麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
糖醋味汁
【配方】（配制15份菜）
白糖 *** 克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加清水 *** 克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
鱼香味汁
【配方】（配制15份菜）
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
照烧汁
原料：主料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升
做法：葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道后
放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟。最后过滤掉香料和调料，照烧汁装瓶密封，更好放入冰箱冷藏保存，随用随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月。
特点：味道醇厚，色泽光亮感极好，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
蒜泥汁
原料：
大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量。
做法：先将大蒜拍用刀面拍一下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，方便快速捣成泥。蒜泥静放进行充分氧化。之后加上生抽、盐、糖，糖一点点儿就可以了。最后加上芝麻油，充分拌均匀，做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀。调料的多少根据所搭配的美食灵活搭配。
葱油汁
原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。
做法：将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待 *** 后可冰箱0至5度保存。
用法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。
鱼香味，是很能 *** 川菜的一种口味，因为在烹饪过程中能产生一种烹鱼的味道，口感咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，这种口味无论做什么菜都能秒变下饭菜，如鱼香肉丝，鱼香茄子等都是备受食客追捧的。
鱼香味的菜最重要的就是鱼香汁的调配，鱼香汁主要是酸甜口的，很多人会和宫保味分不清楚，虽然主要调味料都是醋、糖、酱油，但比例不同口味是大不同的，在我很多次的烹饪经验中，认为遵循“3211”的比例做出来的鱼香菜味道更佳，也就是3份醋，2份糖，1份酱油，1份干淀粉混合出来的调味料，醋和糖是主料，不能放太多的酱油或者生抽。分享一道鱼香牛肉。
鱼香牛肉
所用食材：牛肉半斤，青椒、红椒各2根， *** 一把、胡萝卜半根，姜一块；郫县豆瓣酱1勺、香醋3勺、生抽1勺，白糖2勺，干淀粉1勺，盐和鸡精适量。
之一步：牛肉切丝后，浸泡10分钟，冲洗掉血水备用。 *** 泡发，青红椒切丝，少量胡萝卜切丝备用。
第二步：牛肉控干水分，加入少量的盐和1勺生抽，半勺料酒抓匀腌制5分钟，倒入大约50克清水，抓匀后让牛肉吸收干净，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用，牛肉呈现晶莹饱含水分的状态。
第三步：锅中适量的油，烧至6成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中炒至变色后捞出备用。
第四步：炒锅中重新加少量油，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入 *** 、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒均匀。
第五步：加入炒过的牛肉丝和少量姜末，加入鱼香味的调味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺干淀粉拌匀即可。
第六步：大火翻炒均匀，出锅的时候根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——
鱼香肉丝主要是鱼香汁的调配，很多人喜欢用等量的醋、汤、生抽和淀粉，但鱼香味是酸甜咸辣口的，酸和甜应该是主要的味道，用3份醋，2份糖，1份生抽和淀粉调配是比较合适的。味道也更加接近传统的鱼香味道。#9月吃什么#
鱼香肉丝做不好？调料比例错了，难怪不入味，正宗鱼香汁配比分享我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
哈喽，大家好！欢迎大家来到小小的分享时间。食材有 *** 格，小小有工坊，让爱的火把在厨房点燃。
