在老百姓的餐桌上，川菜是很常见的一种，川菜中的很多菜肴都是非常经典的家常菜，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等等。

川菜的选材多样，且用料丰富，符合大众的口味，可以麻辣爽口，也可以清爽宜人。

麻油鸡的做法，是以鸡肉为主，搭配芝麻油经过特殊的烹饪工序 *** 而成，盛菜色泽非常的 *** ，鸡肉的口感比较酥软，汤汁又非常的浓稠，很是引人食欲。学会做法后，不仅是可以当作家常菜，家里来客的时候做也是非常不错的选择。

麻油鸡说简单还真的是很简单，若您只要一锅有麻油酒香就可以的「麻油鸡」，那么先用麻油小火煸老姜片，把老姜片煸干了，下鸡肉大火快炒，炒到鸡肉变白半熟，再加酒跟水煮到鸡肉熟就可以了，就这么简单！

准备需要的诗词啊：鸡肉、黑麻油、米酒、老姜片。

步骤一：先将以上的食材准备好，以上收拾最基本的食材，没有它们鸡做不出麻油鸡，先将老姜不去皮，将其刷洗干净切片。然后冷锅先丢入姜片，开小火加热先蒸发姜片上的水。

步骤二：然后锅中加黑麻油让油温升 *** 姜，这个动作是要让麻油不苦，如果先热锅下油，黑麻油很容易苦掉了，爆姜到有微缩及麻油气喷发时就要炒鸡肉了。

步骤四：最后锅中下入鸡肉，将其拌炒均匀，然后开中火，要一直拌炒，不然鸡皮很容易沾锅。之道炒到鸡肉七分熟，火候及油温一定要维持在中大火。

步骤五：接着加入酒头，继续给它煮到汤汁呈现白浊色，差不多十分钟左右。如果家中有砂锅就换砂锅煲，然后等汤呈白浊色，就加入等比例的热开水最后收汁，不必收汁太干。最后再加盐调味，这样美味就出锅啦。

这麻油鸡味道香浓很是美味，喜欢酒味重的就加上半瓶的米酒，不加水这样味道就有了。吃着鲜香的鸡肉，喝着暖乎乎的汤汁，全身都舒坦了。

香辣小煎鸡，来尝尝吧，准备仔鸡一只、红椒一个、螺丝椒两个、大葱一段、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒5个、干花椒一小把、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖一点点、油适量、熟芝麻适量。

步骤一：将仔鸡斩成小块，尽量小一些，鸡块中加入清水泡十几分钟。

步骤二：青红椒切成小块，生姜切成片、大蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段。

步骤三：鸡块清洗干净，挤去多余水分，然后加入适量盐、适量料酒，加入一点姜片和大葱段，用手抓一抓，腌制15分钟。步骤四：锅里加入适量油烧热，倒入鸡块慢慢煎炒。直到煎到鸡块体积明显变小，颜色焦黄，能看到露出的骨头来为止，这时候铲起鸡块，锅里多余的油倒出一部分，留适量底油。

（做小煎鸡煎炒鸡块的时候油稍微多一点，这样便于鸡肉有酥香味道，煎炒时鸡肉里本身的油会逼出来很多，所以虽然开始放油多一点，但实际不会吸多少油）

步骤五：加入姜片、大葱段、干辣椒段、干花椒，爆香。然后加入青红椒块翻炒变色，加入适量盐翻炒均匀。

步骤六：加入鸡块翻炒，从锅边淋入适量生抽翻匀，然后加入一点点白糖提鲜，最后撒上适量熟芝麻即可。

鸡肉真是做法多样，千姿百态，小煎鸡、麻油鸡爽口鸡肉等你来做。

想吃麻油鸡自己在家也能做，鸡肉细嫩，香气四溢，老少皆宜

“生活平凡而简单，唯有美食与爱不能辜负。”正值特殊时期，宅在家里与美食作伴，也是一件非常幸福的事情，今天教大家做一道家庭版的麻油鸡。麻油鸡，是 *** 客家人的传统美食，也是妇女坐月子期间必吃的滋补身体的食疗菜。

因为放了大量的黄酒和黑芝麻油，所以 *** 客家人相信黄酒和黑芝麻油用来炖煮鸡肉，具有活血补气的功效，能够使产后的妇女快速恢复身体的各种机能。据说产后的妇女在坐月子的时候，每天早餐吃麻油鸡，两个月下来能够使人容光焕发，脸色红润，头发乌黑，比生孩子之前还漂亮。

冬季滋补，身体多吃鸡肉也是极好的，肌肉的肉质不仅细嫩鲜美，而且富含丰富的营养元素，其中蛋白质的比例非常高，而且消化率也很高，很容易被 *** 吸收和利用，具有强身健体的功效。尤其是女 *** 畏寒怕冷，疲乏劳累， *** 不调，贫血等等要多吃鸡肉有很好的食疗作用。

