是的，蒜爆羊肉。
你没看错，没写错标题，确实不是葱爆羊肉。
蒜爆羊肉，起源于山东，主要是济南地区的传统鲁菜。
在济南，凡是像样的鲁菜馆，大多都能在菜单上，看到蒜爆羊肉这道菜。
作为鲁菜系的发源地，蒜爆羊肉的做法可谓非常讲究。
首选羊里脊肉，断丝切成5毫米左右的薄片，蒜爆羊肉的肉片，要求不能比蒜片大太多，能保证口感鲜嫩的同时，还能在装盘时不显得突兀。
蒜与羊肉的配比，大概在2：1，羊肉少了，吃得不过瘾；蒜少了，吃不出蒜香味。
蒜爆的方式有很多，可以用蒜子粒爆锅，或是把蒜子拍碎了爆锅，我们这次则是把蒜粒切成蒜片，这样会让蒜片的香气在锅气中更充分的释放。
羊肉需要提前腌制，会让羊肉变得更加鲜嫩入味，被淀粉包裹的羊肉，在遇到高热油温时，能锁住更多的水分。
给羊肉码味有个小窍门：羊肉类似鸡蛋，吃淡不吃咸。
蒜爆羊肉，是酸甜中带着咸鲜的小糖醋口儿，鲜美的羊肉与锅气激发出的蒜香相得益彰，呈现出难以想象的极致口感。
要么下饭，要么配酒，都能表现出别具风格的鲁菜魅力。
—蒜爆羊肉—
【主料】
羊里脊肉／腿肉—300克
大蒜——150克
【碗汁】
生抽酱油—5克
老抽—3克
陈醋—10克
白醋—3克
白胡椒—3克
白糖—15克
玉米淀粉水—10克
食盐—3克
【做法】
-1-
准备150克蒜子，切成蒜片后用清水冲洗、沥干后备用
*大蒜切片后有大蒜素，遇高温容易粘黏，水洗后的蒜瓣不容易粘锅*
-2-
羊肉改刀成5毫米厚度的肉片，大小比蒜片大点即可
*肉片太小吃起来不过瘾，太大不容易成熟和入味*
-3-
给羊肉上浆。放入半个蛋清，再加入3克食盐、3克白胡椒，5克生抽，淋入水淀粉，抓拌均匀后淋入香油，腌制20分钟
-4-
调碗汁，配比如上
-5-
锅烧热后下入油，热锅凉油滑羊肉，8成熟捞出
*滑肉不粘锅秘诀：热锅凉油，肉下入后先让其定型，别着急翻动，待表面熟化后方可搅动*
-6-
热锅凉油，下入4/5蒜片爆香后放入羊肉翻炒，待锅热后烹入碗汁继续翻炒，放入剩余蒜片，淋少许香油起锅
*烹碗汁时，锅内温度必须要高，这样才能保证肉片和蒜片抱汁均匀*
看你爱吃什么就知道是哪的人！这些地方的特色味道 一定要尝一尝北京人爱吃麻酱，内蒙的奶制品种类非常多，安徽人却对发酵的味道爱到深沉……
本期，我们一起来数数这些具有地方特色的味道。
北京麻酱撑起三餐四季
味道讲述人： *** 总医院第五医学中心营养科宫雪
对北京人来说，芝麻酱不是调味剂，而是必需品。就像蚝油之于广州，辣酱之于韩国，咖喱之于印度，番茄酱之于意大利。在北京，麻酱能撑起三餐四季。
春天，北京的阳春面是放了焯过水的香椿苗，再淋上一勺调好的麻酱，那是胡同里的春天；夏天，在北京人心里，没有什么是一碗麻酱凉面不能解决的；秋天，麻酱馄饨或者麻酱拌饺子深受北京人民喜爱；冬天那就是涮羊肉了，让羊肉好吃的灵魂是什么？麻酱！爆肚也是，好吃的唯一秘诀是麻酱！夹起一筷子在热锅里涮几下，一股脑儿沉入麻酱碗底，还有爆肚，涮几下之后沾满芝麻酱，就像老舍说的“那是动植物结合的精髓！”
再说一天之内，从早到晚的北京美食。早上起来，一碗热乎乎的面茶加上椒盐，重点是面茶上一定要淋一层芝麻酱，一圈一圈嘴贴着碗边转着碗吸溜着喝，才地道。到了晌午，来碗麻酱面，过凉水的面裹上芝麻酱；凉皮里面放麻酱，连同面筋也会沾上放了醋的麻酱汁，非常香。天黑后，来道麻酱拌凉菜——乾隆白菜，白菜上裹满麻酱，再稍微撒点白糖，做法简单，但味道很好。除了拌白菜，北京人还会麻酱拌茄泥、拌黄瓜、拌菠菜、拌拨鱼儿、拌豇豆等等，我还试过麻酱水果沙拉，总之麻酱可以拌一切。
在北京，主食里加麻酱，一点都不稀奇，麻酱糖花卷、麻酱烧饼、麻酱糖火烧、麻酱抹馒头片，吃法多到数不过来。
连汤都不放过，北京的豆泡汤里就有麻酱。另外，还有一些小零食，麻酱威化、麻酱冰棍儿、麻酱排，都是爱吃的。
总之，不喜欢喝豆汁的北京 *** 有人在，然而对于芝麻酱，但凡是北京人，都喜欢。
山东空气中弥散着葱蒜味儿
味道讲述人：山东省济宁医学院附属医院营养科营养师续慧超
章丘大葱、寿光八叶齐葱、金乡大蒜、苍山大蒜等名品远销国内外，山东人更是以爱吃葱和蒜闻名全国。
究其原因，大概是在收成不好的年头，耐热耐旱的葱与久存不腐的大蒜，以独特的辛辣味，佐餐拌饭，消弭了食物匮乏的遗憾，抵御了疾病的侵袭，延续了这片土地的生机。因此，鲁菜中渐渐发展出葱烧海参、葱烧蹄筋等名菜，而蒜爆羊肉、蒜香烤扇贝、蒜拌茄子等家常菜亦是百吃不厌。
