鸡爪怎么泡发，鸡爪怎么泡发

牵着乌龟去散步生活 2024-08-16 19

做虎皮鸡爪，除了炸和卤，要做好“4泡”，想不好吃都难，太香了

做虎皮鸡爪，除了炸和卤，要做好“4泡”，个个起虎皮，酥烂脱骨

很多人都爱吃鸡爪，它含有丰富的钙质和胶原蛋白，是一种非常好的美容食品。

说起鸡爪，好吃的做法实在太多了，比如卤鸡爪、泡椒鸡爪、柠檬鸡爪、虎皮鸡爪等，是打发时间的好零食。逢年过节，做一些来招待亲朋好友，比花生、瓜子有面儿多了。

今天我和大家说说虎皮鸡爪的做法。其实虎皮鸡爪的 *** 没什么难度，最常见的问题就 *** 爪“没虎皮”，那就和卤鸡爪没什么区别了。虎皮鸡爪想要迅速起虎皮，而且酥烂脱骨，也是有技巧的。

很多人都在外面买过虎皮鸡爪，一斤四五十元，太贵了，要知道一斤鸡爪才十几元。

想吃不如自己做，记住几个技巧，好吃又省钱，提前准备一些，过年来客人来了热一热就上桌，越泡越好吃。

【虎皮鸡爪】

1、买一些新鲜的鸡爪，注意颜色太白的鸡爪不要买，都是漂白过的。把鸡爪的趾甲剁掉，放进清水里浸泡1个小时。鸡爪含有不少的血水，用水泡一泡能有效去腥，做出来的虎皮鸡爪才好吃呢。

2、拿一个小盆，加入适量麦芽糖、温水，用勺子搅拌至融化，把鸡爪放进糖水里浸泡1小时。用糖水泡的时间越长，虎皮鸡爪的颜色更好看，而且皮也更酥烂。

3、鸡爪泡好后，冷水下锅，加葱姜、料酒煮3分钟，捞出沥干水分。

4、锅里倒入适量油，五成热时转中小火，倒入鸡爪后迅速盖上锅盖，在锅里炸几分钟，当颜色变得金黄后捞出沥油。

5、提前准备一盆冰水，带冰块的那种，把刚炸好的热乎乎的鸡爪直接倒进冰水中，浸泡一个小时，利用热胀冷缩的原理，让鸡爪迅速起虎皮，这一步很重要，鸡爪会变得酥烂又筋道，口感特别棒。

6、准备一些卤料，常见的几种就行，自己吃不用那么多，味道照样挺香的，有花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、小茴香就可以了。

7、锅里倒入适量油，下葱姜爆锅，再加入卤料炒香，加入一些大酱，比如豆瓣酱、甜面酱等，炒出酱香味后倒入鸡爪一起炒，倒入适量开水没过鸡爪。

8、加入适量食盐、生抽、老抽、老陈醋、鸡精，搅拌均匀后大火烧开，转小火继续煮30分钟。

9、半小时后关火，再浸泡半小时，让鸡爪充分入味，就可以捞出来吃了。鸡爪颜色红亮，酥烂脱骨，咸香入味，闻着味儿就要流口水了。

10、如果想现做现吃，鸡爪煮熟后直接开大火收汁，汤汁浓郁后出锅，趁热吃太美味了。

过年待客，提前做上一锅虎皮鸡爪，来客了夹一盘，用微波炉热一热就上桌了，3分钟搞定一盘菜，不比卤牛肉差，男女老少都爱吃。

【技巧总结】

虎皮鸡爪的 *** 步骤中，除了炸、卤，有“4泡”很关键，之一泡是泡清水，去除血水；第二泡是泡麦芽糖水，上色还起酥；第三泡是泡冰水，让鸡爪快速起虎皮；第四泡是泡卤汁，让鸡爪充分入味。做好这“4泡”，鸡爪想不好吃都难。

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网红泡凤爪的做法+配方，口味不算辣，适合各个年龄段的人吃

