大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡胗， *** 的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子
4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四
5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分
6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出
【老刘小贴士】
经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆
7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉
8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了
9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
爆炒鸭胗味道香浓，口感脆嫩，不仅下酒还非常下饭。
只是在家炒的时候，出锅后口感却又老又硬，让 *** 失所望，今天我就给大家分享鸭胗爆炒脆嫩的两个小技巧：“润”和“快”。
现在买鸭胗很方便，超市或者菜市场都有现成的鸭胗卖。
买回来以后清洗干净，撕去表面的筋膜。
配菜只用青红椒各一个，一是用来点缀，二是为这道菜增加一丝清爽的蔬菜味。
现在咱们来说说鸭胗的切法。
简单点的话咱们就切片，3毫米厚左右。
但如果想菜品有点颜值的话，我还是推荐切成胗花。
切之前把鸭胗放在冰箱里冷冻个半小时，让鸭胗冰冻定型，这样会比较容易切。只是时间冻的不能太长，不然冻硬了就不好切了，讲究一点的朋友可以把鸭胗表面的白筋切掉。而我偷懒了，哈哈！
先把鸭胗切连刀片。
接着再把鸭胗转九十度方向，继续切开，犹如菊花状。
现在是技巧一：“润”。
“润”可不是腌渍。我做过对比，腌渍虽然可以让鸭胗去腥入味，但腌渍过的鸭胗会变得过于紧实，会影响口感。
所以我不推荐将鸭胗用调料腌渍，而是用葱姜水浸泡，这样既可以去腥也可以让鸭胗充分的吸收水分，让鸭胗在锅里爆炒的时候不至于失水老硬。
浸泡时间20分钟。
为了第二个技巧“快”的 *** 作，我们要提前调制好炒菜时候的芡汁。
碗里放水，淀粉，蚝油，醋，糖（多一点），鸡精，一点辣油，一点花椒油。
推荐放花椒油，香！
现在是技巧二：“快”。
“快”就是入锅的时间要短，这是鸭胗脆嫩的关键。
开大火，锅干烧，烧到冒青烟的时候，倒入适量的油，油此时入锅的时候也会青烟大起。
鸭胗沥水入锅快速翻炒至一半变色。
为啥是一半变色呢，因为一会调料和辣椒下锅时还要翻炒几下，所以留有一定的“生”度，防止变老。
当变色后，把点缀的青红椒倒入锅里，炒两下以后就倒入调好的佐料，再炒个几下就可以出锅了。
从鸭胗下锅到出锅，一定不要超过2分钟。
因为鸭胗断红后的口感是脆嫩的，如果持续加热就会变的老硬。
出锅后的鸭胗，除了透着一股花椒的香气以外还有一点淡淡的醋香。
入口的滋味是咸中带甜的口感。
一口鸭胗一口酒，或者一口鸭胗一口米饭，正所谓“下酒又下饭”。
这种做菜的方式还可以 *** 杂，腰花，猪肝等菜肴。喜欢的朋友就试一试吧。
有空的时候我会出一期爆炒鸭胗的 *** 供大家参考。
非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
爆炒鸡杂有诀窍，这么做，脆嫩爽口，好吃不腥，下饭又下酒，真香?
今天一早去菜市点杀了一只土鸡，中午就做了道“爆炒鸡杂",这鸡杂就是要吃个新鲜，绝对不能冷冻，一旦冻过了，口感极差。说到鸡杂，很多人会嗤之以鼻，直接将它扔掉。殊不知，这样也就错过了一道多么鲜嫩的美食。其实，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。不吃它，真是亏大了。
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反正每一副鸡杂我都不会浪费的。加点泡姜泡红椒，一阵爆炒，上桌全家抢着吃。爆炒鸡杂里每一个部位都给你带来了不同的口感，鸡肝是香醇绵软的、鸡心是很爽滑的、鸡肫则是很有嚼劲的。连同泡椒碎一同送入口中瞬间头脑都开始冒汗，一口米饭，一夹菜，筷子简直停不了。有这菜， *** 可以瞬间秒光三大碗白米饭，就连菜汤也不剩。超级下饭，更下酒。
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下面就给大家分享这道菜的做法，超级简单，一看就会。美味下饭又下酒，下面条也是超赞哦。全家吃不够。
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【爆炒鸡杂】
