麻酱面皮调料配方，嗨味忆族麻酱面皮

河南的特色小吃，麻酱凉拌面皮，百吃不厌#麻酱面皮

夏季必备美食——麻酱凉拌面皮，让人百吃不厌。我使用了半包这种面皮，非常方便。

·将面皮浸泡在冷水中十至十五分钟。

·在碗中加入葱花、蒜末、白芝麻和辣椒面，淋上热油，激发出香味，再加入盐、鸡精、生抽和香醋，搅拌均匀后加入两勺芝麻酱，搅拌均匀备用。

·将浸泡好的面皮捞入碗中，加入黄瓜丝和荆芥，倒入调好的麻酱料汁，拌匀后即可享用。

这道简单美味的麻酱面皮，比凉皮更值得一试。

抹河南麻酱的卷面皮，20+种小料，桂林我只见过这一家…

适合夏天吃的面食，除了凉拌馄饨、凉面、凉皮，还有……

最近被安利了一家开在同心园小区附近的煎饼店，不过据说更好吃的不是煎饼，是特色卷面皮和烤冷面。

店龄不到2年，由店主王阿姨和侄女一起打理，她们是河南人，来桂林的理由，据说是阿姨的儿子之前生了病，有人告诉她桂林这边山水好，养人，她就大老远搬过来了，现在儿子健健康康，开学就要上高中了。

忙活完儿子，阿姨也想把家乡的美食和各种好吃的都搬过来，店内一共有小吃十余种，够选择困难症慢慢打卡了！

菜单上不仅明码标价，还写清了每种美食里会放什么，有忌口的可以提前说，减少很多麻烦~

【特色卷面皮】

一大张半透明的面皮，涂上辣酱抹开，放入黄瓜、豆芽、花生碎、面筋等小料，分量超足，一个人吃不完的可以切开和小伙伴一起分享，卖相好看味道也不差，一口下去先是Q弹再到香脆，多重味蕾体验在口腔中久久不散。

友情提示：辣酱看着不是很鲜艳但实际上爆辣，吃不了辣的可以吃麻酱卷面皮，麻酱是阿姨从河南老家那边寄来的，不算黏稠但芝麻香浓郁。

【烤冷面】

这家的烤冷面偏 *** ，面皮入味有韧劲，葱花把蛋液的香味都激发出来，而且为了照顾小朋友的口味，除了正宗烤冷面酱之外，还有番茄、沙拉、黑椒、咸蛋黄、秘制酸甜辣、特辣等酱料可以选择。

【煎饼果子】

浓稠的面糊在木勺的旋转下被摊成一张饼皮，加上薄脆让人忍不住流口水！

【 *** 饭团】

紫米饭放上肉松、海苔、油条酥等小料，基础标配才5元/个，必须疯狂加料！

小店里不仅美食种类多，能加的小料也特别多，20多种，培根、芝士、辣条、烤肠、蟹柳……

有喜欢的都可以往任何一种东西里塞，很多需求和喜好都能被轻易满足， *** 也美丽，怪不得附近的居民都喜欢带孩子来这吃。
（炸串最近忙不过来就没做，以后会考虑继续。）

谷香煎饼

凉皮芝麻酱的调制 *** ，做好了放十天半个月都不会坏。#小吃

凉皮麻酱的调制。做凉皮的芝麻酱你还在用水去调吗？我今天教大家一个不一样的调制 *** ，用油去调，调好一次可以放10天半个月都不会坏的。下面我们就正式的开始 *** 作。

*** 里面所用到的食材以及香料的比例我会打在 *** 的最后面。锅里面加入大豆油，然后下入葱、姜、蒜、洋葱，再放入花椒、八角。所有的食材都放进去以后小火慢炸。把这些食材就在炸香，让香味融入到油里面，这样做出来的芝麻酱香味更加浓郁。

经过一段时间的炸制，这个时候里面的食材已经炸成了金 *** ，稍微偏棕一点的颜色，这个时候就把锅里面的食材捞出来，等油温150度下入芝麻酱搅拌均匀。这样的芝麻酱做好了，放个十天半个月都不会坏的。

朋友们，你们去调芝麻酱都是用水还是用油？欢迎大家在评论区里面留言，下个 *** 我教大家凉皮蒜水的 *** 。

大豆油150克、芝麻酱300克、姜片5克、蒜片5克、洋葱10克、大葱10克、八角2克、花椒2克。

低脂低卡的荞麦麻酱凉皮，自带料包，简单方便又美味！ #...

