下面与大家分享的超级体面的一道硬菜《猪肚鸡汤》，除了平日里招待亲朋好友，还可作为节日压轴菜哦！香味能填满整个屋子，入口鲜美不油条腻，暖呼呼的超好吃。
用长时间的炖煮鸡肉很容易被拆碎，鲜嫩入味且又很滋补哦。可以放红枣，枸杞子和桂圆，或者添加 *** 参，黄芪当归，或直接加菌汤包料，随各人口味，喝完能量满满，鲜味特有汤汁配面条真的太绝了。
猪肚和鸡的处理很好哦，没有腥气，具体 *** 都写在步骤里，一次看不会可多看几遍即会做了，建议大家提前做好，吃时再热一下，可用微波炉加热，快捷又简单。
下面与大家分享做这道菜的食材准备，做法步骤如下:
1食材准备:
猪肚一个，盐适量，白醋适量，面粉适量（清洗猪肚用），童子鸡一只，姜一大块，红枣6个，桂圆10克，枸杞适量，白胡椒粒2大勺，白胡椒粉1小勺。
2做法步骤如下
（1）食材加工与选购:
a把姜清洗净，不用去皮，保持其凉 *** 。
b红枣洗净，去核。
CC童子鸡即 *** 仔，未经宰割，约在1500克重为佳，切掉鸡头，脚指，翅尖，鸡 *** ，鸡爪塞进肚里。
bb猪肚选择不要太大，一般选购不大不小的刚好，肚壁较厚的那。
e枸杞子选购宁夏粒大，够红， *** 的。
（2） *** 作步骤如下
aa将猪肚放在盆里，撒入食盐，白醋，面粉，戴上手套，不断 *** 粘上污液。
d然后放在流动的清水下冲洗净，放在砧板上，用刀切去表面多余的油脂，膜，筋。
C将鸡洗净后塞进猪肚里，用竹签把开口缝上。
bb将锅里放入清水，再放入猪肚鸡，大火煮开焯水，目的是去掉其腥味。
ee猪肚鸡捞出，放入砂锅里，加入姜片，白胡椒粒和浸没过食材的热水。
ff用大火煮开，然后转入用小火炖两个小时，使其入味至烂软。
HH猪肚鸡捞出来，拆去竹签，划开猪肚，取出鸡，猪肚横纹用刀切成条状，待用。
JJ撇去锅里汤上的浮油沫，再放入鸡，猪肚条，红枣，桂圆，枸杞子继续煲。
g加入盐和白胡椒粉调味，当炖至者到红枣软一点即可。
小小技巧:
（1）砂锅炖锅更好选用内外壁无釉层的，可保持更加原汁原味，口感更佳，切勿不要用铝锅，不锈钢锅。
（2）将猪肚鸡焯水处理可去除腥味，增加鲜味，去除汤上面的浮沫，是去除汤里的杂质，让汤更醇，鲜美哦！
（3）童子鸡尽量选择750克左右为佳，大的话肉质老硬，不够鲜嫩。
（4）如果换上菌汤包来炖猪肚鸡则是另一番风味哦！
（5）凡是炖汤或煲汤都是用大火（猛火）煮沸开，再转小火（慢火）长时间慢炖，让其肉质疏想软入囗。
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想健康又想美味，吃胡椒猪肚排骨就对啦猪肚鸡的改良版（还是猪肚鸡好吃）
By Miyaa_wen
用料- 猪肚 1个
- 排骨 2根
- 白酒 2勺
- 白胡椒粉 约40颗
- 姜 8片
1、清洗排骨和猪肚
2、排骨和猪肚焯水，水中放适量姜片和白酒（料酒也可以，本人不喜欢料酒的味道）去掉肉沫，PS：猪肚我焯水两遍（一遍整只焯水后过冷水，切成长条形再焯水一次后过一遍冷水）
3、猪肚和排骨过冷水清洗
4、研磨胡椒粉（怕辣或者有小孩吃胡椒可以少放）
5、猪肚、排骨、生姜片、胡椒粉放入高压锅
6、水位在淹没在肉上方一指的位置就行，喜欢喝汤的可以多加点水（高压锅煮，水会蒸发一些）盖好高压锅盖子，大火煮至气阀开始响继续大火或者中火煮20分钟（如果是电高压锅直接按煲汤按钮即可）
7、开锅后可以不放盐，嫌弃味道不够重的可以适量放盐，觉得肉淡，可以倒酱油沾碟吃（排骨换成鸡肉更好吃，这次因为鸡肉吃完了冰箱就剩排骨了）
小贴士汤的辣味全看胡椒量的多少了，喜欢辛辣一点的多放一些胡椒，照顾小孩的家庭可以少放胡椒，暖胃好吃(??ω?)?嘿
猪肚的营养功效治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴， *** 频数，小儿疳积的功效。
1.健脾胃
