大家好！欢迎来到胖叔的美食，关注我每天分享一道家常美食的做法。
昨天去阿姨家聚餐，吃到一道鸡肉与 *** 非常好吃的做法，不仅鲜嫩多汁，还带有 *** 的鲜味，超级下饭的，吃完后就深深地迷恋上了，饭都多吃了好几碗，后来我询问了阿姨具体做法，非常适合厨房小白做，今天就在这里分享给大家。
这是用鸡肉和 *** 煮出来的一道菜， *** 吸收了鸡肉的鲜香，别提有多美味了，鸡肉鲜嫩多汁，越吃越过瘾，它的做法还简单易做，所以给它取了个名字叫“ *** 鸡煲”。
【 *** 鸡煲】
【食材】：鸡肉， ***
【配料】：洋葱，姜，大蒜，小葱
【调料】：生抽，老抽，蚝油，盐，白砂糖，食用淀粉，柱侯酱，沙茶酱，花生油
— —【开始 *** 】— —
步骤①：首先把买回来的半只鸡洗净切成块放入盆中，依次加入调料，一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺白砂糖，一勺食用玉米淀粉，一点葱段，在适量的放点花生油（注意不要放多了，油是用来锁住鸡肉的水分不被流失。）然后把鸡肉与调料焖搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤②：利用鸡肉腌制的时间咱们来把刚从市场买回来的八个 *** 处理干净，先用小刷子把表面黑色刷洗干净。（ *** 去壳很简单，只要一把小勺子就行）把小勺子伸到肉和壳连接的地方，用力一铲，肉就下来了，下面的内脏都去掉就行了，把 *** 清洗干净，然后在 *** 表面横竖切出花刀。
步骤③：处理好的 *** 里加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺食用玉米淀粉，适量的花生油，也给 *** 搅拌均匀腌制一会入底味。
步骤④：接下来准备配料，准备一个空盘子，把洋葱切块，姜切块，大蒜四五瓣（这样做出来的大蒜粉粉的特别好吃喜欢的朋友可以多准备一些），小葱切段。
步骤⑤：接下来咱们起锅烧油，油热后把前面腌制好的鸡肉依次放进锅里小火慢煎，鸡肉煎至两面金黄即可，再出锅备用。锅里留油，把清理好的 *** 放进去小火慢煎一会，两面都要煎全，（新鲜的 *** 在煎的过程当中会卷起来的）煎好的 *** 出锅备用。
步骤⑥：砂锅洗净，砂锅里放入适量的花生油烧热，依次把配料放进去翻炒，炒出配料的香味，接着把煎好的鸡块放进来，还有煎好的 *** 也依次铺上来，这时候加入关键的配料，一勺柱侯酱和一勺沙茶酱，稍微翻炒一下。然后加入适量的开水，放上葱段，煮开后再给他焖六分钟左右。时间到了打开盖子，哇我香味扑鼻都忍不住立马开吃啦！
一道美味的“ *** 鸡煲”就做好了，按照这个 *** 和步骤炒出来，鸡肉 *** 入味，吸收了汤汁非常好吃，鸡肉鲜香嫩滑， *** 软糯Q弹入味，大人小孩都爱吃，我家的小朋友隔三差五就要我做，这个做法也简单快捷，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有 *** 版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
7只 *** 2斤肉，厨师长今天做 *** 红烧肉，配米饭好吃的不要不要的本图文均由“胖叔的美食”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭欢迎关注，带你一起长知识！
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吃 *** 最简单的做法，这样做汁水饱满，又嫩又鲜！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3it8hbc77uent479mcg","d *** ation":36.996,"width":854,"height":480,"file_size":4588302,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/77e0ed0cefb5424 *** 0dcf6a278a47093","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":36.996,"file_size":3957749,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7c8c231ef4e4a6b24c9a35b52f3dd2d4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
