夏天喝啤酒必备的小食，总觉得外边买的不干净，只能自己做了
By 初学者氵
用料- 田螺 1500克
- 干辣椒 10个
- 郫县红油豆瓣酱 1勺
- 蒜 8瓣
- 葱 3段
- 姜 4片
- 小米辣 5个
- 花椒 1把
- 火锅底料 1勺
- 酱油 15毫升
- 蚝油 10毫升
- 洋葱 1/4个
- 食用油 适量
- 啤酒 1瓶
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 1勺
1、将买来的田螺放清水加入一勺盐一丢丢香油泡一下午，泡完以后用清水清洗干净，用剪刀减去尾部方便入味，锅中加入凉水放入处理好的田螺加适量料酒焯水，水开后煮2分钟左右捞出清洗干净备用。
2、准备好配料，洋葱碎、葱段、姜山、辣椒段、大蒜排碎，一小把花椒，也可以放点麻椒
3、锅中放油下入花椒辣椒
4、加入其他配料翻炒均匀
5、放入一块火锅底料、1勺豆瓣酱
6、翻炒出红油
7、加入田螺，放入15毫升的生抽，10毫升的耗油，1勺胡椒粉，1勺白糖，1小勺盐（盐不用太多，因为豆瓣酱和火锅底料是咸的），倒入一瓶啤酒一小碗清水，烧开后中小火焖煮30分钟后开盖收汁
8、好了，盛盘（下楼买啤酒）
小贴士有香叶的放点香叶，最后收汁时不要收干，要留一部分汤汁，收到汤汁剩1小碗的量就行，现在有的卖的田螺尾部是已经剪好了的，更省事。也可以不剪，就是不会太入味。
田螺的营养功效田螺味甘咸、 *** 寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结 *** 不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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逮小龙虾剩下的螺蛳，旺强用它做了一顿麻辣螺蛳旺强爸逮了很多小龙虾，还剩下一些螺蛳，旺强用它做了一顿麻辣螺蛳，麻辣入味，太美味了。
By 苗儿与旺强
用料- 螺蛳 2000g
- 麻辣火锅底料 1大勺
- 紫苏 10克
- 姜 5片
- 啤酒 1瓶
- 红线辣椒 8根
- 香油 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
1、螺狮放入清水中多搓洗几遍，加入香油吐沙两天。
2、然后用尖嘴钳剪去尾部清洗干净。
3、辣椒切小辣椒圈备用。
4、起锅烧油，锅中加入一大勺油，待温六成左右放入姜片，然后加入火锅底料翻炒至融化。
5、下入螺狮大火爆炒2～3分钟，爆炒过后加入啤酒，同时加入一大勺生抽与一大勺料酒，待锅中沸腾后加入紫苏盖上锅盖中火煮制十五分钟。
6、十五分钟后取出紫苏叶，加入辣椒圈，大火收汁后即可出锅享用。
7、麻辣入味，肉质Q弹。
8、嗦起来太过瘾了，再喝着啤酒美滋滋。
小贴士加点香油有利于螺蛳吐沙，吐沙期间需换水。
螺蛳的营养功效功用主治
清热，利水，明目。
治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。
①《别录》：主明目。
②《本草拾遗》：汁主明目，下水。
③《日用本草》：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。
④《次膳正要》：治肝气热，止渴。
⑤《纲目》：醒酒解热，利大 *** ，消黄疸水肿。螺蛳治反胃，痢疾，脱 *** ，痔漏。
⑥《玉楸 *** 解》：清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱 *** ，痔瘘，痢疾，一切疔肿。
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爆炒麻辣田螺食材：
田螺5斤、食用油150克。
调料：
花椒20克、干辣椒50克、紫苏5克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白砂糖20克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量。
做法：