这不是普通的凉皮，而是一款非油炸、低脂、低卡的荞麦麻酱凉皮。上次买了10袋，结果根本不够吃。这次趁着优惠活动，我又囤了20袋。这种凉皮不用煮，只需要用开水泡几分钟就可以了，非常方便。

这款麻酱的味道非常美妙，浓郁的芝麻香气让人瞬间食欲大开。荞麦面皮非常宽，口感非常有嚼劲，饱腹感也很强。晚上吃一碗，既满足了味蕾，又不用担心长胖。 *** 也非常实惠，22包只要不到30元，真的是物超所值。

商家真的很会做生意，我已经准备无限回购了。

北方特色小吃擀面皮做法，揭秘它的香料配比

擀面皮、凉皮主要还是取决于调味料的 *** ，擀面皮、凉皮的主要的调味料是用秘制香辛料熬制的香料水和醋还有最主要的一个秘制的辣椒油，现在我为大家揭秘小吃店里吃到的擀面皮是如何 *** 出来的。商用配方揭秘，在家可以尝试做下，学会了你也可以开个小吃店。

原料（1份量）：擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各20克左右，面筋块适量。

调料（1份量）：熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。

香料水：将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克， *** 2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。煮之前把香料用清水冲洗一下。

熬制醋：另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。

蒜水：蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照，纯牛奶、蒜泥、水，1比10比100的比例搅匀即可。

秘制辣椒油：

1、现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克。

2、辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀，锅上火入菜籽油1000克黄豆调和油500克，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐用油泼辣椒面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入30克醋、马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入10克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

香料粉的配比：八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、筚拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉蔻50克、白蔻30克、 *** 15克、香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。（此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）。

芝麻酱配比：芝麻酱100克、温水100克左右（因为芝麻酱品质不一样，水也无标准用量，温水大约30度）盐1克（不是为了咸味，主要使芝麻酱更好调制）香油2克、芝麻碎10克，混合一起调配均匀即可。

料油：色拉油500克、菜籽油200克、紫草（温水泡透）3克、葱20克、姜20克、桂皮5克、大料5克、花椒10克、香叶5克、香菜段5克、芹菜段10克、芝麻20克。

*** 流程：将两种油混合烧开冒烟后关火晾至5成热大概3分钟，开最小火下紫草炸至油变成紫色后捞出不要，下除芝麻外的所有香料，炸至葱变微黑后捞出所有香料，倒进容器内撒上芝麻即可。针对部分朋友说有的客人不吃带辣椒油的，颜色味道不怎么好，使用这款料油后味道和颜色都特别好。

家庭版自制麻酱凉粉 凉皮

调凉皮的芝麻酱到底是用水调好还是用油调好，它们之间有什么区别

麻酱凉皮里边的芝麻酱到底是用水调好还是用油调好，它们之间有什么区别？今天就给大家做一个详细的讲解，用实践来证明一下。

首先放入100克的纯芝麻酱，纯芝麻酱的话香味比较浓郁，但是它后味有点发苦，有点发涩，所以说需要再放入30克的纯花生酱。花生酱比较细腻，香味特别浓郁，加进去以后刚好能综合这个芝麻酱的香味。接下来给芝麻酱调一个味儿，放入15克的蚝油，15克的生抽，再加入五克的芝麻香油，增加芝麻酱的香度。最后加入四克盐，两克白糖，搅拌均匀。

搅拌均匀以后，再用同样的比例再配一份，两份芝麻酱，调好味道以后，接下来分别用水和油调制一下，让大家看一下有什么区别。

首先用水调制，一份芝麻酱中加入清水。慢慢的搅拌，水要少量多次加入，用的水必须要是凉白开或者是纯净水，不能用凉水，因为用凉水容易坏掉，不容易保存。

搅拌均匀以后，然后再次加水继续搅拌，最后搅拌到像酸奶一样的程度就可以了，细腻光滑，中间没有疙瘩，这个水调的芝麻酱就调制好了。

接下来用油再调一份，芝麻酱中加入万能调料油，放入油以后，慢慢的搅动。这个万能调料油也要分次加入，搅开以后再加入一点调料油，继续搅拌。这个芝麻酱和油的比例是1 : 3，当然也要根据芝麻酱的吸收程度适当的调节一下。

搅拌到细腻光滑，没有疙瘩，也像酸奶状就可以了。

两个芝麻酱都调好了，到底用油调的芝麻酱和水调的芝麻酱有什么本质区别呢？用水调的这个芝麻酱吃起来不油腻，口感特别的清爽，成本也比较低廉，但是它是用水调的，不宜保存，更好做到当天调当天食用。接下来再看用油调的这个芝麻酱，香味比较浓郁，容易保存，但是成本比较高，吃起来相对来说 *** 调的稍微油腻一些。

