冰箱清空计划吃货打卡季 牛扒没有黑椒汁，只好自制。做起来还不难，用了黄油洋葱蒜粒炒香，加入黑椒粉，调好的酱油蚝油糖加清水，水开加个欠。我还加了娃喜欢的番茄粒，居然忘了加黑椒，最后过滤成汁。有点复杂了，其实不用加番茄不用过滤。牛扒两面各煎两三分钟，上碟后浇汁就可以。下次牛扒记着拍松一下，防止煎时卷边。
徐师傅快乐厨房100个私藏味汁 黑椒味汁，新派糖醋汁，等15.新派糖醋汁
原料:红曲米20克,姜、葱蓉各20克,精盐少许,番茄酱15克,
山楂酱8克,白糖25克,精醋8克,上海辣酱油10克。
制法:
将红曲米煮水即得到红曲米水。番茄酱放入锅中炒至翻沙,加
入精盐、山楂酱、白糖、醋、上海辣酱油、葱蓉、姜蓉调拌均匀
即成。
特点:色泽鲜红,甜酸 *** 。
提示:适用菜品有黄瓜、青笋丝、排骨等。
16.黑椒味汁
原料:黑胡椒25克,洋葱蓉10克,红椒15克,精盐适量,黄酒
5克,味精4克,鸡粉6克,白糖5克,老抽3克,蚝油5克,美极鲜
酱油6克,鲜汤25克,葱油10克。
制法:
将黑胡椒磨成粉末,红椒切成粒。取一调味钵,放入洋葱蓉、精
盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、美极鲜酱油、葱油、鲜
汤调成汁即成。
特点:黑椒辛香味浓、爽口。
17.鲜鱼酱味汁
原料:葱蓉40克,姜末30克,鲜鱼酱50克,香油10克,精盐
少许,味精8克,鸡粉6克,鲜汤50克。
制法:
将鲜鱼酱加入葱蓉、姜末入笼蒸透放凉,调入香油、味精、精盐、
鸡粉、鲜汤调成汁即成。
特点:咸鲜清淡,爽口微辣。
提示:适用菜品有鲜鱿鱼、白米鱼等。
吃扒类必不可少的黑椒汁怎么做的？大家好，我是Tiger，今天跟大家分享一个黑椒汁的做法。大家在吃西餐的时候吃牛扒，鸡扒，猪扒等，都会搭配上一种酱汁，而黑椒汁是大部分人的选择，个人认为扒类配搭黑椒汁一起吃才能更好的吃出扒类的原美味，当然酱汁的搭配看每个人的喜爱口味。黑椒汁的做法也有很多种，餐厅做法一般比较多材料，相对味道也会更浓郁更好吃，现在我就分享一个比较简单的做法。
材料准备：蒜蓉，洋葱碎，干葱碎，黑椒碎，白兰地，生抽，老抽，牛油。首先把蒜蓉炒香，放干葱，洋葱碎，继续炒，都炒香后倒入一点白兰地翻炒几下挥发香味即可，然后加水煮开，（餐厅一般会放烧汁，烧汁是一种用牛骨牛下角料等熬制的用来 *** 西式酱汁的一种底汁）煮的期间可以放生抽老抽等调色，煮30分钟左右，调味，盐，鸡粉。最后打芡，调好浓稠度加上一点牛油调香，煮开关火就完成了。这种做法简单容易做，最后配 *** 想吃的扒类或者意粉，美味的一天又满足了。
今天的黑椒汁做法就分享到这，有喜欢的朋友可以试试做下，如果有更好的做法也可以一起探讨哦。
黑胡椒汁比例配方黑椒汁
原料黑胡椒粉150克，优质豆豉 *** 克，香茅粉5克，干衷头75克，生姜50克，蒜仁75克，芫荽75克，红辣椒70克，面粉300克，精盐50克，白糖75克，味精50克，什骨汤 *** 0克，精练菜籽油 *** 克。
制法将豆豉、干葱头、生姜、蒜仁、芫荽头、红辣椒一‘起用绞肉机反复绞之成细泥。.炒锅上火，下菜籽油，放入面粉，小火炒香，加入混合泥炒。香，分几次加入什骨汤，每加一次都要拌匀，然后加入黑胡椒粉，香茅粉、精盐、白糖、味精、烧开，出锅，即可。
可做黑椒牛排！黑椒牛柳！黑椒鸡柳！
黑椒烤肉！
大家好，今天分享一下烧汁是如何 *** 的。可能很多不是餐饮业的朋友不知道烧汁是什么，烧汁是西式酱汁中用的比较多的基础汁，比如做黑椒汁，红酒汁，洋葱汁，蘑菇汁，红酒烩牛尾，俄式烩牛肉等加进去一起熬制，使其味道更好，那烧汁是怎么 *** 的下边分享一下。
材料准备：牛骨头，牛肉下料（没有可不放），杂菜（西芹，洋葱，红萝卜（切块或者片）），红酒，香味，杂香草，黑椒碎，茄膏，面粉。
首先把牛骨头，牛肉下料等放进烤箱烤干烤香。准备一个大点的锅煮一锅开水，水位要留好后边加材料熬制，用炒锅把杂菜放香味，黑椒碎，杂香草炒香，然后加入茄膏一起炒，炒好后备用或者拿去烤箱继续烤一下。大锅中的水煮开了可以把炒好的杂菜茄膏加进去一起煮，牛骨头，牛肉下料烤好也一起加进大锅中一起煮，红酒也加进去（或者后边熬制好隔渣过滤
二次熬制勾芡的时候加也可以），熬制时间大概4-8小时，（ps：每次加材料进大锅中都要用锅铲搅动几下防止糊底和每隔一段时间都要搅动几下也是防止糊底），熬制完成后隔渣过滤后再次翻煮，用汤面上的油或者食用油和面粉做一个面捞勾芡，勾芡完煮开烧汁就 *** 完成了。这个酱汁用途较多，但是又不单独出现在餐品上只是做一个辅料用途，但是熬制酱汁和烩菜加入烧汁可以令成品味道更加美好。
今天的分享就到这，如果大家对于烧汁还有什么更好的做法可以一起交流探讨哦。
1分钟教你调制黑椒汁，煎牛排不用橄榄油也能又香又好吃推荐收藏黑椒牛排
1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。
*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。
*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手 *** 片刻后腌制15分钟。
3、2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。
*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。
4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可之一次翻面（煎B面）。
5、翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。
*放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。
6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。
7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。
*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。
8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。
9、将静置好的牛肉切开装盘。
七分熟的黑椒牛排完成！
