哈哈，没看错，就是红烧黄鳝小龙虾，这两样野味放一起来做，那鲜味必须是翻倍啊。就是有一点遗憾，忘记拍照了，今天这个菜照片少了点，清理的时候完全不记得这个事了，大家就看看我的文字描述吧，也不差的。
之一步，小龙虾洗刷干净，去头去虾线，刷的时候记得把尾巴肚子那一面仔细刷刷，我们一般都是吃个尾巴的；黄鳝杀好，去内脏，清洗干净后放开水里泡泡，去滑衣，这个词不知道怎么说，就是黄鳝表面滑滑的那一层，像一层衣服似的，放开水里泡个三五分钟就好了，然后再洗干净，切成小段备用。（ *** 了，这个步骤居然忘记拍照了，杀过黄鳝的朋友应该都懂的吧，不多解释了。）
第二步，起锅热油，放入剥好的大蒜，姜片，爆香，接着把小龙虾先倒入锅中翻炒，大概翻炒到整个变色变红之后，将黄鳝倒入锅中继续翻炒几下，然后加一瓶一块钱的啤酒，适量食盐，生抽，蚝油，老抽，盖上锅盖中火煮。
第三步，煮至汤汁开了以后，转小火炖煮，这个过程可以久一点，大概二十分钟左右，毕竟是野味，自己抓的，寄生虫什么的还是挺怕的，等煮的汤汁收的差不多了，关火，再焖几分钟，最后就可以装盘了。
一盘红烧黄鳝小龙虾就做好啦，炒出来的黄鳝稍微有点硬，没有黄鳝汤里那么软，但味道还是很鲜的，综合了小龙虾的鲜味，小龙虾吃起来也特别的鲜美，不知道是不是跟黄鳝一起炒的缘故。
PS：这个菜主要还是要掌握火候，千万不要随便炒两下就出锅了，翻炒小龙虾的时候可以多炒一会儿，大概炒三到五分钟，这个过程要不停的翻炒，让小龙虾受热均匀，接着再跟黄鳝一起翻炒，大概是两到三分钟，啤酒可以多放点，如果是玻璃瓶装的话一瓶大概够了，如果是罐装的，两瓶吧，如果烧到最后烧干了，千万不要放水，再倒点酒就可以了，这样黄鳝跟小龙虾的腥味可以去掉。当然喜欢吃辣的朋友可以直接在爆香蒜姜的时候加辣椒，都知道辣椒也可以去腥味，那么当我前面那句话没说，想加水就加水吧，嘻嘻。
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红烧黄鳝 肉嫩多汁，味道鲜美，其实很简单，喜欢就自己做吧红烧黄鳝
红椒配上绿色的莴笋，这配色已经让人食欲大开，再尝一口黄鳝，爽口美味，赞到爆！
食材准备
150克鳝鱼，100克莴笋，20克红椒，6克花椒，姜片、蒜末、葱段各适量
7克豆瓣酱，10克辣椒酱，2克盐，10毫升料酒，4毫升水淀粉，食用油适量
烹饪步骤
1 去皮洗好的莴笋切段，再切成薄片。
2 洗净的红椒切开，去籽，切段，待用。
3 宰杀洗净的鳝鱼切成小段，备用。
4 锅中注水烧开，淋入料酒，倒入鳝鱼，搅拌片刻，煮约1分钟，汆去血水。
5 将鳝鱼捞出，沥干水分，待用。
6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。
7 倒入莴笋片、红椒，快速翻炒片刻。
8 倒入鳝鱼，略炒一会儿。
9 淋上少许料酒。
10 加入豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味，淋入生抽，翻炒片刻。
11 加入辣椒酱，翻炒至入味。
12 倒入少许水淀粉。
13 翻炒均匀。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
美食常识
鳝鱼含有蛋白质、维生素A、铜、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、增强免疫力等功效。
*** 小贴士
汆煮好的鳝鱼可再用清水冲洗几遍，能彻底去除鳝鱼的腥味。
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中国人的食鳝历史悠久，鳝鱼也被称为黄鳝、长鱼。它生活在河溪、池塘、稻田等地方,无鳍无鳞，全身只有一根三棱鱼刺。鳝鱼肉质柔软鲜嫩，如蛋羹般入口即化,并且含有丰富的DHA、卵磷脂及能够调节血糖的“鳝鱼素”等。
