非常适合冬季下酒又下饭的15道卤味菜，卤味暖暖糯糯又不腻

一、麻辣卤干

食材

豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量。

做法

1、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。

2、干花椒炒香后碾碎。

3、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。

4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。

5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。

6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。

7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。

8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）。

9、卤干捞出后放入花椒粉，辣椒面，充分拌匀即可。

二、卤兔腿

食材

兔腿1500克、盐10克、料酒三汤匙、蚝油四汤匙、老抽三汤匙、白糖二汤匙、肉蔻一个、八角一个、花椒适量、姜3片、葱段适量。

做法

1、冷冻的兔腿，先化冻。

2、锅里放水，烧开后放入兔腿焯水。

3、同时放入料酒，大火烧开。

4、开锅后，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用。

5、准备葱、姜、大料等。

6、锅里另外放水，放入所有的香料（葱、姜、八角、花椒、肉蔻）。

7、开锅后放入所有的兔腿。

8、放入老抽，放入蚝油，放入盐，放入白糖。

9、盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，泡 *** ，味道已全部浸入。

10、第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出。

三、卤水金钱肚

食材

金钱肚1个、煮肉料1份、盐3g、玫瑰露酒10g、白醋10g、剁辣椒少许、糖1g。

做法

1、已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍。

2、备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片， *** 4粒，干辣椒3个。

3、煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时。

4、加盐和玫瑰露酒，继续小火煮1分钟。

5、卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片。

6、码放到碗中时先把下面的码放好，然后上面起尖码放。

7、最后加适量白醋和剁辣椒即可。

四、香卤鸭掌

食材

鸭掌8-10个、鸡蛋几个、葱适量、干红辣椒适量、老抽适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、糖适量、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里， 中间换道水；

2、将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 加入适量的水；

3、按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时；

4、待过几分钟水开后撇去浮沫；

5、将准备好的大料放入调味料钢球中；

6、将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮；

7、还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮；

8、小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面；

9、将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

五、蜜汁卤鲳鱼

食材

小鲳鱼500克、葱适量、姜1块、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖2大勺、盐少许、香料八角3只、香叶5片、干辣椒1只、花椒10颗、白寇5颗。

做法

1、香料提前加开水泡1小时左右。

2、鲳鱼处理干净，鱼背划上刀口。

3、加葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。

4、热锅凉油，煸香葱，姜，所有香料。

5、加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。

6、腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。

7、再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中，蜜汁卤鲳鱼就做好了。

六、卤牛肉

食材

带筋牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量。

做法

1、香料准备好， 2老汤提前从冰箱里取出，化冻。

2、牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开。

3、水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的 *** 是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度。

4、肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味。

5、数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中。

6、切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

七、卤煮羊肝

食材

羊肝1个、煮肉料适量、洋葱适量、醋适量、香油适量。

做法

1、新鲜羊肝一副，洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来。

2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，焯好的羊肝捞出。

3、把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水。

4、小火煮5分钟把香料的味道煮出来。

5、然后放入羊肝煮5分钟，加盐后再煮2分钟。

6、煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味。

7、吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋拌均。

8、卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了。

八、焦糖卤鸭爪

食材

鸭爪400克、香葱适量、生姜适量、桂皮1根、草果1粒、调和油适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、盐巴适量、味精适量、椒盐适量、十三香适量。

做法

1、坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦 *** 。

2、倒入洗净的鸭爪。

3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。

4、倒入生抽，倒入老抽，倒入盐巴，倒入味精，倒入十三香。

5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。

九、卤水鸭翅

食材

鸭中翅500g、姜片2片、蒜瓣2颗、干辣椒4个、花椒几粒、香叶4片、八角2个、桂皮1块、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、 *** 1颗、大葱段1段、盐1小勺。

