常州头道菜
原料：
本地甲鱼1只，农家 *** 鸡1只，猪蹄，金华火腿，野竹笋，葱，姜，青蒜花，清鸡汤。
*** ：
1、将甲鱼宰杀治净，留壳待用，甲鱼肉改刀斩件， *** 鸡宰杀治净，斩件，猪蹄治净，斩大件，野竹笋去皮，改刀切片，金华火腿切片；
2、将甲鱼块、鸡块、猪蹄块分别冲水去血污，焯水，洗净沥干，入砂锅，加清鸡汤、葱、姜，小火煨约5小时至肉酥烂，加入野山竹笋片、金华火腿肉片，继续煨制约30分钟，出锅，撒青蒜花即可。
杂菌肉丸煲
原料；
精选五花肉，海鲜菇，鸡腿菇，平菇，鸡蛋，香菜，姜汁，淀粉，十三香，白胡椒粉，盐，自制汤汁。
*** ：
1、将五花肉切碎，加鸡蛋、淀粉、姜汁、十三香、白胡椒粉、盐拌匀，摔打上劲，手工挤成丸子，汆水，捞出沥干；
2、锅入自制汤汁烧热，入海鲜菇、鸡腿菇、平菇、丸子煮至入味，出锅，装入容器内造型，点缀香菜即可。
自制汤汁的配方：南瓜，冬瓜，鸡汁。
澳洲M7+谷饲菲力米隆牛排配鹅肝
原料：
澳洲M7+谷饲菲力米隆牛排180克，鹅肝50克，土豆100克，芦笋20克，手指胡萝卜15克，带枝西红柿15克，面粉10克，大蒜3克，肉蔻2克，干葱2克，混合香草适量，奶油50毫升，牛奶30毫升，黄油20克，糖粉10克，海盐5克，盐5克，黑胡椒3克，胡椒粉2克，意式香草红酒醋汁适量。
*** ：
1、将土豆去皮切块，蒸25分钟，放入搅拌机中，加牛奶、奶油、黄油、肉蔻，打成土豆泥，加少许盐、胡椒粉调味；
2、将带枝西红柿加海盐、黑胡椒、糖粉拌匀，放入烤箱低温烘烤6小时，取出备用；
3、将胡萝卜、芦笋焯水，平底锅放入黄油烧热，下干葱、大蒜、混合香草炒香，放入胡萝卜、芦笋翻炒均匀，加盐、 胡椒粉调味备用；
4、将鹅肝两面切浅花刀，撒盐、胡椒粉，两面沾面粉，放入烧热的平底锅煎至单面金黄，放入烤箱以160℃烤2分钟，取出保温备用；
5、将牛排用海盐、黑胡椒调味，放上扒条扒至上色、带花纹，放入烤箱以165℃烤8分钟，取出，放在托盘中静置5分钟，与土豆泥、烤西红柿、胡萝卜、芦笋、烤鹅肝一同装盘即可。
好味黑烤肉
原料：
精五花肉，八角，桂皮，白蔻，香叶，生抽，老抽，绵白糖，美极，五香粉，辣椒粉。
*** ：
1、将五花肉改刀至两指宽，加调料腌制7天，捞出挂阴凉处风干1天，入烤箱以150℃将正反面各烤40分钟，取出，改刀装盘即可。
点评：肉质微紧，非常入味，香而不老。
白汁冬笋鮰鱼
原料：
白鮰鱼，草头，鲜冬笋，蒜子，盐，高汤，鸡油。
*** ：
1、将白鮰鱼治净，背部改刀待用；
2、冬笋去皮、焯水，蒜子入热油炸至金黄，待用；
3、锅入高汤、鸡油烧沸，放入白鮰鱼、冬笋、炸蒜子焖煮成熟，加盐调味，放入焯熟的草头即可。
麻辣馋嘴蛙
原料：
活牛蛙4只（每只约200克），藕片，丝瓜条，熟黄豌豆，薄荷叶，鸡蛋清，盐，生粉，川味红汤，胡椒粉，味粉，花椒油。
*** ：
1、将牛蛙宰杀治净，斩件，冲水去血污，擦干水分，加盐、鸡蛋清、生粉腌至入味，滑油待用；
2、铜锅置火上，入川味红汤烧热，加丝瓜条、藕片，加盐、胡椒粉、味粉调味，放入蛙肉烧至入味，起锅，淋热花椒油，点缀薄荷叶即可。
鸭卷芝麻肝
原料：
熟鸭皮，鸭肉，鸭肝，鸡蛋，面包糠，白芝麻，生粉，盐。
*** ：
1、将鸭肉剁成馅，用熟鸭皮卷成卷，拍生粉，裹匀蛋液，粘面包糠，入三成热油炸至金黄，捞出控油；
2、将鸭肝改刀，码入底味，拍匀生粉，裹匀蛋液，粘白芝麻，入三成热油炸至表皮金黄、鸭肝成熟，捞出控油，与炸好的鸭卷一同放入已装饰好的盘中即可。
麻辣馋嘴蛙特点:
蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。
主料：鲜蛙350克。
辅料：丝瓜、黄瓜条。
调料：泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒,盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。
*** ：
1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟，再用水冲洗后加少许生粉备用。
2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。