猪肚味甘， *** 微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、 *** 频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验， *** 妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.补虚
男子虚弱 *** ， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
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这汤适合产妇乳母喝，老人小孩喝也能底气足，1周1次，身强体壮导读：这汤适合产妇乳母喝，老人小孩喝也能底气足，1周1次，身强体壮
冬天多喝汤，不但能有效地补充体内水份，还能驱寒，并且滋养胃肠。各种靓汤都可以煲起来、炖起来了。小到几分钟就搞定的素菜汤，大到食材和 *** 都复杂的滋补汤，根据自家的需求和时间来安排吧！
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我喜欢煲汤，因为做法超简单，把食材简单处理后，扔进锅里就甭管了。不像炖肉或者炒菜那么多道程序。而煲汤用料也极简单，利用小火慢炖来充分释放食材内部的营养和鲜味，那些八角、桂皮、酱油等一些味重色深的调料就不要放了，以免弄巧成拙，画蛇添足。
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今天我做的这道猪肚白果鸡汤，加上姜片也不过才4味料，超简单，却又超鲜美。在广东沿海地区这道猪肚鸡汤不但是酒席宴席的开胃汤，还是产妇、乳母们坐月子必吃的佳品（但是不要放白果），身体虚弱的妹子喝了也不错。虽然咱也不是这种特殊人群，但也可以食用哒，男女老少皆可。
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鸡我用的柴鸡，骨硬肉紧，一时半会儿炖不烂，最适合煲汤了；猪肚我买的新鲜的，43一斤了，比头些日子涨了10多块钱，但一想也不是天天吃，贵点就贵点吧，谁让咱好这口汤呢！白果也不是花钱买的，是家附近公园里银杏树上落下来的，好多老阿姨们锻炼完身体就顺手捡两把，我妈也是这老阿姨中的一员。银杏果去掉外面的果肉、硬壳、薄膜外衣后焯水。多出来的可以放冰箱冷冻保存，平时煲汤炒菜放几粒对呼吸道有不错的效果。
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【猪肚白果鸡汤】
材料：猪肚半个，柴鸡半只，白果1小把，姜34片，盐少许，水适量，
*** 过程：
1. 买来的生猪肚用醋和面粉反复搓洗，洗掉上面的粘液，再冲洗干净；入冷水锅中煮开，两面都要煮变色，捞出备用；
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2. 将晾凉的猪肚一分两半，把那层网油中的淋巴结剔除干净；柴鸡一只，里外清洗干净；
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3. 猪肚取半只煲汤，柴鸡剁成块，取半只量；
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4. 白果焯熟，姜切 *** ；
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5. 鸡肉用凉水冲洗两遍，入凉水锅中，大火煮开焯水；煮开后如果表面有太多浮沫，用温水冲洗干净；
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6. 猪肚切宽条备用；