葱蒜除了烹制菜肴，直接生吃更是必备技能。煎饼卷生大葱，在葱的辣味调动味蕾的同时，还能尝到一丝清甜爽口，用煎饼一卷，又多了几分嚼劲，一旦吃过，到哪里都忘不了。
生吃大蒜更是常见，在山东的餐馆里，生蒜瓣就像酱油、醋、辣椒等调料一样，处处可见。更别提吃水饺、面条的时候，就一口紫皮蒜，浓郁的蒜香味，令人食欲大开。
只是生吃葱和蒜易产生口气，而且吃过多的葱蒜后，其辛辣会对消化道造成一定 *** ，因此空腹人群或患有慢 *** 胃炎、胃溃疡的患者，还是应当尽量避免生食葱蒜。
安徽喜欢似臭非臭的发酵味儿
味道讲述人：安徽省妇幼保健院营养师王茜
不接受臭豆腐的味道？在安徽人眼里，根本不存在！这里的人喜欢吃发酵的食物，比如徽菜中的霉千张、臭鳜鱼、毛豆腐。
臭鳜鱼是徽菜 *** *** 传统佳肴，已有两百多年的历史，具有“闻之臭、食之香”的特点。因鳜鱼用淡盐水进行了腌制，并经过六七天的发酵，鱼体就有一种似臭非臭的气味。
不仅发酵肉，豆制品也是发酵的对象，改变了大豆的命运，同时也带给了子子辈辈们对于大豆衍生的新乐趣，不同工艺 *** 出不同味道的豆腐制品。如毛豆腐、霉千张豆腐乳等，这些都是具有发酵味的传统美食。
又比如，霉千张以鲜洁、清香、素淡，风味独特而闻名，被宫廷誉为“奇菜”霉千张。可油炸和清蒸吃，油炸后撒上细盐或胡椒五香粉即可食用；如果清蒸，切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热即可。当然，清蒸更好，油炸后热量太高，不推荐。
毛豆腐也是这里的特色，同样是豆腐发酵后制成，赋予了豆腐异常的鲜味。民间流传这样一句话“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”。如果你下次遇到了这些菜，不要拒绝，试上一次，或许你就会喜欢上这种发酵的味道。
*** 从奶香中醒来
味道讲述人： *** 营养健康促进会副会长王思露
“美丽的草原我的家，绿草遍地乳飘香”，我的家乡在 *** ，说到我们这儿更具 *** *** 的食物，那就一定要数奶类食品了。牛奶、羊奶、酸奶自不必说，奶茶也常出现在我们的早餐餐桌上，搭配点蒙古馃子，一天便开始了。
不仅在早餐，内蒙人民的餐桌上可以说是顿顿不离奶食，从奶茶到奶豆腐，从奶酒到奶皮。奶类中的蛋白质、钙、有益菌以及各种微量元素，也都是它“傲娇的资本”。
奶豆腐，味道微酸淡甜，乳味浓郁，一般多泡在奶茶中食用，既可充饥也能补充营养，用其烹菜也可以，“拔丝奶豆腐”就是内蒙地区的一道名菜。
奶皮子的做法则是将牛、羊、马以及骆驼奶等鲜乳倒入锅中小火微煮，等到表面凝结出一层腊状脂肪时，将其用筷子挑起晾晒干即为“奶皮子”。奶皮子是鲜奶中的“精华”，营养物质含量集中，是一种不错的补钙佳品。
奶贝，也就是我们常说的奶片，同是内蒙的一种特色奶食，携带方便，食用简单，是一种健康的“伴手零食”。
此外，还有一种特色食物，那就是奶嚼口，就是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间发酵凝结成乳，凝结乳分上下两层，上层呈淡 *** ，汉语称“嚼口”，用来拌米饭、面包片都可以，炒米也是它的绝佳搭档，用奶茶泡软的炒米里倒入奶嚼口，就是一道美味。
除了这些，还有黄油、奶果子、奶酒等各种 *** 的奶食。
浙江没海鲜的一餐不完整
味道讲述人：浙江省义乌市中医医院营养科营养师殷忠义
江浙乃鱼米之乡，吃水里的鱼类是最平常不过的事情了。这里渔场密布，有经济鱼类和贝壳水产品500余种。
有句古语“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”，由此可见鱼的鲜美，而且营养上也有很多优势。江浙传统名菜清蒸鱼，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，更大限度的保存了鱼的营养价值，又低脂、低盐。
鱼只是浙江人餐桌上极小的一部分，除了鱼之外的海鲜也是绝不能少的，雪菜黄鱼汤、带鱼冻、红膏炝蟹、清蒸跳跳鱼等等，还有很多特色的小海鲜，开海后，打捞上来，用水一煮，都可能成了餐桌上的佳宴，怎一个鲜字了得！
葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪 *** 简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪 *** 上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。
羊肉鲜香嫩滑肥而不腻，深得大众的喜欢，而要说羊肉比较经典且家常的做法，非葱爆羊肉莫属，大葱和羊肉简单做搭配，便能做出一道开胃下饭营养美味的菜肴。喷香的大葱可以很好的 *** 住羊肉的味道，爆炒出来味道非常的不错，营养美味欧不少，家中小孩子非常的喜欢吃这道菜，那么下面一起来 *** 吧。
准备葱爆羊肉卷的 *** 食材：大葱2根，羊肉卷150克，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许。
步骤一：首先将所有食材都准备到位，大葱2根择洗干净后，去掉葱叶子不要，然后将洗净的大葱控干水分，斜着切成片用，留一小段待用，羊肉卷准备出适量。
步骤二：生姜一块洗净后切成片用，在锅中添上水，待将水煮开后，加上料酒和事前切好的葱段和姜片，放入准备好的羊肉卷。
步骤三：烫至变色的时候，立即捞出，控水待用，待将大葱和羊肉卷都事先处理过之后。即可开始炒菜，炒锅置于火上，将其烧热，然后加上点食用油，再次烧热后。
步骤四：放入事先切好的大葱，大火快炒1分钟的时间，将大葱中的香味炒出即可，不要炒的时间太长了。接着在锅中放入羊肉卷，继续大火快炒，待羊肉卷和大葱翻炒均匀后。
步骤五：加上生抽、蚝油调味，翻炒均匀后，再加上点白糖提鲜，更好别少，因为生抽蚝油都比较咸，所以没加盐。继续翻炒一分钟之后，羊肉卷和大葱充分融合在一起后，即可关火，将做好的葱爆羊肉卷盛出便可以开始享用。
做一道葱爆羊肉卷，全程都用不了10分钟的时间，学会葱爆羊肉的做法，就有属于自己的一道快手拿手菜了。简单好做易上手。
大葱和羊肉的搭配营养还美味，羊肉是属于比较温和的肉类，适当多吃也不会发胖，而且还会起到驱寒暖身的效果，当然喜欢吃肥牛卷的朋友也可以试试这样的 *** *** 哦。
爆羊肉这葱才是重点我在腌制羊肉的时候有放葱姜，最后也是用很多葱来出香味。所以要夹菜的时候既要夹着肉也要夹着葱一口下肚才叫好吃。不管是小炒菜还是红烧大菜， *** 出来味道不错，避到了腥味就非常好吃了。羊肉用上羊肉卷，就非常的好吃了，而不是用的新鲜羊肉，若是新鲜羊肉，那就必须将其腌制一下再下锅炒制才行，而是像羊肉卷一样，烫一烫就出锅炒制了。
*** 涮锅的肥羊 - 葱爆肥羊吃了这么多天清淡的，有没有突然想要重口味，例如酸菜鱼，或者你们更爱的小龙虾，又或者是什么串串烧烤之类的，还有那些香辣田鸡等等！有没有觉得没有了重口味，世界突然少了许多滋味。
想到以上这些，就觉得广州真的是变了，以前吃的是鱼蛋粉，现在满大街酸辣粉螺蛳粉，以前吃的是太爷鸡白切鸡，现在都流行辣子鸡口水鸡，以前都觉得清蒸鱼是厨师的难题，现在不会做酸菜鱼的就不配做好厨师。广州这都怎么啦？！真的都被侵略了！但是没办法，好吃怎么办？都说广州超包容的，的确，想吃什么正宗的，广州都有，只是现在主体被困在家中，灵魂不能被绽放啊！
不怕，今天就来简单地重口味一下，来个家庭版的葱爆羊肉，在家也能简单重口味一番！
葱爆羊肉就是鲁菜里面的经典菜之一，是的，传统的葱爆羊肉其实都带着辣味，但是辣味这东西，喜欢可以多加点，不喜欢可以少放点，这就是自己做菜的好处，做自己爱吃的味道。
传统的葱爆羊肉，是用羊肩肉或者是羊腿肉（去筋），但是家常菜哪儿去找好羊肉呢？解决的 *** 就是，去超市，找你最喜欢用来涮锅的羊肉片回来，直接下锅做。
孜然汁
酱油 ---- 50G
蚝油 ---- 10G
细砂糖 ---- 8G
花椒粉 ---- 看自己口味
自制真鸡粉 ---- 3G
孜然粉 ---- 适量（可以稍微多放点）
五香粉 ---- 适量
酱料做好之后，只要搅拌均匀就可以放着备用了。酱料里面不放淀粉，淀粉水另外开，这样可以更好地控制味道，和把芡挂得更加漂亮。当然，觉得想把淀粉放入酱汁，也是可以的。
