鲶鱼又名胡子鱼，广东人叫它作“塘虱”，鲶鱼全身没有鳞片，表面光滑，头扁扁的，嘴巴很宽，上下颌共有4根胡须，所以鲶鱼也叫胡子鱼，每年的4月到7月是吃鲶鱼的更佳季节。泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃。
鲶鱼是肉食 *** 鱼类，营养丰富，高蛋白，低脂肪，且含有多种微量元素。鲶鱼食用部分每100克中含有蛋白质高达14.4克，脂肪只有2.1克，水分有 *** .1克，且鲶鱼的蛋白质中含有 *** 所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被 *** 消化吸收，肉质细嫩，口感嫩滑，刺又少，所以鲶鱼作为滋补食品，尤其适合体质虚弱和营养 *** 的人食用。
鲶鱼的吃法很多，可清蒸、炖汤、红烧等等，但是红烧鲶鱼最入味。红烧鲶鱼炖豆腐，由于豆腐含钙量较高，而鱼又富含维生素D，两者合吃，可提高 *** 对钙的吸收，就连豆腐也吸足了汤汁，味道更加鲜美，再加入几个煮熟的鹌鹑蛋，营养更高，真是鲜香味美，老少皆宜，营养又补钙！
下面我们就来做这道【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】：
【材料】鲶鱼，豆腐，鹌鹑蛋，生姜，葱，蒜头，线椒，八角，火锅底料。
【做法】：
1把鲶鱼宰杀好以后，清洗干净，用剪刀剪成小段儿备用。生姜葱蒜清洗干净，葱切段，生姜切片备用。十来个鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水后剥壳备用。
鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便，鲶鱼肉质细嫩，不要切的太薄，否则煮熟后鱼肉容易碎。
锅里倒油，放入生姜，葱，八角炸香。
用油炸过的八角，香气更加浓郁。
2倒入鲶鱼块，用油煎一煎，煎好一面再翻身，使鱼肉表面蛋白质凝固，颜色发白即可。
3锅里倒入一碗水，淹没鱼块，放入一块火锅底料调味，加一勺生抽增鲜，加一勺老抽上色，盐先不急着放。
大火烧开转小火慢炖10分钟到15分钟，时间不要太长，因为鲶鱼很嫩，会烧碎。
再剥几个大蒜头放进去一起炖，去腥增香。
4再放入提前熟剥好的鹌鹑蛋，大火烧开。
5这时候把豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，再把豆腐放进去炖。
用铲子轻轻的推一下即可，防止捣碎。
6起锅再放一个切碎的线椒提味。
再尝一下咸淡，因为之前放过生抽老抽，火锅底料，如果味道淡，则再加少许盐，起锅加味精，盛出装碗。
色香味俱全的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】就做好了，鲶鱼麻辣鲜香，入口即化，豆腐鲜嫩多汁，鹌鹑蛋也别有风味。
下面这一小盘是我的，一块鲶鱼，一个鹌鹑蛋一块豆腐，我要开动了。
小贴士：
1鲶鱼宰杀时一般是先把鲶鱼敲昏，然后再去鱼肠。
2清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
3鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便。
4整个烧制过程，大概10~15分钟即可，不要用铲子用力铲，只能轻轻推，因为鲶鱼和豆腐都容易碎。
以上就是我分享的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋烧豆腐】，喜欢你就收藏吧！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。
更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食
美食推荐：金针菇焖豆腐，豆豉鲶鱼，清炒黄瓜花仔，榨菜蒸排骨金针菇焖豆腐
材料：金针菇、豆腐（可以用来焖煮）、蚝油，生抽，糖，水、葱，红椒；
做法
1.豆腐抹点点盐。洗干净金针菇。
