四川的辣椒酱大家都广为人知，很多生成四川辣椒酱都早早开始销往各处，不少已经走出国门。
正宗的四川辣椒酱的做法其实并不复杂，后来经过根据不同人的口味不断进行改进，现在已经形成了很多种不一样的辣椒酱。下面小饭在这里给大家介绍其中一种四川的名为牛肉辣椒酱的做法。
食材准备：
1、绞肉500克
2、辣椒350克
3、永川豆鼓30克
4、花椒10克
5、姜、葱
6、料酒20毫升
7、白糖15克
*** 步骤：
1、大约用时40分钟，热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干。
2、再从锅里面倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。
3、然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金 *** 转小火；
4、然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀；
5、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次；
6、看见辣椒酱的颜色变深并且开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀；
7、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
小贴士
更好选用玻璃瓶装哦并且全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干。完成后需要发酵1周左右。
好啦，以上就是今天分享的所有内容啦，如果你也喜欢美食，不要忘了关注我，每天都有简单又实用的家常美食与你分享！
黑豆酱油冰淇淋，这家酱油工厂真会玩酱油的工业旅游其实在日本和中国 *** 都比较多，但具备成熟套路的 *** 仿佛做得要比较好。蓝裕文化觉得 *** 观光工厂更大的两个亮点就是IP人物和旅 *** 生品的开发，确实有自己的独到之处，几乎每一个工厂都有这两个东西，当然还有更多……。
西螺是 *** 省酱油产业重镇，瑞春酱油有限公司在2021年接受县 *** 建设处及经济部工业局辅导，成功升级转型于2022年正式申请通过经济部观光工厂评鉴。
在瑞春酱油观光工厂内不仅可看到瑞春一路走来的历史痕迹，更是全台唯一酱油工艺透明化参观工厂。从黑豆的蒸煮、制麴到下缸日曝、装瓶、包装等，可以一探酱油所有酿造过程。甚至还有独家创意的黑豆酱油冰淇淋。
厂内拥有全台最多酱缸曝晒场，里面暴晒着 *** 0多个老陶坛，到此不仅可看到全台更大最多的大晒场，还可品尝到传承百年，风味不变的甘醇酱香。
瑞春酱油观光工厂，位于云林县西螺镇。园区内外皆设有停车位。
停车场旁设置的儿童游戏区。
瑞春酱油观光工厂外有巨型瑞春伯公仔迎接游客。
瑞春酱油-历史导览走道，记录着瑞春酱油的百年历史。
*** 时期之一代钟琴老先生，于西螺新街创立瑞春酱油。鉴于当时民生困苦，钟琴特别将自己用古法酿造的纯黑豆酱油，命名为瑞春酱油，希望瑞雪兆丰年，且冬去春来后，大家均能年年有余年年春。
瑞春酱油工艺，参观走道上就能看见酱油运作中的各种工艺。
参观走道上也有酱油的相关介绍以及解说文。
您分辨得出来纯酿酱油跟化学酱油吗？
酱油延伸出来的酱菜产品！
瑞春酱油，近年来的特色行销礼盒。
还有两部连续剧来瑞春酱油工厂取景拍摄。
展馆内也有提供一些小游戏。
多款以酱油为主题的小游戏，让小朋友在游戏中了解酱油工艺。
厂房后方，瑞春酱油的酱缸曝晒场，也是游客来访必拍一景。
瑞春酱油的酱缸曝晒场，全台更大陶坛晒场，约有2000多个陶土古坛装着黑豆，用传统天然的酿造法进行曝晒。
参观结束，逛逛瑞春酱油的门市卖场。卖场里瑞春酱油全品项一应俱全，有各式风味的酱油、酱油膏、酱菜、辣椒酱、黑豆洗发露、淋浴露、瑞春伯公仔，还有瑞春酱油首创的黑豆酱油冰淇淋。
瑞春酱油工厂首创的黑豆酱油冰淇淋，以黑豆加上纯黑豆酿造的酱油 *** ，冰淇淋吃起来咸咸甜甜的，酱油味道淡淡的点缀提味而已，而里面的黑豆，吃起来则是比较扎实的口感。
历史、文化、工艺、体验、主题人物、衍生品，这些几乎在任何一个 *** 观光工厂都会有很好地呈现。蓝裕文化工业旅游规划设计院觉得这些套路都是不错的借鉴，当然，这样的套路过于成熟稳固，很多时候会缺乏一些创新，因此，我们在设计中会引入更多精彩的体验和更多独特的衍生品，在企业和产品展示方面也会借鉴更多的欧美方式。
关键词：蓝裕文化，酒庄设计，博物馆设计，展馆设计，工业游设计，工业旅游设计，文化产业园设计，特色工业园设计，特色文旅小镇设计，酒厂游设计，回厂游设计，酒体验设计，白酒营销策划，体验店设计，室内设计，建筑设计，规划设计，环境设计。
声明：除非另有标明，本文图文来源于“公共 *** ”，由蓝裕文化编辑整理，我们未能找到出处，如不慎侵犯您的权益，请后 *** 络，我们将之一时间删除。