#夏日生活打卡季#黑椒麻酱汁
特点
成品呈流体状，颜色深厚，香气扑鼻，具有黑胡椒特有的香辣味。
原料
芝麻酱100克，素蚝油50克，黑胡椒粒20克，盐酥花生米25克，盐适量。
制法
1黑胡椒粒入锅中，用小火炒香，盛出捣碎；芝麻酱放在小盆内，加水顺一个方向搅拌成稀糊状；盐酥花生米压成碎未。
2将所有原料放在一起调匀即可。
关键
1芝麻酱一定要先用水调成稀糊状，才容易与各料混匀。
2不要用旺火炒黑胡椒，以免炒煳。
3加入花生粒增加口感，可根据自己的口味进行增减。 运用 适宜做炸熘菜的浇汁，或火锅的味碟。
黑椒杏鲍菇
原料：杏鲍菇300克，小香葱1棵，黑椒麻酱汁、色拉油各适量。
制法：
1. 杏鲍菇洗净，切成厚片；小香葱洗净，切碎花。
2. 锅内放色拉油烧至四五成热时，放入杏鲍菇片炸成金 *** ，捞出沥油。紧接着再把杏鲍菇倒入锅中，加黑椒麻酱汁拌匀，撒葱花，装盘。
西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？
王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。
胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。
两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？
特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼
酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？
-01-
*** 绿油
将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。
新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。
小知识：葡萄籽油
①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；
②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
-02-
*** 番茄汁
起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出 *** 培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。
新意二：用中国茶叶来熏制培根。
新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。
新意四：法式酱汁，吃法多样。
窍门：
① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；
②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；
③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；
小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。
小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。
-03-
*** 番茄芒果莎莎酱
在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
小知识：莎莎酱
莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。
-04-
煎鱼
起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
银鳕鱼：
①刺少肉多，油脂含量高；
②味道鲜美，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；
②它的 *** 质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。
-05-
摆盘
将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。
新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。
王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。
接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？
特级厨师菜：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养， *** 的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？
-01-
*** 水波蛋
起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。
水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。
-02-
焯菠菜
将菠菜去头，放进水里焯制即可。
-03-
*** 荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。
窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。
取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。
窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。
这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！
一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！
来源： *** 回家吃饭
我是吃货（四）——西餐牛排的黑椒汁怎么做的牛排是西餐中的主菜，除了要做好牛排，浇上的调味汁也是非常重要的，有的人喜欢原味而什么都不加，只洒一点儿盐就行，这个另当别论，很多吃客还是喜欢加点儿调味汁品尝牛排的。