食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个。
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1,将肠子以外的鸡杂清洗干净，切成薄片。鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段。
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2.将蔬菜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节。
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3.锅里放入适量植物油，再舀入一大勺猪油，烧热。
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4.将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味。
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5.放入鸡杂大火翻炒。
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6.翻炒均匀，放入青椒丝翻炒。
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7.炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒。放入少许鸡精，翻匀起锅装盘。
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鸡杂又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。
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小贴士：
1.鸡肫要新鲜，冰冻过久、时间太长的鸡肫腥味比较大，成菜口感不够脆爽。
2.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。
3.鸡肠要用盐反复搓洗几次。
4.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。
5.炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。
入秋后，熬过了酷热的夏日，天气凉爽，胃口也越来越好了，嘴馋的 *** 病也就又犯了，加上本来秋天就是贴秋膘的季节，每天除了工作，更多的时间就是想：吃什么？什么好吃？我家入秋后，最馋的就是这道菜，再贵也要吃，比猪肉和鸡肉都香，太好吃了！这道菜便是“孜然鸡胗”，简单美味，全家都爱吃！
鸡胗， *** 的胃脏，它的内膜 *** 内金，能健脾益胃，消食化积，有很好的健胃消食作用，所以消化功能不好的人，可以吃些鸡内金，有益于增强消化功能。鸡胗好处这么多，入秋后，可以经常做给家人吃，只是 *** 有点贵，只能且吃且珍惜啦！
鸡胗的做法有很多，最常见的有爆炒、油炸和卤煮，咱们今天分享的是“孜然鸡胗”的家常做法：
【准备食材】：鸡胗 孜然粒 孜然粉 白芝麻 麻椒鲜
1.鸡胗清洗干净后控干水分，买鸡胗时，有的上面还会有一些未处理干净的”黄衣“，这个一定要仔细摘净，黄衣摘不净，做出来腥味会加重。
洗干净的鸡胗切两半放入盆内，加入葱、姜段、适量料酒去腥，再加入适量的生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟，经过腌制的鸡胗好吃不腥还更加入味，（ *** 胗更好不要焯水，很多人在 *** 胗之前，都会把它焯一下水，这一步是不需要的，因为鸡胗经过焯水后再去炒或者炸，肉质就会变得特别硬，还会有一股腥臭味）
2.锅内加多一些的油，油温7成热时，下入腌制好的鸡胗，炸至金黄酥焦控油捞出。
3.锅内留少许底油，加入适量的麻辣鲜，孜然粒、孜然粉和白芝麻，(这个调料可以根据自己的喜好，平时家里比较喜欢吃哪种调料都可以适当增减，我用的这个组合就特别好吃)，将调料炒香后，再下入炸好的鸡胗，翻炒均匀即可，关火出锅，好吃的孜然鸡胗就做好了。
鸡胗这样做，特别脆特别香，比吃烤肉串还香，孩子特别喜欢！还可以搭配一些生菜、苦菊等绿叶菜一起吃，爽口去火又解腻，每次做完我都捞不着吃，还没上桌孩子和媳妇就抢没了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