接下来两种芝麻酱给大家调两份凉皮，先加一勺万能调味汁，然后再加入一勺油调的芝麻酱，加入一勺辣椒油，放上黄瓜丝儿，这个油调芝麻酱凉皮就做好了。

接着再用水调芝麻酱给大家调份凉皮，先加入一勺万能调味汁，再加入一勺水调芝麻酱，放入一勺辣椒油，放入黄瓜丝儿，这样水调芝麻酱凉皮就做好了。用两种 *** 调制的芝麻酱都可以用来拌凉皮，只是根据个人的喜好和口味不同自行选择。如果大家觉得不错的话，记得关注我，我们下期再见！

美食推荐：正宗麻酱面皮红油拌面

推荐理由：【关键 *** 】感恩回馈粉丝 为客户量身打造福利产品
【原料】采用高筋小麦粉 口感更劲道 恒温烘烤白芝麻碾磨成浆口感细腻口味醇正加上酸爽醇 厚老陈醋清香浓郁酸而不涩后味余长！
【工艺】采用高温熟化 非油炸工艺 健康面皮，挑剔的味蕾和身体很放心！

【卖点】 皮滑鲜嫩 Q弹爽口 油而不腻 免煮冲泡 色泽 *** 入口劲道 酱香浓郁 唇齿留香 用心照料每一颗味蕾，有颜有咸一碗就上头 老少皆宜更是您放学，下班，夜宵绝佳伴侣 深夜的酒不如凌晨的一碗质凡麻酱面皮更贴心！

【场景】放学，下班，夜宵，追剧、出游、解馋、办公室分享、家庭囤货、孩子更爱吃。
【优势】抖音一线品牌 黑标流量加持， 专享安心购标识 ，运费险， 官方旗舰店发货，品质保证 终身售后 在河南有6个仓库 占地4w多平每天发货能力 20W+！！！

商业版麻酱凉皮、红油凉皮 *** 技术

麻酱凉皮、红油凉皮 *** 技术

一、手工凉皮 *** *** ：

材料：高筋面粉1000克，清水480克。

详细做法：

1、将面粉放入盆中，把水分次浇入面粉中，边浇边用手搅动，先把面粉和成颗粒状，然后再揉成面团，盖上盖子，醒30分钟，备用。

30分钟后加入没过面团的清水，反复揉洗，揉洗完成后把浆水过滤出来，避免面筋混进去。

把浆水静置10小时后，把顶层的清水倒掉。

把蒸凉皮的锣刷一层油，倒入一勺浆水，旋转一下使其均匀铺平。然后放入锅中，先让其定型，然后再旋转一下，使其厚度均匀。盖上盖子大火蒸煮3分钟后取出，放入冷水中断凉，用刷子再凉皮上刷一层薄薄的油后顺边慢慢的把凉皮揭下来即可。

2、把面筋洗至水清澈后取出，放入8-10克酵母，揉匀后压扁放入大盘子中，放入蒸锅大火蒸25-30分钟即可。

二、凉皮辣椒油红油做法

香料：小茴香40克、八角30克、良姜25克、花椒20克、香砂20克、香叶20克、桂皮15克、草果15克、肉蔻10克、干青花椒10克、白芷10克、 *** 3克。

配料：菜籽油1000克、细辣椒粉150克、圆葱丝80克、香料粉40克、白芝麻40克、大葱段30克、白糖30克、香醋30克、生姜20克、高度白酒10克。

详细做法：

1、把所有小茴香40克、八角30克、良姜25克、花椒20克、香砂20克、香叶20克、桂皮15克、草果15克、肉蔻10克、干青花椒10克、白芷10克、 *** 3克放入打粉机，打成香料粉，取出，称出40克，备用。

2、锅中下入菜籽油1000克，放入圆葱丝80克、葱段30克、生姜丝20克，中小火将其炸出香味炸至金 *** 后打捞出来。

3、把油温升至200°后关火下入香料粉40克、白芝麻40克，迅速搅拌均匀。

待油温降至150°后下入细辣椒粉150克迅速搅拌均匀。

然后再下入白糖30克、香醋30克，搅拌均匀。下香醋时分次下入避免油溢出，紧接着在分次下入高度白酒10克。

然后静置 *** 即可使用。

三、麻酱 *** ***

1、香料油做法

主料：大豆油500克。

香料：葱段100克、姜片50克、小茴香30克、八角12克、桂皮12克、花椒10克、香叶3克、草果两个。

详细做法：

1、锅中倒入500克大豆油，凉油放入葱段100克、姜片50克、小茴香30克、八角12克、桂皮12克、花椒10克、香叶3克、草果两个（拍裂），小火把香料炸出香味，炸至葱段黄褐色后把香料油过滤出来，备用。

