水煮鱼片是每个人都喜欢吃的家常菜，但是很多人还是喜欢去外面吃，其实在家做真的很简单。
·首先准备切好的黑鱼，加盐、胡椒粉、葱姜泡的水、一勺淀粉抓拌2分钟，抓至上浆。
·油热放入豆芽、青菜，翻炒至断生后盛出来垫在碗底。
·另起锅放姜、蒜、辣椒，调味只需要放一包水煮酱调味料，它是大厨根据比例调制好的，用它还可以做水煮肉片、水煮牛肉都非常好吃，其他任何调料都不需要放。
·小火煸炒，炒出它的红油和香味。
·加入适量的清水，大火烧开煮两三分钟，有条件的可以用漏勺捞出料渣。
·转最小火一片一片的下入鱼片，等鱼片定型后轻轻推动煮30秒就可以出锅了。
·放蒜末、花椒、干辣椒、葱花，撒上白芝麻，浇上热油激发出香味。
是不是很简单？这样做的水煮鱼片香辣入味、鱼片滑嫩。
喜欢你也去做起来试试吧！
水煮鱼片是一道著名的四川菜肴#粤语挑战赛#水煮鱼片是一道著名的四川菜肴，起源于成都。它以鲜辣可口、色香味俱佳而闻名于世。水煮鱼片的 *** 需要选用优质的鱼片，辅以特制的调料，通过精湛的烹饪技艺而成。
水煮鱼片的主要食材包括鱼片、姜、蒜、青椒、干辣椒、花椒等。其中，鱼片是这道菜肴的主角，需要切成薄片，然后腌制一段时间，以去除鱼片的异味。姜、蒜、青椒等食材则用于提味和增加菜肴的口感。
水煮鱼片的调料包括特制的辣椒油、芝麻、香菜等。这些调料能够为菜肴增添丰富的口感和香气，让读者尝到美味的水煮鱼片。
水煮鱼片的烹饪过程需要讲究火候和时间，以保证菜肴的口感和质量。在烹饪过程中，需要先将鱼片放入沸水中煮熟，然后捞出备用。接着，将青椒、姜、蒜等食材放入锅中煸炒，再加入特制的辣椒油和调料，最后将煮熟的鱼片放入锅中，淋上沸腾的汤水，煮约 5 分钟，即可 *** 出一道美味的水煮鱼片。
水煮鱼片以其鲜辣可口、色香味俱佳而闻名于世，是一道受欢迎的四川菜肴。
比餐馆里还好吃的水煮鱼片，麻辣鲜香，开胃解馋，真的谁吃谁爱水煮鱼片，作为川菜中的经典菜品之一，已经深受广大美食家的喜爱。这道菜品，口感麻辣鲜香，非常下饭，适合家庭聚餐或者单纯的煮点菜来自我犒劳一下。
如果你想要尝试做这道美味的水煮鱼片，那么下面我将为你介绍一下具体的做法：
首先，准备好所需要的食材。你需要一些鱼片、黄豆芽、莴笋、千张、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒和花椒等。
其次，将鱼片用一些料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉和食用油腌制半小时，然后放入油热的锅中煮熟，再捞出备用。
接着，在另一个锅中热油，下入葱姜蒜干辣椒花椒炒香，然后加入一块火锅底料炒至融化，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
倒适量水，一勺生抽一勺蚝油，少许盐和鸡精，煮开后放入配菜煮熟，然后将煮熟的配菜捞出铺盘上。
最后，将鱼片一片片放入另一个锅里，用铲子轻轻推动鱼片煮熟，然后捞出放在配菜上，再加上一些香菜和干辣椒花椒蒜末，最后倒入热油即可。
总的来说，做水煮鱼片并不难，但是需要注意的是，不同的家庭对于口味的要求可能会不同，所以在调料的选择和搭配上，需要根据自己的口味进行适当的调整。此外，煮鱼片时一定要注意时间掌握，不要煮过头，否则口感会变得非常柴。
总之，无论你是厨艺高超的大厨，还是厨房小白，只要你有一颗喜欢美食的心，就可以轻松做出一道麻辣鲜香的水煮鱼片，让自己和家人一起享受美食的乐趣
川菜炝锅鱼的家常做法，步骤详细，麻辣鲜香下酒又下饭炝锅鱼是一道经典的川菜，其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下这道菜的家常做法。
材料：
- 草鱼 1 条
- 鸡蛋清 1 个
- 淀粉 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 5-10 个