先准备好各种食材，切成丁状。（虾仁和里脊肉先加水淀粉勾芡炒熟）花生，黄豆、黑豆洗净后，冷油冷锅中小火炸至酥脆后沥干油待用。毛豆焯水后捞出沥干备用鲜笋丁焯水，去涩味、捞出沥干备用准备好各式各样的酱料，怕麻烦的朋友可以只准备一种酱料，但酱料的混合，会使得菜品滋味更加独特美味。六月鲜酱油的独特酿造工艺，也使得整个酱料滋味更加醇美锅烧热、加适量食用油，油热后加入笋丁，豆腐干、胡萝卜丁、香菇丁。倒入虾仁，里脊丁、花生米，黑豆、黄豆，加入各色酱料和六月鲜酱油，加水适量煮沸。加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁边收汁边加入焯过水的毛豆，炒至均匀即可装盘。佐汁蘸料,咸,香,晚餐
烤黑豆辣酱玉米饼烤黑豆辣酱玉米饼
如果您喜欢辣椒和玉米的搭配，那么这道菜就给您了！它融合了辣椒的所有风味（浓郁，丰盛，烟熏的豆炖汤）以及经典玉米面包的蓬松，甜美的甜味！这很容易准备，因为它们都在一个煎锅中煮熟了！
这道菜是纯素无麸质具有自然甜味的，由10种有益健康的成分制成。让我们向您展示它是如何完成的！
灵感
墨西哥玉米卷饼的烘烤从墨西哥和南部美食中汲取了灵感。它结合了辣酱玉米饼馅的味道和热量以及玉米面包的舒适 *** 。
如何烤这种辣酱玉米饼
墨西哥玉米粉圆饼馅料是通过炒青椒来获得自然甜味，并加入黑豆来制成纤维和蛋白质，再加一点盐以增强所有风味。
我们使用了易用的红色辣酱玉米饼馅酱汁，以实现更佳风味和个 *** 化，但是在这里也可以选择购买商店购买的辣酱玉米饼馅酱。为了使它更适合周末工作，我们喜欢 *** 大量的玉米卷饼酱，并在小玻璃瓶中冷冻1杯份（只留一点空间以进行扩展）。然后在一两天内将一罐酱汁转移到冰箱上，然后再做！
馅料煮熟后，再撒上玉米糊。
玉米面包是玉米粉的组合，具有经典的玉米面包风味，面粉是将其减轻重量，发酵粉则是使蓬松感。盐增加味道，无乳牛奶是液体，少量鳄梨油或融化的纯素食黄油增加水分。
我们还喜欢添加枫糖浆以保持平衡和甜味。
希望您喜欢这款烤玉米面包饼！它 *** 快速又容易而且非常美味！
它非常适合平日晚餐或任何您想轻松自在地享受美食的时间。
烤黑豆辣酱玉米面包饼
风味浓郁的煎锅烤黑豆玉米面包饼和蓬松的馅料，像辣椒这样的口味再加上玉米面包，但是 *** 起来却更快，更容易！ *** 只需10种成分。而且天然植物基和无麸质可选。
- 准备时间：15 分钟
- 烹饪时间：30 分钟
- 总时间：45 分钟
- 份量： 1份
- 菜式：墨西哥风味，南部风味，素食主义者
原料
辣酱馅
- 1 汤匙 鳄梨油 （或其他中 *** 油或纯素食黄油）
- 1个 中等大小的 红色或橙色甜椒，切成丁
- 1/4 茶匙 海盐
- 1 罐（15盎司） 沥干并冲洗过的黑豆罐头
- 1 杯 红色辣酱玉米饼馅酱
玉米面包
- 1 杯 玉米面 （细磨或中磨）
- 1/4 杯 未漂白的通用面粉 （如果不含麸质的GF通用面粉）
- 1? 茶匙 发酵粉
- 1/2 茶匙 海盐，调味
- 2/3 杯 不加糖的纯杏仁牛奶 （或亚其他不含乳制品的牛奶，如燕麦或大米）
- 2 汤匙 鳄梨油 （或次融化的纯素食黄油，可获得更浓厚的玉米面包味）
- 2-3 汤匙 枫糖浆 （可选//以较少的数量开始并根据口味进行调整）
*** 指示
- 将烤箱预热至425°F（218 C）。
- 用中火加热10英寸的铸铁或烤箱安全的煎锅。加热后，加油。油热后加入切成丁的甜椒和海盐，然后搅拌。盖上锅盖并煎炒5分钟，或直至变软并变成浅褐色，偶尔搅拌一下。
- 倒入（沥干）黑豆和墨西哥玉米粉圆饼酱，然后关闭火锅。如果您使用的是10英寸烤箱安全煎锅，则可以在同一煎锅中煮砂锅。如果您的烤盘不安全，请在9或10英寸的烤盘上轻轻上油，然后将素食混合物转移到准备好的盘上。
- 在一个中等大小的搅拌碗中，将玉米面，面粉，发酵粉和盐混合。在玻璃量杯中，将不含乳制品的牛奶，油（或融化的纯素食黄油）和枫糖浆（从较少的数量开始，并根据需要添加更多的口味）一起搅拌。枫糖浆是可选的，但如果您更喜欢甜面包的玉米面包，请确保将其包括在内！
- 将湿成分搅入干成分中，直至混合在一起。它应该略厚但可倾倒。如果太稠，则添加一些不含乳制品的牛奶。如果太稀，则加一点玉米面或面粉。品尝并根据需要调整调味料，在口味或枫糖浆中添加更多盐以增添甜味。让面糊静置5分钟，以确保其水分均匀。
- 将玉米粉混合物撒在玉米饼馅上。我们在边缘周围留了约1英寸的间隙，因此填充物可能会略有焦糖味。但是您也可以将其一直传播到边缘。
- 烘烤20分钟，直到外壳完全凝固。如果使用无麸质面粉，通常会有一些裂纹。趁热食用，或在上面放些纯素食黄油和枫糖浆。
- *** 后的剩余食物在冰箱中最多可存放3-4天，在冰柜中最多可存放1个月。在微波炉中或在350华氏度（176摄氏度）的烤箱中重新加热直至变热。
笔记
营养信息是不含可选成分的粗略估算值。
营养（4份中的1份）
- 份量：1个 份
- 卡路里：349
- 碳水化合物：52.8 克
- 蛋白质：8.6 克
- 脂肪：12.6 克
- 胆固醇：0 毫克
- 钠：974 毫克
- 钾：527 毫克
- 纤维：9.8 克
- 糖6.3 克
- 维生素A：3098 IU
- 维生素C：44.3 毫克
- 钙：234 毫克
- 铁：3.2 毫克
一串串大红灯笼高高挂，一把把锃亮铜壶桌上摆，白墙青瓦，木桌竹椅……走进位于成都市武成大街的回水镇? *** 川菜大堂，一股雅致中透出几分豪气的武侠气息扑面而来。回水镇? *** 川菜目前发展势头正盛，在成都开有11 家店，上海2 家店。
