鲈鱼肉多刺少，肉质细嫩，营养价值丰富，因此受到大家的欢迎。鲈鱼最常见的吃法就是清蒸，清蒸听起来做法特简单，人人都会，但其实很多人蒸鲈鱼时，很多人不懂加这1步，难怪蒸出来的鲈鱼腥味重，肉质老。这一步就是清蒸之前放入料酒、姜片和盐，用双手轻轻按10分钟，腌制好后倒出腌出的汁水再蒸，这样蒸出来没有一点腥味，肉质也嫩滑。鲈鱼相比其它鱼类和海鲜， *** 便宜，营养丰富，家长们可以隔三差五做给孩子吃，健脑、补钙，生长发育好，学习棒。
清蒸鲈鱼
By 向上爬的小乌龟
配料：
鲈鱼 1条、葱白 30克、小葱 30克、姜 30克、辣椒(红，尖，干) 30克、料酒 3勺、蒸鱼豉油 4勺、食盐 适量
烹饪步骤：
1.鲈鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏，擦干水分。
2.在鲈鱼两面改花刀，用少许盐涂抹鱼身和鱼肚，刀口处和肚子塞上姜片和葱片，加入料酒腌制10～15分钟。
3.姜，大葱，小葱，红辣椒切丝备用。
4.锅内烧水，水开后，放入鲈鱼（记得倒掉腌鱼产生的水），大火蒸8～10分钟。
5.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼汁水，捡掉鱼身上的葱、姜片。
6.淋上蒸鱼豉油。
7.码上葱、姜和红辣椒丝。
8.起锅烧油，烧到锅边起烟，淋上热油，大功告成。
烹饪小贴士：
1、小窍门：清蒸之前放入料酒、姜片和盐，用双手轻轻按10分钟，腌制好后倒出腌出的汁水再蒸。
2、做法：鲈鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏，擦干水分；在鲈鱼两面改花刀，用少许盐涂抹鱼身和鱼肚，刀口处和肚子塞上姜片和葱片，加入料酒腌制10～15分钟；姜，大葱，小葱，红辣椒切丝备用；锅内烧水，水开后，放入鲈鱼（记得倒掉腌鱼产生的水），大火蒸8～10分钟；将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼汁水，捡掉鱼身上的葱、姜片；淋上蒸鱼豉油；码上葱、姜和红辣椒丝；起锅烧油，烧到锅边起烟，淋上热油，大功告成。
大家喜欢吃鲈鱼吗？
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。
每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的更好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能更大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。
下面就为大家详细的分享一下，如何蒸出既鲜嫩又没腥味的鲈鱼来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半，不要片透以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁挑出葱姜，汤汁比较腥一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
清蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加3样”，鱼肉鲜嫩有营养，不腥还不柴清蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加3样”，鱼肉鲜嫩有营养，不腥还不柴。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
清蒸鲈鱼是北方鲁菜饭店里更受欢迎的一道美食啦，每次去饭店吃饭的时候，我都会给家人点上一份清蒸鲈鱼吃。鲈鱼里面含有丰富的DHA，对于想要变聪明的朋友来说，不妨多吃一些鲈鱼哦。那么清蒸鲈鱼到底怎样做才好吃呢？
为啥饭店做出来的清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩有营养不腥还不柴呢？今天我就把清蒸鲈鱼的详细做法分享给大家，我们在家做清蒸鲈鱼的时候，一定要牢记“2不放，加3样”，这样鱼肉好吃又解馋。好了，话不多说，喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！