3、另锅置油烧热，下泡姜、葱、蒜炒香，下老油辣椒面醪糟炒香， 下丝瓜，黄瓜炒几下加高汤吃味，然后把菜捞入器皿中，下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒，味精起锅，盛器皿中，放小葱节。
4、锅中另置色拉油烧热，放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。
5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。
口味猪蹄
特点：
在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中，我们已经赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，我们又加入了自制的酱香汁，所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。
砧板：
猪蹄650克洗净，剁成10大块，先用流动水冲漂2小时。
炒锅：
1、猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。
2、锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。
3、客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。
4、锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。
自制酱香汁：
蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各 *** 克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。
香辣馋嘴蛙
特点：
馋嘴蛙麻辣鲜香，辣味醇厚又开胃，蛙肉先腌后炸，再用自制香辣蔬菜汁烧制，使蛙肉鲜香滑嫩，充分入味。
原料：
美国牛蛙两只（重约400克），青笋条、黑红薯粉各200克。
调料：
A料（味精5克，姜块、葱段、料酒各10克），自制香辣蔬菜汁200克，B料（蚝油5克，盐2克，料酒、鸡粉各3克），蛋清1个，淀粉9克，C料（姜片15克，蒜子50克，香辣酱8克，十三香5克），青花椒4克，小米辣6克，小葱段8克，花生油1千克（约耗80克），色拉油10克。
自制香辣蔬菜汁配方制法：
1、将干辣椒150克去蒂、切段，用清水洗净泡好；鲜姜 *** 克用刀拍松；青椒500克、红椒300克分别去蒂，一切为二；香菜150克、毛芹菜500克洗净，沥干水分。
2、锅上火，加入菜子油300克烧至四五成热时，下姜块、蒜子350克炸香至发干时，入干辣椒段、小米椒300克、豆瓣酱500克炒制，下入毛芹菜、香菜、青红椒块炒制，加鸡汤3.5千克烧开，入草果5个、八角10颗、盐10克调制，放入醪糟汁50克，小火熬制40分钟，滤渣即可。
*** *** ：
（1）牛蛙去皮制净、切块，加入A料腌制10分钟，取干净毛巾吸干美蛙的水分，并检出姜块、葱段；青笋条和红薯粉分别飞水，捞出垫底。
（2）牛蛙块加蛋清、淀粉挂薄糊，入五成热花生油锅中炸至金 *** ，捞出控油。
（3）锅上火，加花生油20克烧至三成热，下入C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火烧开，放入牛蛙肉，改小火熬2-3分钟，加B料，起锅装盘。
（4）锅另上火，下色拉油，烧至六成热，下入青花椒、小米椒、小葱段炝香，淋在盘中即可。
椒麻螺片
材料：
原料：
冻螺头50克，乳瓜 *** 克。
调料：
盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。
做法：
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、 *** 椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
要点：
1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。
麻辣馋嘴蛙