配料
羊肉片 ---- *** G
大葱 ---- 半根
蒜片 ---- 若干
洋葱 ---- 1/4个
（ 羊肉要先过一下热水，就像你涮锅一样，稍微变软就可以捞出来咯，千万别煮太久哦！）
备好所有材料，接下来就是3分钟的快手菜时刻了。可能 你没觉得做一个菜是如此简单的，但是，这真的是事实哦！不写写步骤，感觉文章会有点短了，哈哈哈~
首先，把锅烧热。然后加入食用油。这就是很厉害的热锅凉油。家里自己菜，能少油，就少点油吧，毕竟身体健康最重要哦。
接着就是炒料头，先炒香蒜片，待蒜片微微金 *** 的时候，放入洋葱，炒至洋葱丝微软。
待洋葱微微有点软的时候，可以加入大葱，大概翻炒20秒的样子！
稍微炒过的料头，已经非常香了。屋外有人的话，口水都要流下来了。料头炒好之后，就可以下羊肉了。由于羊肉是熟的，所以下锅炒松肉片，马上加一圈酒提香去腥。
炒肉大概就20秒吧，就可以倒入预先调好的酱汁了~~~这个时候你会发现预先调制酱汁，是多么的重要！！！
当酱汁满满的跟肉融合好之后，就来勾个芡了！！！
我喜欢把所有酱汁都挂上，这样碟里没汁水，但是入口是满满的汁水裹着肉，特别爽，特别下饭！！
在家火锅吃多了，也会觉得闷，试试把手边的火锅料，做不同的菜吧，这个真的好好吃，不信你试试！！！
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鲁菜精选：临沂小炒鸡、香菜肉丝、红烧羊肉、香葱腱子肉简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面推荐4道美食，看看哪款是你喜欢的，看看这么简单的做法，你能掌握否？是不是你的菜。
临沂小炒鸡
材料：嫩鸡、姜、蒜、大葱、小米椒、大葱、八角、青椒、味精、糖、炒鸡粉、秘制酱料、老抽、辣椒油、花椒油、味达美、耗油、醋。
炒鸡粉：白芷，八角，桂皮，花椒，草寇。
秘制酱料：豆瓣酱，清水，蚝油，味达美，鲜花椒混合以后放油熬制即可。
做法：
1、鸡需要先过油，油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅，炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。
2、锅内加油，放入姜片，把姜片炸香，下八角，葱，蒜炸香以后，放入花椒，辣椒，煸炒30秒左右，放入炸好的鸡块，放入味达美，老抽，蚝油，炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克，醋20克，翻炒均匀。
3、入水，烤制10分钟，然后放入葱段，青椒块，辣椒油，花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。
红烧羊肉
材料：羊肉、酱油、 *** 、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶、植物油、小葱、枣、啤酒、青蒜。
做法：
1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。
2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗。
3、锅中放食用油，加 *** ，生姜，葱结煸炒。
4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒。
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材。
6、加盖大火煮开后马上改小火炖。
香菜肉丝
一道传统老菜，一般饭馆还真没有，想吃的话可以自己动手试试，说不定你会爱上它。
材料：大棵香菜、里脊肉、葱姜、干红辣椒少许、油、生抽、花椒粉少许、淀粉少许、盐。
做法：
1.香菜洗净，去根去叶。茎切段。叶子留作他用。
2.肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。
3.锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。
香葱腱子肉