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7. 鸡块煮开后表面会有大量的浮沫，将表面的浮沫撇干净，这个过程要持续5-10分钟，因为鸡块内部的血水还会不断涌出来，汤也会越煮越清澈；
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8. 浮沫撇净后，将猪肚、姜片、白果入鸡汤中，大火再次煮沸后，转小火；盖盖子焖炖到鲜汤肉烂，出锅时可撒少许盐，能食辣者撒一点白胡椒粉。
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苹果有话说，以下要点要注意噢！
1. 猪肚一定要用新鲜的吗？
如果能买到新鲜的猪肚更好了，自己可以处理得很干净，剩下的猪肚也可以做其它菜，不会浪费掉；如果实在买不到新鲜的猪肚，买商家处理过的原味猪肚也可以，不要用那种调好味道的，否则鸡汤不鲜不香；
2. 白果一定要加吗？
白果不是一定要加的，只是应季刚好手上有。白果是银杏的果子，食用时要去掉硬壶和内部的一层薄薄的红衣，焯水后使用可以去除掉其中的微量 *** 。5岁以下儿童禁食，孕妇产妇也不要食用，正常 *** 每次食用也不要超过10颗。
3. 调料果真只需这么一点吗？
是噢，调料真的很少。煮的时候连盐都别放，临关火前可以适量加盐，或者在自己的碗里放盐。这道汤就是喝的原汁原味，清淡之中有清香。猪肚经过醋的搓洗和焯水后，完全没有了异味，再和柴鸡同炖，相互激发出各自的鲜味，放其它如八角或者酱油都会 *** 本真的味道，不鲜反倒腥了。白胡椒粉也因人而异，如果是产妇、乳母喝，白胡椒粉就不要放了。
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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
冬日的暖身汤——猪肚鸡汤，滋补不上火，驱寒又暖胃，汤鲜无腥味进入冬季之后，餐桌上总是少不了要来一锅汤，不仅能驱寒暖身，暖暖的汤还能抚慰人心，都说“冬天多喝汤，不劳医生开 *** 方”，可见冬季多喝汤是好处多多的，适合冬季喝的汤有很多，常见的萝卜排骨汤、羊肉汤、牛肉汤等等，今天和大家分享的是冬日的暖身汤——猪肚鸡汤；
猪肚和鸡看似两种不搭的食材，但却能碰撞出不一样的火花，尤其是在广东人的心里，这两种食材简直是绝配，猪肚和鸡炖出来的汤口感鲜美，营养也极其丰富，有很好的滋补效果，猪肚和鸡肉都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁等微量元素，有补虚损、健脾胃的功效，重点是冬季喝猪肚鸡汤，滋补不上火，驱寒又暖胃，猪肚鸡汤的家庭做法也很简单，保证你一看就会；
家庭烹饪猪肚鸡汤，有2个重点，一个是食材的处理，另外一个是炖煮的时间，先说炖煮时间，家庭炖煮建议用砂锅，小火慢炖，不能着急，只有小火慢炖出来的汤才是最鲜美的，至于食材的处理就是猪肚和鸡肉的处理 *** ，尤其是猪肚的处理是重点，不仅要清洗到位，还需要焯水，焯水的过程中也是需要注意 *** 的，避免猪肚老掉，下面文章中会详细说明，注意这两点，你在家也能炖煮好喝的猪肚鸡汤，炖好之后舀上一碗汤，再来点脆爽的猪肚和鲜嫩的鸡肉，别提有多过瘾了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】走地鸡一只、猪肚一个、生姜、白胡椒、食盐、料酒；
【猪肚鸡汤的做法】
1、准备需要的原材料，一只鸡和一个猪肚，鸡要选择土鸡或者是走地鸡，三黄鸡是不适合炖汤的，猪肚要去菜市场买新鲜的猪肚，不建议用冰冻或者是冷冻的猪肚，我用的是走地鸡{大约2斤}和新鲜猪肚（大约1.5斤），新鲜的食材才能炖出一锅好汤；
2、先处理走地鸡，整鸡先用剪刀剪开肚皮，然后放在流动的清水下面冲洗掉表面的血水，把鸡 *** 剪掉不要，还有鸡脖子上的皮，因为上面有很多油脂和淋巴，剪下来之后直接丢弃，再去掉一些鸡身上的油脂，全部处理好之后，放在流动的清水下面，完全冲洗干净；