在 *** 期间，无所事事，就做了起来。口味不算辣，没有我之前做的小米辣泡凤爪有辣味！适合各个年龄段的吃！

网红泡凤爪的用料

鸡爪2斤，生姜1块，大蒜头适量，泡椒适量，芹菜适量，生抽三大勺，小米辣少许，醋少量，柠檬半个，冷开水一碗， *** 10克

网红泡凤爪的做法

步骤1

鸡爪剁开焯水，煮到能轻松掐开肉皮！芹菜切段，小米辣，泡椒切碎！生姜大蒜切片！

步骤2

在容器里加三大勺生抽，少量醋， *** 盐和凉白开！在倒入切好的柠檬，芹菜，小米辣泡椒姜蒜！搅拌均匀！

步骤3

加入焯好水晾凉的鸡爪，倒一点点白酒杀菌！过一晚就可以吃了！不太能吃辣的朋友可以试试额！

网红泡凤爪的烹饪技巧

如果小朋友吃，可以不加白酒，毕竟白酒对小朋友不太好！

作者：拔萝卜厨房

蒜浸凤爪（附特制老卤及浸汁料配方 *** 及浸凉菜工艺要点）

亮点：此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。

菜品 *** ：刘岩，现任辽宁省沈阳市盛世桃园商务会馆厨师长。

浸凉菜工艺特点：浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量 *** 的凉菜。今天，重点说说菌类、荤类、素类、海鲜类的"浸凉"工艺特点。浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后，放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜。浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区别，浸凉菜要求的原料均是肉质紧密的禽畜肉或质地紧密的块状蔬果，以便长时间浸泡入味而不变质。相比较捞汁菜，用浸法制成的凉菜能够充分入味，浸泡时间比捞拌菜时间久，用低温浸泡，食材质感非常脆嫩，且浸汁多以甜、酸、咸、辣等口味为主，味道多变，突出了香味浓郁而不腻的特点，成品色泽油润明亮。油浸小黄鱼、油浸鸭掌、海鲜浸鲜鱿、辣汁浸腰花等都是其 *** 菜例。浸凉菜流程：选料一刀工一熟处理一调兑浸汁一浸制成菜

浸凉菜讲究：

1、选料适宜浸制凉菜的材料很丰富，大多要求质地、结构紧密的食材，既有动物 *** 原料，如猪瘦肉、猪腰、牛肉、羊肉、鸡蛋、鸡翅、鸡肉、鸡爪、鸭肉、鸭掌、鱼肉、虾、蟹等，也有植物 *** 材料，如蔬菜和香菌等。肉类要求新鲜质嫩，无异味。蔬菜类要色泽鲜艳，脆嫩多汁，无腐烂；香菌更好选用个头小、色泽金黄的干菌。色泽太深的菌菇经泡制后，色泽会变得更深。

2、刀工形小的如鸡爪、河虾等可直接使用。形大的应做刀工处理，一般切成条、片、段等形状。条以4厘米长、0.5厘米宽为宜；片以0.5厘米厚为合适；段在3.5一5厘米长最为相宜。刀工应注意三点：一是不管何种形状，都必须保持形状统一，大小一致，以便同时成熟和入味；二是对于表面光滑难入味的材料，如猪腰、鸡胗等，应打上花刀后再切成一定的形状。三是含水分多、易断碎的材料（如鱼肉）含水分较少不易断的材料（如猪瘦肉）改刀的形状应大一些。

3、熟处理 *** 浸凉菜的材料必须进行初步熟处理， *** 主要有卤、焯和炸三种。

4、调浸汁做好浸凉菜，关键就是要调好浸汁。浸汁有味汁和油汁两种。

味汁：应根据材料成菜后的口味要求，把各种调味料混合均匀制成味汁，常使用的调味品有海鲜酱、沙茶酱、柱侯酱、豆瓣酱、老干妈豆豉、香辣酱、美极鲜酱油、蚝油、日本辣根酱等。调制时一般是在常用调味品如盐、味精、鸡精、白糖、醋、香油的基础上，加入有香味的姜、葱、蒜等，再加入上述调味料和适量的鲜汤，制成芳香馥郁的调味汁。如鱼香味汁、蒜味汁、美极鲜味汁、豉油味汁、辣根味汁等。不论调制何种味汁，汤水要够，以保证材料完全浸在味汁中。一般用水焯熟的材料必须用味汁浸至入味。