简单好吃的 *** 蒸蛋，味道鲜美滑嫩，超赞。{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c58uulbc77u9h0qhluqg","d *** ation":93.809,"width":960,"height":540,"file_size":11832428,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5a4c36a324144124a0a3a22e30509548","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":93.809,"file_size":7103446,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"99448767e0f2ce24 *** a5d8bd5236bb43","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
《大厨秘笈》春节大餐——正宗的 *** 细节做法你懂的*** 正宗的 *** 做法详细步骤：
一、前期步骤：
1：怎样选 *** 是很关健，首先看 *** 够不够干身，黄油多不多，珠边完不完整， *** 心大不大，大的不太好，再用灯炮照下 *** 通不通透，如果中间有 *** 的，定是死鲍很难发软的，具備以上条件 *** 就选好了。
2：选好 *** 后用水，放入保温桶浸泡两至三天不要动，差不多就用两只手指夹住 *** 中间，夹入有少许软身为好。浸泡时不要换水，放多少水就几多，目的就是让 *** 本身的臭味，容入水中让 *** 自发微软身。还有天气冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很难泡开的。一般选好的 *** 一定泡软身的。
3：泡至微软的 *** 拿出冲水，冲1个小时左右用牙刷，顺着 *** 边把 *** 刷干净，刷干净后用手把 *** 头里的脏东西挖干净，用剪刀把 *** 心修改圆边，再冲半小时水洗干净了。
4：洗好的 *** 放入保温桶里，先用50度水温局10小时水要多点，拿出冲半小时水，再放回保温桶用80度水温浸焗10小时拿出冲水，再用小桶在桶底垫上竹笪，把 *** 放入用90度水温局10小时倒出冲水。如果 *** 身上有 *** ，可放一点点双氧水，这样 *** 就会白的。还有 *** 还有点心硬，可在90度水里放少许食粉焗。目的把 *** 焗软身。
5：焗好的 *** 放入盆里，将过水的五花肉、鸡爪放入盆压住 *** ，再放入鸡油用保鲜膜将盆包紧，入蒸柜蒸1天拿出。目的是 *** 本身是瘦身的没有油，油温还可以使 *** 软身。
6：将 *** 分很软和微硬分开，用竹垫夹住用竹签串紧边，以免 *** 跑出，放入煲鲍汁的鲍汁桶里慢火煲，把微硬的放底软的放上面，再用大碟或重物压住煲1天。也可以用沙布把 *** 放好，用竹签一只只串紧，将洗干净的磨刀石放入包好浸入鲍汁。如果拿出还有少许硬，再煲多一天用 *** 从中间刺入，能轻轻拿出证明 *** 一定软身。
7：煲软身的 *** 放入小盆里，在锅里放入白糖烧容，把糖烧糊做成糖色，放入鲍汁、老抽、少许色素煮热倒入盆里，在盆底垫上竹笪以免煲糊 *** 。把盆在火炉上慢火煲收汁，大约6小时关火，使收浓的鲍汁浸住 *** 过夜，凉透后把 *** 拿出，用冷鲍汁浸泡入冰箱，或用生油浸泡入冰箱。目的使 *** 入味、上色、入糖心。
二、鲍汁 *** 原料：
黄油老鸡40斤，赤肉25斤，肘子4只，肉排8斤，腩排15斤，猪手8只，鸡爪8斤，猪皮3斤，鸡油1.8斤！(蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.5斤，鱼唇0.5斤，旧庄蚝油２支， *** 0.6斤，片糖0.8斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤)
三、鲍汁 *** 细节:
先将去鸡、赤肉、肘子、肉排、腩排、猪手、先斩成小块，洗干净内脏和血污，用脏油160油温连同鸡爪、猪皮一起炸至金 *** ，过水去油，放入水里洗净，放入大汤桶放水大约200斤，在炉上烧开然后用慢火熬18个小时。鸡油用姜葱炼香倒入熬鲍汁桶一起熬。蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.5斤，鱼唇0.5斤，以上这几种原料，用小盆装起放水，用保鲜膜封起来放入蒸柜蒸至鲍汁熬好拿出倒入。把旧庄蚝油２支， *** 0.6斤，片糖0.8斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤，也一起放入开大火把鲍汁收缩，大约20分钟左右，收汁时要用长勺搅拌，以免糊底。熬好用沙布过漏，把汤渣过滤后留净汤即可。200斤水起120斤汁。
