朋友们都吃过鱼鳔吗？买鱼吃时，大家应该不会把鱼鳔扔了吧？一条鱼只有一个鱼鳔，好吃，营养也很丰富，我们家是个个都喜欢吃它，吃鱼时都争着要吃。
一次偶然的机会，我去买鱼，发现鱼档老板在那清理一堆鱼鳔，一问才知那是一些顾客买鱼时叫老板杀鱼清理出来的。
这么好吃的东西，竟然还有那么多人不要，好浪费呀，所以从那以后，我就经常去鱼档老板那买鱼鳔吃了，虽然不是经常有，但吃一次也真的好满足了。
今天就来跟大家分享我们客家人的鱼鳔做法，如果你也喜欢吃鱼鳔，那就试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：鱼鳔买回来时，可能会有点脏，大家要细心点清洗哦，外面一层带有血丝的要撕掉，还有一些肥油也要清掉，这个腥味就比较重的，去掉就不会腥了。
第二步：清洗好的鱼鳔冷水下锅焯一下水，加入几块姜片，还有少许料酒，可以去掉异味。
第三步：水开后就可以把鱼鳔捞出来了，再把它冲一下水，然后再把大块的稍微切一下。
第四步：再来准备一点肉碎，更好是五花肉剁的，还要准备一点姜片，辣椒粒，蒜片，量不用多，芹菜要准备两三棵，去掉叶子，只要梗，把芹菜梗稍微拍一下，切成段。
第五步：锅中下油，油热后，倒入姜葱蒜辣椒，把它们爆香，这一步很快的，爆炒一会就行了，爆香后倒入肉末，炒至肉沫变白，倒入芹菜，继续把它翻炒一下。
第六步：芹菜梗翻炒出香味后，倒入鱼鳔，然后直接加入少许生抽，盐，快速翻炒，翻炒半分钟后，加上少许清水，盖上锅盖，调中火把它焖一下，大概2分钟左右。
第七步：好了，水焖得差不多了，调大火边翻炒边收汁。鱼鳔很容易熟的，不用加太多水去焖。
第八步：汁不用收太干哦，鱼鳔汁很鲜，有汁一起吃着口感才更好，好了，关火出锅，装盘后再撒上点葱花，提香又好看，看着都流口水了。
这一道客家红烧鱼鳔就做好了，喜欢的朋友试一下！这一盘还不够我家某人吃，她太喜欢鱼鳔这个做法了，而且她说比炖花胶好吃多了，补胶原蛋白，她喜欢这一道红烧鱼鳔。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鱼肚子里的这宝贝千万被扔，用来炖腐竹鲜香美味，比鱼还好吃！
靠山吃山靠水吃水，打小就喜欢吃鱼，老家屋后以前是一条清澈的小河，后来扩建成鱼塘，所以吃鱼对于我们来说是家常便饭，而且母亲每次炖鱼的时候，鱼籽鱼泡都会跟鱼一起炖。吃鱼我最喜欢的是鱼头、鱼籽和鱼泡，但是母亲那会儿总说不到12岁不可以吃鱼籽，要不然不会数数、写字还是歪的！现在想想农村人总是迷信的，其实鱼籽有利于儿童的大脑大鱼，还能强身健体哦！不过我是个听话的孩子，每次看着金黄的鱼籽我都在心里默默地数一下还有多久我才12岁。
而现在远嫁在有山的地方，吃鱼的机会也少了，主要是市场上很难买到好吃的鱼了，更别提鱼籽鱼泡了。鱼籽鱼泡在各大菜市，现在是可遇不可求，起个早，运气好的话你才能碰上！这不，今天天气不好，而我又起了个早，捡了漏子，买到了一些鱼籽鱼泡，可惜的是鱼籽很多，鱼泡很少。不过能买到一斤满足了。
鱼籽鱼泡怎么做好吃呢？要不要焯水呢？今天就跟大家分享一道鱼籽鱼泡非常下饭的做法，添加一些腐竹一起炖，太好吃了！一起来看看做法吧！
【鱼籽鱼泡炖腐竹】
食材：鱼籽鱼泡500克，腐竹3根，洋葱半个，大蒜头3个，葱1根，姜半块，花椒一小撮，八角2个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺。干红辣椒适量，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、鱼籽鱼泡用清水冲洗干净，鱼籽边缘的鱼油扔掉。沥干水分备用。鱼籽鱼泡无需焯水，焯水不仅口感易老，鱼籽还容易碎掉。