做法

1、鸭翅清理干净，加葱姜丝腌制片刻。

2、生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，花椒几粒，盐一小勺， *** 一颗备用。

3、大葱一段，香叶，干辣椒，八角，桂皮，姜蒜备用。

4、锅里加入适量清水放入鸭翅煮开，撇去多余的油末。

5、把所有的调味料放进去大火煮开。

6、转中小火煮15分钟，关火浸泡一小时更好吃。

十、卤煮花生

食材

花生190克、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、白糖适量。

做法

1、炒锅倒适量的油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣酱。

2、倒入500ml水，加入一勺盐、鸡精、五香粉、白糖调味煮3分钟，倒入煮好的花生里浸泡 *** 。

3、准备带壳花生，花生清洗干净。

4、花生开口，方便烹饪的时候更加入味，放入水中大火煮20分钟。

5、把花生放在卤水里，浸泡 *** ，放入冰箱，第二天就可以开吃了。

十一、卤豆腐串

食材

豆腐串适量、好侍关东煮适量、姜片适量、小米椒适量、生抽适量、香辣酱一勺、香叶适量、干红辣椒适量。

做法

1、豆腐串适量，清水泡软，开水焯一滚儿捞出，焯去多余油脂。

2、锅内适量水，适量姜片，麻椒，香叶，干红辣椒煮开。

3、好侍关东煮料一小包，倒入一袋煮料。

4、焯过水豆腐串放入，卤两三滚儿。

5、一勺香辣酱，适量生抽，煮开关火。

十二、香卤鸡爪

食材

鸡爪子20个、大葱一段、生姜一小块、大蒜3-5瓣、八角2个、草果2个、桂皮一小段、香叶3-5片、豆蔻3颗、砂仁2颗、 *** 3小片、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

做法

1、用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

2、起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

3、水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

4、准备卤料，葱姜蒜适量，桂皮一小段，香叶3-5片，八角、草果、砂仁各两颗，白寇3颗， *** 3片，花椒一小撮。

5、葱姜蒜以外的卤料放入小袋中。

6、起锅，加入足量的水，放入鸡爪和卤料。

7、加入适量的老抽和生抽，大火煮开。

8、加盖小火卤煮2个小时以上，大火收汁。

十三、烤卤猪蹄

食材

猪蹄2个、鲜姜1块、小葱数棵、香叶2片、八角3颗、干红辣椒3个、草果2粒、桂皮1块、 *** 20克、黄酒20克、盐10克、植物油10克、红烧酱油少许、辣椒粉少许、生抽适量、热水适量。

做法

1、猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；

2、珐琅铁锅里倒少许油，将 *** 小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；

3、将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，

4、倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；

5、汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；

6、将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；

7、送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。

十四、卤水猪肝

食材

生猪肝1000克、大蒜适量、 *** 5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包、香油适量、辣椒油适量。

做法

1、主料：生猪肝1000克配料：大蒜适量调料： *** 5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油。

2、生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。

3、锅中烧水，加入 *** 5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁。

4、将猪肝放入锅中卤制。

5、水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透。

6、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可。

十五、卤猪耳朵

食材

猪耳朵1个、香叶3片、花椒1小把、绵白糖1勺、生姜1个、八角6颗、李锦记草菇老抽2勺、十三香少许、干红辣椒5颗、生抽1勺、黄酒1勺、桂皮1个、陈皮1个、精盐1勺、李锦记一品鲜特级酱油少许、李锦记味极鲜特级鲜酱油少许。

做法

1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。

2、准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

3、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

4、倒入少许的一品鲜，倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。

5、加进生抽；再放入少许十三香粉，少许的味极鲜提鲜，勺料酒那是必须的，放入1勺白糖。

6、加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

7、简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦，卤好的猪耳朵需要放凉后再切。这样好成型。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

下酒又下饭的15道卤味菜

一、麻辣卤干

食材

豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量。

1、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。

2、干花椒炒香后碾碎。

3、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。

4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。

5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。

6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。

7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。

8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）。

9、卤干捞出后放入花椒粉，辣椒面，充分拌匀即可。

二、卤兔腿

食材

兔腿1500克、盐10克、料酒三汤匙、蚝油四汤匙、老抽三汤匙、白糖二汤匙、肉蔻一个、八角一个、花椒适量、姜3片、葱段适量。

做法

1、冷冻的兔腿，先化冻。

2、锅里放水，烧开后放入兔腿焯水。

3、同时放入料酒，大火烧开。

4、开锅后，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用。

5、准备葱、姜、大料等。

6、锅里另外放水，放入所有的香料（葱、姜、八角、花椒、肉蔻）。

7、开锅后放入所有的兔腿。

8、放入老抽，放入蚝油，放入盐，放入白糖。

9、盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，泡 *** ，味道已全部浸入。

10、第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出。

三、卤水金钱肚

食材

金钱肚1个、煮肉料1份、盐3g、玫瑰露酒10g、白醋10g、剁辣椒少许、糖1g。

做法

1、已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍。

2、备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片， *** 4粒，干辣椒3个。

3、煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时。

4、加盐和玫瑰露酒，继续小火煮1分钟。

5、卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片。

6、码放到碗中时先把下面的码放好，然后上面起尖码放。

7、最后加适量白醋和剁辣椒即可。

四、香卤鸭掌

食材

鸭掌8-10个、鸡蛋几个、葱适量、干红辣椒适量、老抽适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、糖适量、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里， 中间换道水；