清蒸鲈鱼要想做得好吃，一定要记得去海鲜市场买新鲜的鲈鱼。新鲜的鲈鱼做出来的鱼肉鲜嫩又解馋。挑选新鲜鲈鱼的关键点就是看他的眼睛，鲈鱼的眼睛是发亮的，我们就说明是新鲜的了。有些鲈鱼的眼睛已经浑浊了，就说明已经放置两到三天啦。
——清蒸鲈鱼的详细做法——
准备食材:鲈鱼、葱、姜、精盐、啤酒、白糖、食用油。
*** 作步骤:
1.首先准备一条新鲜的鲈鱼，让好心的摊主给我们去掉内脏。然后再用剪刀去掉它的鱼鳍和鱼尾，鲈鱼身上的鱼鳍上面有很大的黏液，所以做清蒸鲈鱼的时候一定要记得用剪刀剪掉哦。
2.处理好的鲈鱼，我们从它的后背切一刀。这样方便鲈鱼摆盘，然后把鲈鱼放在流动水中给它冲洗两到三遍。冲洗好的鲈鱼控干水分放在盆中备用。
3.老姜一块给它去皮，放在案板上用刀给它拍散。把老姜里面的灵魂汁给它拍出来，小葱两根打一个葱结放入碗中。
4.处理好的老姜以及葱结放在鲈鱼里面，往里面再加入一瓶82年的啤酒，给鲈鱼去腥一定少不了这三样哦。用手拿着葱姜在鲈鱼表面给它轻轻地 *** 五分钟。给鲈鱼去腥，切记不能放料酒和精盐。
料酒只有在高温环境下才能起到去腥的作用，这个时候放入料酒反而会掩盖炉鱼里面的腥味儿。腌制的时候放入精盐，很容易会使鱼肉发紧发柴。所以在做清蒸鲈鱼的时候切记不能放料酒和精盐哦。
5.给鲈鱼 *** 5分钟后，放在里面给它腌制十分钟。老姜一块切片，给它均匀地摆在盘子中。大葱一根切成葱花同样摆在盘子中。腌制好的鲈鱼直接放在带有葱姜的盘子中。
6.然后往鱼身上撒入三克的精盐，给鲈鱼入味。葱姜同样摆在鲈鱼上面，直接开水上锅蒸八分钟。冷水下锅蒸出来的鲈鱼有很大的腥味而且不好控制时间。
7.蒸鲈鱼的时候我们准备料汁:炒锅烧热放入食用油，油热后放入葱姜炒香，再放入少许的蚝油，一勺生抽调味。再加入半勺清水，半勺白糖，盖上盖子大火烧开。收至汤汁浓稠的时候。用漏勺把里面的料头打捞出来。
8.这个时候的鲈鱼已经蒸好啦，把里面蒸出来的料汁倒出来。蒸鲈鱼的鱼汁有很大的腥味，这里我们就不要啦！然后把刚刚熬好的料汁，直接浇在上面就可以出锅装盘啦！
一道美味可口、好吃又解馋的家庭版蒸鲈鱼就做好啦。喜欢在家做清蒸鲈鱼的朋友，赶紧去试一试吧！咱们下期见。
怎样蒸出酒店里完全没有腥味的清蒸鲈鱼？我跟星级大厨学了几招?特别爱吃蒸鱼，但是每次在家做都觉得没有饭店的好吃。
以前以为是自己的食材不够新鲜和高级，
但是到后面买了新鲜的鲈鱼了，照样做不出那个味道，
气到鼻子歪！
后来有机会跟 *** 学了几招，终于搞定高级的蒸鱼味道啦！
写出来给大家都看看！全当造福吃货们啦！
来来来，仔细看了，没有废话，每一句都是重点！
食材准备：
新鲜鲈鱼、洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油
对的，要用到洋葱，这个是跟咱们日常做法的区别之一。
准备工作：
小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。
香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（这样洋葱和香菜会出水，稀释盐味，又给豉油增加新鲜香料的香气）。
开始啦！
1、处理鱼：
先把鱼鳃、鱼腹部黑膜、鱼身黏液刮干净。如果你买的是菜市场已经处理好的，也记得回来自己再加工下，因为有时候他们会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，刮的不干净，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味。
鱼鳞刮好后从背部脊骨处纵向开一刀，就是肉厚的一边开一刀。
2、腌制：
鱼身上加少许薄盐、胡椒粉、葱油、料酒、青葱段、姜丝抹匀放5分钟。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：
3、蒸：
把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流。
放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。
4、时间：
分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。