2、洋葱、小香葱、生姜、大蒜切好备用。洋葱不仅可以去腥，还增香！
3、腐竹提前用温水完全泡发，切小段备用。
4、锅中倒油，油热倒入花椒八角、洋葱、葱姜煸炒至洋葱微软。能吃辣的可以加一勺红油豆瓣酱和干红辣椒。
5、加入2碗热水，加入生抽、白糖、老抽、蚝油煮开。家里有啤酒的也可以直接用啤酒来炖。
6、倒入鱼籽鱼泡和腐竹一起炖。倒入2勺料酒。
7、大火煮开，继续炖10分钟左右，鱼籽鱼泡和腐竹都熟透入味就可以了。根据口味，添加适量盐调味。
出锅的鱼籽鱼泡撒上一些蒜苗或者香菜，不过这道菜不放辣椒不够味，为了照顾我家孩子没放辣椒，结果大人吃得不够尽兴，麻辣鲜香才够解馋呢！
【小贴士】：鱼籽含有的胆固醇较高，老年人尽量不要吃哦！
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月薪2700.00元的餐馆厨房小工，做了一道比厨师长味道还好的吃的美食，一道厨房下脚料美食，员工吃完汤汁都不剩，连老板都接连称赞味道巴适好吃。
餐馆里经常有人点杀活鱼，我就喜欢把鱼肚皮里的内脏，像鲫鱼或者鲤鱼一般鱼籽比较多，我就收集，草鱼花鲢或者其它的鱼泡也收集，以少存多，这些大多数餐馆厨房里看不起眼的下脚料，要是加上调料做一道美食，自己心里想也许比客人吃的鱼肉还香。
是时候表扬我的拿手菜的时候了，虽说是一道员工餐，吃完老板和厨师长都说味道挺棒。
既然这么好吃肯定少不了做法，还没开做我就止不住 *** ………。
菜名：香锅泡椒鱼杂
主料：鱼杂
辅料：洋葱丝、芹菜段、小葱段
调料：四川泡辣椒、泡姜、泡辣椒末、野山椒、青红尖椒段、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、鲜青花椒、食用油
做法
1.锅仔中放入芹菜段、洋葱丝、小葱段垫底备用。
2.鱼杂清洗干净，锅中烧水加入料酒、姜葱汁，水烧开后放入鱼杂焯水20秒钟，去除多余鱼腥味捞出备用。
3.炒锅烧热放入食用油，下泡辣椒末炒出颜色，再放入泡椒段，泡姜片、姜葱、拍破的大蒜、青红尖椒段、野山椒，炒出酸辣味加入清汤烧开，放入焯水处理后的鱼杂，加盐少许、胡椒粉、鲜青花椒，小火煮六分钟，汤汁微微快收干起锅前淋麻油少许，装入提前准备好的锅仔中放入香菜点缀，点上酒精火继续加热。
香锅鱼杂这道菜特点：酸辣开胃、鱼籽鱼泡鲜辣风味突出，无任何腥味，放入锅仔造型美观，加热食用风味别具一格，下饭下酒菜佳品，低端材料，高品质菜肴。
香锅泡椒鱼杂技术技巧 *** 总结
- 鱼杂提前焯水处理防止鱼籽软烧过程中糊汤，加入料酒胡椒粉姜葱汁有效去除多余鱼腥味。
- 四川老坛泡姜泡辣椒泡椒末都不可少，只有老坛泡姜泡辣椒才能突出这道菜独特的风味，加入鲜青花椒一起烹制味道清香爽口。
- 洋葱芹菜垫底好处，辅料经过锅仔中温度慢慢加热，鱼杂风味别具一格，香味慢慢散发，香气扑鼻而来，不可多得的美味佳肴。
- 泡椒味型严谨加入郫县豆瓣和火锅底料，不然味道很难吃。
鱼杂我们可以做不同的美食，不管在餐馆家庭中，我们都可以收集利用，除了做泡椒酸辣鱼杂，还可以做鲜椒味型、豆瓣家常味型、卤水鱼杂味道也是一绝不妨试试哦，自然之美，民间美味，小厨拿手菜希望你喜欢哦。
简单厨房下脚料厨房小工巧利用，吃起来比鱼肉还香，估计这道菜吃完，老板明天会又要给我加工资，你猜猜老板会给我加多少工资呢？
本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发。原创美食分享，寻味寻找美味，让更多人喜欢川菜、了解川菜，学会川菜，品尝川味，知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。