材料：猪腱子肉，香葱，盐，味精，老醋，胡椒粉，香油。
1.腱子肉洗净，开水焯水冲干净，香葱洗干净，切段，炒锅倒水，调盐，下腱子肉煮熟，捞起切片。
2.香葱，肉片，味精，老醋，胡椒粉，香油拌匀装盘即可。
如果有一款是你的菜，那么请别走开，点击关注，这里有很多家常菜和意想不到的特色美食，值得你期待，值得你来踩。
中国四大菜系，鲁菜之「葱爆羊肉」的 *** ***今天给大家分享一下鲁菜之『葱爆羊肉』的 *** *** 。
首先准备好原料 主料：羊后腿肉200克。配料：大葱100克。调料：精盐1克，酱油30克，醋30克，料酒15克，姜蒜末5克，白糖50克，香油30克，花生油50克。
做法 1：将羊肉用刀顶丝切长4厘米，宽1.5厘米，厚2毫米的片，大葱切成滚刀块。
2：炒锅内放入花生油，中火烧至七成热，放入姜蒜末炸出香味，速烹入醋，放入大葱段和羊肉片迅速煸炒，至肉片发白时，加酱油、精盐、料酒、白糖翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。
『葱爆羊肉』的特点：肉嫩葱香。
颜景祥 *** 鲁菜烹调技法口诀
一、十个冷荤技法：酱、炝、熏、糟、拌，芥、卤、醉、麻、盐
酱：如酱猪头肉、酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸽子、酱鹌鹑等。
炝：如炝腰丝、炝里脊丝、炝蒲菜、炝茭白、炝菜花、炝芹菜等。
熏：如熏鱼、熏乳羊、熏肉、熏下货、熏猪脸等。
糟：如糟油口条、糟蒸肉、香糟鸡卷、糟焖鸭肝、糟鱼等。
拌：如拌冻粉里脊、青瓜拌虾仁、拌三丝、清拌木耳、海米拌黄瓜等。
芥：如芥末鸡、芥末鸭掌、芥末肚丝、芥末蹄筋、芥末菠菜等。
卤：如卤鸡、卤鸭、卤肚、卤蛋、卤豆腐、卤牛肉等。
醉：如醉毛蟹、醉腰花、醉花蛤、醉瓦楞子等。
麻：如麻辣鸡、麻辣鸭条、麻油冬笋、香麻瓜条、香麻腰果、芝麻里脊等。
10、盐：如盐水鸡、盐水肚、盐水虾、盐水鸡胗、盐水鸭、盐水腰子等。
二、三十个热菜技法：炸、熘、爆、炒、烹，煨、炖、靠、煮、蒸，奶、扒、烧、烤、酿，煎、贴、塌、酥、焖，汆、涮、熬、烩、腌，拔、蜜、挂、冰、琉
1、炸：如清炸里脊、清炸大肠、软炸腰花、干炸豆腐丸子、炸鸡排、炸板鱼等。
2、熘：如炸熘对虾段、滑溜虾仁、焦熘里脊片、熘肝尖、糟熘牡丹鱼、熘三鲜等。
3、爆：如油爆鸡丁、酱爆肉丁、宫爆鸡丁、火爆燎肉、芫爆鲜鱿、辣爆肚条、蒜爆羊肉、汤爆肚仁、汤爆天鹅蛋等。
4、炒：如芹菜炒肉丝、炒苜蓿肉、爆炒腰花、炒五彩鸡丝、韭菜炒海肠、炒海米豆廷、炒芹菜茶干等。
5、烹：如干烂鱼条、醋烹花鱼、醋烹鸡块、辣烹银鱼、炸烹鲜鱿、炸烹虾段等。
6、煨：如糟煨茭白、红煨牛尾、三元煨牛头等。
7、炖：如清炖甲鱼、清炖鸡、清炖肘子、红炖肉等。
8、靠：如靠大虾、 *** 靠排骨、靠素排等。
9、煮：如水煮、水浸、煮鸡、煮鸭、煮肘子等半成品。
10、蒸：如蒸酿海参、清蒸桂鱼、清蒸八宝甲鱼、荷叶鸡、粉蒸肉等。
11、奶：如奶汤沙锅鱼翅、奶汤鸡球、奶汤三鲜、奶汤鲫鱼、奶汤银肺、奶汤竹笙裙边、奶汤全家福等。
12、扒：如扒通天鱼翅、白扒裙边、扒三白、白扒鱼卷、白扒肘子、白扒布袋鸡、扒海米白菜心等。
13、烧：如烧干贝四丝、红烧鱼皮、葱烧海参、烧海参肘子、九转大肠、栗子烧白菜等。
14、烤：如烤花揽桂鱼、烤荷包鲫鱼、烤素鸭条、烤龙凤腿等。
15、酿：如酿三彩鱼肚、酿八宝梨罐、酿豆腐箱、酿面筋丸子等。
16、煎：如煎虾饼、煎烹虾段、干煎扁豆、煎蛋角、煎菜盒等。
17、贴：如锅贴鸡、锅贴鱼、贴肉签等。
18、塌：如塌花鱼、锅塌鱼盒、锅塌蒲菜、锅塌菠菜等。
19、酥：如酥锅（品种多样）、酥白肉、糖酥丸子等。
20、焖：如酱焖黄鱼、黄焖鸭肝、油焖大虾、罐焖鸡等。
21、汆：如汆 *** 穗、汆赤磷鱼、汆丸子等。
22、涮：如涮锅、涮羊肉、涮肥牛、涮各种蔬菜等。
23、熬：如家常熬鱼、家常熬豆腐、白菜熬丸子等。
24、烩：如烩松肉、鸡丝烩乌鱼蛋、烩里脊丝、捶烩鱼丝等。
25、腌：如腌肉、腌鱼、风鸡、板鸭、腌各种小菜等。
26、拔：如拔丝葡萄、拔丝西瓜、拔丝苹果、拔丝火龙果等。
27、蜜：如蜜汁山 *** 、蜜汁莲子、蜜三泥、诗礼银杏等。
28、挂：如挂腰果、挂栗子、挂葡萄干、挂桔饼等。
