肉沫和韭菜备好1.加入胡椒粉少许2.加一勺蚝油3.加两勺酱油4.加少许盐5.加少许鸡精拌匀饺子皮备好生粉加入清水肉馅放入饺子皮中，沾生粉水沿饺子边画圈，饺子皮对折，捏出褶皱捏出褶皱后放平摆齐下饺子煮的时候飘起来肚皮朝上说明熟了饺子汤底：1.香菜、葱花（喜欢可以多加，不喜欢可以不加）2.少许盐、鸡精、香油（有猪油更好）、两少酱油、一点点醋、一点芝麻油和花椒油、一勺蚝油加入沸腾的煮饺子的汤出锅、贼好吃
调韭菜猪肉馅，最怕放3种调料，很多人不懂，难怪不鲜也不香调韭菜猪肉馅，最怕放3种调料，很多人不懂，难怪不鲜也不香
吃饺子，可是北方人的传统习俗，除了过年吃饺子以外，一年中吃饺子的次数可太多了，大小节日都得吃，就算是没什么特殊的节日，我们家也经常隔三岔五来一顿，吃一口香喷喷的，太过瘾了！
说到饺子馅，也是种类繁多，每个人喜欢的口味也不同，光我们家就分为3大类。孩子喜欢吃纯肉的， *** 喜欢吃茴香的，我喜欢吃韭菜馅的。我可不管他们，每次做都做韭菜猪肉馅的哈哈，自己吃过瘾了才行。
做韭菜馅，其实需要注意的点也挺多，比如说韭菜出水怎么办？韭菜里放什么调料更好吃？还有就是，做韭菜猪肉馅，最不该放的调料是什么？实际上做这个馅，最怕放3种调料，只要加上味道瞬间就变了，很多人不懂，难怪做出来不鲜也不香。
【调韭菜猪肉馅】
用到：韭菜、猪肉、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、花椒水、料油
1、首先我们往面粉中加水，搅拌均匀之后，揉成一个光滑的面团，醒发半个小时，趁着这功夫来调馅儿。
2、先把花椒水准备好了，因为饺子馅中不可以放料酒，所以我们就可以用它来替代，效果杠杠的。花椒中添入温水浸泡一会儿，就可以了，把猪肉剁碎以后，将花椒水倒入其中，拌匀。
3、并且一定要将肉馅，搅拌得特别有粘 *** ，完全上劲才行，之后加上盐、白胡椒粉、生抽、蚝油，将肉馅搅拌均匀就可以了。肉馅弄好之后，先放到一旁，腌制一会儿还能更入味，接着来处理韭菜。
4、准备一捆儿韭菜，把韭菜处理干净之后，放入水中洗一下，洗净以后切成碎末。切好得韭菜，为了避免出水，我们可以往其中倒上适量的料油，或者食用油，或者香油拌匀，就可以了。
5、最后把韭菜倒进肉馅里，充分搅拌一下，这个饺子馅就算是完成了。面团也醒发好了，这时候按照正常的顺序，将其擀成饺子皮，把馅包进去就行了，最后倒入锅中煮熟，捞出来开吃。
看到这里，是不是还不知道，究竟是哪3味料不能放呢，马上给大家说明。做韭菜猪肉馅饺子，最忌讳放的3味料就是：料酒、十三香、葱花。
包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷
韭菜一年四季都有，但只有春天才更好吃，口感柔嫩，味道鲜美，最适合包饺子，或是做韭菜盒子了。
韭菜饺子分为素馅、肉馅2种，素馅一般是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等，可以根据自己的口味调节。但肉馅有讲究，只能是固定搭配，要么韭菜、猪肉，要么韭菜、猪肉、虾仁，如果没掌握技巧，饺子吃起来腥味就比较大，不好吃。
为了给猪肉、虾仁去腥，很多人都会加入多种调料，吃起来确实没腥味了，但也尝不出韭菜的鲜味了，同样是不好吃。
韭菜肉馅饺子，看似简单却暗藏技巧，今天我就和大家说一说，喜欢吃的朋友学一学。
做韭菜饺子时，调馅记住“2加2不加”，保证韭菜馅鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷的。
?2加
1、韭菜加食用油搅拌均匀
韭菜的水分比较多，加盐调味后就容易出水，不仅不好包，韭菜的口感、味道也变差了。在处理韭菜时，首先要沥干水分，表面不能带水。其次韭菜切碎后，要立刻倒入一些食用油搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层油，这样韭菜就不会出水了，因为盐、油互不相溶。
2、肉馅、虾仁加花椒水
肉馅的腥味大，在调馅时要加入适量花椒水，有去腥增香的作用，而且还能给肉馅补一些水分，这样出口感才鲜嫩多汁，不会发柴。同时，花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味。
加多少花椒水呢？多了少了都不行，记住比例，一斤肉馅加200克就够了，多了就不好包了。
?2不加
3、肉馅不加料酒
料酒不是去腥的调料吗，为什么肉馅不能加？先搞清楚料酒还是如何去腥的。料酒含有一定的酒精，腥味溶解在酒精中，受热挥发后才能去腥。做饺子的整个过程，只有煮饺子时才加热，但料酒被包住了，无法挥发，根本不能去腥，还会让味道怪怪的。
4、调味不加五香粉、13香
五香粉、13香，看看它们的配料表，都是几种甚至十几种辛香料制成的，味道特别香，能盖住任何食材的味道，如果是做重口味的菜肴，比如红烧菜，加了味道更香。
