大家好我是厨师王俊杰，说到鲶鱼，可能好多朋友都认为，太脏了尽量少吃，其实不是那么回事，就像以前农村种菜，都会用到大粪，你能说不能吃吗，其实鲶鱼也是一样的。今天给大家分享鲶鱼的做法，因为鲶鱼肉质细嫩，没有乱刺，营养丰富，适合老人和小孩食用，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
鲶鱼和泥鳅，黄鳝一样，表皮有一层粘液，必须用开水烫一下，去除干净，达到去腥的目的，用钢丝球擦一遍，再用水清洗干净，剁成块，不要太大也不要太小，加入多一点的盐，抓拌均匀，目的还是去除粘液和血水，再次用清水清洗两遍，这才是鲶鱼正确的处理 *** ，做出来的鲶鱼一点不腥，香味特别正。
有的朋友做鲶鱼蒸着吃，也是可以的，我的做法就是炸完以后再烧制，可以红烧，麻辣烧，大蒜烧，炖豆腐，砂锅焗等等，一通百通，做法多种多样，再炸鲶鱼的时候也是有窍门的。
鲶鱼控水加入盐味精鸡精胡椒粉，葱姜蒜，八角花椒，料酒或者白酒都是可以的，拌匀腌制入味，直接拌入干淀粉，每个鱼块都粘匀淀粉，六成油温下锅炸制，这样鲶鱼不容易粘锅，有的朋友做鲶鱼，打鸡蛋用红薯粉，那样容易粘锅，鱼块容易碎掉，因为鲶鱼肉质细嫩，做不好就会碎掉。
再炸鲶鱼的时候油温要高点，油量要多点，下锅容易炸制，不容易粘连，这一步很关键， *** 作不当的话，鱼块还没做成就碎掉了，那就失败了。
炸制外焦里嫩捞出控油，大蒜籽用油炸黄，下入葱姜炒出香味，更好煸炒一点五花肉增加香味，用猪大油也可以，喜欢吃麻辣口味的，加入辣椒花椒，豆瓣酱，香辣酱，炒出香味和红油，加入盐，味精鸡精胡椒粉，白糖，陈醋，蚝油，海鲜酱，鸡汁，生抽，老 *** 色，料酒，水适量，把味道调好以后，再下入炸好的鱼块，煨制两分钟，轻轻的翻一下锅，撒入蒜苗，淋点香油，美味既成，鲶鱼下锅一定轻轻翻动，如果碎掉就会影响出品效果，这样烧制的鱼块完整，香味浓郁。
教你鲶鱼的美味做法，鲜嫩美味还解馋【黄焖鲶鱼】
主料
鲢鱼：一条
辅料
大葱：适量
具体步骤
之一步
鱼肉，鱼很大一条，所以我没用上鱼头鱼尾
第二步
鱼下锅炸至2面金黄，出锅备用
第三步
留底油，放入干辣椒、大蒜、青蒜、生姜爆香
第四步
加入炸好鱼，加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、啤酒、豆瓣酱
第五步
加入开水、白胡椒，水位跟鱼肉平齐就行了
第六步
放入油豆腐，把油豆腐稍对半撕开，好入味
第七步
大火焖至汤汁快收干时，加入青蒜、青椒、红椒、大蒜、大葱丝
第八步
在锅内焖上1分钟，好让青蒜散味出来，即可出锅
【盖世鲶鱼】
主料
鲶鱼：1条
辅料
十三香：适量；青花椒：适量；洋葱：1/4个杭椒：3根干辣椒：4根料酒：适量；姜：适量；老抽：适量；盐：适量；油：适量；西红柿：1个蒜瓣：适量；葱：适量
具体步骤
1.鲶鱼洗净，焯水，放入葱，花椒，盐，料酒，姜，腌制去腥
2.加点小创意，挤点柠檬汁去腥提味
3.把配料准备好
4.锅烧热，放花生油，放入配料葱姜蒜和花椒煸炒
5.再倒入辣椒洋葱，西红柿
6.加入开水适量
7.把鲶鱼放入，加点酱油调色，放入十三香，盖上锅盖，中火熬制十分钟
8.最后，放入适量食盐，杭椒段，蒜瓣即可。
【鲶鱼炖腐竹】
主料
海鲶鱼： *** ；腐竹：50
辅料
宴友花生油：20ml；盐：适量；蒜：10；姜：5；料酒：5ml；醋：15ml；酱油：15ml；香菇干：20；木耳：30；青椒：30
具体步骤
之一步
1.准别食材：木耳提前泡发并用水焯一下
第二步
将玉 *** 与鸡蛋一起倒入料理机，搅打。
第三步
加入白糖，继续搅打。
第四步
成浓稠玉米浆。
第五步
倒入碗中，加入面粉，干酵母，泡打粉，搅拌。
第六步
呈稠厚糊状。盖上保鲜膜，发酵。
第七步
面糊起发。
第八步
装入模具中，放入蒸屉，
第九步
放入沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。
第十步
熟透，出锅。
前天去市场买了一条鲶鱼，家里人少，我不断给老板讲，给我选一条小点的，结果老板还是给我选了条2斤八两的。回家处理的时候，我看鱼肉实在太多，两个人一顿根本吃不完。就偷偷留了一小碗鱼肉起来。结果就这样，中午烧的鱼也没吃完。毕竟两个人的战斗力还是有限的。我 *** 有一个毛病，用四川话讲，就是眼大肚皮小。每次看到食物总喊不够吃，结果呢，每次都会剩下。所以，就算依我每天做菜的经验，明明知道会吃不完，也不能给他明说，只能用这种偷留的方式了。