2.平底锅烧热加少许油把豆腐放进去煎。
3.煎黄一面再煎另一面。
4.煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。
5.煎好的豆腐加进来，事先调好的酱汁（蚝油1勺，生抽1勺，，糖小半勺，水4-5勺）
6.盖上锅盖焖3分钟，试试味道，出锅前加入葱，红椒即可。
小贴士：以材料多少来调整酱汁，喜欢吃辣加辣椒。
豆豉蒸鲶鱼
材料：鲶鱼（鳗鱼，草鱼，鲈鱼……） 1斤左右、蒜头 5瓣、豆豉 1勺、油 1勺、蒸鱼生抽 2勺、葱，小米椒 适量；
做法
1.鲶鱼或其他鱼洗净切薄片摆入盘中，撒点点南姜沫在鱼上面，没有的可以不加。
2.蒜头，豆豉剁碎，葱，小米椒切好。
3.锅烧热下油，倒入蒜头，豆豉炒香，盛出来，加入少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面。
4.开水上锅大火蒸十分钟，出锅前加葱花，辣椒圈就可以享用。
小贴士：如果是其它淡水鱼，蒸的时间要减少，保持肉质鲜嫩。豆豉本身有咸味，无须加盐，用少许蒸鱼豉油就可以
榨菜蒸排骨
材料：排骨、袋装的即食榨菜、蒜头、姜片、生粉（淀粉）、（无需放油）；
做法
1.排骨洗干净。
2.蒜头剁成蒜蓉。
3.姜片切丝~
4.拿一个大碗，放进排骨。
5.排骨加入少许生粉，搅拌。
6.撒上蒜蓉跟姜丝，倒入袋装榨菜（不用洗）。搅拌，再搅拌。
7.可以放在电饭煲里跟米饭一起蒸。（这比较节省时间）也可以另外拿个蒸锅来蒸，大火蒸20分钟。
清炒黄瓜花仔
材料：黄瓜花 300克、蒜 2瓣、食用油 1大匙、盐 1/2小匙；
做法
1.买来的黄瓜花择一下，用剪子减去过长的蒂；
2.把择好的黄瓜花放到淡盐水浸泡十分钟，冲洗几遍后沥干水分；
3.蒜切片；锅中放油，油五成热后放入蒜片爆香；
4.放入可爱的黄瓜花大火翻炒半分钟；
5.黄瓜花遇到油后会变得碧绿碧绿的，很好看；
6.为了突出黄瓜花清新的味道，不用加太多的调味品只要盐就好；
春天吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的都夸你是行家#头条创作挑战赛#“桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，立春之后随着气温回升，冰雪逐渐消融，各种鱼儿开始变得活跃起来，尤其是这个季节的海鱼，经过一个冬天的蛰伏，这个时候的肉质紧实鲜嫩，正是品尝它们的好时候。
现在海鲜市场上的海鱼品种主要分为三种：一，远洋捕捞的冰鲜；二，近海捕捞的小船鱼获；三，人工养殖的海鱼品种。
这三大类海鱼中，小船捕获的鱼鲜是更受欢迎的，因为从捕捞到售卖间隔的时间短，所以新鲜味美。
春天想吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。
1、海鲶鱼
海鲶鱼也被叫做“狗杠子”，这种鱼别看个头不大，但是肉质特别细腻，烹制成熟后鱼肉入口即化，而且只有一根主刺，所以吃起来也很好挑刺。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐
1.海鲶鱼清洗干净，从腹部剪开去除内脏，然后把鱼鳃去除，腹中的黑膜抠洗干净后整齐的码入盘中，卤水豆腐切成大块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入豆腐块，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜和小葱即可出锅。
2、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，这种鱼有着“北方石斑鱼”的称呼，黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼皮的胶质比较丰富，适合刺身、焖炖、炸和糖醋等，味道都非常不错。
推荐菜谱：酱焖黄鱼