这道菜的发明真的太伟大！夏天天气热没胃口，盘它！孩子挑食不吃饭，盘它！菜品太清淡无食欲，盘它！一道好吃到连汤汁都不放过的美味，一道看上去就食欲大增，味蕾大开的菜品，而且它承载了很多8090后朋友的童年，它就是鱼香肉丝！
鱼香肉丝算是一道 *** 下饭菜了，而它的名字也是亮点，食材里明明没有鱼肉，却叫“鱼香”，其实它是用来一种特别的调味 *** ，把食材做成了鱼肉的味道，而这种调味 *** 很多朋友并不擅长，导致自己在家做出来的鱼香肉丝不好吃也不入味，其实非常简单，只要按照“12345”的比例就能调制出一碗别有风味的“鱼香汁”，学会了可以“鱼香”一切你喜欢的食材，下面就跟小小一起学习吧！
食材：胡萝卜半个，尖椒1个，木耳5朵，猪肉丝300克，大蒜1头。
调料：郫县豆瓣酱5克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，白糖15克，香醋20克，淀粉10克。
*** 流程：
之一步：大蒜剥皮洗净后，切末。
第二步：尖椒去蒂去籽后，洗净切丝。
第三步：胡萝卜去皮洗净后，切丝。
第四步：木耳冷水泡发后，切丝。
第五步：鱼香汁调制配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合调制成鱼香汁。比例为1：2：3：4：5，口味轻重可以根据这个比例来做调整。
第六步：猪肉丝中倒入5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌匀后腌制10分钟。时间到后，下锅中火快速煸炒至变色后取出。
第七步：锅中倒入适量底油，放入蒜末和5克郫县豆瓣酱，炒出红油。
第八步：将尖椒丝，胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒片刻。
第九步：再倒入之前炒好的肉丝翻拌均匀。
第十步：加入鱼香汁，中大火翻炒1分钟左右即可出锅。
这样做出来的鱼香肉丝好吃又入味，郫县豆瓣酱主要是上色的作用，而好吃的关键还是在于这一碗万能的料汁，酸甜咸香，配上白米饭直达味觉巅峰，尤其是汤汁，用来拌饭真的是无敌好吃！喜欢吃辣的朋友可以加一些干红辣椒，因为家里有宝宝，所以我做的是不辣版。
各位食友们，关于鱼香肉丝你还有哪些新做法呢？欢迎留言分享。食材有 *** 格，小小有工坊。欢迎关注：小小的美食工坊。我是美食爱好者，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享。
（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
夏天食欲不振，臭宝想吃鱼香肉丝。今天，我将分享一道美味的家常菜。
·将猪里脊切成丝，加入白胡椒粉、料酒、生抽、半个鸡蛋清和玉米淀粉，拌匀腌制。这样可以使肉丝更加滑嫩。
·加入一勺食用油，可以更好地锁住水分。鱼香汁的配方如下：料酒1勺、醋2勺、白糖1勺半、盐少许、酱油1勺、淀粉1勺半、水5勺。
·将油烧热，倒入肉丝炒熟，盛出备用。
·将油烧热，加入葱蒜段煸炒，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至断生。
·加入炒熟的肉丝，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，最后加入彩椒丝，继续翻炒。
这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
赶快为你的臭宝做一份吧！
喜欢的话，记得关注哦！
鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：
给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。
宫保汁：22111
很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。
像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。
然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
菜肴做法讲解：宫保茄丁
准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。
然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。
鱼香汁：22211
指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。
在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。
菜肴做法讲解：鱼香肉丝
1.腌制肉
里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。
2.备辅料
蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。
3.做法
锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、
锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
糖醋汁：32211
3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。
糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋
鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。
照烧汁：1111
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜
照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要 *** 作简单味道还好，首选就是照烧汁。
像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。
菜肴做法讲解：照烧鸡腿
鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金 *** ，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。
黑椒汁：222111
2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。
因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶 *** 氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。
像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。
菜肴做法讲解：黑椒牛柳
牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。
凉拌汁：42221
4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。
万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等
最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。
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糖醋、红烧、鱼香……6款酱汁调配秘方，随手一炒一拌就香透墙当美食君还未涉厨未深时，炒菜调味全凭一张嘴。淡了加盐，咸了加糖，甜了加盐，苦了加糖，没滋味加味精，鸡精，美极鲜......最有趣的是，加半勺尝一筷，加一勺尝一筷，最后就沦为空盘！
所以，调料下的好，这菜十有 *** 坏不了。
当然做饭撒料的手感，靠的是下厨积累的经验。对于一些厨房小白，称量勺就显得尤为重要了！
一勺看机遇，两勺看缘分。上至经典糖醋、红烧、鱼香汁；下至家常椒麻鸡、口水鸡蘸汁；还有万能凉拌汁，沙拉汁，怪味汁......都有固定的比例配搭，学会了，百试不厌，随随便便就能做出“满汉全席”，简直要香透墙~
1.糖醋汁：1勺淀粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水（为了上色浓，可加几滴老抽）
糖醋汁的 *** 菜，莫不就是酸甜开胃的糖醋排骨啦！不，美食君还要推荐一道纯素版，减少你多吃3碗饭的压力。
用法参考：糖醋脆皮豆腐
● 豆腐切成小方块，每个面都拍上一层淀粉。
● 平底锅热油，将豆腐小火煎至每个面都金黄。
● 按上述配方调好糖醋汁，倒入锅中，煮至黏稠冒泡。
● 再倒入煎好的豆腐，翻炒均匀，码盘即可。
2.红烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+花椒+蒜+八角（根据口味加入适量盐调味）
红烧汁的 *** 菜不用猜，红烧肉是最最最经典了。如果没有腐乳汁，可以省略，作为一个南方人，喜欢甜口的红烧肉，所以会炒焦糖或在烹煮中加入几粒 *** 调味。
用法参考：梨香红烧肉
● 五花肉切小块，将带五花肉下入加有少许油的锅中，煎至带猪皮面金黄后，盛出备用。
● 锅中加入几粒 *** ，小火炒至融化成焦糖，下入五花肉，让其均匀裹上糖浆。
● 放入姜蒜片，葱结，八角，香叶，桂皮和花椒，加入热水。
● 水开倒入生抽，老抽，和适量的盐调味，盖盖，小火焖煮约30分钟。
● 梨洗净削皮，切成小块后去核。
● 开盖放入梨块，再焖煮约15分钟即可。
3.鱼香汁：1勺生抽 +1勺老抽 +1勺白糖 +2勺陈醋 +4勺淀粉水 +3勺清水 +少许盐
鱼香汁的调配 *** 有很多种，每家都有自己独到的调配秘方。但最关键的是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料可依个人口味增减。
鱼香汁的 *** 作品——鱼香肉丝，是不折不扣的下饭神器！
用法参考：鱼香肉丝
● 里脊肉洗净切丝，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