29、冰：如 *** 百合、 *** 银耳、 *** 红果、 *** 荔枝等。
30、琉：如琉璃肉、琉璃芋头、琉璃地瓜、琉璃面包等。
如今的新晋美食各种刷屏美食圈
靠着花哨的样式、多元的品类、 *** 的环境
来吸引吃货
可济南这些 *** 道却与他们恰恰相反
它们没有华丽的装潢
煞费苦心经营多年甚至几十年
却把老济南美味做到了极致
真是令人可敬！
1孔膳堂老济南风味主题餐厅
推荐 : 爆炒腰花、精品挂炉果木烤鸭、软炸虾仁、松鼠鱼、九转大肠、开胃酸辣汤、梅干菜烧肉、糟溜黑鱼片、蒜爆羊肉、骨肉相连串、白菜肉水饺、老济南酥锅、秘制排骨、梅菜扣肉、黑椒牛肉粒
上榜理由 : *** 南北风味的经典鲁菜馆，屹立二七已然几十年，历史悠久，口味不错，量足物美。烤鸭香而不腻，鸭皮酥，鸭肉嫩。炸黄花鱼也不错哒，很酥很香，九转大肠是甜的，没有腥气，很不错。总体来说不错的老馆子，值得一去！
人均： *** 元
*** ： 英雄山路24号(二七新村站牌北)
*** ： 0
2泉城老董家菜馆
推荐 : 董家百年传承两吃里脊、黄瓜拌油条、黄焖鸡、老董家自制原汁豆浆、董家居民糖醋大拉皮烧肉丝、董家新爆炒三样、邻居炸蘑菇、祖传海鲜疙瘩汤、凉拌油麦菜、把子肉、糖醋鲤鱼、董家 *** 黄瓜肉丝拌大拉皮
上榜理由 : 泉城老董家，在济南城已经开了有五六家连锁店的家常菜馆，虽然看着有些年头，但是吃起来却别有一番风味。黄焖鸡全 *** 腿肉，而且鸡肉软嫩，很棒。炸鱼很大一只，外酥里嫩，一人一条足矣~辣炒花蛤分量很足，吃起来很过瘾哟！
人均：54元
*** ： 佛山街中段35号佛山苑小区(银座商城南侧300米)
*** ： 0 0
3梅飞酒家
推荐 : 黄豆排骨、切开的狮子头、爆炒腰花、风味茄子、鸭蛋黄狮子头、川椒凤爪、挂蛋炸馒头片、糖醋里脊、老厨白菜、自制酸奶、黄瓜拌油条、孜然心管、炸舌头鱼、九转大肠、泡椒凤爪
上榜理由 : 这里每次路过都有等位的，不能预约留座，一定要早去！鸭蛋黄狮子头，非常好吃，里面的蛋黄沙沙的口感，也不咸。外面的肉不腻不柴，刚刚好。川椒风爪，非常好吃，爽辣爽辣的，风爪脱骨，吃起来很过瘾。爆炒腰花，处理的不错，吃起来口感丰富！
人均：69元
*** ： 桑园路981号济钢高级中学对面
*** ： 0
4四季明湖
推荐 : 明湖至尊烤鸭、焗锅老南瓜、奶汤蒲菜、孔府煎包、糖醋鲤鱼、泉水 *** 豆腐、莲藕水饺、鲁宫佛跳墙、桂花糯米藕、金汤小米海参、至尊牛首、手撕内蒙烤羊腿、莲子芙蓉海参、堂煎铁棍山 ***
上榜理由 : 店里饭店里全是包间，装修风格古典雅致。烤鸭很不错，是北京烤鸭的做法，鸭皮很好吃，酥脆可口，沾糖或者卷饼味道各不相同，油而不腻。南瓜蒸的很不错，甜口很受欢迎。蒜蓉娃娃菜，娃娃菜很新鲜，味道不咸不淡刚刚好。另外服务也很周到，不错！
人均：137元
*** ： 大明湖北路271号(大明湖北门内)
*** ： 0 0
5尧舜酒家
推荐 : 爆炒腰花、黑椒牛仔骨、糖醋鲤鱼、五香甜沫炸果子、九转大肠、砂锅老豆腐、五香甜沫、海鲜疙瘩汤、热炸五香肉、水晶湖虾仁、铁锅三杯鸡、葱烧蹄筋、爆三样、桂花南瓜
上榜理由 : 济南老牌鲁菜馆子，家庭聚餐首选。鲁菜做的非常好吃，糖醋鲤鱼的造型很绝了，口感酥脆，口味酸甜。蒜爆羊肉不膻气，汁水丰富，收汁比例完美！鲍芹肉丝取用章丘产鲍芹，用牛奶养殖的芹菜，丝毫没有纤维感，生吃有甜味，味道的融合也是上乘！总体来说是家不错的老店，喜欢的朋友一定来尝尝。
人均：104元
*** ： 铜元局前街37号(五龙潭公园北)
*** ： 0 0
6便宜坊
推荐 : 极品锅贴、爆炒腰花、甜沫、糖醋鲤鱼、黄瓜拌油条、九转大肠、地锅鸡、奶汤蒲菜、糖醋里脊、韭菜素锅贴、风味茄子、糟溜鱼片、肉丝拉皮、酱牛肉、老济南稣鱼、海鲜疙瘩汤
上榜理由 : 店内古风古韵，很有韵味。奶汤全家福，乳白的汤色，汤料有豆腐、青菜、木耳、虾仁，味道鲜美无比！爆炒腰花，火候拿捏的很熟，肉质美味，酸度略高。九转大肠，色泽红润，酸甜可口，经过油炸、火煨等工序后，大肠软嫩中透着活力，是难得吃到的有趣菜肴！
人均： *** 元
*** ： 经十一路34号中华名优小吃城2楼东首
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7鼎好家常菜
