今天带大家读懂生活中常见牛肉
各部分的区别和做法，牛肉好吃的部位都在这里啦！??不清楚的赶紧来学一下！
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牛肩肉
肌肉纤维比较粗，细致紧密，富有弹 *** ，肉质比较硬。
?适合烹饪 *** ： 炖、煮、卤、煎
?可做：西红柿炖牛肩肉、香煎牛肩肉等
牛脖肉
包裹颈椎的肉，脂肪少，柔嫩有嚼劲。
?适合烹饪 *** ： 炖、煮、炸、炒
?可做：炖牛脖、红烧牛脖、牛肉丸等
牛上脑
肥瘦相间，也被称之为雪花??牛肉。
?适合烹饪 *** ： 火锅、煎、炸和烧烤
?可做：上脑牛排、上脑肥牛火锅等
牛板腱
由于它含有肉筋，吃起来的口感要更加有弹 *** 。
?适合烹饪 *** ： 煎、烤、炒、卤
?可做：烤牛板腱、炭烧板腱牛排等
牛肋条
就是牛肋骨上面的条状肉，肥瘦相间，软嫩合适有嚼劲
?适合烹饪 *** ： 红烧、炖、烤、煎
?可做：炭烤牛肋条、香煎牛肋条等
牛胸肉
牛里脊
平时说的菲力牛排就是这里，是牛身上最嫩的地方。
?适合烹饪 *** ： 炒、煎、煮、烤、炖汤
?可做：菲力牛排、铁板牛柳等
牛腩肉
主要指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
?适合烹饪 *** ： 红烧、炖、煮
?可做：红烧牛腩、土豆炖牛腩、番茄牛腩等
牛腱子
分前腱和后腱，有肉膜包裹，富含肌肉纤维。
?适合烹饪 *** ： 卤、炖、红烧
可做：卤牛腱、五香牛腱
臀腰肉
牛黄瓜条
牛眼肉
是指牛背上两侧，靠前面的部位的两块肉
?适合烹饪 *** ： 火锅、煎、炸、烧烤
?可做：香煎牛眼肉、土豆番茄烩牛眼肉等
牛霖肉
学名膝圆，即牛膝盖的位置，肉质较嫩，纯瘦肉，筋较少。
?适合烹饪 *** ： 煎、炒、炖、烤
可做：爆炒牛霖、烤牛肉串等
牛外脊
又名西冷，西冷是sirloin的音译。有大理石斑纹，肉质略带脂肪和筋膜，Q弹有嚼劲。
?适合烹饪 *** ：炒、炸、涮、烧烤
?可做：西冷牛排等
牛臀肉
整体肉块比较大，油脂非常少，都是瘦肉。
?适合烹饪 *** ： 烧烤、煮、爆炒等
?可做：水煮牛肉、香辣牛肉等
秘?秘?常见牛肉的区别和做法都在图里啦，简单易懂，看完赶紧 *** 作起来吧
好吃麻辣牛肉昨天贪便宜，像同事买了2斤牛肉，40一斤，谁知是水牛肉，而且还打了水，看着牛肉不知道怎么做，想了一下，只能做重口味的麻辣牛肉，先把牛肉用水泡出血水，在放锅里抄一下水
看一下这牛肉，炒一下水。浮沫这么多
把牛肉捞出，沥干水分，在牛肉放锅里抄干水分，把牛肉放入电饭锅，加卤肉包，在放一块麻辣火锅底料，按煮饭键就可以了。
看着成品还是挺有
“小饼如嚼月，中有酥与饴。”伴随着美好的诗句，将人们带进“花好月圆”的中秋时节。虽离节日尚有半月之余，但月饼早已自带主角光环，被摆放在各大商超最显眼的地方。记者走访市场时发现，今年的月饼市场创意无限，让你脑洞大开的奇葩口味、令人眼前一亮的跨界融合，绝对都是亮点。
口味百变很奇特
只有您想不到，没有它做不到。这是记者走访今年月饼市场时的切身感受。月饼生产厂商在口味设计上大胆创新，清奇的思路赚足消费者的眼球。
“月饼还能做成这些奇特口味？”位于翠汾街的一家炒货店，市民姜女士没进店就被摆在门口的促销月饼勾起了购买欲。她看 *** 架上摆着香辣牛肉、茉莉冰沙以及无蔗糖苏酥黑麻椒盐3种口味的月饼，再看促销价为10元3个，于是，毫不犹豫地付款尝鲜。记者在采访中发现，不同寻常的月饼口味的确能成为选购的加分项，满足着消费者的猎奇心理。
沙棘燕麦蔓越莓、粗粮荞麦金桔、减油减糖卤肉咸蛋黄……市场上，这些口味真令人“眼界大开”，被这些大胆混搭的月饼口味妥妥吸引。还有一款近期关注度较高、 *** 年轻人的网 *** 饼名曰“蜂窝煤月饼”，形状就是一块蜂窝煤，勾起满满的儿时回忆，口味则更清奇，可甜可咸，有巧克力香芋蛋黄味、巧克力红豆蛋黄味和巧克力奶黄黑松露味，可谓“搭界顶流”。