3、冲洗干净之后将鸡剁成块，鸡块不需要太小，家庭炖汤为了更方便和快捷，所以把整鸡剁成鸡块，能节省煲汤的时间，剁好的鸡块再次清洗干净，浸泡在清水中，大约需要1个小时，切块之后浸泡，能更好的浸泡出血水，减少了鸡肉焯水的步骤；
4、接着处理猪肚，猪肚是猪肚鸡汤中的关键，猪肚处理得好，汤喝起来不仅没有腥味，还会带有鲜甜味，味道特别好，猪肚放在一个大盆中，加入稍微多一点的食盐、 面粉和少许白醋，食盐能去腥，面粉能去除猪肚表面的黏液，白醋不仅能去腥还能杀菌，加入这3种食材的时候，抓拌均匀，多抓拌一会；
5、抓拌到感觉有明显的粘稠度，再用清水冲洗干净，这个步骤需要重复2-3次，以确保猪肚表面已经完全被清洗干净，猪肚表面清洗干净之后，需要把猪肚翻过来，再次清洗；
6、猪肚反过来之后需要先把里面藏着的油脂先剪干净，猪肚内部可能有很多白色的油脂，这些一定要全部修剪干净，后面炖出来的汤才不会油，油脂剪干净之后，加入食盐、面粉和白醋，按照上面说的 *** 抓拌，也是抓拌2-3次，抓拌好之后，完全冲洗干净，把猪肚翻面，再次冲洗，这样处理过的猪肚几乎都没有腥味了；
7、再准备猪肚鸡汤的配料，配料很简单，大约50g生姜和10g白胡椒颗粒，这两种食材能起到很好的去腥效果，白胡椒还有温中散寒、健脾胃的功效，白胡椒颗粒可以碾碎装在料包中，白胡椒的多少决定了这个汤的辛辣程度，我这个用量的白胡椒煮出来的汤不会很辛辣，老人小孩也适合；
8、食材都准备好之后，猪肚开始焯水，冷水下入猪肚，加入料酒、生姜和葱段去腥，中小火煮，慢慢加热，这样猪肚不会一下子收缩，后面更容易炖软烂，炖煮过程中你会发现处理过的猪肚几乎没有浮沫，只要等水慢慢煮开，然后转小火继续煮5-8分钟，让猪肚完全定型就可以；
9、焯水的时候，来处理鸡肉，浸泡过的鸡肉再次放在清水下冲洗干净，冲洗好的鸡肉是泛白的状态，冲洗好之后，并沥干水分；
10、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入姜片爆香，再下入鸡肉，大火翻炒，翻炒一会，你会发现，鸡肉有微微出水，这时候继续大火翻炒，翻炒到水分蒸发完，鸡肉表面是微微发黄的状态，说明鸡肉中的油脂有一部分已经被翻炒出来了，这时候冲入刚烧开的热水，大火煮，煮15分钟左右，这是汤汁浓白的关键；
11、这时候猪肚也差不多焯水好了，焯好水的猪肚，马上出锅，不要过凉水，也不用清洗，因为表面没有浮沫和脏东西，趁热将它切成猪肚片，切得时候要小心烫手；
12、鸡肉炖好之后，加入到砂锅中，水量不够的可以趁现在加入刚烧开的热水，因为后续需要炖煮1-2小时，且不能中途加水了，再下入猪肚和白胡椒，大火煮开，转小火炖煮1个半小时；
13、猪肚和鸡的炖煮时间和食材本身有关系，鸡是土鸡，需要炖煮的时间久一点，期间要注意观察，可以打开盖子，用筷子戳一下食材，能轻松穿透，说明炖煮好了；
14、快炖煮好的时候，加入红枣，小火继续炖煮10分钟，最后加入枸杞和少许食盐调味，再煮2分钟左右，家庭版猪肚鸡汤就完成了，汤本身的味道就很鲜美，不要添加过多的调味料；
15、舀上一碗热气腾腾的鸡汤，吃一块软烂的鸡肉，嚼一根鲜香的猪肚，喝一口浓郁鲜美的汤，暖身又暖胃；
猪肚鸡汤的做法总结：
1、如果是把整只鸡塞进猪肚中炖煮，那需要的时间会更久，至少需要2个小时以上；
2、猪肚鸡汤在炖煮的过程中，想要更滋补，可以加点 *** 参；
3、猪肚鸡汤并不是颜色越浓白，营养越丰富，鸡汤的颜色和营养没有直接关系；
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猪肚煲鸡大家喝过吗？大家按照我这种做法你一看就学会，好...猪肚煲鸡。
许多人认为猪肚鸡汤很难，但按照我的 *** ，你一定会成功。