2、将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 加入适量的水；

3、按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时；

4、待过几分钟水开后撇去浮沫；

5、将准备好的大料放入调味料钢球中；

6、将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮；

7、还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮；

8、小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面；

9、将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

五、蜜汁卤鲳鱼

食材

小鲳鱼500克、葱适量、姜1块、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖2大勺、盐少许、香料八角3只、香叶5片、干辣椒1只、花椒10颗、白寇5颗。

做法

1、香料提前加开水泡1小时左右。

2、鲳鱼处理干净，鱼背划上刀口。

3、加葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。

4、热锅凉油，煸香葱，姜，所有香料。

5、加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。

6、腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。

7、再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中，蜜汁卤鲳鱼就做好了。

六、卤牛肉

食材

带筋牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量。

做法

1、香料准备好， 2老汤提前从冰箱里取出，化冻。

2、牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开。

3、水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的 *** 是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度。

4、肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味。

5、数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中。

6、切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

七、卤煮羊肝

食材

羊肝1个、煮肉料适量、洋葱适量、醋适量、香油适量。

做法

1、新鲜羊肝一副，洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来。

2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，焯好的羊肝捞出。

3、把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水。

4、小火煮5分钟把香料的味道煮出来。

5、然后放入羊肝煮5分钟，加盐后再煮2分钟。

6、煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味。

7、吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋拌均。

8、卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了。

八、焦糖卤鸭爪

食材

鸭爪400克、香葱适量、生姜适量、桂皮1根、草果1粒、调和油适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、盐巴适量、味精适量、椒盐适量、十三香适量。

做法

1、坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦 *** 。

2、倒入洗净的鸭爪。

3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。

4、倒入生抽，倒入老抽，倒入盐巴，倒入味精，倒入十三香。

5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。

九、卤水鸭翅

食材

鸭中翅500g、姜片2片、蒜瓣2颗、干辣椒4个、花椒几粒、香叶4片、八角2个、桂皮1块、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、 *** 1颗、大葱段1段、盐1小勺。

做法

1、鸭翅清理干净，加葱姜丝腌制片刻。

2、生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，花椒几粒，盐一小勺， *** 一颗备用。

3、大葱一段，香叶，干辣椒，八角，桂皮，姜蒜备用。

4、锅里加入适量清水放入鸭翅煮开，撇去多余的油末。

5、把所有的调味料放进去大火煮开。

6、转中小火煮15分钟，关火浸泡一小时更好吃。

十、卤煮花生

食材

花生190克、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、白糖适量。

做法

1、炒锅倒适量的油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣酱。

2、倒入500ml水，加入一勺盐、鸡精、五香粉、白糖调味煮3分钟，倒入煮好的花生里浸泡 *** 。

3、准备带壳花生，花生清洗干净。

4、花生开口，方便烹饪的时候更加入味，放入水中大火煮20分钟。

5、把花生放在卤水里，浸泡 *** ，放入冰箱，第二天就可以开吃了。

十一、卤豆腐串

食材

豆腐串适量、好侍关东煮适量、姜片适量、小米椒适量、生抽适量、香辣酱一勺、香叶适量、干红辣椒适量。

做法

1、豆腐串适量，清水泡软，开水焯一滚儿捞出，焯去多余油脂。

2、锅内适量水，适量姜片，麻椒，香叶，干红辣椒煮开。

3、好侍关东煮料一小包，倒入一袋煮料。

4、焯过水豆腐串放入，卤两三滚儿。

5、一勺香辣酱，适量生抽，煮开关火。

十二、香卤鸡爪

食材

鸡爪子20个、大葱一段、生姜一小块、大蒜3-5瓣、八角2个、草果2个、桂皮一小段、香叶3-5片、豆蔻3颗、砂仁2颗、 *** 3小片、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