1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，把鱼整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把鱼轻推到锅中。
3.锅中加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后沿锅边烹点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。
3、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被叫做“ *** 鱼”，这种鱼长相丑陋，但是身上都是软骨，加上鱼皮富含胶质，所以吃起来味道还是非常不错的，关键是鮟鱇鱼的 *** 非常便宜。
推荐菜谱：红烧鮟鱇鱼
1.鮟鱇鱼用剪子沿着嘴巴把嘴和牙齿剪掉，然后剖开鱼腹把内脏取出来，把鱼肝上的苦胆摘除，鱼肚撒上盐里外翻洗去粘液备用。
2.处理好的鮟鱇鱼剁成大块，放入凉水锅中，水开后撇净浮沫把鱼块捞出来用清水洗净，鱼肚也入锅焯烫至收缩后捞出洗净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入鮟鱇鱼块翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜，把鱼肚放入锅中。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后，撒入切好的尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，把鱼肝入锅，继续焖至汤汁浓稠后滴几滴香油即可出锅。
4、老板鱼
老板鱼也被叫做“魔 *** 鱼”，这种鱼浑身都是软骨，肉成熟后是一丝丝的，这鱼一直是非常受沿海居民喜欢的海鱼，可以用来炖、煮、焖、蒸、炸，以及晾晒成鱼干后食用，属于好吃不贵的海鱼品种。
推荐菜谱：椒盐老板鱼
1.老板鱼用剪子剪去尾巴，然后沿着腹部剪开，把内脏和鱼鳃清理干净，然后把老板鱼剪成小块。
2.剪成块的鱼中加入料酒、盐、花椒粒、葱姜丝和胡椒粉抓拌均匀，抓匀后腌制一会。
3.面粉和淀粉按照1：1的比例搭配好，打入一个鸡蛋，分次加入清水调成呈直线流下的糊，然后加入少许食用油，锅中油烧至五成热后，把老板鱼块挂上糊后逐个入锅，炸至鱼块颜色金黄捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩捞出，炸好的老板鱼块撒上椒盐即可享用。
5、剥皮鱼
在上世纪八十年代，剥皮鱼是很多人常吃的美味，这种鱼只有一根主刺，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，鱼身上没有细刺，味道还是非常不错的。
推荐菜谱：家常烧剥皮鱼
1.剥皮鱼从尾巴入手撕去鱼皮，去除内脏和鱼鳃，把鱼肝上的苦胆摘除，剥皮鱼清洗干净后改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的剥皮鱼入锅，加入少许白糖提鲜。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，把剥皮鱼肝入锅，大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅。
春天吃海鱼，不论鱼的大小，主要还是吃个新鲜，以上这5种鱼都是刺少肉鲜无养殖的海鱼，遇到以后别错过，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。
冬天天冷，多吃这道菜，有荤有素营养高，热热乎乎一大锅，太香了导语：冬天天冷，多吃这道菜，有荤有素营养高，热热乎乎一大锅，太香了！
大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负，进入冬天后，天气越来越冷，这不上一轮的降温暴雪刚过去没几天，这周一开始降温了，天冷就总想着吃点肉肉，不然吃完饭没一会就饿了，看来整个冬天下来总是要胖上几斤的，不管了先吃了再说！