但饺子馅偏向清淡，突出韭菜、肉馅的原味，如果加了这2种调料，就尝不出鲜美了，只有一股香料味。
下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法，按照这个做法来做，味道特别鲜美。
准备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。
1、后腿肉去皮，洗干净后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、锅里倒一碗水，加入一把花椒，煮5分钟后捞出花椒，水放凉后倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满水嫩。
3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末后加入食用油拌匀。虾仁切成小丁，和韭菜一起放进肉馅中，加入适量食盐、香油拌匀，饺子馅就调好了。
4、用饺子包入饺子馅，捏成饺子，开水下锅，煮开后加一碗冷水，加3碗冷水后，饺子都漂在水面上，就差不多煮熟了，捞出食用吧。
5、也可以先把韭菜和肉馅拌匀，包饺子的时候一个饺子放一个虾仁，吃起来更过瘾。
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包韭菜饺子，调馅牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁在民间广传的一句老话“饺子就酒，越喝越有”；虽然意思上是一句劝酒令，但从侧面也是反映了，人们日子越来越好的美好寓意。端上一盘热腾腾的饺子，再搭个凉拌小菜，再来杯小酒，生活如此惬意。而饺子和酒也是如此的美味，让人留恋。
饺子虽说是北方特色的面食，但作为一种主食来说，全国各地的朋友似乎对饺子都有种独特的情怀。无论是团圆相聚，还是传统节日，都少不了饺子的身影。而传统的饺子馅，除了猪肉白菜，猪肉大葱类等肉类馅外，素馅的韭菜鸡蛋馅饺子也是好多朋友都喜欢的。
而说到调韭菜馅，最难掌握的就是韭菜容易出水。另外就是煮好的饺子吃起来容易烧心，而且韭菜一点都不鲜嫩了。那么包韭菜饺子，调馅一定要牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁。
调韭菜馅牢记“放2样”
1、放芝麻香油
韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这样韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里面，这样韭菜就不容易出水了。
另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一是植物油是生油，油腻味会更重。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以。
2、放蚝油
蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说，调馅料是最适合放蚝油了。蚝油高温会持续加热，鲜味会大大降低。而调饺子馅，多余都是常温下调拌，所以这个时候加蚝油，可以说是“锦上添花”。
但记住一点就是蚝油并不是放得越多越好。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶盖就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁。
调韭菜馅牢记“3样不要放”
1、料酒
对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒。
如果是调肉馅类，那这个时候可以用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香；但如果是调素馅类，那更不用放料酒了。料酒味道浓郁，而且料酒是需要高温挥发之后，把腥味带走。这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面的，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了。
2、花椒粉
上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味，对于肉馅来说有很好的去腥增香作用。但对于调韭菜馅或其他素馅类的时候，就不要放花椒水或者花椒粉这类调味料了。
一是花椒本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突；二是放入花椒水或花椒粉，更容易使韭菜出水。如果调韭菜肉馅，那可以先用花椒水搅打肉馅，再和韭菜混合后切记就不要再放花椒粉了。