1、先把田螺洗干净，可以把泡田螺的加水的盆里面，把菜刀放进去，田螺就会吸上去，第二天田螺就会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是处理田螺的小技巧。
2、洗好的田螺，把尾部去掉，可以用刀或者其他工具，怎么方便怎么来。
3、田螺进行焯水，然后过冷水在洗一次，完全去掉剩余的渣子。
4、锅底给油，然后加入干辣椒、姜片、独蒜小火炒3分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏在炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。
5、接着加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖，爆炒5分钟。
6、最后加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。
注意事项：
1、购买的田螺，壳是青色的是更好的。
2、田螺是寒 *** 物质，脾胃虚寒的人应该少吃。
3、好吃的田螺就做好了，如果放上3小时再食用，更入味。
准备所需食材。大蒜拍散生姜切丝干辣椒切段和花椒放入碗中，香菜和小米椒切段，抓取小茴香八角香叶备用。将田螺洗净去尾，放入开水中焯水并加入3勺料酒，等水再次烧开后捞出后洗净控水备用。起锅烧油，56成热时加入干辣椒大蒜生姜花椒炒香后加入1勺豆瓣酱炒出红油。加入田螺和八角香叶小茴香小米椒继续翻炒1分钟，再加入2勺老抽2勺生抽翻炒均匀加入1罐啤酒加盖大火炖煮。炖煮5分钟后加入耗油2勺，盐2小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺。继续炖煮5分钟。炖煮完成后加味精1小勺，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺大火收汁，不要收太干，留点汤汁，出锅前加入切好的香菜。出锅啦，味道超级好，麻辣味十足，开始嗦螺！根本停不下来！
螺蛳更好吃的做法，饭店都吃不到的美味，香辣入味，下酒必备大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螺蛳有两种，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南。二是方形环棱螺（学名Bellamya quadrata）的俗称，这种螺蛳是浙江人爱吃食品。又名:方田螺。
2、 今天老刘就来分享一下“鸡爪螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螺蛳750克、鸡爪200克、火锅底料8克、小葱20克、十三香5克、生姜、蒜子、八角、干辣椒
4、先把鸡爪脚趾剪去再剪成段，再把生姜一半切片一半切姜末，再把鸡爪放入烧开的锅中，再放入姜片和料酒，盖上锅盖，大火烧十五分钟
5、这时再把干辣椒切段，蒜子压扁斩成蒜末，然后把烧好的鸡爪捞出，挑去姜片洗干净备用。锅控干后倒入 *** 克菜籽油来熬葱油，油温五成热时放入小葱、蒜子和八角，等所有食材熬到微焦时，再捞出辅料，只留葱油
【老刘小贴士】
用菜籽油熬出的葱油更香
6、锅中留40克葱油，先放入火锅底料炒散，再放入姜蒜末爆香，然后放入一勺香辣酱炒出红油，再放入提前放入清水中样是三个小时以上吐去泥沙剪去尾巴的螺蛳
7、再放入3克蚝油、5克生抽、3克老抽上色，适量料酒去腥、5克十三香，白糖两勺提鲜，再放入烧熟的鸡爪，翻炒入味，然后放入适量凉水，盖上锅盖，烧五分钟，时间不能烧的太长，否则螺蛳肉不容易吸出来
8、再放入干辣椒段撒上白胡椒粉，搅拌均匀撒上葱末美味即成。因为调料里有盐分，所以盐就不用放了。鸡爪和螺蛳相互吸收味道，既鲜美又入味
9、鲜螺体中干物质5.2%，干物质中含粗蛋白55.36%，灰分15.42%，其中含钙5.22%，磷0.42%，盐分4.56%等。有赖氨酸2.84%，蛋氨酸和胱氨酸为2.33%。同时还含有较丰富的维生素B族和矿物质等营养物质
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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1、田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣田螺锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