某品牌月饼 *** 商余先生告诉记者，如今，许多月饼生产厂商抓住不同消费者的购买需求，纷纷推出创意不断的“新品”，不仅在外包装上花心思，在口味设计上“更走心”。记者也注意到，纵然口味多变，但不少产品还是以打健康牌为内核，兼顾美味的同时主打健康牌，进行脑洞大开的创新，致力于将中华传统节令食品做得更新潮、更有味道、更健康。
创意包装很吸睛
月饼不仅是一种食品，是一种乡愁情怀，更是一种味觉记忆，一种历史文化沉淀。如今，月饼在包装、口味上的不断创新赋予了月饼文化新内涵，记者在走访中也发现，不少月饼生产企业大胆尝试跨界融合，将更好的创新产品呈现于世，为消费者打造更多的月饼记忆。
兔年中秋节即将来临，以“兔子”为元素的月饼礼盒走俏今年的中秋节市场。记者在某电商平台看到一款设计精美的“大白兔月饼”，以造型奇特的兔子为外包装极具辨识度，分分钟就能勾起消费者的购买欲，里面装着巧克力、抹茶等6种口味的流心月饼，隔着屏幕能让人垂涎欲滴，有尝鲜的冲动。而在线下商超内，消费者也能看到不少以 *** 兔为主要设计元素的月饼礼盒，俏皮可爱。记者还注意到，一款由美心和迪士尼联名推出的草莓熊港式豆式月饼 *** 礼盒非常受小朋友们的喜爱，并且一些00后小青年对这款月饼也是情有独钟。
放眼本地，也有不少传统老店在传承 *** 道的同时，主动拥抱新机遇，改善传统口味。适应市场需求，践行健康理念，老香村在月饼 *** 方面打破传统配方比例，将传统晋式月饼五大类的含糖量降低三成，使老月饼吃出新口味。
月圆之夜，全家人围桌赏月、品尝寓意美好的月饼是一件非常惬意的事。创新口味、创意包装，记者探访发现今年月饼市场的创新不断升级，生产厂商们都在努力寻求着“破圈”新赛道。
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并州新闻?记者 李晓琳 文/摄
这些辣菜真的是太绝了，爱吃辣的千万别错过俗话说“一辣解三馋”，小姿真的是无辣不欢，少了辣椒，总觉得少了点滋味。鲜香麻辣的菜肴，可以让寡淡的菜品变得色泽亮丽，口感丰富，如果你爱辣食，不要错过这7道菜哦！
伤心凉粉
1.准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
2.锅中倒入600g清水，煮开后转小火
3.倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
4.容器中刷薄薄一层油
5.将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时
6.冷藏后取出，在案板上脱模，切成条
7.大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀
8.再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀
9.将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了
水煮肉片
1.鱼片切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
6.煮开后加入所有
配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
香辣牛肉干
1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水分
2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶
3.戴上一次 *** 手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味
4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤
5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒
6.加入炸好的牛肉，拌匀即可