学会这道麻油鸡，想吃自己也能在家做，鸡肉细嫩，香味四溢，老少皆宜，快来尝试一下吧。

【菜品】：麻油鸡

【烹饪食材】：童子鸡半只，芝麻香油一大勺，米酒25克盐，一勺枫糖浆，5克，葱两根，生姜一块，枸杞适量，水适量。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的食材，我用了半只童子鸡，大家可根据自己的实际情况来准备用量，剁成小块，放入清水中浸泡10分钟，将血水浸泡出来，这样再烹饪就不会有腥味了。

2、锅烧热之后，放入芝麻香油。

3、再放入姜片爆炒出香味，然后放入沥干水分的鸡块。

4、小火慢慢煸炒，直到将鸡块炒至变色。

5、加入半碗清水。

6、再继续加入米酒和枫糖浆，如果家里有黄酒的话，也可以用黄酒来烹饪。

7、再加入一勺盐，然后盖上盖子炖煮20分钟左右，童子鸡本身比较容易熟，如果你用的鸡肉比较难熟的话，可以再加一些水，加水的时候要加热水，然后盖上锅盖继续炖，注意观察鸡肉的变化。

8、炖煮至鸡肉软烂入味就差不多可以了，撒上枸杞点缀一下。

9、关火装入盘中，再淋入少许香油，撒上葱花美味的麻油鸡就做好了，家庭版的麻油鸡 *** *** 比较简单，味道芳香四溢，家人都爱吃，大家快来尝试一下吧。

【烹饪小贴士】：

1、米酒可以用黄酒来代替，正宗的客家麻油鸡一般都是用黄酒和黑芝麻油来 *** 。

2、枸杞不仅滋补，而且也可以起到一个点缀的作用。

3、我用的是童子鸡，童子鸡肉质比较细嫩，而且容易炖熟，在炖煮的时候要观察肌肉的变化，如果没有炖熟的话可以再加一些水，加水的时候要加入开水，否则冷水会使肌肉收紧，口味变差。

【文案编辑】目海食王小厨

养

生

厨

房

春季大家容易犯困，很多时候是因为气血不足，专家给大家带了两种非常好的补气血的食材，鸡肉补气，桃仁活血，可以说是双剑合璧。今天大厨就用这两种食材，为大家做了一道麻油鸡。这道菜所用的麻油是黑芝麻油，补肾经，养肝血，比普通的香油有更好的补益作用。不仅如此，大厨还加入了一种神秘食材，能活血通络，还可以让加了黑芝麻油的汤头也不会油腻，反而更加柔和。这种神秘食材究竟是什么呢？接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下吧！

【食材】

鸡肉、桃仁、醪糟、姜、黑芝麻油

【专家】

王雪茜

北京中医 *** 大学中医学院教授

龚述联

特级厨师

制 作 步 骤

步骤1

冷锅倒入黑芝麻油，加入大量姜片，大火煸姜片至微黄打卷；

步骤2

鸡肉块下锅，大火煸炒五分钟左右，煸至五成熟微黄状态,加入桃仁；

步骤3

锅中加入醪糟，盖住食材，加入少量盐和酱油，盖盖焖煮十分钟左右,开盖散掉酒气，大火收汁，即可出锅装盘。

今天是立冬，厦门还是穿短袖的天气，补冬好像不是那么合适；好在今天空中飘起了雨，倒是有点想吃火锅的意思，当下一合计就用麻油鸡当主料了，鸡一定是要选用2斤左右的走地鸡，麻油鸡的调料比较单调，这样规格的鸡才会显得清甜和嚼劲；把鸡斩件，老姜切片备用，热锅，下一杯黑麻油，等油热，关小火，下姜片爆到两面焦黄，下鸡翻炒，炒到鸡肉里外变白色，加入少许盐巴， *** ，胡椒粉调味，另取汤锅置另一边炉上，加热，等锅热后把炒锅中的鸡倒入，加入1500cc的米酒水，武火煮开，煮开之后打开锅盖，煮个十分钟，让酒精挥发，然后盖上锅盖，用文火煮90分钟，调入盐巴，一锅清甜的麻油鸡就新鲜出炉了，吃完鸡肉，喝完汤，剩下的汤底放入蘑菇，萝卜，豆腐，鸭血，茼蒿，这些吸收汤头的鲜甜，那实在是很美妙的组合，只可惜独酌是一件很煞风景的事情，所以有点意犹未尽啊，如果能配上温热的黄酒，那就是人间天堂了，平凡的食材，简单的料理，却能煲出浓浓的幸福味道，这才是不简单

By 全味生活 【豆果美食官方认证达人】

• 太太乐芝麻香油 30克
• 米酒 20克
• 盐 10克
• *** 10克
• 葱花 3克
• 姜片 15克
• 枸杞 5克
• 鸡腿肉 450克

1、准备3只鸡琵琶腿约450克，切成小块，清洗干净备用。

2、锅中加入30克太太乐芝麻香油。

3、加入15克姜片煸炒出香味。

4、放入鸡腿肉。

5、小火煸炒至表面微微焦黄。

6、加入10克 *** 、5克枸杞、5克盐和20克米酒。

7、加入适量清水。

8、大火煮开后转中小火炖15分钟。

9、出锅装盘撒上葱花即可。

10、成品图。

鸡腿肉需要多冲洗几遍，洗干净血水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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