田螺5斤、青蒜、生姜、小米辣、蒜子
4、先把蒜子、生姜切片，小米辣去蒂切辣椒圈，大蒜拍扁切成段，再把螺蛳尾巴用剪刀剪下，这样比较容易入味，吃起来也比较方便。田螺要买回来养一天，放点水里面滴几滴油让里面泥沙吐去
5、再把田螺放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。热锅倒油，放入自制火锅底料、香辣酱、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、姜片、小米辣炒香
6、再放入田螺翻炒去腥，淋入料酒去腥，放入凉水，再放入生抽、适量老抽上色、白糖两勺、盐少许大火烧开中小火慢炖10分钟，时间到时即可捞出装盘，再放上大蒜叶点缀下，边烧边吃
7、田螺营养丰富，富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、等成分，是城镇居民喜爱的水产品
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作为一个无辣不欢的人，当然少不了 *** 麻辣爆炒小田螺，每次吃夜宵，我都会对老板说，请给我一盘麻辣爆炒田螺，辣椒多放一点。大家可能会说外面买的田螺不干净，还是不要吃，那好吧！这次小编就买2斤回家自己做，凭借我的聪明才智一次就将麻辣爆炒田螺 *** 出来了。大家想不想和我学这道麻辣爆炒田螺呢？爱吃辣的朋友真的就不要错过了，味道麻辣鲜香无腥味，一人一盘就嫌不够。下面小编就将 *** *** 告诉大家，喜欢的朋友记得收藏。
用料：
田螺 2斤
调料：
干辣椒 30个、料酒 3勺、姜 5片、大蒜 10瓣、盐少许、八角 2个、香叶 3片、茴香少许、啤酒 1瓶、小米辣一把、花椒、郫县豆瓣酱 2勺。
*** *** ：
步骤1
买回来的田螺不要着急吃，先养2天吐沙，中途记得换水，而且淘洗5-6次，然后用剪刀把 *** 剪掉，再接水淘洗3次，流动的水下冲洗一次备用。
步骤2
将八角，茴香，香叶洗干净放到一个碗，姜洗净切条，大蒜拍开，干辣椒跟小米椒洗净后切粒放到一个碗里面。
步骤4
锅里放油多一点，开大火，烧到5成热的时候，就放干辣椒、姜丝、花椒、大蒜翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，调成小火，继续炒香。
步骤5
接着放入田螺翻炒均匀，再放入八角、茴香、小米辣、香叶翻炒两分钟，将料酒，酱油倒入翻炒3分钟左右。
步骤6
然后倒入一瓶500毫升的啤酒，开中火焖上5分钟左右，然后再开大火收汁。最后放入少许生抽、耗油、鸡精、白糖，花椒面、孜然粉翻炒一下，关火，装盘。
小贴士：
1.小米辣是一定要放的，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉；如果怕辣可以少放一点。2．记得一定要用小火炒郫县豆瓣酱，不然容易糊。3．如果田螺少的话可以只倒半瓶啤酒，刚好淹过田螺就好。4．酒精过敏的就不要放哪个啤酒了，可以放开水。5.记得收汁的时候，不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁。6．如果担心田螺里面有寄生虫，加啤酒或者加水煮的过程，可以保持在10分钟左右。7．想要去除田螺的腥味，除了养2天，淘洗之外，多放点调料也是去除腥味的 *** 。
一盘麻辣爆炒田螺做好之后，一定要趁热的时候吃，这样味道更麻更辣更香，简直妙不可言。大家也来试试吧！
除了酱爆螺蛳，这样做的香辣螺蛳也不错，做法一看就会今天小编跟您分享一道下酒小菜，大排档必点的菜，炒香辣螺蛳，特别好吃。
小时候经常到河里捉回家炒着吃，每次一吃到这个就想到童年，今天做了一大碗，一会儿就被吃光了。
用料：
螺蛳，红尖椒，青尖椒，八角，香叶，大蒜，生姜，盐，五香粉，料酒，糖，老抽，红油豆瓣酱，油。
做法：
螺蛳小编买的剪好的螺蛳，如果没有剪，就自己回家用钳子或者剪刀剪掉螺蛳的“ *** ”就好了。