·首先，用盐清洗猪肚，去除粘液。然后用剪刀剪掉多余的脂肪，用刀刮掉表面的粘液。这样处理后，猪肚很容易清洗干净。刮掉猪肚上的粘液后，用生粉抓洗，以去除腥味。这样处理后，猪肚就没有腥味了。
·将猪肚放入开水中，加入姜片和料酒去腥。煮沸后，去除浮沫。用清水冲洗干净后，切成小块备用。将土鸡清洗干净，切成块。
·锅中加入油，加热后加入猪肚、姜片和白胡椒煸炒，再加入开水。这是汤色奶白的关键。煮至汤色变白后，倒入砂锅中。
·加入切好的鸡块和提前浸泡好的 *** 参、莲子、黄芪。用中火煮35分钟，然后加入洗好的红枣再煮10分钟。最后，加盐调味即可享用。如果你喜欢，可以加入枸杞。
这样，一锅汤鲜味美的猪肚鸡汤就做好了。
如果你看到这里，这只鸡腿就送给你了。
#助力 *** 营养餐#莲子猪肚煲鸡莲子有防癌抗癌，降血压，强心安神的功效。莲心碱有清热解毒的功效，可扩张身体的心血管，可以降低血压。还可以帮助睡眠，护脾护胃，护肾护精，养心安神。 猪肚有健脾胃，补血补气的作用 鸡含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为 *** 补充营养，强壮身体，增强体力；可缓解亚健康状态，提高机体免疫力。 胡椒可以增加食欲、促进消化 ，含有一些天然的抗菌消炎成分，能够清除肠道中的多种致病菌，腹泻和肠炎有很好的预防作用； 一起煲汤即营养、味道也挺好的。
By 敏之美食
用料- 猪肚 200g
- 鸡肉 半只
- 胡椒 8-10g
- 红枣 8颗
- 姜片 6-8片
- 枸杞 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 陈皮 1块
1、鸡洗净砍小块用点盐腌制十分钟左右，盐的用量大约够煲出来汤的咸度就好。
2、猪肚洗净后，绰水后切块备用
3、白胡椒粒洗净用刀背压碎，能吃辣的多几粒，不吃辣的就按上面的用量
4、红枣莲子洗净备用
5、锅烧热后，把生姜、鸡、猪肚、胡椒一起倒进去，加点料酒一起炒
6、炒至鸡肉变色，锅里没水份后可以铲起来放入煲汤的锅或者瓦煲里
7、煲里放入炒好的鸡及猪肚，加入莲子、红枣及生姜
8、加入陈皮，适量的水电饭煲按煲汤键，用瓦煲的大火烧滚转小火后煲一个半小时左右。
9、煲好后放些枸杞进去就可以了。 不需要额外加盐了的，前面鸡腌制时已加！
小贴士网上看过有说莲子不能跟猪肚一起吃，说会腹泻，有的也说不会。 我觉得会腹泻的除非它材料本来不新鲜，因为这个做法我很多年就一直这样煲汤吃的，我家有人肠胃不好，经常吃外面的饭菜第二天就拉肚子的，但是吃这个汤从来不会的。
猪肚的营养功效治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴， *** 频数，小儿疳积的功效。
1.健脾胃
猪肚味甘， *** 微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、 *** 频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验， *** 妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.补虚
男子虚弱 *** ， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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适合全家的胡椒猪肚鸡，老人小孩都爱吃1.猪肚用生粉和盐搓洗干净后切条加姜片料酒焯水，焯水后洗干净沥干水2.鸡肉焯水后，洗净沥干水3.1.准备好胡椒， *** 参，红枣，枸杞和玉竹，除了枸杞其他 *** 材先洗干净，胡椒压扁或者拍碎4.沥干水的猪肚和鸡肉放进锅里加适量的水，（喜欢喝汤可以适量加多一点水），把压扁的胡椒和除枸杞以外 *** 材放进来煲5.水开后转中火继续煲半个小时即可得到奶白色的胡椒猪肚鸡汤了，比外面卖的还好喝。6.这是蘸肉的调料，香菜和葱切末加上蒜末和辣椒后加太太乐的蚝油和芝麻油超香.7.这个汤全程不添加任何调料，出锅前加少许盐即可。