以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。
鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际 *** 作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。
4、调味：
取出来，盘底积水一定要倒干净。
拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝，这又是一个关键点，因为一起蒸过的葱姜和鱼汤会很腥，如果不丢掉，那你后面无论怎么处理都还是会腥的。
顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。
切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。
再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。
再说吃，更好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩更好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。
广东人吃这个鱼夹着葱姜丝和鱼肉一起吃。
我们北方人基本只吃肉，但我请教的厨师，他做这道菜的时候还用了红椒切丝，青葱段压平切丝泡水，达到葱丝蜷曲的效果，成菜很美。
对了，最近热播的《中餐厅》里的林大厨也经常做这道菜， *** 差不多一样，超级美味~
现在我们来总结一下几个关键点：
- 1、鱼鳞一定要清理干净，鱼脊背要开刀。
- 2、豉油提前泡洋葱丝和香菜提味。
- 3、鱼要提前腌制5分钟。
- 4、蒸鱼时候盘子底下垫葱段形成空对流。
- 5、蒸鱼要分实蒸和虚蒸。
- 6、蒸好的鱼，佐料和汤水全部丢掉不要。
- 7、铺新佐料的时候，葱丝在下，姜丝在上、
- 8、蒸鱼豉油不要淋在鱼身上。
以上就是桌儿我精心总结的蒸鱼 *** 了，不仅适用于鲈鱼，基本蒸着吃的鱼都可以按照这个来，希望你也能吃到新鲜滑嫩，饭店里卖188元一条的好吃的鱼呀！
让我们下一个好吃的再见~
<正文完>
一握桌儿的手，美味跟你走！
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蒜香蒸鲈鱼
图文 | 米拉Miira
鲈鱼适量葱适量姜适量蒜适量剁椒适量油适量盐适量蚝油适量糖适量酱油适量料酒适量
1. 鲈鱼一条洗净备用。2. 葱姜蒜备用。3. 鲈鱼处理干净改刀装盘，抹入料酒，放入葱丝姜片腌制十分钟。4. 葱姜蒜切碎，放入剁椒用热油淋入，加糖，盐，蚝油，酱油拌匀。5. 鲈鱼上蒸锅蒸六七分钟。6. 取出倒掉蒸鱼的水，挑出葱姜。7. 放入调制好的蒜汁。8. 继续上蒸锅蒸六分钟左右。9. 放入葱丝用热油淋入激出香味儿。10. 美美的蒜香蒸鲈鱼就可以享用啦。11. 成品图。12. 亲爱的，来一口吧！
小窍门：
蒸鱼的时间根据鱼的大小随意选择！祝您生活愉快！
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天气逐渐热起来，天一热，河鱼的 *** 就便宜了许多，年前买的鲈鱼要30元一斤，这两天在楼下市场才15元一斤， *** 一下掉了一半。因为鲈鱼肉多刺少很鲜嫩，我家孩子特别喜欢吃，一听这 *** 立刻买了一条回家，今晚就给孩子蒸个鲈鱼吃吃。鲈鱼的肉质口感非常细腻，在我们家，最喜欢的吃法就是清蒸，这不仅能吃出鱼肉的鲜嫩还能保留鲈鱼更大的营养价值。
虽然清蒸的做法看起来很简单，但是您要是少了腌制过程要注意的这1步，做出来的鲈鱼肯定不滑嫩，腥味还会很重。其次就是蒸鱼一定要记得用大火，蒸完鲈鱼之后有一个步骤也是非常重要的，已经蒸好的鱼，不要马上取出，要把鲈鱼放在锅内焖3分钟左右，这也叫做虚火蒸，一定要记住了哦~
【清蒸鲈鱼】
鲈鱼1条，豆豉10克，盐1克，蒸鱼豉油20克，花生油适量，料酒20克，姜片4片，蒜末适量，剁椒2勺，葱花少许
【 *** 步骤】
1，准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。