那么，“ *** 川菜”是什么样的菜？说它精致，又表现在哪里呢？
01
回水镇店名之由来
据该品牌行政总厨罗永乐介绍， 回水镇这一品牌注册于2011年，2014年于温江恒大新城开了之一家店，靠4 道 *** 菜在市场上立足——过水鱼、 *** 泡椒兔、泡哥泡菜、白果炖鸡，其中前两道属于典型的 *** 风味菜。到了2017 年，在青白江区开了第二家店。第三家店就是目前武成大街店，第四家店则开在上海。第六家店以后，开店速度加快，目前在新都、温江、成都市区都已有店。
店名“回水镇”是何意？莫非真有这样一个地名？
罗永乐
罗永乐笑了笑，解释说，“回水镇”就是成都的一个缩影。在成都周边，从古至今，很多乡镇创建之初，都是依水而建。从历史层面来讲，人是沿着水在走，因为人要寻找水源。回水镇的意思就是这样的——靠水而居的镇。
装修为啥呈现川西民居的古镇风格？主要在于营造一种川西建筑的氛围感。食客进店看到的灯笼、铜壶、桌子、竹椅，其实就是一种市井热闹的场景，有点武侠豪迈之风，首先就让人感到放松。再结合店里的 *** 菜，放到一起，就感觉更接地气，更温暖。这也是他们的初衷和目的。
02
*** 川菜是怎样的菜？
“回水镇? *** 川菜”最早的店名叫“回水镇?黑豆花水煮鱼”，因为当时想做爆款单品，后来才改成了现在的店名。回水镇可谓是成都更先打出“ *** 川菜” 名号的餐店。在这之前， *** 菜就是 *** 菜，川菜就是川菜，“ *** 川菜”又是什么菜呢？就连行业里的一些前辈，也摸不着头脑，说：你们这店名搞得奇怪。
追根溯源，还是和 *** 有关。2019年11月于武成大街开张的这家店，开业没多久，就遇到了新冠 *** 的暴发。 *** 之初，店里家常菜和 *** 菜皆卖。而在封闭期间，很多人都不得已在家里做菜，甚至以前一些不下厨的年轻 *** 开始学做家常菜。
在四川，很多人都会做家常川菜，有些人做得还不错，比如回锅肉。相信大家经常会听到这样的话：“外面××饭店的回锅肉，还没有我妈炒得好吃。”究其原因，家里面猪肉是现煮现炒，而且小火煸炒出来要更香。
正是在这样大环境下，经营团队开始思考今后该怎么运营，包括餐厅的 *** ，要朝哪个方向去走，要去服务哪些客人。他们不约而同地想到了一点：专做 *** 菜。为什么？因为较之家常川菜， *** 菜比较重油、重料，其口味也像人的 *** 格一样比较张扬，要是在家里做 *** 菜的话，由于家有老年人、小娃娃，接受不了 *** *** 口味，也就不可能经常 *** 。加之现在很多年轻人的口味也变得更重，因此，如果他们店把市面上的 *** 菜筛选出来，做成一个成体系的 *** 菜餐厅，肯定会受到市场欢迎。想到这里，他们就决定一定要深挖 *** 菜，把 *** 菜做好。
为啥叫“ *** 川菜”？首先回水镇是作为一家主营 *** 菜的餐厅，但是 *** 菜的来源——正是根植于巴蜀民间的传统川菜，在此基础上予以创新。 *** 川菜，既是巴蜀的 *** 菜，也包括传统的川菜。
和市场上的其他 *** 菜馆相比，回水镇的 *** 川菜区别主要在这三方面：
之一，在传承的基础上做 *** 菜。巴蜀民间擅做 *** 菜的地方有哪些呢？业内比较清晰的认知，就是重庆、自贡、内江、成都等。回水镇的大厨在各地 *** 菜原来的基础上，传承的同时做了一些适当的改变。
第二，主要在出品的视觉呈现上大气。回水镇的宣传语“辣得爽、分量大”，很多的菜都是大盘大碗来呈现，首先在视觉上给人一种满足感，让你感觉心里很舒服；而吃完之后，也是直呼辣得爽。
第三，营造一种“大家在一起一定要热闹”的氛围，这体现在店里的场景、服务等诸多方面。他们对回水镇消费群体的画像是：年轻人聚会，可以大声喧哗，可以大口喝酒，大口吃肉。这种热闹的氛围和场景，一是解馋，二是减压，让人从一天的疲劳中脱离出来，忘记烦恼。
03
减产品的宽度，增产品的深度
回水镇的核心团队去重庆考察了好几次，只要是做得比较好的 *** 菜馆子，不论大小，他们都要去考察学习。除了考察下河帮重庆的 *** 菜，还去小河帮所囊括的自贡、内江考察。回来创菜时，吸收了一些川南地区菜品，和重庆 *** 菜、成都菜结合在一起，组成初步的菜单。
在考察的过程中，罗永乐敏锐地发现，重庆、内江、自贡一带的 *** 菜馆，所用的人工非常少，很多食材在加工方面都很粗放，比如辣椒、生姜、大蒜等料都切得很粗，相较之下，成都厨师做川菜要更精致细腻——无论在选料、器皿、烹饪手法等方面。意识到各自的短长之后，罗永乐决定将各地的 *** 菜取长补短，在 *** 菜原来的基础上稍有修饰，例如把一些料切得更规整。但是，有些料不能改的就不改，一定要有 *** 菜的味道，要保留它的 *** 格，不能一味追求标准化。比方说辣椒切得很碎，其实碎有碎的道理——更容易出味道；如果切得方方正正，切成规整的圈、节、片，反而不容易出味。
不少 *** 菜馆的产品非常多，而回水镇不主张做多，旗下每家店的产品都不超过50个。因为产品多了，厨师很有可能没能力管理好。
回水镇有一句口号：“减少产品的宽度，增加产品的深度。”由于店里的总产品较少，基本都能落实到每个人头，每个厨师负责做哪几个产品，这几个产品每天都能在他的掌握之中。这样就不会超出厨师的能力范围。