冬天吃肉，我们除了吃 *** 肉以外，鱼肉也不能少，最近大儿子不去午托了，我家也好久没有吃鱼肉了，周天回家，婆婆顺便给带了一条鲶鱼，回来的时候顺便买了干豆皮、西红柿、鱼豆腐、 *** 牛丸、圆生菜、鲜豆腐，用这6样搭配着炖了一锅，有荤有素营养高，热乎乎一大锅，真是太香了。
【鲶鱼炖豆腐的具体做法】
准备的食材和调料有：鲶鱼一条、西红柿一个、生成球一个、鱼豆腐适量、 *** 牛丸适量、干豆皮适量；料酒、味极鲜、淀粉、食用油、盐、大葱、姜、八角。
1.把买回来的鲶鱼处理干净，用开水浇在鲶鱼的身上，用小勺去掉鲶鱼表面的 *** 黏膜，一定要处理干净鱼身上的黏膜，不然做出来的鱼肉特别的腥，然后把头去掉可以不要，用锋利的刀把鲶鱼剁成小块，倒入1勺料酒、葱段、姜片、八角、味极鲜腌制30分钟，去除腥味！
2.去腥好的鱼放入淀粉内打滚一下，使每块鱼身上都沾满淀粉，热锅内多放入一些食用油，油烧至8成热放入鱼块，把鱼炸透，炸至两面两面酥软即可捞出控油备用。
3.热锅内放入适量的油，油热倒入西红柿，翻炒一下，使西红柿炒出汤水，再放入鱼块，放入葱段、姜片、八角，适量的水烧至沸腾，放入适量的盐、干豆皮、鲜豆腐、鱼豆腐、 *** 牛丸，煮开后调为中小火慢炖30分钟。
4.汤汁炖至差不多倒入自己喜欢吃的蔬菜，我家儿子比较喜欢吃圆生菜，所以放了一个生菜球，再炖至1分钟即可出锅，生菜好熟，不要煮过火，这样关火即可出锅了。满屋子里飘香着鱼味，闻起来就特别的有食欲。
出锅前撒上点葱花、香菜就可以上桌了，满满的一大锅，热气腾腾，一直吃到最后都是温热的状态，不用担心菜冷了，最后连汤汁都喝没了。冬天天气寒冷，就是要多吃炖菜，鱼肉也别总清炖、红烧了，不妨也像我一样荤素搭配，热热乎乎地炖一锅，香气四溢吃着特解馋。
鱼肉鲜嫩入味，豆皮和鲜豆腐也吸收了鱼肉的香味，也十分好吃，吃得很过瘾，这样一锅两个人吃得连汤都没剩下。
朋友们喜欢吃鲶鱼吗？鲶鱼还有哪些其它的美食的做法？欢迎下方留言评论，我们共同学习，今天的鲶鱼炖豆腐就分享到这里，感谢观看，关注我，更多美食与你分享！
学会这样做鲶鱼酸菜豆腐，营养美味又解馋过瘾，让你的舌尖惊艳欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
随着经济的不断发展，大家的饮食习惯也是发生了很大的变化，人们越来越重视营养均衡。嫩滑可口的豆腐一直是我很爱吃的美食之一，烹饪 *** 也是有着许多，可以用来煎炸煮炒等。其中，美味可口的鲶鱼酸菜豆腐更是让人喜欢，吃一口就不舍得放下手里的筷子了。
做好了的鲶鱼酸菜豆腐一打开盖子，香气就扑鼻而来，让人不由自主地就吞咽着口水。这道美食还有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。接下来，我们简单给大家说一说学会这样做鲶鱼酸菜豆腐，营养美味又解馋过瘾，让你的舌尖惊艳！
美味的鲶鱼酸菜豆腐
食材：豆腐、鲶鱼、桃园建民西瓜酱、酸菜、粉条、葱姜蒜、料酒、酱油、香油、盐
做法：1、先把豆腐仔细地冲洗干净，控一下水，放入淡盐水，浸泡一会儿，这样更好入味；
2、接下来，把鲶鱼处理干净，去掉鱼鳞等杂质之后，用刀慢慢切成块，加入一点料酒和盐，把鱼肉腌制一下；
3、把酸菜冲洗一下，沥干水，切成段；把粉条放入清水，泡好之后，捞出来，切成段；
4、把葱姜蒜分别处理好，去掉杂质，切成葱花、姜丝和蒜片；
5、往锅里面倒入适量的水，烧开后，分别放入豆腐和鲶鱼，分别焯煮一段时间后捞出来；
6、热锅烧油，放入葱姜蒜炒出香味，放入焯好的鱼肉，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、酱油和盐，翻炒均匀后，盛出来；
7、往砂锅里倒入适量的水，放入鲶鱼段、酸菜、豆腐和粉条，倒入适量的热水，烧煮到食材成熟，加入适量的盐进行调味，最后撒些葱花；即可；
如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦，非常感谢有您的支持！
去广西必点的6道桂菜，是“桂菜之魂”，老板都以为你是广西人去广西必点的6道桂菜，是“桂菜之魂”，老板都以为你是广西人