油汁：更好提前炼好，晾凉。 *** 是：净锅入色拉油，上火烧热后，投入各种香料炸出香味后，过滤去渣即得。 *** 作时，应根据成菜口味要求来投放香料。如麻辣油汁，就要多放辣椒和花椒；五香油汁就应放花椒、八角、 *** 、桂皮、香叶等香料；蒜味油汁就应加大蒜的用量，以突出蒜香浓郁的特点。不论炼制何种油汁，香料应在二三成油温时投入，慢火浸炸至出香味即好。若油温过热，会把香料炸糊而使油汁发苦，影响成菜质量。油汁必须晾凉后才可放人材料，以免受余热影响而使其质变老。一般卤熟的材料更好用油汁浸制。炸熟的材料既能用味汁也可用油汁。不论使用味汁还是油汁，均需将原料全部浸泡，否则味道和色泽均欠佳。捞取浸好的原料时，切忌将水混入到浸汁内，以防变味。

原料：凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。

调料：特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。浸汁料配方：东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克。

特制老卤 *** ：将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的之一锅骨头汤5千克，加入料包（八角5克、香叶、 *** 、香茅各3克，桂皮、 *** 、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克）小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。

*** *** ：

（1）美国凤爪用清水浸泡1小时，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。

（2）蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。

（3）装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。关键：风爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。

鸡爪这样做，比泡椒凤爪还开胃，好吃的关键就是那碗料汁

#家常菜#

鸡爪，虽说没有什么肉，但皮、筋比较多，做好入味后啃起来特别过瘾。喝酒、追剧的时候来上一碗，越吃越香，别有滋味。

和大家分享一道酸辣泡鸡爪的做法。比起泡椒凤爪，这样做好的鸡爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，特别开胃。咱们在家做这道鸡爪，好吃的关键就是那碗料汁。有了那碗料汁，不仅泡鸡爪，泡猪蹄什么的也特别好吃。以下，就给大家详细介绍 *** *** ，大家若是喜欢的话，一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。

第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。

第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。

第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末，如图。

第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。

第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天 *** ，中间拿出来几次翻动一下。

第九步：泡好后，开动吧。

多说几句

1、做这道鸡爪，那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候，一定要尝一下。另外，碗汁的量要多，要没过鸡爪。

2、料汁中的姜末，量不要太多，少放一点可以去腥提香。

3、这道鸡爪，一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次，这样味道才均匀入味。

冬日滋补，你需要这道泡鸡爪

新鲜鸡脚、洗干净、剪掉脚趾甲、冷水下锅、水开加料酒生姜、中小火煮15分钟提前准备好一盆冰水、煮好的鸡脚，控干水分直接放入冰水里、冰20分钟冰好的鸡爪、捞出空杆水分、加入半个柠檬、剁好的大蒜、生抽陈醋，白糖、食用盐、芝麻油、切碎的小米椒、切丝的洋葱、搅拌均匀加入香菜葱放入冰箱几个小时后拿出来吃，口感更好