很多人对川菜都有误解，以为川菜就是麻辣，其实川菜口味很多。在罗永乐看来，这种误解有好的一面，也有不好的一面。川菜不只有麻辣，但川菜擅长于麻辣。他们在讨论这个问题时也提到，既然川菜擅长于麻辣，那就把麻辣做好。他们店也有很多不辣的菜，但只要是麻辣的菜，就做好、做透，尽量使每道辣菜所呈现的辣的味道、香味、层次感都不一样，而不能辣得千篇一律。比如有比较鲜辣的 *** 菜，有比较香辣的，有鲜辣和香辣并重的。
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130期四川烹饪?烹艺云课
大家都在啃！
凉卤摊铺排队打卡外卖爆品卤兔头技术
三款:麻辣兔头/五香兔头/馋嘴兔头
熬骨汤/起卤水/卤制/麻辣、馋嘴酱料
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04
体验精致的 *** 川菜
回水镇的精致 *** 川菜，目前形成了 *** 火爆系列菜、解馋荤菜、老少皆宜下饭菜、入味砂锅菜、待客硬菜、 *** 凉菜等类别。
黑豆花水煮鱼是镇店招牌，取黑豆自己磨制成豆花。成菜香辣扑鼻，黑豆花软嫩入味，黑鱼片鲜香可口。这个菜卖得非常好，一年能卖30多万份。
泡哥泡菜
泡哥泡菜也受到很多老顾客的喜爱。为啥叫泡哥泡菜，是因为老板刘冲泡菜泡得很好，得了一个绰号叫“泡哥”。店里每样蔬菜泡至成熟的时间不一样，每个泡菜坛子都是 *** 泡菜，只泡一种食材。泡哥泡菜属于传统的“跳水泡菜”，不过把泡菜成菜样式变得更加丰富。经过发酵泡成熟了后，把每样泡菜夹在一起，呈现在食客面前，这样显得品种比较丰富。精心地把洗澡泡菜比较 *** 地组合在一起，不但装盘精致，也使得泡菜出品更有品质。“很多店的泡菜都是随饭小菜，免费提供，我们泡菜是 *** 的，卖价甚至比一些炒蔬菜还要贵。”
砂锅白果炖鸡
白果炖鸡是比较传统的菜，店里坚持用砂锅和矿泉水来炖，取本地新鲜白果去心后，放入砂锅，倒入矿泉水，和林中跑山鸡、岷县当归一起小火慢炖，让鸡肉的鲜味充分渗入汤里。
二金牛肉，起这个菜名是为了彰显菜的豪放。武侠小说里经常有这样的场景，食客进店，给店家说：“老板，切二斤牛肉来！”当时想菜名，考虑到 *** 菜要豪放，有豪情，食客进店点“二金牛肉”，喊“给我来个二金（谐音‘斤’） 牛肉”，笑看能否吃得完，结果上来的竟是干辣椒干拌的牛肉，吃起来也很有感觉。
回水镇的锅边馍也有特色，区别于市面上的锅边馍，馍起锅巴的面积大，脆的地方非常脆，糯的地方很软，形成明显反差的口感冲击。他们会把面糊调得比较稀，面糊流下去的时候，落到锅底的一截吃起来很软糯，锅边那一截薄的地方吃起来很脆。
乱刀土豆，一个很不起眼的土菜，最早没有设定成特色菜，却得到顾客喜爱，几乎每桌必点。火爆系列菜，则是结合自贡菜的炒法。双椒小肝，年轻人很喜欢，灵感来自于小肝串串香。大盘尖椒鸡，突出花椒的麻、青椒的辣、鸡肉的焦香。
泡椒兔，虽然里面也加了青椒，与尖椒鸡颜色看起来很相近，但是泡椒兔加了泡辣椒酱——泡椒和野山椒的酱，把泡菜的味道融到油里，有复合的香味，有青椒和泡菜的香味，比较融合。
05
*** 菜的反思和愿景
在成都餐饮市场上， *** 菜在不同阶段呈现出此消彼长的现象。2000年左右，曾经有过一股 *** 菜的兴盛热潮，当时甚至还有不少川菜馆改成了 *** 菜馆。然而，几年后，这批 *** 菜馆渐渐淡出了人们的视野。
对此，罗永乐分析，也许那个时候 *** 菜市场还不够成熟，对顾客的培养度还不够。要做好 *** 菜，不光要传承、创新，在这个过程中还需要沉淀，不光是厨师要沉淀，顾客也要沉淀。2000年市场上有一批所谓的创新川菜，其中就包括一些显得比较 *** 的口味菜，为啥最终没有存活下来，因为在之后的四五年里，市场上出现一批高端餐厅、会所等，而高端菜、会所菜的出现，将大家关注的点转移了。正所谓“三十年河东，三十年河西”，回水镇如今恰恰要把 *** 菜做得让老百姓吃得起，这也是回水镇的 *** ：要做老百姓喜欢吃的川菜，让老百姓喜闻乐见。
前些年与 *** 菜馆比较相似的，还有一批民间土菜馆，后来也逐渐淡出市场。就这一现象，罗永乐分析说，不少土菜馆老板那个时候也积累了之一桶金，也服务了很多民众。他个人认为，之所以衰退，首先是因为在产品这个环节没有坚持更新迭代，只是一味地推崇低价位，导致大家对品牌的喜爱程度逐渐降低。其次是其他行业的人（比如受过高等教育的） 加入餐饮行业，导致竞争更激烈，不懂经营的人逐渐淡出市场。第三就是厨师的技术力量、门店管理力量没有达到一个理想的状态。但是现在个别土菜馆也以一种新的形式出现，产品比以前做得更精致。这一现象的启示是：当下食客口味也在不断提升，市场需要什么，厨师就要做什么，要与时俱进。
罗永乐展望说， *** 川菜这个板块他们会继续探索，因为比较小众，有些流传在民间社会的菜尚没有融入馆派川菜 *** 。他们会到民间去挖掘，会借鉴其他菜系的食材元素，通过在食材、调味等方面的改进，形成自己的特色；通过食客的反馈、磨合，慢慢地让顾客认可。再把这个领域扩大深挖，让它做得更深入、更精致、更成熟。就像酸菜鱼，最早是重庆发展起来，也算是 *** 菜之一，经过来来 *** 的不断演变，不断提升品质，最后方才成为经典川菜之一。
06
回水镇· *** 川菜太古里店菜品鉴赏
黑豆花水煮鱼
厨艺指导：罗永乐、袁益欢