3、十三香
十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了。
十三香本身就是多种香料混合而成，香味浓郁。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时候韭菜的鲜味就变得怪怪的，很难吃。所以并不是什么时候都需要放十三香的。
调韭菜馅，尤其韭菜鸡蛋，其实用料越简单越好吃。基本用盐调个味，加点香油和蚝油，蒸出来的不管是韭菜鸡蛋包子，还是水饺，都是非常好吃的。反而放的调味料越多越乱越难吃。
【韭菜鸡蛋饺子】
【食材】：韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、蚝油、食盐、饺子皮
【 *** 步骤】
1、韭菜摘干净之后，先用清水冲洗干净。然后把韭菜摊开，放在阴凉通风的地方，加快表面水分蒸发。包韭菜馅，韭菜表面一定要沥干水分，否则很容易出水。
2、鸡蛋放入碗中，加少许食盐打成蛋液；锅内烧油，中小火慢慢把鸡蛋倒进去，快速划散，鸡蛋块越小越好，这样包出来的饺子口感也会更好吃。
3、韭菜晾干水分后，切成2-3厘米左右的小段。然后加少许香油拌匀，防止出水。然后把炒好的鸡蛋放进去。提前备好的虾皮也直接放进去，增加鲜味。
4、开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。如果图省事直接买现成的饺子皮，就可以直接包饺子了。
最后和大家说一点的是，煮新鲜现包的饺子，一定要沸水下锅。饺子下锅之后，先不要搅动，等个1分钟左右，饺子表面定型再用勺子翻动避免粘锅。这个时候煮出来的饺子不仅香味足，而且个个都是完整不会破皮的。同时煮饺子，可以用点冷水的方式，“三开三点”，每次点水开锅之后再加冷水，重复三次，饺子全部漂浮起来，就说明可以出锅了。
好了，今天就是小厨和大家分享的韭菜鸡蛋馅饺子 *** 方式，和调韭菜馅牢记的要点。不知道大家平常都是如何调韭菜馅的？如果有不同的 *** 和技巧，欢迎大家多多在评论区留言讨论。
调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水韭菜作为一种受欢迎的绿叶蔬菜，在中式烹饪中拥有独特的价值和地位。其丰富的营养价值，包含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等，使其备受青睐。俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，反映了人们对韭菜独特风味的喜爱。除了其独特的味道和浓郁的香味，韭菜还因其特殊的属 *** ，在家常菜和调馅中广泛应用。
尤其以韭菜馅饺子闻名，其鲜香可口、香味四溢的特点，受到男女老少的一致喜爱。然而调制韭菜馅并不容易，过多或不当的调料会导致馅料出水、口感失衡，影响美味。
今天分享如何正确调制韭菜馅，以保持其原有的鲜美风味。通过“1放3不放”原则和相应的调制 *** ，我们可以在中式烹饪中更好地应用韭菜馅，为人们带来更美味的味觉享受。
调韭菜馅“1放3不放”
一、放
放猪油增香提味的 *** 与效果
猪油作为一种脂肪 *** 油脂，不仅可以解决韭菜馅出水的问题，更重要的是它能够增香提味，使馅料的风味更加浓郁。正确的放猪油 *** 是将凝固的猪油化开，然后与切好的韭菜充分搅拌均匀，此时不要放入带盐分的调料，以免引起出水。猪油的荤油属 *** 能够使馅料的香味更加出色，令韭菜馅饺子吃起来更加美味可口。
二、不放
1.不放酱油
首先调制韭菜馅不放酱油是为了保持韭菜馅的翠绿色泽和原有的鲜嫩风味。酱油是水 *** 调料，其中的高盐分容易导致韭菜出水问题，并且会使韭菜的颜色变黑失去翠绿的特点。因此在调制韭菜馅时，尽量不要放入酱油。
2.不放蒜
其次，不放蒜是为了避免与韭菜的辛味相互干扰。韭菜和蒜都属于辛味重的食材，如果混合在一起，会导致韭菜的鲜香味被覆盖，影响口感。为了保持韭菜原有的独特风味，调制韭菜馅时更好不要放蒜。
3.不放鸡精
最后，不放味精是为了保持韭菜馅的自然鲜味。韭菜本身已经拥有鲜嫩的特点，过多添加味精反而会 *** 其原有的鲜味，使馅料的口感显得略显涩。因此调制韭菜馅时不需要过度依赖味精，让人们在品尝时更能感受到韭菜的鲜甜。
调韭菜饺子馅记住“1放3不放”原则和合理的调制 *** ，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水
，可以更好地保持韭菜馅的独特风味，使其在中式烹饪中发挥出更佳的效果，一起来了解一下吧。
推荐食谱：【韭菜猪肉饺子】
准备食材：韭菜、猪肉、葱姜、花椒