常见的调味汁有黑椒汁，蘑菇汁等。超市里可以买到现成的黑椒汁，开瓶后直接淋上即可食用，很方便，但总感觉不到正宗西餐厅里的味道，如果能在家里自己做调味汁就好了。
那么小编就给大家分享一下正宗的黑椒汁的做法。
西餐厅用黑椒汁的做法：
这个做法就是星级酒店西厨房做的 *** ，比较繁琐，而且很吃功夫，但味道可以确保正宗。
做成西厨房黑椒汁需要两步，花费时间较长：
1) 熬制高汤
跟中餐一样，西餐里也需要熬制高汤，但所用食材跟中厨是不一样的，而且西餐的高汤品种较多，根据食材不同而定，黑椒汁所用高汤是以牛腿骨熬制而成。
A 准备两根牛腿骨洗净，劈成6段，不用去骨髓，直接放入烤箱，中温约150度烤至色泽发黄后取出备用。
B 准备西芹500克切段，胡萝卜切块500克，红头洋葱500克切块，大葱500克切段，起底煎锅或炒锅，放入牛油 *** 克至融化，再放入上述蔬菜翻炒至颜色亮泽，加入番茄膏，番茄膏是西厨特用调料，如果实在没有可以用番茄沙司代替，但口感是番茄膏的要好。继续翻炒至红褐色。将锅内所有食材全部盛出装入深一点的铝锅内，倒入牛骨，加白葡萄酒1升，中火至锅内酒烧干，最后加入清水8000克，大火烧开，然后小火熬煮剩余5000克时，关火倒出汤汁，将佐料过滤掉。
C. 将过滤后的佐料再下锅，放入番茄膏300克，用中火炒制深红褐色，倒入清水8000克，同样 *** 熬制到汤汁剩余有2000克，关火倒出，再过滤掉蔬菜佐料。
D 将之一次的汤和第二次的汤混合，倒铝锅内小火加热熬煮至较浓稠，关火即成。
2）熬制黑椒汁
A 西餐炒锅，放入黄油150克，熬化后放入洋葱碎150克，中火煸炒至金 *** ，放入黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入红酒 *** 克，中火收干，再放入白兰地150克，放入调拌好的黄汁水（黄汁粉加高汤调制比例1:7），中火烧开，淀粉勾芡，再淋上黄油200克后关火出锅 ，然后搅拌均匀即成。
注意：黄汁粉 番茄膏 在国际品牌的大型超市内有售。
接下来煎至牛排，我就不赘述了，想抓住你的家人的胃，来一次牛排大餐吧。
做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：
给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。
宫保汁：22111
很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。
像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。
然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
菜肴做法讲解：宫保茄丁
准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。
然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。
鱼香汁：22211
指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。
在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。
菜肴做法讲解：鱼香肉丝
1.腌制肉
里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。
2.备辅料
蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。
3.做法
锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、
锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
糖醋汁：32211
3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。
糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋
鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。
照烧汁：1111
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜
照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要 *** 作简单味道还好，首选就是照烧汁。
像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。
菜肴做法讲解：照烧鸡腿
鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金 *** ，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。
黑椒汁：222111
2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。
因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶 *** 氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。
像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。
菜肴做法讲解：黑椒牛柳
牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。
凉拌汁：42221
4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。
万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等
最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。
个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