原料：黑鱼片500克、煨好的黑豆花500克、水煮鱼底料200 克、鱼汤700毫升、干辣椒圈、鲜青花椒、姜片、蒜片、花椒、生粉、芝麻、葱花、盐、鸡精、味精、混合油各适量
制法：
1.黑鱼片治净放入盆中，加入少许盐，腌制10分钟再搅3分钟至粘稠后沥干， 加入10 克生粉，搅匀待用。
2.往沸水锅里下入黑豆花， 加盐10 克， 鸡精、味精各5克，煮3分钟后，浸入烧开的料汤（水煮鱼底料200 克加开水1000 毫升，鸡精、味精各5克） 中。
3.锅入混合油100克烧热，投入姜片、蒜片、花椒、干辣椒圈炒香，再放入水煮鱼底料炒香，掺入鱼汤，放入鸡精、味精各少许，烧沸后盛在大盆中，再舀入预制好的黑豆花。
4.鱼片入沸水锅煮至完全浮起且熟，捞入大盆中，盖在豆花上面，撒上芝麻、葱花。
5. 锅里加70 克混合油烧热，加干辣椒圈和青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上激香，即可。
双椒小（月君）肝
原料：鸡（月君）肝200克、百花藕丁100克、生姜粒50克、青小米椒碎50克、红小米椒碎150克、粗蒜碎50克、青小米椒节、红小米椒节、葱花、干青花椒、红薯淀粉、辣鲜露、盐、味精、鸡精、大料粉、白醋、啤酒、混合油各适量
制法：
1. 将鸡（月君）肝治净后，放入码碗，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露腌制。
2. 鸡（月君）肝倒入密漏勺，放入少许湿润过的红薯淀粉码均匀，放入红小米椒碎、姜粒、粗蒜碎备用。藕丁放入锅中，加入适量水，淋入白醋焯至断生，捞出来沥水备用。
3. 净锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，倒入提前腌制好的（月君）肝及辅料，大火爆香，依次下入青小米椒节、红小米椒节，大火继续翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、大料粉、啤酒，倒入藕丁，将火力调到更大，大火翻炒至色泽红亮且原料熟，即可出锅，撒上葱花，即成。
鲜椒爆黄喉
原料：猪黄喉225克、韭菜节150克、生姜丝100克、红小米椒碎130克、粗蒜碎40克、干青花椒、盐、味精、鸡精、啤酒、混合油各适量
制法：
1.锅中加入适量水，放入提前切好花刀的猪黄喉汆断生，捞出来沥水。
2.锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，依次放入粗蒜碎、小米椒碎、姜丝翻炒出香味，倒入汆过水的黄喉，加入盐、味精、鸡精、啤酒，下入韭菜节，大火翻炒至原料熟，即可出锅成菜。
二金牛肉
原料：牛腱子肉150克、皱皮椒90克、香菜段、薄荷叶、辣椒面、熟芝麻、花生米、花椒面、盐、姜片、葱节、干辣椒节、干花椒、白酒各适量川式卤水1桶
制法：
1. 将牛腱子加入盐、姜片、葱节、干辣椒节、干花椒、白酒浸泡（冷藏条件下腌制1天）。皱皮椒下锅炒出香味（一定要脆） 待用。
2.将腌制好的牛腱子放入锅中汆水洗净后，下入卤水桶内卤制25分钟至熟，关火浸泡30分钟，捞出晾凉，切成0.2厘米厚的片。
3. 将牛肉片、香菜段、薄荷叶放入盆中，加入辣椒面、熟芝麻、花生米、花椒面、皱皮椒拌匀，装盘即可。
泡椒兔
原料：鲜兔肉350克、青小米椒节 *** 克、大蒜粒100克、泡椒料150克、红苕粉、干红花椒、 *** 头辣椒、熟芝麻、干辣椒面、花椒面、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、调理肉粉、白酒、混合油各适量
制法：
1.鲜兔肉洗净，宰成1.5厘米大小的正方丁。另往盆里放入2克盐、4克味精、1克胡椒粉、少许调理肉粉、3毫升白酒，倒入宰好的兔丁，顺时针搅拌均匀（大约30秒），加入5克红苕粉搅拌均匀备用。
2.锅入混合油烧至七成热，把腌制好的兔丁顺时针慢慢倒入锅内，炸至表面微黄定型（大约10秒），捞出抖散；再次将油温烧至八成热，高油温炸至兔丁外酥里嫩，倒出控油备用。
3.净锅倒入适量混合油烧至五成热，下入大蒜粒炸至表面金黄，下干红花椒、 *** 头辣椒，下泡椒料、炸好的兔丁，炒至野山椒皮微微发白，下青小米节继续翻炒均匀出香味，调入味精、鸡精、白糖，翻炒至青小米椒微微虎皮状，下干辣椒面炒出颜色，加入花椒面翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上熟芝麻点缀便好。
青椒酸菜鱼
原料：黑鱼片500克、煨好的黑豆花500克、青二荆条辣椒圈100克、鲜青花椒30克、酸菜片80克、酸汤1000毫升、葱花、生粉、藤椒油、混合油各适量
制法：
1.黑鱼片治净，放入盆中，加入少许盐，腌制10分钟再搅3分钟至粘稠后沥干，加入10克生粉，搅匀待用。
2.锅中放酸汤，加入酸菜片烧沸，加入煨好的黑豆花，倒入大盆里。
3.鱼片入90℃的水锅，煮至完全浮起且熟，捞入大盆中。
4.锅里加70克混合油烧热，加青二荆条辣椒圈和青花椒炝香，加入少许藤椒油，起锅浇在盆中鱼片上激香，撒上葱花即可。
乱刀土豆
原料：小土豆450克、泡莲白50克、猪油渣30克、葱花、盐、味精、鸡精、混合油各适量
制法：
1.将土豆放入锅中汆水后，放入高压锅上汽 *** 3分钟，倒出控干水分，切碎后待用。