原料：净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。
调料：馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。
*** *** ：
1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
馋嘴底料配方（80份量）：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公 *** 5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制， *** 后即成红汤底料。
自制卤水配方（20份量）：
锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。
大家好，我是阿伟，今天和大家分享一道重口味的川菜， *** 馋嘴蛙，这道菜在餐厅销售火爆，来看看怎么做的？
原料:牛蛙1 *** 克，长丝瓜750克。
调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤300克。
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*** ：1、牛蛙宰杀洗净改刀成块，加湿淀粉、盐、料酒，腌渍10分钟；丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油80克，烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。
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3、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
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此菜特点：麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
?喜欢吃辣菜的朋友可以收藏好，自己在家也可以做哦！
记得关注我的头条号。
7.22的谐音是“七 two two”也就是“吃兔兔”啦~
自古以来，就有“禽莫如鸪,走兽莫如兔“的说法，兔肉是高蛋白、低脂肪、营养价值非常高的肉类，多吃兔肉不仅对身体好，还不会担心摄入过多的脂肪哦~~
吃兔兔节，来到西直门凯德 *** ll 6层的“辣倒兔”，在“吃兔兔节”尽情的吃兔兔吧~~~\(≧▽≦)/~啦啦啦
进门的走廊也是一个兔子形状的，有没有萌萌哒
菜品篇：
招牌手撕兔。
自贡人吃兔子是习惯，四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉。这儿的兔子也都是自贡的做法~辣椒也是自贡运来的呢。把兔子烤着吃，是自贡人除了冷吃兔的另一大爱。
整只的兔子经过川式的调味，再加上香料、酱料，先腌，然后晒，接着蒸，最后烤制出整只完整的兔子（下图是不是有点 *** 哈哈哈）
兔肉手撕成小块，辅以其他配料，可以依照不同口味再调味。
兔肉鲜美，瘦而不柴，麻辣鲜香，又带着些许的酱香味儿。
打底辣倒兔：
和店名一样的菜，一般都是招牌菜。这个小锅很可爱嘛，长的和平底锅一样~~带着把儿的，防止烫伤。好贴心的设计~~
做法感觉有点像麻辣馋嘴蛙那种，下面可以选择三种配菜作为垫底，更爱藕片、金针菇、土豆条~
红油量足足的，是用火锅底料再加好几十种香料再继续炒啊炒啊。吃的时候一定要做好准备，真的会辣倒你，轻则狂喝饮料，重则满脸通红。不过不用担心，比兔子还贵的自贡的辣椒，是不会辣的难受的，只会让你爽爽爽~
论葱油饼的两种吃法：
你辣到了，吃一块缓和一下
你足够的重口味，把饼泡到上面的辣油里，不仅辣倒，还会辣飞。
粑粑去哪：
此粑粑非那个粑粑，你懂的。辣的吃多了需要甜的来缓和。表皮略脆里面软黏的粑粑，外面裹着红糖和黄豆粉，吃上一口，灭灭火。
打底麻倒兔：
注意，下图可能可能会让密集恐惧症患者不舒服，
鲜嫩的兔肉，不用辣椒显得样子更加清新了呢。但是不要小看这些花椒，足够让你的舌头麻木一会儿了~~你若不小心嚼了几个花椒，你就小心点儿吧~~~