四、鲍汁调味：
*** 先用二汤加蚝油、糖、味粉、鸡精各少许煮热，用干净布吸干水份，再用沙锅烧热放少许油，慢火把 *** 煎至两边金 *** ，加入调好味勾好芡的鲍汁，煮热即可用 *** 夹夹起放在炒好的饭面，食时淋入鲍汁。
五、 *** 作过程中应注意的关健部分：
1： *** 要选好，发时要注意时间、水温。
2：鲍汁要煲得浓香。
3： *** 上时要煲透心，把两边煎香。
每到夜深人静的时候，就到了朋友圈的放毒时刻。小编摸着自己圆鼓鼓的肚子，一个个都扛了过来。但唯独遇到这锅被刷屏N+1次的 *** 滑鸡煲，再也没忍住，踏上寻“煲”之旅…（此处体重+2kg）
不怪我没有意志力，而是掀开煲仔的那一刻，是五感的集体冲击！鼻尖是扑面而来的香味，眼里瞄着色泽红润的食材，耳朵里传来滋滋作响的声音，吞一吞口水，咬上一口鲜嫩的滑鸡和弹牙的 *** ，味蕾得到了更大的洗礼。
看到我把砂锅都快舔干净了…大厨深深感动，决定把 *** 煲仔菜的秘籍传授给我。“和做SPA是一个道理啦，手法和温度最重要。给鸡肉捏一捏放松一下，再蒸个 *** ，敷个面膜。出来的鸡肉水光光，弹嫩嫩~”
点开 *** ，看看如何给鸡做spa
食材准备
/ 主食材 / : 半只鸡， *** ，大葱
/ 配 料 /：黄酒、老抽、磨豉酱、味椒盐、蚝油、盐
好吃的煲仔需要好酱来配，大厨给了我一份万能酱料可以用在各种煲仔之中，接下来大家就准备好照方抓食材吧！
计量单位
1勺 =15ml
食材 ***
01
- *** -
鸡肉中加入1/6勺盐（2.5g）、1/6鸡粉（2.5g）、1/3勺老抽（5g）、1/2勺蚝油（7.5g），进行 *** 腌制。
TIPS:
需要给鸡肉 *** 2分钟，使鸡肉入味。
再加入3勺万能酱！
煲仔的灵魂在这万能酱料之中，大厨毫不吝啬，倾囊相授，请查收！
万能酱配方来了，照方抓食材吧！
干辣椒、陈皮、八角、桂皮、 *** 参、 *** 、花椒、香叶
将上述八味香料磨成粉末，再加入同分量蚝油、鸡粉、老抽、磨豉酱各一份调味。（磨豉酱在网上可以买到。）
*** 也加入1勺万能酱 *** 。
02
-蒸 *** -
砂锅提前加热5分钟，倒入2火锅勺油，铺平锅底后下干葱头和蒜子翻炒。
加入自己喜欢的配菜翻炒。
翻炒至金 *** 后将鸡肉铺在上面。
TIPS:
由于家禽类烧熟时间比海鲜类要长，所以 *** 稍后再下。
加入2勺味椒盐提香。
盖上盖子淋黄酒于砂锅缝隙中，同时在锅盖中间的帽檐中倒入2/3火锅勺黄酒。
“浇在外面是给煲仔补水，相当于做面膜哦。”
等帽檐中的黄酒蒸发完，就可以下 *** 了。
大厨特意教我的判断火候的秘诀，你还不快学！
加盖焖5分钟后撒上葱段。
再焖上2分钟，出锅前再淋上黄酒即可。
“蒸完 *** 要喷香香哟。”
掀开锅盖，滑鸡向我妖娆地走来，色泽红润，肤质细腻光滑，让人无法按捺激动的心情。Q弹的 *** 和爽滑的鸡肉结合万能酱料，可以说煲仔的灵魂都在这里了。仅仅只需两步，我也可以在家馋哭我朋友圈的小伙伴了！（朋友圈体重+500斤）
特别感谢
徐君的倾情教学
餐厅信息
至尊煲
控江路1628号紫荆广场6楼
奶油 *** 菇，味道很香好吃！无咖喱叶版{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c461cdjc77u99jni7760","d *** ation":199.739,"width":960,"height":540,"file_size":33269322,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b4f3f9138a99477e8ee55775fb69163e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":199.739,"file_size":22027491,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d69006f7015 *** 049f37abdc0b095add5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这样的黄金鲍，让人如何下嘴？| 新京报快评被 *** 水浸泡的黄金鲍。截图来自新京报我们 ***
3·15前夕，新京报记者接到爆料，辽宁大连一家海产品加工企业违规使用化学添加剂。记者进厂 *** 后发现，该企业会用白色粉末调制的“ *** ”加水稀释后浸泡黄金鲍。经化学实验室检测，白色粉末主要成分为硼砂，系《食品安全法》明令禁止的化学成分。