辣子鸡丁
1.新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。
2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉、2勺料酒、1勺糖、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉，腌制半小时以上直至入味。
3.准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜。
4.起锅倒入没过鸡块的油，烧至7成热，下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温，复炸一次
5.另起锅，准备好的香料煸炒，再加干辣椒炒出辣香味
6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀
7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味，最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
自制辣片
1.买来的这种散装称重的蛋白肉，这里大概150－170克左右，
2.蛋白肉本身是带有盐份的，用水抓洗两遍，清洗干净
3.开水里烫一下，不要太久否则烂就不劲道了
4.准备一个碗，放入3克五香粉、5克孜然粉、5克白砂糖、3克鸡精、3克盐和5克辣椒粉放一起，辣椒粉的分量根据口味来放，喜欢吃麻辣口味的可以加点花椒面
5.烧油时加葱姜、香叶、八角、花椒、香菜变色后捞出
6.油烧热冒烟后，油温更高时浇出的辣椒油最香，待一两分钟油温降一些后浇出的辣椒油最辣，再过一两分钟油温再降一些后浇出的辣椒油最红。一定要边倒油边搅拌，不然会糊掉的
7.把调好的料汁放入碗里用锅铲快速的翻拌均匀，让每一块豆皮都均匀的裹上香料
面煎辣椒
1.准备青椒清洗干净，怕辣的可以选用普通菜椒，特别能吃辣的建议选用螺丝椒
2.斜刀切成小段，也可以切成圈，但是注意不要切得太宽。
3.往里面打入一个鸡蛋，5克五香粉、4克盐用筷子搅拌均匀
4.再加入两勺面粉继续搅拌，让青椒圈均匀裹上面粉。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、凉油，热锅凉油能防止煎青椒时粘锅。把青椒倒入锅中，用勺子背摊平，保持小火慢慢煎，轻轻晃动锅让其均匀受热，适当按压，全程小火，不然煎糊就不好了
6.用铲子不停地翻炒以免煎糊，大约煎2分钟，青椒返青煎成金 *** 时，翻匀后即可出锅装盘。
辣卤藕片
1.莲藕切去两头，洗净备用将藕切片，建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右
2.锅中放入少许油，
下入鸡片五花肉煎至两面焦黄（卤素菜我习惯要放点五花肉，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材）
3.加入花椒、干辣椒、姜片煸香
4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克 *** 、炖肉料包。。大火烧至水开后转小火炖20分钟。二十分钟后关火，这时候藕不要立马就吃，浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁！这样的藕味道绝对赞！
5.超好吃的卤香麻辣藕片，自己 *** 干净卫生，比卤味店的还好吃。爱吃辣的可以在卤汁里多放点干辣椒，也可以放入牛肉一起卤，这样出来的味道还要香！
没想到，四川才是吃面条的大户！百面争鸣，连吃一月都带不重样我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
很多人不知道，四川其实是一个隐藏的“吃面大省”。
四川美食，一直被火锅、川菜、各种各样 *** 食欲的街头小吃“霸屏”，大家却无意间忽略了四川的面条。