2.锅入混合油烧热，加入猪油渣、泡莲白炒香后，下入小土豆碎大火炒至表皮金黄且起锅巴，调味翻炒均匀后，下葱花，起锅装盘即可。
说明：要根据土豆大小调整 *** 时间，土豆不能压（火巴），刚熟过心更佳。
巴樵/文 厨艺指导：罗永乐、袁益欢 编排/Hana
点击进入--海量实用菜品技术直播平台
*** 直播带货“大车田薯”助增收茂名晚报讯记者吴祖光 近期，电白区罗坑镇扶贫基地大车田薯喜获丰收，但受新冠 *** 影响，番薯出现一定程度的滞销。珠海市万山区驻大车田村 *** 谢晋彬，通过抖音直播带货、电商平台打开 销路，平均每天有100多个订单，销售额1万多元。有一次仅仅一个多小时直播，就卖出番薯2万多斤，解决了贫困户的燃眉之急。
驻村 *** 现场直播带货
“大家好！我是茂名市电白区罗坑镇大车田村 *** ，我叫谢晋彬，今天给大家推荐的是我们村的特色农产品大车田薯……”近日上午9点30分，在罗坑镇大车田村委会农产品展销厅一个不足5平方米的直播间，珠海市万山区驻该村 *** 正在进行直播带货，不到两个小时，他手上就接到了200个订单，帮助贫困户把农产品销售到全国各地。
据了解，珠海市万山区对口帮扶电白区罗坑镇大车田村。去年，驻村 *** 谢晋彬进驻该村后，利用当地有利的气候和沙质土壤条件，将村中扶贫项目“蔬菜种植基地”转型，改种当地特色板栗番薯，注册商标“大车田薯”在市场上推广，受到消费者青睐。基地负责人乘势扩大种植规模，却在收获季节遇上新冠 *** ，产品出现了滞销。
谢晋彬告诉记者，他看到网上有很多直播带货的例子，觉得不错，自己也想尝试一把，通过带货来帮助农户尤其是贫困户，将产品通过 *** 销售出去。说干就干，他马上开通直播，马上带货，当天晚上就成交了223单，总销售额约13000元。
助贫困户增收
初试牛刀便收到良好效果，这给了谢晋彬很大信心。他当即组建村直播团队，引领村里年轻人直播带货，除了大车田薯，还把鸡蛋、竹笋、香蕉等当地土特产通过抖音直播推广出去，平均每天有100多个订单，销售额1万多元。
大车田村生态农产品基地负责人李国表示，单就“大车田薯”一项，按照目前推广的效果，每天可达到100个订单，5000多元收入。如果 *** 带货的话，一晚可以达到300个订单，17000多元收入。
由于售价稳定，销路畅顺，当地越来越多的农户开始种植大车田薯。李国告诉记者，目前大车田村生态农产品基地种植番薯103亩，每亩每造产量约3000斤，一年两造产量约6000斤。整个基地一年番薯总产量约60万斤，按平均每斤5元计，产值就达300万元。而每亩番薯每造的成本约300元，扣除所有开 销，整个基地年收益可达200万元以上。平时，有10名农户成员在扶贫种植基地务工，每人每月有2000多元的工资收入，有力巩固了脱贫成效。农户严叔觉得日子越来越有奔头了。他笑着对记者说，我一年有20000多元工资收入，加上村委这里的扶贫基地项目分红，年总收入有30000多元，已经很满足了。
据悉，去年虽然刚起步不久，但大车田村通过电商平台，仍销售“大车田薯”20000多斤，共惠及贫困户37户129人，帮助农户走上脱贫致富之路。
给镇脱贫攻坚工作带来启示
“大车田薯”为珠海市万山区扶持大车田村的扶贫项目之一，该项目主要以大车田村委会建立的种植基地的番薯，以及收购周边村民的优质番薯作为货源。
大车田村农产品展销厅由珠海万山区扶贫单位设计、建造，展厅设在大车田村委会内。厅内展出的有产自大车田村的大车田薯、蜂蜜、现榨花生油、荔枝、群姐辣椒酱、萝卜干、菠萝、黑豆、黄豆、木瓜、金瓜、玉米、豆角等农产品，也有产自镇内其他村的，如里平村山竹笋、里联村香菜、和睦村野菜、罗坑米酒，还有其他兄弟镇的特色农产品。
驻村 *** 带动村民直播带货销售农产品的发展模式，给罗坑镇脱贫攻坚工作带来很大的启示。据悉，该镇接下来会将该模式在镇内四大扶贫种植基地推广，带动更多的群众走上奔康致富之路。
罗坑镇有关领导表示，下一步还要发展壮大农产品基地，如利用大车田番薯生产基地作为典范推广，发动有条件的村庄进行种植，又如在和睦村建一个野菜生产基地，把周边几个村委会的田地融合起来，扩大种植规模……只有通过基地带动农户进行种植、助销产品增加收人等农业产业运作模式，才是做大做强乡村振兴、产业兴旺的基础，才能保障贫困户脱贫后收入有所保障，才能巩固整个罗坑镇精准扶贫精准脱贫的成效。
自制坚果大蒜酱，贯穿一周七天蔬食晚餐当一种酱汁具备百搭百变的特 *** ，基本上就让人难以割舍，只要需要用到酱料，脑子马上浮现它。今天介绍食谱作家 La *** a Wright 的坚果大蒜酱，风味较温和，特别适合用于蔬食料理。
生腰果奶油一直是 Wright 厨房的常备品。她会把腰果和水打在一块，用来做成糕点的糖霜或是加到汤品及炖菜里，而这也是她做出百搭大蒜酱的基本元素。光说百搭不足以说服人，不如就来看看她的大蒜酱要怎么做，以及如何运用在一周七天的蔬食料理中。
坚果大蒜酱
材料（可做出 *** 毫升的坚果大蒜酱）：
1/4 杯生腰果奶油
1/4 杯水
2 瓣大蒜切末
2 大匙柠檬汁
2 小匙第戎芥末
1/4 杯特级初榨橄榄油
适量盐与黑胡椒
做法：
1、罐子里倒入腰果奶油与水，尽量搅拌让两者融合。
2、把大蒜、柠檬汁、第戎芥末、橄榄油、盐与黑胡椒加进去，把盖子关紧并大力摇晃直到呈现滑顺的质地。冷藏可保存一周。