不过呢，可以多吃几块儿兔肉弥补一下嘛~~这么嫩的兔肉，不吃你舍得嘛？
又麻又辣的赏你一份兔兔米饭吧~~要被萌化了有木有！
尖叫登场~~！尖叫口口脆：
物以稀为贵，一个兔子只有一个肚，这一份口口脆是多少只兔子的精华呀~~麻椒、辣椒全部用上，青笋垫底，葱花覆盖，一口一个脆，一口一个又麻又辣。
想吃，每天都是吃兔兔节~~
哈喽，大家好~今天跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法特别简单，食材也是我们日常生活中常见的，喜欢的朋友快来看看吧。
【咸柠空心菜梗】
食材以及调味料的准备：空心菜一把，大蒜3瓣，小米椒1个，咸柠（盐渍青柠檬）1个，白糖、酱油适量。
烹饪 *** 步骤：
1、把空心菜除去叶子只要菜梗，然后洗净，把菜梗切成小段，切之前先用手压扁一下菜梗，方便入味，蒜头切碎，辣椒切圈，咸柠切丝。
2、切好的空心菜梗先放在一个小盆里排队下锅。（里面加点水免得等下干锅不入味。）
3、起锅烧油，油热放蒜头、辣椒爆香，放菜梗翻炒。
4、翻炒至菜梗断生之后，放入切好的咸柠丝再翻炒片刻。
5、沿锅边淋一圈酱油炒均匀，再放入适量的白糖继续翻炒。
7、最后加入适量的水，盖上锅盖焖个两三分钟左右即可。（如果想要更入味一点的话，就多加点点水然后焖久一点，五分钟这样就很入味了！）
咸柠空心菜梗就做好啦，味道酸酸甜甜咸咸的还很辣，刚刚出锅还热乎的时候可以配上热热的米饭或白粥，辣到一身汗，吃不完还可以放冰箱冷藏，第二天更入味，冰冰凉凉的酸野一样，配白粥做早餐特别开胃下饭哟~
【麻辣馋嘴蛙】
-食材以及调味料的准备：牛蛙3只，黄瓜1根，鸡腿菇1个，豆芽200g，姜1块，蒜5块，小米椒6个，豆瓣酱1大匙，蚝油1勺，酱油2勺，淀粉3勺，干辣椒30g，花椒10g，盐若干。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、将牛蛙冲洗干净后，剁成小块待用。（也可以在买的时候让店家帮忙把牛蛙宰好，记得去皮）
2、处理好的牛蛙，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末，腌制20分钟。
3、黄瓜、鸡腿菇、豆芽洗净切好，煮开烫熟后依次装盘。
4、热锅冷油，放入切好的姜末、蒜瓣和小米椒，翻炒出香味后，加入1大匙豆瓣酱，大火继续翻炒出红油。
5、再加入一小碗水，加入蚝油、酱油、淀粉调味，大火熬煮汤汁。
6、汤汁煮沸后，放入腌制好的牛蛙煮开，然后再将煮好的牛蛙倒入装着配菜的盆里。
7、另起锅倒油烧热，依次放入干辣椒段、花椒和湖南辣椒，炒出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，就可以啦。
吃不胖系列， 低卡高蛋白的麻辣馋嘴蛙！肉软嫩不腥，麻辣鲜香，超级好吃下饭~喜欢的就收藏起来有时间时试试吧~
【清炒紫土豆】
-食材以及调味料的准备： *** 紫土豆，大蒜，小葱，酱油，盐，鸡精。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、紫土豆去皮洗净，切片或者切丝都阔以，然后用流动的自来水稍微冲洗一下去除多余的淀粉。
2、锅里烧热倒油烧开，放入蒜末爆香后，再倒入紫土豆翻炒均匀至变软。
3、然后加入适量的酱油、盐继续翻炒片刻。
4、最后出锅前加入鸡精翻炒均匀即可出锅，出锅装盘后，撒点葱花点缀即可。
紫土豆的口感绵密，味道清甜，比普通的土豆多了花青素，最重要口感香嫩粉糯，像紫薯一样可以当粗粮，也可以做菜，营养丰富，色泽 *** ，不得不说这个高颜值的紫土豆还是挺惹人爱的嘛~
久居销量高位的单品爆款“麻辣馋嘴蛙”麻辣馋嘴蛙
原料：
广东虎纹蛙1 *** 克，山东丝瓜750克。
调料：
豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤300克。
*** ：
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟；丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油80克，烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。