下午我将这鲶鱼块腌制好，晚上吃饭的时候，我将鱼块炸好，端到了桌子上。 *** 尝了一口，大呼太好吃了，外酥里嫩，葱香可口，直接让我给他倒上两杯，有这么好的下酒菜，酒儿当然不能少了。我给 *** 老实交代了，这是我中午偷偷留下的鱼块做的， *** 没有责怪我克扣他的口粮，反而夸我太会过日子了。我听到这难得的夸奖太开心了。
下面就给大家分享一下这道菜的做法， *** 相当简单，味道超赞，孩子解馋，男人下酒，全家都喜欢。
【香酥炸鱼块】
食材：鲶鱼块 一小碗，生姜 一个，大葱 2根，花椒 少许，料酒 适量，盐 适量，花椒粉 少许，淀粉 适量，面包糠 一小碗，鸡蛋 一个。
*** *** ：
1.将鲶鱼鱼块清洗干净，滤干水份，放入少许花椒，洗净剁碎的生姜拌匀。
2.再放入少许料酒，盐，和洗净的大葱拌匀，腌制4小时，中途多翻几次。（夏天放入冰箱冷藏室里腌制）
3.腌制好了后，将腌制好的鱼肉，夹到另一个碗里，放入适量花椒粉，少许淀粉，拌匀。让鱼肉均匀的裹上淀粉和味道。
4.打一个鸡蛋在小碗里，用筷子调散。
5.取一个小碗，装入少许淀粉，另取一小盘装一盘面包糠，将腌好的鱼块，从左到右，这三个碗里去滚一圈。（先到淀粉里裹一层淀粉，再放入鸡蛋液里滚一圈，取出，最后放入面包糠里，裹上一层面包糠。）
6.依次将所有的鱼块都裹上面包糠，摆放在盘子里。
7.锅里倒入适量植物油，烧至5成热。.将鱼块放入锅里炸制，中途要不断翻面。
8.炸制微黄，将鱼块捞出。
9，再将锅里的油烧至7成热，放入炸过的鱼块，再复炸一次，炸制两面金黄捞出。
外酥内嫩，香酥可口，既能解馋又下酒。喜欢酸甜味的，还可以蘸番茄酱吃，也是超级美味。
小贴士：
1.腌制鱼块，一定要用生姜和大葱，料酒，去腥，又提味。
2.鱼块用鲶鱼或者龙利鱼都行，肉质细嫩，无鱼刺，吃起更过瘾。
3，复炸一次更酥脆。
导语：4月遇到这鱼，我从不还价，肉厚刺少，鲜美营养，炖豆腐吃特别香！
仲春四月，春暖花开！随着气温的逐渐升高，各种新鲜的食材，也开始大量上市，又到了尝鲜的季节！不管是新鲜的瓜果蔬菜，还是田野里鲜嫩营养的野菜，都是满满的春天的味道！其实，春天的味道远不止这些！还有一种“鲜”，是春天绝对不能错过的！那就是“海鲜”！
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，更大的乐趣莫过于能够吃到各种鲜美营养的海鲜。大家都知道，吃海鲜是要讲究时令的。而每个时令，都有当季的时鲜，也就是古人常说的：“善万物之得时”。那么，清明节前后，吃哪种海鲜最肥美呢？厨娘给大家推荐的海鲜是：“海鲶鱼”。
这鱼廉价又不起眼，却比鲫鱼营养，比带鱼鲜，4月正当时，别错过！海鲶鱼又叫胖头鱼、鲶菇头，在我国的黄海、渤海和东海均有分布。海鲶鱼的头大而扁平，肉质鲜嫩肥厚，体肤光滑附着较厚黏液，是一种非常受欢迎的海鱼！每年的4-5月份，都是吃海鲶鱼的更佳时节！
海鲶鱼不仅鲜美好吃，营养丰富， *** 也特别便宜！一般在沿海城市，只卖6-7块钱一斤，是人人都能吃得起的“平民海鲜”！春天多吃海鲶鱼，对老人和孩子特别好！因为它是一种低脂高蛋白的食物，不仅味道鲜美，还特别容易被 *** 消化和吸收！那么，海鲶鱼怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，海鲶鱼的美味做法！
【海鲶鱼炖豆腐】
准备食材：海鲶鱼、豆腐、葱、姜、香菜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽、陈醋、啤酒、胡椒粉、食用油。
具体做法：
1.将海鲶鱼装入盆中，在鱼身上撒上适量的盐，反复搓洗几遍，将海鲶鱼身上的黏液都清洗干净，然后将鱼鳃和内脏去掉，将鱼鳞刮掉，冲洗一下，沥干水分。
2.热锅加油烧热，将沥干水分的海鲶鱼放入锅中，开中小火煎一下，海鲶鱼全部下锅以后，将锅端起，晃动一下，防止海鲶鱼粘锅底，将海鲶鱼煎至底部金黄后，盛出备用。
3.锅内留适量的底油，加入适量的葱花和姜片，放入2个干红辣椒，翻炒出香味后，将豆腐放入锅中，用铲子铲成小块，调中小火，将豆腐煎至表面金黄。
4.豆腐煎至金黄后，将海鲶鱼放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉，加入适量的老抽上色。
