冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃！

冬天，天气寒冷而干燥，正是进补的好时节。那么，冬天吃什么最滋补呢？俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市更大的幸福，就是可以吃到各种各样的海鲜。海鲜的种类繁多，有鱼、虾、蟹、贝等等。但是说到进补，还是首选鱼肉。

鱼肉不仅肉质鲜美，并且营养丰富，是很多人更爱的美食之一。在众多的海鱼中，有一种鱼肉特别鲜美，不仅 *** 便宜，营养也很高，并且都是纯野生的，无法人工养殖，这种鱼就是小黄花鱼。黄花鱼含有优质的蛋白质，维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等营养物质，常吃黄花鱼对老年人和儿童都大有益处。黄花鱼的做法很多，更受欢迎的莫过于干炸小花鱼了。炸鱼用淀粉还是面粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味，凉了也好吃！今天，厨娘就把干炸黄花鱼的做法技巧分享给大家！

【干炸小黄花鱼】

准备食材：小黄花鱼、面粉、葱、姜、盐、花椒水、食用油。

之一步：将小黄花鱼清洗干净，取一双筷子，将筷子从鱼嘴处， *** 鱼肚子内，轻轻转一圈，然后再抽出来，这样可以把鱼内脏都抽出来，并且鱼身还是完整的，既干净又美观。最后，将鱼鳃和鱼鳞清理干净，清洗干净，控干水分即可。

第二步：将鱼装入到盆内，加入花椒水、葱丝、姜丝、盐，抓拌均匀，腌制20分钟，使黄花鱼入味。腌鱼时，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的 *** *** 很简单，取一个小碗，放入十几粒花椒，加入开水，待水放凉后，即可使用。

第三步：将腌制好的黄花鱼，在面粉内蘸一下，使鱼裹上一层薄薄的面粉。很多朋友不知道，炸鱼时，到底是裹面粉还是裹淀粉？这个问题以前也困扰着我。后来，厨娘咨询了做了20年厨师的表叔才知道，炸鱼的正确做法是裹面粉，这样黄花鱼过油后，表面是酥脆的，如果裹淀粉，炸出来的鱼表面会比较硬。

第四步：锅内加油，烧至五成热，将小黄花鱼放入锅中，调中小火慢炸，炸至表面金黄后，翻一下面，再接着炸，炸至两面金黄后，将黄花鱼盛出。

第五步：黄花鱼全部取出后，调为大火，将油温烧至 *** 热后，将黄花鱼倒入锅中，再炸30秒，这样炸出来的黄花鱼外酥里嫩，好吃不油腻，吃着特别的香！

温馨小贴士：

1.腌鱼时，可以用花椒水去腥，比料酒去腥效果好，还不会有料酒的味道。

2.炸鱼时，要裹面粉，不要裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼，表皮特别的硬。

3.炸鱼时，不要着急翻动鱼，一定要等鱼炸至表面金黄后，再翻面，不然鱼皮容易碎，炸出来的鱼不完整。

4.要想炸出来的鱼外酥里嫩，好吃不油腻，二次复炸很重要，这样可以将鱼内多余的油炸出来，吃着也更酥脆。

您喜欢吃黄花鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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10分钟快手菜香酥黄花鱼，做饭不发愁

九月份开海，市场上海鲜应有尽有。5元一斤的新鲜小黄花鱼买来，做了外酥里嫩的香炸黄花鱼，香酥鲜美，好吃停不下来，做法也很简单，喜欢你也试试吧

By 柠檬爱美食.