夏天去街边吃烧烤时，总会看到有卖烤鸡胗的。忍不住买上几串搭配啤酒品尝，味道不错 *** 也实惠。可当看到街边的卫生环境时心中不由咯噔一下，这种卫生环境做出来的鸡胗能吃吗？有没有一种 *** 能让我们在家中烹饪出更美味更卫生的鸡胗？今天我就教大家在家轻松做出比烤鸡胗还美味的油炸鸡胗。
（点击 *** 观看更详细）
*** 过程也较为简单，先将鸡胗洗干净然后切成小块，再用调料腌制一下。腌制完成后用漏勺捞起控掉汁液，把鸡胗连同调料下入5成热的油锅中慢炸。
鸡胗就被炸成了枣红色，撒上提前准备好的辣椒面搅拌一下就可以大口品尝了。那味道香中带辣，辣中带鲜别提多好吃了。想吃这道美味的朋友就请准备好鸡胗和我一起学着做一下吧。
【炸鸡胗准备食材】
主料：鸡胗500克
准备调料：
姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10可、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克、食用油适量、辣椒面适量
【炸鸡胗 *** 步骤】
一 切块腌制
先不要用清水清洗鸡胗，因为许多脏东 *** 在内部。我们用刀将鸡胗从中间一分为二，然后横着切一刀把整个鸡胗切成四小块。
将其余的鸡胗也切好，把切好的鸡胗放入盆中用清水冲洗干净控干多余的水。
盆里面撒入姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克，用筷子搅拌均匀腌制5分钟以上。
这样鸡胗就被腌入味了，但腌制的时间不能超过10分钟。不然鸡胗内的水分就会被盐析出，做熟后口感会较硬。
二 温油炸香
腌制鸡胗的时候，我们准备一口炒锅。在锅里加入足量的食用油，你可以用花生油或者大豆油，但不要用茶油之类味道较重的油以免影响鸡胗的口感。开中火慢慢将油烧热，加入竹筷子观察。如果筷子表面微微冒泡等待2分钟左右气泡速度稍快，此时油温5成热。
将腌制好的鸡胗用漏勺捞起来，控一下多余的汁液连同漏勺一起下入油锅炸。
使用低温炸鸡胗的好处是低油温可以将鸡胗炸透炸熟，而不会因油温过高炸糊表面，也不会因温差过大油花四溅。拿起漏勺直接下锅炸的好处是，调料炸完后可以方便捞出。
三 撒入拌料
连同调料一起慢炸，还可以使调料的香味渗入油中增加鸡胗的香味。炸的过程中要时不时的抖动一下漏勺，让鸡胗受热均匀。当看到漏勺中的调料慢慢炸 *** 胗的颜色变成枣红色时，鸡胗就炸好了。关火将鸡胗捞出来控一下油，连同调料一起放入不锈钢盆中。
拿筷子把盆中榨干的调料一点一点夹出去，只留下枣红色的鸡胗。撒上我们事先准备好的辣椒面搅拌一下就可以品尝了。
当然如果你喜欢吃孜然等调料也可以撒入一些，这个是灵活掌握的。对比起街边的烤鸡胗，很明显自己做的更卫生，而且从价钱上算比街边卖的还要便宜不少呢。
【炸鸡胗技术总结】
1 买来的鸡胗先不要急于清洗，因为许多脏东西在鸡胗内部需要切好后再清洗不迟。清洗完成后先控一下水，然后再放入别的调料腌制，不然腌出的鸡胗口感过于清淡。
2 油炸鸡胗要用5成热的油温，过低的油温炸不熟，而过高的油温容易让鸡胗快速脱水、口感发硬。
3 炸熟后添加的调料是灵活掌握的，但不建议添加甜的调料。不然就串味了，吃起来口感比较怪。
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新鲜的鸡胗富有弹 *** 和光泽，经过精心的烹饪之后，吃起来口感特别的筋道又清脆！但是很多人表示在炒鸡胗的时候那股腥味怎么都去不掉，而且在炒出来的鸡胗口感也特别的硬，一点也没有外面饭店卖的炒鸡胗又鲜又嫩。
家里特别会做饭的外婆和我说：鸡胗得先腌制处理，才能有效去除腥味……
今天就一起跟着小甘来学习一下吧，保证你做出来的鸡胗不比饭店的差！
蒜苗爆鸡胗
食材：
鸡胗 350克、蒜苗 200克、红椒 1个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、
甘汁园玉米淀粉 15克、鸡蛋清 半个、盐 适量、鸡精 2克、
料酒 10克、孜然粉粒 15克 、葱 1颗、姜 2片、花生油 60克
烹饪步骤：
1、把鸡胗冲洗干净后，用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两瓣。
小贴士：鸡胗一定要提前泡发一下血水，然后要改一下花刀腌制一下，这样才会入味。
2、将鸡胗加入少许盐和半个鸡蛋清，料酒、甘汁园玉米淀粉以及切碎的葱姜，
把所有的食材调料搅拌均匀后腌制30分钟。
3、把蒜苗洗净后用刀切成丝，红椒切丝。
4、热锅加入花生油烧至六成热时小火慢炒花椒，炒出香味后倒入豆瓣酱。
5、豆瓣酱翻炒至变色出红油之后加入腌制好的鸡胗。
6、大火翻炒至鸡胗断生变色，加入孜然粉增香，鸡精调味。
7、大火把调料翻炒均匀后倒入蒜苗、红椒丝，大火继续翻炒1分钟左右，看见蒜苗断生变色即可关火。
健脾开胃又消食的蒜苗爆鸡胗出锅咯。
今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。