秋天多给家人喝这碗汤，鲜美又营养，贵也要舍得，炖上一锅太馋人导语：秋天多给家人喝这碗汤，鲜美又营养，贵也要舍得，炖上一锅太馋人
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。入秋后一定要常给家人做猪肚鸡汤喝，有条件的一周吃2次，好吃又滋补，老少皆宜。这道菜是广东名菜，有句话说得好，8月猪肚胜过肉，秋天身体营养跟上了，冬天就会少生病，并且猪肚鸡汤一年四季都适合，香而不腻，不用担心会上火长胖，隔三差五炖一锅，解馋又营养，尤其秋季要常吃，下面就把做法分享给大家，学会了做给家人吃吧。
准备一个猪肚清洗干净，最近猪肚 *** 稍微上涨，28元一斤，大家当地猪肚什么 *** 呢？洗猪肚用玉米面加面粉就能轻松去除粘膜和腥臭味，很多人爱吃猪肚不爱做的原因就是觉得清洗麻烦，只要 *** 掌握对了，洗得又快又干净。家养小公鸡一只，把鸡肚子里放入姜片、桂皮、香叶、葱段，调味品可以根据自己口味添加。
然后把整只鸡装入猪肚中，用 *** 把猪肚口封住，这样焖出来的鸡肉格外香，猪肚更入味，这一个猪肚鸡够一家6口人吃了。
高压锅中加适量水，放入猪肚鸡，任何调味品都不需要加，直接清炖，盖上锅盖，炖20分钟即可。如果直接煮汤时间会比较长，这时可以先用高压锅炖熟，然后再煮汤就方便多了。
炖好后，趁热把猪肚鸡拿出来，高温加热的猪肚紧紧地裹在鸡肉上，浓浓的香味，闻着就流口水了， *** 抽掉，用刀把猪肚割开，整只鸡就完整地出来了，鸡肉切成均匀小块儿备用。
猪肚切成均匀的长条，洗干净的猪肚一定腥臭味也没有，全是香味，要想汤浓入味，还需继续炖一会儿。
另起锅，先放入鸡肉，再把猪肚丝均匀铺在上面，倒入高压锅中的汤汁，这样再炖一会儿，保准汤浓 *** ，超级入味。
放入姜片、葱段、适量料酒，盖上锅盖，大火烧开后，加入适量盐和白胡椒粉，继续炖半个小时，猪肚鸡汤一定要放白胡椒粉哦，去腥又提香，喝上一碗浑身热乎乎，别提多舒服了。
一锅香喷喷的猪肚鸡汤就做好了，关火后把姜片、葱段取出，撒上香菜点缀下，真是色香味俱全，鸡 *** 、猪肚脆、汤鲜美，真是神仙美食，太馋人了。
一人一大碗，有肉有汤，全家人吃嗨了，汤可以多煮一些，喝不完的放冰箱保鲜保存，第二天用它煮面条吃，味道秒杀一切面条做法，大人孩子都爱吃。
秋天多给家人喝这碗汤，补气又补脑，再贵也别省，炖上一锅太馋人。老话说得好：吃啥补啥，吃猪肚滋补脾胃，尤其初秋时节，天气转凉，抵抗力下降，容易引起脾胃不适，三天两头炖一锅猪肚鸡汤，增强抵抗力，补气又补脑，孩子长得高，不脑病，家人常吃脾胃好，快点动手做起来吧。猪肚鸡汤的家常做法就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？如果您也有猪肚的简单美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
秋冬养生汤：“猪肚鸡”好喝又养生，对胃特别好，内附治胃寒技巧大家好，又来给大家分享美食了，最近天气真的反复无常，注意保暖。今天给大家推荐一道秋冬滋补汤，好喝的不要不要的，有喝过的知道，只是很多人嫌麻烦，不知道怎么处理猪肚，今天我给大家说说。
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的 *** 材味和胡椒香气。最后结尾有彩蛋，记得看完，点击关注。
材料：猪肚一个， *** 鸡一只（2斤到3斤左右）枸杞， *** 参，红枣，白胡椒
注：猪肚一定要买新鲜的，不要冰鲜，一般菜市场都有，如果没有就提前去市场跟老板提前订一个
做法：
1.买回来的猪肚先用水泡十来分钟，主要目的是去除浮在猪肚上的杂质