3、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
特点：
麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
五款田鸡美食，家常菜做出新花样，特别爽口适合夏天，建议收藏大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：麻辣馋嘴蛙
主要用到的材料有：田鸡400克， 黄瓜80克，干辣椒30克，葱姜蒜各10克，馋嘴底料150克，高汤300克，蚝油，盐，味精，白糖各适量。
*** 工艺：（1）首先将田鸡剥皮去头，砍成块，放入清水中冲洗，黄瓜切条，葱姜蒜切块，备用。（2）将田鸡捞出沥干水分，加葱姜，盐，味精，料酒抓拌均匀腌制十分钟，随后撒上地瓜粉抓匀备用。（3）锅中倒入半锅油，油温三成热，下田鸡块滑油至断生，捞出控油。（4）锅中留下少许底油，放葱姜蒜，干辣椒炒香，随后调入馋嘴底料炒至熟透干香，倒入田鸡快速翻炒，烹入料酒爆香，接着倒入高汤，文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味即可。（5）将黄瓜条垫底，田鸡铺在上面即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【馋嘴底料】
详细的配方有：菜籽油3000克，干辣椒2斤，生姜100克，蒜子 *** 克，郫县豆瓣酱200克，【香料：八角30克，桂皮15克，草果10克，山柰10克，小茴香25克，筚拨4克，香叶5克， *** 3克，花椒200克】
*** 工艺：（1）首先将香料放入清水中冲洗干净杂质，随后捞出沥干水份，再撒上适量白酒，搅拌均匀腌制半小时。倒入烤盘中，入烤箱烘干水汽，最后放入粉碎机中，搅打成粉末。（2）将干辣椒用开水浸泡六小时，泡透为止，随后倒入搅拌机中搅打成蓉，形成糍粑辣椒。（3）将生姜，蒜子，郫县豆瓣酱全部剁成碎末，越碎越好。（4）锅中注入菜籽油，倒入姜蒜炸制微黄出味，再下入糍粑辣椒，郫县豆瓣酱转小火，慢慢推搅，每一次都需要触及锅底，避免粘锅糊底。推搅二十分钟，最后倒入香料粉，继续推20分钟，让食材之间的味道得以充分融合，最后关火静置放凉，即可使用。
二：麻辣香蛙
麻辣爽口，香嫩开胃
主要用到的材料有：田鸡肉400克，莴笋片80克，水发 *** 50克，泡椒碎30克，豆瓣酱30克，青花椒10克，干辣椒15克， 火锅底料10克，盐，味精，料酒，白胡椒，辣鲜露，高汤，葱姜蒜末各适量
*** 工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中，冲洗浸泡，去除血水。【这里注意一点，田鸡肉宰杀的时候，如果没有马上用，一定要冲干净血水再保存，否则田鸡肉颜色变色，有血的沉淀物，影响口味以及感官，这种的通常油炸做干锅。】（2）将田鸡肉捞出沥干水分，再用吸水纸吸干表面的水分，调入盐，味精，料酒，白胡椒抓拌均匀，腌制半小时，随后裹上一层生粉备用。（3）锅中倒入清水煮沸，下田鸡肉，煮至断生，随后轻轻拨散开，再捞出，备用。
（4）起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，调入豆瓣酱，泡椒酱，火锅底料炒至酥香出红油，随即冲入高汤，文火煮沸，加 *** ，莴笋片，煮至断生，捞出铺在盘底。锅中继续加入田鸡肉，调入盐，味精，辣鲜露熟透后，倒入盘中，表面撒上干辣椒，青花椒用热油激香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：泡菜煮田鸡
酸爽可口，鲜嫩入味
主要用到的材料有：牛蛙400克，虹豆30克，泡姜30克，藕片100克，酸萝卜片50克，泡椒20克，酸菜40克，葱姜蒜末各10克，盐，味精，白糖，料酒，白胡椒，高汤，香油，藤椒油，生粉，青花椒各适量