四川其实与山西、陕西、河南等地一样，也是妥妥吃面大户。不过南方面条和北方还是略微有有些区别的，在北方面条永远是主角，也会浇上各种臊子、配菜，但绝不会让臊子和配菜喧宾夺主，充分体现面条原本的麦香味和口感。
四川人吃面会更灵活，偏爱将面条的味道“七十二变”，也更注重浇头、配菜的搭配，创造出近百种让人魂牵梦绕的面条，堪称“百面争鸣”，这和川菜的"一菜一格，百菜百味"是相辅相成的，即便连吃一个月都不带重样，推荐大家先尝尝四川的“8大名面”。
一、担担面
担担面因为最初售卖这种面条的小贩，挑着一副担子走街串巷的叫卖，而得名为担担面。担担面虽说是诞生于市井之间的一种草根面，但却也是川面中流行传播最广的面条种类之一，你可以在各种场合见到它，可以是热闹喜庆的婚宴上，也可以是市井的街头，又或者是妈妈做的那碗熟悉的味道等等。
一碗担担面的好滋味都在调料里，臊子、红油、酱油、碎米芽菜、甜酱、陈醋、酱油缺一不可，其中红油担担面的精髓，肉臊子是灵魂，而那碎米芽菜则是点睛之笔，哧溜一口那爽滑的面条与香辣过瘾的佐料在口腔中交缠，调料的各种味道瞬间在舌尖释放，不一会一碗担担面就见底了。
四川人还给担担面起了“三口面”的别名，这可不是说担担面三口就吃光了，而是一口吃完面，一口喝完汤，这还没吃过瘾就吃完了，只能叹口气，也从侧面印证了担担面的美味。
二、内江牛肉面
内江牛肉面与兰州牛肉面一样，都是当地人开启美好的一天的“秘钥”，不过内江牛肉面与兰州牛肉面更大的不同，内江牛肉面的牛肉臊子在当地原来就是一道硬菜，既能下面又能拌饭。
牛肉用各种香料在大锅中“翻滚一段时间”后，牛肉吸饱了香料的味道并变的软烂，浇入碱水面中，再配上 *** 的红油、韭黄、香菜等，将慢炖的牛肉送入口中，咀嚼的时候牛肉慢慢透出牛肉与香料的复合香味，再夹一筷子面条哧溜进嘴里，那味道只有品尝的时候才能感受那种美妙的滋味，怪不得身在他乡的内江人对家乡的思念，总少不了一碗内江牛肉面。
三、宜宾燃面
讲到四川面条就少不了要提到四川燃面，现在的宜宾燃面也就是过去的叙府燃面，其实它有一个更直白的名字，叫“油条面”，因为面条中水分少而油分大，遇火则燃，是实打实的“燃面”。
燃面在出锅后，必须要甩干才能与酱油、红油亲密接触，拌匀后再与花生碎、芝麻、葱花以及燃面的灵魂拍档芽菜相拥，这燃面重油可以说是码头文化的产物，在从事体力劳动的挑夫们下工后，就会到附近售卖燃面的小摊上吃上一份燃面，再配上一瓶啤酒，一扫工作上的疲惫，真是“巴适得很”。
四、甜水面
如果说担担面是成都人的街边家常美味，那甜水面就是当地逛街的首选。据说，在二十多年前这甜水面在当地是男娃儿向心仪的女生表达心意的小吃。
这甜水面与四川的其他面条不同，所用的作料的和面条的量相对都比较少，并会在比筷子还粗的面条上浇上红糖汁、红辣油等，再添上蒜泥和花生碎，每一根面条都裹满了香浓的酱汁与配料，颜 *** 人，面条筋道，哧溜一口慢慢咀嚼那甜水面，感受那辣中回甘、甜中有辣独特滋味，不知不觉中那脸颊就通红，像极了女孩害羞的样子。
五、杂酱面
四川杂酱面，可不是老北京的炸酱面，四川的杂酱是将肉末经过煸炒后，加入黄酱慢慢熬，酱香与 *** 充分融合，等到面条煮出锅后，浇上一勺杂酱和熟油辣椒，慢慢的将杂酱与面条拌匀。
确保每一根面条都能裹上酱汁，或是将肉臊与面条一起哧溜到嘴里，或者先将肉臊挑出来先吃掉过把瘾，再吃掉面条，不管哪一种吃法，吃到碗底只剩零星的葱花和少量的料汁，才是对这碗杂酱面的更佳赞赏。
六、铺盖面
都说川味面条调料的作用覆盖了面条的本身，其实这种认知可能是不全面的，四川人不仅会在面条的调料上下功夫，也会在面条的形状上花心思，那铺盖面就真实的印证了这一点。
和好的面团经过反复 *** ，让谷胶蛋白得到充足的氧化，硬度和弹 *** 得到更佳的状态，然后再将面慢慢扯成又宽又薄的面片，与铺盖形似，故而得名铺盖面。
铺盖面没有固定搭配的臊子，可以是辣炒鸡杂、还可以是麻辣牛肉，再或者是简单的浇上汤汁盖上豌豆，都能让人满足。
七、四川凉面
四川的夏季溽热难耐，衣服总是沾在身体， *** 变蔫了，这时候来一碗清爽的凉面，人立刻变的精神起来。