用料

• 小黄花鱼
• 葱
• 姜
• 淀粉
• 胡椒粉
• 椒盐

做法步骤

1、黄花鱼去腮去内脏，洗净控干放容器内，?葱段?姜丝?一小勺胡椒粉?一小勺盐?一勺料酒抓匀腌制15分钟

2、盘中放些许淀粉，腌好的鱼每条都裹上淀粉，锅中油温五六成热依次放鱼，保持中火油炸，鱼定型微黄捞出，全部炸好后，升高油温复炸30秒

3、第三步：炸好可以直接吃，也可根据自己的喜好，撒上椒盐，辣椒粉，味道好极了

4、美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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招待客人炸的鱼不酥？做个面拖黄鱼吧，香嫩酥脆还简单易做！

小黄鱼天妇罗｜干炸小黄鱼｜干酥脆爽｜超级详细

一般去餐厅看到这道菜都会毫不犹豫点一个 无论是下酒还是解馋 都是很好的选择 尤其是沾上那么点儿椒盐 别提多香啦 酥酥脆脆 外焦里嫩 入口的瞬间 充斥着满足 快来跟我一起做吧～

By 臧伟_两米零二

用料

• 小黄鱼 20条左右
• 蛋液 一个鸡蛋
• 盐 少许
• 料酒（腌料） 2汤匙
• 白胡椒粉（腌料） 少许
• 玉米淀粉 少许

做法步骤

1、准备好清理并清洗干净的小黄鱼 我习惯去掉头部

2、放入两汤匙料酒

3、撒一点白胡椒粉 和一点点盐 拌匀 腌制5-10分钟即可 去腥增香

4、找一个大点的碗 准备调制炸鱼的浆

5、加入大概鸡蛋3倍的玉米淀粉 慢慢搅匀

6、然后一点点的加水 把浆调调成用筷子可以拉成这样线状的感觉即可 太浓稠了就兑点水 太稀了就加些玉米淀粉 一点点的加 总会合适的

7、把一部分小黄鱼放入调好的浆中 把鱼和浆均匀的包裹上 炸完后在放剩下的鱼 重复这一步

8、起锅烧油 油面要宽一些 也就是多倒一些 油温像这样 把筷子放进去冒泡的时候 这个基础上把火调小一点点 就可以开始炸鱼啦

9、逐条的放入裹好浆的鱼 一条条的放 避免烫到一定

10、鱼放入时不要动 等漂起来再用筷子翻面 中小火慢炸 炸到两面颜色变深 外壳硬硬的感觉 即可捞出 炸的过程中鱼和鱼可能会粘在一起 没关系 用筷子一夹就分开了 准备捞出

11、捞出控油 其余的鱼也是重复刚才的步骤

12、全部的鱼都沥干油后 把锅中的油大火升温 然后进行复炸 这一步可以让鱼更加酥脆 复炸的时候小心不要被油烫到或者溅到 下锅后中大火炸1-2分钟即可出锅

13、出锅再次沥干油 就可以准备装盘咯

14、拿出家中的椒盐 可以装载小碟子里沾着吃 也可以均匀的撒在鱼上直接吃 感谢您看到这里 谢谢您的支持 今天这道菜 和烙饼比较搭哦～

小贴士

注意火候 把握不好就小一点火慢慢炸 不要被烫到 把油控干后再吃 酥脆不腻哈～

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高压锅版焖酥鱼，掌握小技巧，肉鲜香骨酥烂，小孩吃不用担心卡刺

导语：家常焖酥鱼时，别直接焖，多加1个步骤，鱼肉焦香骨酥烂，特解馋

鱼肉是属于高蛋白、低脂肪肉类，且极易被 *** 消化和吸收，所以说相信很多人都喜欢吃鱼肉，而吃鱼肉更大的问题，便是其中的刺比较多，家里的老人和小孩吃便会担心卡刺的问题，其实想要让孩子放心吃鱼肉也是完全没有问题的，我们可以改变传统的做法，让鱼肉成为一家老小都可以放心吃的食物，这次要分享给大家的便是焖酥鱼的做法，将鱼经过焖制的 *** ，不仅是鱼肉鲜香，连鱼骨都是酥烂的，这样给小孩吃也不用担心会卡刺了，当然这道菜 *** 也有技巧，大家别直接下锅焖，多加上1个步骤，鱼肉会更加的好吃，下面我便将焖酥鱼的做法详细分享给大家。