● 锅内热油，把腌好的肉丝下锅划散，炒至肉丝发白，盛出待用。
● 原锅里再加少许油，加入切好的胡萝卜丝翻炒几下，拨到一边，再舀入一大勺豆瓣酱炒出红油。
● 加入姜蒜末，青椒丝和 *** 一起翻炒，再下入肉丝，最后倒入调好的鱼香汁炒匀即可。
4.椒麻汁：
炸热油：半碗食用油+2勺花椒油+1小把青花椒+1小把花椒+1小把干辣椒+5个小米辣+5片姜+3瓣蒜（入油锅炸香）
调椒麻汁：2勺辣椒粉+1勺花椒粉+炸好的热油+4勺生抽+1/2勺盐+1/2勺糖
椒麻汁最普遍的用法当然是新疆的椒麻鸡啦！每吃一口都透着鲜，香，麻，辣，四种口味，一盘搞定！夹上两筷，米饭就已见底~
用法参考：椒麻鸡
● 鸡腿洗净，表面划刀，再加入盐、花椒粉、料酒腌制20分钟。
● 水烧开后，放入鸡腿，加入香叶、桂皮、八角、姜片、干花椒，适量料酒，大火烧开，盖上锅盖焖煮5分钟，锅中的鸡汤不要倒掉。
● 鸡腿晾凉，撕成细丝放入盘中， 加入葱丝、红椒丝和姜丝。
● 最后将做好的椒麻汁浇淋在鸡丝上即可。
5.万能凉拌汁：1勺芝麻酱+1勺辣椒油+1勺香油+1勺醋+1勺糖+1勺蚝油+1勺蒜泥+6勺水
这对于麻酱鸡丝，凉拌豇豆，凉拌面等都很实用！
6.万能沙拉汁：50ml橄榄油+15ml苹果醋+15ml蜂蜜+黑胡椒粉+百里香+香芹碎
如果说吃沙拉感觉在吃草？那是你没浇对沙拉汁。好味的沙拉汁能瞬间让寡淡的蔬菜风味无穷，带给味蕾多层 *** 。这款万能沙拉汁，特别适合减脂增肌的人士做藜麦鸡胸肉沙拉哦！
你还为寻找一款百搭红油而发愁么？你还想拥有一款万能红油？适合做任何麻辣菜品，冷串串、热串串、麻辣烫、香辣虾等美味特色小吃！
食之辣而不燥，满口鲜辣、酥麻、醇香。口味多变可调，加点醋可变成酸辣口味，加点糖可变成甜辣口味，只要你任 *** ，口味随你调！
金牌主厨特别整理更受欢迎的8道万能红油配方，帮你解决一切烹饪小吃美食！
四川红油
原料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜籽油25千克，A料（姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克），芝麻油 *** 克。
*** ***
将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。菜籽油下锅炼熟，下A料炸香后捞出，待油温五成热左右时，冲入盛辣椒面的桶里搅匀，浸泡2天后即可使用。
敲黑板
1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，其品种可灵活选用，不可过量。
2、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。油温要控制好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸不出香味和辣味。
3、比例油∶辣椒面=5∶1。
藤椒红油
原料：鲜青花椒20克，鲜辣椒、菜籽油各500克。
*** ***
鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜青花椒捣成蓉。净锅上火，下菜籽油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
敲黑板
1、在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃嫩豆花，特别受欢迎。因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
2、这种红油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
3、比例油∶鲜辣椒=1∶1。
煳辣红油
原料：干辣椒500克，熟花生米15克，熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜子油1500克。
*** ***
之一步：锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至棕红色，有小部分为煳辣椒（即辣椒部分干煳，表皮酥脆时），出锅，趁热用菜刀剁成末。
第二步:另起锅，入油烧至四成热，下姜片、小葱炸至干香，熄火，冲入装有煳辣椒末的盆中，搅拌，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
敲黑板
比例油∶辣椒=3∶1。
豆瓣红油
原料：郫县豆瓣酱、自制辣椒酱各 *** 克，豆豉50克，老姜块、小葱节、芫荽各25克，王守义十三香20克，菜籽油 *** 0克。
*** ***
锅上火，入菜籽油，三成热时下入老姜、小葱节、芫荽炸香，捞出。油温回升至四成热时，下入豆瓣酱、自制辣椒酱、豆豉，炒至吐油时熄火，待油温降至三成热时放入十三香，封盖即可。
敲黑板
1、辣椒酱选鲜辣椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、去皮熟豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中密封保存，隔年使用最香。