推荐 : 特色酱骨、东北大拉皮、酱棒骨、至尊豆腐、炸转带鱼、糖醋里脊、素炒四样、毛血旺、酸菜鱼、手抓饼、西红柿炖牛腩、葵花京酱肉丝、土豆泥、榛蘑炖鸡、鱼籽土豆片、家焖鱼泡饼
上榜理由 : 这家服务一流。大酱骨是这里的招牌，先用吸管吸骨髓，后吃肉，肉满满的味道不错。疙瘩汤也值得推荐，是大骨头煮的。喝起来很香，里面还有肉丁。红烧肉炖宽粉，肉质鲜嫩，味道鲜美。非常适合家庭聚会！
人均：62元
*** ： 山大路北段38号
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8励朋家宴
推荐 : 爆炒腰花、芙蓉全蟹、葱油饼、饺子、九转大肠、软炸虾仁、芫爆肚丝、棒子鱼、干烧鲳鱼、面筋烧肉、水晶虾仁、茄子拌海螺、清炒里脊丝、拌莴苣丝、糖醋小排、锅塌蒲菜
上榜理由 : 店内装修颇有家庭特色，主打全部为鲁菜。门头很不起眼，没来过根本想不到里面别有洞天。爆炒腰花的腰花切的很漂亮，处理的很好没有异味。软炸虾仁很大一颗，无论从卖相到口味都没得说。海参烧蹄筋偏甜口，蹄筋和海参口感劲道选材不错。另外店内的服务也很棒，值得一去！
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活 *** 物质外，从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强 *** 免疫力，小编在转转APP平台搜索了很多新鲜活海参， *** 合理，海参的做法多种多样，有专家曾做过对比实验，两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人、产妇、骨沂外伤患者、献血者或其他失血过多者。食用海参补血，恢复元气，复原状态，能明显缩短康复时间。海参被称为“百补之首”和“补血之神”。
人均：114元
*** ： 八一银座B座24楼
*** ： 15168 *** 3337 13969133338
9 *** 德饭店
推荐 : 九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、爆炒腰花、 *** 爆三样、 *** 德烤鸭、老济南甜沫、油旋、溜鱼片、溜肝尖、葱烧海参、滑炒里脊丝、荷叶蒸肉包、奶汤蒲菜、八宝饭、千丝饼
上榜理由 : 济南市鲁菜老字号了，排队等位已经成为了这儿的家常便饭，这样还有很多菜都贴着售空的字样。爆炒腰花改刀精细，块头很大，腰花火候得当入口脆嫩，处理和调味有道，无任何不爽气息，口味酱香浓郁。糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜可口，不错。醋溜肝尖的将肝切菱形块，加入了笋片，木耳爆炒，最后有勾芡，抓糊腌制和勾芡使得这熘肝尖口感特别嫩，酱香浓郁，咸鲜可口。总体来说是家不错的鲁菜馆子，值得一去！
人均：81元
*** ： 经五路11号(近大纬二路)
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10卫巷菜馆
推荐 : 炸鱿鱼圈、爽口黄瓜、粉皮炒肉、红烧排骨、爆炒腰花、糖醋排骨、干煸芸豆、红烧茄子、辣炒肚丝、软炸虾仁 、家常豆腐、麻婆豆腐、鱿鱼蛋花汤、宫保鸡丁、海鲜疙瘩汤、尖椒肥肠
上榜理由 : 说起芙蓉街的老店，卫巷快餐肯定是不少济南人的回忆，不论是什么时间去，都是人满为患。炸鱿鱼圈炸的刚刚好，鱿鱼很新鲜，吃起来也不油腻。爽口黄瓜完全没有涩涩的味道了，菜如其名，清甜爽口小清新。爆炒腰花炒的很不错了，处理的没有腥味，腰花脆脆的，搭配里面的木耳很好吃！
人均：31元
*** ： 泉城路芙蓉巷7号
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葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪 *** 简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪 *** 上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。