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复 *** ，面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。用白醋或米醋再将猪肚 *** 约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
3.鸡处理好，去掉头和脚，（另放）用 *** 把鸡封上，锅里把水烧开，把鸡过一下水，捞起。主要是去除杂质（猪肚不要过水，因为会变小，不好把鸡塞进去。）然后把鸡塞进猪肚里也是用 *** 把猪肚封好
4.把整只猪肚鸡放进砂锅里（底下更好放上一双筷子，十字放好，防止焦底）放上两片姜片，把胡椒， *** 参，用 *** 包装着一起放下去。加入清水没过猪肚，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转中小火，慢炖两个小时。
注：胡椒也可以炒一下（这样胡椒味更香），如果想喝口味重点的汤可以把它砸碎放下去，看自己的口味而适当放白胡椒，不赞成放胡椒粉
最后把炖好的猪肚鸡取出， *** 包拿出，把猪肚，鸡切件，再到入原汤里。撒上枸杞，红枣，盐调味大火煨几分钟就可以出锅了。雪白的猪肚鸡就可以出锅了，浓浓胡椒味。大冬天暖胃又暖心。
贴士：
之一：胡椒一定要颗粒状的，而且在煲之前要在锅里炒两分钟左右。
第二：如果是胃寒者，那么这些胡椒就是更好的良 *** 了，煲好烫的胡椒颗粒捞起来清洗干净，晒干后用干净的密封罐装好。胃寒者每天空腹嚼几颗胡椒粒，坚持十天还治不好你的胃寒你再回来找我。我妈妈一个礼拜吃好了的。
第三：处理猪肚其实真的很简单，只需一把盐，一把生粉，反复槎洗，没有想象中那么复杂。保证没异味，也可以适当加几滴香油，或者花生油
北京这天是真的越来越冷了，所以同事聚餐基本都是火锅，一说吃火锅，大家都特开心。公司附近的捞王我们就约了很多次，它家的招牌”胡椒猪肚鸡“是必点，先喝汤，再吃肉，最后涮点大家各自喜欢的食材，这一顿吃完全身都暖和了。
同事里有个广东人，很爱喝汤，这胡椒猪肚鸡就是她强烈推荐的。谁实话，我以前没吃过，也对它不了解，但是尝了之后，我就被 *** 了，让同事给我好好介绍了胡椒猪肚鸡。
其实胡椒猪肚鸡在广东是一道很出名的老火汤，适合秋冬进补，深得老广们喜爱。每年秋冬季节，一些卖猪肚鸡汤的店更是生意红火，天还没有黑，店里便坐满了食客。味道浓香，猪肚爽脆，鸡肉细嫩，两种食材搭配起来，不仅味道鲜美，而且营养价值十分高。
猪肚鸡汤有的是汤色奶白，有的汤色却比较清，多数人都喜欢浓郁奶白的汤，感觉这样营养更高味道更好。其实外面卖的猪肚鸡汤有的并不是直接煮出来的汤色，而是后期用牛奶和椰浆加工而成，一般人喝不出差别，甚至觉得更鲜美。
同事教了我胡椒猪肚鸡汤的做法，只需要注意两个技巧，不用加工就能直接煮出奶白的汤。下面就把做法分享给你们，在家自己也能煲出大厨水准的猪肚鸡汤哦。
（分享自豆果美食认证达人小龙IR *** ）
准备食材
猪肚1个，鸡半只，姜适量，清水适量，盐适量，白胡椒1小把
详细做法
1、清洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。因为猪肚就是猪的胃，里面会有很多残留的胃黏液，必须洗干净才能吃得健康。
首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。 处理 *** 一般可以有以下三种：
（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。
（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。 小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
