调入麻汁50克，少量多次搅打入适量凉开水，并用筷子顺一个方向搅拌，注意油水分离。把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克及其他个人喜欢的调味料。调配均匀，5-7人份的麻汁味汁就调好了。
如果是吃海鲜，姜醋汁是离不了的。一小碗清香米醋，约100克；姜10克，切成极细的姜末，让辛香的味道充分释放，调和均匀，一碗清香淡雅的姜醋汁就调配完成。如果还感觉意犹未尽，最多调入少量白糖，用量控制在2-3克，提鲜但不掩味、喧宾却不夺主。其他任何的调味，对于姜醋汁都是画蛇添足。
臻米升降电火锅，解锁火锅新姿势
吃火锅，离不了一款火锅利器，臻米升降电火锅，解锁火锅新姿势。自带升降盘，解放双手，美味触手可及。“人世间最远的距离，不是相隔千山万水。而是，我在火锅里，你却找不到我。”吃火锅，最怕汤底浪费，一键升降，自主沉浮，再小的肉末也无从遁形。5档控温，火力大小随心所欲，蒸、煮、涮、炖、焯，十八般武艺样样精通。吃火锅，最怕吃到料渣，自带升降盘，隔离汤底、涮料，拒绝做“渣男”。
不吃火锅怎么算过冬！三种蘸料四款汤底，总有一款适合你。你与这个冬天的幸福，也许只差一款臻米升降电火锅的距离！
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奶香麻辣火锅：聚餐美味，添配料泡面，尽享美味佳肴炎热的夏天，似乎与火锅无关，但是，我要告诉你一个秘密：奶香麻辣火锅，让你在这个夏季也能尽情享受火锅的乐趣！加入丰富的配料和 *** 的泡面，让我们一起探索这个独特而美味的火锅美味吧！
牛奶麻辣汤底火锅是一道口感丰富又有特色的美食。下面是 *** 牛奶麻辣汤底火锅的简单步骤：
<所需材料>
【牛奶】500毫升
【辣椒粉】
【豆瓣酱】
【葱姜蒜】
【鸡精】
【盐】
【蔬菜】例如豆芽、菠菜、韭菜等
【肉类】可以选择牛肉片、羊肉片、鸡肉片等
【配料】例如豆腐、粉丝、香菇等
【泡面】可以选择喜欢的口味
< *** 步骤>
之一步：
在准备奶香麻辣火锅的时候，首先要准备好火锅底料。将新鲜的葱、姜和蒜切碎，让它们的香气充分释放出来。接着，取一碗，将豆瓣酱倒入其中，选用适量的辣椒粉，根据个人口味来调整辣度。
然后，用热水冲泡豆瓣酱，让红油慢慢浸泡出来。这样，火锅底料的基础就做好了，它将为奶香麻辣火锅带来浓郁的味道和辣味的 *** 。这样的底料，很好吃，期待着火锅的美味即将展开。
第二步：
在火锅锅中加入适量的食用油，待油热后，将切碎的葱、姜和蒜一同放入锅中炒香。随着香气四溢，将红油和豆瓣酱一同倒入锅中，用铲子迅速翻炒，使底料均匀混合。
这样，炒香的葱姜蒜与红油和豆瓣酱的香辣味道融合在一起，为奶香麻辣火锅打下了浓郁的底蕴。
第三步：
在炒香葱姜蒜的基础上，继续 *** 作，加入适量的牛奶，然后用勺子或搅拌器将牛奶与底料充分搅拌均匀，确保牛奶完全融入底料中。接下来，将火调至中小火，等待汤底煮开。一旦汤底开始冒泡，立即将火调至小火，继续煮沸5分钟。这个过程将使汤底更加浓郁，提升火锅的口感和味道。
第四步：