*** 步骤：
- 准备一把韭菜，摘掉坏叶烂根，加少许食用小苏打，用手搅拌均匀浸泡十分钟。
- 将生姜切成细丝，小葱切成葱段。再加入一小把花椒和两个八角，倒上没过配料的开水，用筷子搅拌均匀浸泡20分钟。最后搓洗干净韭菜。
3. 把韭菜的根部切下来不要，将韭菜切碎，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀。
3. 准备猪肉剁成肉末，放到大碗中。倒入泡好的花椒水，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺蚝油。最后淋上芝麻和香油，搅拌均匀。将调制好的肉馅倒入韭菜里，抓拌均匀后放入冰箱冷藏。
4. 和面，将300克普通面粉放入大碗中，加入少许食盐和温水搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。
5. 擀皮，将面团搓成长条，再分成大小均匀的小面团。用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子，取一勺韭菜猪肉馅放在饺子皮中间，按照个人喜欢的方式收口。
6.将包好的饺子放入提前烧开的水中，加入一勺食盐，用铲子搅拌防止粘连。继续煮至饺子全部漂浮起来，加入小半碗凉水，再次开大火烧开。烧开后，控水捞出，放入盘中即可上桌享用美味的韭菜猪肉馅饺子。
韭菜保存 *** ：
在日常生活中，家中买的蔬菜水果难免会多一点，而韭菜作为一种易腐烂的蔬菜，需要特别注意保存 *** ，以延长其存放时间。以下将介绍三种有效的 *** 来帮助您保存韭菜，使其保持新鲜和可食用更长时间。
1.白菜叶保存法。把买回来新鲜韭菜给它整齐的捆上一根绳子，然后把它捆起，再取下几颗白菜叶子，把白菜叶子放在案板上，把韭菜再放在里面，然后再包一下，多包几层裹好了之后再取上一根绳子，这样做能保证韭菜的水分不流失，而且食用时也特别的新鲜。
2.报纸保存法，首先我们把买回来韭菜给它摊开，然后晾干韭菜表面的水分，水分晾开之后取一张旧报纸，然后把韭菜均匀的铺在报纸上面，尽量给它摊薄一些，从一头慢慢的给它卷起，这样韭菜的周围都会被报纸所包裹，卷好之后再用绳子把它绑紧，放在温度相对较低的地方，切记不要直接放冰箱，因为报纸呢有吸潮的作用，韭菜会产生水分，反而会被吸收，这样保存韭菜放十天是没有问题的。
3.一斤的韭菜，把它稍稍晾干，然后我们把它放在案板上切成小段，准备一个喷油壶，然后喷上几下，用筷子把它拌一下拌均匀，再找一个密封的塑料袋，把韭菜依次的放在塑料袋当中，注意我们要排干密封袋里面的空气，然后把它密封好，这样保存起来放在冰箱里冷藏，什么时候想吃的时候拿出来依然是非常的新鲜可口，而且韭菜翠绿不蔫。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺，被我偷学到了饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺
By 四叶草jkyc
用料- 猪肉 500克
- 面 500克
- 水 225克
- 韭菜 500克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 3大勺
- 味达美臻品蚝油 2大勺
- 味达美初榨原酿生抽 1大勺
- 盐 1中勺
- 胡椒粉 1中勺
1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面
2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅
3、搅好的猪肉馅放入盆中
4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺
5、加入味达美臻品蚝油2大勺
6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺
7、搅拌均匀腌制入味
8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中
9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀
10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮
11、将馅放入饺子皮中间
12、包成自己喜欢的饺子形状
13、依次全部包好
14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟
15、出锅盛入装盘
16、外皮劲道，皮薄馅大
17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了