广西，是中国南部一颗璀璨的明珠。
它有着秀丽的山，清澈的水，祖国的大好河山都在此展现。一方风水养一方人，美丽的广西也孕育出一种菜系，那就是桂菜。
桂菜虽然不是八大菜系之一，但也形成了自己独特的风味。桂菜素来有着“天然生态，原汁原味”的特点。今天就给大家介绍去广西必点的6道桂菜，是“桂菜之魂”，老板都以为你是广西人。
1、阳朔啤酒鱼
“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。”阳朔美丽的风景引来许多人观赏，除了风景外还有独特的美食，在这之中应属阳朔啤酒鱼出名了。
阳朔啤酒鱼没有很悠久的历史，却仍旧受当地人喜爱。
独特之一在于鱼的选择，选用阳朔漓江大鲤鱼，鲤鱼生长在山清水秀的环境中就更为鲜嫩。
独特之二在于用桂林产的上等啤酒，啤酒与鲤鱼的味道混合让人食欲大开，鱼皮酥脆，外香内嫩，尝起来没有一丝鱼腥味，汤汁浓郁，是阳朔的一道特色美食。
2、柠檬鸭
广西人特别爱吃酸，因此广西被评为“吃酸大省”。这不，就在鸭肉中加入了柠檬。
柠檬鸭还被评为了“广西十大经典名菜”之一，来到广西旅游观光的朋友记得不要错过。
柠檬鸭的外观看起来金黄 *** ，鸭肉炖了一段时间后肉质更加软嫩，香气扑鼻，再加上柠檬的清香，口感酸酸甜甜的，很 *** 食欲，极具当地独特的味道，是作为下饭菜不错的选择。
3、横县鱼生
要说哪里的鱼生好吃，横县鱼生肯定榜上有名。
横县鱼生也是十分著名的桂菜，有着悠久的历史，在古时吃鱼生只不过是无奈之举，然而发展到现在吃鱼生也是一种独特的享受。
横县鱼生这么好吃，是因为它做到了选好的鱼种，鱼肉结实强劲、莹白轻薄，尝起来鲜嫩爽滑。
并且配料丰富，味道浓郁，将鱼腥味压了下去，使鱼的鲜美体现了出来。
4、螺蛳鸡
提到柳州，必然会想到柳州螺蛳粉，但是柳州的螺蛳鸡也值得尝试一番。
柳州螺蛳鸡主要以鸡肉、螺蛳为食材，虽然没有在全国各地普遍都有，但是在江西柳州还是有许多人爱吃。
或许你以为螺蛳鸡也很臭，但其实不是，它没有那么臭反而以香闻名，螺蛳鲜美鸡肉嫩滑，微麻微辣，香气扑鼻， *** 了辣、鲜、香的特点，来到广西一定要品尝一下。
5、广西白切鸡
自古地方有着“无鸡不成宴”的说法，而广西这道白切鸡就是宴席上的常客。
白切鸡又叫做“白斩鸡”，虽然不是广西特有的美食，却在广西有着自己独特的风味。
白切鸡的鸡选用壮乡放养的鸡，因此鸡肉有嚼劲又细嫩，虽看着清淡，却十分受当地人欢迎。
白切鸡尝起来原汁原味、鲜香爽口，配上特调的酱料更是香味浓郁、皮脆肉嫩。
- 灵马鲶鱼
灵马鲶鱼出自广西武鸣县灵马镇，是桂菜的一个大招牌。
灵马鲶鱼又叫做鲶鱼焖豆腐，在古时是想要用豆腐以假乱真，没想到却做出了一道更加美味的菜肴。
这道菜中的豆腐选用的是水豆腐，因此吃起来就特别的细嫩爽口。
鲶鱼的营养价值想必不用多说，非常的名贵。鲶鱼主要以鲜香为主，鱼肉爽口细腻还有着浓郁的味道，极其的吸引人。
以上这些菜你都吃过吗？桂菜的美味以上这些未必都能概括，来到广西后一定要尝一尝桂菜的独特风味，大家有什么推荐的菜吗？快来评论区一起留言分享吧！记得点赞收藏和关注！
简单几步做好一盘鲶鱼豆腐汤，快速搞定一餐饭鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。锅 *** 葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。20分钟后，放盐，出锅。
这道家常下饭神器鲶鱼豆腐煲，光是汤汁就能下两大碗饭鲶鱼豆腐煲的关键在于豆腐和鱼的炸制，只有炸得足够香，才能让烧出来的味道更入味。这道菜我们已经做过了，但是有些粉丝希望能看到番茄版的。
这道菜的小料包括姜、葱、蒜。将番茄打上花刀后放入开水中烫10秒，然后捞出来放凉，再进行剥皮。将鲶鱼放入开水中汆烫，同时去除表面的粘液，以免影响口感。将杀好的鲶鱼砍成大块，将番茄的皮去除，然后切成大块。将水豆腐切成一字条，然后将鱼块腌制。