黄金鲍并非 *** ，而是一种进口的涡螺，也因此是一种 *** 相对昂贵的海产品。优质的黄金鲍 *** 可达几百元一斤。谁能想到，黄金鲍跨越千山万水来到中国市场之后，却被黑心厂家用违规添加剂浸泡污染，其品质与安全 *** 势必大打折扣。这样的黄金鲍，还让人如何下嘴？
暗访中，有员工爆料称，自家企业在国内销量“数一数二”。该企业官网也介绍称，全年生产加工海参黄金鲍等海洋珍品达1000余万斤。由此，可以推测涉事企业在行业内当处于龙头位置。龙头企业本该以身作则，规范生产，可其却成了肆无忌惮 *** 食品安全的“急先锋”，此番经媒体曝光，监管机构必须严查了。
既然都“数一数二”了，企业为何还会这么干？无非是“利字当头”。专业人士分析，用硼砂泡发黄金鲍，一是可以起到防腐保鲜作用，二是可以吸纳更多水分，让“分量”更足。当每一个黄金鲍都这么处理过，利益有多可观，一目了然。
如此一来，企业是赚到钱了，消费者的身体可就堪忧了。硼砂是何物？硼砂的 *** 中毒剂量为1克—3克， *** 致死量为15克，婴儿致死量为2克—3克。因此，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。涉事企业明目张胆地用硼砂浸泡黄金鲍，已经涉嫌违法，如果造成严重后果，还当启动刑法予以追责。
对“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品”的行为，《刑法》明确了从拘役到 *** 不等的刑事处罚措施，不可谓不严格，不可谓不全面。若企业无视法律与规范一意孤行，就该当罚则罚，绝不纵容。
食品安全是一个老问题，相关的法律体系其实已经足够严密，也不能否认地方监管部门对捍卫食品安全所做出的努力。但也应该看到，食品尤其是生鲜加工，又是一个信息极为不对称的行业。由于这些制品并非完全意义上的标品，车间如何加工，最后又以什么样的流程出厂，都给了企业违规 *** 作的可能。
在这样的行业特点之下，首先需要这些企业能够真正敬畏法律，敬畏消费者的生命健康权益，规范自身生产经营行为；同时，地方执法部门也应该基于地域与行业特色，给予有针对 *** 的监管。
此次涉事企业位于大连，大连是著名的海港城市，渔业发达，监管部门对可能出现的海产品加工销售问题，应该有所预判，并理应建立常态化的监管 *** ，并珍惜当地海鲜产业的品牌。
“食品安全大于天”，这句耳熟能详的治理口号，别忘了，首先就是说给食品企业听的。如果企业在生产经营过程中，无法将食品安全放在之一位，不把消费者的权益当回事，迟早会付出触碰法律的惨重代价。
撰稿/新京报评论员 王言虎
编辑/徐秋颖
校对/刘越
10个 *** ，两头大蒜，一个辣椒，做一个鲜香嫩滑的蒜蓉蒸 ***{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c4l615bc77u4ca5hd7bg","d *** ation":100.798,"width":854,"height":480,"file_size":5901006,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ae26c2d163114bee87abe79c6ca84319","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":100.798,"file_size":5817074,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c55e6be6 *** 3cb05e6b6b950a0b0884b0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大壮今天这道菜够味，够得劲，彩椒酱 ***{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c65ag *** c77ua9841p4rg","d *** ation":124.25,"width":960,"height":540,"file_size":21143991,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/52cbcc1186524d78a72e93d7817c45a8","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":124.25,"file_size":16140634,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