#头条青云“叫好又叫座”作品征集##无条件写作日·爱地球专场# #吃在中国#
食材小常识和美食 *** ：鳘鱼胶、鳘鱼胶的做法鳘鱼胶是鱼胶一种，是人们把海产鱼类鳘鱼收取以后取出它的鱼鳔以后制成的干制品，这种食材可以用来煲汤，滋补功效特别出色，另外鳘鱼胶还能美容也能延缓衰老，下面就具体来看看鳘鱼胶的功效与作用及吃法有什么？鱼胶怎么选、鳘鱼胶多少钱一斤呢？
鳘鱼胶的功效与作用主要表现在：1、鳘鱼胶能提高人类睡眠质量，因为敏鱼胶中含有的多种活 *** 成分，能调节 *** 内分泌，也能直接作用于人类的神经，可以促进身体内褪黑色素分泌能镇静安神也能提高睡眠质量，经常食用还能预防神经衰弱。2、鳘鱼胶含有一些天然的胶质人们使用它以后能调理肠胃，也能促进肠胃 *** ，可以增强肠胃的消化功能，能促进肠胃对食物的消化与吸收，也能加快身体代谢。3、鳘鱼胶还能延缓身体衰老，，而且能调节 *** 内分泌，可以促进 *** 机能恢复能延缓 *** 衰老经常食用还能延年益寿。4、鳘鱼胶还是一种能美容的养生食材，它不但能促进皮肤细胞再生，还能提高皮肤弹 *** ，减少皱纹生成，而它含有的维生素e和微量元素硒锌等营养成分，还能提高皮肤细胞活 *** ，能防止皮炎和 *** 发生，经常食用能让人们的皮肤保持年轻健康的状态。
鳘鱼胶一般来说清炖是非常推荐的食用 *** ，因为这样吃鳘鱼胶所含有的营养价值基本不会有流失，能够让身体补充到非常充足的营养物质，对身体是非常好的。鳘鱼胶可以和虫草一起煲汤喝，鱼胶和银耳一起煲汤也是鳘鱼胶的常见吃法。鳘鱼胶还可以与乌鸡、水鸭、瘦肉、鸽子、海参、瘦肉等多种滋补食材一起煲汤食用。
挑选鱼胶的时候，不要选购那些很白，没有任何瑕疵的鱼胶。真正的鱼胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品，大家在购买的时候一定要注意。优质的鱼胶建议可以选择“意康德”，意康德鱼胶选自湛江中高端中 *** 价比高的黄鱼胶，大小、颜色、厚度较好，品质较高。另外，意康德是10几年老品牌了， *** 店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。
看到这里，相信关于鳘鱼胶以及鳘鱼胶的做法大家都有一定的了解了，还是要提醒大家，尽管鱼胶滋补价值非凡，但并不是吃的越多越好。吃鱼胶还是要循序渐进，这样才能起到良好的效果。
鱼肚这样爆炒才过瘾！脆爽入味，下饭又下酒，去腥很关键！紫姜鮰鱼肚是一道用鮰鱼肚进行炒制的川菜美食，回鱼肚的脆肚和鲜嫩，用川式的手法进行煸炒入味，外加泡紫姜一起翻炒更加鲜嫩脆爽，深受食客的喜爱。
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收拾鱼的时候，每当掏出鱼的内脏我们会看到白色的鱼鳔。有些朋友会把鱼鳔下入锅中一起炖煮，还有一部分人会把鱼鳔直接扔掉。在他们看来这种鱼鳔非常腥气，吃起来还很硬。其实鱼鳔在长江周边养殖以及沿海地区是非常受欢迎的美食，人们会把鱼鳔收集起来分类用作烹饪的食材。
回鱼肚就是其中的一类，只要处理得当做熟的鮰鱼肚不但没有腥味，吃起来还非常脆口。今天给大家带来的这道菜就是用鮰鱼肚做主要食材，加以紫姜等调料烹饪。味道脆口香辣，吃过的食客无不称赞。假如你能买到新鲜的鮰鱼肚，不如跟着一起学下吧。
【紫姜鮰鱼肚准备食材】
主料：鮰鱼肚150克
准备调料：
胡椒粉2克、味精3克、鸡精5克、白酒3克、藤椒油5克、二荆条辣椒100克、葱段10克、青花椒10克、紫姜丝20克、蒜片8克、小米辣100克、一品鲜醋5克、辣鲜露5克、美极酱油5克、蚝油3克