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。
- 将鸡蛋清打入碗中，加入适量的淀粉，混合成蛋清淀粉糊。
- 将姜、葱、蒜切末备用，干辣椒切段备用。
- 起锅烧油，将草鱼块均匀地裹上蛋清淀粉糊，放入油锅中炸至金 *** ，捞出沥油备用。
- 原锅留底油，放入姜末、葱末、蒜末、干辣椒段，煸炒出香味。
- 加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油。
- 加入适量的料酒，翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约 5 分钟，让汤汁收浓一些。
- 将炸好的鱼块放入锅中，翻转几下，让鱼块均匀地沾上汤汁，关火即可。
小贴士：
- 在炸鱼块的时候，可以轻轻地推动锅中的鱼块，防止鱼块粘底。
- 在炒调料的时候，可以适当地加入一些香菜、芹菜等蔬菜，让口感更加丰富。
- 这道菜虽然是川菜，但是麻辣程度可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒的数量和豆瓣酱的用量。
- 这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为下饭菜，搭配米饭或者馒头食用更佳。
水煮鱼是川菜中的经典菜肴之一，以其独特的口感和味道而闻名。水煮鱼起源于火锅鱼，其特点在于口味相似，口感鲜美，麻辣浓郁，汤汁丰富，属于川菜系的特色之一。下面将介绍水煮鱼的 *** *** 。
·之一步：准备食材。
→主料：草鱼2.5斤左右。
→辅料：姜5克、蒜子5克、葱、香菜、千张100克、豆芽200克、鸡蛋1个、青花椒10克、红花椒10克、辣椒15克。
→调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、生抽3克、蚝油5克、白糖2克、料酒3克、胡椒粉3克、豆瓣酱10克、火锅底料8克。
·第二步：处理食材。
→将鱼处理干净，先取下鱼头，沿着主骨取下两边鱼肚，再将鱼肚上的刺片下。
→再将鱼头、鱼主骨和取下的鱼大刺剁成大小均匀的块备用。
→将鱼肉片成大小均匀的片，厚度约为0.2厘米。
→将鱼片放入碗中，加入5克盐，用手抓捏至发干，用水清洗干净。
→将鱼片水分挤干，再次加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清和生粉，用手抓捏均匀，加入适量的明油备用。此处使用了两次盐，后面会解释。
→姜、蒜切末，葱切葱花，千张切丝备用。
·第三步：开始 *** 。
→一，热锅冷油，将姜5克、辣椒5克、蒜和青红花椒各一半，放入锅中煸炒，再加入豆瓣酱和火锅底料，炒出香味和红油。
→加入适量的水，大火烧开。水烧开后，继续煮一会儿，让调料充分化开融合。
→然后用漏勺将酱料残渣捞出，不用。
→将豆芽和千张放入水中烫熟，捞出放入碗中垫底。
→将鱼头和鱼块放入锅中，加入味精、鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，慢慢炖煮，煮出鱼的鲜味。
→将煮好的鱼头和鱼块捞出，放在垫底的豆芽和千张上。
→将鱼片放入锅中，不要用大火，保持水面沸而不停的状态，然后将鱼片一片片慢慢放入，不能一起放入。
→下完鱼片后不要动，保持小火，让鱼片慢慢烫熟，捞出放入鱼骨上。
→将煮鱼的汤汁全部倒入碗中，在鱼片上放上剩余的蒜末、青红花椒、辣椒和葱花。
→在锅中烧油，烧至7层油温时，将油淋在铺好的料头上，激发香味。
麻辣鲜香水煮肉片菜名：水煮肉片
主料：猪里脊肉300克
辅料：大白菜100克，芹菜段50克，蒜苗段50克，姜米10克，葱花10克、鸡蛋清25克、干辣椒段15克、花椒碎5克、辣椒面5克
调料：豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油、米酒、胡椒粉、生抽、老抽、花椒油、生粉、植物油、辣椒油