凉面属于夏季的开胃美食， *** 过程也不复杂，将面煮熟后扇凉，拌以熟菜籽油，搭配上豆芽、黄瓜丝等食材，再经过调味后吃起来酸甜开胃、味道馥郁、层次鲜明，只需一口食欲瞬间被拉了回来，心中的暑热瞬间感觉下降不少。
八、肥肠面
川味肥肠面的臊子最经典非红烧肥肠莫属，它最关键的就是这油亮的红汤，用豆瓣酱和各种香料秘制而成，肥肠看起来饱满丰盈、黄亮 *** ，每一处都特别入味，搭配上碱水面好不过瘾。
川味肥肠面因为做面师傅的做法略有不同，一碗肥肠面的味道也大有不同，有的偏辣有的偏麻，一家有一家的味道，具体哪一家好吃没有标准 *** ，只要亲自尝过之后才能揭晓。
——老井说——
当然四川的特色面条也不止以上提到的8种，还有煎蛋面、宜宾竹荪面和炖鸡面，泸州辣鸡面，雅安挞挞面，邛崃奶汤面，资中兔子面等等，如果想要吃个遍，可能一个月都走不出四川了。这么多的四川面条，你都吃过几样，你认为哪一种深得你心呢？
在亲戚家吃过，被惊艳到了！香辣爆炒牛肉丸我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
更好吃的下酒菜排行，老醋花生倒数之一，麻辣牛肉第2，建议了解
夏天来了，又到了酒友们嗨皮的时候了，下班后约上三五好友，买上一箱啤酒，准备几个下酒菜，吹着夜晚的凉风，边喝酒边吹牛，多么惬意的生活呀。
每个人能喝多少酒，除了看酒量，还有就是下酒菜了。一般的下酒菜，酒量差的一杯就倒，但遇上了好的下酒菜，也能喝半斤，别不信。今天和大家分享几道简单好做，营养好吃的下酒菜，白的、啤的尽管来，保证喝得舒服，胃不受罪。
一、酸辣黄瓜拌金针菇
准备金针菇、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、香油。
1、金针菇切掉根部，用清水洗干净，用手撕开，不用撕得太碎。烧一锅开水，倒入金针菇，焯水3分钟，捞出后过凉水，沥干水分。
2、黄瓜洗干净，不用去皮，擦成黄瓜丝。胡萝卜去皮，洗净后擦成丝，香菜切段，蒜瓣去皮后加盐捣成蒜泥。
3、黄瓜丝、胡萝卜丝放入盆中，加入适量白糖，用手抓拌均匀，腌制2分钟，腌出水分后用手挤干水分。
4、把黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇放在一起，加入蒜粒、食盐、生抽、香醋、香油，用筷子翻拌均匀，加入香菜，即可装盘。
二、麻辣牛肉
准备牛里脊、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、五香粉、辣椒面、玉米淀粉、食用油。
1、牛里脊洗干净，切成长条，加入食盐、生抽、蚝油、五香粉、辣椒面、玉米淀粉，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分融合，表面裹上一层淀粉，腌制半小时。
2、起锅烧油，油温六成热时，倒入腌好的牛肉，注意不要一起倒进去，用筷子一个个夹到锅里，防止粘连在一起，炸至颜色金黄后捞起沥油。
3、另起锅，加入适量油，烧热后加入干辣椒、花椒、辣椒面、孜然粉，快速炒香，倒入炸好的牛肉，快速翻炒半分钟，吸收调料的香味，即可关火出锅。
三、干煸土豆丝
准备黄心土豆、玉米淀粉、香葱、干辣椒、生姜、白芝麻、花椒、蒜瓣、食盐。
1、黄心土豆淀粉高，做出来口感更好，如果没有的话，用白心土豆也可以。土豆去皮后洗干净，切成土豆丝，要稍微粗一点，和筷子差不多，不然一炸就没型了。
2、土豆丝切好后，用清水冲洗一下，沥干水分，一定要沥干，不然加淀粉就黏糊了。土豆丝表面没有水分后，加一勺淀粉，用手翻拌均匀，裹上一层粉。
3、起锅烧油，油面宽一点，六成热后转小火，倒入土豆丝，炸1~2分钟，颜色金黄后捞出沥油。把油温升到七成热，倒入土豆丝再炸一遍，捞出沥油，这样口感更酥脆。
4、另起锅，加入底油，烧热后下葱姜蒜煸香，加入干辣椒、花椒，小火把辣椒炒得焦黄后，倒入土豆丝，加入适量食盐、白芝麻，大火快速翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅。