高压锅版焖酥鱼的做法：

备用食材：小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克；

*** 过程：之一步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内脏掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油；

第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可；

第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面；

第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个人的口味添加上点食盐，接着再加入差不多到小黄鱼一半的清水，启动程序；

第五步，大火上汽后，转至小火，差不多20分钟的时间，即可关火，解压后开盖，取出，这个时候里面还有点汤汁，不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。

小编总结：家里有小孩和老人的，吃鱼肉便可以用这个 *** *** 作，经过一番的焖制，鱼的骨头都变酥了，更加不用担心会卡刺的问题，这款焖酥鱼的做法可以说是非常简单，轻松上手，便能做出一道美味的大餐，只需一口高压锅轻松 *** 作美味的食物，学会焖酥鱼的做法，在过年宴客的时候做，也是非常有面子的，而且小黄花鱼的 *** 相对也比较实惠，低成本便能做出大菜，确实是个不错的选择，只要将其中的小技巧牢牢掌握好，你也能当大厨。

烹饪小技巧：

1、焖酥鱼的时候，不要直接下锅焖，多加1个步骤，便是将小黄花鱼事先下油锅炸一下，经过炸制的鱼肉，会带有一丝的焦感，吃起来的口感会更加好，而且鱼刺经过炸制也会变得酥脆，所以这个步骤不可省略；

2、炸黄花鱼的时候，待其定型后再翻面，否则鱼肉容易碎，黄花鱼可以尽量炸的干一点，口感更佳；

3、调味料可以根据自家人的口味适当做调整，不一定非得按照食谱中的做，家人能接受才是最重要的，主要是以黄酒和香醋来焖，所以水的量少一点便可。

家常焖酥鱼的时候，掌握好 *** ，鱼肉焦嫩鱼骨酥烂，孩子吃可放心，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

炖小黄鱼很多人之一步就做错了，难怪不好喝，厨师长教你正确做法

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

大家是不是有这样一种苦恼，不知道黄鱼骨怎么做好吃，那么今天就和大家分享一道“炖小黄鱼汤”的家常做法，简单一炖，肉质细嫩，鲜香又入味，正是喝汤的好季节。

黄鱼骨又称黄颡鱼，是餐桌上更受欢迎的一道菜。黄骨鱼不但肉质鲜美细腻，还含丰富的蛋白质、钠、维生素E、钾等营养物质，具有很高的营养价值和 *** 用价值，具有补血健脑、强健骨骼、增强免疫力等功效。而且特别适合老年人和正处在成长期的青少年食用哦。

但是想要把“炖小黄鱼”做得好喝又不腥，还有需要有小技巧的，那么下面跟我一起看看如何 *** 吧！在 *** 的过程中，只要学会这几个关键的窍门，就能让你炖的小黄鱼汤鲜嫩可口，肉质细腻，全家人都爱喝。

【炖小黄鱼汤】—— 鲜嫩可口

食材：黄骨鱼

辅料：小葱、生姜、大蒜

调料：料酒、食盐、剁椒酱、胡椒粉、白酒、鸡精

1.开始准备食材

准备几条新鲜的黄骨鱼，剪掉两侧的鱼鳍，捏着鱼头，剪开腹部去除内脏和鱼鳃，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，然后放入清水中洗干净。

2.开始腌制

准备小葱几根切成段，生姜一块切成丝放入碗中，倒入适量的料酒，再抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，同样切成片。

再准备剁椒酱50克备用。

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

4.开始煎制

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后，倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后要经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后倒出备用。

5.开始炖汤

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后，加入少许鸡精，再撒上葱花装饰一下，美味即成。

小总结

1.淀粉既能锁住黄骨鱼中的水分，还能防止煎的时候鱼皮破碎。

2.鱼是提起腌好的，剁椒酱中也含有食盐，烹饪时不需要再放食盐。

吃不胖的黄鱼酥

温州地处中国华东地区、浙江东南部、瓯江下游南岸，东濒东海、南毗福建、西及西北部与丽水市相连、北和东北部与台州市接壤，是长江三角洲中心区27城之一，水资源丰富，渔业发达。今天要给大家介绍的温州特产，就是有名的温州黄鱼酥。