2、芝麻酱做法：

主料：香料油500克。

配料：芝麻酱150克、蚝油15克、香油15克、味极鲜酱油10克、白酒3克。

详细做法：

把芝麻酱150克、蚝油15克、香油15克、味极鲜酱油10克、白酒3克放入容器中，加入500克炸好的香料油搅匀即可。

四、醋水做法

1、香料水熬制

香料：小茴香6克、花椒3克、八角2克、香砂2克、桂皮2克、桂丁1克、荜菝1克、 *** 2颗、草果1个。

做法：

容器中加入开水1500克，放入小茴香6克、花椒3克、八角2克、香砂2克、桂皮2克、桂丁1克、荜菝1克、 *** 2颗、草果1个（拍裂），浸泡10分钟，备用。

2、醋水熬制

所需材料：香料水400克、开水350克、香醋180克、食盐70克、味极鲜酱油50克、姜末10克、鸡精6克、味精2克。

做法：

锅中加入少许食用油，放入10克姜末炒出香味后倒入香醋180克，味极鲜酱油50克，烧开后倒入白开水350克，再放入上一步浸泡好的香料水400克，再放入食盐70克、鸡精6克、味精2克，烧开后关火，把姜末过滤出来即可。

五、蒜水 ***

材料：纯净水1500克、蒜泥60克。

做法：将纯净水倒入容器中，加入60克蒜泥搅拌均匀即可。

六、凉皮拌制 ***

一张凉皮搭配适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋，放入大约60-80克麻酱、50克醋水、50克蒜水，根据个人口味加入适量辣椒油拌匀即可。

味道｜想吃凉皮？30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道

说起凉皮，大家肯定会说那有什么秘密，就是凉皮加点辣椒油和几种调料水一拌就行了。凉皮看起来简单，味道却超级的赞。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得很细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

凉皮不只是在小店里才能吃到，其实我们在家里也可以做出美味好吃的凉皮。凉皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾。今天小编就跟大家分享一下在家 *** 美味好吃的凉皮做法，想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道。

食材：面粉 黄瓜

做法：

1、准备一碗面粉，面粉尽量选择高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少许食用盐，这样可以增加面粉的筋 *** ，添加凉水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮，再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。面团揉好之后，盖上盖子醒10分钟。

2、面团醒好之后，倒入清水，就像洗衣服一样洗面，来回地 *** ，之后准备一个比较密一点的漏网，将洗出来的面粉水给过滤一下。

3、之后将面筋放入盆中再次倒入清水，继续来回 *** 洗面，一直重复上述的 *** 作，一直将面筋洗到水不再浑浊就可以了。洗面是一个比较漫长的过程，需要不停地换水。洗好的面粉放在一边静置几个小时

4、最后洗出来的面筋我们来处理一下，根据面筋的大小，我们添加适量的酵母粉，之后将酵母粉完全揉入面筋里面，揉好之后将面筋放到笼屉里面，大火烧开转中火蒸30分钟。

5、面筋蒸熟之后，焖5分钟，焖好之后取出，面筋比较热放在一边凉一下，等到不烫手的时候取出，将面筋切成小块，这样做出来的面筋可以凉拌，可以煮火锅，还可以放到凉皮里面凉拌这吃，特别的好吃。

6、取出沉淀好的面粉水，面粉与水完全分离，上面一层比较黄，我们把上面的清水给倒掉，留下的是面浆，比较浓稠，我们需要添加一些清水才能做成凉皮，同时我们还要添加一些盐 碱面，这样做出来的凉皮劲道好吃还好看。

7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然后舀入一勺面浆，来回晃动，使面浆均匀地摊在底部，将盘子放入烧开的锅中，大火蒸1分钟。蒸熟的凉皮会鼓起来大泡，打开锅盖瞬间我们可以看到。

8、凉皮煮好之后，连同盘子一同放入凉水里面，然后将凉皮给取下来，继续做一下，每次放上一张凉皮都要刷一层食用油，这样凉皮之间不会粘连。就这样一张张地放了上去。

9、将凉皮切成宽一点的条，切好之后放入碗中，再放入一些面筋块，放入一些熟豆芽或者放入黄瓜丝，再倒入调好的凉拌汁，放入一勺芝麻酱，放入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，美味好吃的自制凉皮就做好了。

【小技巧】

1、和面的时候添加一些食用盐，这样可以增加面粉的筋 *** ，用冷水和面，揉成偏软一点的面团就可以了。

2、洗面筋的时候一定要多换水，面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出来的面筋比较瓷实，不蓬松。

3、面浆做凉皮的时候，一定不要忘记添加三样东西，盐 碱面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成凉皮。

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