厨娘教你一招巧做泡鸡爪

先去市场买鸡爪，尽量选大点的，然后剪掉指甲，冷水下锅，放生姜和料酒，开火除水。把血水煮出来除好血水，再放冷水下锅在煮，这次记得放香料煮，把鸡爪煮熟，然后起过，把鸡爪改刀，这个汤汁不要倒掉，可以留一大碗放凉备用。鸡爪用冷水冲洗一下就过滤等它凉一会儿，我们来切所需的材料，大蒜切碎，我买的独蒜比较香，小米辣切成丁，不喜欢吃辣就少放点，青椒切丁，芹菜切条状，柠檬用盐洗净切片，把籽去掉，洋葱切块，放适量的盐。这 *** 爪也差不多凉了，把调料倒入。放适量的生抽，白醋，少量蚝油，少量老抽，鸡精，不喜欢吃的可以不放，少量的白糖提味，拌匀。芹菜叶子也可以加进去。这时候煮鸡爪的汤也差不多凉了，如果赶时间也可以放一半矿泉水进去，拌匀。尝下味道，缺什么放什么，最后放到冰箱冷藏一个小时。

买鸡爪，不是越“白胖”越好！牢记3点，避免买到“水发”鸡爪

很多人喜欢吃鸡爪，所以就会经常去市场买些鸡爪回家做，还有些人嫌自己在家做麻烦，所以就会买一些做好的鸡爪，像是在超市里很多不同口味的鸡爪销量那可是很不错的。

尤其是对于一些年轻人来说，鸡爪早已从正餐转变为了零食。

但是上了年纪有一定阅历的人和经常做饭的人会发现，现在市场上的鸡爪子看着十分的新鲜，而且卖相也很好看，鸡爪白胖白胖的，肉很多，而有些摊位上的鸡爪子则是比较干瘪枯瘦，看起来没有多少肉，而且颜色看上去也不鲜亮。

那么同样 *** 爪子，怎么会出现两种外观相差这么多的呢？而很多人在选择鸡爪的时候，都会优先考虑那种白胖的，而很多有经验的人却选择那种看着肉比较少的？

另外细心的朋友们还发现了一个问题，为啥有的鸡爪的脚趾头都是张开的状态，而有些鸡爪则是蜷缩的状态呢？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，买鸡爪不是越“白胖”越好！牢记3点，避免买到“水发”鸡爪。

“白胖”鸡爪有猫腻，内行人说是“水发”鸡爪

正常我们买回家的一整只鸡上的鸡爪很少有那种颜色洁白的，而且大多数也是没啥肉的，但是市场上的零散鸡爪却是截然相反，难道 *** 的品种不同么？

实际上不管是啥品种的鸡，鸡爪都不可能会那么洁白的，像是这种颜色十分洁白的大多是水发的鸡爪，也就是用一种特殊 *** 水浸泡过的鸡爪，为了好听所以才叫做“水发”鸡爪。

而这种 *** 水实际上就是我们熟知的双氧水，双氧水是一种消毒水，他就是 *** 的水溶液，而用它浸泡鸡爪可以去除鸡爪上的油污，并且可以给鸡爪漂白。

另外还有个作用就是，可以让干瘪的鸡爪变得丰满圆润起来，也就是让鸡爪上的肉变多，这就是所谓的“水发”鸡爪。

像是这种做法，实际上以前有一些黑心的 *** 商贩开的卤肉店就用过。

如果长期食用这种 *** 水浸泡的鸡爪会对我们身体造成很大的危害，所以在我们买鸡爪的时候，一定要注意这种白胖的水发鸡爪。

买鸡爪，牢记3点，避免买到“水发”鸡爪

既然我们知道了白胖鸡爪背后的猫腻，那么该如何避免买到这种水发的 *** 水鸡爪呢？好多人还是心里打鼓，不知道如何辨别，所以咱们总结了3点，也就是3个非常实用的技巧，大家一定要牢记。

之一点：看颜色

正常鸡爪的颜色应该是淡 *** 的，或者是粉红色的，而用双氧水浸泡过的 *** 水则是那种明显不正常的“惨白”色，一点血丝没有的那种。

第二点：看脚趾甲

像是很多人担心看鸡爪颜色，还是分辨不清的话，那么最简单直接的一个 *** 就是看鸡爪的脚趾甲。被双 *** 水浸泡过的鸡爪不仅肉质发白，就连脚趾甲也是白白的，而正常的鸡爪脚趾甲的颜色不可能那么白。