温州特产｜黄鱼酥

黄鱼酥鲜香酥脆，咬在嘴里咔嚓咔嚓的响，伴随着鱼肉的香味，让人一吃就停不下来。

黄鱼酥更大的特点就是身上没有太多的小刺，除了一块鱼骨，几乎都是鲜美的鱼肉。所以无论是小孩或者是老人，都能够放心的食用。

别看黄鱼小小一条，但养殖黄鱼也是有很多讲究的。这些鱼儿采用着科学的人工喂养，能够完全避免来自于海洋的污染，因此肉质细嫩，味道鲜美。所加工 *** 而成的黄鱼酥，更是口感独特。

温州特产｜黄鱼酥

如今，在各大商场都能够见到黄鱼酥，但很多都是采用不健康的油炸方式，这类油炸黄鱼酥不仅热量高，长期的食用还会影响 *** 健康。因此购买的时候，一定要注意，一不小心就会买错。

油炸黄鱼酥与低温烘烤黄鱼酥的区别：

一、油炸黄鱼酥闻起来油腥味种，这种味道或多或少掩盖了黄鱼本来的鲜香，摸上去也会有油润感。而低温烘烤的黄鱼酥，闻起来没有过多添加剂的气味，只有黄鱼本身的鲜味。

二、油炸黄鱼酥口感明显厚重，吃多了很腻。而低温烘烤的黄鱼酥，口感清爽鲜香，吃多了也不觉得腻。

低温烘烤的黄鱼酥，打开包装就会闻到一股很浓郁的黄鱼味道，鱼肉的质感也很饱满。

口感更是让人觉得很惊讶，外酥里嫩，香咸适中，酥脆的表皮在接触到口腔后，瞬间便被融化，完全没有特别干硬的口感，就连鱼骨头咬在嘴里也会特别脆。

即便是鱼刺，吃起来并不会觉得扎嘴，这样就能够放心地大快朵颐，不用担心被卡到喉咙。由于是通过低温的烘烤技术，并没有产生多余的油脂，吃起来也很健康，对于担心肥胖的人群，真的是更佳的零食选择。哪怕是作为日常的零食，在食用之后，嘴巴里并没有觉得很干燥。

除了油炸黄鱼酥，市面上还有很多黄鱼酥是通过高温烘烤的，180摄氏度的高温进行烤制，这是一种非常常见的食品加工方式，但是这会 *** 食物原本的营养，还会产生很多对 *** 有害的物质，无论是口感还是营养，都大打折扣。

*** 上，油炸黄鱼酥、高温烘烤的黄鱼酥会比低温烘烤黄鱼酥便宜很多。因此，选购黄鱼酥时不能只贪图便宜，一定要看清包装上的标识，尽量选择低温烘烤的黄鱼酥。

低温烘烤的黄鱼酥相比于其它的两类，营养价值要高出很多，而且没有特别重的腥味，鱼肉的组织更柔软，也便于消化。尤其是小黄鱼，自身含有氨基酸，这是 *** 神经 *** 发育不可缺少的一类物质。

对于老年人来说，吃一些小黄鱼能够起到很好的作用，因为黄鱼能清除 *** 代谢过程中所产生的 *** 基，延缓衰老；不饱和脂肪酸更是能够很大程度地预防心脑血管疾病的发生，并且降低血液内过高的胆固醇。