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炒鸡胗很多人之一步就做错了，教你正确做法，鸡胗越炒越香还入味Hello大家好，今天要和大家分享的是，如何在家做出一道美味的炒鸡胗，对于鸡胗这一道食材，没事的时候一定要记得多吃上一些，因为鸡胗中富含了丰富的钙成分，常吃鸡胗的话，还能让我们的胃变得更加健康。
对于鸡胗这一道食材，我最喜欢的 *** 方式就是将其用来爆炒，但是有粉丝向我反映说，他们在炒鸡胗的时候，自己做出来的鸡胗有一股淡淡的腥味，而且鸡胗在入油锅进行煸炒后，炒出来的鸡胗口感会特别硬，一点不像在外面所吃到的炒鸡胗又鲜又嫩。
为此，今天我就把我家炒鸡胗的 *** 免费教给大家，在对鸡胗这一道食材进行煸炒之前，大多数人之一步都会选择先对鸡胗进行焯水处理，因为这样能对鸡胗起到一定的去腥作用，但是想要让炒出来的鸡胗味道更好吃的话，只简简单单的进行焯水处理是不对的。
正确的 *** *** 是准备好的鸡胗，我们要先对其进行腌制处理，这样才能让鸡胗被提前腌制入味，让鸡胗中的腥味得到有效去除，正确的 *** *** 如下，一起跟着我来学习一下吧，保证你做出来的炒鸡胗和饭店一个味道。
【炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗，面粉，食盐，米醋，料酒，酸笋，姜，蒜，干辣椒，火锅底料，生抽，蚝油。
【 *** 及步骤】
1、首先我们要把准备好的鸡胗，我们要先用清水将其清洗干净后，并往鸡胗中加入两大勺面粉以及一勺食盐，最后加入两勺米醋和两大勺料酒，将其和鸡胗搅拌均匀。
往鸡胗中加入面粉，能够将鸡胗表面的粘液有效去除，因为这层粘液是非常腥的。食盐能够起到很好的杀菌作用，米醋和料酒也能起到一定的去腥作用，让鸡胗能被提前腌制入味。
2、用手对鸡胗进行抓拌5分钟以后，需要用清水把鸡胗淘洗干净，这样鸡胗表面的粘液就没有了，鸡精的腥味也会因此而减少80%左右。然后把准备好的鸡胗，将其改刀切成小片状，装入碗中放到一旁备用。
然后还需准备一些姜蒜和干辣椒，将其清洗干净后，切丝切切装入碗中备用。如果家里有酸笋的话，再准备一小块的酸笋将其清洗干净以后，切片和鸡胗一同去进行翻炒，酸笋能对鸡胗起到很好的提味作用。
3、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温烧热以后，下入准备好的姜、蒜以及干辣椒，小火将香味翻炒出，然后往锅中再加入一小块的火锅底，把红油煸炒出以后，下入准备好的鸡胗，用中火对其进行翻炒。
其实在对鸡胗进行处理的时候，不需要对鸡胗进行焯水处理，直接对其进行腌制就可以了，焯水处理以后的鸡胗，再用热油进行煸炒以后，其口感就会变得特别生硬。采用腌制 *** 对鸡胗进行处理，再进行煸炒就能保证鸡胗的口感鲜嫩无比。
4、等鸡胗被炒至微微卷起时，即可把准备好的酸笋加入锅中，将其和鸡胗一同进行翻炒，等可以闻到浓浓的香味时，就可以开始对鸡胗进行调味了。
往锅中加入一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，再加入一勺食盐少许白糖提鲜，大火在对鸡胗进行爆炒一分钟，等锅中水分被炒干，且鸡胗被完全炒入味以后，就可以把鸡胗盛出装盘进行食用了，炒出来的鸡胗是色香味十足，让人看了就直流口水。
【小贴士】
1、鸡胗不要采用焯水的方式，对其进行去腥处理，鸡胗再用开水焯水以后，其肉质就会因高温而变得紧缩，在煸炒以后口感就会变得发硬。
2、对鸡胗进行腌制的时候，往里面所加入的腌制食材，一定要按照我的食材去对其进行加入。
3、准备适量的酸笋和鸡胗一同进行翻炒，炒出来的鸡胗会更好吃，如果家里没有酸笋的话，也可以准备上一些泡椒。
大家好，我是抵不住美食 *** 的小慧，有更多的家常菜供大家参考哦！喜欢做菜的小可爱可以进来看看呦！
芹菜炒鸡胗是一道以芹菜、鸡胗为主要原料 *** 而成的家常小炒，属于家常菜。该款菜品味道咸香可口，香辣异常，具有帮助皮肤抗衰老以达到美白护肤的功效。
这个做法可以做很多种家常菜，比如：青椒炒鸡肉、芹菜炒鸡肉、青椒炒猪肚等家常菜都基本这样做，快来试试吧！
主料：鸡胗、芹菜
辅料：小米椒、姜、料酒、老抽、盐、味精、生抽。
步骤一：鸡胗洗净切片。
步骤二：锅中放水,放入鸡胗,倒入一勺料酒，并去掉浮沫,把鸡胗焯熟，大火煮两分钟即可，捞出沥干水备用。
步骤三：芹菜洗干净，择掉叶子，切段备用。
步骤四：起锅烧油，爆香辣椒姜蒜片。下芹菜段炒，芹菜炒到表面变色。
步骤五：芹菜熟了倒入煮熟的鸡胗，然后爆炒一分钟左右，放生抽 、老抽、盐、料酒、鸡精炒匀。
这样这道美味的家常菜就出锅了！
小慧温馨提示：
1.鸡胗要放锅里煮，这样的鸡胗怎么炒都不会觉得老。
2.买的鸡胗更好当天买当天吃，留久的鸡胗不新鲜。
3.新鲜的鸡胗富有光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无光泽，肉质松软，不宜购买。