做法

1、用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

2、起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

3、水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

4、准备卤料，葱姜蒜适量，桂皮一小段，香叶3-5片，八角、草果、砂仁各两颗，白寇3颗， *** 3片，花椒一小撮。

5、葱姜蒜以外的卤料放入小袋中。

6、起锅，加入足量的水，放入鸡爪和卤料。

7、加入适量的老抽和生抽，大火煮开。

8、加盖小火卤煮2个小时以上，大火收汁。

十三、烤卤猪蹄

食材

猪蹄2个、鲜姜1块、小葱数棵、香叶2片、八角3颗、干红辣椒3个、草果2粒、桂皮1块、 *** 20克、黄酒20克、盐10克、植物油10克、红烧酱油少许、辣椒粉少许、生抽适量、热水适量。

做法

1、猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；

2、珐琅铁锅里倒少许油，将 *** 小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；

3、将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，

4、倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；

5、汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；

6、将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；

7、送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。

十四、卤水猪肝

食材

生猪肝1000克、大蒜适量、 *** 5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包、香油适量、辣椒油适量。

做法

1、主料：生猪肝1000克配料：大蒜适量调料： *** 5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油。

2、生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。

3、锅中烧水，加入 *** 5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁。

4、将猪肝放入锅中卤制。

5、水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透。

6、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可。

十五、卤猪耳朵

食材

猪耳朵1个、香叶3片、花椒1小把、绵白糖1勺、生姜1个、八角6颗、李锦记草菇老抽2勺、十三香少许、干红辣椒5颗、生抽1勺、黄酒1勺、桂皮1个、陈皮1个、精盐1勺、李锦记一品鲜特级酱油少许、李锦记味极鲜特级鲜酱油少许。

做法

1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。

2、准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

3、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

4、倒入少许的一品鲜，倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。

5、加进生抽；再放入少许十三香粉，少许的味极鲜提鲜，勺料酒那是必须的，放入1勺白糖。

6、加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

7、简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦，卤好的猪耳朵需要放凉后再切。这样好成型。

鸭翅新吃法，告诉你详细配料与做法，一锅出锅香辣好吃，流口水了

爱吃鸭翅，因为啃起来特别过瘾，每次有假期时，我都会买几斤回家做，然后一家人或有亲朋好友来时大家坐一起慢慢吃，弄几杯小酒喝喝也是非常不错的。有时不知道吃什么菜时，我也会买点鸭翅来做一盘，吃着也挺下饭的，关键是大人小孩都喜欢吃。

所以今天我来跟大家分享鸭翅的一个新吃法，配料做法都非常简单哦，不管是当菜吃还是当零食吃，我们一家人都是超级爱的，喜欢吃鸭翅或鸭脖的朋友都可以试试哦。

食材准备：鸭翅十来个，姜1块，蒜3瓣，香叶3片，八角2个，干辣椒6个，少许 *** ，料酒，一勺柱侯酱，生抽，老抽等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备十几个鸭翅，大家也可以多准备一点，不然真不够吃哦，把鸭翅抓洗多几遍，把血水挤出来，然后再抓干水分放一边备用。

第二步：准备姜1块，蒜3瓣，香叶3片，八角2个，干辣椒6个，少许 *** ，把它们清洗干净后，再把姜蒜切片，然后放一边备用。

第三步：准备一个碗，碗中加料酒，加一勺柱侯酱，加多一点的生抽，少许老抽，把它搅拌均匀备用，如果喜欢的话，还可以加点酸梅酱，我试过，味道很好，今天没准备到酸梅酱，大家可以选择加一两勺进去。

第四步：准备一个适合用的锅，更好是不粘锅吧，冷锅下鸭翅，然后调中小火，慢慢把鸭翅烫一下，这样可以把皮收紧，吃起来口感更好，烫到鸭翅没有水分，微黄微黄的样子是更好的，然后加入姜蒜片，还有调好的那碗料汁，慢慢翻炒。

第五步：刚开始用中火翻炒，待料汁翻炒至比较浓稠时就调小炎，继续慢慢翻炒，让鸭翅上色入味，这一个过程可能需要十分钟左右，一定要耐心点哦，别太心急了，心急做出来的口感与味道都差很多哦。