技法：水煮（是川菜特有的一类做法，简单的说，就是蔬菜爆炒垫底，豆瓣酱烧汤煮肉，撒上花椒.辣椒.装盘浇勺热油，从开始的猪.牛.鱼，到后来的螃蟹.虾.牛蛙）；
味型：麻辣鲜香
特点：肉嫩菜鲜.汤红油亮.麻.辣.鲜.烫.香；
烹饪流程：
里脊肉切成 *** 厚的片，加入盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果，加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果（500克肉可以加100克清水；做饺子馅可以加到 *** 克清水），加入鸡蛋清搅拌均匀，加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果（谨记不要搅拌太久，搅拌均匀即可），最后放入适量植物油搅拌均匀，有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右（热胀冷缩效果使肉更嫩滑）；各辅料按需求切成相应刀章；
热煲冷油滑锅后，下入少许辣椒油，干辣椒炒香，放入大白菜，蒜苗、芹菜段煸炒至香至熟放入碗底；
3、热锅冷油滑锅后，下入蒜蓉姜米炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入高汤（开水）煮沸腾煮出香味（可以隔去里面的渣）；调味：蚝油、生抽、老抽、胡椒粉（味道浓而不咸），下入肉片用筷子划散煮熟捞出放入蔬菜碗中，汤汁倒入碗中，撒上辣椒面、干辣椒段、蒜蓉、淋上75克混合油（红油和芝麻油.花椒油），撒上葱花与芝麻即可；
注意：
①肉类腌制流程及细节要严谨；
②根据客户需求调麻辣程度；
舌尖上的川菜经典！麻辣鲜香，一口尽享的水煮鱼片让你流连忘返人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要 *** 。水煮鱼片是一道具有悠久历史的川菜。它以清爽的口感和鲜美的味道而闻名，是许多人喜爱的美食之一。今天给大家分享一个在家也能做出和饭店一样美味的水煮鱼片的 *** ，鱼肉鲜嫩多汁，怎么煮都不烂。家里来客人的时候做上一盘，肯定让你倍儿有面子！喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：黑鱼、豆芽、豆腐皮、鸡蛋
调料：油、大蒜、大葱、小葱、姜、生粉、料酒、白胡椒粉、啤酒、干辣椒、鸡精、五香粉、味精
*** 步骤：
1.准备一条黑鱼，购买的时候可以让老板帮忙杀好，把黑鱼放入一个大盆中，加入温水，把黑鱼表面的粘液清洗干净，然后把黑鱼放到案板上，用一块抹布把鱼包着，从鱼尾处往上切，把鱼肉从大骨上切下来，鱼头从中间切开然后剁小块，鱼骨剁成3公分左右的长段，切好后把鱼骨和鱼头放进盆中，加入清水清洗干净，然后捞出来放入大碗中，加入适量盐、白胡椒粉和一点啤酒，抓均匀，腌制20分钟。
2.片鱼肉，黑鱼的肉比较紧实，煮的时候也不容易散开，所以鱼片可以片的薄一点，切成两毫米左右厚就可以，这个厚度的鱼片吃起来也非常容易入味。全部切好后放入一个大碗中，加入一罐啤酒，下手抓匀，用啤酒把鱼片清洗一下，用啤酒清洗鱼片会特别干净，而且清洗出来的鱼片不腥，闻着还特别香。
3.鱼片洗净后挤干水分放入碗中，加入适量白胡椒粉、1勺盐、一点料酒，下手抓拌3分钟左右。然后加入一个蛋清抓均匀，再倒入适量的生粉，抓均匀，腌制 20 分钟。
4. 准备一点豆芽，清洗干净后控水备用；两张豆腐皮切成丝；一颗油麦菜掰散后切成3~5公分左右长的段；一根大葱切成葱段；一块生姜去皮后切成姜粒；一把小葱切成葱花；几粒大蒜，先用刀拍下，然后切成蒜末；几个干辣椒剪成辣椒段。
5.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，热油后倒出来，然后重新加入一勺菜籽油，油热后把鱼骨、鱼头倒进来，开中火慢煎，煎至两面金黄后倒入开水，然后加入适量盐，开大火煮开，倒入豆芽、豆腐丝，先煮一下，再放入油麦菜，微微断生后把所有的食材捞出来，放入大碗中。