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炒鸡胗要不要焯水？学会这一招，鸡胗脆嫩无腥味，春节必备好菜嘿！大家好，我是卷毛。鸡胗是指鸡的一种胃，帮助鸡来消化吃进去的食物，它含有丰富氨基酸、蛋白质和胃激素等营养物质，经常食用可以促进消化，预防消化 *** 和便秘等情况，经常吃鸡胗还有助于预防胆结石的形成，所以它处理可以当食物，还具有一定的 *** 用价值，我们可以适当的吃一些鸡胗，把身体调理得更加的健康。
在烹饪鸡胗的时候，还可以拿来与其它的配菜一起 *** ，这样营养会更加的丰富，在为鸡胗选择烹饪方式时，大家一定都选择用来爆炒，再配上一些辣椒酸豆角，那味道吃起来酸辣又脆爽，都可以多吃两碗米饭。如果炒鸡胗的手艺把握不好，那炒出来的鸡胗会发柴不脆口，吃起来还有腥味，还有的朋友一直不知道鸡胗要不要焯水？接下来卷毛教你一招，炒出来的鸡胗又嫩又脆还没有腥味，春节必备硬菜，我们一起来看看吧！
【食材准备】：鸡胗 生粉 香葱 生姜 胡椒粉 蒜苗 泡椒 酸豆角 芹菜 料酒 生抽 蚝油 鸡精 食用油 食用盐
之一步：我们要从市场买来七八个鸡胗，买回来后把它们丢进大盆里，接着倒入几勺生粉和一勺食用盐，生粉可以吸附掉鸡胗表面上的黏液，这是腥味的主要来源，而食用盐则可以起到消毒杀菌的作用。都倒进去后我们用手去抓拌，帮助生粉和鸡胗发挥作用，抓拌一两分钟后，加入大量的清水，接着还是用手将鸡胗抓洗干净。抓洗之后把水倒掉，碗盆里放入一把香葱，用手将香葱的汁水挤出来，香葱也具有去腥的作用，接着再用手将鸡胗抓拌一下，抓拌一会后拿到水龙头底下去冲洗，清洗这一部分很重要，大家一定不要细心的多洗两遍哦！
第二步：洗好的鸡胗捞出来放到案板上，用刀将它们切成薄片，切好后装到一个大碗里，加入盐再抓洗一遍，因为这 *** 的内脏，我们一定要耐心的清洗干净。抓拌一会后拿到水龙头底下去冲洗，然后用漏勺将他们捞出控干水分，加入葱、姜、胡椒粉后抓拌均匀，最后留着腌制半个小时。
第三步：趁着鸡胗正在腌制，我们来准备一点配菜，拿出几根蒜苗和芹菜，用清水洗干净后放放到案板上，用刀切成长段放入碗中备用，在准备一些泡椒酸豆角，切碎之后装盘备用。接下来再调个料汁，拿出一个小碗，碗里面倒入两勺料酒，一勺生抽，少许蚝油和一勺淀粉，用筷子将它们搅拌均匀后备用。
第四步：半个小时后，鸡胗也已经腌制好了，我们起锅热油，油热之后下入芹菜，把芹菜炒出香味，接着再把腌好的鸡胗倒进去，开大火爆炒鸡胗，建议开大火爆炒哦！爆炒出来的鸡胗更加的好吃，炒至七八成熟时下入泡椒酸豆角，翻炒一会之后下入食用盐和鸡精进行调味，最后下入料汁，把所有的食材翻炒断生之后，就可以盛出来享用啦！这样炒又嫩又脆，吃起来用没有腥味，好吃还下饭。
看完今天的分享，以后爆炒鸡胗不要直接炒或者焯水了，把它清洗干净后腌制半个小时更好吃，爆炒过后又脆又嫩无腥味，春节聚会来一道鸡胗，既可以开胃又能当下酒菜，你心动了吗？如果您也喜欢今天的爆炒鸡胗，记得给卷毛点赞+转发哦！关注卷毛，下期继续分享更多的美食。
做家常炒鸡时，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩，无腥味随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们 *** 所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。
鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受 *** ，鸡的鸡 *** 和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。
步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水
锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。
步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。
加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。
鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。
这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。
好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。
我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。