四、凉拌腐竹
准备腐竹、木耳、黄瓜、花生米、葱姜蒜、小米辣、食盐、生抽、老陈醋、香油。
1、腐竹、木耳提前用水泡软，洗干净后倒入开水锅中，煮1分钟后捞出，用冷水过年，沥干水分。黄瓜洗净，不用去皮，用刀拍几下，切成小段。
2、冷锅冷油，倒入一碗花生米，小火炒一会儿，等花生米颜色变红，油亮亮时关火，倒入碗中备用。
3、调一碗料汁，葱姜蒜切末，小米椒切圈，都放入碗中，锅里烧一些热油，泼进小碗中，激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油，用筷子搅拌均匀。
4、把腐竹、木耳、黄瓜、花生米放在一起，倒入调好的料汁，用筷子翻拌几下，腌制5分钟，入味后即可食用。
五、皮蛋拌豆腐
准备皮蛋、豆腐、小米椒、葱姜蒜、食盐、生抽、香醋、香油、鸡精、白糖。
1、皮蛋洗干净，放进锅里煮8分钟，捞出后用冷水浸泡2分钟，剥掉外壳，切成小瓣。豆腐更好用内酯豆腐，直接倒扣在盘中，用刀划成小块。
2、葱姜蒜切末，小米椒切圈，放入碗中用热油泼一下，加盐、生抽、香醋、香油、白糖、鸡精搅拌均匀。
3、把皮蛋放在豆腐周围，淋入调好的料汁，即可。
六、老醋花生
准备花生米、洋葱、红辣椒、香菜、食盐、生抽、陈醋、白糖。
1、锅里倒入少量油，放入花生米，小火炒至变色，捞出沥油。洋葱、红辣椒洗干净，切丁备用，香菜洗净切段。
2、小碗里加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁，也可根据个人口味调整，不想太酸太甜，就减少醋、糖的用量，搅拌均匀备用。
3、把糖醋汁倒进锅里，小火煮开后关火，晾凉后倒入花生米、洋葱丁、辣椒丁、香菜段，翻拌均匀后浸泡10分钟，即可盛出食用。
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*** 人喝酒经常吃的5道硬菜，个个特色经典，外地人尝过都说好一提起 *** ，就让笔者想到”天苍苍，野茫茫，风吹草地见 *** “的千古名句。是啊，如此旷野辽阔的景色，又何尝不是很多人心中的向往之地。
壮丽的景色也孕育出胸襟宽广，热情好客的 *** 人。他们尽地主之宜，准备美酒与佳肴，为远道而来的朋友们接风洗尘。而 *** 朋友的热情不仅表现在生活当中，在酒桌上也是展现得淋漓尽致。他们一边邀请客 *** 口吃肉，一边和客 *** 碗喝酒。这热烈的气氛足以使任何一个客人融化在其中吧。
好笑的是，当客人架不住酒里趴在桌子上呼呼大睡的时候， *** 人还在”猛烈战斗“，不由得让人佩服他们的酒量。说到 *** 人的酒量大啊，有一部分原因在于他们不止酒好。和中国大部分地区一样， *** 人喝酒也要有下酒菜。不过 *** 的下酒菜更”硬“，吃完能让他们酒力大涨。
接下来笔者就给大伙介绍几道 *** 的“硬”下酒菜，给大伙见识见识。
一、手把肉
汪曾祺曾说过：“在他一生所吃的羊肉当中，手把肉无疑是之一。“这道下酒菜之所以得名”手把肉“，是因为在吃的时候直接将羊肉用手撕食用。在 *** ，手把肉的选材众多，有牛肉，羊肉，马肉等等，而现在则大部分代指羊肉。
俗话说”大道至简，高端的食材追求的是它最原始的鲜美”，因此一道正宗的手把肉 *** 过程不需要过多的佐料。只需将品质上乘羊肉放在沸水中加盐炖煮即可。如果忍受不了成菜的膻味，也可以蘸一些韭花酱食用。使得成菜吃起来鲜香醇厚，滋味十足。
二、焖烤全羊
在 *** 人酒桌上喝酒，自然也少不了大伙围在烤全羊边分割羊肉的乐趣。在大部分人的认知中：“或许全羊是直接放在烤架上面烤制而成”。其实不然，正宗的 *** 烤全羊往往采用焖烤的方式 *** 而成。
在烤制羊肉前， *** 人都会采用泥巴和砖块砌起一座带有通风口的烤炉。然后在烤炉里面增添燃烧的柴火，等柴火上的明火消失，再将全羊头朝下的吊挂在炉子当中焖烤。这样做出来的羊肉不仅锁住了极大一部分汁水，而且吃起来更加鲜香软嫩，焦香酥脆。
三、呼市烩酸菜