第六步：好了，炒至料汁差不多干的时候，我们把香味八角 *** 等其他材料也倒进去，再加入适量的清水，水加至稍微过面就可以了，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火焖半个小时，如果想吃烂一点的可以加多点水或焖久一点，我们喜欢吃有嚼劲点的，所以我一般加的水少，焖二十分钟左右就可以了。

第七步：好了，时间差不多了，如果锅中还有汁，我们可以调大火边翻动边收汁，收至汁干，这样鸭翅口感更好哦，而且也更入味好吃，喜欢吃辣的朋友可以选择加新鲜的指天椒，就是那种很辣很辣的，一般干辣椒，像我只放6个，也只是微辣，孩子能吃。

这一道酱卤鸭翅就做好了，喜欢的朋友试一下，香辣入味，特别好吃！晒一张我家柔柔去年吃鸭翅的相片（下图），她更爱啃鸭翅鸭脚还有鸡翅鸡脚鸡头这些了，每一次和 *** 妈一起啃到不肯停下来了，我也最喜欢看着她们两个一起啃鸭翅的样子了，哈哈。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

好吃下饭的家常菜红烧鸭中翅,几分钟就学到手!

准备食材：鸭中翅、桂皮、八角、花椒、香叶、姜、大葱、 *** 。姜切片、大葱斜切、桂皮用刀拍碎。鸭翅冷水下锅焯水、放入2片姜、半羹料酒。焯水后捞出来用清水冲洗掉杂质，沥干水备用。锅里放油，放入 *** 。 *** 烧出糖色后倒入鸭翅，翻炒上色。放入八角、桂皮、香叶、姜片、花椒、大葱炒出香味。放入3勺生抽。放入2勺老抽。放入3勺蚝油。翻炒均匀。放入清水淹过鸭翅。盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖35分钟左右。喜欢口感软烂的适当延长时间。大火收汁。装盘撒上葱花装饰。好香，来一根吧！

教你做最正宗家常菜干锅鸭翅，鸭翅膀怎么做好吃，简单容易上手

干锅鸭翅独家 *** 秘方，超级美味下饭，赶快来学

#夏日开胃餐#卤鸭翅鸭头更好吃的做法，就在这里了

天气炎热，卤点鸭货就着啤酒是不是一件很惬意的事情啊！

By 七月荷花

用料

• 鸭头 6个
• 鸭中翅 12根
• 鸡蛋 6个
• 藕 1节
• 腐竹 4根
• 各种香料 若干
• 葱姜辣椒 适量
• 耗油，酱油，生抽，盐 适量
• 味好美照烧酱 适量
• 啤酒 1瓶

做法步骤

1、准备好食材，鸭货提前过水煮5分钟洗净，鸡蛋煮熟剥皮。

2、葱姜垫底放鸭货，加入一罐啤酒，再添加一些水浸过鸭货

3、加老抽，耗油，生抽，各种香料，盐，糖开锅后煮30分钟

4、加入蔬菜，再添加照烧酱

5、再煮30分钟关火，焖3小时就可以了

6、晚上看电视剧的时候喝啤酒吃鸭头真的好幸福

小贴士

鸡蛋煮熟剥皮后划几道更容易入味，可以全部用啤酒不要加水这样口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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夏季进补宜食鸭！清热解毒、滋阴去燥

想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还必须要吃些肉类来补充营养。但夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。

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红烧鸭肉

图文 |宸·羽

鸭肉650g姜1块蒜头1个青椒1个红椒半个盐适量酱油适量料酒适量火锅底料30g糖1匙胡椒粉1匙鸡精少许

1. 鸭肉，买来时店家已剁好块，回来只需清洗干净即可。

2. 准备切好的青红椒块。

3. 准备姜、蒜。

4. 烧开一锅水，放入鸭肉焯水，捞起后，将鸭肉表面的血沬清洗干净。

5. 起锅烧油，放姜蒜炒香。

6. 放入火锅底料。

7. 炒出红油。

8. 放入鸭肉翻炒。

9. 炒出香气后，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖入味。

10. 倒入适量的水，没过鸭肉表面，盖盖焖25分钟。今天买的鸭子比较嫩，所以焖的时间也不需太长。

11. 时间到，汤汁已收至浓稠，放入青红椒块翻炒至熟。

12. 再放入鸡精，拌匀即可出锅。

13. 成品。鲜香无比，香辣下饭。

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墨鱼老鸭鸽子汤

图文 |Meg *** 跳舞的苹果

干墨鱼适量老鸭1/3只鸽子半只姜1块水一锅盐少许

1. 干墨鱼准备好，剁块的老鸭和鸽子准备好，用量可根据实际情况来调整。

2. 用剪刀将墨鱼干的头和触角及边角剪成小块。

3. 用凉水冲洗浸泡几分钟，去除掉在晾晒及运输、储存中的灰尘。

4. 老鸭鸽子同入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持微当时状态，浮沫会不断涌现出来，用勺子将浮沫撇掉，这个过程大概要持续5分钟。