当然年轻 *** 可以吃小黄鱼来做到补虚强身，同时还能够有效的调理好睡眠状态，同时可以提高肠胃 *** ，加快身体的正常代谢，消除 *** 疲劳以及体虚等症状。

既健康又能够及时补充营养的小黄鱼酥，作为小朋友的日常零食，也没有任何的问题。家长平时可以多囤一点，随时都可以拿出来食用。

生产的黄鱼酥污染物超标26倍 青岛吉旺食品被罚5万元

来源：【青岛信网】

信网7月25日讯据青岛市行政处罚与行政强制信息公示平台显示，青岛吉旺食品有限公司生产经营污染物质含量超过食品安全标准 *** 食品，被即墨区市场监督管理局处罚。

青岛吉旺食品有限公司生产经营的黄鱼酥（生产日期为2021年10月28日），经检验：N- *** 标准指标≤4.0ug/kg，实测值：105ug/kg，N- *** 项目不符合GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物 *** 》要求，检验结论为不合格。根据《中华人民 *** 国食品安全法》之一百二十四条之一款第（一）项的规定，即墨区市场监督管理局对青岛吉旺食品有限公司处以50000元罚款；没收违法所得145元。（信网记者）

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据《中国市场监管报》（2019年11月28日 A8版）报道，N- *** 是国际公认的毒 *** 较大的污染物，具有肝毒 *** 和致癌 *** 。目前由N- *** 引起的急 *** 中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝基化合物的食物，也可能引起急 *** 中毒，主要症状为头晕、乏力、肝实质病变等。

根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物 *** 》要求，水产制品（水产品罐头除外）的N- *** 含量要≤4.0μg/kg。青岛吉旺食品有限公司生产的黄鱼酥N- *** 项目实测值为105ug/kg，超标26.25倍。

企查查显示，2020年青岛吉旺食品有限公司曾因生产污染物质含量超过食品安全标准含量的食品，被青岛市即墨区市场监管局处以5万元罚款。

本文来自【青岛信网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

小黄鱼鲜美酥烂做法，鱼骨酥到舌头一抿化成泥，吃这菜根本不用牙

【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

超级补钙的黄花鱼做法，没错，骨酥肉嫩的那种，进嘴就找不到的那种

*** 生孩子的时候想请了个 *** ，没想到这个 *** 请的真是值了。不仅人非常好，还是老乡饮食习惯也非常符合。关键还会一些中医食疗小偏方，在 *** 坐月子有一阵子心烦意乱，晚上总做噩梦， *** 给用大枣银耳和其他几样食材（想不起来了）一起做的汤，吃两次就好了。所以整个坐月子期间 *** 被照顾得非常舒服。我们全家对这个 *** 也是非常满意。后来还一直保持联系，还把她推荐给了朋友。

不光 *** 舒服，不光 *** 舒服，产后没吃过一点补钙 *** 品，奶水足足的，从来没抽过筋。我们也跟 *** 学了几招。比如压锅黄花鱼的做法，骨酥肉嫩，家里老 *** 吃得动，鱼骨里的钙质一点也不浪费。这个做法跟着 *** 学了一遍就会了，简单好吃，真是入口即化的感觉。黄花鱼的鱼骨完全用舌头就可以碾碎，对补充钙质非常有帮助。下面跟大家分享下这个黄花鱼的做法。

【压锅黄花鱼】

1.黄花鱼买回来之后去掉头尾和内脏，用盐腌制20分钟。

2.碗里打两个鸡蛋，把腌好的黄花鱼放到鸡蛋里边，蘸上蛋液，放到油锅里小火慢煎，煎熟为止。

3.煎熟的黄花鱼放高压锅里，用煮蹄筋或豆子那一档，加热。

4.出锅就可以开吃了。做出来的黄花鱼，骨酥肉嫩，基本上入口即化的水准了。

注意事项：

• 腌制的时候盐也要少放，后续无需放入任何其他调料。 *** 坐月子的时候不能吃太咸，所以当时做的是比较清淡的味道。正常家里吃可以按平时做饭的习惯加盐。无需放其他调料，吃的就是黄花鱼的本来味道。
• 高压锅如果没有蹄筋档，就按时间较长的档位来准备。