【紫姜鮰鱼肚 *** 步骤】
一 焯水浸泡
如果你能买到的话，更好还是选择产自江河里的鮰鱼肚，这里产的鮰鱼肚脆而嫩是理想的烹饪食材。准备150克回鱼肚，先放在盆中用自来水冲洗一下。炒锅中多放入一些水，加入胡椒粉和白酒搅拌。这样一来可以杀菌，二来可以去除腥味。
开大火把水烧开，然后把鮰鱼肚快速倒入锅中。等上10秒钟后用漏勺捞出来放入盛满冷水的盆中，这一热一冷的 *** 能让鮰鱼肚吃起来更脆口。在水中浸泡3分钟左右，我们还需要把鮰鱼肚单个捞起来翻一下。内部会有少量的油脂，把这些油脂挤出来吃起来口感会更好。
二 炒香调料
浸泡完成后把盆中的鮰鱼肚捞出来控下水放在盆中。把姜切成细丝，小米椒切成圈，蒜切成片，葱切成段。炒锅中倒入少量的食用油，烧热后先下入姜丝煸炒，然后再把小米辣和蒜片加入锅中炒香。撒上一些花椒煸炒后下入切好的葱段，炒香这些调料后就可以进行下一步的爆炒了。
为了让味道更鲜，我们还需要准备一个碗调配一些酱汁。在碗中加入辣鲜露一品鲜的醋和美极的酱油，再倒入适量的蚝油搅拌美味酱汁就调好了。爆炒的过程中把这碗酱汁加入锅中，鲜味一下子提升让你多吃一大碗米饭。
三 爆炒出锅
炒锅的火调大加入剩余的调料，把盆中备用的鱼肚加入锅中翻炒。大厨采取的是颠勺的方式，这样可以让锅中的鮰鱼肚均匀受热而不炒糊。如果我们用铲子翻炒速度较慢有可能糊锅底，你可以适当添加一些纯净水。尽量不要添加矿泉水或者是自来水，否则由于矿物质水的加入菜的口感会有所改变。
翻炒几遍后，把刚才碗中的酱汁下入锅中。这时我们就可以把火调成中火，然后盖上盖子熬煮一会。等到锅里的汤汁熬煮快干了，就可以关火盛在盘中。
撒上一些碎香菜点缀样子会更漂亮。这道菜不光脆口好吃营养还非常丰富，久吃也不会肥胖。那些厌烦了畜牧肉的朋友，不妨换换口味尝尝这河鲜的佳肴吧。
【紫姜鮰鱼肚总结】
1 鮰鱼肚更好要选择产自江河的新鲜鱼肚，假如你买不到新鲜的也可以去买那种烘干后的。不过在炒之前要进行半小时以上的泡水。
2 鱼肚内有一层薄薄的脂肪，有的朋友喜欢吃这种脂肪有的不喜欢。假如你不喜欢的话可以用手把这层脂肪挤掉。
3 炒锅中突然加入矿泉水或自来水，会因为掺入了矿物质等改变菜原有的味道。建议大家非必要不要额外添加水，假如非要添加可以适当加一些纯净水。
鱼胶即鱼鳔晒干而成，为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕，我们也喜欢炖鱼胶来进补，鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑，可甜可咸，各有各的喜好。冬天的时候，我也喜欢炖鱼胶，根据家里人的口味习惯，一人一盅。 但现在吃鱼胶，尤其是在炎热的夏天，最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤，经过温发处理的鱼胶没有任何腥味，加入猪肉糜，一碗家常的鱼胶滚汤，却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味，淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤，一碗下肚，元气大增。
By 小五的吃喝玩乐
用料- 鱼胶 60g
- 猪肉糜 150g
- 姜 3片
- 盐 1茶匙
- 芹菜粒 1汤匙
1、准备好鱼胶，大的鱼胶一般要先请人切碎；
2、鱼胶先用清水冲洗干净，再加入温开水，加入盐，浸泡4个小时；
3、浸泡好的鱼胶，剔除血丝之类的杂质，再次冲洗干净，加入姜，放入煮开水的锅中；
4、隔水蒸，中火蒸上15分钟；
5、煮开水，加入肉糜；