将适量的盐、糖、蚝油、酱油、胡椒粉和米酒加入鱼块中，搅拌均匀后再加入淀粉，防止调料流失。将豆腐放入锅中炸至表面微黄、内部嫩嫩的状态，直接蘸盐水食用即可。将鱼块放入锅中炸至微焦，然后捞出备用。
将锅中的底油烧热，加入姜、蒜煸炒出香味。将油温升至180度左右，加入豆腐，高油温可以让豆腐的表皮瞬间发硬，烧制过程中不会烂。将番茄放入锅中，煸炒至番茄有少许的出水，然后加入小料和啤酒，如果鱼比较多，可以加入两罐啤酒。同时进行调味，加入蚝油、盐、糖和胡椒粉。将番茄煮出味后加入豆腐和鱼块，继续大火烧制，此时可以闻到香味扑鼻。
在烧制过程中要注意，铲子要稍微铲到底部，以免糊锅。当汤汁变得浓稠时，加入少许淀粉水，再加入胡椒和香油调味。
这道菜不需要勾芡，只需要带一点汤汁即可。出锅前加入葱段，放入砂锅中再次加热，让香味更加浓郁。这道菜是一道下饭神器，喜欢的朋友可以点赞、收藏、转发，感谢大家的观看。
想要滋阴补血吗？这道鲶鱼炖豆腐少不了鲶鱼一条清理干净，葱姜蒜准备好。我这次用的长江华鱼，又叫大嘴鲇，比一般鲶鱼体型较大，鲶鱼肉质鲜嫩，红烧非常好吃。鲶鱼剁块状。热锅冷油，下葱姜蒜小火煸香，鲶鱼下锅，小火煎至断生。鱼肉断生后滴入几滴料酒，放入一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，生抽两勺，老抽一勺，八角两个，桂皮一小块，香叶几片。如果这三样没有，放适量十三香替代也可以。翻炒均匀后加开水没过鱼块，转中火，放一个青椒段和香菜梗，豆腐打小块入锅，继续炖煮。我今天忘记买豆腐就没放，其实豆腐放进去炖比鱼还好吃哦炖到汤汁浓稠，豆腐入味，大概需十到十五分钟左右。尝一下味道，酌情添加。因为这道菜用的酱和生抽老抽都有咸味，所以就不用再加盐了，这个时候尝一下味道再决定要不要加盐。出锅后撒香菜叶即可。汤汁非常鲜，可以拌面条哦。中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐
壮乡美食丨“美食嘉年华”系列专题之桂系名菜近期，“美食嘉年华”活动亮点纷呈，线上促销、 *** “云逛街”、网红美食直播、深夜食堂等活动为全区吃货们送上一波又一波福利。
本期推出“美食嘉年华”系列专题之“桂系名菜”专题，通过20道广西传统美食佳肴，展现广西饮食文化和美食魅力，为“美食嘉年华”活动“打call”。
南宁市
1.高峰柠檬鸭——南宁人的美食情结
柠檬鸭融合了桂北一些地区喜欢热菜的习惯，以及东南亚菜中一些香料的使用。
在保持原来白切柠檬鸭酸甜口味不变的情况下，使用肉质更佳的本地传统放养的土鸭肉，以及自己腌制的酸柠檬，准确掌握好酸咸度，最终制出的生炒柠檬鸭。
2.灵马鲶鱼——一条有故事的鲶鱼
灵马鲶鱼又叫“豆腐焖鲶鱼”，它有着一个美丽动人的故事。
据说，在山清水秀的广西武鸣县灵马圩头，住着一户朱姓的贫苦人家，祖辈世代耕耘，勤勤恳恳。
一天， *** 从田间捉回一条野生鲶鱼，准备为劳累了一天的家人做一道丰盛的晚餐，然而，望着眼前的7个儿女， *** 不禁皱起了眉头——一条鲶鱼根本不够一家人吃。这时，恰巧母亲从邻家带回一盘豆腐， *** 灵机一动，把鲶鱼跟豆腐一起焖，鲶鱼刺少肉多，质地鲜嫩，搭配豆腐同样是嫩滑的口感， *** 认为豆腐夹杂在鱼肉当中，兴许还能起到以假乱真的效果。结果菜一上桌，豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香，变得异常可口鲜甜；鱼肉配上豆腐，汤汁清淡浓郁。
鲶鱼焖豆腐不仅没有因为“滥竽充数”而受到大家的批评，相反，这道菜得到了全家人一致的表扬，豆腐焖鲶鱼因此逐渐 *** 们宴请宾客时的必备佳肴之一。
3.横县鱼生——美食中的艺术品
横县鱼生是横县的“县菜”， *** 精巧，刀工与色彩的搭配，使横县鱼生成为美食中的艺术品。
桂林市
4.全州醋血鸭——来自全州的历史“绝味”
“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”
一句古谣让清香 *** 的全州醋血鸭
有了历史赋予的别一番风味。
看似邋遢，吃起来却醋香扑鼻，