2，这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。
3，接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻 *** 腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。
4，腌制鱼的时候可以把佐料准备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。
5，将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方。
6，把酱汁均匀的淋上鱼上。
7，放入蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
出锅后撒上葱花，淋上热油，哧哧作响，香味随即而出，闻着都要流口水了，遇上这鱼，我从不手软，清蒸一盘，鲜滑细嫩，儿子吃的吧唧响，您学会了吗？
【鲜嫩小贴士】
1，腌鱼出的水分一定要倒出来，这样处理的鱼肉才不腥。
2，因为是切块鱼，所以蒸的时间一定要控制好，蒸过了一分钟都会变老哦~
关注爱生活的馋猫，这里每天和您分享各式美食 *** ~
此图文均为爱生活的馋猫原创，盗文盗图必究！
鱼肉营养价值丰富，含有丰富的优质蛋白和大量的维生素A、维生素D、维生素B1等营养元素，其脂肪含量较低，经常吃鱼肉不仅能为 *** 提供所需的营养素还具有补钙、保护视力、保护心脑血管、预防糖尿病和高血压等功效，所以鱼成为日常餐桌上非常受欢迎的一道美食，老少皆宜，无特殊禁忌的人群都可以经常吃。
我们全家都爱吃鱼，所以平时会经常买鱼吃。之前因为孩子和孩子爸不爱吃海鱼，说海鱼太腥，吃不惯就只能随他们的口味多吃淡水鱼少吃海鱼，随着他们吃海鱼的次数多了之后发现海鱼更好吃，不光鱼刺少，味道还更加鲜美，特别是清蒸出来的海鱼吃起来是鲜上加鲜。这种烹饪 *** 也是最简单、最营养的，就连厨房新手都会做的一道菜，不管是自己吃还是宴请客人都拿得出手。马上快过年了，亲朋好友相聚怎能少得了鱼呢？还不会做的的朋友赶紧学起来，过年给家人露一手倍有面子。
准备食材：
海鲈鱼1条（约750g）、生姜1小块、盐2g、蒸鱼鼓油2大勺、香油1小勺、花椒油3~5滴、白砂糖少许、香葱适量、美人椒半个
*** *** ：
1、准备好食材，鲈鱼收拾清理干净之后用厨房纸吸干表面的水分。鱼肚子里的腥膜一定要清理干净；
2、用刀在鱼背上随意划三刀（两面都划，方便入味），往鱼背上和鱼肚子里撒盐，用手轻轻抹均匀，盐抹均匀后将切好的生姜丝分别放在盘子上、鱼肚子里、鱼背上，即鱼的正反面和肚子里都放上生姜丝，放好之后腌制10分钟左右；
3、接通蒸烤箱的电源，从功能菜单上选择“F-4”即“清蒸鱼”功能，再按启动键；
4、等待蒸烤箱预热的过程中将装有海鲈鱼的盘子放在蒸盘中；
5、打开蒸烤箱，将蒸盘放入蒸烤箱的上层，蒸10分钟。打开蒸烤箱时注意离烤箱远一点，防止里面的热气烫伤自己；
6、等待时间结束后，打开蒸烤箱取出蒸好的鱼。取蒸盘时注意要戴上隔热水套；
7、鲈鱼取出之后，先倒掉盘子中多余的水分，再在鱼身上随意摆放上清洗干净切好的香葱白和美人椒；
8、将准备好的调料汁用勺子慢慢淋在蒸好的鱼身上。调料汁是用：蒸鱼鼓油、香油、花椒油、白砂糖等混合调配而成的；
9、调料汁淋完之后再撒上少许的香葱叶即可食用；
小贴士：
1、蒸鱼不能冷水上锅，所以不管是采用蒸烤箱还是蒸锅都需要等水开锅后再放鱼蒸；
2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整时间，一般开水上锅蒸10分钟左右即可；
3、鱼蒸好之后盘子中的鱼汁要倒掉，否则会很腥；
4、如果没有蒸鱼鼓油，可以用生抽加少许盐、蚝油调配；
5、不怕麻烦可以在淋调味料之前或之后再浇上热油，会更香；
做清蒸鲈鱼，腌鱼别放这种调料！大厨教你做法，鲜嫩美味，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做清蒸鲈鱼，腌鱼别放这种调料！大厨教你做法，鲜嫩美味，没腥味！』
宋代大文豪范仲淹的一首《江上渔者》写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，说出了古人对鲈鱼的喜爱之情。