6、加入鱼胶以及蒸发的水，滚开即可加盐调味；
7、出锅前加入芹菜粒，也可再加入点胡椒粉调味
小贴士鱼胶蒸发的时间，得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度，花胶煮的时间要刚刚好，吃起来才既有黏 *** 又有弹 *** 。若煮的时间太长了，不但影响口感，而且鱼胶也会融化。 鱼胶要没有腥味，主要在于浸泡与清洗，加姜温发过的鱼吃起来较为温补。
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剁椒蒸鱼鳔 后悔以前把鱼鳔都扔掉了剁椒蒸鱼鳔
*** ：1、油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。
2、400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。
*** 关键：带馅鱼鳔本身有咸鲜味，剁椒也是咸的，因此调味时不必再加盐，并加入适量白糖中和咸味，且能提鲜。
鱼籽鱼泡是蛋白质很高的食物，可以补脑补充胶原胶蛋白，很适合高中生，今天女儿回家，做她喜欢的菜，健康又营养，重要的是千金难买她喜欢。 *** 请看到最后，有亮点，呵呵。
By K一小灶
用料- 鱼泡 100g
- 芹菜 50g
- 小红尖辣椒 1个
- 青蒜 2根
- 姜 6片
- 鱼籽 20g
- 豆瓣酱 12g
- 醋 3g
- 油 20g
1、准备所有食材。鱼泡清洗干净，扎破，防止炒的时候象气泡一样爆开。
2、油热后加豆瓣酱炒香。
3、下姜蒜爆香后，下入鱼籽鱼泡翻炒。
4、下入芹菜翻炒10秒，锅边淋上食醋，出锅。
5、拉个黄瓜片做装饰，详见 *** ， *** 有亮点哦。
6、摆个盘，ok了。酱香浓郁，鱼泡爽脆，迅速补充脑力哦。
小贴士1.豆瓣酱不要炒太久，用小火即可。 2.下鱼泡时，用大火快炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鱼泡吃着太腻口？简单多加一步，鱼泡不腻，多汁入味，很下饭！大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多美食知识和技巧。（本文头条独家首发）
一提起“鱼泡”，相信吃过鱼的人都知道，一条鱼只有一个鱼泡，而且鱼泡口感嫩脆，营养多汁，里面富含满满的胶原蛋白，男人多吃能美白，女人多吃还能变年轻呢，确实是一道难得的美味菜肴，鱼泡的做法也有很多，辣椒炒鱼泡、炖鱼泡、干烧鱼泡等等，味道都是非常鲜美可口。
鱼泡又称“鱼鳔”，含有丰富的胶原蛋白，并且非常易于 *** 吸收，常吃除了能促进身体发育，还能养颜护肤，延缓衰老等等，确实是一道营养价值很高的美食食材，虽然说鱼泡营养价值很高，但是光是炒着吃或者烧着吃，吃多了都是比较腻的，所以下面麟大官人就教给大家一道鱼泡的美味做法：炖鱼泡吃着太腻口？简单多加一步，鱼泡不腻，多汁入味，很下饭！
【炖鱼泡的美味做法——红烧鱼泡】——特点：香味扑鼻、味道香脆多汁、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：鱼泡300克
【配料】：生姜1块、蒜叶1小把、香葱1小把、辣椒面适量
【调料】：十三香、水、盐、食用油、鸡精适量
——【开始烹饪】——
之一步“处理鱼泡”：先把鱼泡洗净，然后用剪刀一个个都戳破放气，都瘪了之后再次洗净一遍，沥干水分备用。
第二步“处理配料”：把生姜洗净切片，蒜叶、葱花洗净切段装盆备用。
第三步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热下入切好的生姜片爆香，然后下入沥干水分的鱼泡一同快速煸炒，炒至鱼泡均匀裹上油分。