在炒香葱姜蒜、加入牛奶的基础上，根据个人口味调整，适量地撒入精细的盐和鸡精，用勺子或搅拌器充分搅拌，确保调味料均匀地融入汤底中，以提升味道的丰富度和口感的层次感。
第五步：
将各种丰富多样的蔬菜、肉类和配料准备妥当，整齐地摆放在火锅的周围。
第六步：
将火锅汤底轻轻地倾倒进火锅中，将火开到更大，等待汤底烧开，直到整个锅内开始冒泡，汤底温度逐渐升高，热气蒸腾，散发出浓郁的香气。这时，火锅内的汤底已经达到了煮沸的状态，为下一步的食材入锅做好了准备。
第七步：
按照顺序，将新鲜多样的蔬菜、鲜嫩的肉类和各种美味的配料轻轻放入火锅中，等待它们在热气腾腾的锅中煮熟。当蔬菜变得鲜亮翠绿，肉类嫩滑鲜美，配料散发出 *** 的香气时，就意味着火锅已经准备好，尽情享用吧！
第八步：
此外，您还可以将您钟爱的泡面放入火锅中，随着火锅的煮沸，泡面逐渐变软，将其搅拌均匀，让其充分吸收汤底的美味，提升其口感和味道。
这道牛奶麻辣汤底火锅可以让聚餐更加美味，享受火锅的乐趣。记得根据个人口味调整辣度和味道。
三分钟做好麻辣火锅汤底，做饭太简单！
热锅下油多一点，依次放辣椒、花椒、姜蒜、辣椒酱、大料、 *** 、酱油、老抽、十三香、孜然、茴香等佐料炒至出香味，加水放入鸡精、醪糟酒、食盐。进行熬煮。大火烧开后转小火熬煮半小时以上，火红的汤底就好了在熬煮过程中我加入了牛肉、海带、自己在家做的牛肉火锅、这样肉才能炖烂，用高压锅压半小时左右后的成品。把熬制好的汤底盛出到电火锅中加入大葱。边吃边往里面加菜涮着吃熬煮的佐料熬煮的成品，没加牛油版的辣,佐汁蘸料,煮
教你做特色火锅汤底和蘸酱，比海底捞还好吃，便宜实惠还不上火教你做特色火锅底和蘸酱，比海底捞还好吃，便宜实惠，随吃随涮，学会了再也不用去外面吃火锅了
这几天，冷空气来临，早晚的气温只有4、5度，感觉好冷，火锅就成了百姓餐桌上的宠儿，热乎、解馋、方便、省事，亲朋好友围坐在一起，内容是什么并不重要，关键是那气氛，热气腾腾的，边吃边聊，一碗鲜汤入肚后，哈出一口热气，那些生活中工作里的烦心事儿啊，就都不是事儿了。
家里人喜欢海底捞的番茄锅，但说实话，外面的火锅添加剂太多，而且也不便宜，一般像我们三口之家在外吃一顿火锅的话没个二、三百元根本不知道吃啥，而在家吃的话，一百多元吃得撑了，吃得也放心，所以，我喜欢在家自己做，火锅好不好吃，配菜其实并不是主要的，锅底和蘸酱才是最为关键的，我家吃火锅，锅底和蘸酱都是自己做，从来不买超市里面的，家里人都说比买的好吃几倍，今天就把锅底和蘸酱的做法分享给大家，来看看具体的做法吧！
【番茄火锅底】
在熬锅底的时候，来准备蘸酱，这个蘸酱真的非常好吃，大家一定要试试哦。
【材料】：西红柿4个，洋葱半个，大葱1段，老姜1块，大蒜2瓣，番茄酱2大勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量
【做法】：1、准备好材料，西红柿4个，洋葱半个，大葱1段。
2、西红柿清洗干净后，用开水泡下去掉西红柿的皮，一个西红柿切小块，另外3个西红柿用料理机打成泥，半个洋葱加1块老姜切碎后也打成泥。
3、锅中倒入适量油，放入大蒜和大葱段煸炒出香味后把那个切块的西红柿放入锅中，煸炒至西红柿变软。
4、然后加入打好的洋葱泥一起翻炒均匀。