小贴士爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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调韭菜馅饺子，牢记“2加3不放”，韭菜更翠绿，不出水不烧心饺子，是全国各地人民喜爱的一种美食；尤其对于北方的人们来说，几乎是把饺子当做一种主食，隔三差五都会包一次饺子来改善下生活！尤其逢年过节，必备的一道美食，那肯定少不了饺子的身影；
而说到吃饺子，大家都喜欢什么馅的呢？猪肉大葱，猪肉白菜，三鲜馅，韭菜馅？吃饺子的一大优点就在于饺子馅上，多种口味多种选择！但说到比较受大众欢迎的一种饺子馅，韭菜馅应该是数得上了；
韭菜馅好吃，但好多网友表示，自己调韭菜馅总是要么出水太多，要么吃完之后家人会表示烧心，不舒服；其实调韭菜馅对比其他馅来说，应该是最简单，但最不好掌握的一种馅料，不管是素馅还是肉馅，都要掌握小细节才能保证韭菜不出水，不烧心；那调韭菜馅到底应该注意什么，今天我们就来叨叨这大众喜爱的韭菜馅饺子！
调韭菜馅饺子，牢记“加2样”
1、加熟油，韭菜翠绿不出水
韭菜馅容易出水，其最重要的一点，就是韭菜本身水分较多，尤其是在盐分的作用下 ，就更容易出水了！
那解决这一问题更好的办法就是用熟油，先锁水，再调味；但不要加生油，生油吃起来容易发腻；利用熟油这层保护膜，来锁住韭菜的水分，这样再加食盐调味，一是韭菜馅不容易出水，二是煮熟后韭菜的颜色也会更翠绿；
2、加白糖，滋味鲜美不烧心
大家之所以都比较喜欢韭菜馅饺子，吃的就是韭菜的鲜香；所以在调馅的时候，记住一定不要过于复杂；基本的三样：油，盐，糖；其实已经可以满足韭菜馅的整体的鲜香；
而之所以加白糖，是因为白糖有很好的提鲜作用；而且这种“鲜”是味精比不了的；那么在调韭菜馅的时候，加勺白糖；除了提鲜之外，这样吃起来也不容易烧心；并且量也不用太多，只要比盐多一点点就可以，整体滋味就会别具一格！
所以在调韭菜馅的时候，不管是素的还是肉的，都要记得加这两样：熟油和白糖；这样调出来的韭菜馅既不容易出水，吃起来味道也会更鲜味一些！
调韭菜馅饺子，牢记“不放3样”
1、不放味精，鸡精
虽然说味精，鸡精这类调味品有很好的提鲜增香作用，但并不是适合所有的菜品；尤其对于韭菜馅饺子来说；
刚才咱们也说了，吃韭菜饺子吃的就是韭菜本身的鲜香，而味精和鸡精等类似香精类的调味品，气味过浓，若执着于非要放味精或鸡精，反而会适得其反，很容易使韭菜馅窜味儿；所以我们只需要放少许白糖就可以了，既不会窜味儿，还能起到提鲜作用；
2、不放蚝油、生抽和老抽
如果是调肉馅类的韭菜馅，可以在肉馅里面先加入这三种调味料来去腥增鲜；但一定要掌握量，不要加得太多，因为这三种调料本身就都有盐分，加多了很容易过咸，加重口味；
而如果是调素馅类的韭菜馅，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅饺子；切记一定不要放这三样；一是不仅会遮盖韭菜本身的鲜味外，二还会使鸡蛋颜色加重，改变鸡蛋的香味；通俗来说，韭菜鸡蛋馅饺子吃的就是原汁原味！
3、不放十三香
所谓十三香，就是用13种各具特色香味的中草 *** 物，混合磨成粉做成的调味料；十三香虽香，但就因为太香了，反而不适用于韭菜馅饺子；尤其像我们刚刚说的韭菜鸡蛋饺子馅，一定不要放十三香！
韭菜本身就自带有一种独特的辛辣味，但又不像葱姜那么强烈；而我们大众之所以喜欢吃饺子，除了喜欢韭菜的鲜香味，有的更是喜欢韭菜这种独特的辛辣味；而一把十三香放进入，过浓的香辛料味道几乎把韭菜的香味和独特的微辣都遮盖住了，反而适得其反！所以记住不要放香味过浓的调味料！
韭菜馅饺子，吃的就是原汁原味！如今调味料众多的时代，有些人生怕做出来的不好吃，所以恨不得厨房有的所有的调料都要放一点，但殊不知过多过浓的调味品不尽容易窜味儿，还把最自然的香味也掩盖过去了！所以韭菜馅饺子虽简单，但越简单越要掌握好！这样做出来的韭菜馅饺子鲜香不腻，百吃不厌！
原来做韭菜猪肉饺子这么简单By 热爱生活的luckyzyy
用料- 饺子皮 600克
- 韭菜 500克。
- 猪肉 500克
- 葱 1根
- 蚝油 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 一小勺
- 香油 适量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 二十粒
- 姜 适量
1、葱姜花椒用开水泡十分钟放凉
2、猪肉洗净切片再剁成肉沫。也可以用绞肉机绞。
3、猪肉剁碎分三次加入葱姜水往一个方向搅拌上劲，每次搅拌到肉干粘稠再加水。
4、在加入盐，鸡精，十三香，生抽，小许老抽往一个方向搅拌。
5、倒入控干水分切末的韭菜，食用油，蚝油，香油搅拌均匀
6、包成自己喜欢的形状
7、还有这种是最简单快速的包法