【没时间做不会做咋办？】

现在人都比较忙，可能平时没时间做。可以周末做一锅，能吃好几顿。如果不会做饭或者真是没空，那就退而求其次，试试国内小黄花鱼产地出品的罐头吧。

我国的小黄鱼主要产地是黄海和渤海，这款小黄鱼是产自黄渤海交界处的大连，这里清澈的洋流带来丰盛的自然饵料，使这里的小黄鱼口感更细腻，肉质更鲜美。独特的高压工艺使鱼骨酥软，使钙质更容易被吸收。

推荐这款小黄鱼罐头的原因不止是因为它是林家铺子出品的，更是因为它好吃啊。香酥黄花鱼，回味鲜甜。麻辣黄花鱼，辣爽 *** 。藤椒黄花鱼，麻辣味醇。

最主要是因为现在下单太划算了，原价59.9的小黄鱼套装，下单直减10元拿下8罐小黄鱼罐头，相当于一罐才5元。吃饭时随便打开一罐，不仅好吃下饭，关键这 *** *** 去啊。更有2件八折的活动，爱吃小黄鱼，千万别错过哟。

敬请关注【大东哥的小日子】，每天带来不一样的美食资讯。欢迎点赞、收藏、转发及在评论区分享您的高见。部分 *** 来自 *** ，侵删。

富含蛋白质的优质零食，你可以一学就会哟

零食是指非正餐时间所吃的各种食品，对于很多人来说，吃零食是提高愉悦感、调节心情的途径之一，然而也有些人认为吃零食是肥胖和营养 *** 的根源。

但其实，在合适的时间吃一些健康的小食品，不仅可以解解馋，还能补充正餐中缺乏的部分能量和营养素，更有缓解压力等好处。

本期《回家吃饭》邀请两位高手——李帅和李川，给大家分享5道简单好吃的小零食，自己动手在家做，没有乱七八糟的添加剂，吃得更安心，而且也能在 *** 的过程中享受别样的乐趣。

爱吃零食的美食爱好者李帅给大家带来“零食新宠”——黄鱼酥。

黄鱼酥，鱼香骨酥，一口一个，好吃到根本停不下来，它进可追剧，馈赠亲友；退可入菜佐酒，百搭得很！

风靡零食圈的黄鱼酥

原来在家做这么简单

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腌制小黄鱼

小黄鱼中放入葱、姜、花椒、黄姜粉、料酒、盐、胡椒粉、清水，腌制半个小时。

窍门：建议选用一斤十条左右的黄鱼；加入黄姜粉可使鱼肉增香去腥。

如何挑选小黄鱼?

闻—腥味越大的越不新鲜

捏—有坑的不新鲜

看—靠近鳃的胸鳍越长，肉质越紧实

黄姜粉

由新鲜黄姜晒干后研磨而来的一种粉末，属于天然香料，味道比较清香，辣味不明显，主要用于食材上色。

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吸干水分

腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干水分。

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炸制小黄鱼

锅中烧油，油温五成热的时候，小黄鱼下入油锅中，小火炸制，炸到金黄捞出。

窍门：筷子周围起小泡，油温更佳；炸小黄鱼时鱼肚朝外，避免油迸。

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复炸小黄鱼

待油温上升至七成热的时候，将小黄鱼进行复炸1分钟即可。

窍门：复炸小黄鱼时，用漏勺托住，有利于炸好后迅速捞出，避免炸煳。

李帅说，这款黄鱼酥经过上百次的试验，最后发现只用简单的调味料就可以做出美味不逊色的黄鱼酥！他也有一些失败案例总结和大家分享：

拍淀粉——久放后会变软，不够鲜香酥脆；

鸡蛋挂糊——形状和颜色不好看，口感不酥脆。

原汁原味就很好！这个黄鱼酥酥若无骨，连骨头都可以吃！嘎嘎嚼，非常带劲！满口生香！一口一个，完全停不下来~

黄鱼酥除了直接吃，还能经过简单烹调，制成下酒美食——煎封黄鱼酥。

什么是煎封？

粤菜中的一种鱼类烹饪方式，热油慢火煎透，再封上芡汁焖制，充分入味，一煎一封，最后焖制，油煎的芳香和焖制的浓醇合二为一，香味四溢，让人着迷。

黄鱼酥秒变经典粤菜

学会这种汁 新手也能做

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调制煎封汁：两勺糖、一勺盐、半勺胡椒粉、1/3勺生抽、1/3勺料酒、1/3勺香油、半勺老抽、五勺清水混合。