5、再把打好的番茄泥倒入锅中，一起番炒后加入2大勺番茄酱炒匀。
6、加入适量清水，再2勺生抽，1勺蚝油和适量糖，再用少许盐调味，煮至汤汁变浓稠就可以关火。火锅汤底就做好了。
【火锅蘸酱】
在熬锅底的时候，来准备蘸酱，这个蘸酱真的非常好吃，大家一定要试试哦。
【材料和做法】：大蒜4瓣，香菜2棵，香葱适量，小米椒2个，花生碎适量，蚝油1勺，生抽2勺，香油适量，熟白芝麻1把，分别放入碗中调匀即可。
7、接下来，把做好的汤底倒入臻米升降火锅里，盖上锅盖煮开。
8、等汤底煮开后就可以把准备好的配菜放入锅中，大火将食材煮沸，维持两三分钟。
9、等锅中的食材煮熟，按下臻米升降电火锅的上升/下降功能，锅中的托盘自动上升，将火锅食材全部托起，非常方便夹取食材，可以让你优雅地吃火锅了，想吃什么一目了然，非常方便。吃完后再把它降下去把其他的食材放入煮。
【小贴士】：这个锅底除了用来涮火锅，还可以用来做番茄黑鱼锅，也非常不错。
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#不吃火锅怎么算过冬# #升降火锅#
一锅汤底中途调换七种火锅味型配方及工艺解密（基础微辣、中辣在成都“欢喜火锅店”，七种火锅味型可以相互调换，一锅热情奔放的麻辣味汤底在火锅师的现场调试下，转眼成了温柔舒缓的荔枝味，成都和重庆，从来都是国内火锅的领军之地，近年来，成渝火锅店的时尚之风甚剧，在这里，传统火锅那种喧哗嘈杂、大汗淋漓、气味难闻几乎绝迹，取而代之的休闲化、时尚化，则是遍地开花
一锅汤底中途可调换味型
传统火锅店只有红汤、白汤、 *** 锅三种，而欢喜火锅店有七款不同味型的火锅，除了常见的麻辣味，还有荔枝风味、咖喱风味等更时尚的火锅风味。更神奇的是，在火锅师的调兑下，通红的红汤火锅还可以变成 *** 的咖喱火锅。
七种风味火锅现场调配流程：先由服务员将后厨事先调好的基础味型火锅端上桌（包括 *** 、红汤、白汤），再由火锅师走上前台，根据客人所点味型现场为客人调味。
基础味型红汤火锅（微辣味型）的 *** ：
取火锅清油1 *** 克、鲜汤750克，调入鸡精50克、味精25克、干辣椒50克、青花椒20克、醪糟40克、 *** 10克、腐乳10克、炒熟的姜片10克，炒熟的蒜片10克，葱节2根（约20克），熟芝麻10克，白蔻10克熬开即可。
杨建华点评：这款基础火锅，没有火锅炒料即香料，看上去略显简单，不知实际怎么 *** 作。
刘国兵回复：我们酒店采用的火锅是无渣火锅，不放火锅炒料，火锅清油是由香料提炼的，所以以上 *** 中不再放入过多香料。如果是有渣火锅，一份出品可放150克火锅炒料，，将炒料磨成粉，放入即可。
由微辣味型基础火锅转换成中辣和特辣：
由于红汤火锅为微辣味型，如果客人点的是中辣或是特辣，只需火锅师傅勾兑红油，浇在事先调好的基础火锅上即可。
*** 如下：
中辣味型：
取火锅清油150克烧热，放入优质朝天辣椒50克、野山椒蓉25克、鲜花椒50克、白糖10克、茴香2克、白蔻10克，撒胡椒粉3克浇在基础火锅上即可。
特辣味型：
取火锅清油150克烧热，放入优质朝天椒75克，野山椒蓉50克，鲜花椒75克，白糖10克，茴香2克，白蔻10克，撒胡椒粉3克浇在基础火锅上即可。