说到烩菜，大部分人或许会认为这是东北人民的看家菜。实际上，呼和浩特 *** 烩酸菜的历史早在元朝便开始延续下来。每到冬天，当地家家户户都会在门口的大缸里腌上一些酸菜。吃的时候将酸菜洗净切段，再和粉条，猪肉丸子等食材一同烩烧。
这道由微生物发酵演绎出来的美食，虽然造型上看起来并不怎么样，不过吃起来却是十足的酸爽过瘾，鲜香十足。尤其是和朋友聚在一起喝酒的时候，喝完一大口白酒，再整上一大口酸菜，那滋味可别提有多带劲了。
四、蒙古血肠
初来乍到的客 *** 许会认为这是一道十足的“黑暗料理”，但凡吃过之后都会对它流连忘返。这道美食的 *** *** 也比较简单，首先将羊肠用盐搓洗干净之后，再将羊血和面粉，葱末等食材搅拌 *** 的面糊灌在肠衣当中。烹饪的时候只需要简单炖煮即可。
炖煮好的血肠既可以直接用手抓起来吃也可以将其切片，码放在盘子当中食用。但在笔者看来，既然在 *** 朋友的酒桌上吃饭，不妨用手抓着吃。一口下去，尽是软糯鲜香，可别提有多潇洒了。
五、爆炒羊头肉
羊对于 *** 人来说可谓“浑身是宝”，其中当地人喝酒时对羊头肉的追捧就如同华东地区的人们喝酒时对猪头肉的青睐。不过相较于卤制的猪头肉来说，爆炒羊头肉吃起来更能让酒友们感受到流经全身的暖流，喝起酒来更带劲。
这道菜的 *** 也比较方便快捷， *** 的时候将煮好的羊头肉剔骨，然后再和大葱辣椒等食材爆炒即可。成菜吃起来香辣过瘾，而且口感既筋道，又有嚼劲，是一道十足的下酒好菜。
以上便是笔者为大家分享的5道内蒙当地的下酒好菜。不知大伙看完之后心里是否对内蒙更添了几分向往之情。如果有机会，不妨来内蒙游玩，感受当地人的热情，品尝一下这些特色下酒美食。
如果你要来 *** ，以上5种美食不容错过，还喜欢什么 *** 美食，请留言给我。
椒王脆香骨，坨坨牛肉，蒜香美蛙，醋香黄鱼...下饭佳肴10例好味下饭家常菜
选用常见食材，
以简单的技法和调味方式，
同样可以烹制出咸鲜味美、
好吃又下饭的佳肴。
壹
坨坨牛肉
菜品 *** ：王能
*** /文、图
原 料
牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制 法
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
贰
黄豆牛肉
先勇军/文 谢成龙/摄影
原 料
净黄牛肉150克、干黄豆100克、青椒圈30克、红椒圈30克、姜米、蒜米、葱花、蚝油、酱油、豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、色拉油各适量
制 法
1.把黄牛肉治净后切成丁，加入姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精和水淀粉码味10分钟。另把干黄豆提前用温水泡涨后，入沸水锅煮熟，捞出来沥水。
2.净锅放色拉油烧热，投入牛肉丁炒散，下入青椒圈、红椒圈、姜米、蒜米和豆瓣炒香出色，加入熟黄豆，掺少量清水，调入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡，淋些藤椒油，出锅装盘，撒上葱花即成。
叁
醋香黄鱼
黄鱼腌渍后入油锅炸定型且表面金黄，再加五花肉、午餐肉等辅料，用较多的醋同烧入味，整道菜鱼香、脂香、醋香融于一体，香味浓郁。
泽漆/文 周思君/图
制 法
1.先将黄鱼治净，对剖成腹部相连的两半，纳盆加姜、葱、黄酒拌匀，腌渍10~15分钟，拣出姜葱，沥干水分。
2.净锅上火，倒入油烧至七八成热时，下腌好的黄鱼炸至表面色金黄，起锅沥油备用。
3.净锅入泡椒油烧热，依次下五花肉粒、午餐肉粒、青豌豆、大葱段、泡二荆条辣椒段、青二荆条辣椒段翻炒均匀，掺入适量高汤，烧开后下入炸过的黄鱼，加适量盐、较多的醋烧至原料熟且入味，再烹入少许醋，淋入藤椒油，起锅倒入烧烫的铁盘中即可上桌。
说明：此菜上桌要尽快食用，避免久放后油与醋分离，影响口感。
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肆