大烧马鞍桥（又称红烧马鞍桥）是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜-淮扬菜。简单明了地解释这道菜,就是五花肉烧鳝鱼,因鲜活现杀的鳝鱼经处理、切段、加热后,鳝段自然弯曲的形状，极似马鞍而得名。
江苏两淮地区盛产鳝鱼，当地 *** 更懂得将鳝鱼料理成精致的菜肴。汪曾祺也曾在《鱼我所欲也》中写到淮安人能做全鳝席:“除了烤鳝背、炝虎尾等名堂，主要的做法一是炒,二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫做‘软兜”；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫‘火烧马鞍桥’，更粗的鳝段叫‘闷张飞’。
大烧马鞍桥选用的鳝鱼要较粗些为佳,能使“马鞍”更形象。品尝起来也更为丰腴肥美。鳍肉鲜嫩，猪肉油润，鱼香 *** ，相得益彰。大烧马鞍桥 *** 过程中会用到蒜，一般都是使用独头蒜的。独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，独头蒜蒜香味浓郁，更适合长时间炖煮。
清代诗人林兰痴的《邗江三百吟》中还专门称赞了这道大烧马鞍桥：“藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名。解释年来谈铗感,当筵翻动据鞍情。”那么这道让江苏人引以为傲的菜肴，究竟是怎么做的呢，我们一起学起来吧。
大烧马鞍桥
鳝鱼800克、五花肉100克、大蒜7头、花雕酒30 ml、生姜40克、葱40克、大蒜10克、色拉油300毫升、猪油20克、盐23 g、糖20 g、料酒20 ml、生抽30 ml、生抽10 ml、蚝油25克、香醋15毫升、芝麻油10毫升、白胡椒3克
做法
1 、五花肉切片；青蒜洗净用斜刀切片；处理好的鳝鱼，切去头尾，在鳝背上打一字刀，再切成5-6cm的鳝段备用。
2、锅中倒水，加入香醋、花雕酒、20 g盐，待水温升至70 ℃左右时，倒入鳝段焯水。
3、将鳝段捞出清洗、冲净，沥干水分备用。
4、锅中倒300ml油，加热至四成油温时放入独头蒜，慢慢炸至油温升至六成，蒜表面金黄上色即可捞出沥干油。
5、锅烧热倒入20ml油,加入一半的姜片、葱段炒香,再加五花肉片煸炒至变白、出油、倒入600ml水、生抽，小火炖30分钟。
6、同时，另起锅烧热,放入猪油,加入剩杂的姜片、葱段煸香，倒入鳝段,小心翻炒后,沿锅边淋入料酒,加入蚝油、老抽干炒。炒至鳝段上色、入味后,将炖煮好的五花肉连汤带肉倒入锅中,放入炸好的独头蒜.加入白糖、3g盐调味，小火炖20分钟。出锅前撒白胡椒粉、淋入香油、撒青蒜即可。
入秋要注意补气养血，分享一款红烧黄鳝，营养又滋补，解馋又强身入秋要注意补气养血，分享一款红烧黄鳝，营养又滋补，解馋又强身
红烧黄鳝是一道经典的中式菜肴，它以鲜嫩的黄鳝和浓郁的红烧汁为特色。而且黄鳝肉颇为嫩香，营养甚是丰富，只需简单红烧就能还原一款秋季滋补美食，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
红烧黄鳝
【美食优点】
1.鲜嫩可口：黄鳝肉质细嫩，口感鲜美，烹饪时搭配红烧汁，能够让黄鳝更加入味，提升口感。
2.香气四溢：在烹饪过程中，使用姜片、葱段等调料进行炒制，能够释放出浓郁的香味，增添食欲。
3.营养丰富：黄鳝肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，适量食用对身体健康有益。
4.色香味俱佳：红烧黄鳝的烹饪过程中，调料和调味料的独特组合，使得黄鳝呈现出 *** 的红色，汤汁浓郁，口感鲜美，令人食欲大开。
5.适合家庭聚餐：红烧黄鳝作为一道传统的中式菜肴，不仅适合家庭聚餐，也是宴客的一道不错选择。其 *** *** 简单，成本较低，而且色香味俱佳，受到广大食客的喜爱。