鲈鱼，也叫花鲈，是我国的四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，小刺少，没什么腥味，味道极其鲜美，古往今来无论是文人 *** 客还是普通百姓，都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素，营养价值高，常吃可提高免疫力。
鲈鱼的鲜美，只能用最简单的烹饪方式来体现，所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。
清蒸鲈鱼不添加多余的调料，最能体现出鲈鱼的原汁原味，也保留了更大的营养，鱼肉鲜嫩软滑，美味又健康。
做清蒸鲈鱼非常简单，但想要做得好吃也不容易。不少人在做的时候，鱼肉吃起来非常老，腥味也很重，一点都不好吃。其实，无论蒸什么鱼，都不能直接上锅蒸，掌握了正确的 *** ，味道才好吃。
今天我和大家分享一下饭店大厨做清蒸鲈鱼的 *** ，简单易学，鲜嫩美味，喜欢的快学学吧。
【清蒸鲈鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油。
【做法】
之一步，挑选一条鲜活的鲈鱼，1斤半左右的更好，肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净，用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀，就让买鱼的老板帮忙杀好。
第二步、鲈鱼洗干净后，不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀，大葱切段，生姜切片，在鱼肚子里放一些葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制5分钟。腌鱼时，一定不要放盐，带盐的调料也不能加，比如生抽、料酒等，会让鱼肉的口感变柴。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子大火蒸8~10分钟。
第四步、倒掉盘子的汁水，这是血水和杂质的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸鱼就会有腥味。
第五步、大葱切成葱丝，用清水浸泡5分钟，生姜切姜丝。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新摆上一些葱丝、姜丝。锅里烧一些热油，七成热时淋在葱丝姜丝上，激发出葱姜的香味。另起一锅，倒入适量蒸鱼豉油，烧热后沿盘边淋入盘中，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
做这道清蒸鲈鱼，不加一点盐，鱼肉的味道又嫩又鲜，原汁原味，非常好吃。很多人担心鱼肉不入味，鲈鱼肉蒸熟后呈蒜瓣状，把蒜瓣肉蘸着蒸鱼豉油，味道就刚刚好。
【大厨有话说】
大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要体现鲈鱼的原汁原味，做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料。
鲈鱼的腥味小，只需要用葱、姜就可以去腥了。最后用热油激发出香味，蒸鱼豉油带来淡淡的咸味，味道就非常好。做法非常简单，切记一定不要加盐，否则鱼肉会变柴。如果你也喜欢吃清蒸鲈鱼，快试试这个做法吧。
秋天多吃蒸鲈鱼，牢记“5放2不放”，掌握6技巧，营养解馋不油腻今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
*** 节过后孩子上学， *** 上班，每天都在为吃什么而发愁。秋天天气干燥湿冷，给家人做一道清蒸鲈鱼，开胃又下饭。做法非常简单，几分钟就出锅，营养解馋不油腻，肉质细嫩。秋天多吃蒸鲈鱼，牢记“5放2不放”，掌握6技巧，营养解馋不油腻
推荐食谱 【清蒸鲈鱼】
〖 食材清单 〗 鲈鱼 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油
〖 *** 步骤 〗
1、清蒸鲈鱼之一步就是要选一条品质好的鲈鱼，选鲈鱼是一门大学问，很多小伙伴感觉鱼越大越好，其实不然，鲈鱼一定选新鲜的，尽量是活的。