椒王脆香骨
此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。
眼哥/文、图
制 法
1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。
伍
手抓大排
先勇军/文 谢成龙/摄影
原 料
精品小排800克、泡辣椒节50克、青小米椒节30克、红小米椒节30克、猪肉末80克、芽菜末40克、老干妈豆豉酱50克、姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油各适量卤水1锅
制 法
1.把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。
2.净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
陆
醋香猪手
猪手一般都是炖烂做成热菜，近些年却开始流行将其做成多种味道的凉拌菜。此菜调的是酸香麻辣味。
制 法
1.把猪蹄治净对剖成两半，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水，再放入沸水锅加姜葱、料酒和花椒，煮至软熟，捞出来沥水并趁热剔去大骨，晾凉后斩成丁装盘。
2.淋上用姜米、蒜米、盐、生抽、醋、味精、鸡精、白糖、花椒面、藤椒油、香油和红油调成的酸辣味汁，撒上酥花仁、熟芝麻和葱花，即成。
柒
把把烧牛肉粒
泽漆/文 周思君/图
制 法
1.将新鲜牛霖肉改刀成长宽约2厘米的小块，纳盆腌入味，然后将牛肉块煎至六七分熟，穿签后摆盘中。
2.土豆治净切成均匀的丁，入热油锅炸至金黄，起锅沥油备用。
3.锅中倒入少许油烧热，下姜米和蒜米炒香，放入炸过的土豆丁、自制辣椒面、洋葱粒和侧耳根粒炒香，起锅盖在盘中牛肉串面上，撒上葱花和白芝麻即成。
捌
风味蒜香美蛙
蒜香骨是粤菜的一款经典菜肴，成菜色泽金黄，外酥内嫩，蒜香味浓。把这种蒜香的风味运用到牛蛙上，有意想不到的效果。
制 法
1.把牛蛙宰杀治净，斩成块，漂去血水并纳盆，加入蒜泥、蒜水、胡萝卜粒、洋葱粒、芹菜末和香菜末，再调入盐、玫瑰露酒、胡椒粉、味精和鸡精拌匀，放入冰箱冷藏室腌制3～4小时。取出来抹去表面的蔬菜末，粘匀脆炸粉，待用。
2.净锅入色拉油烧至四五成热，投入牛蛙块炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。
3.锅里留底油，投入干辣椒节、姜片和蒜片爆香，下入老干妈炒香出色，放入炸好的牛蛙块，调入盐、味精和鸡精颠匀，撒葱花并淋香油，出锅装盘即成。
玖
煎锅老豆腐
先勇军/文 谢成龙/摄影
原 料
老豆腐150克、芹菜节30克、蒜苗节30克、干辣椒节15克、花椒2克、姜片、蒜片、盐、酱油、鸡精、味精、藤椒油、食用油各适量
制 法
1.把老豆腐切成片，放入加有少量油脂的平底锅煎至两面金黄时，铲出来备用。
2.净锅入油烧热，投入花椒、干辣椒节、姜片和蒜片爆香，下入煎好的豆腐块，掺少量清水，调入盐、鸡精、味精和酱油收浓汁水，放入芹菜节和蒜苗节炒匀，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
拾
经典辣子鸡
辣子鸡是一款著名的重庆 *** 菜，成菜麻辣味厚，干香滋润。这里的辣子鸡选用鸡中翅，在麻辣味的基础上增加了孜然的香味。
制 法
1.把鸡中翅洗净后斩成节，用盐、料酒和姜葱腌入味，再投入热油锅炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入干辣椒节和花椒炝香，放入姜片、蒜片、葱节和炸好的鸡中翅，调入盐、味精、鸡精和孜然粉，用中火炒至入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。
本期内容出品
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