5.加入一瓶啤酒或足量的开水，晃动一下锅，大火煮开后，盖上锅盖，改为中小火，炖十五分钟，然后再开大火，收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火，将海鲶鱼装入盘中，撒点葱花和香菜点缀增香，即可食用。
您喜欢吃海鲶鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
桌桌必点的麻辣鲶鱼 从杀鱼开始到上桌流程分享麻辣鲶鱼
特点：麻、辣、嫩、鲜、香。
原料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。
调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。泡菜，泡椒、泡姜的腌制 *** ：
原料选择：
泡菜用的青菜要选择清明节前的芥菜头，泡辣椒用的辣椒要选8月份产的鲜红辣椒，泡姜用的姜要选择产姜季节的嫩仔姜。
*** *** ：
1、将要泡的菜各5千克洗净控干水分。
2、将清水4千克烧开，放入1千克盐调匀 *** 备用。
3、将已经 *** 的清水倒入母水（以前的泡菜坛子中的汁水）1千克中，加入花椒50克、茴香50克、白酒500克、姜片300克调匀后，放凉制成盐水。
4.将准备好的原料入坛腌制。原料要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水没过蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处泡制1个月。
5.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
6.泡辣椒时要一层辣椒一层盐。
*** *** ：
（１）鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
（２）炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；
（３）锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
此文仅一家之言，如果您对（鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
大家好，我是晓峰，我是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道简单易做的家常美食，喜欢美食的朋友可以关注我，希望在这里结交更多爱美食的朋友，互相学习，共同进步。
鲶鱼是很好的的营养滋补佳品，可以和 *** ，鱼翅相媲美，是所有鱼类当中比较珍贵的。鲶鱼不但营养丰富，而且肉质细腻鲜嫩，含有较多的蛋白质和脂肪，身体虚弱和营养 *** 的人宜常吃，鲶鱼还是女人产后滋补的常选食物。
因为鲶鱼对水质的忍受度较强，即使在臭水沟中也可以存活，所以人们常说鲶鱼是比较脏的鱼，但是，因其肉质鲜美，鱼刺相对较少，所以人们也忍不住对它的喜爱。
鲶鱼的做法也是多种多样，可以红烧，可以做汤，其中鲶鱼焖茄子是我们这里的特色菜，也是我去饭店的必点之菜。因为喜欢吃，所以跟厨师朋友讨要了做法，今天就分享给大家，饭店做的鲶鱼为啥好吃？原来窍门都在这，肉滑鲜嫩，还没有土腥味！和我一样喜欢吃鲶鱼的朋友可以参考一下：
【准备一下食材】：鲶鱼1条 茄子2根 葱 姜适量 八角1个 豆瓣酱
1.买鲶鱼的时候，老板已经帮忙处理好了，清洗一下就可以，洗鲶鱼的水一定要用50~60度的温水，不要用凉水，如果用凉水清洗，它表面的腥膜很难清洗掉，会越洗越粘。
2.洗净的鲶鱼用刀切成4段，以便更好地入味。
3.茄子2根洗净以后，用手掰成小块，不要用刀切，手掰的茄子口感更好。
4.再准备一点辅料，葱切葱花，姜切姜片。
5.锅中加少许的油，油温7成热时放入葱花，姜片和1个八角爆香，炒香后加入2勺豆瓣酱，翻炒1分钟以后再加入茄子段。
6.茄子炒软后，加入适量的水，没过茄子即可，大火烧开。
7.锅开以后，把鲶鱼倒入，再加入适量料酒去腥，生 *** 色，白糖提鲜，最后加入1勺盐，搅拌均匀后中火慢炖8分钟。
8.八分钟以后，大火收一下汁，加一点葱花，既点缀又增味，好吃的茄子焖鲶鱼就做好了，酱香浓郁，营养又好吃。