清蒸鲈鱼的之一个技巧：选鱼
选优质的新鲜鲈鱼，鲈鱼鱼身的颜色必是青色的，另外要看着有光泽才可以。再就是看鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色的，说明鲈鱼是比较新鲜的，还有就是看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛看着非常清澈。
另外挑选鲈鱼的时候不要看大小，太大的鲈鱼蒸的时间比较久，鱼肉内部鲜嫩，外部已经蒸老了，鱼太小的话，吃着没肉，选鲈鱼0.8-1斤刚合适，蒸8-10分钟刚刚好，如果有条件就买新鲜的活鱼，现场处理。
2、鱼买回来要处理一下，把鱼鳃、鱼鳍，鱼尾都给剪掉，全部剪掉盛盘的时候看起来美观，；另外小孩子吃的时候也比较安全。、鱼处理好放盆倒入适量清水，清洗的时候把鱼内部的黑膜撕掉，最后用流动的清水清洗，清洗干净才能去除异味。
清蒸鲈鱼的第二个技巧：处理清洗鱼
有的小伙伴总感觉蒸出来的鲈鱼比较腥，就是没有处理好，蒸之前一定把鱼鳃、鱼鳍，鱼尾剪一剪，鱼鳍上有一层黏液，腥味比较重，还有鱼尾鱼鳃蒸的时候也会影响口感，还有就是鱼内部的黑膜特别的腥，也要给撕掉。
3、鱼清洗干净开始打花刀，鱼背部的肉比较紧实，也比较厚，打上花刀容易入味，另外蒸的时候熟的程度一致，吃起来不会影响口感。鱼的内部也就是肚子里面也打一下花刀。
4、准备一块大一点的姜先拍扁，这样比较容易入味，再切成姜片，再准备一些小葱切成葱结，弄好的葱姜放进盆里，处理好的鲈鱼也放进来。之后倒入啤酒，啤酒要适量。然后将葱姜在鱼的身上 *** 均匀，添加啤酒可以去腥，还可以使鱼肉更加鲜嫩。鱼全部 *** 一边，把葱姜塞进鱼的肚子里面，腌制10分钟
清蒸鲈鱼的第三个技巧：腌鱼
平时我们腌制肉类或者腌制鱼，都会放一些葱姜 料酒，盐 鸡精蚝油等调味料，蒸鲈鱼吃的就是鱼本身的鲜味，蒸鲈鱼腌制的时候只添加葱 姜 还有啤酒就可以了，最后出锅的时候添加蒸鱼豉油，全程不需要不能放盐 也不能放料酒。
5、准备生姜，大葱，全部给切成薄片，把切好的葱姜片平铺在盘中，取出腌制好的鲈鱼，用厨房纸把鲈鱼表面的水分擦干。之后让鲈鱼趴在盘中。在鱼的表面刷食用油锁水，蒸鱼的时候不会蒸发。鱼的每一部位都涂抹食用油，之后在鱼的身上铺满葱姜。
6、鱼处理好之后，开始上锅蒸。蒸鱼的时候提前把锅里面的水烧开，再把鲈鱼放进锅中，根据鲈鱼的大小决定蒸鱼的具体时间，一般一斤的鲈鱼蒸8分钟-10分钟。时间太久容易把鱼肉蒸老，影响口感。
清蒸鲈鱼的第四个技巧：蒸鱼
蒸鲈鱼的时候不能凉水上锅，不然鱼肉吃起来发柴发干，一点也鲜嫩。所以锅里面的水提前烧开，之后放入鲈鱼，蒸8分钟-10分钟就可以，这只是一斤左右的鲈鱼蒸制时间。蒸的时间太短生熟不一致，时间太长鱼肉蒸老了，吃着也会影响口感。根据鱼的大小适量调整蒸的时间长短。
7、趁蒸的时间，准备大葱姜块，姜切成姜片，大葱切成葱片，切好放在一边备用，准备小葱叶子，切成细细的葱丝，准备红椒去蒂去籽，之后把红椒切成细丝。准备一块长一点的姜切成姜丝，把三丝放在一起，倒入清水抓拌2分钟，之后浸泡一会儿
8、鲈鱼蒸好之后关火，不要急着打开锅盖，焖2分钟，之后打开锅盖取出鲈鱼，把里面的汁水给倒掉，还有葱姜也都挑出来。
清蒸鲈鱼的第五个技巧：取鱼
鲈鱼蒸好之后关火，关火之后不要急着打开锅盖，焖2分钟，关火就打开锅盖，鱼肉遇冷回缩肉质变得紧实，吃着就不鲜嫩了。蒸鱼蒸出来的汁水一定倒掉，不然吃起来特别的腥，还有把所有的葱姜都给挑出来。
9、鲈鱼弄好之后，沿着盘子倒入蒸鱼豉油，不用添加其他的调味料，葱姜辣椒丝已经泡好，也泡出了里面的辛辣味，将泡好的三丝给清洗两边放在鱼背上。之后倒入滚烫的热油，美味既成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了，美味好吃，鲜嫩营养，做法也特别简单，一点也不油腻。
清蒸鲈鱼的第六个技巧：调味
葱姜辣椒丝一定要完全泡出里面的怪味，之后用清水清洗干净，三丝既要点缀还要入味，倒入蒸鱼豉油，其他的不用放，之后倒入热油，热油一定是要滋滋响的，这样才能激发出香味。
〖 丽晓贴心提示 〗
1、做清蒸鲈鱼全程只需要放 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油五样食材，清蒸鲈鱼全程不放两样食材那就是盐跟料酒。所以做清蒸鲈鱼牢记“5放2不放”