【食材配备】
黄鳝：500克
姜片：10克
大葱：1根
料酒：3勺
白糖：5克
鲜酱油：1勺
老抽：1勺
生抽：2勺
盐：2克
鸡精：1克
清水：适量
红辣椒：适量（可根据个人口味调整）
【烹饪步骤】
1.首先，将黄鳝洗净，去掉内脏，用刀背将黄鳝身体部分轻轻拍打，然后切成段状备用。
2.热锅凉油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，然后加入黄鳝翻炒均匀。
3.倒入料酒，翻炒均匀，去腥。
4.加入适量的清水，水量和黄鳝齐平，大火煮沸。
5.调入白糖、酱油、老抽和生抽，用小火炖煮10-12分钟，使黄鳝入味。
6.根据个人口味，适量加入盐和鸡精，再次翻炒均匀。
7.最后，加入少许红辣椒提升口感，再炖煮2分钟，大火适当收汁即可。
8.出锅前，将黄鳝装盘，淋上汤汁，撒上葱花作为装饰，即可食用。
这样，一道口味浓郁，鲜嫩可口的红烧黄鳝就完成了。希望以上的红烧黄鳝烹饪 *** 能够为您提供帮助，让您能够轻松 *** 出美味的红烧黄鳝。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
吃来吃去，还是湖南口味的红烧鳝鱼更好吃从小我就很爱吃鳝鱼，夏天正好是吃鳝鱼的好季节，吃过好几个地方做的鳝鱼，吃来吃去，还是觉得湖南人做的更好吃，一起来看看怎么做的吧！
- 鳝鱼300g 大蒜8瓣 小辣椒5个 黄瓜150g 紫苏叶若干 水芹50g 韭菜 50g 腌干菜200g（ 非常重要！） 盐 适量 老抽 适量 油（菜籽油、茶籽油为佳）适量
1. 鳝鱼现剖，要剔骨，血水尽量不冲洗。
2. 黄瓜切丝、小米椒切末、紫苏叶、水芹切断。
3.老家带来的腌干菜，这个是这道菜成功的关键，一定要尽可能挑选最棒的腌干菜菜。
4. 锅内放油，八成热时，下鳝鱼爆炒，注意不要被油溅伤。
5.锅洗净，再放入油，将蒜片，辣椒，腌干菜，黄瓜等全部放入炒至断生。
6.锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，盐 适量 老抽 适量炒匀。
7.倒入开水，没过全部食材即可，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，试味发现鳝段软糯可口，汤汁鲜浓，就可以出锅啦！
8.出锅前倒入韭菜和紫苏叶。
一碗湖南口味鳝鱼！当当当当！就就就就是这个味！！！！！
味好美黑椒酱太太乐原味鲜头道特级鲜酱油黄鳝去内脏洗净切段，生姜切丝备用洋葱，青椒，胡萝卜洗净切片备用锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香倒入黄鳝段和胡萝卜片所有食材翻炒片刻看到黄鳝片断生，没有血色加入4克食盐翻炒均匀用衡水老白干代替料酒加入10克白酒翻炒片刻放入洋葱片和青椒片所有食材翻炒均匀味好美黑椒酱加入15克黑椒酱加入10克太太乐原味鲜酱油所有食材翻炒均匀加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右所有食材翻炒片刻加入10克剁辣椒酱，增加口感，颜色也搭配漂亮所有食材翻炒均匀，即可出锅用盘子盛出来了香味扑鼻而来，看看这红烧鳝鱼，颜色搭配 *** 亮来一块尝尝吧，绝对让你尖叫的美味
#我心中的冬日限定#鳝丝炒交白我心中的冬日限定鳝丝炒交白鳝丝营养价值特别高，鳝丝含有丰富维生素A脂肪含量极少，还有降血糖的作用鳝丝口感鲜嫩入味美味
By 豆粉文文
用料- 黄鳝 500克
- 交白 半根
- 生姜葱 适量
- 大蒜头 三个
- 料酒 少许
- 红烧酱油 适量
- 玉米油 少许
- 零卡糖 少许
- 香油 适量
- 胡椒粉 适量
1、食材
2、鳝丝切断交白切丝
3、加入爆香姜蒜末
4、加入鳝丝
5、加入料酒