6.把姜粒、葱段倒进锅中，然后加入适量白胡椒粉、1勺鸡精、1勺五香粉、1勺味精，开大火煮3分钟关火，把腌制好的鱼片一片片放进锅中，放的时候一定要把这个鱼片撑开，鱼片全部放入锅中后，先不要翻动，定型后用勺子轻轻的推动几下，防止鱼片粘连在一起，然后开大火煮20秒钟左右把所有鱼片捞出来，放入青菜碗中，然后把锅中的汤汁也全部倒进来。
7.把准备好的葱花、蒜末、辣椒段放入碗中，再淋上热油激发出香味，美味的水煮鱼片就可以开吃了。
这样做的水煮鱼片，非常鲜嫩多汁，肉质也特别漂亮。加入各种蔬菜后吃起来也很有营养。下次家里来客人的时候不妨做上一盘水煮鱼片，肯定能让你倍儿有面子！喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道水煮鱼片，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
两人食午餐：麻辣鲜香的水煮鱼片＋什锦虾仁，太费米饭啦！今日菜单分享〔做法都在下面， *** 往下翻〕
水煮鱼片
什锦虾仁
凉拌秋葵
外面一份水煮鱼片都要好几十，而自己做的20都要不了，而且还全是鱼肉，做法也很简单!麻辣鲜香!好吃是好吃，就是太费米饭啦！
第1道菜：水煮鱼片
做法：
1.鱼片加入淀粉，鸡蛋清、胡椒粉，料酒、盐腌制十分钟备用。
2.锅里放一点油，把豆芽加点盐，炒至断生。
3.从新倒入一点油，加入豆瓣酱，火锅底料，大葱、蒜粒，生姜一起炒香
4 .把鱼头鱼骨下锅，煸炒一下，加入生抽 耗油，料酒，盐，适量清水。
5.水开后把火调到最小，把鱼片慢慢放锅里，先不要搅动，调大火煮开，再慢慢搅动。
6.把鱼片倒入刚炒好的豆芽上，加入干辣椒 、蒜末，花椒，热油泼一下 ，即可出锅！
第2道菜：什锦虾仁
做法：
1.准备黄瓜丁, 胡萝卜丁，玉米丁， *** 一起焯水捞出备用。
2.把蒜末炒香。
3 .把虾仁放锅里煎熟。
4.虾仁煎到卷曲就熟了 。
5.把焯好水的蔬菜放里面，加入盐，鸡精，翻炒均匀。
6.最后加入水淀粉，勾个薄芡就可以出锅了！
第3道菜：凉拌秋葵
做法：
1.水开后加入一点油、盐，这样颜色更好看，把秋葵焯水1分钟捞出备用。
2.调个料汁，加入香醋，生抽 花椒油，辣椒油，蒜末，小米辣，盐，糖， 味精搅拌均匀 。
3.再把秋葵斜刀切成马蹄状。4 .倒上料汁搅拌均匀就可以装盘啦！
大家好，今天我来分享一道简单又美味的香辣水煮鱼片。
先将鱼骨剔出，放入盘中备用。接着将鱼肉切薄片，加入适量的胡椒粉、生抽、鸡精、生粉拌匀。洋葱切条，生姜切丁，蒜拍碎，再切一个红辣椒。
锅热后加入菜籽油，放入生姜、洋葱、红辣椒、蒜煸炒。炒香后加入一勺豆瓣酱，一半的火锅底料继续翻炒，炒出香味。加入少许生抽、醋、清水，大火烧开2分钟后，用漏勺将料渣捞出，再放入喜欢的蔬菜。
大火煮至蔬菜熟透后捞起，放入碗中垫底。然后调成小火，将腌好的鱼肉一片片放入锅中，开大火煮5分钟。
将煮好的鱼片装入碗中，再加入切好的葱、干辣椒、胡椒粉，淋上滚烫的热油即可。
喜欢这道菜的朋友，可以点个赞、关注一下，收藏起来试着做一下。如果喜欢，记得分享给身边的朋友哦！
水煮鱼片 做了好多次的家庭版水煮鱼?? 真的麻辣鲜香！...给馋嘴女友做道水煮鱼片，保证让她爱不释手。
·先将鱼片洗净，加入淀粉、葱、姜、盐和胡椒粉拌匀。
·开锅热油，加入鱼骨煎至两面金黄，以去腥增香。
·煸香干辣椒、花椒、葱姜蒜和水煮鱼调料，再加入豆瓣酱和火锅底料炒香。
·加入清水煮沸，加入生抽、老抽、鸡精、味精和胡椒粉调味，煮约10分钟至香味浓郁，捞出料渣。
·加入配菜和鱼煮至熟透，再放入鱼片，煮至变色即可。
·将火调小，放入鱼片煮熟后捞出，否则淀粉会脱落，影响口感。
·撒上蒜末、葱花和干辣椒，淋上热油，美味四溢。
这样煮出来的水煮鱼片，麻辣鲜香，鱼片嫩滑，让 *** 罢不能。快给你的馋嘴女友做一份吧！