2、比例：油∶豆瓣∶辣椒酱=10∶1∶1。
秘制红油
原料：大蒜50克，大葱75克，八角20克，辣椒面500克，大豆油1500克。
*** ***
大豆油下锅烧至流程热，下大葱、大蒜、八角炸出香味，捞出所有料渣。辣椒面装入盆中，淋入炸过的油，搅拌均匀即可。
敲黑板
1、大豆油要炼熟，否则有生大豆油味，吃起来涩嘴。淋油时要边淋边搅动，以免炸煳。3.油温应掌握好，不要太高或太低。
2、比例油∶辣椒=3∶1。
万能红油
原料：色拉油15千克，干紫草、姜片、圆葱丝各500克，干红辣椒面5千克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香茅草50克，芫荽 *** 克，芝麻油 *** 0克，陈醋30克。
*** ***
将色拉油和芝麻油倒入不锈钢桶内烧至 *** 热，下入大葱、姜片、蒜瓣、圆葱丝、芫荽、香茅草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。待油温降至四成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
敲黑板
1、辣椒面应选色红味正的。姜片、大葱、芫荽、香草、大蒜、圆葱丝应炸至稍微带点 *** ，但不可炸煳，否则影响口味。下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。滴醋时应均匀地转圈滴。
2、比例油∶辣椒=7∶1。
鲜辣红油
原料：鲜辣椒面 *** 0克，A料（大葱段、拍破的大蒜瓣、姜片、圆葱丝各1千克），B料（芫荽籽500克，八角、桂皮各50克，花椒100克，小茴香70克，香叶30克，紫苏籽 *** 克），大豆油15千克。
*** ***
大豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至大豆油没有 *** 时关火，放置15分钟，下入A料炸香，接着下B料炸干水分，捞出所有料渣。另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋在辣椒面上，淋完后加盖捂 *** 即成。
敲黑板
1、比例油∶辣椒=6∶1。
芝麻红油
原料：郫干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜子油4500克，芝麻油500克。
*** ***
辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜子油炼熟，下芝麻油、八角、草果炸香，捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
敲黑板
1、掌握好油温，油温太高易炸煳，油温过低炼不出香味。辣椒面应选 *** 头辣椒 *** 。
2、比例：油∶辣椒=3.3∶1。
回家下厨，一起吃饭，让我们一本正经做饭，我就是主厨寻味记的趙，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业小吃美食 *** 助你成功开店！
每到工作日，室长下班后，总想做点省事的菜，更好是一道菜花5~10分钟做好，舒舒服服吃完。
生活中的美食很多，但如果要选一个冰箱里最常备而且最快手的食材，你会选什么？
鸡蛋！我猜十有 *** 的人会说这个 *** 。风靡全球、万能百搭，几乎可以出现在任何人的餐桌上，不分国界、不分菜系，甚至不分生熟。
鸡蛋向来有着“全营养食品”的美誉，别看它 *** 不贵，营养价值却很高，堪称是更优质、天然的补品！
既要营养，我们还要追求口感和做法快手简单。室长灵机一动，今天来教大家一道营养和口味兼得的菜式【鱼香荷包蛋】吧。
万能鱼香汁和荷包蛋完美结合在一起，既能吃到鱼香口，补充优质蛋白，还能学会煎荷包蛋的万能 *** 。简直就是一举三得。
关键是，5分钟就能上桌。荷包蛋被煎得焦酥，浇上超浓郁又开胃的万能鱼香汁，集咸、甜、酸、辣、鲜、香为一口，用来下饭，连吃三碗都不带不喘气儿的。
不知道今晚吃什么？快来试一试，家里只要有鸡蛋就能做哦。
万能鱼香汁的配方
万能鱼香汁的做法，实在是太简单了，鱼泡椒加上郫县豆瓣酱，2勺米醋，2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了。
用量我都给你们理清了，前三者负责酸甜，最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味，也能平衡酸甜，吃起来才不腻。
不过需要注意的是：①泡辣椒务必选用鱼泡椒，由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成，炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口！
②鱼香汁想要好吃，葱蒜姜的比例是关键：完美比例为1:2:3：即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜。（一定要重用姜，才能出鱼香口）
煎荷包蛋看似简单，但想要煎得成功又漂亮也不容易。很多人说荷包蛋做完之后，吃起来觉得腻，那是因为这几步没做对！