2、然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的 *** 去清洗猪肚表面。
3、准备煲汤材料：干净的猪肚约2斤、 *** 鸡半只、白胡椒粒。
将鸡剁成块，看看鸡皮下脂肪多不多，我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉，这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤，但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的，味道和口感都不好。
4、将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。
胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。
5、用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄（如图）。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的秘诀之一。
6、锅里装适量的水，放入鸡肉煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。
7、继续盖上锅盖大火煮汤。
为什么水开后不立即转中小火慢炖？因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二，必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。
8、大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。
两小时后可以用筷子 *** 一下猪肚，能轻松 *** 去就是够火候，然后用筷子拎出来。
9、待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。
10、将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。趁热来一碗，特别暖胃。处理干净的猪肚一点腥味都没有，每一块都很厚实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴，皮香肉嫩甚是美味。
如果觉得这样直接吃汤渣，味道不够，可以另外准备一小碗酱汁（按自己喜欢的口味做），用来蘸猪肚和鸡肉吃，这样吃也能满足重口味的小伙伴。
多说几句
1、建议不要用嫩鸡，因为这个是老火汤，煲汤时间较久。用嫩鸡熬汤，鸡肉会变得十分软烂，影响口感。而且 *** 鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质比嫩鸡更多，煲汤自然会更鲜美。
2、白胡椒的用量决定了这汤的辛辣程度，建议用现敲碎的胡椒粒去煮汤，味道会更辛辣正宗。不过如果家里有小孩不能喝胡椒汤，可以不加胡椒直接煮猪肚鸡汤，煮好后先将小孩的汤另外装出来，再放白胡椒粉调味煮一会就可以，味道虽略逊一点，但能让一家人都喝上美味的汤。
3、清洗猪肚必须有耐心，按 *** 反复清洗处理干净后再煲汤。虽然清洗麻烦一点，但只要汤鲜肉美，这都不算事。
4、想要喝奶白的浓汤就按着食谱的两个秘诀去做。如果喜欢喝清汤，可以在完成撇走泡沫的步骤后，转中小火慢炖。
5、有的人喜欢煮这汤时放姜片一起煲，其实只要清洗猪肚时处理好，完全不需要放姜片去腥。可以根据个人喜好放姜片。
胡椒猪肚鸡汤的详细做法就教给大家啦，想自己尝试做的话一定要收藏哦
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