6、加入交白丝
7、加入红烧酱油和少许零卡糖
8、淀粉勾芡
9、最后淋上香油胡椒粉
10、美味即成
小贴士鳝丝要略粗一点反而炒出来鲜嫩淋上香油洒上胡椒粉又香又好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一定要收藏的#舌尖上的端午#红烧黄鳝，简单零失败根据美国医 *** 界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。 最近期末 *** 复习阶段，做这道菜给备考的孩子加油吧
By 薇·妙滋味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鳝 2条
- 红烧酱油 1汤勺
- 料酒 2汤勺
- 生抽 2汤勺
- 葱 2根
- 姜片 4片
- 大蒜 10瓣
- 白胡椒碎 适量
- 盐 2克
1、这道菜用到的食材
2、黄鳝外表滑溜，不容易处理，请卖鱼的师傅帮忙杀好，切断回来只需要冲洗干净
3、鳝段上划几刀方便入味
4、葱姜蒜处理好，葱花分开备用
5、锅内倒入少许油
6、炒香葱姜蒜
7、下黄鳝段一起翻炒
8、加入老抽酱油上色
9、加料酒去腥
10、加入生抽酱油提鲜
11、翻炒上色后加入适量清水
12、盖上锅盖焖煮15分钟左右
13、加盐调味
14、撒一些白胡椒碎增加香味
15、汤汁炖制浓稠即可
16、最后撒上葱花即可
小贴士这道菜好吃的秘诀就是要多放大蒜头，蒜头煮软了也很好吃～
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家常肉菜菜谱，红烧黄鳝，简单美味，营养下饭，吃了还想吃红烧黄鳝
黄鳝的肉质鲜嫩，还具有一定的补血补气、是一种老少皆宜的营养食物。
用料：
黄鳝450克，芹菜适量，青红辣椒适量，生姜5片，大蒜瓣3 5瓣，花椒少许，黑胡椒末适量，生抽适量，老抽适量，白酒1小勺，白糖少许，食用盐少许，食用油适量，麻油少许
红烧黄鳝的做法：
黄鳝洗净血水后盆中加入一勺盐抓匀腌制一会
再次冲洗干净待用
配料冲洗干净，切好待用
锅烧热后下入生姜片，花椒慢火炸香后加入黄鳝
下入黄鳝翻炒至变色后研磨入适量的黑胡椒末继续翻炒
加入一半勺白酒继续翻炒
加入白糖，生抽、老抽翻炒均匀至上色
加入适量的开水和大蒜瓣焖煮15分钟左右
加入青红辣椒炒至断生
再加入芹菜翻炒片刻后撒上适量食用盐，麻油调味，关火即可
美味又好吃的黄鳝做好啦
小贴士：
1.黄鳝如果自己不懂处理就请商家帮忙处理好。
2.调味料可以根据自己的口味去调整哈。来自黎明gigi
好吃到爆的红烧鳝鱼，肉质超级嫩，口感超级赞，营养丰富的家常菜用料：
鳝鱼500g，姜5片，蒜半头，红辣椒3个，小葱1根，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，糖少许，胡椒粉少许。
步骤：
1、先把鳝鱼宰杀处理好，冲洗干净后，先用盐涂抹，用手 *** 洗去鳝鱼身上的粘液，随后剪成小段；
2、把姜切丝、蒜切片或者切块、小葱切末、红辣椒切段备用；
3、烧热炒锅，倒入适量多一些的油，温热后放入姜丝、蒜片、红辣椒爆炒出香味来，随后倒入鳝鱼段，翻炒片刻，至表面略金 *** ；
4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒一下，随后倒入没过锅里食材一半的开水；
5、大火煮开后，转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，随后转大火收汤，汤汁浓稠后，少许胡椒粉、小葱末提鲜，就可以关火出锅啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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