将螺蛳放清水里面抓洗干净。(多洗两遍，洗到水清了就好了，因为是要放嘴上吸的食物，更好洗干净一点。)
姜切片，蒜拍扁，青红尖椒切成圈备用。
锅内倒油，下八角、香叶、大蒜、姜片炒香。
倒入一点红油豆瓣酱炒出红油，下红尖椒翻炒。
倒入洗干净的螺蛳翻炒均匀。
加老抽上色、盐提味，加一点糖和五香粉提鲜，翻炒均匀。
加适量的料酒，盖上锅盖焖煮。
煮到螺蛳口的盖子掉落，汤汁不多的时候，放入青尖椒段继续翻炒。
出锅。
螺蛳煮好后不用 *** ，轻轻一吸就能把螺蛳肉吸出来，香辣味道好。
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1、炒螺丝是一道香辣美食， *** 原料有螺丝、色拉油、精盐等。鲜美无比，螺丝要挑青壳螺丝，肉头嫩，纤维又有韧劲。
2、今天老刘就来分享一下“香辣炒螺丝”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
螺丝600克，香菇牛肉酱10克，火锅底料8克，青红椒各1只，生姜、小葱、蒜子、小米辣适量。
4、先把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末，小米辣切辣椒圈，青红椒分别去蒂去籽切辣椒末，然后把小葱一小半切末，一大半切葱节。
5、再把剪去尾巴，提前泡好一个小时的螺丝，放在开水中烫30秒马上捞出，这样可以去除螺丝壳表面的脏东西。
6、热锅倒油，先放入葱节来熬葱油，等葱节熬到微焦时，捞出葱节不用，只留葱油。
7、这时再放入自制香菇牛肉辣酱和火锅底料，炒出红油，然后放入蒜末和姜末爆香，再放入螺丝翻炒片刻，然后放入5克蚝油，10克生抽，5克老抽，适量料酒锅边淋入去腥，这时再放入小米辣椒圈，糖一勺，盐半勺，再放入半碗凉水，把螺丝煮3分钟。
【老刘小贴士】
1、煮螺丝的时间不能太长，时间太长螺丝就不容易吸出来；
2、炒螺丝要留有一定的汤汁，不能烧的太干。
8、最后再放入青红椒末，撒上白胡椒粉，放上葱末点缀，这样一盘香辣入味的香辣炒螺丝就做好了。
9、买螺丝的时候，一定要精心挑选，如果中间有一个坏的螺丝，将会影响整盘菜的味道。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等更好。
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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家这道连锁店在用的招牌菜炒螺丝，这道菜在夜宵店甚至地摊路边摊都是很常见的一道菜，而且是卖得很火的一道菜，这道菜的成本也不高，利润却很可观，小海螺小海鲜贝类的都可以炒，仅供大家学习参考。
底油的 ***
首先熬制葱油，干葱头粒150克，洋葱丝200克，生姜拍碎150克，香菜150克，小葱150克，大葱段200克，色拉油 *** 0克。
起锅倒入色拉油烧至100度左右下入生姜，洋葱丝干葱头等，全部下入锅内小火慢炸，将所有蔬菜炸至金黄捞出
秘制酱料
王守义麻辣鲜8克，葱油50克，孜然粒5克，李锦记蒜蓉辣椒酱12克，白糖1.5克，五香粉1.5克，鸡精8克，李锦记豆瓣12克，味精8克，家乐辣鲜露15克，胡椒粉2克，大重庆火锅底料10克，李锦记蚝油10克，李锦记锦珍生抽10克，把所有配料全部混合在一起搅拌均匀，这些配比是做500克螺丝的，放大配比可以批量 *** 作，放冷藏冰箱可以放一个月。
螺丝处理焯水：姜片10克，小葱10克，啤酒40克，料酒30克，生抽30克，处理好的螺丝500克，焯水主要是去腥去沙，锅内倒入1500克清水烧开，下入姜片小葱大火煮1分钟，倒入料酒和啤酒，生抽，最后倒入螺丝一分钟左右捞出过冷水，
炒螺丝
牛油20克，葱油50克，紫苏叶5克，干辣椒节6克，蒜米20克，姜米15克，韭菜段40克，秘制酱料100克，啤酒500克
锅内下入牛油葱油烧至大约150度，下入螺丝小火爆炒把水份炒干约2-3分钟，下入姜米辣椒节，秘制酱料，倒入啤酒大火烧开后转小火煨制10分钟左右，汤汁浓稠下入韭菜紫苏叶转大火翻炒，根据地方口味可以放入少于花椒油即可出锅。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