还蛮简单的吧？完成后，在一周刚开始之际，先准备好这三样东西：
大蒜酱、烤蔬菜（约一个烤盘的量，胡萝卜、甜菜和芹菜根都不错）、煮好的谷物（像是藜麦或小米）
另外还有这些食材：
绿色蔬菜、豆腐、全麦面包、红葱头、大蒜、红洋葱、芹菜、罐装鹰嘴豆与黑豆、波特菇 (portobello mushroom)、马铃薯及地瓜、包心菜、蔬菜高汤、墨西哥卷饼皮、莱姆、莎莎酱
食材备齐后，就能开始一周七天的七道蔬食晚餐之旅。
之一天：凯萨色拉与烤豆腐
把豆腐切成小块，淋上橄榄油、烟熏红椒粉、酱油及一点枫糖再烤脆，烤的同时别忘了放点碎面包进去做成面包丁。把羽衣甘蓝和萝蔓之类的蔬菜洗净切好后，拌入大蒜酱，再搭配烤好豆腐与面包丁即可。如果手边有营养酵母也可以加一点上去！
第二天：鹰嘴豆沙拉三明治
把鹰嘴豆沥干压成泥（也可不压太碎保留口感），切一点芹菜和红洋葱进去，再倒入坚果大蒜酱、苹果醋和一点第戎芥末搅拌均匀。把做好的鹰嘴豆沙拉抹在面包上，再搭配一片爽脆的生菜就是完美的一餐。
第三天：谷物「炖饭」
把预先烤好的根茎类蔬菜加热一下。另外把红葱头和芹菜炒软，再加入之前就煮好的谷物。倒入适量高汤，差不多把谷物盖过即可，煮到沸腾。加几匙坚果大蒜酱，小火煮至如炖饭一般的质地，再随意铺上热过的烤蔬菜，淋点特级初榨橄榄油即可。
第四天：波特菇马铃薯泥
把马铃薯蒸熟，加点坚果大蒜酱、蔬菜高汤、盐和黑胡椒压成泥。把波特菇煎软，煎好后取出。锅中加入蒜末、红葱头、西红柿膏 (to *** to paste)、酱油和蔬菜高汤，和锅底微焦的波特菇碎屑做成锅底酱，淋在煎好的洋菇上和薯泥一起享用。别忘了在薯泥上撒点黑胡椒。
第五天：地瓜镶鹰嘴豆
把整颗地瓜烤软，快烤好时，把淋了橄榄油的鹰嘴豆一起放入烤箱烤酥。烤好后，把之前煮好的谷物重新加热，塞到地瓜里，另外也塞入鹰嘴豆与蔬菜，再搭配大蒜酱一起享用。
第六天：浓汤
把红洋葱炒软，和烤蔬菜拌在一起，依个人口味调味（加点辣还不错），另外加几匙大蒜酱和蔬菜高汤一起煮。煮好的汤可以搭配面包享用，另外也可多加几匙大蒜酱和黑胡椒。第五天地瓜料理的脆口鹰嘴豆也很适合加到这款浓汤里。
第七天：塔可之夜
把红洋葱、黑豆、大蒜和孜然及辣椒粉等香料拌炒，并挤些莱姆汁，就能盛到墨西哥卷饼皮上，搭配莎莎酱、包心菜、鳄梨、大蒜酱、辣酱和更多莱姆汁一起享用。
蔬食的饮食方式虽然 *** 重重，但有了美味的酱汁打底，一切都变得更吸引人。如果你已经过着以蔬食为主的饮食生活，相信本篇提案也能为你带来料理灵感。
来源：m *** asaki紫
湖北宜昌：景区农民卖香辣酱，花生、黑豆看得见！18元一斤！2018年8月21日，湖北宜昌市夷陵区，农民在三峡大瀑布景区售卖香辣酱，18元一斤。
农民在门店前摆放红辣椒。红辣椒长约20厘米。
香辣酱用花生、黑豆、黄豆、葵花籽等 *** ，真材实料看得见，味道鲜美。
香辣酱，想吃吗？
香辣酱宣传语奇葩。
农民家，17岁的女儿在照看摊点。暑假即将结束，小姑娘马上要上学哒。
吃了20年辣椒，只服这种农家做法！香辣入味，开胃下饭，越吃越香您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！
已经入秋很长时间了，告别了炎热，气温也开始下降，到了应该吃辣椒的时候了。
作为一个资深辣椒吃货，我自认为自己非常能吃辣，无辣不欢的那种，总感觉吃辣是一种幸福。
我平常吃饭几乎餐餐都要吃辣椒，我经常跟朋友们科普的一句话就是，没有辣椒的菜是没有灵魂的。
不知道你有没有这种感觉，如果菜不辣就吃不下饭的感觉，反正我是有。
作为一个地道的吃辣人，已经吃了20多年辣椒了。如果突然让我不吃辣椒，那感觉就像突然失去了很重要的东西一样。
我觉得如果一两天不吃辣还行，假如很长时间的话，我觉得大多数爱吃辣的人，都受不了。
我们家庭平常所吃的辣椒，一般可以分为两类，一是鲜辣椒，一是干辣椒。鲜辣椒是香辣味，干辣椒是爆辣。
鲜辣椒，刚摘下来时特别新鲜，加点调料大火爆炒一下，香辣可口，回味无穷，非常的下饭。
而干辣椒则是小米椒晒干而成，颜色红彤彤的，一般都是用作调料居多。
今天我要教你做一道农家版炒辣椒，香辣可口，特别的下饭。
在这道菜品中，我加入了豆豉，辣椒和豆豉可以说是绝配，炒出来味道会更香。
豆豉，是一种很常见的调味品，就是鲮鱼罐头里面那些让 *** 罢不能的黑豆子，也是各种辣椒酱中麻辣鲜香的灵魂配料。
【豆豉炒辣椒】
食材:尖椒，干辣椒，大葱，黄姜，大蒜，豆豉，生抽，白糖，食盐，鸡精
详细做法:
之一步，把尖椒去掉蒂，清洗干净。大葱，黄姜，大蒜切成片，干辣椒切丁，把豆豉也剁碎。
第二步，锅内加入适量食用油烧热后，放入几粒花椒炸出香味。放入干辣椒，豆豉，葱姜蒜，用小火慢慢炒出香味。
放入生抽煸炒一会，然后加入尖椒，大火翻炒至断生。
第三步，加入食盐，鸡精，少许白糖，炒至均匀，出锅装盘即可！
【技巧要点】
1底油可以多放一点，炒出来更入味。
2放白糖为了提鲜，少放一点就行，但是不能吃出甜味。
3豆豉一定要炒出香味。
入秋后容易掉头发？建议:多吃4种食物、滋养头皮，头发乌黑又浓密秋季脱发是普遍现象，但是过度脱发不正常！尤其是一梳头掉一大把的情况，一定要引起重视、及时保养，本身头发就不多，真怕哪天掉秃了。