而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香
这道开胃可口的美食，
是全州人的更爱
5.阳朔啤酒鱼——香辣与麦香的碰撞
阳朔啤酒鱼一是活鲤鱼开膛破肚却不刮鳞；二是去除内脏后平剖两半却不分离，在鱼的每半边横切几刀易入味。
煎制时先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块，香酥鲜辣中散发着啤酒的清新麦芽香。
6.荔浦芋扣肉——昔日皇宫贡品，今朝百姓佳肴
荔浦芋大概是小编吃过的最松棉甘甜，肉质细腻，味香浓烈的芋头了！
与当地农民饲养的土猪五花肉结合，糅合了炸、煮、蒸等多道工序，猪肉肥而不腻，芋头松软芳香，令人回味无穷！
7.爆炒漓江虾——鲜香清甜，虾中的“酒 *** ”
爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。
由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的 *** 与甘甜。
柳州市
8.田螺鸭脚煲——酸辣劲爽的柳州美食
一场视觉和味觉的盛宴
红的是厚厚一层辣椒油
青的是蒜苗，黄的是鸭脚
黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏
开动起来，酸笋酸香醇厚
带皮鸭脚外焦里嫩
芋头外脆内粉糯
鹌鹑蛋和豆腐泡吸饱了螺蛳汤汤汁
还有最后拿起 *** 慢慢挑出的脆嫩螺肉
一煲十味，令 *** 罢不能
防城港市
靠山吃山靠海吃海
防城港沿边靠海，于是也就催生了许多与海有关的美味。
临近 *** ，受 *** 菜的影响，
这里的许多菜式又多了几分东南亚的风味。
9.水鱼炖翅——海味与东南亚风味的结合
“水鱼炖翅”是广西防城港特产美食，是宴请宾朋的上品。水鱼即甲鱼，具体做法：1、将水鱼宰杀、洗净、飞水。2、用田鸡、火腿、瑶柱、赤肉、红枣、圆肉、姜等配料熬鸡翅上汤。3、将水鱼、鸡翅汤落盅，封砂纸炖熟即成。水鱼炖翅味鲜细嫩，滋补益气，为上等的菜肴。
10.榄子焖沙箭鱼——食粥下饭神器
榄子焖沙箭鱼是一道由沙箭鱼、味精、蚝油等做成的美食。
沙箭鱼去鳞、内脏及鱼鳃，洗净。热锅下油，放沙箭鱼入锅至鱼身变黄，再放榄子及适量的味精、蚝油、水一起焖，5分钟后勾芡，下起锅油即成。这道菜肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的首选。据说 *** 陈济棠将军主粤期间，对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钟，每每让家乡人带这些原料给他。
贵港市
贵港美食品种各异，在贵港的大街小巷，有着许多贵港人记忆里念念不忘的 *** 道。穿街走巷的美味大概会让人不由得嘴角上扬。11.桂平香辣槽——香甜酸辣咸，五味合一
香、甜、酸、辣、咸
它几乎将所有我们能够尝到的味道集于一身
将清洗并晾干后的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里，腌制成各色特点的豆角糟等，如密封得好，可保存至对年。此糟用来送饭送粥，或当作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大开，赞不绝口。
河池市
12.烤巴马香猪——源自长寿之乡的美味
“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”，巴马香猪骨细皮酥，肉质细嫩，被誉为猪类的“名门望族”。烤香猪则是最原始，也更受欢迎的 *** 方式，金黄 *** ，外脆里嫩，油而不腻，香味逼人。
玉林市
13.陆川白切猪手——以食养人，滋补佳品
陆川猪是中国八大名猪之一，以其为原材料的“陆川白切猪手”也已成为广西陆川县的特产名片，此菜皮爽肉滑，肥糯不腻，营养丰富，满满的胶原蛋白，被 *** 吸收后还有"和血脉，润肌肤"等作用。
14.博白白切鸡——客家美食
博白白切鸡是广西美食的一道招牌菜，“博白风味”的招牌几乎遍布广西各大城市。