2、清蒸鲈鱼要牢记两步骤那就是腌制鲈鱼和关火“虚蒸”鲈鱼；
3、腌鲈鱼的时候放入葱姜还有啤酒，不能放盐 也不能放料酒，放入啤酒可去腥，还可以使鱼肉更鲜嫩。蒸鱼的时候最忌讳放的2样食材就是食用盐和料酒。
.不放盐主要原因有2个，
一、添加盐让鱼肉发柴，口感会变差。
二、食盐会让鱼肉中水分流失，鱼的鲜味也流失了
不放料酒
料酒本身有股怪味，鱼肉比较鲜嫩，添加料酒会掩盖鱼肉本身的鲜味
4、鲈鱼上锅蒸的时候涂抹一些食用油，锁住鱼肉里面的水分，这一步不能少
5、关火“虚蒸”鲈鱼；也就是蒸熟的鲈鱼关火之后，盖着盖子“虚蒸”焖2分钟，这样鱼肉会更鲜嫩，表面鱼肉也不会发柴
6、蒸好的鲈鱼，添加葱姜丝还有辣椒丝，这个三丝一定清水浸泡洗净，不然葱姜辣椒的味道过大，就会使鱼失去鲜味
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蒸鲈鱼调料越少越好，2样不能放，否则肉柴腥味大，教你正确做法蒸鲈鱼调料越少越好，2样不能放，否则肉柴腥味大，教你正确做法
鲈鱼的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪的食物，富含多种 *** 需要的营养元素，肉嫩刺少，唯一的缺点就是有点贵，一条一斤多就要28元，但贵也值得吃。
最能体现鲈鱼鲜美的做法就是清蒸鲈鱼了，做法简单，但很多人都做不好，不是鱼肉腥味大，就是肉质又老又柴，做这道菜并不是把鲈鱼洗干净后直接蒸，怎么蒸、蒸多久都是有技巧的，今天我们就来聊一聊蒸鲈鱼。
家里有个当厨师长的大伯，不仅能经常吃到各种美味，还能学到做菜的技巧。大伯说，蒸鲈鱼要“简单”，指的是调料简单，很多人都搞错了。
蒸鲈鱼调料越少越好，才能体现出鲈鱼的鲜味，有2样调料不能用，否则会毁了这道菜。
这2种调料就是食盐、料酒。
蒸鱼之前，很多人都知道要腌制一下，会抹食盐、抹料酒，这是错误的。食盐有杀水的作用，会让鱼肉失去水分，蒸好的鱼肉就会变老变柴，口感特别差。
料酒虽然能去腥，但必须要挥发，蒸制时锅里是封闭空间，料酒根本无法挥发，腥味会在锅里重复循环，最后回到鱼肉上，导致鱼肉腥味极大。所以做清蒸鱼时，不要加这2种调料，那应该怎么做呢？
其实，只需要用葱、姜来腌制即可。鲈鱼基本上没什么腥味，用破壁机把葱、姜打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼肉上，就能有效去腥，还不会 *** 鱼肉的鲜美。
怎么蒸？蒸多长时间呢？
如果这一步没做好，前面的工夫都白费了。蒸的时间不够，鱼肉不熟腥味重；蒸过了，鱼肉流失水分和营养，口感差。
鲈鱼一般都是一斤半左右，厨师长说一定要开水上锅。如果冷水上锅，蒸制的时间过长，鱼肉比较老。开水蒸8分钟即可，鱼肉是最鲜嫩的。
下面和大家分享【清蒸鲈鱼】的具体做法。
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、青红辣椒、食用油。
【做法】
1、新鲜鲈鱼宰杀后冲洗干净，在鱼身上打十字花刀，沥干水分。大葱、生姜切成大块，放入破壁机中打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上，鱼肚子也要涂抹，腌制20分钟。
2、蒸锅里倒入清水，加入几个葱段、姜片，大火烧开，把腌好的鲈鱼放入锅中，用大火蒸8分钟后关火，焖2分钟后取出。
3、倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味，不然会 *** 鲈鱼的味道。
4、切一些葱丝、姜丝、青红辣椒丝，放在鲈鱼的上面，沿周围淋入一些生抽或蒸鱼豉油。烧一些热油，浇在葱姜、辣椒上，激发出香味，肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
厨师长说，用葱姜汁腌制鲈鱼，比用葱段、姜片的效果好很多，能够充分渗透到鱼肉内部去腥，蒸出来的鲈鱼特别鲜美。清蒸鱼都是蘸着料汁吃的，并不需要提前入味，只要最后淋入生抽或蒸鱼豉油就行了。做其它清蒸鱼，也可以用这个 *** 。
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