5. 去掉浮沫的汤水清澈了很多，转微小火。

6. 将洗净的墨鱼干倒入汤中。

7. 再来几片鲜姜起到去腥提香的作用；其它的调味料不放，利用墨鱼干的鲜味来提升这锅汤的味道。

8. 盖上盖子，转小火焖炖；为嘛又从燃气灶转用电磁炉了呢？因为想省电，也不想让抽油烟机呼呼响，天热，尽量减少这些噪音的干扰。

9. 煮到肉烂汤鲜时，根据口味撒适量盐；干墨鱼自带咸味，这锅汤其实完全可以不用放盐了。表面的油脂可以用油撇子撇掉，或者用吸油纸吸走，但有说老鸭的油脂能为身体提供某些微量元素，但不知此说法是否具有科学 *** ，所以根据自己的喜好来决定表面油脂的去留吧。

10. 墨鱼老鸭鸽子汤，肉烂汤鲜，不油不腻不上火！

小窍门：

1、干墨鱼可 *** ，选择有信用的商家或者让海边的亲戚朋友帮忙挑选，以个大肉厚为上品；食用时取部分切块切条浸泡；墨鱼身体中间有一块白色酥松的骨头，是一味 *** 材，具体疗效可咨询专家，此处不做过多讲解。

2、老鸭和鸽子都是营养价值较高的禽类，所以无需焯水，以防过多营养流失，只需在最开始的几分钟将不断涌现出来的浮沫撇掉即可。

3、汤更好一顿喝完，剩下的再回温食用就失去了大部分的鲜味。

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酱淋白切鸭翅

图文 |零下一度0511

鸭中翅8只姜4片葱2棵花椒30粒蒜3瓣剁椒1勺盐2克鸡精2克生抽3勺

1. 鸭中翅8只清洗干净。

2. 冷水放入锅中，加姜片、葱段、花椒，煮沸上盖转小火煮18分钟。

3. 蒜切末、剁椒一勺剁碎。

4. 煮好的鸭中翅过两遍清水，放凉备用。

5. 将蒜末和剁椒放入碗中，淋上一点烧热的花生油。

6. 再加少许盐、鸡精、生抽拌匀。

7. 将鸭中翅对半切开摆盘，再淋上调好的酱料。

8. 成品图。

小窍门：

1、鸭翅入锅煮的时候需要加点配料（姜片、葱段、花椒、料酒），这样可以很好的起到去腥的作用。

2、鸭翅入锅煮的时间约为15-20分钟即可，煮熟后过两遍清水口感会更好。

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菠萝鸭

图文 |四月豆

鸭1/4只菠萝1个圆椒1个尖椒1个姜适量蒜末适量酱油3匙豆瓣酱2匙

1. 准备的食材，菠萝是小菠萝，如果大的用一半就可以。

2. 菠萝去皮切小块，其他配菜也洗干净切块，鸭肉砍小块。

3. 鸭肉冷水下锅，放姜片。

4. 焯水后捞起来备用。

5. 爆香蒜末，倒入鸭肉翻炒。

6. 倒入菠萝，加适量食盐，炒出菠萝汁。

7. 加入半碗清水，适量豆瓣酱焖两分钟。

8. 然后加入辣椒翻炒。

9. 最后加酱油调味，大火收汁即可。

10. 成品。

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柠檬拌鸭胗

图文 |緣豆兒

鸭胗350克柠檬半个香菜2棵辣椒1只蒜1瓣酱油2汤匙蚝油1汤匙醋1汤匙盐适量油适量

1. 准备好材料。

2. 把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

3. 把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。

4. 柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

5. 柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

6. 蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。

7. 酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。

8. 再加入香菜拌匀即可。

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我所有的朋友都是吃货

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天气转凉填饱肚子暖暖胃 在三水邂逅一场美食之旅

羊城晚报讯 记者梁正杰、通讯员三宣摄影报道：秋日，三水最适合打卡的地方，可能就是对着熠熠发光的江面，约上三五好友围炉享受美食。

三水的长寿醋，别看它味道有点重，很多三水人可以说是闻着长寿醋的味道长大的。三水长寿醋远近闻名，街头小巷也开了无数家醋店、醋庄。相关资料显示，长寿醋距今已有2000多年的历史，以往三水女 *** 在疲劳时将酿造的米醋直接饮用，作为解暑饮料。