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锅中倒入底油，放入煎好的黄鱼酥，倒入煎封汁，盖锅盖，大火焖制1分钟即可。

煎得香香的小黄鱼被鲜香甘甜的酱汁包裹着，没有重口的香料，却非常入味。

既能在饭店里做大菜，又可以在家做零食的粤菜大厨李川，给大家带来三个零食，都用到了同一种食材——豆泡！

豆制品零食正在流行

一直以来，豆制品都是很多零食的重要原材料，比如豆皮、豆泡、豆干等等，豆制品凭借其形状多变，口味百搭的特点贡献出诸多广受欢迎的零食：辣条、素牛肉粒、手撕素牛肉等。

今天，李川大厨要用豆泡做出三种零食：杏干肉、麻辣牛肉粒、麻辣四宝。

豆泡变成杏干肉

一步一步跟着做

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调汁

白糖、白醋、番茄酱、盐、OK酱、胡椒粉混合。

OK酱

也叫OK汁儿，粤菜中最早使用的酱汁，因其百搭的特 *** ，做出的饭菜食客都觉得好吃，都说ok，因此得名。常用醋、苹果酱等调料调制而成。味道偏酸，回味带甜，有水果香气，可与其他的调料调配出很多酱汁，可用来炒一些肉类、海鲜等。

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炒糖色

锅中不放水和油，干炒白糖，炒出糖色，加入热水。

窍门：干炒糖 *** 泽更亮，且不易煳锅；加热水炒糖色，炒好的糖色不易结块。

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放入豆泡

加入调好的汁、豆泡，用锅铲压扁豆泡，盖上锅盖，焖制10分钟即可。

窍门：豆泡开小口，方便入味；用锅铲压扁豆泡，形状更像杏干。

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出锅

出锅后撒上白芝麻即可。

杏干肉的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，十分开胃 ~

麻辣牛肉粒让人越吃越上瘾

灵魂料汁秘方大公开

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煸香豆瓣儿酱

锅中烧油，煸炒葱姜蒜末，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

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加入豆泡调味

放入豆泡、料酒、生抽、水、老抽、刀口辣椒、糖、麻油、胡椒粉，翻炒后夹出豆泡备用。

刀口辣椒

花椒、干辣椒炒香后出锅，待其 *** 后，用刀剁碎成末儿。

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*** 红油

另起一锅，烧热油，将热油淋到装有辣椒籽和刀口辣椒的碗中，制成红油。

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调味

豆泡上放入花生碎、白芝麻、辣椒丝、红油、麻油，翻拌均匀即可。

吃起来仿佛是真实的牛肉颗粒，丝丝麻辣， *** 起来还滴挂着鲜亮红油，真的是麻辣鲜香，嚼劲十足，吃得让人酣畅淋漓！

麻辣牛肉粒还可以搭配其它食材制成麻辣四宝。

零食做多了怎么办

素牛肉粒一步做成麻辣四宝

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用糖、生抽、老抽、香油、麻油、红油、辣椒丝、醋调成碗汁。

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将碗汁倒入煮熟的魔芋、素毛肚、麻辣牛肉粒、黄瓜片，拌匀即可。

麻辣椒香却又不油腻厚重，还能做下酒佐菜！

李川大厨还分享了一个窍门，将麻辣牛肉粒和杏干肉冷藏保存后，更有零食的口感！做好的零食也能保存一周。

学会以上5种零食的做法，嘴馋的时候也不用出去买，在家就能做，饭团们赶紧试一试吧！

（来源： *** 回家吃饭）

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