秋季脱发、大多是毛囊干燥、缺水引起，平时除了注意多喝水，更要多吃这4样，从根本上滋养头皮、对抗脱发，越吃头发越浓密。
一、高铁食物
俗话说“养发先补铁”，身体一旦缺铁，就容易血液循环不通畅，无法滋养头皮毛囊，自然而然就会大量掉头发，平时像菠菜、海带、黑豆、红枣、肝脏、蛋肉等这些高铁食物要注意多吃点。
推荐：【菠菜鸡蛋羹】
1.准备一把洗净的菠菜，开水放入锅中，加入少许食盐和植物油，增加底味的同时锁住营养，大约焯水20秒钟，菠菜断生返青以后捞出来，挤干水分切成段。
2.碗中打入4个鸡蛋，加入蛋液两倍的凉开水，这样蒸出来更加滑嫩，再放入2克食盐，搅拌打散成蛋液备用。
3.然后把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，淋到菠菜上面，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
4.蒸锅中水烧开以后把蛋液放进去，用盘子盖一下防止水气滴入，然后盖上锅盖，中火蒸10分钟就可以了。
5.趁着蒸蛋的时间调个料汁：碗中放入蒜末和红椒粒，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，搅拌均匀就可以了。
6.10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁、美味即成。
二、豆制品
豆制品中含有大量的蛋白质、矿物质和多种维生素，营养丰富且全面，可以补充毛囊的营养，滋养头皮，减少脱发的发生。
推荐：【凉拌人造肉】
1.首先，把人造肉用热水浸泡一会，泡软以后用清水冲洗干净， 挤干水分切成宽条；再准备一小把香菜，切成段备用。
2.在切好的人造肉中，加入辣椒酱10克，食盐2克，白糖少许提鲜，孜然粉1勺，麻椒粉一勺，再倒入陈醋5克，生抽10克调味。
3.然后淋上芝麻香油、倒入香菜段，翻拌均匀后即可装盘上桌。
三、坚果
如果是由于体内油脂分泌过多，而导致头皮干燥的朋友，可以多吃黑芝麻、核桃、花生等坚果滋补头发、促进毛发生长。这道坚果油茶，融合了以上所述的多种营养，早晚冲一杯，养出乌黑浓密好头发。
推荐：【坚果油茶】
1.准备普通面粉500克，适量的黑白芝麻、核桃仁、香酥花生米，当然也可以放你喜欢的其他坚果。
2.把核桃仁和花生米放入石臼中捣成碎粒，然后倒在案板上，加入黑白芝麻掺匀、用刀轧碎，让几种果仁充分融合在一起。
3.把锅烧热、不要放油，直接倒入面粉，开小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香、微微变黄以后就熟了，成出来备用。
4.在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下、让果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒让果仁和面粉均匀融合，大约翻炒2分钟、闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会给油茶降温，以免结块儿。
5.油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，直接加水冲着喝，方便又营养，当早餐、晚餐，比白粥强多了。
四、富含维E食物
维生素E可以抵抗毛发衰老，促进细胞 *** ，能有效促进头发生长、防止秋季脱发的发生，富含维E的水果：葡萄、香蕉、苹果、猕猴挑、菠萝蜜；富含维E的食材：松子、玉米、杏仁、卷心菜、花菜、番茄、山 *** 等都是不错的选择。
推荐：【虾仁玉 *** 】
1.准备2根新鲜的水果玉米，清洗干净后把玉 *** 切下来；胡萝卜一小段，切成丁；青红椒切成小粒，用来搭配颜色；鲜虾仁把虾线挑出来，清洗干净；另外切点葱花、姜末放在一起备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入味，淋入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失，然后倒入玉 *** ，中火煮3分钟左右，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，玉米断生以后倒出来控水备用。
3.锅内再烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出，用清水冲洗干净，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失，口感不够嫩。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味，然后放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后倒入虾仁和玉 *** 颠锅翻炒1分钟。
5.玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散炒均匀，再淋入一点香油提亮增香，继续翻几下即可出锅。
除了多吃以上4种食物以外，还要注意少用吹风机，避免使用 *** 头皮的洗护用品，减少对发根、毛囊的 *** ，从根本上护发养发。
之一美食编辑：小雅