【晓峰小贴士】：
1.做鲶鱼不要放太多油，因为鲶鱼本身含油就很多，经过烹饪以后会释放出来，油放多了就会特别的腻。
2.鲶鱼背上两边各有一条白色的筋，这是鲶鱼土腥味的来源，宰杀时一定要把这两条白筋抽掉。洗鲶鱼的时候要用50~60度的温水清洗，不要用凉水洗 ，这样才能去除它表面的腥膜，鲶鱼好吃有诀窍，做好这关键2步，鲶鱼土腥味全无，味道特别鲜美！
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
【酸菜鲶鱼】
主料
鲶鱼：1条；酸菜：1包
辅料
红辣椒：少许；花椒：少许；姜：少许
具体步骤
之一步
鱼洗净去内脏。
第二步
将鱼片下鱼骨和鱼肉。
第三步
鱼肉切片，鱼骨放在一旁待用。
第四步
将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐腌渍起来。
第五步
油锅烧油，待油热了放入红辣椒，花椒炒香，然后取出一半待用，剩余的炒起酸菜、鱼骨，加一点生抽，加水，待水滚了放入鱼片。
第六步
出锅后放入刚才的红辣椒。
【豆豉蒸鲶鱼】
主料
鲶鱼：1000
辅料
蚝油：适量；生抽：适量；胡椒粉：适量；姜末：适量；豆豉：适量；芝麻油：适量；料酒：适量；小葱：适量；蒜末：适量；姜片：适量；蒸鱼豉油：适量
具体步骤
1.先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。
2.将调味（见小贴士）倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。
3.拌匀，腌制30分钟。
4.鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。
5.平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。
6.水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。
7.蒸鱼过程中，准备好蒜末。
8.15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。
9.将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
【干煎海鲶鱼】
主料
海鲶鱼： ***
辅料
宴友食用油：15ml盐：适量
具体步骤
之一步
海鲶鱼去除内脏洗净，放入少许盐
第二步
将鸡蛋打成蛋液。
第三步
把虾皮加入到蛋液中并倒入料酒。
第四步
将切好的苦瓜倒入沸水中焯一下。
第五步
烧锅倒油烧热，加入虾皮蛋液翻炒成块。
第六步
合入焯好的苦瓜翻炒一下。
第七步
加入适量的盐，翻炒均匀。
第八步
煎至一面金黄时翻面煎另一面，煎好即可出锅
昨天一早去了菜市场，特意去买了一条鲶鱼。因为我家幺妹更爱这鱼，细嫩又无刺，吃起来安全又过瘾。其实，一周若能吃两三次鱼，无论对孩子还是大人来讲都特别好。鱼肉不仅可以提供给我们丰富的营养，还能让孩子越来越聪明；鱼肉更是女 *** 的养颜佳品哦，滋养肌肤，保护秀发，让你越吃越美。市场上白莲才几元钱一斤，而这鲢鱼要15元一斤。
鲶鱼，四川民间俗称鲶鱼或鲢巴郎。鲶鱼是四川河鲜优质食用鱼种之一，素以无鳞、鱼身有粘液、肉质细嫩鲜美、体无细刺而受到川人喜爱。其中尤以大蒜烧鲢鱼、泡菜豆腐鲢鱼为热点。鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲶鱼做法很多，但是我更爱做的就是“大蒜烧鲶鱼”，配以自己泡制的泡姜泡红椒，那味道简直鲜到极点。每次做这菜， *** 米饭都会多吃两碗，而且这菜的汤料也是不容浪费的哦，之一顿吃鲢鱼，第二顿再用这汤料煮一锅嫩豆腐，或者煮些土豆，花菜，叶子菜，好吃到爆，其他什么菜都不用准备了。你也试试吧。
【大蒜烧鲢鱼】
食材：鲢鱼 600克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 一小碗，花椒 几粒，猪油 一大勺。
*** *** ：
1.将鲶鱼洗净。（我们这里买鱼的时候，老板都会直接给你将鱼杀好，宰好，处理干净）
2.放入适量的淀粉，将鲶鱼翻拌均匀。
3.将配料洗净切好。