第四步“调味上色”：炒制2分钟左右，炒至鱼泡全部弯曲定型时，开始调味，加入少许食盐、生抽快速翻炒至均匀上色入味。
第五步“加水炖煮”：翻炒至鱼泡上色均匀后，加入适量清水微微没到鱼泡表面，加入十三香适量增香，关盖进行炖煮。
第六步“调味增香”：炖煮至鱼泡汤色发白时，即可加入食盐二次调味，加入少许鸡精增鲜，加入切好的葱花蒜叶、少许辣椒面一同翻炒均匀，翻炒8秒左右即可出锅装碗。
出品图：这样一道香脆可口、嫩滑入味、鲜香下饭的红烧鱼泡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
1、鱼泡烹饪之前一定要先给鱼泡放气，不然烹饪的时候很容易炸油，比较危险。
2、鱼泡炒弯曲时就需要进行之一次调味和上色了，不然后面再加，鱼泡无法完全上色和入味。
3、红烧鱼泡一定要多留一些汤汁，不然最后做好的鱼泡吃着很容易腻口，这个是关键。（关键的一步）
内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果大家有任何的问题都可以在下方评论给我留言，麟大官人看到后会之一时间与您互动，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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鱼鳔胶
神奇的粘合剂
鱼鳔胶俗称黄鱼胶， *** 的鳔通过加工处理后而得制。鱼鳔胶在《本草纲目》中也有记载，它有补精益血、强肾固本的功效，富含粘 *** 蛋白和多重维生素，是人们养生常备的补品。
既然是补品，它和古典家具又有什么关系呢？原来它就是让古典家具变得更加牢固的法宝，榫卯结构是古典家具当中的最显著的特点，除了榫卯结构能让家具更稳固，在一榫一卯之间，还有一种神秘的东西，它就是凝聚古人智慧的鱼鳔胶。
传统家具传承几 *** ，以其傲然的风骨活跃于大众的眼前，今天就为大家揭秘使用在家具中的鱼鳔胶，它的功能简直甩现在502胶几条街。
关于鱼鳔胶
古人所用胶很神奇，不仅绿色环保，粘 *** 牢固，而且还不会伤害到家具的木质结构，使得榫卯结构可以随意拆卸和组装，不会影响家具的整体结构。较为常见的有鱼鳔胶、猪皮胶等。
鱼鳔胶，是以鱼鳔(也称鱼泡、鱼肚)为主料 *** 的一种粘合剂
用鱼鳔做胶是中医现在仍在做的一项工作，现在的中医处方仍有鱼鳔胶，且非常名贵。也是在中医鱼鳔胶的使用中人们开始注意到其具有很强的粘度，尤其是熬制 *** 胶过头的胶，在这种情况下鱼鳔胶的用途开始展现出来。
鱼鳔胶用途广泛，它除了能用来粘合乐器、 *** *** 之外，更能用于古典家具。由于榫卯的技术越来越高超以及人们对技术的精益求精，渐渐地在明榫的基础上又衍化出了暗榫。
清中期宫廷家具的 *** 多使用暗榫，不论是广式风格还是苏式风格，都极少见到明榫，但是暗榫的 *** 难度要远大于明榫，其要求榫卯的结合必须严丝合缝，而且暗榫加明榫的组合是万万要不得的。暗榫虽比明榫更为精致，但由于毕竟两个部件之间没明榫那么深入贴合在一起，工匠们为了避免牢度不够，又特意在榫卯间以鱼鳔胶粘合。
鱼鳔胶 *** 流程
季节
不同季节使用时候的鱼鳔胶稀稠不同，“冬使稀，夏使稠，春秋两季使将就。”冬天，天气凉容易凝固，使用稀一点;夏天热，鱼鳔胶热在榫卯缝隙之间而且不容易散发出去，这时要使用稠一点的;春秋季节，使用刚好，用鳔刷一提，拉线。
鱼胶的熬制季节，有一种说法更好是霜降以后时间(因各地气候不同，也不好统一，大体时间为苍蝇刚好不太活动而且还没有结冰)，因为这段时间空气冷而干燥，有利于胶的凝结和晾晒。天气太热胶不凝结，干得也慢，而且容易变质发臭发霉。