8、锅中煮水开后把饺子倒下去用勺子背轻轻推动以免沾锅，煮到饺子熟了就可以捞出。
9、再搭配一点辣椒油，绝了。
小贴士韭菜一定要控干水分. 搅拌的时候都往同一个方向搅拌. 猪肉选前腿肉有肥有瘦口感好。 喜欢吃肉就少放些韭菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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（韭菜肉盒）这个内馅一家老小都喜欢这个韭菜肉馅一直是我非常喜欢的，平时用它来包饺子，今天突然想起来做一个肉盒。味道很是不错，这个肉馅的调制 *** 也可以用来做过年的饺子馅，非常好吃。
By 小厨娘咿呀
用料- 猪肉馅 半盒
- 韭菜 一把
- 姜 少许
- 盐 2勺
- 五香粉 2勺
- 香油 适量
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 大葱花椒水 适量
- 面粉 300克
- 温水 180毫升
- 鸡精 1勺
1、之一步，先和面。因为面团需要醒发，所以我们先把面和好放在旁边醒面，面面的过程，我们再来调馅。 和面：300克面粉，30克猪油，没有猪油的可以用食用油代替。再加180毫升40℃左右的温水+2勺盐。少量多次的倒入水，将面粉搅拌成絮状。然后活成面团。面团顶部刷一层油加盖保鲜膜醒发半小时左右。
2、忘记拍准备的食材了，就编辑成文字吧！ 韭菜洗干净，切碎。大葱和姜片切成末备用。大葱切片和花椒用温水泡半个小时备用。
3、我买的是成品的五花肉么，大概有半斤左右。将泡好的花椒少量多次的加入在五花肉当中。一边加一边搅拌。每一次加入的花椒水与五花肉么完全的混合，被肉末完全吸收后，再加入少许。知道花椒水完全加入进去。
4、可以看一下，把花椒水完全加进去之后的肉没状态。再把葱姜切成末放进去。 放适量的五香粉，没有五香粉的可以放13香。再放生抽耗油，盐，鸡精搅拌均匀。小万的时候可以戴上手套，用手搅拌。也可以用筷子搅拌。
5、再将提前切好的韭菜用香油拌一下。韭菜提前用香油绊，是为了锁住韭菜的水分，避免韭菜遇到肉末当中的盐分出水量过大，在包的时候水分过大，不好包。同时吃起来味道也不大好。提前用香油把韭菜腌制的另外一个作用就是做好的成品，韭菜依然是翠绿的。
6、搅拌好的肉馅和韭菜就是这样子的。这个内馅包肉盒或者是饺子都非常好。
7、中间有两部，我忘记拍照片了。就是和好的面分成小剂子，擀成面片，将肉馅包进去。 按压成饼状。平底锅刷油煎面饼放进去煎至两面金黄即可，煎的过程当中用小火加盖，这样更容易熟透。
8、成品就是这样子，外酥里嫩，味道非常棒。300个面粉，我一共做了八个。主要是跟自己需求的大小而定，做法很简单，快来动手试试吧！
小贴士这个煎的肉盒做起来非常简单。没有什么特殊的，如果非要说，那就是在调馅的过程当中，加花椒水是为了去腥解腻。让肉馅吃起来口感更好，搅拌的时候少量多次边搅拌边加花椒水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：
1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。
2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧 *** ，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。
因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋 *** ，包饺子时容易破皮露馅。
3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。
韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。
4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。
我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。
5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。
韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。
煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。
包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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