4.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。（这一步是为了让鱼更入味，也让鱼在下一步烧制的时候，不易煮烂）
6.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
7.将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
8.将过油的鲶鱼放入锅里。
9.加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。
10.放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
11.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
麻辣鲜香，美味可口，鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。
越吃越聪明哦！
小贴士：
- 烧鱼必不可少的就是泡姜泡辣椒，压腥味增加鲜味。
- 烧鱼时加入高汤味道更鲜美。
鱼和豆腐搭配，两者的微量元素可以取长补短，相辅相成，加入番茄使这道菜的营养更加丰富。三者搭配，既提高了成菜的营养价值又使菜品的口感倍加鲜甜可口。
By 澄碧湖罗非
用料- 小鲶鱼 1条约300克
- 豆腐 2块
- 番茄 1个
- 小葱 5根
- 冰梅酱 15克
- 姜 2小块
- 料酒 15克
- 东古淡盐酱油 小半炒勺
- 蚝油 少许
- 糖 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 花生油 适量
1、所需材料，买鲶鱼时摊贩已处理好，先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。
2、豆腐下锅煎至两面金黄。
3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。
4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。
5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。
6、下豆腐、番茄、葱白，从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。
7、最后放全部葱段即可出锅。
8、东古酱油咸鲜适口，鲶鱼、豆腐和番茄是绝配，味道超好，下酒下饭。
小贴士中小火焖制，不可翻动，收汁就成，保持食材形状让成品美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
只要掌握好比例，小炒黄牛肉就能一次成功今天推荐一道超级下饭菜—小炒黄牛肉，不仅做法简单，口感也鲜嫩。喜欢吃辣和香菜的小伙伴一定不要错过这道菜。 赶紧做起来吧！
By 芙蓉小食
用料- 牛肉 1小块
- 盐 少许
- 胡椒粉 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 约1汤勺
- 食用油 适量
- 青辣椒 4根
- 小米辣 3根
- 香菜 约4根
- 生姜 1块
- 蒜头 3瓣
- 大葱 半根
- 生抽 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 蚝油 1汤勺
1、将新鲜干净的牛肉切片。
2、切好的牛肉放入清水中抓1分钟。
3、然后用手挤干牛肉里的水分。
4、加入盐，老抽，蛋清，半茶匙胡椒粉和1勺淀粉。用手抓匀2分钟，直至牛肉表面看不到蛋清为止。
5、最后倒入1汤勺食用油，用手抓匀几下，备用。
6、将青辣椒和大葱斜切片，小米辣切碎，生姜和蒜头切片。香菜切断，备用。
7、准备一个干净的碗。加入生抽，料酒蚝油，半茶匙胡椒粉和少许淀粉，并搅拌均匀。
8、起锅，锅中倒足够多的食用油，将腌好的牛肉倒入锅中翻炒。
9、直至牛肉变色，即可关火出锅。
10、另起锅，加入少许食用油。
11、放入姜片，蒜片和葱段爆香。
12、放入青红辣椒炒拌几下。
13、然后放入牛肉继续翻炒。
14、倒入调好的料汁。
15、最后放点香菜，翻炒一下。出锅～
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