*** 工艺：（1）将牛蛙砍成相同大小的块，随后倒入清水中，冲洗干净血水以及杂质，接着捞出控油。（2）将虹豆，泡姜，酸萝卜，泡椒，酸菜分别切成小粒。（3）将牛蛙纳入盆中，调入盐，味精，料酒，白胡椒，搅拌均匀腌制十分钟，随即撒上生粉拌匀即可。（4）锅中注入清水，温水煮沸，下入牛蛙煮至八成熟，捞出备用。（5）起锅烧油，三成油温下葱姜蒜末煸香，继续调入泡虹豆，泡姜，藕片，酸萝卜，泡椒，酸菜煸炒至干香，随即冲入高汤，文火煮沸，将锅中的食材全部捞出，铺在盘中，下入牛蛙，调入盐，味精，白糖，香油，藤椒油，淋入少许水淀粉勾芡，即可。（6）将锅中的食材全部倒入盘中，摆上青花椒，青红椒粒热油爆香即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：麻香牛蛙
麻香 *** ，酥香鲜嫩
主要用到的材料有：牛蛙400克，干花椒30克，青红椒15克，花椒油10克，葱姜蒜各10克，盐，味精，生抽，生粉，白胡椒各适量
*** 工艺：（1）首先将牛蛙砍成块，放入清水中冲洗去血水杂质，捞出，调入盐，味精，生抽，葱姜水，白胡椒粉，抓拌均匀使其入味，再撒上生粉拌匀，备用。（2）锅中倒入半锅油，油温六成热，下入牛蛙，炸制表皮酥香，随即捞出控油。（3）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出香味，在下入干花椒，青红椒略炒一会，放入牛蛙，盐，味精，生抽，花椒油煸炒熟透即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：酸汤牛蛙
主要用到的材料有：牛蛙400克，精品酸汤300克， 青红杭椒圈30克，黄瓜100克，黄豆芽100克，青花椒10克，葱姜水适量，盐，味精，白糖，白胡椒粉，料酒，生粉各适量。
*** 工艺：（1）将牛蛙切块，洗净后，加盐味精，白胡椒粉，料酒，葱姜水搅拌均匀，腌制十分钟，随后撒上生粉备用。（2）锅中倒入水煮沸，下入牛蛙煮至断生，捞出备用。（3）锅入油，下葱姜蒜末炒香，随即调入黄瓜，黄豆芽略炒一会，注入酸汤文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味，即可将黄瓜，黄豆芽捞出铺在盘底。接着将牛蛙放入煮熟，淋入适量水淀粉勾薄芡即可出锅。（4）表面摆上青花椒，青红杭椒热油爆香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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谁说我们不做家常菜，今天分享一道正经的家常菜馋嘴蛙，一...家常菜系列教程：麻辣鲜香馋嘴蛙。
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馋嘴牛蛙：要准备的调料除了主材料牛蛙，豆瓣酱、姜、葱、蒜都是必不可少的。准备了一点泡椒、泡姜、丝瓜、火锅底料，同样的干辣椒、红花椒、青花椒一下就老实了，这个时候把用剪刀把头先给它弄成 *** 残忍。
牛蛙杀好过后接下来给牛蛙腌制一下，盐来点底味、胡椒粉、一点点白酒，抓拌均匀，这是适当的来点干粉，玉米粉。起锅烧油给它过一下油，7成油温下牛蛙，下的时候不要全部下下去，它容易粘在一起，稍微炸一下定型就不要炸久了，这不是香辣牛蛙。
这下炒锅烧肉加油，蒜片、姜片、泡辣椒、泡生姜、来点葱粒，下入豆瓣酱，这时候火不能太大，对中火就可以了。豆瓣酱炒散过后，青红花椒、干辣椒段，同样要把辣椒、花椒炒出味道，豆瓣酱炒出颜色、炒出香味，让我把火锅底料给放进来，炒出香味过后加入清水，当然有高汤加高汤效果更好，火锅底料有没有推荐的，一般就用德庄小天鹅红99这几个品牌的都可以。
这个是开始调味，胡椒粉来点鸡精、味精稍微重一点，鸡精、味精这种菜，来点白糖提鲜降噪。再适当的来一点点酒，加一点盐。然后这个是把丝瓜放下去稍微煮一下就可以了，因为等一下还要煮牛蛙，加上煮牛蛙的时间能够把丝瓜烧熟就可以了。它没有烧熟之前是很硬的，烧熟了它就慢慢有点软了。
这个是已经有一点软了，差不多半熟状态，这个是把牛蛙倒进去，不要开大火，烧开过小火慢慢的煨一下，川菜里面有一个说法叫小火慢慢的嘟让它慢慢的入，颜色其实看起来已经很不错了，小火慢煮3~5分钟欣赏下面这段舞蹈，可以了。
祖传的青花瓷就给大家拿出来了，来一点干辣椒，给它炝一下油，花椒来点蒜味道更香一点。油一定要把油温烧够，也是开始冒 *** 的时候，油温烧起来关火，瞬间都把蒜、辣椒、花椒的味道激发出来，撒上一点葱花小芝麻。
馋嘴牛蛙 *** 完成了，馋嘴牛蛙曾经也是火遍大江南北的，非常的滑嫩入味，一想到它就馋的流口水。关注蜀妈，一家正经的餐饮技术培训机构。