第三点：捏肉质

用双氧水浸泡过的鸡爪，虽然外观变得十分好看，但是也有它的一个致命缺点就是 *** 浸泡过的鸡爪会 *** 其肉质纤维，所以会使得鸡爪的肉质失去弹 *** ，像是这样的鸡爪很容易煮软烂，而正常的鸡爪的肉质则是富有弹 *** ，且不容易煮软烂的。

所以我们只需要用手捏鸡爪的掌心肉比较厚实的地方，如果捏下去肉质的回弹速度比较快，则是正常的，相反捏下去没啥弹 *** 恢复的比较慢，则很有可能是水发的鸡爪。

买泡椒风爪的时候，牢记2点

家里有孩子的一定要注意，因为很多的年轻人都特别喜欢吃泡椒风爪，所以难免会遇到一些小作坊生产的劣质凤爪，所以为了健康，买时要学会区分。

骨头是白色的不要吃

如果买的泡椒风爪，骨头都是白色的，那么这种记住更好别吃，因为正常的鸡爪骨头不会是白色的，明显是用什么泡过的，其次就是一般骨头都是白色的，那么鸡爪的肉质也一定是十分洁白的，所以要格外注意。而正常的泡椒风爪颜色应该是没有那么白，有点颜色发暗的那种白色。

买凤爪认准这个标志

买泡椒风爪的时候，一定要选择包装袋上有qs这个标志的，这个标志是质量安全的缩写，只有获得食品质量生产许可的企业，其生产加工的食品经出场检验合格的，才会在包装带上标注上这个标志，所以这个标志 *** 的是质量安全有保证的产品。

买鸡爪时，脚趾头为啥会有张开的，也有蜷缩的

新鲜的鸡爪更好买脚趾头张开的，而那种蜷缩的鸡爪不要买，因为很有可能是病死鸡的鸡爪，所以鸡爪才是蜷缩的状态。

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餐厅必点的泡鸡脚，在家也能做

素菜切条准备，姜蒜切条准备，小米辣切段准备。鸡脚捞一下水后，用凉水泡几分钟。所有材料准备齐全，准备加味。白醋，盐，味精准备。凉白开是提前凉好的。静等美味佳肴！

*** 无骨柠檬鸡爪的全过程，为何医院人满为患？

*** 无骨柠檬鸡爪的全过程。

看看这用 *** 水泡过的鸡爪，为何医院人满为患，慢 *** 问题患者越来越多？我们的饮食是否与之有关呢？柠檬鸡爪是网红凉菜，也是追剧必备。然而，很多人不知道，去超市购买冷冻的无骨鸡爪要花20多元一斤。夜市上卖的熟鸡爪才卖20多元一斤，去骨的则要卖30多元一斤，如果按照正常 *** 销售，肯定会亏本。

加入保水剂，鸡爪可以泡发得更大更脆爽。

加入香味改良剂和麦芽酚，可以增香去异味。

加入保鲜剂脱氢乙酸钠，可以长时间保鲜，不容易变质。

加入泡椒香精和柠檬香精，可以使鸡爪更加美味可口。

另外，卤蛋也是人们吃快餐时的常见搭配，为了补充营养。很多人会选择加上卤蛋，甚至将其与火腿肠搭配，作为泡面标配。然而，这种卤蛋并非纯蛋黄，而是由一颗鹌鹑蛋和大量淀粉、添加剂、增味剂和色素组成。打开后，可以看到外面这层所谓的“蛋清”实际上 *** 蛋或鸭蛋，混合了大量淀粉和添加剂，再经过模型定型而成，外表美观，口感更佳。

再看看配料表，发现里面包含了鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋。这是为什么呢？原来，这层所谓的“蛋清”其实是由鸡蛋或鸭蛋混合了大量淀粉和各种添加剂、增味剂、色素后，再用模型定型制成的，外表美观，口感更好。

10万豆友收藏的虎皮凤爪做法，你还不会做？

虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨，一看就能学会

By 十天美食

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