煎荷包蛋小技巧：
①选好锅：热锅冷油，在平底锅锅边淋少许底油，利用锅边弧度，让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅+热锅冷油下锅，可保持荷包蛋形状完整。
②火候：最重要的就是火候，煎鸡蛋时千万别用大火，易糊，一定要开小火慢煎。
③加点料：在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。
下面就是详细的菜谱，跟着做，不出错。
鱼香荷包蛋
< 食 材 >
鸡蛋 / 葱姜蒜 / 红黄彩椒 / 泡辣椒
郫县豆瓣酱 / 水淀粉 / 2勺酱油
2勺米醋 / 2平勺白糖 / 油盐
< 做 法 >
1、食材处理：将葱蒜姜，按照1:2:3的比例全部切丁；准备4颗鸡蛋。
2、煎荷包蛋：平底锅中，加少许底油润锅转匀，顺着锅边打入4颗鸡蛋，中小火煎制。
*想要形状好看，在成熟之前在每个荷包蛋的衔接点用筷子分开。
3、简单调味：少许盐和胡椒粉，均匀撒在鸡蛋上，双面煎制金黄取出备用。（胡椒粉起到去腥增香的作用）
4、 *** 鱼香汁：将泡辣椒和郫县豆瓣酱按照1:1的比例剁在一起。锅中加少许底油，下入调好的酱小火慢炒，烹少许料酒去腥继续炒出红油。
然后加入葱姜蒜倒炝锅，小火将香味炒出来。
5、调味：加入2勺酱油、2勺米醋，2平勺白糖，少许1g盐。最后加适量水淀粉勾芡，形成流动感的抱汁亮芡，加少许红黄彩椒粒调色。
*调味时盐要少加，因为辣酱和酱油都有盐。
6、浇汁：最后将芡汁浇到酥香的荷包蛋上，这道超下饭的鱼香荷包蛋完成~
最终成品
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最考验厨艺的一道菜——鱼香肉丝，酱汁的灵魂配方快收藏每次在外面吃饭，总会点一道鱼香肉丝，一是因为这道菜味道真的很奇妙，五味中的酸、甜、辣、咸都有，但几个味道放一起，却不会让人觉得味道怪，反而让味蕾得到一次新的 *** ，这也是为什么鱼香肉丝总是最下饭的那道菜。
相信很多人在家里都试着做过，但不论怎么弄味道都不如外面的好吃，所以有一句流传在厨师界的话，应聘厨师必考的一道菜那就是鱼香肉丝，由此可见鱼香肉丝是多么考验厨艺。
我是一个爱做饭的人，没事也爱去专研这些，这道菜料汁是关键，学会了调鱼香汁，几乎就成功了一大半，今天将这个配方分享给你，希望对你有帮助。
所需食材：青椒一个、木耳一把、胡萝卜半根、瘦肉半斤
做法：
1、先调鱼香汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2匙糖、1匙淀粉，加入小半碗水搅拌均匀；
2、将所有的配菜切丝，瘦肉切丝；肉丝加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；
3、热锅冷油，下肉丝炒至发白变色后盛出备用；
4、爆香姜蒜末后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入配菜翻炒到断生，加入肉丝，淋入料汁翻炒均匀即可出锅。
其实鱼香肉丝做法真的很简单，不要把这个菜想的那么复杂，只要按照步骤来说，几乎零失败。家庭版本的都做的少油，也更加健康，快收藏起来试试吧，记得多煮两碗米饭哦，因为真的超级下饭。
糖醋汁、鱼香汁的大厨配方，学会后不求饭店，快快收藏家的温馨，从精致的美食开始。我是柒月，一位爱生活爱美食的90后，每天分享家常美食，如果你也喜欢我做的菜，请关注我，感谢大家的支持！
爱吃会吃的朋友们，会发现糖醋汁和鱼香汁在烹饪中的应用很广，比如：
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋鱼......
鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋、鱼香豆腐......
尝起来都有甜、酸味，为什么非要取2个名字呢？这两种酱汁有什么不同，要怎么调才好吃？别急往下看。
糖醋汁、鱼香汁的不同
糖醋汁的特点是酸甜开胃，哪怕有其他调料，主角妥妥的是糖和醋。酸和甜融合在一起，不会抢彼此的风头。其他调料在糖醋汁中的表现力不会很强。
糖醋在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。
鱼香汁的味道复杂一些，辣咸甜酸各不压味，还有浓郁的葱、姜、蒜味。鱼香汁里面没有鱼，香味主要是靠葱姜蒜提起的。
鱼香主要在川菜中发扬光大。
怎么调糖醋汁
【配料表】
番茄酱、葱姜水、白糖、盐、白醋、水淀粉。
【步骤】
热锅加水，放入番茄酱炒开，再放一些葱姜水、4满勺的白糖（大约40g）、4g盐、与白糖比例为4:3的白醋（大约30g），最后加入一些水淀粉。
*放每种配料后先化开，再放下一种。
怎么调鱼香汁
【配料表】
酱油、葱姜蒜、料酒、水淀粉、白糖、盐、米醋。
【步骤】
将葱、姜、蒜按1:2:3的比例加入碗里，再放2平勺糖（大约14-15克）、3勺米醋、2勺半黄豆酱油（米醋与酱油的量大致为1:1）、3勺料酒、1g多一点的盐。
*酱油不要选老抽也不要选生抽，就是一般的黄豆酱油。
此时再加入跟碗中调料等量的水、两小勺约10g的淀粉，搅匀。
来源： *** V暖暖的味道