在微辣味型基础火锅的基础上转换成四种特殊味型：
海鲜风味：
在红汤火锅的基础上，去掉火锅油300克，放入烧开的豆瓣油200克（注：在四川人概念中，豆瓣油相对来讲是不能算辣的，豆瓣油只提香，可中和辣度，使辣味降低）、海虹15克、干海米碎5克、烤香的墨鱼干15克，添鲜汤200克、鸡精20克、袋装菌粉5克（由各种干制菌类加工而成，市场有售）即可。
荔枝风味：
在红汤火锅的基础上，减去火锅油200克，加豆瓣油400克、白糖150克、姜片30克，最后可根据客人喜不喜欢吃酸，放入优质话梅70克。
泡椒风味：
在红汤火锅的基础上，加入油炒酸菜100克、油炒酸萝卜100克、油炒泡椒蓉50克、鸡精20克、白糖5克、胡椒2克。
咖喱风味：
在红汤火锅的基础上，去掉火锅油200克，加咖喱油400克（取色拉油1000克，放入红咖喱粉200克、黄咖喱粉200克、咖喱酱200克小火熬30分钟即成），黄咖喱粉50克，姜粉10克，熟蒜片10克，白糖10克，鸡精10克即可
在白汤的基础上现场转换四种特殊味型:省去火锅油的减量步骤，直接按照以上手法添加各种原料即可。
注：
1、火锅清油：取菜籽油、色拉油和鸡油按照4：2：1的比例，放入火锅炒料小火熬制即可。
2、豆瓣油：取菜籽油，按照2：1的比例投入郫县豆瓣酱和姜葱熬香即可。注：豆瓣油熬出来很香，所以不用另投香料，味道微辣。
把美食和爱装进口袋！HELLO!大家早上好，中午好，晚上好~唯有美食和爱不可辜负~持续更新美食配方，关注我，一起学做更多美食！今天分享的是：冬天了打火锅不能少了好锅底，分享3种健康营养又好喝的自制火锅汤底。
话不多说，直奔主题！
猪肚鸡锅底
用料:猪肚、鸡肉、姜片适量、白胡椒适量、枸杞、盐、味精、料酒、牛奶一瓶
做法：
1.猪肚用盐洗净，再用淀粉搓一下，洗干净，放入锅中加料酒煮3分钟，过冷水，切成条，鸡肉切成一块块。
2.锅中加水、姜片、捣碎的白胡椒、猪肚炖一两个小时左右，炖到猪肚能吃得动后放入的鸡肉煮熟。
3.加入牛奶、盐、鸡精和枸杞搅拌均匀煮10分钟即可
菌汤锅底
用料:香菇3朵、蟹味菇、珍珠菇、金针菇一把、虾米适量、大葱段、蒜瓣4瓣、姜3片、红枣4颗、西红柿一个、枸杞适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1.食材洗净，葱切段、姜切片番茄切好，菌类、枸杞和虾米分别用水泡着。
2.锅中加入所有食材，加上1壶开水淹没食材，煮熟后调味即可开锅。
番茄锅底
用料:番茄6个、洋葱半个、生姜1块、鸡精2勺、盐两勺、番茄酱适量、 *** 5、6颗、蒜瓣1瓣、油适量
做法：
1.食材洗干净，番茄切十字，烫至脱皮后剥皮。
2.洋葱和姜打成泥，番茄4个打成泥，剩下两个切好，蒜切好备用。
3.锅中加油，倒入洋葱姜泥翻炒，倒入打好的番茄汁小火煮10分钟左右后加入番茄酱、 *** 、一勺盐和鸡精搅拌均匀。
4.锅中加油，倒入蒜炒香加入番茄翻炒加一勺盐和鸡精翻炒均匀。
5.倒上刚才煮好的番茄酱搅拌均匀，加入适量热水即可。
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