羊肉鲜香嫩滑肥而不腻，深得大众的喜欢，而要说羊肉比较经典且家常的做法，非葱爆羊肉莫属，大葱和羊肉简单做搭配，便能做出一道开胃下饭营养美味的菜肴。喷香的大葱可以很好的 *** 住羊肉的味道，爆炒出来味道非常的不错，营养美味欧不少，家中小孩子非常的喜欢吃这道菜，那么下面一起来 *** 吧。
准备葱爆羊肉卷的 *** 食材：大葱2根，羊肉卷150克，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许。
步骤一：首先将所有食材都准备到位，大葱2根择洗干净后，去掉葱叶子不要，然后将洗净的大葱控干水分，斜着切成片用，留一小段待用，羊肉卷准备出适量。
步骤二：生姜一块洗净后切成片用，在锅中添上水，待将水煮开后，加上料酒和事前切好的葱段和姜片，放入准备好的羊肉卷。
步骤三：烫至变色的时候，立即捞出，控水待用，待将大葱和羊肉卷都事先处理过之后。即可开始炒菜，炒锅置于火上，将其烧热，然后加上点食用油，再次烧热后。
步骤四：放入事先切好的大葱，大火快炒1分钟的时间，将大葱中的香味炒出即可，不要炒的时间太长了。接着在锅中放入羊肉卷，继续大火快炒，待羊肉卷和大葱翻炒均匀后。
步骤五：加上生抽、蚝油调味，翻炒均匀后，再加上点白糖提鲜，更好别少，因为生抽蚝油都比较咸，所以没加盐。继续翻炒一分钟之后，羊肉卷和大葱充分融合在一起后，即可关火，将做好的葱爆羊肉卷盛出便可以开始享用。
做一道葱爆羊肉卷，全程都用不了10分钟的时间，学会葱爆羊肉的做法，就有属于自己的一道快手拿手菜了。简单好做易上手。
大葱和羊肉的搭配营养还美味，羊肉是属于比较温和的肉类，适当多吃也不会发胖，而且还会起到驱寒暖身的效果，当然喜欢吃肥牛卷的朋友也可以试试这样的 *** *** 哦。
爆羊肉这葱才是重点我在腌制羊肉的时候有放葱姜，最后也是用很多葱来出香味。所以要夹菜的时候既要夹着肉也要夹着葱一口下肚才叫好吃。不管是小炒菜还是红烧大菜， *** 出来味道不错，避到了腥味就非常好吃了。羊肉用上羊肉卷，就非常的好吃了，而不是用的新鲜羊肉，若是新鲜羊肉，那就必须将其腌制一下再下锅炒制才行，而是像羊肉卷一样，烫一烫就出锅炒制了。
风味浓郁的葱爆羊肉，经典鲁菜名肴，嫩鲜味醇，解馋的家常小炒风味浓郁的葱爆羊肉，经典鲁菜名肴，嫩鲜味醇，解馋的家常小炒
很多人都知道葱爆羊肉是一款鲁菜经典名肴，作为一款经典 *** 膳美食，羊肉的温补之效想必大部分人应该非常熟知，虽然现在是炎炎夏日，感觉吃这道美食略显不合时宜，但在 *** 膳品尝的领域，美食只要控量，四季皆可食之。
而对于接下来分享的三步实 *** 法，就是自己在结合多位烹饪大厨的烹制手法之后，用家常思维赋予菜式简单理念，让新手小白也能在家无门槛的实 *** 。如果您对今天这款美食也有一定兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
葱爆羊肉
【烹饪步骤】
羊腿肉450g，洋葱一个，20cm的大葱一段，生姜三片。
【调料配备】
四勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，一勺芝麻油，半克胡椒粉，1克的盐和鸡精，3g白砂糖，半勺香醋。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的羊腿肉切成细丝或薄片，放入一个碗中之后，依次加入生抽，老抽，胡椒粉，香油，一半的黄酒和蚝油，搅匀冷藏腌制15分钟入味；洋葱切块，大葱斜刀切片。
2.锅中加入适量的油，预热7成油温倒入腌制入味的羊肉丝，大火翻炒至肉丝根根分明，并且呈现出表皮泛白不焦的状态，就可以盛出控油了。相对于羊肉丝的炒制，一定要用猛火爆炒，这样不仅能让羊肉快速断生，提升鲜嫩度，而且还能很好的把羊肉本鲜锁在肉中，提升整款美食的风味。
3.无需洗锅加少许油，把大葱片、洋葱块、姜片倒入锅中爆香，大火翻炒一分半钟后倒入羊肉丝，继续翻成一分半钟后，加入准备好的盐，鸡精，白砂糖，香醋以及另外一半的黄酒和蚝油，调味翻炒45秒，出锅即食。
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