选料
选料要讲究，过去我们沿海地区一般用米鱼鳔来制胶，粘度特别大，但现在米鱼稀少， *** 昂贵，一般制胶都用大黄鱼鳔，效果也不差。选取质地比较好、大一点的干透的黄鱼鳔(这表明大黄鱼生长有年头，如果太小出胶率低，粘度不强)备用。熬制粘接用鱼鳔胶选择海鱼的鳔是更好的，因为河鱼的鳔黏 *** 不如海鱼，而且个头也小。
浸泡
首先将干鱼鳔放入温水中浸泡两天至柔软。
切碎
泡软之后切成细小的碎片。
蒸煮
加适量的水放入锅内蒸40分钟。
砸胶
待鱼鳔变的软烂后趁热放在砧板上捶打。
重复
在砸胶的过程中鱼鳔温度免不了降低，此时需要再放入锅中加热后拿出来继续砸。
取胶
反复多次后，等鱼鳔已成为黏稠的胶状时，砸胶也就差不多完成了。此时需要将鱼鳔放在滤网上一边加热，一边挤压取胶，此时滤出的胶已可以当场使用了。
备用
*** 后凝成固体的鱼鳔胶还可储存留于以后使用。不过再次使用时候，需将胶用温水泡发，泡好后再重新熬胶水，也得隔水再熬三个小时以上。
完成
至此，鱼鳔胶才算是完成了。另外需要注意的是，对鳔刷也有特别要求，一般毛笔太软又容易掉毛，影响鱼鳔胶黏合 *** ，匠人们经过多次试验，最后发现用被热水泡过、砸过的藤子尖来涂抹鱼鳔胶最为适宜。
为什么家具多用鱼鳔胶?
鱼鳔胶不仅顾及到构件与胶水之间的粘 *** 牢固，而且由于鱼鳔胶还具备良好的物理伸缩特 *** ，使得凝固后的鱼鳔胶水能够伴随榫卯结构、迎合春夏秋冬的木质膨胀收缩而同步伸缩变动，形成一种弹 *** 铰接，不会因为单纯的硬 *** 铰接撕裂伤害到家具木材榫卯结构。
明清古典家具的榫卯结构在这种弹 *** 结合状态下可以按照构件组合安全地拆卸和组装，不影响传统家具的整体结构和单件材质膨胀与收缩变化状态的稳定 *** 。
1.鱼鳔胶作为榫卯结构的辅助，可以拆卸，可以修补。不像化学胶，粘上后打开难，甚至打开时出现家具破裂现象。
2.鱼鳔胶用冷水无法泼开，需经过热水泡才会化开，而乳胶遇冷水即开。
3.用鱼鳔胶 *** 的古典家具寿命长，比单纯的榫卯结构更加牢固、耐用。
因为鱼鳔碾碎成浆后粘 *** 很大，在砸鱼鳔的后阶段所需的力气就非常的大，所以自古传下一句好话：“好汉一天砸不了三两鳔儿”。而现代硬木家具用鳔多改用白乳胶，虽然很方便，粘接强度也很好，甚至优于鱼鳔胶，但要日后拆开重装維修则很困难。
鱼鳔胶对卯榫的要求
鱼鳔的 *** 不是堵严榫卯之间的空隙的，而是撮严的。这就要求榫卯之间的空隙极小，榫 *** 卯眼中既可以活动又不能活动太大，榫子 *** 一半时透过卯眼看榫头的缝隙似看见亮似看不见亮，这时再使鳔粘合。
好的匠人做家具既省鳔又严实，不像现在的匠人严不严拿鳔填的做法。据北京手艺高超的老木匠讲，一件活儿使好了鳔后用锤砸，就是将木头砸折使鳔的榫卯不能开，否则就不算出师。
传统明清家具在 *** 粘合时所使用的胶有两种，一种是鱼肚鳔，另一种就是猪皮鳔。这两种胶均为动物胶，其 *** 质各有特点。猪皮鳔：粘合强度不如鱼肚鳔，但是对潮湿环境的适应 *** 比较强。
由于二者的上述 *** 质，因此在苏作和广作做家具中经常有将两种鳔按一定比例混合使用，这样既不失强度又增加了耐潮湿的能力。
由于猪皮鳔在熬的过程中气味比较臭还有就是火候不好把握，因此单独应用不是很广泛。与此相比，鱼鳔使用相当普遍，京作、苏作和广作家具均有使用，尤其多见于京作家具。这两种胶的共同特点是修理家具需要拆开时用热水烫就可以松动拆解，非常方便。
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