长寿醋

如今，长寿醋已是三水更具特色的传统美食之一。以前多是街边小食，很少有当主食的。而近年来逐渐流行起用长寿醋来开锅，下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来，像排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等都可以作为长寿醋火锅的配料。

或许刚开始你还是拒绝的，但是尝过的人基本都欲罢不能了。在这凉凉的秋日，来一顿长寿醋火锅，周身舒畅!

禾秆盖珍珠

作为疍家非遗美食，不能不提禾秆盖珍珠，它由禾秆草、绿豆、五花肉，三种简单的食材在烹煮的过程中 “各司其职”，互相融合，最终成为了一道回味无穷的美食——禾秆盖珍珠。

禾秆盖珍珠的做法并不算繁杂。首先，选用肥瘦适中的五花肉切块，中间塞进绿豆，再用禾秆草捆扎，让五花肉夹紧里面的绿豆。然后，放进秘制的酱汁内炖煮。

绿豆清热解腻，禾秆草吸油。炖煮中禾草、绿豆的香味融入到五花肉中，一定程度上达到解腻的作用。绿豆易煮老，不好入口，而五花肉析出的油分，恰好让绿豆变得更加香滑。

秋风起，腊鸭扎也来加盟美食行列。从取材来看，“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉，多是不起眼的边角料，但是节俭持家的白坭疍家人却把这些材料放在一起，用独特的技术创造出一道美味。

腊鸭扎

以传统技艺 *** 的“疍家腊鸭扎”，现在已经是当家菜，深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。

秋风起蟹儿肥，怎可少了鸡煲蟹？西江给予三水白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味，鸡煲蟹，就是其中一道美食。取材清香鲜嫩的果园走地鸡，搭配满是蟹膏蟹油的毛蟹，这道鸡煲蟹融合着鸡的鲜与蟹的香。

鸡煲蟹

白坭鸡煲蟹的秘密还在于独有的鸡煲蟹汤汁，汤汁为独门秘制酱汁，精明的食客都会捞汤汁拌饭吃!

编辑： 宝厷

来源：金羊网

简单几步做好一盘家乐～香卤鸭二宝，快速搞定一餐饭

一包到味酱就好，周末时光卤点小食，与家人一起分享生活，是一件幸福的事，赶紧去做吧。

By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸭掌 6个
• 家乐潮汕卤水汁 1包
• 鸭中翅 8个
• 姜 1块
• 桂皮 1～2根
• 干辣椒 1～2个
• 茴香 2个
• 老抽 1勺
• 白砂糖 5克
• 料酒 1勺
• 蒜瓣 3个
• 生抽 1勺
• 盐 5克

做法步骤

1、鸭二宝是鸭掌与鸭中翅，你也可以选择鸡爪，鸡翅，再来一包家乐潮汕卤水汁及姜蒜辣椒等

2、将鸭掌鸭中翅清水洗净，鸭掌上的指甲剪去。

3、冷水下锅，加入鸭掌鸭翅，姜片，倒入1勺料酒可以去腥，将水煮沸。

4、取另一个锅调卤汁，倒入4碗水，加入桂皮，茴香，蒜瓣及辣椒，再倒入家乐潮汕卤水汁一包及1勺老抽和1勺生抽，5克盐及5克白砂糖，一起煮沸。

5、煮过的鸭掌取出来再次清洗，这时看到鸭毛就很好取掉了。

6、清洗干净后，约入卤汁里煮上约30分钟左右。

7、有点破皮状就是可以了，关火浸到水冷就可以取出来了。

8、捞出来了

9、成品

10、一起啃吧！

小贴士

卤的时候煮沸就转中小火就可，大火容易把鸭翅皮煮破。

鸭掌的营养功效

鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。

2.滋阴

公鸭肉 *** 微寒，母鸡肉 *** 微温。入 *** 以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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