博白白切的 *** 讲究原汁原味，用最简单的办法保留住食材最原始的味道，通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
梧州市
15.梧州纸包鸡——按捺不住想吃的心
这是岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”粤西楼的招牌菜，采用纯正三黄鸡，切件调味后，以纸包裹，用花生油浸炸而成。色泽金黄，香味 *** 。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。梧州纸包鸡 *** 工艺独特，名扬海内外，2016年，“纸包鸡 *** 技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。
来宾市
16.来宾竹筒鸡——满腹“才华”的鸡
竹筒历来是烹饪界的美食助手，原本空洞的竹节，被各式各样的食材、调料塞满，俨然成为“满腹才华”的谦谦君子。
“来宾竹筒鸡”是将鸡肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，再将整只鸡塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。鸡肉的鲜甜、糯滑，与竹子的清香淡雅搭配，一口吃下去，仍觉口齿留香！
一方水土养一方文化，除了在吃这些普遍的鸡鸭鱼肉上，有广西的地方特色，一些海产食材等的吃法，也是极能展现广西沿海省份的饮食文化。
北海市
17.沙蟹汁焖豆角 —— *** 成名的美食明星
2014年，沙蟹汁焖豆角在《舌尖上的中国2》第六集《秘境》之中的亮相，让这个“养在深闺人未识”的北海特色菜，很快被全国好吃的食客所知晓。
有食客对这道菜绘声绘色地描述：“绿绿的豆角里，夹杂着一些细细的蟹壳、蟹脚，汁水是浅灰色的。细细品尝，除了豆角的清甜味，还有沙蟹汁那特殊的味道，腥中带鲜，品尝时让人上瘾，吃罢后令人回味。豆角的味道中夹杂着蟹的香味，味道偏咸，吃豆角的时候还会嚼出‘喳喳’的蟹脚声。
钦州市
18.钦州酥炸大蚝——鲜味十足，内外酥香
生蚝素有“海底牛奶”的美称，渔民们对生蚝的吃法有很多种 *** ，白灼、晒干、蒸、煎、炸等皆可，不过更佳的还要数酥炸大蚝。
酥炸大蚝，用蛋白浆调匀未经烘过的面包糠及面粉（烘过的一炸即焦），先将蚝在蛋白液内一拖，继而放入混合干粉内一滚，使全只蚝都能沾满，立即投入滚油内，见有炸成金 *** 的，便先捞出，放在多层厨纸上沥油。妙处是外层焦黄，蚝则全熟，入口酥香。
百色市
19.炒粉虫——被名字耽误的美食
“炒粉虫”是一道米制品，选用颗粒饱满的大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉在簸箕背上搓成条状，形状像极了虫子，因此当地人叫做“炒粉虫”，味道鲜美至极，是小孩子们更爱吃的美食之一。
贺州市
20.贺州三宝酿——酿菜中的佼佼者
贺州菜酿有108种之多，其中更具有 *** *** 的就是煎酿三宝——酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。
酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感酥软，香而不腻。
据了解，“美食嘉年华”互动累计完成直播36场，其中 *** “云逛街”直播2场（南宁、桂林）、主播到店美食直播18场、云live音乐会15场，百名主持人云上赶歌圩1场，单场观看人数最多超过40万人，点赞人数320万，拉动线上订单3.5万个，销售额超过380万元。
下一步，活动将围绕南宁市盛天地、桂林市东西巷打造广西美食“必吃街”，举办开街仪式，拉动商圈消费；推出小吃宴活动，在水街邀请众多商家展示广西名小吃；继续开展餐饮名厨、名店直播，组织平台和商家推出优惠促销，吸引消费者到店消费。此外，还将组织八桂美食评选、上线“桂品生活馆”、发布城市名片等活动，促进餐饮消费回暖提升。
